PASTEL DE ESPÁRRAGOS

 

Hoy vamos con una cena saludable, rápida de preparar y sin ensuciar apenas nada, ¿se puede pedir más? Noooooooo, jajaja. Además de que está buenísima, podemos adaptarla a nuestros gustos, poniendo las verduras que más nos gusten, o una mezcla de ellas. Para la receta he utilizado queso cottage, pero podemos sustituirlo por requesón o ricotta. 

PASTEL DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES:

6 huevos L

200 gramos de queso cottage

1 manojo de espárragos verdes

5 lonchas de queso havarti

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será lavar los espárragos, secarlos con papel de cocina y cortarlos en trozos no muy grandes. 

• Colocamos un papel de horno encima de un molde, echamos los huevos, el queso cottage y los espárragos, salpimentamos al gusto. 

• Si lo vamos a preparar en la freidora de aire, colocamos un papel de freidora de aire en la cubeta y hacemos ahí la mezcla. 

• Removemos la mezcla, hasta que todo quede bien integrado y cubrimos por encima con las lonchas de queso havarti. 

• Precalentamos el horno a 180º y horneamos durando 25 o 30 minutos, hasta que esté doradito. 

• Si lo vamos a preparar en la freidora de aire, lo ponemos durante 12 o 15 minutos a 180º, o hasta que esté doradito. 

HUEVOS A LA GALLEGA

 

Con la llegada del verano, apetece pasar menos tiempo en la cocina, por eso nos encantan las recetas rápidas, sencillas y ricas; como éstos huevos, que simulan el pulpo a la gallega, se hacen en un plis plas y están buenísimos. Los podemos utilizar como un entrante o un aperitivo.

HUEVOS A LA GALLEGA

INGREDIENTES:

Huevos

Patatas

Pimentón dulce o picante, al gusto

Pimienta molida

Sal en escamas

Unas hojas de perejil 

Aceite de oliva, virgen extra

*No pongo cantidades de los ingredientes, dependerá de los que hagamos

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será cocer los huevos en agua salada diez   minutos, y las patatas con piel, hasta que estén cocidas, pero enteras, que no se deshagan.

• Los huevos los pasamos por agua fría y los dejamos enfriar, antes de pelarlos. Y las patatas las dejamos que enfríen, hasta que podamos pelarlas y cortarlas en rodajas, sin quemarnos. 

• Mientras enfrían preparamos el aceite de pimentón. Ponemos tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva en un vaso, echamos media cucharadita de pimentón, dulce o picante, según nos guste, y removemos hasta conseguir una mezcla homogénea. 

• Cortamos las patatas en rodajas de un centímetro, más o menos, y las colocamos en la fuente donde los vayamos a servir. Salamos ligeramente. 

• Cortamos los huevos en rodajas y los colocamos encima de las patatas. Salpimentamos. 

• Con una cuchara vamos poniendo por encima del huevo, el aceite de pimentón, dejando que vaya cayendo por la patata. 

• Decoramos con unas hojas de perejil y un poco de sal en escamas y servimos. 

HUEVOS RANCHEROS

 

Otra receta de Ana Sevilla que ha sido todo un éxito. Gracias Ana, tus recetas siempre son acierto seguro. Unos fantásticos huevos poché, acompañados de una salsa de tomate especiada, colocados en una tortita de trigo crujiente, que los hace deliciosos, completos y  muy vistosos. Si partimos de una salsa de tomate casera, la receta es mucho más rápida.

HUEVOS RANCHEROS

INGREDIENTES:

4 huevos

150 gr. de cebolla

170 gr. de pimiento rojo (o verde al gusto)

2 dientes de ajo (opcional)

400 gr. de tomate natural troceado

Una cucharadita de postre de azúcar

Perejil (fresco o seco)

Comino molido

Cayena molida, en aros o entera (o unas gotas de tabasco)

4 tortitas de trigo

Queso rallado, al gusto (yo he puesto mozzarella)

Aceite de oliva, virgen extra

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será los huevos poché. Para ello cortamos un cuadrado de papel film y lo pintamos con un poco de aceite de oliva. Ponemos el plástico extendido en una taza de café. Cascamos el huevo y lo echamos dentro, ponemos un poco de sal y perejil picado. Cerramos bien el plástico como si fuera un hatillo, anudándolo fuertemente. Repetimos la operación con cada huevo. 

