domingo, 30 de diciembre de 2018

TARTALETAS DE MORCILLA



En éstos días nuestras mesas se llenan de mariscos, pescados y carnes que habitualmente no comemos, bien por precio o porque no los encontramos tan fácilmente en el mercado. Pero no a todo el mundo le gustan los mariscos, aunque nos parezca mentira, la primera a mi que me encantan, jajaja... por eso este aperitivo que traigo hoy es una opción muy vistosa con ingredientes muy sencillos, eso si para quien les gusta la morcilla. 


TARTALETAS DE MORCILLA

INGREDIENTES:
(para unas 9 tartaletas)

4 morcillas de cebolla
9 obleas de empanadillas, de las pequeñas
9 huevos de codorniz
Un buen puñado de piñones
Sal

PREPARACIÓN:

  • Lo primero que haremos será tostar los piñones, para ello los ponemos en una sarten sin nada de aceite, a fuego medio, les vamos dando vueltas sin parar, para que no se nos quemen; cuando estén doraditos, los sacamos y reservamos. 
  • Le quitamos la piel a las morcillas y las echamos en la sarten, que esté bien caliente pero sin nada de aceite, la grasa de las propias morcillas es suficiente. Las tenemos un ratito, hasta que se hagan, pero sin pasarlas demasiado, ya que luego van a ir al horno y si no se resecarían. 
  • Cuando las morcillas estén hechas las sacamos de la sarten y las mezclamos con los piñones. Reservamos. 



  • Engrasamos un molde de magdalenas, colocamos las obleas y las horneamos a 180º durante 3 o 4 minutos, solo hasta que empiecen a cambiar de color. 
  • Las sacamos del horno y cuando se enfríen las rellenamos con las morcillas, cascamos un huevo encima, salamos el huevo ligeramente y volvemos a meter en el horno a 180º grados a media altura hasta que la clara de huevo esté cuajada. Sacamos del horno y con mucho cuidado las vamos colocando en la fuente de servir.



sábado, 22 de diciembre de 2018

NARANJAS CONFITADAS



Todos los años me gusta preparar el Roscon de Reyes en casa y siempre compro la fruta confitada para decorarlo. Pero éste año vi la receta de un turrón de chocolate con naranja confitada, que os enseñaré en la siguiente entrada, que me entró por los ojos y me dije que tenía que hacerlo. En dicha receta venía cómo preparar la naranja confitada, porque como bien dice Rosa Ardá, que es de quien copié la receta del turrón, es difícil encontrar unas buenas naranjas confitadas artesanas, y no tienen nada que ver con lo que solemos encontrar en las bandejitas  de las grandes superficies. Me puse a mirar en estos mundos de internet y he ido cogiendo ideas de aquí y de allí y me han salido unas estupendas naranjas confitadas que he utilizado para hacer el turrón y las otras las tengo guardadas en la nevera para cuando prepare el Roscón de Reyes. 




NARANJAS CONFITADAS

INGREDIENTES:

2 naranjas de buen tamaño, pero sin ser esas enormes 
200 gr. de azúcar
300 gr. de agua
20 gr. de sal

PREPARACIÓN:

  • Lavamos bien las naranjas con agua caliente utilizando un cepillito para quitar todos los residuos de productos químicos que puedan tener. Secamos y las vamos cortando en rodajas finas. Reservamos.
  • Lo primero que vamos a hacer es escaldar las naranjas para evitar que luego puedan amargar, que es lo más probable si no hacemos éste paso primero.  Para ello ponemos una tartera al fuego con agua suficiente para cubrir bien las rodajas de naranja echamos 10 gr. de sal ponemos al fuego y cuando el agua esté caliente vamos introduciendo las naranjas y las tenemos cociendo a fuego medio-bajo durante 10 minutos. 
  • Pasado éste tiempo vamos sacando las naranjas en tandas a un colador y las pasamos por el grifo del agua fría, pero con mucho cuidado y el grifo con poco caudal para evitar que se nos rompan. 



  • Repetimos este proceso otra vez, para asegurarnos que nuestras naranjas no van a amargar nada. Las reservamos encima de una tabla, y eliminamos el agua de la cocción. 
  • Ponemos en la tartera el azúcar y los 300 gr. de agua, llevamos al fuego y cuando comience a hervir vamos introduciendo las rodajas de naranja, con mucho cuidado. Bajamos el fuego y las tendremos cociendo unos 50 minutos, hasta que se haya formado un almíbar espeso y estén tiernas. Los primeros 15 minutos es mejor tapar la olla, después retiramos la tapa y dejamos que el almíbar vaya espesando y evaporando. 
  • Son muy frágiles, así que que no hay que darles vuelta, solo mover la olla de vez en cuando para que no se peguen. 




  • Una vez las naranjas estén tiernas y el almíbar se haya evaporado vamos colocando las rodajas de naranja en la bandeja del horno encima de un papel vegetal y las horneamos a 150º durante 20 minutos, para que se sequen. 
  • Las dejamos enfriar bien y ya las podemos utilizar a conveniencia o guardarlas para después. Congelan perfectamente. 


martes, 18 de diciembre de 2018

TRONCO DE TURRÓN Y CHOCOLATE




Qué mejor manera para terminar uno de nuestros eventos navideños que con un dulce tan tradicional como un tronco de chocolate; y en ésta ocasión con unos ingredientes puramente navideños como son el turrón y el chocolate. Una combinación verdaderamente deliciosa que hará disfrutar a todos.  Otra estupenda receta de Ana Sevilla.




