miércoles, 26 de octubre de 2022

ESTOFADO DE TERNERA

 


Hoy una receta tradicional, de las de siempre; una deliciosa ternera estofada, que queda super tierna y acompañada de unas riquísimas patatas que se cocinan al tiempo con un sabor increíble. Podemos utilizar el corte de carne que más nos guste, morcillo o jarrete, falda de ternera, cadera, etc... Lo que si es importantísimo es utilizar un buen vino, eso es el secreto de este plato. Al mismo tiempo tenemos que cocinar la carne al chup, chup a fuego bajo, durante dos horas, o hasta que quede tierna y melosa. 




ESTOFADO DE TERNERA


INGREDIENTES:

1 kilo de ternera, cortada en trozos medianos

1 cebolla

1 zanahoria

2 patatas grandes

1 vaso de vino tinto, de buena calidad

2 cucharadas soperas de vinagre balsámico de Módena  (opcional)

2 o 3 vasos de caldo de carne (podemos poner de pollo)

2 cucharadas de tomate frito, o concentrado de tomate

Una cucharada de postre de tomillo seco

1 cucharada de harina

Aceite de oliva, virgen extra

Sal y pimienta molida


PREPARACIÓN:

  • Salpimentamos la carne. 
  • Ponemos a calentar un buen chorreón de aceite de oliva en una olla, cuando el aceite esté bien caliente vamos sofriendo los trozos de ternera, a fuego fuerte hasta que la carne esté bien dorada. Reservamos. 


  • Cortamos la cebolla en cuadritos y la zanahoria en rodajas. Las añadimos a la olla y las sofreímos hasta que la cebolla esté tierna y transparente. 
  • Agregamos el tomate y el tomillo y seguimos rehogando durante un par de minutos. 


  • Volvemos a poner la carne en la olla, echamos la cucharada de harina y sofreímos un minuto. 
  • Añadimos el vino, las dos cucharadas de vinagre y dejamos un par de minutos más que evapore el alcohol; agregamos el caldo, salamos ligeramente y dejamos a fuego bajo, durante unas dos horas. 
  • A la mitad del tiempo de cocción, incorporamos las patatas cortadas en trozos regulares y saladas ligeramente.




  •  Proseguimos con la cocción y vamos comprobando hasta que la carne esté bien tierna. Probamos de sal y rectificamos si es necesario. 



miércoles, 19 de octubre de 2022

JUDÍAS VERDES CON SETAS Y JAMÓN


Cuando copiamos una receta de Karlos Arguiñano, es apuesta segura; y éstas estupendas judías verdes no iban a ser menos. Nos han encantado, ya no es la típica receta de judías con jamón, las acompañan unas setas, en éste caso de cultivo, si se tiene ocasión de temporada, pues muchísimo mejor; una bechamel y unos huevos poché. Un plato muy completo al combinar los hidratos de la verdura y la proteína del huevo y el jamón; y lo más importante es que está muy , muy bueno.



JUDÍAS VERDES CON SETAS Y JAMÓN


INGREDIENTES: 
4 personas

500 gr. de judías verdes planas
200 gr. de setas de cultivo, o temporada
Unas lonchas de jamón serrano
4 huevos
2 dientes de ajo
25 gr. de harina
400 ml. de leche
Una cucharada de postre de mantequilla sin sal
Aceite de oliva, virgen extra
Sal
Pimienta blanca molida
Nuez moscada
Perejil

PREPARACIÓN:

  • Lavamos las judías, retiramos las puntas (y los hilos si los tuvieran) y cortamos en trozos de 3-4 centímetros. 
  • Colocamos las judías en el cestillo para cocer al vapor, salamos ligeramente, ponemos un poco de agua en una cacerola, colocamos dentro el cestillo con las judías, tapamos y cocemos durante 15 o 16 minutos; hasta que estén hechas, pero al dente, que no se pasen. 



  • Pelamos los dientes de ajos, los cortamos en láminas y los salteamos en una sarten con un chorrito de aceite. 
  • Cortamos las setas en tiras, salamos ligeramente, las añadimos a la sarten y salteamos. Agregamos las judías verdes y salteamos de nuevo conjuntamente. 



  • Pasamos la mezcla a una fuente apta para el horno. 
  • Ahora hacemos la salsa bechamel; para ello ponemos una cucharada sopera de aceite y una de postre de mantequilla, en un cazo a fuego medio, cuando la mantequilla se haya derretido y esté caliente rehogamos la harina un par de minutos, vertemos encima la leche, poco a poco sin dejar de remover con unas varillas, cuando la harina se haya disuelto, ponemos sal, pimienta y nuez moscada y seguimos cocinando durante 6 u 8 minutos, nos tiene que quedar una bechamel ligera, no muy espesa.
  • Encima de las judías ponemos unas lonchas de jamón serrano cortadas  en trozos y encima de éste repartimos la bechamel. 
  • Introducimos en el horno y gratinamos hasta que esté un poco dorado.



