jueves, 7 de marzo de 2024

JUDÍAS PINTAS CON ARROZ


Con éstos días más frescos apetecen platos de cuchara, de los del chup chup, de esos que nos enseñaron nuestras madres y nos evocan al pasado. En ésta ocasión un plato completísimo al combinar la legumbre con el cereal y acompañado de unas riquísimas costillas adobadas, con un adobo casero, aunque eso es opcional, podemos utilizar costilla fresca sin adobar, aunque el resultado no será el mismo. 



JUDÍAS PINTAS CON ARROZ


INGREDIENTES:
250 gr. de judías pintas
200 gr. de arroz
900 ml. del caldo de cocer las judías pintas
300 gr. de costilla de cerdo troceada
1 chorizo
3 dientes de ajo
1 cebolla morada, mediana
1 tomate pera maduro grande, o 3 cucharadas soperas de tomate triturado
1 cucharadita de pimentón dulce
1 sobrecito de azafrán molido
2 cucharadas de aceite de oliva, virgen extra
Sal

Para adobar las costillas (opcional)
1 diente de ajo
1 cucharadita de aceite de oliva, virgen extra
1 clavo de olor
1 cucharada sopera de pimentón dulce
Medio limón
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
La puntita de una cucharadita de canela molida
120 ml. de agua, aproximadamente
Sal

PREPARACIÓN:
  • Si vamos a preparar el arroz con las costillas adobadas, lo primero que haremos será ponerlas en el adobo 24 horas antes de preparar el arroz. Para ello, lo primero picamos el diente de ajo en el mortero, con un poco de sal para evitar que se nos salga, cuando esté bien machacado añadimos los granos de pimienta, el clavo y el orégano y volvemos a machacar. Agregamos la puntita de canela, el pimentón, el zumo de medio limón, y la cucharada de aceite de oliva; mezclamos bien, añadimos el agua y removemos bien hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Vamos metiendo cada trozo de costilla en el mortero, las embardunamos bien y las pasamos a un tupper, cuando ya las hayamos pasado todas, les ponemos la mezcla que haya quedado en el mortero, las masajeamos para que se impregnen bien, las tapamos y las mantenemos en la nevera hasta el día siguiente. 
  • La noche anterior ponemos las judías pintas a remojo, bien cubiertas de agua. 


  • A la mañana siguiente, ponemos dos cucharadas de aceite en una cacerola, cuando esté caliente doramos las costillas en él; cuando las tengamos todas bien doraditas, las apartamos de la cacerola y reservamos. 
  • Mientras las costillas se van dorando, en una sartén aparte freímos el chorizo y reservamos. Cuando haya enfriado lo partimos en rodajas. 



  • Picamos bien menudito la cebolla y los ajos y los sofreímos a fuego medio bajo, en el aceite donde antes hemos frito las costillas. Sin prisa y si vemos que se nos queda demasiado seca, podemos añadir un pelín de agua, hasta que esté todo bien pochadito, que haya reducido a la mitad. 
  • Cuando ya tengamos la cebolla y el ajo bien pochados, agregamos el pimiento cortado en cuadraditos, y sofreímos también varios minutos, seguidamente añadimos el tomate triturado y dejamos sofreír un par de minutos más. 



  • Agregamos el pimentón, damos un par de vueltas rápidas y ponemos un poco de agua en la cacerola, incorporamos las judías pintas, a las que previamente les habremos quitado el agua del remojo; y llevamos al fuego, en el momento que rompa a hervir,  cortamos la cocción añadiendo agua fría, volvemos a poner al fuego y cuando vuelva a romper a hervir, volvemos a "asustar" las judías cubriéndolas de nuevo con agua fría. Esto lo hacemos, para que las judías no se nos rompan durante la cocción. Tampoco añadiremos sal, para que se nos cuezan bien. 
  • Las dejamos cocer hasta que las judías estén casi hechas, el tiempo dependerá de la calidad de las judías y la dureza del agua, no las debemos dejar que se cuezan del todo, porque luego se terminaran de cocer con el arroz, tienen que quedar un poco al dente. 