• Ponemos agua en una cacerola, cuando esté hirviendo colocamos los hatillos con los huevos y los tenemos unos tres o cuatro minutos, dependiendo de cómo nos guste la yema, más o menos hecha. Retiramos a un plato y reservamos. 

• Picamos la cebolla y el pimiento menuditos. Ponemos un fondo de aceite en una tartera y sofreímos hasta que estén blandos. Agregamos el tomate, el azúcar, la sal,  el comino, la cayena y el perejil y freímos hasta que esté hecho. Si tenemos una buena salsa de tomate casera, éste paso nos lo podemos saltar; y añadirle la cayena, el comino y el perejil y tenerlo en el fuego unos minutos, para que  el tomate coja el sabor de la especias.  

• Mientras hacemos la salsa, precalentamos el horno a 200º.

•  Ponemos cada tortita unos 10 segundos en el microondas para que se ablanden y las podamos manejar mejor, las colocamos en tartaletas o cuencos y las horneamos 6 o 7 minutos, hasta que estén crujientes y con los bordes doraditos. 

• Sacamos del horno, dejamos reposar un par de minutos para no romperlas. 

• Rellenamos con el tomate, colocamos un huevo encima de cada tortita, espolvoreamos con el queso rallado y el perejil picado y gratinamos un par de minutos hasta que se funda el queso, hay que tener cuidado para que no se nos quemen. (A mi casi me pasa, jejeje..)

• Sacamos del horno y colocamos cada tortita en un plato con cuidado de no quemarnos. Servimos calientes. 

JUDÍAS VERDES CON SETAS Y JAMÓN

Cuando copiamos una receta de Karlos Arguiñano, es apuesta segura; y éstas estupendas judías verdes no iban a ser menos. Nos han encantado, ya no es la típica receta de judías con jamón, las acompañan unas setas, en éste caso de cultivo, si se tiene ocasión de temporada, pues muchísimo mejor; una bechamel y unos huevos poché. Un plato muy completo al combinar los hidratos de la verdura y la proteína del huevo y el jamón; y lo más importante es que está muy , muy bueno.

JUDÍAS VERDES CON SETAS Y JAMÓN

INGREDIENTES: 

4 personas

500 gr. de judías verdes planas

200 gr. de setas de cultivo, o temporada

Unas lonchas de jamón serrano

4 huevos

2 dientes de ajo

25 gr. de harina

400 ml. de leche

Una cucharada de postre de mantequilla sin sal

Aceite de oliva, virgen extra

Sal

Pimienta blanca molida

Nuez moscada

Perejil

PREPARACIÓN:

• Lavamos las judías, retiramos las puntas (y los hilos si los tuvieran) y cortamos en trozos de 3-4 centímetros. 

• Colocamos las judías en el cestillo para cocer al vapor, salamos ligeramente, ponemos un poco de agua en una cacerola, colocamos dentro el cestillo con las judías, tapamos y cocemos durante 15 o 16 minutos; hasta que estén hechas, pero al dente, que no se pasen. 

• Pelamos los dientes de ajos, los cortamos en láminas y los salteamos en una sarten con un chorrito de aceite. 

• Cortamos las setas en tiras, salamos ligeramente, las añadimos a la sarten y salteamos. Agregamos las judías verdes y salteamos de nuevo conjuntamente. 

• Pasamos la mezcla a una fuente apta para el horno. 

• Ahora hacemos la salsa bechamel; para ello ponemos una cucharada sopera de aceite y una de postre de mantequilla, en un cazo a fuego medio, cuando la mantequilla se haya derretido y esté caliente rehogamos la harina un par de minutos, vertemos encima la leche, poco a poco sin dejar de remover con unas varillas, cuando la harina se haya disuelto, ponemos sal, pimienta y nuez moscada y seguimos cocinando durante 6 u 8 minutos, nos tiene que quedar una bechamel ligera, no muy espesa.

