CARAMELO LÍQUIDO CASERO

Hoy vamos con un básico de la repostería, muy sencillo y fácil de preparar en casa; eso sí, con muchísima precaución porque las quemaduras con caramelo son de las peores en cocina. Hasta hace un par de años, hacía el caramelo cuando lo iba a necesitar y solo para esa receta en cuestión, es decir cuando hacía un flan, un pan de calatrava, un puding, etc... Pero desde que descubrí que se podía hacer más cantidad y luego conservarla, sin que se ponga duro ni cristalice y guardarlo como si fuese comprado, ya casi nunca falta en mi despensa; porque desde luego no hay comparación entre uno y otro.

CARAMELO LÍQUIDO CASERO

INGREDIENTES:

200 gr. de azúcar blanca

4 cucharadas soperas de agua

1 vaso de agua 

Unas gotas de zumo de limón

PREPARACIÓN:

• En un cazo ponemos el azúcar, las 4 cucharadas de agua y unas gotas de zumo de limón. Lo llevamos a fuego medio y vamos dejando que el caramelo se haga poco a poco, sin remover con nada, solo moviendo el cazo de vez en cuando. 

• Mientras en otro cazo, o en el microondas, ponemos el vaso de agua a calentar, hasta que esté casi hirviendo y la mantenemos así. 

• Cuando el caramelo haya cogido  un bonito  color dorado, pero con cuidado de no pasarnos para que no se queme y amargue, bajamos el fuego al mínimo y echamos una cucharada sopera del agua caliente que tenemos reservada, con mucho cuidado porque hará mucho vapor.

• Seguiremos añadiendo 11 cucharadas más de agua, hasta completar  12 (la proporción es 6 cucharadas soperas de agua por cada 100 gr. de azúcar). 

• Removemos hasta que todo quede bien integrado; y aunque al principio parezca que nos queda el caramelo muy clarito, conforme vaya enfriando irá espesando, pero no se pondrá duro ni cristalizará.

• Cuando haya enfriado un poquito, para no quemarnos, echamos el caramelo en un bote, cerramos y ya lo tenemos listo para guardar en perfectas condiciones un par de meses. Podemos hacer la cantidad que deseemos, guardando la proporción de azúcar y agua, que antes he indicado, y así tener siempre a mano un delicioso caramelo líquido casero. 

BIZCOCHO DE AVENA Y CHOCOLATE

Ahora que parece que por fin el otoño ha venido para quedarse,  ya no nos da pereza encender el horno; y como ya llevaba algún tiempo sin publicar ningún bizcocho, con lo que sabéis que me gustan, pues hoy ha tocado y  os traigo éste de Yessica Guerra.  Un bizcocho, como ella misma denomina, saludable; ya que no lleva ni harina de trigo ni azúcar entre sus ingredientes, que a día de hoy, aunque la bollería la hagamos en casa, no son muy populares. Aunque indudablemente la bollería hecha en casa, no tiene comparación con la comprada. Además ésta receta también nos sirve para aprovechar esos plátanos que nos van quedando maduros, y ya nadie los quiere. A mi me ha gustado mucho, porque combina dos ingredientes que me pierden, como son el chocolate y las nueces, vamos que el bizcocho me ha encantado!!! Gracias Yessica!!!

BIZCOCHO DE AVENA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

4 huevos L

450 gr. de plátano maduro

100 gr. de copos de avena, o harina de avena

1 sobre de levadura quimica

1 cucharada sopera de cacao puro en polvo

1 cucharadita de postre de canela molida

80 gr. de nueces

80 gr. de chips de chocolate

Mantequilla o spray para el molde

Para decorar:

Nueces y chips de chocolate

PREPARACIÓN:

• Engrasamos un molde de 20-22 cm de diámetro, con mantequilla o con spray desmoldante y espolvoreamos, por todos los lados,  con cacao puro en polvo. Damos la vuelta al molde y damos unos golpecitos para quitar el exceso de cacao. 

• Ponemos los copos de avena en el vaso de la Mambo y trituramos en golpes de turbo o 5 segundos en velocidad 10. Si utilizamos harina de avena, ésta paso nos lo saltamos y ponemos la harina directamente en el vaso. 

• Agregamos los plátanos troceados, los huevos, el cacao, la levadura y la canela; programamos 1 minuto, velocidad 4. 

• Precalentamos el horno a 180º.