  • Cuando estén en el punto de cocción, les quitamos todo el caldo y medimos la cantidad que necesitamos, los 900 ml., los ponemos de nuevo en la cacerola, salamos e incorporamos el sobrecito de azafrán molido y las costillas, cuando rompa a hervir, añadimos el arroz y mantenemos unos 16 o 17 minutos, cociendo, (dependiendo de la variedad, y lo que indique el paquete; yo utilizo arroz Dacsa, que me gusta mucho), removiendo con una cuchara de madera suavemente, para que el arroz suelte el almidón y quede melosito, pero las judías no se rompan. 



  • Cuando falten tres o cuatro minutos de cocción, añadimos el chorizo que habíamos troceado. 




 


miércoles, 28 de febrero de 2024

JUDÍAS VERDES CON GAMBONES Y CHERRYS



Hoy una receta de dieta, pero que no puede estar más buena. Unas estupendas judías verdes salteadas, con unos tomatitos cherry, acompañadas de unos gambones y condimentadas con las especias que más nos gusten. Yo en este caso he utilizado un compuesto de especias para verduras mediterráneas; pero podemos ponerle lo que más nos guste, ajo en polvo, tomillo, orégano, pimentón, etc... 




JUDÍAS VERDES CON GAMBONES Y CHERRYS


INGREDIENTES:

500 gr. de judías verdes
3 dientes de ajo
250 gr. de tomates cherrys
250 gr. de gambones
1 cucharada de postre de mezcla de especias al gusto, yo para verduras mediterráneas
3 cucharadas de aceite de oliva, virgen extra

PREPARACIÓN:
  • Lo primero que haremos será limpiar y cortar las judías verdes y cocerlas al vapor. 
  • Partimos los tomates cherrys por la mitad y laminamos lo ajos. 
  • Pelamos los gambones, les quitamos las cabezas y los dejamos enteros. Reservamos.


  • Ponemos el aceite en una sartén honda, echamos los ajos laminados y los ponemos a dorar.
  • Cuando los ajos hayan cogido un poco de color, agregamos los tomates partidos y los dejamos hasta que estén bien salteados.
  • Incorporamos la cucharada de especias y removemos bien. 


  • Agregamos los gambones salpimentados, mezclamos bien e incorporamos las judías verdes , removemos y dejamos un par de minutos más. 


  • Y listos para servir!!!






lunes, 12 de febrero de 2024

FLAN DE QUESO EN FREIDORA DE AIRE


 

Hoy un postre tan tradicional como es el flan de huevo, pero en ésta ocasión con queso y hecho en freidora de aire. Mira que era reacia a meter otro electrodoméstico en mi cocina, y la verdad es que el aparato en cuestión me ha dejado gratamente sorprendida. Con la típica frase de que es un horno de aire, cosa que es completamente cierta, pues era lo que me echaba para atrás; pero ahora he de decir que me gusta bastante, la tengo desde hace poco tiempo, y ya le voy cogiendo el puntillo. Yo me he comprado de la marca Cecotec, la Cecofry Bombastik de 6 L de capacidad, y estoy encantada. La utilizo sobretodo para las cenas, apenas ensucias nada y con muy buenos resultados.  Y hasta me he atrevido ya con el dulce, jejeje... los flanes quedan estupendamente, cremosos, suaves, y lo mejor de todo lo fácil que se preparan. 




FLAN DE QUESO EN FREIDORA DE AIRE


INGREDIENTES:

5 huevos L

375 ml de leche entera

250 gr. de queso mascarpone (podemos utilizar también queso crema)

75 gr. de azúcar

1 cucharadita de postre de esencia de vainilla

Caramelo líquido, mejor casero




PREPARACIÓN:

  • Lo primero que haremos será el caramelo líquido, aquí dejo el enlace para que podamos tener caramelo casero hecho sin que endurezca, como el comprado, caramelo líquido casero. (También podemos utilizar el caramelo comprado)
  • Cubrimos el fondo de las flaneras con el caramelo líquido.


  • Ponemos todos los ingredientes del flan en una jarra: los huevos, el queso, la leche, el azúcar y la cucharadita de esencia de vainilla; trituramos con una batidora hasta comprobar que todo esté bien mezclado. 


