TURRÓN DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS

 

Ahora sí que ya tenemos aquí la Navidad a la vuelta de la esquina; y hoy vengo con otro turrón, que quita el sentido. Más fácil no puede ser y el resultado es fantástico; el único secreto es utilizar un buen chocolate; si te gusta el chocolate y las almendras no te lo puedes perder. Aquí os dejo unos cuantos turrones más que hay en el blog: turrón de chocolate y naranja confitada, turrón de pistacho, turrón de nata-nueces con chocolate, turrón tres chocolates, turrón de chocolate blanco y pistachos, ...

TURRÓN DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS

INGREDIENTES:

1 tableta

250 gr. de chocolate fondant, en mi caso negro, pero podéis usar el que más os guste, o mezclarlo. 

150 gr. de almendra cruda pelada (si es posible almendra Marcona, es la mejor)

40 gr. de manteca de cerdo ibérico

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será tostar las almendras, en el horno o en la freidora de aire, a 180º, si es en el horno unos 12 o 15 minutos, en la freidora unos 8 o 9 minutos. En cualquier caso hay que removerlas de vez en cuando y vigilarlas para que no se nos quemen, porque enseguida pasan de tener un poco de color a estar quemadas. Cuando empiecen a tomar color, las sacamos y dejamos que se enfríen. 

• Colocamos el chocolate en un bol y lo fundimos en el microondas, a intervalos cortos de tiempo o en función descongelar. 

• Cuando el chocolate esté a medio  derretir incorporamos la manteca de cerdo y removemos con una espátula para terminar de fundirlo. 

• Cuando el chocolate esté bien fundido y  tengamos una mezcla homogénea, agregamos las almendras y removemos bien hasta integrar todo el conjunto.

• Vertemos la mezcla en el molde de turrón, la nivelamos con una espátula o cuchillo y le damos unos golpecitos al molde contra la encimera para asentarlo y quitar las posibles burbujas que pueda tener. 
• Dejamos solidificar a temperatura ambiente, en un sitio fresco, toda la noche. 

• Al día siguiente, cuando el turrón esté totalmente solidificado, desmoldamos con mucho cuidado, dejándolo caer por su propio peso, para intentar no dejarle marcas.  

• Lo conservamos en un sitio fresco,  lo envolvemos en varias capas de film transparente y vamos cortando porciones conforme vayan haciéndonos falta. 

CREMA DE PERDIZ

Hoy vamos con un entrante festivo, muy de ésta época en la que se agradece una buena crema calentita. Ésta además, es típica de mi tierra, Albacete. En casa nos encanta, y aunque a día de hoy en el super encontramos todo el año las perdices escabechadas, siempre la suelo hacer en navidad, no sé porqué, pero para mi es una crema que me evoca festividad, y sobre todo lo bien que nos queda, para contrarrestar un poco los excesos en las mesas que solemos preparar para éstos días. 

CREMA DE PERDIZ

INGREDIENTES:

Un buen trozo de gallina de la parte de la pechuga (mínimo un cuarto)

Un trozo de jamón serrano 

Dos o tres carcasas de pollo

Un puerro

Un tomate maduro

Dos o tres patatas pequeñas

Dos zanahorias

Dos perdices en escabeche, caseras o de lata

Maicena

Sal

PREPARACIÓN:

• El día anterior a la preparación de la crema, haremos un buen caldo de gallina; para ello en una olla grande con abundante agua ponemos las carcasas de pollo, el trozo de gallina, un buen trozo de jamón serrano y las verduras: puerro, tomate, zanahorias y patatas. Salamos ligeramente  y llevamos al fuego hasta que comience a hervir. 

• Cuando en el agua empieza a salir espuma e impurezas las vamos quitando con una espumadera, hasta que haya dejado de salir. Entonces tapamos la olla, si es la olla expres de toda la vida, cuando la válvula empiece a dar vueltas la dejamos cociendo durante una hora a fuego medio; si lo hacemos en  una olla normal, la tendremos una hora y media, o hasta que la carne esté bien cocida y el caldo espesito. 

• Pasado el tiempo de cocción, apagamos el fuego y dejamos enfriar la olla toda la noche, así a la mañana siguiente podemos desgrasar el caldo, quitando fácilmente toda la grasa que hay en la superficie.

• Colamos el caldo, reservamos un vaso aparte (para luego disolver la maicena) y añadimos el líquido de las latas de las perdices en escabeche, con todo lo que lleven dentro, a la cazuela. 