TRONCO DE TURRÓN Y CHOCOLATE


INGREDIENTES:
Para la mousse de turrón y chocolate

2 huevos
6 gotas de zumo de limón
250 gr. de nata para montar
150 gr. de chocolate negro
300 gr. de turrón de Jijona, del blando
Una pizca de sal

Para la plancha de bizcocho:

4 huevos L
100 gr. de azúcar
60 gr. de harina
60 gr. de maizena
1 cucharadita de postre de miel
1 cucharadita de cafe de vainilla líquida
Una pizca de sal


Para la ganache de chocolate:

100 gr. de nata para montar
100 gr. de chocolate fondant
1 cucharada de mantequilla

Para decorar:

Frambuesas
Hojas de menta



PREPARACIÓN:

  • Lo primero que vamos a hacer es preparar la mousse de turrón y chocolate. Para ello calentamos 100 gr. de nata en un cazo al fuego, cuando esté caliente apartamos del fuego añadimos el chocolate y removemos hasta que se funda. 



  • Agregamos el turrón troceado, las yemas y los 150 gr. de nata restantes y trituramos con la batidora hasta que nos quede una crema fina. 


  • Montamos las claras a punto de nieve con las varillas eléctricas, con la pizca de sal y el zumo de limón. Mezclamos con movimientos envolventes, con la mezcla de turrón y chocolate. 
  • Llevamos a la nevera de 1 a 2 horas para que tome cuerpo. 



  • Ahora vamos a preparar la plancha de bizcocho. Para ello montamos los huevos con el azúcar y la sal hasta que doblen el volumen y queden como una crema, utilizando las varillas eléctricas. En mi caso he utilizado la mycook, he puesto la paleta mezcladora, he programado 5 minutos 40º velocidad 5; después otros 5 minutos misma velocidad pero sin temperatura. 
  • Agregamos la harina, la maizena, la miel y la vainilla y mezclamos suavemente con la espátula, para no quitar el aire. 


  • Precalentamos el horno a 180º.
  • Extendemos la preparación en una bandeja de horno, forrada con papel vegetal y horneamos unos 8 o 10 minutos. Apagamos el horno, abrimos la puerta y dejamos templar unos minutos dentro, para que no se baje con el cambio de temperatura. Dejamos enfriar. 
  • Cuando el bizcocho haya enfriado, rellenamos con la mousse y enrollamos. Envolvemos en papel film y llevamos unos minutos a la nevera. 


  • Por último vamos a preparar la ganache para cubrir el tronco. Para ello calentamos la nata, añadimos el chocolate troceado y una cucharada de mantequilla, removemos hasta que esté bien fundido.  Dejamos templar para que no esté tan líquido. 


  • Sacamos el tronco de la nevera, quitamos el papel film y lo colocamos encima de un papel de aluminio. 
  • Con una brocha vamos pintando el tronco y haciendo dibujos simulando un árbol. Sin escatimar, ponemos una buena capa de chocolate.


  • Con mucho cuidado pasamos a la fuente de presentación, si nos puede ayudar alguien muchísimo mejor; si no lo haremos con dos paletas grandes de cocina. 


  • Decoramos con unas frambuesas y unas hojas de menta. Y listos para que nos hagan la ola cuando lo saquemos a la mesa. 



viernes, 14 de diciembre de 2018

CIGALITAS FRITAS


Con la llegada de la Navidad nuestras mesas se llenan de mariscos de los más variados, y cocinados de muy diversas formas. Yo en ésta ocasión he utilizado cigalas, que me gustan mucho, pero de tamaño pequeño, y cuando son pequeñitas me gusta prepararlas de ésta manera, quedan muy jugosas y con mucho sabor. Cuando son de tamaño grande, las cocino cocidas, tal como os muestro aquí Cigalas cocidas . Ésta es una receta super sencilla, que seguramente todos preparáis en casa, así es como la hago yo; el unico secreto es utilizar un buen producto.






CIGALITAS FRITAS

INGREDIENTES:

500 gr. de cigalas pequeñas
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Media guindilla
Perejil 
Medio vaso de vino blanco, albariño
Aceite de oliva, virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

  • Lo primero que haremos será lavar bien las cigalas y secarlas cuanto podamos con papel de cocina. 
  • Pelamos los dientes de ajo, los hacemos láminas y los freímos, junto con la guindilla, en un pelín de aceite. Cuando estén dorados, retiramos la guindilla sacamos los ajos y los ponemos en el mortero, les echamos un poco de sal y los picamos junto con un buen puñado de perejil. Añadimos el vaso de vino y mezclamos. Reservamos. 



  • En una sartén amplia ponemos un buen chorro de aceite de oliva y cuando esté bien caliente añadimos la hoja de laurel y  las cigalas, les damos unas vueltecitas y agregamos el majado que habíamos reservado.


  • Salamos ligeramente y mantenemos dos o tres minutos, dándoles la vuelta ayudándonos con unas pinzas, hasta que se haya consumido el caldo, cuidando de no pasarnos para que no se resequen y queden duras.