SOLOMILLO RELLENO

Hoy un delicioso solomillo de cerdo relleno; para ponerlo como plato principal en nuestras mesas en cualquier celebración. Además va con su guarnición, cosa que nos viene estupendamente, ya que, con solo un par de aperitivos o entrantes, nos  queda un menú completísimo. La guarnición con la que yo lo he acompañado, son unas deliciosas manzanas caramelizadas, que van de lujo con el cerdo, y unas  láminas de patata aromatizadas con hierbas. 

SOLOMILLO RELLENO

INGREDIENTES:

Para el solomillo:

1 solomillo de cerdo, de unos 700 gr. 

150 gr. de setas shitake

100 gr. de champiñón portobello

100 gr. de cebolla dulce, chalota o cebolleta 

60 gr. de bacón

60 gr. de foie

1 cucharadita de trufa rallada

25 gr. de mantequilla 

15 ml. de brandy

50 ml. de caldo de carne

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Para las manzanas caramelizadas:

2 manzanas golden

20 ml. de Pedro Ximénez

2 cucharadas soperas de azúcar moreno

50 gr. de mantequilla

Para las patatas:

3 patatas medianas o 2 grandes

Sal y pimienta

Romero 

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será limpiar las setas y los champiñones y los picamos con una picadora, que no queden triturados, que tengan una textura más gordita. Reservamos.

• Picamos también las cebollas, pero en éste caso muy picaditas. 

• Ponemos el aceite y la mantequilla en la sarten y cuando esté la mantequilla derretida sofreímos las cebollas; cuando estén blanditas y hayan cambiando de color añadimos el bacón, dejamos que se haga un poco y suelte la grasa; echamos las setas y sofreímos a fuego fuerte para que evapore rápido el agua que van soltando.

• Cuando el sofrito ya no tenga agua añadimos la trufa rallada, si la tenemos fresca mucho mejor, yo he utilizado la de los botecitos que hay en los supermercados en la sección de las especias; mezclamos bien, añadimos el brandy y flambeamos, seguimos dando vueltas hasta que se apague la llama. 

• Apartamos la sarten del fuego y añadimos el foie, mezclamos con una espátula hasta que todo esté perfectamente integrado. Reservamos y dejamos enfriar. 

• Mientras el relleno enfría vamos a preparar la guarnición. Para preparar las manzanas, las pelamos, quitamos el corazón y las cortamos en cuadritos, del tamaño que nos guste. 

• Ponemos la mantequilla en una sartén y cuando esté fundida añadimos las manzanas las removemos bien para que se impregnen por todas partes y las tenemos en el fuego, dándoles vuelta,  hasta que estén blanditas. 

• Cuando las manzanas ya estén le añadimos el azúcar, removemos y las tenemos en el fuego, dándoles vueltas hasta que el azúcar empiece a caramelizar, cuando esto suceda añadimos el Pedro Ximénez, seguimos dando vueltas y dejamos un par de minutos hasta que evapore el alcohol. Apartamos del fuego y reservamos. 

• Ahora vamos a preparar las patatas. Las lavamos muy bien, ya que las vamos a cocinar con la piel, y las cortamos en rodajas no muy gruesas, las ponemos en un bol, salpimentamos, agregamos una cucharada de romero y un buen chorreón de aceite de oliva, removemos bien para que se impregnen por todos lados. Tapamos el bol con film transparente, hacemos unos agujeritos en el film para que se escape el vapor, y llevamos al microondas a máxima potencia entre cinco y diez minutos, desde los cinco minutos vamos comprobando hasta que estén tiernas, pero no deshechas. En éste punto las sacamos y las colocamos una fuente de horno, haciendo una cama, donde después colocaremos el solomillo. 

• Ahora vamos a preparar el solomillo. Lo limpiamos bien de la grasa que pueda tener y lo abrimos con un cuchillo bien afilado, primero hacia el lado izquierdo sin llegar al final y después hacía el lado derecho formando un rectángulo; podemos pedir que nos lo hagan en la carnicería. 

• Salpimentamos el solomillo por las dos caras. Ponemos el relleno, a lo largo de todo un extremo del solomillo y enrollamos dándole su forma inicial. Lo bridamos con una malla o una cuerda de cocina. 

• Ponemos un chorreón de aceite de oliva en una sartén, calentamos y doramos el solomillo, a fuego vivo, por los cuatro lados, dos o tres minutos por cada cara, hasta que esté bien doradito.

• Cuando el solomillo esté bien marcado, lo colocamos en la fuente de horno, encima de las patatas, junto con los jugos que hayan quedado en la sartén. Añadimos 30 ml  del caldo de carne (puede ser agua con una pastilla de caldo), el resto lo iremos añadiendo después si vemos que hace falta. 

• Llevamos a horno precalentado a 200º y lo tenemos unos quince minutos. 