• Desmenuzamos las perdices y todos los huesos y trozos de piel los echamos también al caldo, reservando dos o tres pechugas de las perdices enteras y limpias, para luego la presentación. 

• Incorporamos también la pechuga de la gallina limpia al caldo y de nuevo llevamos al fuego y dejamos cocer otra horita. 

• Volvemos a colar de nuevo el caldo, y en un recipiente echamos la pechuga limpia y troceada de la gallina y las mollitas que podamos sacar a las perdices. Añadimos un poco del caldo y trituramos, con una batidora bien potente, hasta que nos quede una especie de crema.

                   

• Pasaremos la crema por el chino y la añadimos al caldo. Rectificamos de sal y ponemos a cocer de nuevo. Reservamos también un vaso de éste caldo por si luego nos hiciese falta aclarar la crema. 

• Mientras el caldo vuelve a cocer, en el vaso que habíamos reservado cuando hicimos el primer caldo de gallina, disolvemos tres o cuatro cucharadas soperas colmadas de maicena (ésta cantidad es para dos litros y medio de crema aproximadamente), agregamos a la olla y sin dejar de remover disolvemos a fuego medio hasta que obtengamos la textura deseada para nuestra crema. Para mi gusto no debe ser muy espesa, para que quede más fina al paladar; si nos pasamos de espesor, podemos aclararla con el caldo que habíamos reservado, si por el contrario vemos que no espesa, disolvemos un par de cucharadas más de maicena en el caldo frío, añadimos a la cazuela y seguimos cociendo hasta que esté a nuestro gusto. Probamos y rectificamos de sal, si es necesario. 

• Mientras con las tijeras cortamos en trocitos las pechugar de las perdices que teníamos reservadas. 

• Servimos bien caliente, con la picada de las pechugas a modo de tropezones. 

VIEIRIAS RELLENAS

Hoy vamos con un entrante festivo, que nos va venir fenomenal para éstos días que se avecinan: Lo tiene todo, un delicado sabor a marisco, una suave bechamel, y una capa superior crujiente y dorada que lo hacen irresistible. Si a eso le sumamos la bonita presentación, pues que no podemos dejar de prepararlas. Podemos comprar las vieiras frescas y utilizar sus conchas, o podemos utilizarlas congeladas y en ese caso utilizar conchas compradas, como he hecho yo, las venden en Amazon y en tiendas de utensilios de cocina y no son nada caras. En último caso, si no las encuentras, puedes poner el relleno en cazuelitas de barro, aunque la vistosidad no es la misma, el resultado si. 

VIEIRAS RELLENAS

INGREDIENTES:

10 vieiras

300 gr. de gambas peladas (pueden ser congeladas, aunque no es lo mismo)

2 filetes de gallineta (merluza, rape o el pescado que nos guste, eso sí que no lleve espinas)

300 gr. de leche

100 gr. de caldo de pescado o fumet

80 gr. de harina de trigo

1 cebolla o cebolleta pequeña, unos 100 gr. aproximadamente

Aceite de oliva, virgen extra

Pimienta blanca molida

Nuez moscada, recién rallada

Pan rallado, para gratinar

PREPARACIÓN:

• Limpiamos las vieiras, las separamos de sus conchas, y si vamos a utilizar éstas, las limpiamos cuidadosamente ya que luego nos servirán de recipiente. 

• Separamos el coral de la vieira de la parte blanca y pasamos ésta última por la plancha, durante un minuto por cada lado y las vamos colocando en el centro de cada concha. 

• Quitamos la piel a los filetes de gallineta y cualquier espina que pudieran llevar y los cortamos en trocitos. 

• Si las gambas no son congeladas, las pelamos y con sus cabezas y cascaras podemos hacer el fumet. Si utilizamos gambas peladas congeladas, las lavamos y reservamos. 

• Ponemos la cebolla en el vaso de la Mambo, trituramos 30 segundos velocidad progresiva 8-10. Hasta que esté bien triturada. Echamos un chorreón de aceite y sofreímos 7 minutos, velocidad 1, temperatura 100º, potencia calórica 7. 

• Cuando la cebolla esté pochadita, añadimos los trozos de gallineta y las gambas. Programamos 3 minutos, velocidad 2, 100º, potencia calórica 7. 

• Añadimos la harina, programamos 1 minuto, velocidad 2, 100º, potencia calórica 7. Incorporamos el caldo de pescado, la leche la pimienta blanca, la nuez moscada y una cucharadita de sal .