• Añadimos las nueces troceadas y los chips de chocolate. Mezclamos con la espátula, suavemente. 

• Vertemos la masa en el molde, damos unos golpecitos contra la encimera, para nivelar la masa y quitar las posibles burbujas de aire. 

• Espolvoreamos por encima con más nueces y gotas de chocolate, a nuestro gusto. 

• Horneamos durante 45 o 50 minutos, esto como siempre digo, depende de cada horno; a partir de los 45 minutos, vamos comprobando hasta que al pinchar con un palillo o brocheta, ésta salga limpia. 

• Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla. 

• Y ya lo tenemos listo para disfrutar de ésta delicia.

LOMO A LA SAL

La receta de hoy, además de muy fácil es perfecta para dietas de adelgazamiento, ya que apenas lleva grasa, y muy pocos ingredientes en su preparación. Es una manera muy sana de preparar las carnes y los pescados, en los que el horno hace prácticamente todo el trabajo. 

Aquí podemos ver como queda de espectacular una lubina cocinada así lubina a la sal.

LOMO A LA SAL

INGREDIENTES:

Un trozo de lomo en una pieza, el mío pesaba unos 600 gr.

1 kilo de sal gruesa, a ser posible especial para hornear (lo normal suele ser el doble del peso de la carne, aunque yo he tenido bastante con un kilo) 

3 o 4 cucharadas de aceite de oliva, virgen extra

1 cucharadita de postre de romero

1 cucharadita de postre de tomillo

1 cucharadita de postre de comino

1 cucharadita de postre de albahaca

2 cucharaditas de postre de pimentón dulce

2 o 3 cucharadas soperas de vino blanco

1 naranja de buen tamaño (utilizaremos solo la ralladura)

PREPARACIÓN: 

• Lo primero que haremos será preparar el marinado del lomo. Para ello en un bol ponemos el aceite de oliva, agregamos el romero, el tomillo, el comino y el pimentón. Mezclamos todo bien, hasta que nos quede una mezcla homogénea. 

• Ahora preparamos la carne, para ello la limpiamos bien  quitándole la grasa, ayudándonos de un cuchillo bien afilado. Si nos queda algo de grasa no pasa nada, ya que nos servirá como un "escudo" para que no tome la sal en exceso.  Salpimentamos. 

• Pintamos el lomo con el marinado, embadurnándolo bien por todos lados.

• Lo metemos en una bolsa de congelar y echamos dentro todo lo que nos haya quedado del marinado en el bol. Cerramos la bolsa y masajeamos bien el lomo para que quede bien impregnado. Guardamos en la nevera, hasta el día siguiente (o si tenemos mucha prisa, mínimo 4 o 5 horas) para que la carne coja todo el sabor de las especias. 

• Cuando vayamos a cocinar la carne, lavamos la naranja, secamos bien y la rallamos, procurando no coger nada de la parte blanca, que es lo que amarga. Reservamos la ralladura. 

• Precalentamos el horno a 180º.

• Ahora vamos a preparar una fuente que pueda ir al horno. Colocamos una capa gruesa de sal en el fondo de la fuente,  espolvoreamos por encima la ralladura de la naranja y unas gotas de agua, para que la sal quede más compacta. 

• Ponemos sobre ella el lomo y cubrimos bien por todos los lados con el resto de la sal, que quede totalmente cubierto, apretando bien con las manos para que quede bien pegada a la carne. 

• Colocamos la fuente en el horno precalentado y mantenemos unos 50 minutos, si queremos que nos quede jugoso, o una hora si nos gusta más hecho. 

• Cuando haya pasado el tiempo y veamos que la sal se ha cuarteado, sacamos la fuente del horno y vamos rompiendo la costra de sal con cuidado de no quemarnos; sale fácilmente. 

• Pasamos la carne a una tabla, eliminamos muy bien todos los restos de sal y loncheamos finamente. 

• Podemos servir frío o templado,  acompañado de ensalada, verduras, patatas,  etc... lo que más nos guste. 

CROQUETAS DE COCIDO EN MAMBO

Parece mentira cómo cambian las modas la percepción de las cosas. Las croquetas están presentes en la cocina de todas las casas desde siempre, aunque nacieron como una receta de aprovechamiento, como un alimento humilde, a día de hoy no hay restaurante de prestigio que se precie, que no las tenga en su carta, de los más diversos ingredientes. Pues hoy vamos a combinar la receta más tradicional de croquetas, la de aprovechamiento de la carne del cocido, pero cocinándolas con el robot Mambo. 