  • Mientras las judías se gratinan vamos a preparar los huevos poché. Para ello cortamos un cuadrado de papel film y lo pintamos con un poco de aceite de oliva. 
  • Metemos el plástico extendido en una taza de café. Cascamos el huevo y lo echamos dentro, ponemos un poco de sal y perejil picado. Cerramos bien el plástico como si fuera un hatillo, anudándolo fuertemente. Repetimos la operación con cada huevo. 
  • Ponemos agua en una cacerola, cuando esté hirviendo colocamos los hatillos con los huevos y los tenemos unos tres o cuatro minutos, dependiendo de cómo nos guste la yema, más o menos hecha. Retiramos a un plato y quitamos el plástico con cuidado de no quemarnos. 



  • Cuando las judías estén listas, sacamos de horno y colocamos un huevo poché encima de cada ración. 



 

sábado, 8 de octubre de 2022

CARROT CAKE






Ya tocaba una tarta, y qué mejor elección que la clásica Carrot cake, ¡¡madre mía!!, cómo no la había preparado antes, bueno la explicación es muy sencilla, la carpeta de recetas pendientes va creciendo, y creciendo y cuesta darles salida, jajaja.... Una tarta con un bizcocho de zanahoria jugoso, y un delicioso frosting de queso, que sabéis que me encanta. 



CARROT CAKE


INGREDIENTES:

Bizcocho:
225 gr. de harina
250 gr. de azúcar moreno
250 gr. de zanahoria
150 ml. de aceite de girasol 
5 huevos L
1 sobre de levadura
1 clavo de olor
5 gr. de canela
Una pizca de sal
Una pizca de nuez moscada

Frosting de queso:
750 ml. de nata de montar
375 gr. de queso crema
225 gr. de azúcar glass o icin sugar (yo icin sugar)
2 cucharaditas de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:
  • Pelamos las zanahorias, las cortamos en rodajas y las ponemos en el vaso de la mambo junto con el clavo y el aceite de girasol. 
  • Trituramos 2 minutos en velocidad 5. 
  • Sacamos del vaso y reservamos. 

  • Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos los huevos y  blanqueamos programando 6 minutos velocidad 4.
  • Agregamos el azúcar y programamos 2 minutos velocidad 4. 
  • Incorporamos el puré de zanahoria y mezclamos 2 minutos velocidad 4.


  • Tamizamos los ingredientes secos: la harina, la canela, la pizca de sal  y nuez moscada y el sobre de levadura. Los añadimos al vaso y mezclamos 1 minuto en velocidad 3. 
  • Terminamos de mezclar con una espátula con movimientos suaves y envolventes, para evitar que la mezcla nos baje. 
  • Ponemos la masa en un molde, previamente untado con mantequilla y espolvoreado de harina. 
  • Precalentamos el horno a 180º y horneamos el bizcocho durante 40 o 45 minutos, hasta que al pincharlo con una brocheta, ésta salga seca. 
  • Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

  • Ahora vamos a preparar el frosting de queso. 
  • Colocamos la mariposa en las cuchillas, ponemos el queso crema frío, el azúcar glass y la esencia de vainilla; programamos 2 minutos velocidad 4. 
  • Bajamos la mezcla que haya quedado en los laterales del vaso, añadimos la nata, que debemos tener bien fría,  y programamos 1 minuto velocidad 4, hay que ir vigilando, para no pasarnos,  e ir aumentando el tiempo de 10 segundos en 10 segundos hasta obtener una crema bien firme. Yo he necesitado unos 80 segundos en total. 
  • Pasamos la mezcla a una manga pastelera. 


  • Ahora ya solo nos queda montar la tarta. 
  • Cuando el bizcocho esté frío, lo cortamos en dos discos, o tres, si hemos utilizado un molde de menos de 23 cm. Yo utilicé uno de 23 cm. y por eso lo he cortado en dos discos. 
  • Colocamos el primer disco en la fuente de presentación, y cubrimos con una capa generosa de frosting, tapamos con la otra capa del bizcocho y cubrimos con el resto del frosting. 


  • Yo he utilizado una boquilla rizada y la he dejado así tal cual, también podemos alisar el frosting sobre la tarta y decorar al gusto, con zanahorias de azúcar, por ejemplo.