•  Programamos 7 minutos, 100º, velocidad 3. Cuando falte un minuto, incorporamos los corales de las vieiras, que se cocinaran con el calor de la bechamel. 

• Vamos rellenando las vieiras con ésta bechamel de forma que cubra la carne de la vieira que habíamos situado en el centro de cada concha. 

• Espolvoreamos con pan rallado y metemos al horno para que se gratinen y estén doraditas, vigilando que no se quemen. 

• Si las vieiras las vamos a dejar preparadas con antelación, las pondremos en el horno arriba y abajo a 180º durante cinco minutos, después subimos la temperatura a 200º para gratinarlas. 

Tradicional:

•  Marcamos la carne blanca de las vieiras y las colocamos en el centro de cada  concha.
• Partimos la cebolla lo más pequeña posible y la sofreímos a fuego medio, para evitar que se nos queme, hasta que esté bien pochadita. Después añadimos el pescado y las gambas en trocitos, sofreímos un par de minutos, añadimos la harina y la sofreímos también  un minuto más. 
• Añadimos el caldo de pescado, removemos, agregamos la leche, ponemos un poco de pimienta blanca molida  un poco de nuez moscada y un poco de sal, y vamos removiendo hasta que vaya espesando y consigamos una bechamel suave y cremosa. En el último momento, incorporamos los corales de las vieiras removemos y apartamos del fuego. 
• Rellenamos las conchas con ésta bechamel de forma que quede cubierta la carne de la vieira situada en el centro. Espolvoreamos con pan rallado y metemos al horno para que se gratinen durante 3 minutos vigilando para que no se nos quemen. 

• Indudablemente es una receta de diez, que podemos dejar preparada con antelación e incluso podemos congelarlas envolviendo cada concha en varias capas de film transparente y luego solo hay que descongelarlas, espolvorearlas con pan rallado y hornearlas a 180º durante cinco minutos y después subiendo la temperatura a 200º hasta que queden gratinadas y bien doraditas. 

BIZCOCHO RED VELVET

 

Hoy traigo un delicioso bizcocho para alegrar los desayunos y meriendas de éstos días de navidad, y nada mejor que el bizcocho Red Velvet, con un colorido navideño por excelencia. Estamos acostumbrados a comer la tarta Red Velvet, pero esta versión del bizcocho con un glaseado de queso por encima, lo convierte en un éxito asegurado para éstos días de fiesta. Vamos que te van a hacer la ola, jajaja...

BIZCOCHO RED VELVET

INGREDIENTES:

110 gr. de mantequilla sin sal

180 o 200 gr. de azúcar, según seas de goloso

4 huevos M

1 cucharadita de colorante en pasta extra red (Sugarflair)

1 cucharadita de vainilla en pasta o 1 cucharada de aroma de vainilla

200 ml. de leche entera

1 cucharada sopera de zumo de limón

250 gr. de harina de trigo

15 gr. de cacao puro en polvo

1 pizca de sal

Ralladura de una naranja

1 cucharadita de bicarbonato sódico

1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco

Para el glaseado

200 gr. de queso crema

30 gr. de azúcar glass

8 o 10 cucharadas soperas de leche

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será preparar la buttermilk, para ello mezclamos la leche con el zumo de limón y dejamos reposar unos minutos para que se corte. 

• Tamizamos la harina con el cacao en polvo y añadimos la pizca de sal. Reservamos. 

• Precalentamos el horno a 180º.

• Cortamos la mantequilla, que tendremos fuera de la nevera un buen rato,  en trocitos la ponemos en un bol junto con el azúcar glass y batimos con las varillas eléctricas hasta obtener una crema. 

• Añadimos el colorante y seguimos batiendo hasta integrar por completo. 

• Añadimos la vainilla, la ralladura de naranja y los huevos de uno en uno; hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados. 

• Ahora vamos añadiendo los ingredientes secos en varias tandas alternándolos con la buttermilk, hasta acabar ambos ingredientes. Lo haremos con unas varillas manuales o una espátula, con movimientos suaves y envolventes, de abajo arriba, para evitar que la mezcla nos baje. 

• Mezclamos el bicarbonato con el vinagre, para que se active y lo añadimos inmediatamente a la masa, removemos suavemente hasta integrarlo. 

• Engrasamos un molde de 20 0 22 cm y colocamos la masa en el.

• Damos un par de  golpes secos contra la encimera, para quitar cualquier burbuja de aire que pueda quedar en la masa. Colocamos el molde en el horno y horneamos unos 40  minutos calor arriba y abajo, sin ventilador. Cuando lleve 30 minutos, comprobamos, pinchándolo con una brocheta el punto de cocción, porque si nos pasamos nos quedará seco y de un color marrón.  Al igual que si también nos pasamos con el colorante, también nos quedará de color marrón. Hay que intentar pillarle el punto. 