CROQUETAS DE COCIDO EN MAMBO

INGREDIENTES:

400 gr. de carne del cocido desmenuzada

40 gr. de aceite de oliva

50 gr. de mantequilla

1 cebolla pequeña

170 gr. de harina

800 gr. de leche

Nuez moscada

Pimienta blanca

Sal

PREPARACIÓN:

• Ponemos la carne en el vaso y la picamos programando 10 segundos, velocidad 8. Sacamos a un plato y reservamos. 

• Añadimos al vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla, trituramos programando 40 segundos velocidad 6. 

• Bajamos hacía las cuchillas lo que haya quedado en las paredes del vaso y sofreímos, programando 8 minutos, velocidad 1, 100 grados, potencia calórica 8. 

• Añadimos la harina y sofreímos, para que no sepa a crudo, 3 minutos, velocidad 1, 100 grados, potencia calórica 4. 

• Incorporamos la leche, nuez moscada, sal y pimienta blanca. Removemos mezclando 10 segundos velocidad 7. 

• Programamos 15 minutos, velocidad 4, 100 grados, potencia calórica 3. Cuando falten 3 minutos, agregamos la carne que habíamos reservado, removemos bien y dejamos que termine el tiempo.

• Mezclamos bien, para que todo quede perfectamente integrado y rectificamos de sal, pimienta o nuez moscada, si es necesario. Dejamos enfriar unos  minutos y pasamos la mezcla a una fuente o manga pastelera, según tengamos por costumbre. Yo lo hago en una manga pastelera, luego me facilita más el trabajo. 

• Dejamos enfriar la masa en la nevera, mejor de un día para otro. 

• En un tuper hondo ponemos harina, en otro huevo batido y en otro pan rallado. 

• Cortamos el pico a la manga pastelera, según lo grandes que queramos las croquetas lo cortaremos más grande o más pequeño; formamos un churro y moviendo hacia atrás y hacia adelante, lo pasamos primero por harina, cortamos en porciones para dar forma a la croqueta y luego las vamos pasando por el huevo batido y después pon pan rallado. 

• Ponemos abundante aceite a calentar en un cazo, cuando el aceite esté bien caliente, vamos echando las croquetas en pequeñas tandas para evitar que nos baje la temperatura del aceite y se nos abran; yo las he ido friendo de tres en tres. 

• Las pasamos a un plato con un papel absorvente de cocina para quitarles el exceso de grasa.
  

• Y ya tenemos listas nuestras deliciosas croquetas!! Si no las vamos a utilizar todas, podemos ponerlas en una bandeja, las tapamos con film transparente, las llevamos al congelador y cuando las tengamos congeladas, las sacamos y las vamos poniendo en una bolsa de congelación, para utilizarlas cuando las necesitemos. 

TARTA KINDER BUENO

 

Vamos a terminar el mes de septiembre con una tarta, que hace mucho tiempo que no os pongo ninguna. Éste tipo de tarta siempre triunfa, ya que son muy fáciles de hacer, y las podemos preparar con el tipo de galletas o ingredientes que más nos gusten y siempre quedan bien.  Aquí en el blog tenéis unos cuantos ejemplos: tarta oreo, tarta de galletas lotus, tarta de turrón y chocolate, tarta caramelos, tarta de piña colada, y otras tantas más..., para que veáis la cantidad de variaciones que podemos hacer; casi infinitas, jajaja...

TARTA KINDER BUENO

INGREDIENTES:

Para la base:

250 gr. de galletas tipo María o tostada

100 gr. de mantequilla sin sal

50 gr. de chocolate postres

30 gr. de avellanas tostadas

80 gr. de leche semidesnatada

Para el relleno:

Unos 250 gr. de barritas Kinder Bueno, unas 12 en total

600 gr. de nata para montar

400 gr. de leche semidesnatada

2 sobres de cuajada

80 gr. de azúcar

50 gr. de chocolate postres

50 gr. de chocolate con leche

Para la cobertura:

100 ml. de nata para montar

100 gr. de chocolate postres

Para la decoración:

Dos o tres barritas Kinder Bueno

Nata para montar

Azúcar glass (opcional)

PREPARACIÓN:

Mambo:

• Comenzamos preparando la base de la tarta. Para ello colocamos en el vaso de la Mambo el chocolate, las avellanas y las galletas. Trituramos durante 20 segundos velocidad progresiva 5-7-10. 

