EMPANADA DE POLLO, BACON Y QUESO

 

Los que pasáis a menudo por aquí sabéis que me encantan las empanadas, del tipo y modelo que sean, jajaja; buen ejemplo de ello son las que tengo publicadas en el blog: empanada de langostinos y mejillones, empanada de atún con masa de cerveza, empanada de hojaldre de pollo y queso, empanada gallega de atún, empanada marinera; y  todas me encantan. La de hoy es una mezcla de dos recetas, la masa es de Yessica Guerra y el relleno de María chef de mi casa; dos grandes cocineras que sigo, las cuales tienen recetas muy buenas en sus canales de Yotube. En casa nos ha encantado, la masa queda crujiente y el relleno, muy bueno, el bacon le aporta jugosidad al pollo y el queso cremosidad. En definitiva una empanada fantástica. Yo la he amasado en Mambo, pero se puede hacer a mano perfectamente, mezclando los ingredientes y amasando hasta conseguir una masa elástica y manejable. 

EMPANADA DE POLLO, BACON Y QUESO

INGREDIENTES:

Masa:

650 gr. de harina

230 ml. de agua

70 ml. de aceite de girasol

70 ml. de aceite de oliva, virgen extra

1 cucharadita de sal

2 cucharadas soperas de vino blanco

1 cucharada de postre de levadura química (no fresca)

1 huevo para pintar

Relleno:

Bacon

Pechuga de pollo en filetes, que no sean muy gruesos (tampoco muy finos)

Queso Cheddar en lonchas, o al gusto

Sal y pimienta molida

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será poner la mambomix en la jarra de la Mambo. 

• Añadimos los ingredientes de la masa: agua, aceites, vino blanco, sal, levadura y harina tamizada. 

• Programamos 8 minutos velocidad 3. Terminado el amasado dejamos reposar la masa en el vaso cinco minutos, para que se relaje y nos sea más fácil darle forma. 

• Espolvoreamos la encimera, o la mesa de trabajo con un poco de harina; dividimos la masa en dos partes, una un poco más grande que la otra. 

• Estiramos el trozo de masa más pequeño, hasta dejarla del tamaño deseado. Si vemos que se nos encoge, la dejamos reposar otros cinco minutos.

• Pasamos la masa a la bandeja del horno, previamente forrada con papel vegetal; ayudándonos del rodillo, y le damos la forma que nos guste. 

• Precalentamos el horno a 200º.

• Ahora vamos a rellenarla, en primer lugar colocamos las lonchas de bacon por toda la superficie, separándonos de las esquinas para que luego la podamos sellar bien. 

• Encima del bacon colocamos el queso; y encima del queso los filetes de pollo; salpimentamos. 

• Estiramos la otra masa igual que hemos hecho anteriormente, nos debe quedar un poco más grande que la otra. La colocamos encima del relleno y la acomodamos bien. 

• Cerramos y sellamos los bordes. 

• Estiramos los recortes de masa que nos han sobrado y hacemos los adornos, como más nos gusten, utilizando un cortapastas, o al gusto. 

• Pinchamos la empanada con un tenedor por toda la superficie, hacemos un agujero en el centro, a modo de chimenea;  colocamos los adornos y la pintamos con huevo batido. 

• Horneamos 40 o 45 minutos, hasta que esté bien doradita. 

• Sacamos del horno, dejamos enfriar y ya podemos degustarla templada o fría. De cualquiera de las dos formas está de rechupete. 

HOJALDRE DE ALCACHOFAS

 

Que me encantan las alcachofas no es nada nuevo, quién pasáis por aquí a menudo, sabéis que las suelo utilizar bastante. Por eso cuando vi ésta receta en Instagram a Saboreanda, supe enseguida que me iba a gustar y mucho, ya que se aúnan dos ingredientes que me encantan, como son el hojaldre y la alcachofa. Pero es más, estoy sorprendidísima porque mi hijo, al que no le gustan las verduras, cuando anoche me vio preparar la receta para la cena, al final no pudo resistirse, lo pobró y ¡¡¡¡le encantooooo!!! Ni que decir tiene, que al resto de comensales de la casa también.  Por eso, si os gustan las alcachofas, no podéis dejar de preparar éste delicioso hojaldre. Yo le he hecho unas pequeñas modificaciones a la receta original, cambiando la burrata por mozzarella y las avellanas por almendras. 

