jueves, 26 de septiembre de 2019

HUEVOS RELLENOS DE LANGOSTINOS



Se aproxima el fin de semana y como nos gusta preparar tapitas y cenas de picoteo, para familiares y amigos. Los huevos siempre dan mucho juego en éste tipo de preparaciones, son un clásico de todas las casas, tanto por su vistosidad, como por la forma tan fácil de prepararlos. En ésta ocasión, vienen vestidos de fiesta, con langostinos y palitos de cangrejo, una verdadera delicia, tanto para la vista como para el paladar. Otra receta copiada de Ana Sevilla, por lo tanto, acierto seguro. 




HUEVOS RELLENOS DE LANGOSTINOS


INGREDIENTES:

1 kg de langostinos crudos, yo he utilizado gambón Pescanova
600 gr. de agua
10 o 12 huevos
8 palitos de cangrejo
150 gr. de mahonesa
1 cucharada sopera de tomate frito, mejor casero
Pimienta molida
Perejil picado
Sal

PREPARACIÓN:
Mycook:

  • Cocemos los huevos en abundante agua con un puñadito de sal, para que luego podamos perlarlos bien. Refrescamos y cuando estén fríos los pelamos, partimos por la mitad y reservamos yemas y claras. 
  • Pelamos los gambones,  reservamos las cabezas y las cascaras para preparar un caldo de gambas para utilizar en una sopa, un arroz, un guiso, etc..., en otro momento. 
  • Colocamos los gambones pelados en el cestillo. Introducimos el agua y el cestillo en el vaso con una cucharadita de sal. Programamos 15 minutos, 100º velocidad 3, pasado el tiempo comprobamos que todos hayan cambiado de color, si no es así sacamos los que ya estén y volvemos a programar misma temperatura y velocidad, un par de minutos, hasta que estén todos hechos. Reservamos. 



  • Quitamos el agua del vaso, ponemos los palitos cortados por la mitad, los gambones (reservando 10 0 12 para el adorno), las yemas (reservamos 3 también para decorar), mahonesa, perejil picado, unas vueltas del molinillo de pimientas, tomate frito y un pelín de sal; trituramos 10 o 12 segundos velocidad 5. Que no quede triturado del todo, un poco grueso. 
  • Rellenamos los huevos con la mezcla, para que no se nos muevan cuando los coloquemos en la fuente de presentación ponemos una gotita de mahonesa y encima colocamos el huevo; rallamos las yemas encima y colocamos medio gambón en cada mitad.




  •  Ponemos en la nevera y servimos bien fríos. 




Tradicional:
  • Cocemos los huevos, como he indicado antes. 
  • En una picadora, ponemos los palitos cortados por la mitad, los gambones (reservando 12 para el adorno) las yemas (reservando 3 también para adornar), mahonesa, perejil picado, pimienta molida, tomate frito y un pelín de sal; picamos hasta que se forme una pasta, sin llegar a molerlo del todo, que se noten trocitos. 
  • Rellenamos los huevos, rallamos las yemas y colocamos medio gambón encima de cada mitad. 
  • Ponemos en la nevera y servimos fríos. 





viernes, 20 de septiembre de 2019

CONEJO EN SALSA DE ALMENDRAS




Bueno, después de pasado el verano, las vacaciones y mi querida feria de Albacete, ya toca ir volviendo a la normalidad, aunque nos cueste. Tantos eventos han pasado factura, y algún kilito de más se nos ha quedado, ahora toca reconducir un poco la situación intentando quitar algunas calorías de nuestros platos. Ésta receta es un ejemplo de ello, está hecha con conejo, una carne blanca, con nada de grasa, que está incluida en todas las dietas. Aunque en casa a mis hijos no les gusta, la suelo preparar para mi marido y para mi, y la verdad es que está muy buena, es una receta tradicional que también se puede preparar con pollo o pavo, perfectamente, para quien no le guste ésta carne. 




CONEJO EN SALSA DE ALMENDRAS


INGREDIENTES:

1 conejo troceado
1 cebolla
3 dientes de ajo
12 0 14 almendras crudas, peladas
2 rebanadas de pan
1 copita de coñac
Caldo de carne
Sal y pimienta molida
Una ramita de romero
Aceite de oliva, virgen extra

PREPARACIÓN:

  • Salpimentamos el conejo y lo freímos con un poco de aceite de oliva. Cuando lo tengamos frito lo apartamos y lo reservamos en una cazuela baja. 
  • En el aceite que ha quedado en la sarten freímos  las dos rebanadas de pan, las sacamos y ponemos en el baso de la batidora. 


  • Picamos la cebolla y los ajos en cuadritos y los ponemos a freír en la misma sarten , cuando cojan un poquito de color añadimos las almedras y lo freímos todo. 


  • Echamos el sofrito en el vaso de la batidora, junto con el pan, la copa de coñac y un poco de caldo de carne y lo trituramos todo muy bien. 
  • Vertemos ésta picada al conejo que habíamos reservado en la cazuela. Cubrimos el conejo por completo, con el resto del caldo, añadimos la ramita de romero y lo ponemos a hervir a fuego medio hasta que la carne esté tierna y la salsa haya reducido y esté a nuestro gusto. 



  • Probamos por si hay que rectificar de sal, y listo para servir. Eso si, hay que preparar una buena barra de pan, porque la salsita está de vicio.