martes, 26 de junio de 2018

MASA ORLY PARA REBOZADOS CRUJIENTES



Después de mucho tiempo buscando una masa para rebozar, que fuese fina y dejase los alimentos crujientes y nada aceitosos, por fin puedo decir que la he encontrado. No hay nada tan apetecible como un buen trozo de bacalao rebozado, los típicos calamares, unas gambas, o unos bastones de verduras, ya ni te cuento, pero eso si, con un rebozado fino y crujiente por fuera y muy esponjoso por dentro,  como quedan con ésta estupenda masa. Admite muchas variaciones, con agua con gas, con cerveza, podemos darle sabor añadiendo, cúrcuma, curry, en fin, las especias que nos gusten. Ésta es la que yo he probado, y como queda tan estupenda no le he modificado nada. 




MASA ORLY PARA REBOZADOS CRUJIENTES

INGREDIENTES:

100 gr. de harina de trigo
100 ml. de cerveza
1 huevo
2 claras de huevo
2 cucharadas de aceite de girasol
Media cucharadita de sal

PREPARACIÓN:

  • En un bol tamizamos la harina. Hacemos un hueco en el centro, echamos el huevo dentro y la sal. 
  • Con una cuchara de madera rompemos la yema y mezclamos con la harina poco a poco. 




  • Incorporamos poco a poco la cerveza y batimos con unas varillas. 
  • Regamos la masa con las dos cucharadas de aceite, para evitar que se reseque y dejamos reposar por lo menos media hora, aunque si es más mucho mejor. 


  • Una vez que la masa ha reposado lo suficiente, la mezclamos con el aceite. 
  • Montamos las claras a punto de nieve, añadimos un tercio a la masa y vamos mezclando poco a poco con movimientos envolventes. 
  • Incorporamos el resto de las claras en dos veces más, de igual forma, mezclando de abajo a arriba suavemente. 


  • Ya tenemos lista nuestra masa para rebozar. Yo en éste caso  la utilice para rebozar unos trozos de bacalao, unos gambones y unas tiras de pimiento verde. 
  • Eso sí, hay que seguir una serie de indicaciones para que la fritura nos quede perfecta: los alimentos que vayamos a rebozar deben estar bien secos.  Los sumergimos en la masa y los pasamos directamente a la sarten con abundante aceite caliente bien caliente, pero debe estar a una temperatura entre 160 o 170º, sin que llegue a humear. 


  • Freímos por todos lados, hasta que el alimento esté dorado. Sacamos y dejamos escurrir sobre un papel de cocina unos segundos. 
  • Servimos inmediatamente. 





domingo, 10 de junio de 2018

BIZCOCHO DE FANTA DE LIMÓN


Como parece que el buen tiempo se resiste a llegar pues habrá que aplicar el dicho de "a mal tiempo buena cara" y aprovechar estos días más fresquitos para seguir utilizando el horno. Éste bizcocho triunfó en las redes hace ya varios años, pero yo todavía no lo había hecho y la verdad es que nos ha gustado mucho, un bizcocho superesponjoso, de textura húmeda, ideal para desayunos y meriendas. Con éstas cantidades sale un buen bizcocho, si quieres puedes reducirlas a la mitad para hacerlo más pequeño; aunque congela estupendamente envuelto en papel film y así aprovechamos el tiempo del horneado; congelamos en porciones y podemos disfrutar de un estupendo trozo de bizcocho casero en un plis plas.



BIZCOCHO DE FANTA DE LIMÓN


INGREDIENTES:

6 huevos
250 gr. de fanta de limón
360 gr. de azúcar
400 gr. de harina
200 gr. de aceite de oliva suave
La ralladura de un limón
24 gr. de levadura en polvo (sobre y medio)

PREPARACIÓN:

  • Ponemos los huevos y el azúcar en el bol de nuestro robot de cocina y batimos con las varillas eléctricas hasta que la mezcla esté blanca y esponjosa. 
  • Cambiamos las varillas por la paleta mezcladora y sin parar de  batir añadimos el aceite y la fanta hasta que ambos ingredientes estén perfectamente integrados. 



  • Mezclamos la harina con la levadura. 
  • Quitamos el  bol robot de cocina y agregamos la harina y la levadura tamizadas. 


  • Mezclamos con la ayuda de una espátula, mezclando suavemente para evitar que la mezcla nos baje. 
  • Añadimos la ralladura del limón y terminamos de mezclar. Nos debe quedar una masa suave y esponjosa. 


  • Engrasamos un molde desmontable con mantequilla, espolvoreamos de harina y retiramos el exceso, poniéndolo del revés y dándole golpecitos. 
  • Vertemos la mezcla en el molde, damos unos golpecitos contra la encima, para quitar posibles burbujas de aire y metemos en el horno precalentado a 180º durante 50 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. 


