MENÚ NOCHEBUENA I

En éstas fechas quien no está ya organizando los menús para las grandes celebraciones que se nos avecinan. Hay que distinguir qué tipo de celebración va a ser, para cuántos comensales, ya que no es lo mismo preparar un menú para 6 u 8 personas, que para doce o quince.  Yo  tengo de los dos tipos, cuando nos juntamos todos en casa de mis suegros, que somos 14 o 16 personas y cuando cenamos en casa 6 o 7. En el primero de los casos, yo me encargo de los aperitivos, y algún dulce. Lo preparo todo en casa, luego lo llevo casa de mis suegros y allí le doy el último toque y monto los platos. Cuando la cena toca en mi casa, ya es otra cosa, yo lo preparo todo; y aquí si hay unos entrantes y un plato principal. 

En ésta ocasión, el menú que os propongo es sencillo, y a mi juicio, en su justa medida, es decir, que luego no nos queden restos que estamos comiendo varios días después; eso no me gusta nada, y cada vez procuro que no ocurra, ya que luego no me apetece estar paseando las "sobras" de la nevera a la mesa, un par de días. 

Entrantes

Cigalas cocidas

Vieiras a la plancha

Gambón al horno

Mejillones en salsa

Plato principal

Cordero lechal al horno

Postre

Mousse de limón

Espero que os sirva de ayuda, en éstos días para ir cogiendo ideas, que la verdad nos vienen muy bien.

MENÚ CUMPLEAÑOS

MENÚ CUMPLEAÑOS

Como comenté en la entrada anterior, el día 20 del pasado mes fue el cumpleaños de mi marido, y hoy os traigo el menú que confeccioné para celebrarlo. Además con las fechas que se nos avecinan puede venir muy bien, para coger ideas tanto para las reuniones con amigos y familiares como para los grandes días de Navidad.  Fuimos trece personas, y la verdad es que todo quedo genial; puse varios aperitivos al centro, como plato principal una carne, fruta y claro, como no,  la tarta. 

Hoy os muestro el menú al completo, con los enlaces a las recetas que ya tengo publicadas, y en días sucesivos os iré mostrando los distintos platos, que todavía no hay publicados. 

Entrantes

Jamón ibérico y queso manchego curado

Distintos tipos de patés con reducción de Pedro Ximenez y confitura de frutos rojos

Pinchos a la navarra

Conchas marineras

Tarta de pulpo

Gambón al horno

Montados de sardina ahumada y boquerón en vinagre

Plato principal

Ossobuco de cerdo

Fruta del tiempo

Tarta de café con nueces

MESA DULCE

Después de un mes sin publicar nada, hoy os enseño lo que me ha tenido tan ocupada. La organización de mis bodas de plata y la preparación de la mesa dulce de mi amiga Mª Rosa, para la celebración de las suyas. Han sido dos meses, muy intensos, pero la verdad es que ha merecido la pena. 

Del día de mis bodas de plata, solo puedo decir que fue maravilloso, un día inolvidable para nosotros y nuestros hijos, que compartimos con familiares y amigos. Cuidé hasta el último detalle, y la verdad es que salió todo perfecto. También tengo que decir que el restaurante, me facilitó mucho las cosas, al brindarme todos los medios que tenían para que todo quedase como a mí me gustaba. 

La mesa dulce que os muestro arriba es la de la celebración de mis bodas de plata. Es una mesa en la que solo hay "chuches"  ya que el restaurante se encargó de los postres y la tarta.  Con lo cual, en mi mesa había, un árbol, una maceta de rosas, dos tipos de flores, blancas y rojas, todo ello de chuches y cuencos de gominolas, lacasitos, y bombones; todo ello acompañado de fotos de la primera boda y algún elemento decorativo. Al ser las bodas de plata, elegí los tonos  en gris plata. 

En la celebración de las bodas de plata de mi amiga Mª Rosa, yo me encargué de preparar la mesa dulce, y en éste caso tenía que ser una mesa en la que combinasen los dulces y las chuches.  Nunca antes había hecho nada similar, y la verdad es que al principio tenía un poco de "miedo", ya que no sabía qué poner ni cómo. Poco a poco fui cogiendo ideas de aquí y de allí, y al final quedó una mesa espectacular. 

