TORTA DE ACEITE

Que  me gusta mucho preparar y manipular las masas no es nada nuevo para los que pasáis por aquí a menudo. Por eso me encanta preparar éste pan, planito, con una miga esponjosa, una corteza  crujiente y un sabor a aceite de oliva, que me pierde. Eso si, te puedo asegurar que es un vicio, y cae en un visto y no visto. Y además es tan fácil de hacer, que no hay excusa, lo único, como siempre en la preparación de pan,  lo más entretenido son los tiempos de levado. Vamos a ello!!!!

TORTA DE ACEITE

INGREDIENTES:

300 gr. de harina de fuerza o panificable

10 gr. de levadura fresca

180 gr. de agua mineral templada

30 gr. de aceite de oliva virgen extra

5 gr. de sal

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, para pintar por encima

PREPARACIÓN:

• En un bol amplio mezclamos la harina con la sal  , desmenuzamos la levadura y la ponemos encima.

• Añadimos el agua y el aceite.

• Con ayuda de una rasqueta o cuchara de madera mezclamos los ingredientes, no amasamos, solo mezclar. Dejamos reposar diez minutos. 

• Pasado el tiempo de reposo, ponemos un poco de harina en la mesa de trabajo, colocamos la mezcla y amasamos diez minutos. Al principio subiendo la masa y depositándola de golpe, nos podemos ayudar con la rasqueta para ir volviendo a recoger la masa, en unos minutos ya va estando más lisa y es más fácil de trabajar. 

• Cuando la masa esté tersa, elástica y no se pegue (abstenerse de añadir más harina, hay que ir amasando hasta que se consiga, hay veces que algo más de los 10 minutos), formamos una bola y dejamos reposar una hora en un bol, previamente engrasado con un poco de aceite. Tapamos con film transparente o como yo hago con un gorro de ducha, que obviamente utilizo solo en la cocina. 

• Pasado el tiempo de reposo, ponemos la masa en la mesa de trabajo y sacamos suavemente el aire. Dejamos reposar unos 10 minutos. 

• Ponemos un papel vegetal en una bandeja de horno, pasamos ahí la masa y suavemente vamos estirando con las manos hasta darle la forma. Si te es complicado puedes hacerlo con el rodillo sin presionar mucho, y si la masa se encoge, déjala reposar unos minutos que se relaje, y podrás seguir amasando sin dificultad.

• Cuando ya la tengamos, tapamos con un paño de cocina enharinado y dejamos reposar una hora.

• Precalentamos el horno a 250º.

• Cuando haya pasado el tiempo de levado, pintamos la superficie de la torta con aceite de oliva virgen extra y le marcamos unas incisiones para que el aceite penetre un poco en la masa y para que quede más bonita. 

• Metemos la bandeja en la mitad del horno, y en la base echamos medio vaso de agua. 

• Horneamos los primeros 5 minutos a 250º. Abrimos una rendija la puerta del horno, para dejar salir el vapor. Cerramos la puerta, bajamos la temperatura a 220º y seguimos horneando durante unos 20 minutos más, o hasta que esté dorado. Eso ya depende del gusto de cada uno. 

• Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

• Podemos ponerle por encima unas escamas de sal, que le quedan de lujo. 

GALLETAS DE CRISTAL

 

La receta de hoy es adiptiva de necesidad, que buenas éstas galletas. Hace años se pusieron de moda, y a mi carpeta de recetas pendientes que fueron, que pena que haya tardado tanto en prepararlas, porque están buenísimas, cuando empiezas no puedes parar de comerlas. Tan crujientes y con esa fina capa de caramelo, el acompañamiento perfecto para tomarlas con el café de la tarde, o simplemente para darnos un capricho a cualquier hora del día. 

GALLETAS DE CRISTAL

INGREDIENTES:

250 gr. de harina de repostería

125 gr. de mantequilla muy fría cortada en dados

120 gr. de azúcar

1 huevo

Dos cucharaditas de esencia de limón (o una si no quieres que sepan mucho a limón)

1 pizca de sal

Caramelos de colores

PREPARACIÓN:

Mambo:

• En el vaso de la mambo, con las cuchillas ponemos en éste orden, la harina, la mantequilla, el azúcar, la sal, el aroma de limón y el huevo. Mezclamos 30 segundos velocidad 6. 

• Nos debe quedar una masa arenosa, sacamos del vaso, amasamos formando una bola. La envolvemos en film transparente y la reservamos en la nevera, mínimo una hora. 

• Mientras la masa reposa cortamos los caramelos por la mitad, ya que si lo ponemos entero luego se desbordan por la masa y no quedan tan bonitas. Los cortamos sin quitarles el envoltorio y con un golpe seco con el hacha de cocina, para que no salten por todos sitios. Reservamos. 

• Pasado el tiempo de reposo, estiramos la bola entre dos hojas de papel vegetal, poniendo un poco de harina en la hoja de abajo para que luego se despeguen con facilidad las galletas. Estiramos hasta que la masa tenga algo menos de un centímetro de grosor. 