• Sacamos el solomillo del horno, le quitamos la brida lo cortamos en medallones y servimos cada ración con dos o tres rodajas de patata y un poco de manzana caramelizada (si la manzana se ha enfriado podemos calentarla un poco en el microondas). 

PANNA COTTA DE MANGO

 

Aunque en esta época ya estamos saturados de dulces: polvorones, mantecados, mazapanes, bombones, turrones, etc...que inundan nuestro día a día, ya sea para acompañar un cafetito, para tomar con una copita de vino dulce, o simplemente para disfrutar de un bocado cuando nos apetece;  también hay que dejar hueco para el final de nuestras comidas y cenas en los grandes días de Navidad. Este postre de hoy, es perfecto para esas ocasiones, ya que no es para nada pesado, empalagoso ni excesivamente dulce; y con la frescura que le aporta el mango, es apuesta segura; además de lo vistosos y bonitos que quedan. Otra receta de Ana Sevilla, que como siempre, es acierto seguro. 

INGREDIENTES:

8 hojas de gelatina

120 gr. de zumo de limón

120 gr. de azúcar

300 gr. de pulpa de mango madura, en limpio

500 gr. de nata para montar

1 cucharada de postre de vainilla líquida

Ralladura de un limón

Frambuesas y hojas de menta, para la decoración

PREPARACIÓN:

Mambo:

• Ponemos 4 hojas de gelatina a hidratar 5 minutos en un bol con agua fría. 

• En el vaso de la mambo ponemos el zumo de limón con 40 gr. de azúcar y programamos 2 minutos, velocidad 1, 90º, potencia calórica 10. Añadimos la gelatina, bien escurrida, y programamos 10 segundos velocidad 3. 

• Agregamos el mango troceado y trituramos 40 segundos velocidad progresiva 5-8-10.

• Ponemos las copas o los vasos  volcados en un recipiente, que queden con estabilidad eso si, repartimos la crema de mango en ellos y llevamos a la nevera un par de horas como mínimo. 

• Pasado el tiempo, seguimos con la receta. Ponemos a hidratar las otras 4 hojas de gelatina en agua fría 5 minutos. 

• Ponemos 100 gr. de nata con 80 gr. de azúcar en el vaso de la mambo, programamos 3 minutos, velocidad 2, 90º, potencia calórica 10. Añadimos la gelatina bien escurrida y programamos 10 segundos velocidad 3. 

• Añadimos los otros 400 gr. de nata, la cucharadita de vainilla y la ralladura de limón, mezclamos 10 segundos, velocidad 4. 
• Sacamos las copas de la nevera, volcamos la mezcla de nata sobre el mango y llevamos de nuevo a la nevera, otras dos horas como mínimo. 

• Cuando vayamos a servir las copas, las sacamos de la nevera, y decoramos con una frambuesa y una hoja de menta. 

Tradicional:

 

• Ponemos 4 láminas de gelatina a hidratar en agua fría 5 minutos. En un cazo calentamos el zumo de limón con 40 gr. de azúcar, sin que llegue a hervir; añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y mezclamos bien. Agregamos la pulpa del mango troceada y trituramos con la batidora, hasta que nos quede una crema muy fina.  Ponemos las copas o los vasos  volcados en un recipiente, que queden con estabilidad eso si, repartimos la crema de mango en ellos y llevamos a la nevera un par de horas como mínimo. 

• Pasado el tiempo, seguimos con la receta. Ponemos a hidratar las otras 4 hojas de gelatina en agua fría 5 minutos. En un cazo  calentamos 100 gr. de nata con 80 gr. de azúcar, sin que llegue a hervir; agregamos la gelatina bien escurrida y mezclamos bien.  Añadimos los 400 gr. de nata restante, la cucharadita de vinilla y la ralladura de limón, trituramos con la batidora, que nos quede todo bien mezclado. Sacamos las copas de la nevera, volcamos la mezcla de nata sobre el mango y llevamos de nuevo a la nevera, otras dos horas como mínimo. 

• Cuando vayamos a servir las copas, las sacamos de la nevera, y decoramos con una frambuesa y una hoja de menta. 

BOMBONES DE FOIE Y PEDRO XIMÉNEZ

 

BOMBONES DE FOIE Y PEDRO XIMÉNEZ

INGREDIENTES:

Bombones:

100 gr. de foie

30 + 10 gr. de nata para cocinar

Media hoja de gelatina

2 gr. de sal

2 gr. de azúcar

Salsa de Pedro Ximénez

150 gr. de chocolate de cobertura

25 gr. de manteca de cacao o mantequilla sin sal

Reducción Pedro Ximénez:

300 ml. de vino Pedro Ximénez

80 gr. de azúcar

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será preparar la reducción de Pedro Ximénez. Para ello ponemos el vino y el azúcar en un cazo, lo llevamos a fuego medio y dejamos cocer removiendo de vez en cuando, para que se disuelva bien el azúcar; hasta que haya reducido a la mitad, unos veinte minutos aproximadamente. 