Lo primero de todo, tuve que pensar en los dulces que pondría, me decanté por tartas o dulces que pudiese preparar en vasitos o porciones.  Hay un sin fin de recetas que se prestan a ello, después iremos viendo las que yo elegí. 

Una vez que tuve claro lo que iba a preparar; lo siguiente fue organizarme, hice una lista con todos los ingredientes que iba a necesitar para tenerlo todo listo, y la semana antes del evento comenzar con las elaboraciones que pudiese congelar; como fueron los vasitos de tres chocolates y la crema de horchata. 

Las chuches también las comencé a preparar la semana antes, los árboles de nubes y besitos los hice el domingo y lunes anterior, envueltos en sus respectivos papeles de celofam y atados con sus cintas, estaban perfectos el día de la boda. Igualmente fuí preparando a lo largo de ésa semana las rosas y las distintas flores, que al ir cada una de ellas dentro de sus respectivas bolsitas, quedaron igualmente perfectas. 

Ahora vamos a ir viendo las distintas preparaciones:

• Tarta tres chocolates

• Brownie cheesecake

• Pannacotta de café

• Tarta de queso con arándanos

Éstas dos últimas preparaciones no las preparé yo, las hizo Mª Rosa. 

• Mousse de limón y yogurt

• Crema de horchata con nueces caramelizadas

• Vasitos oreo

• Vasitos petit-suisses

A lo largo de las siguientes entradas os iré mostrando las distintas preparaciones de los últimos vasitos. 

RECETAS SEMANA SANTA

La entrada de hoy es una recopilación de platos y dulces típicos para éstos días de Semana Santa. Para que no te pierdas ninguno, y los tengamos casi todos agrupados. 

Potaje de cuaresma

Comenzamos con todo un clásico, que estoy segura no falta en casi ninguna casa.

Tortilla de espinacas y bacalao

Una tortilla muy jugosa, en la que combinamos el pescado rey en éstos día y la espinaca 

Buñuelos de bacalao

Un entrante, que hará las delicias de grandes y pequeños, ligeros y crujientes

Tarta de bacalao

Una tarta novedosa, en la que seguimos disfrutando del bacalao como ingrediente principal

Rosquillas de anís

Comenzamos los dulces, con éstas fantásticas rosquillas de anís

Hojuelas

Una rica masa crujiente que se deshace en la boca al morder.

Leche frita

Un suave bocado, con ese toque tan característico a canela

Orejas de carnaval

Seguimos con un rico dulce, de procedencia gallega 

Torrijas

Y para terminar, no podíamos olvidarnos de las tradicionales torrijas, dulce que nació como receta de aprovechamiento y que hoy se ha convertido en todo un clásico en nuestras mesas durante la Cuaresma y Semana Santa

Aquí tenemos un buen recopilatorio, que espero os sea de utilidad para ir anticipándoos a las preparaciones de estos días festivos que se avecinan. 

MENÚ NOCHEBUENA Y DÍA DE NAVIDAD 2014

Éste es el menú que preparé en la cena de Nochebuena y el día de Navidad. Solo eramos cinco personas, con lo cual lo tuve fácil, pregunté e hice lo que todos me pidieron. Así el  acierto era seguro, y lo más importante, no quedaron restos de cena ni de comida, excepto las bocas de mar, que hice para que sobrasen; ya que luego no me gusta  comer varios días las sobras de éstas grandes comilonas. 

MENÚ NOCHEBUENA

Espirales rellenas

Conchas marineras

Mariscada o cazuela de marisco y pescado

Bocas de Mar 

Sorbete de limón

Piña natural

Dulces navideños y sidra

MENÚ DÍA DE  NAVIDAD

Bocas de mar

Carabineros a la plancha

Cochinillo asado

Piña natural y fruta

Dulces navideños y sidra

PASTEL DE ATÚN Y MARIQUITAS DE SALMÓN

Aquí sigo con otros dos aperitivos del menú del cumpleaños. En ésta ocasión un delicioso pastel de atún, que se hace en un pis pas, y está buenísimo; y unos canapés divertidísimos con forma de "mariquita". Vamos a ello.

