BIZCOCHO DE ALMENDRAS Y NARANJA

Tardes lluviosas y desapacibles,  y lo que apetece es encender el horno y preparar algún dulce para darnos un capricho; como éste delicioso bizcocho, con un ingrediente de plena temporada, como es la naranja y almendra molida;  de miga húmeda y esponjosa, y con el toque tan extraordinario que le dan las almendras, lo convierten en un bizcocho perfecto para una rica merienda. La humedad que le aporta la naranja, hace que se mantenga tierno y esponjoso dos o tres días, eso si, si llega, jajaja...

 BIZCOCHO DE ALMENDRAS Y NARANJA

INGREDIENTES:

4 huevos L

200 gr. de azúcar

125 ml. de aceite de oliva, suave

60 ml. de zumo de naranja

250 gr. de almendra molida

100 gr. de harina de repostería o todo uso

1 sobre de levadura en polvo 

La ralladura de 2 naranjas, o 3 si no son muy grandes

Azúcar glas

PREPARACIÓN:

Mambo

• Colocamos la mariposa en las cuchillas de nuestra Mambo, ponemos los huevos y el azúcar y programamos 3 minutos, velocidad 4. 

• Bajamos a velocidad 3, quitamos el cubilete  y añadimos el zumo de naranja y el aceite, en forma de hilo. 

• Precalentamos el horno a 180º.

• Agregamos la almendra molida, la harina y el sobre de levadura, tamizados. Programamos 40 segundos a velocidad 3. 

• Incorporamos la ralladura de naranja y mezclamos con movimientos suaves y envolventes, para evitar que nos baje la mezcla; hasta obtener una masa homogénea sin ningún grumo de harina. 

• Engrasamos un molde tipo plum cake, o uno redondo de 18 cm. 

• Vertemos la masa y horneamos durante 45 minutos, o hasta que al pinchar con una brocheta, el centro del bizcocho, salga limpia. 

• Sacamos del horno y cuando podamos desmoldar, sin quemarnos, lo dejamos enfriar sobre una rejilla. 

• Cuando el bizcocho esté completamente frío, espolvoreamos con azúcar glas y ya lo tenemos listo para disfrutar!!!!

Tradicional:

• Batimos los huevos y el azúcar con unas varillas eléctricas, a velocidad alta,  hasta que doblen el volumen. Bajamos la velocidad y añadimos el zumo de naranja y el aceite, en forma de  hilo. 
• Incorporamos la almendra molida, la harina y la levadura tamizadas, la ralladura de las naranjas y vamos mezclando, con una espátula, con movimientos suaves y envolventes, para que la mezcla no nos baje. 
• Vertemos la masa en un molde tipo plum cake y con horno precalentado a 180º, horneamos unos 45 minutos, hasta que al pinchar el centro del bizcocho con una brocheta ésta salga limpia. 
• Sacamos del horno, cuando podamos desmoldar, sin quemarnos, dejamos enfriar completamente sobre una rejilla. Después espolvoreamos con azúcar glas, y listo para disfrutarlo!!!

EMPANADA DE POLLO, BACON Y QUESO

 

Los que pasáis a menudo por aquí sabéis que me encantan las empanadas, del tipo y modelo que sean, jajaja; buen ejemplo de ello son las que tengo publicadas en el blog: empanada de langostinos y mejillones, empanada de atún con masa de cerveza, empanada de hojaldre de pollo y queso, empanada gallega de atún, empanada marinera; y  todas me encantan. La de hoy es una mezcla de dos recetas, la masa es de Yessica Guerra y el relleno de María chef de mi casa; dos grandes cocineras que sigo, las cuales tienen recetas muy buenas en sus canales de Yotube. En casa nos ha encantado, la masa queda crujiente y el relleno, muy bueno, el bacon le aporta jugosidad al pollo y el queso cremosidad. En definitiva una empanada fantástica. Yo la he amasado en Mambo, pero se puede hacer a mano perfectamente, mezclando los ingredientes y amasando hasta conseguir una masa elástica y manejable. 