• Encima de las judías ponemos unas lonchas de jamón serrano cortadas  en trozos y encima de éste repartimos la bechamel. 

• Introducimos en el horno y gratinamos hasta que esté un poco dorado.

• Mientras las judías se gratinan vamos a preparar los huevos poché. Para ello cortamos un cuadrado de papel film y lo pintamos con un poco de aceite de oliva. 

• Metemos el plástico extendido en una taza de café. Cascamos el huevo y lo echamos dentro, ponemos un poco de sal y perejil picado. Cerramos bien el plástico como si fuera un hatillo, anudándolo fuertemente. Repetimos la operación con cada huevo. 

• Ponemos agua en una cacerola, cuando esté hirviendo colocamos los hatillos con los huevos y los tenemos unos tres o cuatro minutos, dependiendo de cómo nos guste la yema, más o menos hecha. Retiramos a un plato y quitamos el plástico con cuidado de no quemarnos. 

• Cuando las judías estén listas, sacamos de horno y colocamos un huevo poché encima de cada ración. 

 

TORTILLA SOUFFLÉ DE ATÚN

 

Cuando pensamos en una cena rápida, casi siempre recurrimos a la típica  tortilla francesa; hoy le damos una vueltecita con esta tortilla de atún pero con textura soufflé, una verdadera delicia de tortilla, ligera,  suave, esponjosa y con la que seguro vas a sorprender. 

TORTILLA SOUFFLÉ DE ATÚN

INGREDIENTES:

2 huevos L

2 cucharadas de queso parmesano 

Queso rallado al gusto, yo he puesto mozzarella

Una lata de atún en aceite de oliva

Sal y pimenta

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

• Separamos las yemas y las claras y montamos éstas a punto de nieve. 

• Escurrimos el aceite de la lata de atún, lo desmigamos y lo añadimos a las claras, junto con el queso parmesano, un poquito de pimienta y sal, con cuidado ya que el atún ya contiene sal.

• Mezclamos con una espátula con movimientos suaves y envolventes, para evitar que las claras nos bajen, hasta que todo quede bien integrado. Reservamos. 

• Batimos las yemas y les ponemos un poco de sal y pimienta. 

• Pincelamos con aceite de oliva, una sartén de unos 22 cm, y la ponemos a fuego medio bajo. 

• Cuando la sartén esté caliente vertemos las yemas batidas y cubrimos todo el fondo; cuando veamos que están empezando a cuajar por los lados, bajamos el fuego al mínimo, añadimos el queso rallado, lo esparcimos bien y encima ponemos las claras montadas, extendiéndolas suavemente por toda la sartén; la tapamos con una tapadera y dejamos cocinar a fuego bajo, para que no se nos queme, durante unos 8 o 10 minutos. 

• Cuando veamos que las claras están cuajadas doblamos la tortilla despacio y con mucho cuidado hasta formar una media luna. 

• Aproximamos la tortilla al borde de la sartén par sellar los laterales. Y ya tenemos lista, ésta estupenda tortilla. 

HUEVOS RELLENOS DE MEJILLONES Y ATÚN

 

Estamos en el ecuador de la semana, pero con la vista puesta en el fin de semana que tenemos ya a la vuelta de la esquina, como quien dice y que mejor forma de recibirlo que con una estupenda y fácil tapita. Unos deliciosos huevos rellenos, que se hacen en un plis plas, están buenísimos y quedas como una reina. Y es que mira que en el fin de semana nos gustan las tapitas con una cervecita bien fría. 

HUEVOS RELLENOS DE MEJILLONES Y ATÚN

INGREDIENTES:

8 huevos

1 lata de mejillones en escabeche, de 120 gr.

1 lata de atún en aceite de oliva

1 lata de atún al natural

2 cucharadas soperas de perejil, fresco o seco, al gusto

2 cucharadas soperas de tomate frito, mejor casero, triturado

Sal

Pimienta molida

Lechuga al gusto. 

