martes, 26 de enero de 2021

BIZCOCHO DE ZANAHORIA, MANZANA Y NARANJA

 


Finalizando el mes de enero ya podemos ir dándonos alguna licencia en cuanto al dulce se refiere; y qué mejor manera de  hacerlo que con un  jugoso bizcocho con una miga húmeda, que  se la aporta la fruta y la verdura que lleva entre sus ingredientes; convirtiéndolo así en una estupenda opción para desayunos y meriendas. Me encanta la bollería hecha en casa. 




BIZCOCHO DE ZANAHORIA, MANZANA Y NARANJA


INGREDIENTES:

3 huevos M
175 gr. de azúcar
1 yogur griego azucarado
50 gr. de zumo de naranja
ralladura de 1 naranja
150 gr. de aceite de oliva suave
250 gr. de harina
1 cucharadita de levadura quimica
1 manzana
2 zanahorias
azúcar para espolvorear

PREPARACIÓN:

  • Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo. 
  • Engrasamos un molde de 18 cm. espolvoreamos con harina, ponemos boca abajo y retiramos el exceso. Reservamos.
  • Rallamos la zanahoria y la manzana por separado. Colocamos las zanahorias partidas en el vaso de la mambo y trituramos velocidad 7 durante 12 segundos. Reservamos. Hacemos la misma operación con la manzana. 
  • Enjuagamos el vaso y secamos. Colocamos la paleta mezcladora y ponemos el azúcar y los huevos; programamos 6 minutos, velocidad 3, 37º. Pasado el tiempo volvemos a programar mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura. 


  • Quitamos el tapón del vaso y con la máquina a velocidad 3 vamos incorporando en forma de hilo el aceite, el zumo de naranja y el yogur.
  • Quitamos la tapa y la paleta mezcladora, ponemos la ralladura de naranja, la harina junto con la levadura tamizadas y removemos en velocidad 4, 10 segundos. 


  • Agregamos la zanahoria y manzana ralladas y la ralladura de naranja y mezclamos a velocidad 4, 5 segundos. 
  • Quitamos el vaso, y con una espátula mezclamos con movimientos suaves y envolventes, hasta que todo esté bien integrado. 
  • Ponemos la mezcla en el molde que habíamos preparado, espolvoreamos con azúcar por encima y horneamos unos 35-40 minutos, aquí como digo siempre, cada uno conoce su horno y cada horno es un mundo. 
  • Comprobamos que está hecho, pinchando el centro con una brocheta o palillo, si sale limpia, ya está; si no es así dejamos un par de minutos más; retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. 


Tradicional:
  • Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo. Engrasamos un molde de 18 cm, espolvoreamos con harina, ponemos boca abajo y retiramos el exceso. Reservamos. 
  • Rallamos la manzana y la zanahoria, por separado con la picadora. 
  • Separamos las yemas de las claras de huevo. Con las varillas eléctricas montamos las claras a punto de nieve y las reservamos. Montamos las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen y obtengamos una mezcla blanquecina parecida a una crema. 
  • Añadimos el aceite, el zumo de naranja, el yogur y la ralladura de naranja, mezclamos bien con una espátula. Añadimos la harina tamizada junto con la levadura, y la incorporamos con movimientos suaves; añadimos la manzana y la zanahoria ralladas. Lo mezclamos todo bien y por último incorporamos las claras montadas con movimientos suaves y envolventes para evitar que la mezcla nos baje. 
  • Ponemos la mezcla en el molde. Lo espolvoreamos por encima con azúcar y horneamos durante 35-40 minutos, eso como siempre digo, depende de cada horno. Comprobamos que es´t ahecho, pinchando el centro con una brocheta o palillo, si sale limpia ya está, si no es así dejamos un par de minutos más. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. 









miércoles, 20 de enero de 2021

MILHOJAS DE SOLOMILLO DE CERDO CON QUESO, PIMIENTO Y SETAS


 

Cuando vi ésta receta, enseguida supe que me gustaría, ya que se aúnan ingredientes que me encantan, como son el solomillo, una carne tierna y jugosa, que combinada con unas setas, el sabor del pimiento y la cremosidad del queso, la hacen irresistible. Podemos utilizar solomillo ibérico y entonces ya la subimos de nivel, para un día especial, podemos utilizar el queso que más nos guste y en vez de pimiento morrón de lata, podemos poner pimientos fritos, láminas de calabacín, o cualquier verdura que nos guste. En cuanto a las setas igual, podemos utilizar rebozuelos, setas de cardo, níscalos... En fin, una receta muy versátil que se puede adaptar perfectamente a nuestros gustos. 