EMPANADA DE POLLO, BACON Y QUESO

INGREDIENTES:

Masa:

650 gr. de harina

230 ml. de agua

70 ml. de aceite de girasol

70 ml. de aceite de oliva, virgen extra

1 cucharadita de sal

2 cucharadas soperas de vino blanco

1 cucharada de postre de levadura química (no fresca)

1 huevo para pintar

Relleno:

Bacon

Pechuga de pollo en filetes, que no sean muy gruesos (tampoco muy finos)

Queso Cheddar en lonchas, o al gusto

Sal y pimienta molida

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será poner la mambomix en la jarra de la Mambo. 

• Añadimos los ingredientes de la masa: agua, aceites, vino blanco, sal, levadura y harina tamizada. 

• Programamos 8 minutos velocidad 3. Terminado el amasado dejamos reposar la masa en el vaso cinco minutos, para que se relaje y nos sea más fácil darle forma. 

• Espolvoreamos la encimera, o la mesa de trabajo con un poco de harina; dividimos la masa en dos partes, una un poco más grande que la otra. 

• Estiramos el trozo de masa más pequeño, hasta dejarla del tamaño deseado. Si vemos que se nos encoge, la dejamos reposar otros cinco minutos.

• Pasamos la masa a la bandeja del horno, previamente forrada con papel vegetal; ayudándonos del rodillo, y le damos la forma que nos guste. 

• Precalentamos el horno a 200º.

• Ahora vamos a rellenarla, en primer lugar colocamos las lonchas de bacon por toda la superficie, separándonos de las esquinas para que luego la podamos sellar bien. 

• Encima del bacon colocamos el queso; y encima del queso los filetes de pollo; salpimentamos. 

• Estiramos la otra masa igual que hemos hecho anteriormente, nos debe quedar un poco más grande que la otra. La colocamos encima del relleno y la acomodamos bien. 

• Cerramos y sellamos los bordes. 

• Estiramos los recortes de masa que nos han sobrado y hacemos los adornos, como más nos gusten, utilizando un cortapastas, o al gusto. 

• Pinchamos la empanada con un tenedor por toda la superficie, hacemos un agujero en el centro, a modo de chimenea;  colocamos los adornos y la pintamos con huevo batido. 

• Horneamos 40 o 45 minutos, hasta que esté bien doradita. 

• Sacamos del horno, dejamos enfriar y ya podemos degustarla templada o fría. De cualquiera de las dos formas está de rechupete. 

JUDÍAS VERDES CON GAMBONES Y CHERRYS

Hoy una receta de dieta, pero que no puede estar más buena. Unas estupendas judías verdes salteadas, con unos tomatitos cherry, acompañadas de unos gambones y condimentadas con las especias que más nos gusten. Yo en este caso he utilizado un compuesto de especias para verduras mediterráneas; pero podemos ponerle lo que más nos guste, ajo en polvo, tomillo, orégano, pimentón, etc... 

JUDÍAS VERDES CON GAMBONES Y CHERRYS

INGREDIENTES:

500 gr. de judías verdes

3 dientes de ajo

250 gr. de tomates cherrys

250 gr. de gambones

1 cucharada de postre de mezcla de especias al gusto, yo para verduras mediterráneas

3 cucharadas de aceite de oliva, virgen extra

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será limpiar y cortar las judías verdes y cocerlas al vapor. 

• Partimos los tomates cherrys por la mitad y laminamos lo ajos. 

• Pelamos los gambones, les quitamos las cabezas y los dejamos enteros. Reservamos.

• Ponemos el aceite en una sartén honda, echamos los ajos laminados y los ponemos a dorar.

• Cuando los ajos hayan cogido un poco de color, agregamos los tomates partidos y los dejamos hasta que estén bien salteados.

• Incorporamos la cucharada de especias y removemos bien. 