  • Precalentamos la freidora durante cinco minutos a 200º
  • Mientras la freidora se precalienta rellenamos las flaneras, sin llegar al borde, dejando un poquito espacio. 
  • Cuando la freidora se haya precalentado, colocamos las flaneras en el cestillo, yo le pongo en el fondo una alfombrilla de silicona para evitar que se raye; programamos 15 minutos a 160º.
  • Con éstas cantidades salen 8 unidades, las he hecho en dos tantas, como no se tarda nada, no da pereza alguna. 
  • Retiramos de la freidora y dejamos enfriar antes de guardar las flaneras en la nevera, un mínimo de cuatro horas.


  • Para desmoldar pasamos un cuchillo por el borde de la flanera , damos la vuelta sobre un plato y listos para poder para poder disfrutarlos; más fácil imposible!!!








martes, 6 de febrero de 2024

DONUTS SALUDABLES


A día de hoy todos buscamos una alimentación más saludable, y éstos donuts así lo cumplen, no llevan azúcar en su preparación, van horneados y bañados en chocolate del 85 %. Con lo cual, podemos darnos el capricho sin ningún tipo de remordimiento.  Y además con lo fáciles que son de preparar, no tenemos excusa alguna para no hacerlos. 



    DONUTS SALUDABLES

INGREDIENTES:

80 gr. de harina de avena, o copos de avena triturados
50 gr. de harina de almendra
2 huevos L
120 gr. de plátano maduro, en límpio
20 gr. de aceite de oliva suave
1 cucharada de postre de vainilla
5 gr. de levadura en polvo

Ingredientes de la cobertura
150 ml de leche evaporada
100 gr. de chocolate negro al 85%





PREPARACIÓN:
  • Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo. 
  • Hacemos puré el plátano, aplastándolo muy bien con un tenedor o triturándolo con la batidora. 


  • Añadimos los dos huevos, la vainilla, la levadura, el aceite de oliva, la harina de almendra y por último la harina de avena. 


  • Con unas varillas manuales, removemos enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénea. 
  • Vamos colocando la mezcla en un molde de donuts, dejando un pelín sin rellenar para que no se desborden. Damos unos golpes con el molde contra la encimera, para asentar bien la masa. 


  • Horneamos durante 12 minutos. 
  • Los sacamos del horno, dejamos unos minutos atemperar, desmoldamos y colocamos sobre una rejilla. 


  • Mientras enfrían, calentamos la leche evaporada en el microondas durante un minuto y medio, o bien en un cazo al fuego, hasta que esté a punto de hervir. 
  • Añadimos el chocolate troceado, dejamos un minuto y removemos hasta que se funda y nos quede una mezcla cremosa. 


  • Vamos pasando cada donuts por la crema, dándoles la vuelta, para que se impregnen bien por todos lados y los vamos colocando encima de un plato con papel vegetal. Si la cobertura en algún momento nos va quedando demasiado espesa, podemos aligerarla añadiendo un poco más de leche. 


  • Los metemos en la nevera mínimo media hora; y a partir de ese momento ya los tenemos listos para disfrutar de unos estupendos donuts saludables. 






    miércoles, 31 de enero de 2024

    POLLO EN SALSA DE ALMENDRAS


    Hoy una receta de esas de toma pan y moja. Una receta del día a día, de las que nos vienen estupendamente para no repetir siempre las mismas recetas; con una salsita gordita, de las que se hacen al chup, chup, con el delicioso sabor y el crujiente que le aportan las almendras. La receta es de Mar, del blog "yo, yo misma y mis cosas"; son recetas sencillas, con ingredientes que siempre tenemos en casa, y sobre todo muy fáciles de encontrar. 