• No hay que dejar que espese mucho, ya que al enfriar va cogiendo consistencia. Apartamos del fuego y pasamos a un biberón de cocina. Reservamos. (Ésta reducción dura semanas en perfecto estado en la nevera)

• Troceamos el foie, le añadimos los 30 gr. de nata, la sal y el azúcar; trituramos con la batidora y mezclamos hasta obtener una pasta homogénea. 

• Ponemos la hoja de gelatina en un bol con agua fría, la tenemos durante unos minutos, para que se hidrate. Sacamos del agua y dejamos escurrir sobre un papel de cocina.

• Calentamos en el microondas los 10 gr. de nata restantes; cuando esté bien caliente le añadimos la gelatina y removemos hasta que se disuelva completamente. 

• Añadimos la gelatina a la mezcla del foie y volvemos a triturarlo todo. Pasamos la mezcla a una manga pastelera. 

• Vamos rellenando el molde de los bombones sin llenar los huecos por completo, hay que dejar un pequeño margen para poner luego la cobertura de chocolate. 

• Cubrimos el molde con papel film y llevamos al congelador una hora. 

• Sacamos el molde del congelador; los bombones ya estarán sólidos, como mantequilla. 

• Con la punta de un cuchillo hacemos un pequeño orificio en cada uno de los bombones. Vamos rellenando cada hueco con un poco de reducción de Pedro Ximénez, y de nuevo metemos el molde en el congelador durante 30 minutos. 

• Mientras ponemos el chocolate en un bol y derretimos en el microondas a intervalos cortos de tiempo, para evitar que se nos queme. Cuando esté casi fundido añadimos la mantequilla y removemos hasta que se integre completamente. 

• Sacamos el molde del congelador y terminamos de rellenar cada uno de los bombones con el chocolate, sellando así la parte inferior del bombón. De nuevo, metemos otros 30 minutos el molde al congelador. 

• Pasado el tiempo, desmoldamos cada uno de los bombones, los colocamos sobre una rejilla, debajo de ésta ponemos una bandeja para que caiga el chocolate, y vamos bañando cada bombón con el chocolate, nos podemos ayudar con un pincel. 

• Dejamos que el chocolate solidifique encima de la rejilla, y cuando estén listos, los guardamos en un recipiente hermético en la nevera. 

• Sacamos de la nevera un poco antes de consumir, para que el relleno de Pedro Ximénez esté cremoso. 

BRIOCHE NAVIDEÑO

 

Mira que son agradecidas éste tipo de masas de brioche, un verdadero espectáculo, esponjosas como una nube, las podemos rellenar, como en éste caso; y no son nada difíciles de trabajar, solo hay que tener un poco de paciencia con los levados, el resto, se hace solo.  Ésta de hoy es un poco más laboriosa, porque va trenzada,  rellena de kinder chocobon, y  hecha una rosca. Aunque merece la pena, ha quedado preciosa, una presentación totalmente navideña, con distintos tipos de bombones; pero bueno esto es totalmente opcional, va al gusto de cada uno. 

BRIOCHE NAVIDEÑO

INGREDIENTES:

120 gr. de leche

90 gr. de mantequilla, sacada una hora antes de la nevera

20 gr. de levadura fresca de panadero, o 7 de la seca

520 gr. de harina de fuerza

3 huevos L

100 gr. de azúcar

1 cucharadita de vainilla liquida

un pizca de sal

1 huevo y un chorreón de leche, para pintar

300 gr. de kinder chocobon

Decoración:

Azúcar glas, bombones ferrero Rocher, bombones Raffaello, bombones lindt, guindas rojas. 

PREPARACIÓN:

Amasado tradicional:

• Disolvemos la levadura en la leche tibia, no más de 37º. 

• Hacemos un volcán con la harina, echamos en el centro la leche, mantequilla cortada en cuadritos, huevos, azúcar, vainilla y la sal. Amasamos varios minutos, hasta obtener una masa lisa y brillante, aunque algo pegajosa. Nos untamos con un poco de aceite las manos  y pasamos la masa a un bol, que también tendremos untado de aceite. Dejamos levar y seguimos la preparación como se indica posteriormente. 

Amasado en Mambo:

• Colocamos la mambomix en el vaso de la mambo y ponemos, la leche y la mantequilla y programamos, 2 minutos, velocidad 1, 37º potencia calórica 2. 
• Añadimos la levadura y mezclamos 10 segundos velocidad 4.
• Agregamos la harina, los huevos, el azúcar, la cucharadita de vainilla y la pizca de sal. Programamos 5 minutos velocidad 3. 