HOJALDRE DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre fresco; yo siempre utilizo hojaldre con mantequilla, es mucho más sano que el resto. 

6 alcachofas 

1 limón

1 bola de mozzarella (la receta original lleva burrata)

1 cucharada de postre de pimentón dulce

2 cucharadas soperas de aceite de oliva, virgen extra

Sal y pimienta recién molida, al gusto

Perejil seco

Para el aliño:

Un puñadito de almendras tostadas, sin piel

1 cucharadita de pimentón dulce

3 cucharadas soperas de aceite de oliva, virgen extra

PREPARACIÓN:

• Preparamos un bol con agua fría y el zumo de  medio limón.

• Preparamos las alcachofas, cortando la punta del tallo, quitándole las hojas exteriores, pelamos el tallo, torneamos la alcachofa, cortamos la punta y partimos por la mitad. Les pasamos el otro trozo de limón por todos lados y las introducimos en el bol con el agua de limón. Vamos haciendo esto con cada alcachofa y reservamos. 

• Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo. 

• Extendemos la lámina de hojaldre sobre el papel de horno y la pinchamos por todos lados con un tenedor.

• Quitamos el agua a las alcachofas, las secamos con papel de cocina, quitamos los pelitos del centro si llevan, y las hacemos láminas finas. 

• Colocamos las láminas de alcachofa en un cuenco, añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, unas vueltas del molinillo de pimientas y pimentón al gusto.  Removemos para que queden bien impregnadas. 

• Colocamos las láminas de alcachofa sobre el hojaldre, repartiéndolas bien por toda la plancha; y regamos con un hilillo de aceite por encima. 

• Horneamos durante 20 minutos hasta que el hojaldre esté doradito. 

• Mientras el hojaldre se hornea vamos a preparar el aliño que va a llevar por encima. 

• Para ello lo primero sacamos la mozzarella del envoltorio, quitamos todo el liquido y la ponemos a secar sobre un papel de cocina. 

• Ponemos en el mortero las almendras o avellanas y las machacamos, pero que nos queden gorditas. 

• Agregamos el pimentón y el aceite de oliva y removemos hasta que todo esté bien mezclado. Reservamos. 

• Cuando el hojaldre esté bien doradito, sacamos del horno y dejamos templar unos minutos.

• Añadimos la mozzarella por encima cortada en trocitos y rociamos con el aliño de las almendras. 

• Espolvoreamos con un poco de perejil seco. Cortamos en porciones, y listo para disfrutar!!!!

PAN DE MOLDE CON SEMILLAS

Me encantan las masas, preparar pan y luego ver cómo crece esa masa en el horno y el delicioso aroma que se extiende por toda la casa, eso, no tiene precio. Este pan ha sido todo un descubrimiento para mi, es perfecto para las tostadas o los sandwiches, tiene un increíble sabor y las semillas le van de maravilla. La receta es del estupendo blog de La Cocina de Fabrisa. En la receta de hoy he utilizado semillas de lino dorado, pipas de girasol y sésamo; pero en otras ocasiones utilizo el mix de semillas de Mercadona que me encanta. 

PAN DE MOLDE CON SEMILLAS

INGREDIENTES:

150 gr. de harina de fuerza

150 gr. de harina de trigo todo uso

400 gr. de harina de espelta integral

460 ml de leche

40 gr. de miel

60 gr. de aceite de oliva

12 gr. de sal

12 gr. de levadura fresca de panadería o 4 gr. de levadura seca de panadería

90 gr. de semillas variadas + un puñadito para poner encima

2 cucharadas de leche (para pintar el pan)

PREPARACIÓN:

• En una sartén, sin nada de aceite, tostamos las semillas removiendo constantemente, hasta que tengan un color doradito, y estén tostadas. 