    POLLO EN SALSA DE ALMENDRAS


    INGREDIENTES:

    600 gr. de pollo, yo he utilizado muslos deshuesados
    50 gr. de almendras crudas
    500 ml de caldo de pollo 
    1 cebolla
    1 zanahoria
    1 cucharada sopera de azúcar
    1 cucharada sopera de maicena
    30 ml de vinagre de Módena
    30 ml de salsa de soja
    Aceite de oliva, virgen extra
    Pimienta molida
    Sal

    PREPARACIÓN:
    • Cortamos el pollo en trozos de bocado.
    • Ponemos 4 o 5 cucharadas soperas de aceite en una sartén y cuando esté caliente, freímos las almendras, sin parar de darles vueltas hasta que cojan un color doradito. Las retiramos de la sartén y reservamos. 
    • En el mismo aceite ponemos la cebolla y la zanahoria, cortada en trocitos pequeños; sofreímos a fuego medio hasta que estén bien pochadas. 


    • Añadimos el pollo troceado y cocinamos a fuego medio, hasta que coja un poco de color. 
    • Agregamos el vinagre y la salsa de soja. Mezclamos bien. 
    • Incorporamos la cucharada de azúcar y unas vueltas del molinillo de pimientas, volvemos a mezclar nuevamente. 


    • Agregamos el caldo de pollo y la maicena disuelta en un poco de agua. (Yo he utilizado casero, pero podéis poner comprado o una pastilla de caldo de pollo disuelta en el agua caliente).
    • Tapamos, y dejamos cocer a fuego medio unos 15 o 20 minutos, hasta que la salsa esté a nuestro gusto. 
    • A la hora de servir, incorporamos las almendras.


    • Y ya tenemos listo un plato sencillo, pero con una salsita que está de muerte. 




    P.D. Las almendras también las podríamos triturar un poco y añadirlas al guiso, lo que haría que la salsa engordara más, habría que reducir un poco de maicena y ya no quedarían tan crujientes. Pero igualmente quedaría bien. A mí particularmente, me gusta el contraste de las almendras crujientes, pero eso va perfectamente en gustos.

    domingo, 21 de enero de 2024

    PAN DE MOLDE CON SEMILLAS


    Me encantan las masas, preparar pan y luego ver cómo crece esa masa en el horno y el delicioso aroma que se extiende por toda la casa, eso, no tiene precio. Este pan ha sido todo un descubrimiento para mi, es perfecto para las tostadas o los sandwiches, tiene un increíble sabor y las semillas le van de maravilla. La receta es del estupendo blog de La Cocina de Fabrisa. En la receta de hoy he utilizado semillas de lino dorado, pipas de girasol y sésamo; pero en otras ocasiones utilizo el mix de semillas de Mercadona que me encanta. 



    PAN DE MOLDE CON SEMILLAS

    INGREDIENTES:
    150 gr. de harina de fuerza
    150 gr. de harina de trigo todo uso
    400 gr. de harina de espelta integral
    460 ml de leche
    40 gr. de miel
    60 gr. de aceite de oliva
    12 gr. de sal
    12 gr. de levadura fresca de panadería o 4 gr. de levadura seca de panadería
    90 gr. de semillas variadas + un puñadito para poner encima
    2 cucharadas de leche (para pintar el pan)



    PREPARACIÓN:

    • En una sartén, sin nada de aceite, tostamos las semillas removiendo constantemente, hasta que tengan un color doradito, y estén tostadas. 
    • Dejamos enfriar, las ponemos en un bol y le añadimos un poco de la leche, que va a llevar la receta. Removemos y reservamos.


    • En un bol grande, colocamos los tres tipos de harina. 
    • Disolvemos la levadura en la leche que nos queda y la añadimos al bol de las harinas. 
    • Agregamos también la miel, el aceite de oliva y la sal en un lado.
    • Añadimos también el bol de las semillas.

    • Mezclamos con una cuchara, hasta que no se vea harina. Tapamos y dejamos reposar 30 minutos. 


    • Pasado el tiempo de reposo, ponemos la masa en la mesa de trabajo y  boleamos.
    • Engrasamos el bol con aceite de oliva,  ponemos la masa de nuevo en el bol y volvemos a cubrir  con un gorro de ducha (a mi es con lo que me gusta tapar las masas, los utilizo solo para eso) y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Aquí depende de la temperatura de la cocina, pero no hay que tener prisa, unas dos horas mínimo. 