• A continuación incorporamos la mantequilla, a temperatura ambiente, cortada en trocitos. 

• Añadimos la leche y programamos 3 minutos, velocidad 3, 50 grados, potencia calórica 6. 

• Sacamos la masa, la ponemos en un molde de 20-22 cm., la vamos apretando con la espátula, hasta que quede bien compacta y tenga el mismo grosor por todos lados. 

• Mientras seguimos con la preparación de la tarta, ponemos el molde en el congelador. 

• Ahora vamos a preparar el relleno. Ponemos las barritas en el vaso de la mambo y los dos tipos de chocolate, con leche y postres y trituramos 15 segundos a velocidad 7. Si quedan restos, de galletas o chocolate, por las paredes del vaso, los bajamos hacía las cuchillas y volvemos a triturar otros 10 segundos más a la misma velocidad. 

• Incorporamos la nata, la cuajada y el azúcar al vaso. Programamos 12 minutos, velocidad 3, 100 grados, potencia calórica 8.

• Pasado el tiempo, sacamos el molde del congelador y poniendo una cuchara del revés, vamos echando la mezcla encima de la base de galletas, poco a poco, que vaya cayendo encima de la cuchara,  para evitar que la base se desmorone. 

• Dejamos atemperar encima de la encimera un poco tiempo y después pasamos el molde a la nevera, mínimo 4 horas; mejor si es de un día para otro. 

• Pasado el tiempo de reposo vamos a preparar la cobertura. Para ello ponemos la nata a calentar, en un cazo o en el microondas; cuando esté bien caliente, apartamos del fuego, añadimos el chocolate troceado y con una espátula vamos removiendo hasta que se funda por completo. 

• Ahora vertemos el chocolate fundido por encima de la tarta; cuando hayamos repartido todo el chocolate, la volvemos a meter a la nevera, para que la cobertura coja cuerpo. 

• Cuando la cobertura haya endurecido, montamos la nata (cuando esté casi montada podemos añadir una cucharada sopera de azúcar glass, si es que queremos endulzarla) y la ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada. 

• Decoramos la tarta poniendo rosetones de nata montada encima de la cobertura.

• Cuando la vayamos a servir, colocamos encima de cada rosetón de nata,  un trozo de barrita Kinder. 

• Y ya tenemos lista nuestra tarta!!! Una delicia para los amantes de éstas galletas. 

Nota: No me dio tiempo a sacar foto del corte; cuando me quise dar cuenta, había volado!!!!

FIDEUÁ

 

Por fin, después del verano y pasadas las fiestas, que aquí en Albacete, tenemos diez días muy, muy  intensos jajaja... ya vamos volviendo a la normalidad, poco a poco. Benditas rutinas!!! Hoy os traigo un estupendo un plato típico de la cocina Valenciana, concretamente de la localidad de Gandía, que se ha extendido por todo el país , como tantas otras recetas, y que en casa nos gusta muchísimo. Tradicionalmente se prepara con pescados, marisco y verduras, aunque yo en algunas ocasiones también le pongo pechuga de pollo troceada, porque en casa les gusta muchísimo y le queda estupendamente. 

FIDEUÁ

INGREDIENTES

para 3 personas

300 gr. de fideo nº 4 (yo utilizo la marca Gallo, me gusta mucho)

Fumet de pescado o marisco, unos 800 gr. aproximadamente

6 u 8 gambones o langostinos

1 cola de rape, 200 gr. aproximadamente

400 gr. de calamar, limpio y troceado

Un puñado de almejas

Media pechuga de pollo entera

1 cebolla morada, mediana

2 dientes de ajo

Medio pimiento rojo

2 tomates pera maduros, o 3 cucharadas soperas de tomate triturado en conserva, de buena calidad

1 cucharadita de pimentón dulce

1 sobrecito de azafrán molido

Aceite de oliva, virgen extra

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será preparar los ingredientes. Cortamos el rape, la pechuga y el calamar en trozos de bocado.

• Troceamos en trocitos muy pequeños la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento rojo. Si en casa hay comensales a los que no les gusta ver los trozos de verdura, podemos triturarlas. Lavamos los tomates y los rallamos, si es que no utilizamos el triturado. 

• Ponemos una paellera o una tartera al fuego, con un poco de aceite, cuando esté caliente pasamos los gambones un minuto por cada lado. Reservamos. 