 MILHOJAS DE SOLOMILLO DE CERDO CON QUESO, PIMIENTO Y SETAS


INGREDIENTES:

4 personas

2 solomillos de cerdo medianos

150 gr. de pimiento morrón asado

4 lonchas de queso tierno

150 gr. de setas al gusto

2 dientes de ajo

2 o 3 ramitas de romero, o romero seco

6 cucharadas de aceite de oliva, virgen extra

Sal y pimienta recién molida


PREPARACIÓN:

  • Limpiamos muy bien los solomillos retirando cualquier resto de grasa. Hacemos dos cortes profundos a lo largo con un cuchillo afilado, sin llegar hasta el final y espolvoreamos el interior con un poco de sal y pimienta. 
  • Separamos las tres lonchas de carne como si fueran las hojas de un libro. Repartimos los pimientos, bien secos y escurridos del líquido de la conserva, sobre la primera capa y colocamos encima la segunda; añadimos las láminas de queso y cubrimos con la tercera loncha de carne. 


  • Colocamos los solomillos en una fuente de horno, regamos con 4 cucharadas de aceite y espolvoreamos con sal, pimienta recién molida y la mitad del romero, si es fresco lo picamos muy menudo. 



  • Quitamos la base terrosa de las setas y las limpiamos con un paño húmedo. Yo en ésta ocasión he utilizado una bolsa de setas variadas congeladas. 
  • Precalentamos el horno a 180º. 
  • Pelamos y picamos muy menudos los ajos. Calentamos el resto del aceite en una sartén, agregamos el ajo y sofreímos unos segundos sin que llegue a dorarse. Incorporamos las setas y salteamos 3 o 4 minutos removiendo de vez en cuando. Salpimentamos y retiramos del fuego. 
  • Introducimos la fuente en el horno a media altura, y asamos los solomillos entre 20 o 25 minutos. 
  • Repartimos las setas por encima y proseguimos la cocción durante 5 minutos más.


  •  Dejamos reposar la carne durante un par de minutos y servimos. 





jueves, 14 de enero de 2021

CREMA DE CHAMPIÑONES Y PATATA

 


Con éstos fríos apetecen platos de cuchara calentitos, por eso las cremas son un plato fantástico para estos días; son tan versátiles, las podemos adaptar a nuestros gustos, o con los ingredientes que tengamos en ese momento por la nevera. En éste caso, yo la he preparado con champiñón y patata, y servida con unos picatostes naturales, y unas finas láminas de champiñón pasadas por la plancha. En definitiva, una delicia de crema, que viene estupendamente para una cena calentita. La receta es de Yessica Guerra, muchas gracias Yessica por tus estupendas recetas. La he puesto en versión mambo y tradicional. 




CREMA DE CHAMPIÑONES Y PATATA


INGREDIENTES:

240 gr. de champiñones

2 patatas medianas

Media cebolla, unos 100gr.

250 ml. de leche, entera o semi

25 gr. de mantequilla

25 ml. de aceite de oliva, virgen extra

500 ml. de caldo de pollo o agua

Una pizca de nuez moscada

Sal y pimienta molida

Pan de molde (opcional)


PREPARACIÓN:

  • Ponemos la cebolla en el vaso y trituramos unos segundos al turbo. Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes hacia las cuchillas. 
  • Añadimos el aceite de oliva y la mantequilla y 200 gr. de champiñones, los otros 40 gr. los reservamos para la decoración. Sofreímos 7 minutos, velocidad 1, temperatura 100º, potencia calorífica 8. 


  • Pasado el tiempo, añadimos la patata, la leche, el caldo caliente (yo lo he calentando en el microondas), sal, pimienta molida y un poquito de nuez moscada, Mezclamos un poco con la espátula, cerramos la tapa, ponemos el tapón inclinado y programamos 18 minutos, velocidad 1, 100º, potencia calórica 6. 
  • Pasado el tiempo, comprobamos que la patata está tierna, si no es así ponemos un par de minutos más. Dejamos atemperar un poco y trituramos durante un minuto velocidad progresiva 6-8. Comprobamos que tiene una textura fina y vemos como está de sal y pimienta, rectificamos si fuese necesario. 


  • Con un cortapastas de forma deseada, cortamos las rebanadas de pan de molde. Las freímos en aceite de oliva caliente, pero con cuidado de no quemarlas, se hacen enseguida; las pasamos a un plato con papel de cocina, para que absorban el exceso de grasa. Reservamos. 
  • Fileteamos finos los 40 gr. de  champiñones que habíamos reservado y los pasamos por una sarten bien caliente, sin nada de aceite, hasta que nos queden doraditos, salamos ligeramente. 