• Agregamos los gambones salpimentados, mezclamos bien e incorporamos las judías verdes , removemos y dejamos un par de minutos más. 

• Y listos para servir!!!

VIEIRIAS RELLENAS

Hoy vamos con un entrante festivo, que nos va venir fenomenal para éstos días que se avecinan: Lo tiene todo, un delicado sabor a marisco, una suave bechamel, y una capa superior crujiente y dorada que lo hacen irresistible. Si a eso le sumamos la bonita presentación, pues que no podemos dejar de prepararlas. Podemos comprar las vieiras frescas y utilizar sus conchas, o podemos utilizarlas congeladas y en ese caso utilizar conchas compradas, como he hecho yo, las venden en Amazon y en tiendas de utensilios de cocina y no son nada caras. En último caso, si no las encuentras, puedes poner el relleno en cazuelitas de barro, aunque la vistosidad no es la misma, el resultado si. 

VIEIRAS RELLENAS

INGREDIENTES:

10 vieiras

300 gr. de gambas peladas (pueden ser congeladas, aunque no es lo mismo)

2 filetes de gallineta (merluza, rape o el pescado que nos guste, eso sí que no lleve espinas)

300 gr. de leche

100 gr. de caldo de pescado o fumet

80 gr. de harina de trigo

1 cebolla o cebolleta pequeña, unos 100 gr. aproximadamente

Aceite de oliva, virgen extra

Pimienta blanca molida

Nuez moscada, recién rallada

Pan rallado, para gratinar

PREPARACIÓN:

• Limpiamos las vieiras, las separamos de sus conchas, y si vamos a utilizar éstas, las limpiamos cuidadosamente ya que luego nos servirán de recipiente. 

• Separamos el coral de la vieira de la parte blanca y pasamos ésta última por la plancha, durante un minuto por cada lado y las vamos colocando en el centro de cada concha. 

• Quitamos la piel a los filetes de gallineta y cualquier espina que pudieran llevar y los cortamos en trocitos. 

• Si las gambas no son congeladas, las pelamos y con sus cabezas y cascaras podemos hacer el fumet. Si utilizamos gambas peladas congeladas, las lavamos y reservamos. 

• Ponemos la cebolla en el vaso de la Mambo, trituramos 30 segundos velocidad progresiva 8-10. Hasta que esté bien triturada. Echamos un chorreón de aceite y sofreímos 7 minutos, velocidad 1, temperatura 100º, potencia calórica 7. 

• Cuando la cebolla esté pochadita, añadimos los trozos de gallineta y las gambas. Programamos 3 minutos, velocidad 2, 100º, potencia calórica 7. 

• Añadimos la harina, programamos 1 minuto, velocidad 2, 100º, potencia calórica 7. Incorporamos el caldo de pescado, la leche la pimienta blanca, la nuez moscada y una cucharadita de sal .

•  Programamos 7 minutos, 100º, velocidad 3. Cuando falte un minuto, incorporamos los corales de las vieiras, que se cocinaran con el calor de la bechamel. 

• Vamos rellenando las vieiras con ésta bechamel de forma que cubra la carne de la vieira que habíamos situado en el centro de cada concha. 

• Espolvoreamos con pan rallado y metemos al horno para que se gratinen y estén doraditas, vigilando que no se quemen. 

• Si las vieiras las vamos a dejar preparadas con antelación, las pondremos en el horno arriba y abajo a 180º durante cinco minutos, después subimos la temperatura a 200º para gratinarlas. 