  • Cuando el bizcocho esté completamente frío espolvoreamos por encima con azúcar glass, y listo para degustarlo.



miércoles, 6 de junio de 2018

ALCACHOFAS A LA CORDOBESA CON CHAMPIÑÓN




Si tuviese que elegir una verdura preferida, sin lugar a dudas elegiría la alcachofa, me encantan, buena prueba de ello es la cantidad de recetas que hay en blog: alcachofas en salsa de langostinosalcachofas con almejas y gambaschips de alcachofa, y tantas otras más. Me gusta muchísimo ponerlas en el arroz, para mi le da un sabor fantástico, en fin que en temporada no faltan en mi cocina. A la receta de hoy, le he dado mi toque personal añadiéndole champiñón y la verdad nos ha gustado mucho. Vamos con la receta.





ALCACHOFAS A LA CORDOBESA CON CHAMPIÑÓN


INGREDIENTES:

8 alcachofas
250 gr. de champiñon
1 cebolla pequeña o media grande
2 dientes de ajo
1 tomate
200 ml. de vino blanco
225 ml. de caldo de jamón
75 gr. de jamón serrano en taquitos
8 gr. de maizena
Unas hebras de azafrán
Hierbabuena
1 limón
Aceite de oliva, virgen extra
Sal

Para el caldo de jamón:
1 punta de jamón serrano
1 zanahoria
1 cebolla
1 tomate

PREPARACIÓN:

  • Lo primero que haremos será preparar el caldo de jamón, para ello ponemos en una cacerola el trozo de jamón, la zanahoria, la cebolla, el tomate y un poco de sal, con moderación ya que el jamón ya lleva sal. Ponemos a cocer durante 30 minutos más o menos. 
  • Ahora vamos a limpiar las alcachofas, para ello ponemos un bol con agua con el zumo de un limón, les vamos quitando las hojas exteriores hasta dejar los corazones, las partimos por la mitad y las vamos echando en el bol. 
  • Limpiamos los champiñones pasándoles un paño húmedo para quitarles la tierra, los partimos por la mitad. 
  • Colamos el caldo de jamón. Disolvemos la maizena en un poco de agua fría. Reservamos.




  • Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos muy menudos. Los rehogamos en un fondo de aceite hasta que la cebolla esté blandita y transparente. 
  • Lavamos el tomate, lo rallamos y echamos al sofrito de cebolla, seguimos sofriendo unos minutos más. 



  •  Regamos con el vino, agregamos las alcachofas y los champiñones y dejamos reducir un par de minutos. 



  • Incorporamos el caldo de jamón y la maizena, unas hebras de azafrán y un poco de hierbabuena. 



  • Proseguimos la cocción durante 20 minutos, hasta que la salsa espese y las alcachofas estén tiernas. 
  • Agregamos los taquitos de jamón, removemos un poco y  dejamos un par de minutos más.


  • Servimos bien calientes, y eso sí, prepara una buena barra de pan, porque la vas a necesitar. 



lunes, 4 de junio de 2018

NIDOS DE PATATA CON BEICON Y HUEVO


El entrante de hoy es una verdadera pasada, no es nada difícil, es muy vistoso y sobretodo hará las delicias de los más jóvenes de la casa, ya que se mezclan dos ingredientes que les gustan mucho, como son el bacon y el queso. A mi particularmente, me encantan éstas patatas, cuando abres la patata y cae la yema líquida, para mi es un verdadero placer comerlas. 


NIDOS DE PATATA CON BEICON Y HUEVO


INGREDIENTES:

4 huevos
4 patatas grandes
100 gr. de beicon
100 gr. de queso al gusto
Perejil picado
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:

  • Precalentamos el horno a180º. 
  • Lavamos las patatas bajo el chorro del grifo, cepillándolas bien para eliminar los restos de tierra; las secamos con papel de cocina. 
  • Las envolvemos en papel de aluminio, las ponemos en una bandeja de horno y las asamos aproximadamente una hora, hasta que estén tiernas (yo las pincho con una brocheta para comprobarlo).
  • Las sacamos del horno, abrimos los paquetes y esperamos que se enfríen del todo. 



  • Hacemos un corte en la parte superior de la patata y retiramos la pulpa, con cuidado para no romperlas, ayudándonos con un sacabolas, hasta vaciarlas.
  • Eliminamos la corteza y las ternillas del beicon y lo cortamos en trocitos pequeños. 
  • Podemos utilizar el queso que más nos guste, parmesano, manchego, preferiblemente uno que funda bien. Si lo tenemos en un trozo lo rallamos con un rallador. Yo en éste caso utilicé una mezcla de cuatro quesos rallada, que tenía por la nevera.
  • Picamos muy bien la pulpa de la patata y la mezclamos con tres cuartas partes del beicon y la misma cantidad de queso rallado, espolvoreamos con sal y pimienta y removemos bien. 


  • Repartimos ésta mezcla en el hueco de las patatas, sin rellenarlas del todo. 
  • Cascamos un huevo en cada patata, salamos ligeramente. Distribuimos por encima el resto del queso y del beicon y espolvoreamos con el perejil picado. 


  • Horneamos las patatas 15 minutos a 180º, hasta que la clara de los huevos esté cuajada y la yema quede blandita y jugosa. Si te gusta más cuajada, las tienes un par de minutos más.  Aunque así, para mi gusto quedan perfectas. 
  • Retiramos del horno y servimos bien calientes. 



Nota: Con éstas cantidades suele sobrar relleno. No lo tires, en unos días te diré como se puede aprovechar y convertirlo en unas ricas bolas de patata.