PASTEL DE ATÚN

INGREDIENTES:

3 huevos

3 latas de atún en aceite de oliva

3 cucharadas de mayonesa

3 cucharadas de tomate frito

8 o 10 palitos de cangrejo 

Sal

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será untar con mantequilla un molde que pueda ir al microondas, yo en éste caso he usado uno de silicona en forma de corona (1). En un bol echamos el atún (de una de las latas quitamos el aceite, el de las otras no), los huevos, la mayonesa, el tomate frito y salamos muy ligeramente, ya que todos los ingredientes llevan ya sal (2). Trituramos con la batidora, hasta que nos quede una mezcla fina (3). 

Vertemos en el molde y damos unos golpecitos contra la encimera, para que se nos quede igualado (4).  Metemos en el microondas a máxima potencia unos 7 minutos (mi microondas es de 900w de potencia, si el vuestro tiene una potencia inferior, añadir un minuto más), dejamos reposar dentro del micro un minuto, sacamos y dejamos enfriar (5).

Una vez frió el pastel, procedemos a decorarlo al gusto. Yo en éste caso he utilizado:

Ingredientes para la decoración:

Langostinos cocidos

Lechuga

Huevos de codorniz

Salsa rosa (mayonesa, ketchup,coñac y pimienta blanca)

Lo primero que haremos será preparar la salsa rosa mezclando en un bol la mayonesa, ketchup, unas gotas de coñac y un poco de pimienta blanca y sal. Probamos, y rectificamos hasta que esté a nuestro gusto. Esta es una especie de "salsa rosa express", ya que no lleva ni zumo de naranja ni salsa inglesa, pero está muy buena también. Una vez la tengamos lista, reservamos. 

Cocemos los huevos de codorniz, refrescamos, pelamos y reservamos. 

Desmoldamos el pastel en la fuente donde lo vayamos a presentar (1). Cubrimos con la salsa rosa y adornamos con los langostinos pelados (2). 

Lavamos bien la lechuga la cortamos en juliana muy finita y la colocamos alrededor del pastel. Partimos los huevos de codorniz y los colocamos encima de le lechuga decorativamente (3). Cuando vayamos a servir el pastel, espolvoreamos con un poquito de sal la lechuga y los huevos.

"MARIQUITAS" DE SALMÓN

INGREDIENTES:

Pan de molde

Salmón ahumado

Queso crema

Tomates cherry

Aceitunas negras deshuesadas

PREPARACIÓN:

Con un cortapastas (o un vaso) cortamos el pan de molde y lo ponemos a tostar en el horno. Cuando lo veamos ligeramente tostado sacamos. 

Mientras, partimos los tomates por la mitad, y los ponemos sobre un papel de cocina, para quitarles parte del agua. 

Una vez que tengamos el pan tostado, vamos untando las rebanadas con el queso crema y las vamos colocando en la fuente donde las vayamos a servir.  Encima les ponemos una lonchita de salmón ahumado y sobre ésta medio tomate cherry. 

Cortamos  1/3 de cada aceituna y lo colocamos a un lado del tomate, a modo de cabeza; el resto de las aceitunas las cortamos en trocitos muy pequeños y los colocamos encima de los tomates para hacer las manchas de la mariquita. 

Entre los huecos de las tostadas podemos poner unas ramitas de perejil, a modo de adorno, a mi se me olvidó comprarlo, además fue el último aperitivo que preparé y no me quedó lo bien que me hubiese gustado. 

MENÚ CUMPLEAÑOS

Pues eso, el día 14 estuvimos de celebración por partida doble; mi hijo mayor cumplía 19 añitos (lo estoy escribiendo y me parece mentira) y era mi Santo. Desde hace  más de tres  años, no habíamos tenido una "celebración" como Dios manda, por unas causas o por otras lo habíamos hecho mucho mas "ligth"; y éste año para resarcirnos preparé una cena muy especial para amigos y familiares que residen aquí, ya que por desgracia parte de la familia la tenemos distribuida en varias ciudades de nuestra geografía. Preparé un menú todo de aperitivos, que es lo que más gusta. Para no hacer pesada la entrada de hoy, en días sucesivos os iré mostrando algunas recetas de dicho menú (no pude sacarle foto a todos los platos). 