Tradicional:

•  Marcamos la carne blanca de las vieiras y las colocamos en el centro de cada  concha.
• Partimos la cebolla lo más pequeña posible y la sofreímos a fuego medio, para evitar que se nos queme, hasta que esté bien pochadita. Después añadimos el pescado y las gambas en trocitos, sofreímos un par de minutos, añadimos la harina y la sofreímos también  un minuto más. 
• Añadimos el caldo de pescado, removemos, agregamos la leche, ponemos un poco de pimienta blanca molida  un poco de nuez moscada y un poco de sal, y vamos removiendo hasta que vaya espesando y consigamos una bechamel suave y cremosa. En el último momento, incorporamos los corales de las vieiras removemos y apartamos del fuego. 
• Rellenamos las conchas con ésta bechamel de forma que quede cubierta la carne de la vieira situada en el centro. Espolvoreamos con pan rallado y metemos al horno para que se gratinen durante 3 minutos vigilando para que no se nos quemen. 

• Indudablemente es una receta de diez, que podemos dejar preparada con antelación e incluso podemos congelarlas envolviendo cada concha en varias capas de film transparente y luego solo hay que descongelarlas, espolvorearlas con pan rallado y hornearlas a 180º durante cinco minutos y después subiendo la temperatura a 200º hasta que queden gratinadas y bien doraditas. 

PAN DE MUERTO

 

Ya vamos dejando atrás el mes de octubre y tenemos a la vuelta de la esquina el mes de noviembre, mes que da comienzo con una fecha muy señalada, el día 1 es el día de Todos los Santos en nuestro país, un día para recordar a nuestros seres queridos que ya se nos han ido, de una forma más especial, porque recordarlos, los recordamos todos los días del año. Para ello se realizan dulces típicos por toda la geografía española para conmemorar éste día como son: gachas dulces , buñuelos, panellets, huesos de Santo, etc...; pero hoy vamos a centrarnos en ésta otra receta, típica en Mexico, que se prepara el día 1 y 2 de noviembre, el tradicional Pan de Muerto, un pan dulce, aromatizado y muy esponjoso, que colocan en el altar de muertos, para honrar y recordar a sus seres queridos. Hay mil y una recetas por éstos mundos de internet, yo se la he cogido a Ana Sevilla, y como siempre, acierto seguro. 

PAN DE MUERTO

INGREDIENTES:

60 gr. de leche

50 gr. de mantequilla

60 gr. de zumo de naranja

12 gr. de levadura fresca de panadero, o 4 gr. de levadura seca de panadero

450 gr. de harina de fuerz

60 gr. de azúcar

2 huevos L

Una pizca de sal

1 cucharadita de postre de agua de azahar, si es de buena calidad mucho mejor. 

Ralladura de una naranja

1 huevo batido, para pintar

Para barnizar: mantequilla fundida y azúcar. 

PAN DE MUERTO

PREPARACIÓN:

Mambo

• Lo primero colocamos la mambomix en el vaso de la Mambo, incorporamos la leche, la mantequilla en trocitos y el zumo de naranja, programamos 3 minutos, velocidad 1, temperatura 37º, potencia calórica 2.

•  Pasado el tiempo añadimos la levadura, y mezclamos 10 segundos velocidad 3. 

• Agregamos el azúcar, la harina, los huevos, la sal, el agua de azahar ((yo utilizo la marca Luca de Tena, La Giralda, de Sevilla, para mi es la mejor, merece la pena pagar un poco más, ya que dura bastante, se utiliza muy poca cantidad cuando la utilizamos y el resultado es fantástico, hay algunas marcas que parecen colonia, jajaja,,, y que conste que no tengo nada que ver con la empresa, para nada, solo es un opinión personal) y la ralladura de naranja, programamos 5 minutos velocidad 3. 

• Sacamos la masa del vaso, es una masa muy manejable y agradecida, amasamos unos minutos más sobre la encimera, voleamos, y pasamos la bola a un bol engrasado con un poco de aceite. 

• Tapamos y dejamos levar un par de horas en un lugar cálido, hasta que la masa haya doblado su volumen. Como siempre digo, con éste tipo de masas no hay que tener prisa, si queremos obtener un buen resultado. 