PREPARACIÓN:

• Ponemos los huevos en una cacerola con agua salada, cuando rompa a hervir los tenemos diez minutos. Apartamos del fuego, los pasamos por el chorro de agua fría, pelamos y partimos por la mitad, a lo largo. 

• Echamos en el vaso de la batidora las yemas con los mejillones, las dos latas de atún, escurridas, una pizca de sal y pimienta recién molida. Trituramos bien fino, hasta obtener una pasta como un paté. 

• Pasamos la mezcla a una manga pastelera con boquilla rizada. 

• Lavamos la lechuga, la secamos muy bien y la cortamos muy finito. La colocamos en la base de una fuente de presentación. 

• Vamos rellenando los huecos de las claras y los vamos colocando ordenadamente encima de la lechuga. 

• Ponemos el tomate frito en una manga pastelera sin boquilla y vamos poniendo una gotita de tomate encima de cada huevo. 

• Y listos para disfrutar con una cervecita bien fría. 

GUISANTES CON JAMÓN Y HUEVO

 

Hoy un plato muy completo, en una sola receta combinamos una legumbre, con proteína , la que aporta el huevo y el jamón.  Es otra de las recetas de Ana Sevilla, y siendo así es acierto seguro. Además cocinada en la fussióncook se hace muy rápido, y sin apenas ensuciar nada. También la receta cocinada en modo tradicional. 

GUISANTES CON JAMÓN Y HUEVO

INGREDIENTES:

150 gr. de cebolla

3 dientes de ajo

150 gr. de jamón serrano en tacos grandes

3 huevos

1/2 vasito medidor de vino blanco

1/2 vasito medidor de agua

1 cucharadita de postre de maizena

1/2 vasito medidor de tomate frito

1 hoja de laurel

1/2 pastilla de caldo de carne

500 gr. de guisantes congelados, de buena calidad

Aceite de oliva, virgen extra

Pimienta recién molida

nuez moscada

sal

PREPARACIÓN:

Fussioncook:

• Picamos la cebolla y los ajos en cuadritos pequeñitos. Ponemos un chorreón de aceite en la cubeta , pulsamos menú freír y cuando el aceite esté caliente sofreímos la cebolla y los ajos. 

• Una vez que la cebolla y el ajo hayan cogido color añadimos los tacos de jamón y salteamos un minuto más. No dejarlos mucho tiempo porque si no los guisantes tendrán un sabor demasiado fuerte. 

• Disolvemos la cucharadita de maizena en el vino blanco y lo añadimos a la cubeta, dejamos un par de minutos más, para que evapore el alcohol. 

• Añadimos el tomate frito, laurel, la media pastilla de caldo de carne, los guisantes congelados, el agua, la pimienta y nuez moscada; removemos todo bien. 

• Cancelamos menu, cerramos la olla y con la válvula cerrada, seleccionamos menu AL GUSTO, temperatura 120º 10 minutos. 

• Despresurizamos la olla, la  abrimos y echamos los huevos, salpimentamos y removemos para que se cuajen con el calor residual. 

• Dejamos reposar cinco minutos y servimos. Han de quedar jugosos. 

Tradicional:

• Troceamos la cebolla y los ajos en trocitos pequeños y los pochamos en una olla con un chorreón de aceite y la hoja de laurel, para que suelte todo su sabor. 
• Añadimos el jamón y sofreímos 2 minutos removiendo bien. 
• Disolvemos la maizena en el vino blanco, añadimos a la olla y damos un hervor para que evapore el alcohol. 
• Agregamos el tomate frito, la media pastilla de caldo de carne, los guisantes congelados, agua, pimienta y nuez moscada; removemos bien y cocemos a fuego medio unos 15 minutos. Comprobamos que estén tiernos, si no dejamos un par de minutos más. 
• Mientras se hacen los guisantes, rompemos las yemas de los huevos, salpimentamos, subimos el fuego a los guisantes y volcamos los huevos en la olla, removemos bien hasta que cuajen. Cuando terminen dejar reposar cinco minutos con la tapa puesta y servir. 