    • Cuando la masa haya doblado el volumen, la volvemos a poner en la mesa de trabajo, espolvoreada con un poco de harina, la aplanamos, formamos un rectángulo y lo enrollamos sobre sí mismo. 
    • Lo ponemos en un molde rectangular de 30 cm de largo x 10 cm de ancho y alto, engrasado, y presionamos hasta que la masa quede perfectamente acomodada al molde. 
    • Volvemos a tapar y dejamos que vuelva a levar hasta que doble su tamaño. En ésta ocasión el tiempo es menor, sobre una hora, aproximadamente. 


    • Precalentamos el horno a 180º
    • Cuando el pan ya haya doblado el volumen, pintamos con leche y espolvoreamos con un buen puñado de semillas.
    • Con un cutter o un cuchillo muy afilado, le hacemos una incisión al pan a lo largo.


    • Metemos al horno y horneamos durante 55 minutos aproximadamente, como siempre digo dependerá de cada horno. Si tenemos un termómetro de cocina, podemos comprobarlo pinchando en la masa y cuando esté entre los 95º o 100º, ya está listo. 
    • Cuando el pan esté listo, sacamos de horno, con mucho cuidado y ayudándonos de un paño de cocina desmoldamos  y dejamos enfriar sobre una rejilla. 


    • Cuando el pan esté frío completamente, lo rebanamos, utilizamos las rebanadas que vayamos a necesitar en ése día y el resto,  lo ponemos en una bolsa de congelar y al congelador. Cuando lo necesitemos vamos sacándolas rebanada a rebanada y podemos dejarlas descongelar o llevarlas directamente al tostador. 



    lunes, 15 de enero de 2024

    EMPANADA DE HOJALDRE DE POLLO Y QUESO

     


    Cómo me gustan éstas recetas de aprovechamiento, que nos resuelven una cena o un picoteo en un santiamén  y además nunca defraudan. Casi siempre que puedo, cuando hago pollo asado, suelo poner una ración más para luego aprovecharla y hacer unas croquetas, utilizarla en una ensalada o en una empanada, como ésta que os traigo hoy. Con ingredientes básicos, que casi siempre tenemos en casa,  se prepara en un momento y el resultado es fantástico. 





    EMPANADA DE HOJALDRE DE POLLO Y QUESO

    INGREDIENTES:
    2 planchas de hojaldre, a mi me gusta el fresco de mantequilla
    Queso de untar
    Restos de pollo asado, o bien unos filetes de pollo a la plancha
    Bacon en lonchas
    Queso rallado al gusto, mozzarella, cuatro quesos, etc...
    Orégano
    Sésamo
    Un huevo

    PREPARACIÓN:
    • Desenrollamos una de las planchas de hojaldre y la dejamos en el mismo papel que trae; le pasamos el rodillo, suavemente para estirarla un poquito, pero nada muy suave. 
    • La pinchamos bien por todo con un tenedor, para que no suba en exceso. 


    • Precalentamos el horno a 200º.
    • Extendemos una capa de queso de untar por encima del hojaldre, sin llegar a los bordes. 


    • La pasamos a una bandeja de horno. 
    • Yo he utilizado una pechuga de un pollo asado del día anterior, podemos utilizar filetes de pollo y pasarlos por la plancha. Cortamos el pollo en trozos no muy gruesos, y los colocamos encima de la capa de queso. 
    • Cortamos las lonchas de bacón y las colocamos encima del pollo. 
    • Cubrimos con queso rallado y espolvoreamos con una cucharadita de orégano. 


    • Pintamos los bordes del hojaldre con un pelín de agua.
    • Desenrollamos la otra plancha de hojaldre, la estiramos también un poco con el rodillo, la colocamos encima del relleno, sellamos bien por los bordes, pinchamos toda la superficie con un tenedor y pintamos con huevo batido. Hacemos un agujerito en el centro de la empanada y espolvoreamos con sésamo. 
    • Llevamos al horno durante 25 o 30 minutos, o hasta que la veamos dorada y crujiente. 


    • Sacamos del horno, dejamos enfriar y podemos tomarla templada o fría, de las dos formas está buenísima.