• Dejamos enfriar, las ponemos en un bol y le añadimos un poco de la leche, que va a llevar la receta. Removemos y reservamos.

• En un bol grande, colocamos los tres tipos de harina. 

• Disolvemos la levadura en la leche que nos queda y la añadimos al bol de las harinas. 

• Agregamos también la miel, el aceite de oliva y la sal en un lado.

• Añadimos también el bol de las semillas.

• Mezclamos con una cuchara, hasta que no se vea harina. Tapamos y dejamos reposar 30 minutos. 

• Pasado el tiempo de reposo, ponemos la masa en la mesa de trabajo y  boleamos.

• Engrasamos el bol con aceite de oliva,  ponemos la masa de nuevo en el bol y volvemos a cubrir  con un gorro de ducha (a mi es con lo que me gusta tapar las masas, los utilizo solo para eso) y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Aquí depende de la temperatura de la cocina, pero no hay que tener prisa, unas dos horas mínimo. 

• Cuando la masa haya doblado el volumen, la volvemos a poner en la mesa de trabajo, espolvoreada con un poco de harina, la aplanamos, formamos un rectángulo y lo enrollamos sobre sí mismo. 

• Lo ponemos en un molde rectangular de 30 cm de largo x 10 cm de ancho y alto, engrasado, y presionamos hasta que la masa quede perfectamente acomodada al molde. 

• Volvemos a tapar y dejamos que vuelva a levar hasta que doble su tamaño. En ésta ocasión el tiempo es menor, sobre una hora, aproximadamente. 

• Precalentamos el horno a 180º

• Cuando el pan ya haya doblado el volumen, pintamos con leche y espolvoreamos con un buen puñado de semillas.

• Con un cutter o un cuchillo muy afilado, le hacemos una incisión al pan a lo largo.

• Metemos al horno y horneamos durante 55 minutos aproximadamente, como siempre digo dependerá de cada horno. Si tenemos un termómetro de cocina, podemos comprobarlo pinchando en la masa y cuando esté entre los 95º o 100º, ya está listo. 

• Cuando el pan esté listo, sacamos de horno, con mucho cuidado y ayudándonos de un paño de cocina desmoldamos  y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

• Cuando el pan esté frío completamente, lo rebanamos, utilizamos las rebanadas que vayamos a necesitar en ése día y el resto,  lo ponemos en una bolsa de congelar y al congelador. Cuando lo necesitemos vamos sacándolas rebanada a rebanada y podemos dejarlas descongelar o llevarlas directamente al tostador. 

EMPANADA DE HOJALDRE DE POLLO Y QUESO

 

Cómo me gustan éstas recetas de aprovechamiento, que nos resuelven una cena o un picoteo en un santiamén  y además nunca defraudan. Casi siempre que puedo, cuando hago pollo asado, suelo poner una ración más para luego aprovecharla y hacer unas croquetas, utilizarla en una ensalada o en una empanada, como ésta que os traigo hoy. Con ingredientes básicos, que casi siempre tenemos en casa,  se prepara en un momento y el resultado es fantástico. 

EMPANADA DE HOJALDRE DE POLLO Y QUESO

INGREDIENTES:

2 planchas de hojaldre, a mi me gusta el fresco de mantequilla

Queso de untar

Restos de pollo asado, o bien unos filetes de pollo a la plancha

Bacon en lonchas

Queso rallado al gusto, mozzarella, cuatro quesos, etc...

Orégano

Sésamo

Un huevo

PREPARACIÓN:

• Desenrollamos una de las planchas de hojaldre y la dejamos en el mismo papel que trae; le pasamos el rodillo, suavemente para estirarla un poquito, pero nada muy suave. 

• La pinchamos bien por todo con un tenedor, para que no suba en exceso. 

• Precalentamos el horno a 200º.

• Extendemos una capa de queso de untar por encima del hojaldre, sin llegar a los bordes. 

• La pasamos a una bandeja de horno. 