• Pasado el tiempo de reposo, y cuando la masa haya doblado o triplicado su volumen, la sacamos del bol, la desgasificamos suavemente y la dividimos en 3 partes, una más pequeña que las otras dos. 

• Con las dos más grandes formamos dos bolas, las pasamos a una bandeja de horno encima de un papel vegetal y las aplanamos un poco con las manos, suavemente. 

• Con el tercer trozo de masa, el que habíamos dejado más pequeño, lo dividimos en 6 partes, con dos de ellas formamos dos bolitas y con  las otras cuatro las estiramos y formamos unos cilindros, que serán los huesecitos que luego irán encima de cada bollo cruzados. 

• Colocamos dos cilindros de masa cruzados, encima de cada bollo, con cuidado, y dejando que sobresalgan un poco por cada lado, porque ahora los bollos van a doblar de tamaño. Hay quien primero deja levar los bollos y luego les pone los husecitos y las bolitas, pero yo prefiero no tocar los bollos una vez hayan levado, para evitar que se desinflen, y bajen. Y las bolitas las colocamos en el centro del bollo, encima de donde cruzan los cilindros. 

• Tapamos y dejamos levar nuevamente durante una hora u hora y media; hasta que estén bien inflados.

• Precalentamos el horno a 180º. 

• Cuando los bollos hayan levado, los pintamos bien, muy suavemente con huevo batido.

• Horneamos unos 25 minutos, hasta que los veamos dorados y que al pincharlos con una brocheta ésta salga limpia y seca. 

• Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla diez minutos. 

• Mientras los panes enfrían, derretimos un poco de mantequilla en el microondas, a intervalos cortos de tiempo para evitar que se nos queme. Pintamos los panes con la mantequilla fundida y espolvoreamos con azúcar, todo esto mientras que los panes estén tibios. 

• Y ya tenemos listos nuestros panes de muerto. Una receta, importada de otro país, y que está deliciosa. 

BIZCOCHO DE AVENA Y CHOCOLATE

Ahora que parece que por fin el otoño ha venido para quedarse,  ya no nos da pereza encender el horno; y como ya llevaba algún tiempo sin publicar ningún bizcocho, con lo que sabéis que me gustan, pues hoy ha tocado y  os traigo éste de Yessica Guerra.  Un bizcocho, como ella misma denomina, saludable; ya que no lleva ni harina de trigo ni azúcar entre sus ingredientes, que a día de hoy, aunque la bollería la hagamos en casa, no son muy populares. Aunque indudablemente la bollería hecha en casa, no tiene comparación con la comprada. Además ésta receta también nos sirve para aprovechar esos plátanos que nos van quedando maduros, y ya nadie los quiere. A mi me ha gustado mucho, porque combina dos ingredientes que me pierden, como son el chocolate y las nueces, vamos que el bizcocho me ha encantado!!! Gracias Yessica!!!

BIZCOCHO DE AVENA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

4 huevos L

450 gr. de plátano maduro

100 gr. de copos de avena, o harina de avena

1 sobre de levadura quimica

1 cucharada sopera de cacao puro en polvo

1 cucharadita de postre de canela molida

80 gr. de nueces

80 gr. de chips de chocolate

Mantequilla o spray para el molde

Para decorar:

Nueces y chips de chocolate

PREPARACIÓN:

• Engrasamos un molde de 20-22 cm de diámetro, con mantequilla o con spray desmoldante y espolvoreamos, por todos los lados,  con cacao puro en polvo. Damos la vuelta al molde y damos unos golpecitos para quitar el exceso de cacao. 

• Ponemos los copos de avena en el vaso de la Mambo y trituramos en golpes de turbo o 5 segundos en velocidad 10. Si utilizamos harina de avena, ésta paso nos lo saltamos y ponemos la harina directamente en el vaso. 

• Agregamos los plátanos troceados, los huevos, el cacao, la levadura y la canela; programamos 1 minuto, velocidad 4. 

• Precalentamos el horno a 180º.