• Mientras untamos un bol con aceite, y cuando acabe el tiempo de amasado, sacamos la masa del vaso, la pasamos al bol, la boleamos un poco dentro del bol, formamos una bola y la dejamos levar en un lugar cálido (yo dentro del horno, apagado), hasta que doble el volumen. A mi me ha tardado hora y media, aproximadamente. 

• Sacamos la masa, la desgasificamos un poco, la estiramos con el rodillo hasta formar un rectángulo. Lo dividimos en tres tiras iguales y en el centro de cada tira vamos colocando los kinder chocobon uno detrás de otro a lo largo de toda la tira. 

• Cerramos la masa alrededor de los bombones formando un cilindro con cada tira. 

• Unimos los tres cilindros en una de las puntas y vamos formando una trenza con ellos; juntamos los extremos de los tres cilindros al terminar la trenza y la estiramos un poco suavemente. 

• Unimos los dos extremos de la trenza formando un círculo. Pasamos la rosca a una bandeja forrada con papel de horno, tapamos con un paño, y dejamos levar, en un lugar cálido. Dependiendo de la temperatura así tardará. La mía ha tardado en levar una hora y media, más o menos. 

• Precalentamos el horno a 160º.

• Cuando la rosca haya levado, la pintamos, muy suavemente, con huevo batido con un chorreón de leche. 

• Horneamos unos 20-25 minutos, hasta que esté dorada y al pincharla con una brocheta, ésta salga limpia. 

• Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

• Cuando haya enfriado, cubrimos completamente con azúcar glass, la pasamos a la bandeja de presentación y adornamos al gusto, colocando los distintos tipos de bombones y las guindas.

CODILLO DE CERDO AL HORNO

 

Pues seguimos con platos que nos pueden servir para un día de fiesta, incluso para uno de éstos días de Navidad. Éstos codillos de cerdo, son fáciles de hacer, son económicos, que con la que está cayendo ahora, no viene nada mal; hoy en día no en todas las mesas se pueden poner mariscos y carnes de elevado precio; ésta receta nos puede solucionar el problema, y además de que están buenísimos, quedan estupendos, y vamos a quedar genial. Yo los he acompañado de unas patatas asadas al mismo tiempo que los codillos, pero podemos ponerle el acompañamiento que más  nos guste, un puré de patata, unas manzanas caramelizadas, unas verduras, etc...

CODILLOS DE CERDO AL HORNO

INGREDIENTES:

4 personas

4 codillos de cerdo fresco (con piel o sin ella, al gusto)

1 cebolla grande o dos medianas

1 zanahoria

1  puerro

1 tomate maduro grande o dos pequeños

Unos granos de pimienta negra

3 o 4 dientes de ajo

Romero, tomillo y perejil

Sal 

Medio vaso de vino tinto (o blanco)

Patatas para acompañar (opcional)

PREPARACIÓN:

• En la olla expres ponemos los codillos junto con la cebolla, el tomate, la zanahoria, el puerro y los granos de pimienta. 

• Salamos, llevamos la olla al fuego, sin tapa y ponemos a cocer. Una vez que haya comenzado a hervir, veremos que se forma una espuma en la superficie, la quitamos con una cuchara.

• Una vez desespumado el caldo, ponemos la tapa a la olla y  cuando la válvula haya subido , los tenemos cociendo durante una hora. 

• Mientras los codillos están cociendo, vamos a preparar el majado para pintarlos. 

• Pelamos los dientes de ajo, los ponemos en el mortero y machacamos muy bien, agregamos un puñado de perejil seco y el vino, removemos bien y reservamos. 

• Cuando haya pasado el tiempo de cocción, retiramos la olla del fuego,  dejamos que baje la válvula y cuando  podamos abrirla, sacamos los codillos y los colocamos en una bandeja que pueda ir al horno. 

• Precalentamos el horno a 200º.

• Pintamos los codillos con el majado. Los salpimentamos y echamos por encima romero y tomillo. 

• Colocamos las patatas cortadas en cuartos alrededor de los codillos, salpimentamos. Regamos las patatas y los codillos con el caldo de la cocción. 

• Llevamos los codillos al horno y los horneamos durante una hora aproximadamente; hasta que estén doraditos y la piel tostadita.  Durante el tiempo de horneado vamos regando los codillos con el caldo de cocción. 

• Mientras los codillos  están en el horno, trituramos las verduras y el caldo que nos ha sobrado, lo ponemos en un cazo y reducimos hasta que nos quede una salsita con la consistencia deseada. 

• Cuando los codillos estén tiernos y doraditos, sacamos del horno; emplatamos y regamos con la salsa; el resto la colocamos en una salsera aparte y ponemos en la mesa, para que cada comensal se ponga la salsa al gusto.