• Yo he utilizado una pechuga de un pollo asado del día anterior, podemos utilizar filetes de pollo y pasarlos por la plancha. Cortamos el pollo en trozos no muy gruesos, y los colocamos encima de la capa de queso. 

• Cortamos las lonchas de bacón y las colocamos encima del pollo. 

• Cubrimos con queso rallado y espolvoreamos con una cucharadita de orégano. 

• Pintamos los bordes del hojaldre con un pelín de agua.

• Desenrollamos la otra plancha de hojaldre, la estiramos también un poco con el rodillo, la colocamos encima del relleno, sellamos bien por los bordes, pinchamos toda la superficie con un tenedor y pintamos con huevo batido. Hacemos un agujerito en el centro de la empanada y espolvoreamos con sésamo. 

• Llevamos al horno durante 25 o 30 minutos, o hasta que la veamos dorada y crujiente. 

• Sacamos del horno, dejamos enfriar y podemos tomarla templada o fría, de las dos formas está buenísima. 

ROLLETES DE MISTELA

 

Ahora ya sí que podemos decir, que con la llegada del puente de la Constitución damos el pistoletazo de salida a la Navidad. Así lo hemos hecho siempre en casa, ya hemos montado el árbol, ésta tarde montaremos el Belén, y ya hay que ir preparando los dulces y turrones navideños. Hoy os traigo otra joya heredada de mi madre, otro dulce típico de su pueblo, en la sierra de Alcaraz; son unos rolletes de mistela, que están de vicio, crujientes y que se deshacen en la boca, vamos que como las pipas, empiezas y tienes que ponerte freno, porque si no , no puedes parar con ellos, jajaja...

ROLLETES DE MISTELA

INGREDIENTES:

1 vaso, de los del agua, de aceite de oliva suave, unos 250 ml.

Medio vaso de mistela

480 gr. de harina, aproximadamente

Agua y azúcar, para hacer un almíbar clarito. 

PREPARACIÓN:

• En un bol amplio, ponemos el aceite y la místela y vamos añadiendo poco a poco la harina y amasando hasta conseguir una masa con una textura parecida a la plastilina. Por eso no podemos echar la harina de golpe, ya que cada harina absorbe de manera diferente los líquidos, es mejor ir poco a poco y cuando la veamos manejable, como ya he dicho antes, como plastilina, la tenemos. 

• Precalentamos el horno a 200º.

• Vamos cogiendo porciones de masa, yo las he hecho de 30 gr, aproximadamente, hacemos bolitas, las vamos colocando en una bandeja de horno encima de un papel vegetal; les introducimos el dedo y les vamos dando forma de rollete.

• Horneamos en la segunda raya del horno, empezando desde abajo,  calor arriba y abajo, unos 25-30 minutos, según horno, hasta que estén doraditos. 

• Mientras los rolletes se hornean, vamos a preparar un almíbar clarito, para ello ponemos un poco de agua y azúcar en un cazo, llevamos al fuego y tenemos cociendo unos minutos. Apartamos y dejamos enfriar. 

• Cuando los rollos estén doraditos, los sacamos del horno, dejamos enfriar un poco, pincelamos con el almíbar y les echamos un poco de azúcar por encima. 

• Como habéis visto la masa no lleva azúcar, pero no es necesario, con la mistela, que ya es un vino dulce, el almíbar y el azúcar que llevan encima es más que suficiente, quedan  perfectos. 

PAN DE MUERTO

 

Ya vamos dejando atrás el mes de octubre y tenemos a la vuelta de la esquina el mes de noviembre, mes que da comienzo con una fecha muy señalada, el día 1 es el día de Todos los Santos en nuestro país, un día para recordar a nuestros seres queridos que ya se nos han ido, de una forma más especial, porque recordarlos, los recordamos todos los días del año. Para ello se realizan dulces típicos por toda la geografía española para conmemorar éste día como son: gachas dulces , buñuelos, panellets, huesos de Santo, etc...; pero hoy vamos a centrarnos en ésta otra receta, típica en Mexico, que se prepara el día 1 y 2 de noviembre, el tradicional Pan de Muerto, un pan dulce, aromatizado y muy esponjoso, que colocan en el altar de muertos, para honrar y recordar a sus seres queridos. Hay mil y una recetas por éstos mundos de internet, yo se la he cogido a Ana Sevilla, y como siempre, acierto seguro. 