• Ahora con un cortapastas de la forma deseada vamos cortando las galletas y las pasamos a la bandeja del horno. Con un descorazonador de manzanas hacemos el agujero central. Con la masa que vamos retirando, formamos una nueva bola y la guardamos en la nevera, para que esté bien fresca, mientras horneamos la primera tanda de galletas, después repetimos la operación. 
• Colocamos un trocito de caramelo en el centro  de cada galleta y con el horno precalentado a 180-190º horneamos unos 10 minutos. Ir vigilando que no se quemen y que el caramelo se haya fundido, cosa que pasa casi al final del horneado.

 

• Sacamos del horno y dejamos enfriar en la misma bandeja, cuando estén completamente frías, la galleta y el caramelo se despegaran con facilidad, y ya podemos pasarlas a una caja de galletas. 

Tradicional:

• En un bol amplio, mezclamos la harina y la mantequilla restregando con las manos hasta hacer una especie de arena gruesa. Incorporamos el azúcar, la sal, el aroma de limón y el huevo y amasamos hasta conseguir una masa compacta y podamos formar una bola. 

• Cuando tengamos la bola formada, envolvemos en papel film y dejamos reposar en la nevera mínimo una hora. 

• El resto de la preparación es igual que lo indicado anteriormente. 

Notas: Podemos suprimir la esencia de limón y así serían unas típicas pastas de mantequilla. O bien sustituir la esencia por ralladura de un limón, de ésta forma solo aromatizamos un poco la masa, con la esencia las galletas tienen un  sabor a limón más potente. 

NUGGETS DE CALABACÍN Y POLLO

Cuando vi ésta receta en el blog de Ana Sevilla, supe que tenía que hacerla y que me iba a encantar, como así ha sido; las recetas de Ana son siempre acierto seguro. Pero lo que más me llamó la atención de la receta es que llevaban calabacín, una manera de introducir la verdura, para los más reacios a comerla. Otra cosa , es que nunca antes había horneado los nuggets, otro punto a favor de esta receta, ya que al no ir fritos, absorben menos grasa, y si se cocinan en su punto no quedan resecos. En definitiva, una gran receta, que puede servirnos como aperitivo, servidos con kepchup, barbacoa, salsa de tomate casera,  etc.. o bien para una cena  perfecta acompañados de una buena ensalada.

NUGGETS DE CALABACÍN Y POLLO

INGREDIENTES:

120 gr. de queso parmesano o Grana Padano

500 gr. de calabacín

650 gr. de pechuga de pollo aproximadamente

2 quesitos o 30 gr. de queso de untar

2 dientes de ajo

1 manojito de perejil

100 o 120 gr. de pan rallado

Sal y pimienta molida

PREPARACIÓN:

Mambo:

• Picamos el queso con dos o tres golpes de turbo. Reservamos. 

• Lavamos el calabacín y lo pelamos, si no queremos que se encuentren trozos verdes de la piel , si no nos importa podemos dejarlo con piel. Lo cortamos en trozos y lo picamos con media cucharadita de sal con 3 o 4 golpes de turbo. Reservamos en un colador escurriendo y apretando bien, para que suelte todo el agua posible. 

• Ponemos los ajos y el perejil en el vaso y picamos 10 segundos velocidad 5.

• Añadimos la pechuga troceada, una cucharadita de sal, pimienta molida, los quesitos o el queso de untar, y 60 gr. del parmesano rallado., y picamos 30 segundos velocidad 5. 

• Agregamos el calabacín bien escurrido, 15 segundos velocidad 5. Traspasamos la masa a un bol y llevamos a la nevera una hora mínimo, para que tome sabor. 

• Pasado el tiempo de reposos vamos cogiendo porciones de la masa de 50 gr. aproximadamente, formamos una pelota y la aplanamos con la mano. Vamos reservando. 

• Mezclamos el pan rallado y el resto del queso parmesano reservado y vamos empanando las porciones por ambas caras. 

• Precalentamos el horno a 190º. 

• Colocamos los nuggets en una bandeja de horno con papel vegetal, los rociamos ligeramente con un flush de aceite y horneamos unos 15 minutos, hasta que tomen color.

•  También podemos freírlos en abundante aceite caliente.  

• Congelan estupendamente, al igual que las croquetas. 

Tradicional:

• Rallar el calabacín con un rallador. Poner un poco de sal y reservar en un colador escurriendo y apretando bien, para que suelte el agua. 
• Picar la pechuga de pollo con la picadora, poner la carne en un bol. 
• Picar los ajos y el perejil, añadirlo al bol con la carne, agregar una cucharadita de sal, pimienta negra molida, los quesitos, 60 gr. del parmesano rallado y el calabacín bien escurrido. Llevar el bol a la nevara y dejar que repose como mínimo una hora, para que coja sabor. 
• Pasado el tiempo formar bolas de unos 50 gr. aproximadamente. Aplanarlas con las manos..
• Mezclar el resto del queso y el pan rallada y pasar lar porciones por la mezcla, por ambas caras. 
• Hornear, como he indicado antes, o freír en abundante aceite caliente. 
• Servir acompañados de las salsas que más nos gusten. 

• Mezclar el resto del queso con el pan rallado.