  • Servimos la crema con los picatostes y los champiñones por encima. 
Tradicional:
  • Picamos en cuadritos menudos la cebolla. Limpiamos los champiñones y troceamos 200 gr. el resto lo reservamos. Pelamos las patatas y las troceamos también. 
  • En una olla, ponemos el aceite y la mantequilla, calentamos un poco a fuego medio, incorporamos los champiñones y sofreímos a fuego medio durante 8 o 10 minutos. Añadimos la patata, la leche, el caldo caliente, sal, pimienta molida y un poquito de nuez moscada. Removemos y tenemos cociendo hasta que la patata esté tierna, unos 20 minutos aproximadamente. Dejamos atemperar unos minutos y trituramos con la batidora hasta obtener una crema fina. 
  • Con un cortapastas de forma deseada, cortamos las rebanadas de pan de molde. Las freímos en aceite de oliva caliente, con cuidado de no quemarlas, se hacen enseguida, las pasamos a un plato con papel de cocina, para que absorban el exceso de grasa. Reservamos. Fileteamos finos los champiñones que habíamos reservado y los pasamos por una sarten bien caliente, sin nada de aceite, hasta que estén doraditos, salamos ligeramente. 
  • Servimos la crema, con los picatostes y los champiñones por encima. 


Notas: Normalmente suelo utilizar leche evaporada en la elaboración de las cremas, pero en ésta ocasión no lo he hecho porque al llevar leche en su preparación, queda muy cremosa y así nos queda una crema más ligera. 

martes, 12 de enero de 2021

PAN RELLENO


 La receta de hoy es estupenda, lo tiene todo, es fácil, rápida y sobretodo nos sirve para aprovechar el pan que nos queda atrasado. Se convierte en una cena rápida, que gusta a todos. Lo podemos rellenar de lo que más nos guste, yo en éste caso lo he rellenado de jamón de York, y queso y una rebanada de jamón serrano y queso. Podemos adaptarlo a los gustos de todos. El pan debe ser del día anterior, y como va bañado en la mezcla de huevos y nata, queda muy jugoso y tierno. Vamos que no tenemos excusa para no prepararlo. 




PAN RELLENO

INGREDIENTES:

Una barra de pan
Dos huevos tamaño L
100 ml. de leche evaporada, también puede ser nata para cocinar
Queso tierno en lonchas, o al gusto
Jamón cocido en lonchas
Una cucharada sopera de queso parmesano en polvo
Queso rallado, cuatro quesos
Media cucharadita de orégano
Pimienta blanca molida
Sal

PREPARACIÓN:

  • En un bol ponemos los huevos, la leche evaporada y el queso parmesano. Batimos hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Añadimos un pelín de sal, el orégano y pimienta blanca al gusto. Volvemos a mezclar. Reservamos.


  • Precalentamos el horno a 200º.
  • En una bandeja de horno con papel vegetal o aluminio hacemos una especia de barquita del tamaño de la barra; nos tiene que quedar lo más ajustado posible. 
  • Cortamos la barra de pan en rodajas sin llegar al final, para que quede todo unido, como una especie de libro. No debe quedar ninguna rodaja suelta.


  • Introducimos el pan en el molde que hemos preparado. Y con ayuda de una cuchara vamos impregnando bien las rodajas del pan con la mezcla del huevo. 
  • Guardamos un poco de la mezcla para añadirla al final de la preparación. 


  • Partimos las lonchas de queso por la mitad. 
  • Cogemos una loncha de jamón cocido le ponemos media loncha de queso, las doblamos ambas y la introducimos en cada ranura del pan. Así hasta terminar todas las ranuras. 


  • Vertemos la mezcla del huevo que habíamos reservado por encima del pan, procurando que caiga justo en la parte superior del pan y no fuera. 
  • Cubrimos con el queso rallado por encima, horneamos a 200º calor arriba y abajo con la bandeja en la mitad del horno, unos 20 minutos, vigilando que no se nos queme el queso. 


  • Desmoldamos con cuidado, pasamos a la fuente de presentación y servimos. 



viernes, 8 de enero de 2021

HUMMUS


 El hummus es una crema de garbanzos muy popular en todo Oriente Medio, Italia, Líbano, Turquía, Palestina, etc.. Según la variante local, puede ir acompañado de otros ingredientes, como ajo, pimentón, etc... lo que no pueden faltar son las semillas de sésamo o tahine y el aceite de oliva. El tahine a veces no es fácil de encontrar, pero eso no es problema, podemos sustituirlo por semillas de sésamo tostadas y luego triturarlas con el resto de ingredientes. El hummus combina a la perfección con verduras, para picoteo untado en biscotes, y a mi, desde que lo descubrí en un restaurante, me encanta acompañarlo de una buena pata de pulpo crujiente, uhmm, una verdadera delicia.  