MENÚ CUMPLEAÑOS

La cena fue para 9 personas (eramos 10, pero mi hijo pequeño es un poco "tiquismiquis" y prefirió cenar un ¡¡¡bocadillo!!!) os voy a poner lo que preparé (aunque sobró para cenar la noche siguiente los de casa, jejeje...)

• Conchas marineras, 1 por comensal (no pude sacarles foto)
• 2 platos de embutido ibérico variado (salchichón, chorizo, lomo de caña) y queso manchego (no podía ser de otro)
• Ensalada de pimiento rojo con bacalao y aceitunas negras
• Tortilla española
• Pinchitos variados
• Gamba y langostinos, cocidos
• Pastel de atún
• Pulpo a la gallega (receta aquí)
• "Mariquitas" de salmón 
• Paté de pato y paté de setas, con pan tostado con arándanos
• Queso fresco a la plancha, con dulce de membrillo y mermelada de frutos rojos.

Y por supuesto la tarta, la que más le gusta a el. La archiconocida "tres chocolates", siempre me la pide el día de su cumpleaños, y no puedo negarme. 

Hoy os voy a enseñar los pinchitos y el queso a la plancha.

Los pinchos son de alcachofa, anchoa y huevo de codorniz y otros de pepinillo envuelto en jamón cocido. 

Necesitaremos un trozo de corcho, del mismo tamaño que la fuente donde los vayamos a presentar, no muy grueso, que forraremos con papel de plata, y unos pinchos o minibrochetas.

INGREDIENTES:

1 bote de alcachofas enteras tamaño pequeño
Anchoas en aceite de oliva (cuanto mejor sea la anchoa, mejor será el resultado)
Huevos de codorniz. 
Aceite de oliva virgen extra
2 lonchas de jamón cocido extra
Un pepinillo en vinagre, por cada pincho.


PREPARACIÓN:

Cocemos los huevos de codorniz en abundante agua salada (medio huevo por cada pincho). Cuando estén cocidos refrescamos con agua fría, pelamos y reservamos. 

Comenzamos poniendo las alcachofas, y los pepinillos a escurrir sobre papel de cocina (1), mientras forramos el corcho con papel de plata. 

Ponemos una loncha de jamón de york y la cortamos por la mitad verticalmente, luego le hacemos tres cortes transversales para que nos queden cuadrados del mismo tamaño, en el centro de cada cuadrado vamos colocando un pepinillo (2). Los enrollamos y pinchamos en el corcho, de la forma que más nos guste,  con la parte de la unión hacia abajo (3).

Ahora preparamos los de alcachofa, insertando en un pinchito, primero la alcachofa, después una anchoa enrollada y escurrida de su aceite y por último medio huevo de codorniz (4), conforme vayamos haciendo cada pincho lo vamos clavando en el corcho en forma decorativa. 

Ya tenemos lista nuestra fuente de pinchitos. A la hora de presentarlos en la mesa, regamos los de alcachofa con un hilillo de aceite de oliva. 

Queso a la plancha:

Esto no tiene ningún misterio, necesitamos queso fresco (no confundir con queso de burgos), dulce de membrillo y mermelada de frutos rojos. En mi caso el membrillo es casero (ya os pondré la receta otro día) y la mermelada de ciruelas rojas también, receta aquí.

Cortamos el queso en cuñas, ponemos una buena sartén antiadherente con unas gotitas de aceite, las extendemos bien por toda la superficie y la ponemos a fuego no muy fuerte, vamos pasando las cuñas de queso por la sartén hasta que se vayan dorando, las sacamos y servimos calentitas,  acompañadas de dulce de membrillo y mermelada, para que cada comensal se sirva al gusto. 

Esto es todo por hoy, los días siguientes os iré mostrando alguna otra cosilla y por supuesto la tarta. Espero que os sirva y que no os haya parecido muy larga ésta entrada.