• Añadimos las nueces troceadas y los chips de chocolate. Mezclamos con la espátula, suavemente. 

• Vertemos la masa en el molde, damos unos golpecitos contra la encimera, para nivelar la masa y quitar las posibles burbujas de aire. 

• Espolvoreamos por encima con más nueces y gotas de chocolate, a nuestro gusto. 

• Horneamos durante 45 o 50 minutos, esto como siempre digo, depende de cada horno; a partir de los 45 minutos, vamos comprobando hasta que al pinchar con un palillo o brocheta, ésta salga limpia. 

• Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla. 

• Y ya lo tenemos listo para disfrutar de ésta delicia.

CROQUETAS DE COCIDO EN MAMBO

Parece mentira cómo cambian las modas la percepción de las cosas. Las croquetas están presentes en la cocina de todas las casas desde siempre, aunque nacieron como una receta de aprovechamiento, como un alimento humilde, a día de hoy no hay restaurante de prestigio que se precie, que no las tenga en su carta, de los más diversos ingredientes. Pues hoy vamos a combinar la receta más tradicional de croquetas, la de aprovechamiento de la carne del cocido, pero cocinándolas con el robot Mambo. 

CROQUETAS DE COCIDO EN MAMBO

INGREDIENTES:

400 gr. de carne del cocido desmenuzada

40 gr. de aceite de oliva

50 gr. de mantequilla

1 cebolla pequeña

170 gr. de harina

800 gr. de leche

Nuez moscada

Pimienta blanca

Sal

PREPARACIÓN:

• Ponemos la carne en el vaso y la picamos programando 10 segundos, velocidad 8. Sacamos a un plato y reservamos. 

• Añadimos al vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla, trituramos programando 40 segundos velocidad 6. 

• Bajamos hacía las cuchillas lo que haya quedado en las paredes del vaso y sofreímos, programando 8 minutos, velocidad 1, 100 grados, potencia calórica 8. 

• Añadimos la harina y sofreímos, para que no sepa a crudo, 3 minutos, velocidad 1, 100 grados, potencia calórica 4. 

• Incorporamos la leche, nuez moscada, sal y pimienta blanca. Removemos mezclando 10 segundos velocidad 7. 

• Programamos 15 minutos, velocidad 4, 100 grados, potencia calórica 3. Cuando falten 3 minutos, agregamos la carne que habíamos reservado, removemos bien y dejamos que termine el tiempo.

• Mezclamos bien, para que todo quede perfectamente integrado y rectificamos de sal, pimienta o nuez moscada, si es necesario. Dejamos enfriar unos  minutos y pasamos la mezcla a una fuente o manga pastelera, según tengamos por costumbre. Yo lo hago en una manga pastelera, luego me facilita más el trabajo. 

• Dejamos enfriar la masa en la nevera, mejor de un día para otro. 

• En un tuper hondo ponemos harina, en otro huevo batido y en otro pan rallado. 

• Cortamos el pico a la manga pastelera, según lo grandes que queramos las croquetas lo cortaremos más grande o más pequeño; formamos un churro y moviendo hacia atrás y hacia adelante, lo pasamos primero por harina, cortamos en porciones para dar forma a la croqueta y luego las vamos pasando por el huevo batido y después pon pan rallado. 

• Ponemos abundante aceite a calentar en un cazo, cuando el aceite esté bien caliente, vamos echando las croquetas en pequeñas tandas para evitar que nos baje la temperatura del aceite y se nos abran; yo las he ido friendo de tres en tres. 

• Las pasamos a un plato con un papel absorvente de cocina para quitarles el exceso de grasa.
  

• Y ya tenemos listas nuestras deliciosas croquetas!! Si no las vamos a utilizar todas, podemos ponerlas en una bandeja, las tapamos con film transparente, las llevamos al congelador y cuando las tengamos congeladas, las sacamos y las vamos poniendo en una bolsa de congelación, para utilizarlas cuando las necesitemos.