• Cuando la aguja salga seca, sacamos el molde del horno, dejamos atemperar hasta que podamos manipularlo sin quemarnos y entonces lo sacamos del molde y lo dejamos enfriar por completo sobre una rejilla. 

• Cuando el bizcocho esté completamente frío, vamos a preparar el glaseado, para ello con las varillas eléctricas mezclamos el queso crema con el azúcar y las cucharadas de leche que veamos oportunas, según la densidad del glaseado que deseemos. Cuando lo tengamos, vamos vertiendo cucharadas por encima del bizcocho hasta dejarlo a nuestro gusto.

• Y ya sólo nos queda adornarlo, yo he utilizado migas del propio bizcocho, las que he quitado por la parte de abajo para nivelarlo bien, y bolitas de  azúcar perlada. 

ROLLETES DE MISTELA

 

Ahora ya sí que podemos decir, que con la llegada del puente de la Constitución damos el pistoletazo de salida a la Navidad. Así lo hemos hecho siempre en casa, ya hemos montado el árbol, ésta tarde montaremos el Belén, y ya hay que ir preparando los dulces y turrones navideños. Hoy os traigo otra joya heredada de mi madre, otro dulce típico de su pueblo, en la sierra de Alcaraz; son unos rolletes de mistela, que están de vicio, crujientes y que se deshacen en la boca, vamos que como las pipas, empiezas y tienes que ponerte freno, porque si no , no puedes parar con ellos, jajaja...

ROLLETES DE MISTELA

INGREDIENTES:

1 vaso, de los del agua, de aceite de oliva suave, unos 250 ml.

Medio vaso de mistela

480 gr. de harina, aproximadamente

Agua y azúcar, para hacer un almíbar clarito. 

PREPARACIÓN:

• En un bol amplio, ponemos el aceite y la místela y vamos añadiendo poco a poco la harina y amasando hasta conseguir una masa con una textura parecida a la plastilina. Por eso no podemos echar la harina de golpe, ya que cada harina absorbe de manera diferente los líquidos, es mejor ir poco a poco y cuando la veamos manejable, como ya he dicho antes, como plastilina, la tenemos. 

• Precalentamos el horno a 200º.

• Vamos cogiendo porciones de masa, yo las he hecho de 30 gr, aproximadamente, hacemos bolitas, las vamos colocando en una bandeja de horno encima de un papel vegetal; les introducimos el dedo y les vamos dando forma de rollete.

• Horneamos en la segunda raya del horno, empezando desde abajo,  calor arriba y abajo, unos 25-30 minutos, según horno, hasta que estén doraditos. 

• Mientras los rolletes se hornean, vamos a preparar un almíbar clarito, para ello ponemos un poco de agua y azúcar en un cazo, llevamos al fuego y tenemos cociendo unos minutos. Apartamos y dejamos enfriar. 

• Cuando los rollos estén doraditos, los sacamos del horno, dejamos enfriar un poco, pincelamos con el almíbar y les echamos un poco de azúcar por encima. 

• Como habéis visto la masa no lleva azúcar, pero no es necesario, con la mistela, que ya es un vino dulce, el almíbar y el azúcar que llevan encima es más que suficiente, quedan  perfectos. 

PATATAS DUQUESA

 

Hoy  vamos con la guarnición del solomillo de la entrada anterior. Es una receta originaría de nuestros vecinos franceses. Un bocado delicado, con una presentación de lujo, que no es tan difícil de realizar. Simplemente es un puré de patata , enriquecido con mantequilla y yema de huevo. La única complicación es conseguir el punto del puré, no puede estar demasiado duro, porque no quedarían cremosas, ni demasiado liquido porque se nos desharían en el horneado.  Nos deben quedar unos bocados tiernos por dentro y crujientes por fuera. 

INGREDIENTES:

500 gr. de patatas

30 ml de mantequilla fundida o aceite de oliva, virgen extra

1 yema de huevo

1 huevo entero

Sal 

PREPARACIÓN:

• Llenamos una cacerola con abundante agua con sal. 

• Lavamos muy bien las patatas cepillándolas con un cepillo, ya que las vamos a cocer con la piel. 

• Introducimos las patatas en la cacerola y las cocemos a fuego medio, hasta que estén tiernas; lo comprobaremos pinchandolas con una brocheta.