PAN DE MUERTO

INGREDIENTES:

60 gr. de leche

50 gr. de mantequilla

60 gr. de zumo de naranja

12 gr. de levadura fresca de panadero, o 4 gr. de levadura seca de panadero

450 gr. de harina de fuerz

60 gr. de azúcar

2 huevos L

Una pizca de sal

1 cucharadita de postre de agua de azahar, si es de buena calidad mucho mejor. 

Ralladura de una naranja

1 huevo batido, para pintar

Para barnizar: mantequilla fundida y azúcar. 

PAN DE MUERTO

PREPARACIÓN:

Mambo

• Lo primero colocamos la mambomix en el vaso de la Mambo, incorporamos la leche, la mantequilla en trocitos y el zumo de naranja, programamos 3 minutos, velocidad 1, temperatura 37º, potencia calórica 2.

•  Pasado el tiempo añadimos la levadura, y mezclamos 10 segundos velocidad 3. 

• Agregamos el azúcar, la harina, los huevos, la sal, el agua de azahar ((yo utilizo la marca Luca de Tena, La Giralda, de Sevilla, para mi es la mejor, merece la pena pagar un poco más, ya que dura bastante, se utiliza muy poca cantidad cuando la utilizamos y el resultado es fantástico, hay algunas marcas que parecen colonia, jajaja,,, y que conste que no tengo nada que ver con la empresa, para nada, solo es un opinión personal) y la ralladura de naranja, programamos 5 minutos velocidad 3. 

• Sacamos la masa del vaso, es una masa muy manejable y agradecida, amasamos unos minutos más sobre la encimera, voleamos, y pasamos la bola a un bol engrasado con un poco de aceite. 

• Tapamos y dejamos levar un par de horas en un lugar cálido, hasta que la masa haya doblado su volumen. Como siempre digo, con éste tipo de masas no hay que tener prisa, si queremos obtener un buen resultado. 

• Pasado el tiempo de reposo, y cuando la masa haya doblado o triplicado su volumen, la sacamos del bol, la desgasificamos suavemente y la dividimos en 3 partes, una más pequeña que las otras dos. 

• Con las dos más grandes formamos dos bolas, las pasamos a una bandeja de horno encima de un papel vegetal y las aplanamos un poco con las manos, suavemente. 

• Con el tercer trozo de masa, el que habíamos dejado más pequeño, lo dividimos en 6 partes, con dos de ellas formamos dos bolitas y con  las otras cuatro las estiramos y formamos unos cilindros, que serán los huesecitos que luego irán encima de cada bollo cruzados. 

• Colocamos dos cilindros de masa cruzados, encima de cada bollo, con cuidado, y dejando que sobresalgan un poco por cada lado, porque ahora los bollos van a doblar de tamaño. Hay quien primero deja levar los bollos y luego les pone los husecitos y las bolitas, pero yo prefiero no tocar los bollos una vez hayan levado, para evitar que se desinflen, y bajen. Y las bolitas las colocamos en el centro del bollo, encima de donde cruzan los cilindros. 

• Tapamos y dejamos levar nuevamente durante una hora u hora y media; hasta que estén bien inflados.

• Precalentamos el horno a 180º. 

• Cuando los bollos hayan levado, los pintamos bien, muy suavemente con huevo batido.

• Horneamos unos 25 minutos, hasta que los veamos dorados y que al pincharlos con una brocheta ésta salga limpia y seca. 

• Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla diez minutos. 

• Mientras los panes enfrían, derretimos un poco de mantequilla en el microondas, a intervalos cortos de tiempo para evitar que se nos queme. Pintamos los panes con la mantequilla fundida y espolvoreamos con azúcar, todo esto mientras que los panes estén tibios. 

• Y ya tenemos listos nuestros panes de muerto. Una receta, importada de otro país, y que está deliciosa.