CHAMPIÑONES RELLENOS DE FOIE

 

Hoy una receta que bien nos puede servir como un entrante o como un aperitivo. Me encanta el foie y combinado con unos buenos champiñones portobello y un huevo de codorniz, ya son  una verdadera delicia. Es un aperitivo fácil, con ingredientes sencillos, pero de lo más resultón; ideal para cuando tenemos invitados, o bien si queremos darnos un homenaje. Se puede utilizar el champiñón normal, pero ésta variedad tiene muchísimo más sabor, y para mi es mucho mejor. El foie que suelo utilizar siempre es  el de la marca Martiko, pero en ésta ocasión he utilizado el de  Mercadona y la verdad es que no me ha defraudado para nada, al contrario, me ha sorprendido muchísimo, queda genial. 

CHAMPIÑONES RELLENOS DE FOIE

INGREDIENTES

 Champiñones portobello de tamaño grande

Foie de pato

Huevos de codorniz

Sal

Perejil seco, para espolvorear

PREPARACIÓN:

•       Precalentamos el horno a 200º.

•      Limpiamos los champiñones con un trapo húmedo, me gusta hacerlo así mejor que con agua, ya que el champiñón de por sí, ya contiene bastante agua.

•     Retiramos el pie, y si el agujero no fuera muy grande le quitamos un poco del contorno para que nos quepa más relleno. 

•   Salamos ligeramente y metemos al horno , en la parte de abajo, durante 7 u 8 minutos, si los champiñones son de tamaño grande, como eran los míos, si son más pequeños,  con 4 o 5 minutos será suficiente.

•      Pasado éste tiempo sacamos los champiñones del horno, les quitamos el agua que han soltado de su interior. Introducimos un pegote de foie de pato, que con el calor se va a colocar perfectamente.

 

•    Encima del foie colocamos un huevo de codorniz en cada champiñón, ponemos un poco de sal y volvemos a poner en el horno, esta vez a media altura, durante 3 o 4 minutos, o hasta que veamos que las claras están cuajadas y las yemas líquidas. 

•    Sacamos del horno, espolvoreamos con perejil picado y servimos inmediatamente. 

FLAN DE HUEVO

Hoy una receta de las de toda la vida, sencilla a más no poder, y que seguramente no falta en ninguna casa, por eso mirando el blog, me ha  extrañado muchísimo no verla publicada; pues hoy le ponemos remedio al asunto, además utilizando el robot mambo, y hecho al baño maría en la vaporera,  sin necesidad de encender el horno y con un resultado estupendo. En ésta receta aunamos tradición con vanguardia. 

FLAN DE HUEVO

INGREDIENTES:

450 ml. de leche, entera o semidesnatada

4 huevos

75 gr. de azúcar (si eres goloso 90)

1 sobre de azúcar avainillado o media cucharadita de extracto de vainilla

Caramelo líquido (a ser posible casero)

PREPARACIÓN: 

• Lo primero que haremos será el caramelo, también se puede utilizar el comprado, aunque no es lo mismo. Para ello ponemos en un cazo azúcar y unas gotas de agua, llevamos al fuego y sin tocar vamos moviendo el cazo suavemente hasta que el azúcar se vaya tostando y coja un bonito color dorado. 

• Con mucho cuidado, para no quemarnos, caramelizamos las flanera y reservamos. 

• En el vaso de la mambo ponemos el azúcar, la leche, los huevos y la vainilla y batimos a velocidad 4 durante 40 segundos. 

• Repartimos la mezcla en las flaneras, las tapamos con papel film y las colocamos en el interior de la vaporera.

• Llenamos la jarra con un litro de agua y colocamos la vaporera sobre ella, ponemos encima de las flaneras un papel de cocina, para que absorba la humedad y tapamos con la tapa. 

• Programamos 30 minutos, velocidad 0 100º potencia de calor 6. Si en vez de utilizar flaneras individuales vamos a hacer un solo flan en un recipiente grande, serían 120º potencia de calor 10. 

• Finalizado el tiempo, comprobamos que los flanes están cuajados, dejamos templar y los guardamos en el frigorífico al menos 4 horas antes de servirlos.