• Cuando estén cocidas las quitamos del agua y las pasamos a un escurridor. Las dejamos un par de minutos para que atemperen un poco y no nos quememos al pelarlas. 

• Pelamos las patatas y preparamos un puré con ellas, cuando todavía estén calientes. Podemos prepararlo machacándolas con un tenedor o pasándolas por un pasapurés. Nos tiene que quedar un puré espeso. 

• Añadimos la mantequilla fundida, o el aceite de oliva, la yema de huevo y un poquito de sal. 

• Introducimos el puré en una manga pastelera con boquilla rizada; eso sí que sea ancha, para que el puré no se atasque y salga perfectamente. (Si no tenemos boquilla rizada, no pasa nada ponemos una boquilla lisa)

• Precalentamos el horno a 180º. 

• Cuando esté templado vamos formando montañitas sobre un papel vegetal en una bandeja de horno.  Las pintamos suavemente con huevo batido. 

• Horneamos las patatas con calor arriba y abajo durante unos 15 o 20 minutos; hasta que estén ligeramente doradas. 

• Nos tienen que quedar cremosas por dentro y crujientes por fuera. 

• Las retiramos del horno y servimos inmediatamente. Mientras nos tomamos los aperitivos, las horneamos y luego las sacamos con la carne, justo en el momento de servir. 

SOLOMILLO CON SETAS Y SALSA DE MOSTAZA

 

Tenemos aquí  a la vuelta de la esquina las fiestas navideñas, por eso ya es tiempo de ir pensando los menús para ésos días de fiesta. La receta de hoy bien nos puede servir para este menester,    lo tiene todo, está buenísima, tiene un precio muy asequible, que a día de hoy se agradece, porque por desgracia, no en todas las mesas se van a poder poner grandes carnes, pescados o mariscos con el precio que tiene la cesta de la compra; por eso esta receta con una guarnición un poco más elaborada, queda de lujo. Yo en éste caso la he acompañado con unas patatas duquesa, una guarnición muy festiva y que no es nada difícil de preparar. En los próximos días os la muestro.  

SOLOMILLO CON SETAS Y SALSA DE MOSTAZA

INGREDIENTES:

2 solomillos de cerdo, de unos 570 gr. cada uno aproximadamente

200 gr. de champiñón normal o portobello

250 gr. de setas al gusto, Shiitake, boletus, setas de cardo, o níscalos, que es lo que yo he utilizado

10 lonchas de bacón

2 cucharadas soperas de mostaza antigua o Dijon, al gusto

1 pastilla de caldo de carne

140 ml. de vino blanco

400 ml. de leche evaporada o nata para cocinar

Aceite de oliva, virgen extra

Sal y pimienta negra, recién molida

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será limpiar los solomillos de grasa y telillas que puedan tener. 

• Los cortamos en medallones, salpimentamos por todos los lados. 

• Envolvemos cada medallón en una loncha de bacón. Atamos con un hilo de cocina, que queden bien sujetos, para que no pierdan la forma. 

• Pincelamos con unas gotas de aceite de oliva, cada medallón por la parte de arriba y de abajo, donde no hay bacón. 

• Ponemos a calentar una tartera o cacerola baja con un chorreoncito de aceite de oliva, cuando esté caliente, doramos bien por todos los lados los medallones de solomillo, a fuego vivo. Conforme se vayan dorando los vamos apartando a un plato. Reservamos. 

• En el aceite que ha quedado ponemos el vino, desglasamos con una cuchara de madera y dejamos que evapore el alcohol un par de  minutos. 

• Agregamos la pastilla de caldo troceada y dejamos que se disuelva. 

• Laminamos los champiñones y las setas, los añadimos a la cacerola y salamos ligeramente. 

• Cocinamos hasta que haya reducido el líquido. 

• Cuando haya reducido el líquido agregamos la leche evaporada y las dos cucharadas de mostaza, aquí podemos utilizar la mostaza que más nos guste, la antigua, es la que tiene granitos y un sabor más suave, por el contrario la mostaza de Dijon tiene un sabor un poco más fuerte. Removemos para integrar todos los ingredientes. 

• Incorporamos los medallones y todos los jugos que han quedado en el plato, tapamos la cacerola y dejamos al fuego unos minutos, moviendo con movimientos de vaivén, hasta que la salsa esté a nuestro gusto de espesita. 

• Servimos con la guarnición que más nos guste, yo en éste caso los he vestido de fiesta acompañándolos con unas patatas duquesa.