• Ahora es el turno del rape, lo tendremos unos tres o cuatro minutos. Sacamos y reservamos. Repetimos el proceso con el calamar, justo hasta que quede tierno. Reservamos. 

• Por último, añadimos los trozos de pollo, y doramos un poco. Reservamos también. 

• Añadimos un chorreoncito de aceite a la paellera y sofreímos la cebolla y el ajo, a fuego medio bajo, sin parar de remover, para evitar que se nos queme, hasta que nos quede bien pochadita, unos 8 o 10 minutos. 

• Agregamos el pimiento y sofreímos otros ocho o diez minutos, a fuego medio y removiendo, para evitar que se nos queme. 

• Incorporamos el tomate y sofreímos igualmente, a fuego medio bajo, para que no se nos queme, otros ocho o diez minutos. Hay que tener paciencia, un sofrito bien hecho es el secreto en cualquier preparación culinaria; y la diferencia entre un plato normal y un plato de diez. 

• Agregamos el pimentón, damos un par de vueltas sin parar de remover e incorporamos los fideos, los mezclamos bien con el sofrito y los dejamos un par de minutos para que absorban bien los sabores. 

• Añadimos el caldo, incorporamos los ingredientes que teníamos reservados: el rape, el pollo y los calamares, mezclamos bien, para que todo quede bien repartido. 

• Subimos el fuego a tope para que hierva bien. Ponemos el sobrecito de azafrán.  Cuando lleve cuatro o cinco minutos cociendo, agregamos las almejas; y vamos controlando el fuego, hay que tener caldo suficiente para cocer los fideos el tiempo que indica el paquete del fabricante. 

• Cuando falten un par de minutos y apenas quede caldo, colocamos ordenadamente los gambones o langostinos, para que quede bien bonito. 

• Dejamos reposar un par de minutos y ya tenemos lista ésta estupenda fideua. 

POLLO EN SALSA DE NATA

Madre mía!!! cuánto juego nos da el pollo en la cocina, por lo menos en mi casa; nos gusta de todas maneras, asado, guisado, en salsa, en filetes empanado, en fin... de una y mil maneras. Por eso receta distinta que veo, receta que pruebo, como en éste caso, unos deliciosos jamoncitos de pollo, con una salsa con mucho sabor y muy cremosa. Aquí algunas recetas con pollo del blog: pollo asado fussioncook, pollo marroquí en fussioncook, pollo en salsa barbacoa, pollo al curry 

POLLO EN SALSA DE NATA

INGREDIENTES:

1 kg de pollo del corte que más nos guste, en éste caso he utilizado jamoncitos de pollo

1 tarrina de taquitos mini de jamón serrano 

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

1 trocito de guindilla

100 gr. de tomate frito, a ser posible casero, si no uno bueno en conserva, yo utilizo Hida

50 ml. de vino blanco

100 ml. de caldo de pollo o agua

200 ml. de nata de cocinar o leche evaporada

Perejil

Sal y pimienta recién molida

Aceite de oliva, virgen extra

PREPARACIÓN:

• En una tartera o una olla baja, ponemos a calentar un chorreón de aceite de oliva. 

• Salpimentamos los trozos de pollo y los vamos dorando por todos lados, cuando los tengamos todos dorados, los apartamos y reservamos. 

• Picamos muy menuda la cebolla y el ajo y los ponemos a sofreír en la misma olla, a fuego medio bajo para que no se nos queme, hasta que esté bien doradita. 

• Agregamos los taquitos de jamón serrano y damos un par de vueltas. 

• Añadimos el vino blanco, subimos el fuego y dejamos un par de minutos para que evapore el alcohol.

• Añadimos la guindilla (si es que la ponemos) y el tomate frito  . Removemos hasta integrarlo todo. 

• Agregamos medio vaso de caldo de pollo o agua, mezclamos bien. 

•  Incorporamos el pollo, tapamos la olla y en cuanto comience a hervir, ponemos el fuego a medio-bajo y dejamos cocer unos 20 minutos, hasta que quede tierno. 

• Cuando veamos que el pollo está tierno, añadimos la nata, movemos la olla en movimientos de vaivén para que se mezcle todo bien. Cuando comience a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer unos diez minutos, con la olla destapada para que espese la salsa. 

• Comprobamos el punto de sal, y rectificamos si es necesario. Espolvoreamos con perejil picado y servimos inmediatamente.