    HUMMUS

INGREDIENTES:

400 gr. de garbanzos cocidos
70 gr. de aceite de oliva virgen extra
60 gr. de semillas de sésamo tostado
70 ml. de agua
1 diente de ajo pequeño
5 gr. de sal
35 gr. de zumo de limón
6 o 7 gr. de comino molido
Pimentón dulce y picante (o al gusto)


PREPARACIÓN:
  • Podemos preparar el hummus con una buena batidora que tenga bastante potencia, para que nos quede bien, pero si disponemos de un robot de cocina mucho mejor, así queda perfecto. 
  • Lo primero que haremos, si no disponemos de tahine, será tostar las semillas de sésamo, para ello calentamos una sarten sin nada de aceite, y cuando esté caliente añadimos el sésamo y le vamos dando vueltas sin dejar de remover hasta que esté tostado. Hay que tener cuidado, para que no se nos queme y amargue. Reservamos. 
  • Si utilizamos garbanzos cocidos de bote, los lavamos bien para retirar el líquido de la conserva. Si los cocemos nosotros, no hace falta; escurrimos e introducimos en el vaso del robot de cocina. 
  • Añadimos el diente de ajo, le quitamos en germen del centro para que nos quede más suave, agregamos el sésamo, el comino, la sal, el zumo de limón y el agua. 


  • Trituramos hasta obtener una masa homogénea. 
  • Incorporamos el aceite de oliva y continuamos triturando hasta obtener una mezcla cremosa. La consistencia del hummus es algo muy personal, por eso podemos ajustar el espesor añadiendo más aceite o más agua, según nuestro deseo. 



  • A la hora de servir rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pimentón. En mi caso una mezcla de dulce y picante, pero eso es al gusto. 



sábado, 2 de enero de 2021

ROLLITOS DE SALMÓN AHUMADO

 


Unos canapés distintos, en forma de  rollitos que alegrarán las mesas en cualquier época del año, no solamente ahora en Navidad. Con ingredientes muy sencillos, que siempre tenemos por casa. Un bocado de lujo para los amantes del salmón, acompañado de una suave crema de queso y el toque crujiente que le dan los pepinillos. 




ROLLITOS DE SALMÓN AHUMADO


INGREDIENTES:

150 gr. de salmón ahumado, en lonchas hermosas

100 gr. de queso tipo crema, Philadephia o similar

3 rebanadas de pan de molde sin corteza, o una plancha de las especiales para canapés

Orégano, eneldo y perejil secos

Sal y pimienta blanca molida

Tres o cuatro pepinillos en vinagre pequeños para el relleno, más otro pepinillo por cada rollito para decorar.


PREPARACIÓN:

  • En un bol, con unas varillas manuales, mezclamos el queso crema con un cuarto de cucharada de cada una de las especias: orégano, eneldo, perejil secos y un poco de pimienta blanca molida. Removemos enérgicamente hasta obtener una crema homogénea. Reservamos. 
  • Extendemos un trozo de film transparente bien grande, encima colocamos las lonchas de salmón acaballadas procurando que no queden huecos. Tapamos con otro trozo de film y pasamos el rodillo por encima, presionando un poco para que se queden unidas. 
  • Retiramos el film superior y untamos por encima del salmón con mucho cuidado una capa de la mezcla de queso crema. 



  • Pasamos el rodillo por encima del pan de molde hasta dejarlo bien fino. Yo he utilizado una plancha, si lo hacemos con rebanadas, hay que acaballarlas un poco y presionar para que queden unidas.  Tenemos que dejarlas de un tamaño inferior al del salmón. 
  • Colocamos la plancha de pan encima del salmón y extendemos otra capa de crema de queso por encima del pan. 
  • Cortamos 3 o 4 pepinillos en trocitos muy pequeños y los repartimos por encima. 



  • Ayudándonos del film transparente vamos formando un rulo, presionando para que quede bien compacto. 
  • Envolvemos bien en el papel film y dejamos en la nevera varias horas para que coja cuerpo. También podemos congelarlo,  si es así, lo sacamos del congelador y antes de que se descongele lo cortamos en rodajas con un cuchillo bien afilado. (Es lo que yo hice)



  • Vamos colocando los rollitos de salmón en la fuente de presentación y decoramos con unos pepinillos en abanico.