GALLETAS DE MASCARPONE Y CHOCOLATE

Si hay unas galletas fáciles, rápidas y deliciosas esas son las  cookies, otro dulce importado de América; unas galletas crujientes por fuera y jugosas por dentro. En ésta ocasión he cambiado la mantequilla por queso mascarpone, para hacerlas más saludables,  y la verdad es que han quedado deliciosas. También podemos utilizar harina integral en vez de harina normal y azúcar moreno en vez de azúcar normal; un capricho dulce al alcance de todos. 

GALLETAS DE MASCARPONE Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

180 gr. de mascarpone

175 gr. de azúcar

225 gr. de harina

1 pizca de sal

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de vainilla líquida

Media cucharadita de canela molida

Media cucharadita de jengibre en polvo

1 huevo para pintar

Chips de chocolate

PREPARACIÓN:

Mambo:

• Precalentamos el horno a 180º.

• Colocamos la mambomix en el vaso, echamos el queso mascarpone y el azúcar y programamos primero 30 segundos velocidad 2 y seguidamente 30 segundos velocidad 4. Nos debe quedar como una crema, todo bien integrado, si no es así programamos algún segundo más, velocidad 4. 

• Añadimos al vaso, la harina tamizada, la sal, la levadura, el jengribre, la canela y la cucharadita de vainilla. Programamos 30 segundos velocidad 4. Bajamos con la espátula, lo que haya quedado adherido a las paredes del vaso y programamos 2 minutos velocidad 4. 

• Vamos cogiendo porciones de masa y las pesamos para que nos queden todas las galletas más o menos igual, yo las he hecho de 40 gr.

• Formamos bolitas con las manos y las vamos colocando en la bandeja del horno, con un papel vegetal o una lámina de silicona, separadas unas de otras.

• Las aplastamos ligeramente, que nos queden más o menos del mismo grosor. 

• Las pintamos con huevo batido y les colocamos los chips de chocolate por encima. 

• Horneamos en la segunda ranura del horno durante 12 minutos aproximadamente, hasta que veamos que están doradas. 

• Sacamos del horno y con ayuda de una paleta vamos dejándolas sobre una rejilla para que enfríen. 

GUISO DE GARBANZOS CON GAMBAS AL AJILLO

 

Con la vuelta del frío, lo que más apetecen son platos de cuchara. Éste de hoy, para mi es delicioso; me encantan las legumbres y cada día vamos descubriendo las mil y una forma que hay para disfrutarlas en la mesa. La receta de hoy se la he visto a Juan Sánchez de "pausa y plato" y aunque es algo parecida a éste otro guiso de garbanzos con langostinos, que ya hay aquí en el blog; es diferente en cuanto a preparación e ingredientes. Debo decir, que me ha encantando. 

Uno de estos ingredientes es la salsa de ostras, la podemos encontrar fácilmente en los supermercados. Aunque también podemos prepararla nosotros, que es mucho más rica. Claro está si queremos hacer una autentica salsa de ostras, necesitamos unas 5 o 6 ostras frescas, y esto elevaría muchísimo el precio del plato. La versión que yo os propongo, no es con ostras, si no con almejas al natural enlatadas, que no es lo mismo, pero que le dan un toque al guiso fantástico. 

Si os gustan los garbanzos, aquí encontraréis otras cuantas recetas con ellos bacalao con garbanzos, crema de garbanzos, garbanzos con oreja y chorizo, potaje de cuaresma. 

GARBANZOS CON GAMBAS AL AJILLO

INGREDIENTES:

400 gr. de garbanzos

1 cebolla

1 hoja de laurel

1 zanahoria

Medio puerro

Medio pimiento rojo

Medio pimiento verde

1 cucharada de postre, colmada, de pimentón dulce

2 cucharadas soperas de tomate frito

3 cucharadas soperas de salsa de ostras (yo casera)

1.200 ml. de caldo de pescado, aproximadamente

3 dientes de ajo

20 langostinos crudos (podemos utilizar gambón, o gambas)

Aceite de oliva, virgen extra

Sal

Perejil picado

Para la picada:

1 o 2 dientes de ajo

10 o 12 almendras fritas

Un puñadito de perejil, seco o fresco

Para la salsa de ostras "falsa"

1 lata de almejas al natural, de 63 gr. 

40 ml. de agua

2 cucharadas soperas de salsa de soja salada

1 cucharadita de azúcar moreno

PREPARACIÓN:

• La  noche anterior ponemos a remojo los garbanzos. A la mañana siguiente los cocemos con una hoja de laurel en la olla expres, No pongo tiempos porque aquí dependerá de la calidad del garbanzo, la dureza del agua y el modelo de olla que utilicemos. (Se pueden utilizar garbanzos cocidos de bote, y nos ahorramos este paso, aunque yo particularmente prefiero cocerlos, merece la pena). Cuando los tengamos cocidos reservamos. 

• Mientras se cuecen los garbanzos vamos a preparar la picada y la salsa de ostras. Para la picada ponemos en el mortero uno o dos dientes de ajo con un poquito de sal, machacamos bien, añadimos las almendras, seguimos machacando y cuando las tengamos bien menuditas, añadimos un puñadito de perejil seco picado, removemos bien hasta integrar, nos tiene que quedar una pasta. Reservamos. 

• Ahora vamos a preparar la falsa salsa de ostras, si no utilizamos la comercial. En el vaso de la batidora ponemos el líquido de la lata, cortamos las almejas en trozos pequeños, las añadimos al vaso, incorporamos la salsa de soja, el azúcar y el agua y trituramos bien. Pasamos por el chino y reservamos. 

• Ponemos un buen chorreón de aceite de oliva, en una cacerola baja, cuando esté caliente salteamos las cáscaras y las cabezas de los langostinos, apretando para que vayan soltando los jugos. Cuando hayan cambiado de color, las retiramos. 

• En ése mismo aceite sofreímos los 3 dientes de ajo, bien picaditos, con cuidado de no quemarlos; añadimos los langostinos pelados, damos un par de vueltas y los retiramos, dejando los trocitos de ajo en la cazuela. 

• Incorporamos a la cazuela todas las verduras troceadas en cuadritos: cebolla, pimientos, puerro y zanahoria; salamos ligeramente, tapamos y dejamos pochar a fuego medio-bajo hasta que estén bien blanditas. 

• Agregamos el tomate frito, dejamos sofreír un par de minutos, añadimos el pimentón, removemos rápidamente, para evitar que se nos queme; incorporamos el caldo de pescado y mezclamos todo bien. 

• Trituramos con la batidora, hasta que nos quede muy fino. 

• Volvemos a pasar la mezcla a la cazuela, agregamos la salsa de ostras y la picada y llevamos a ebullición.

•  Cuando rompa a hervir, incorporamos los garbanzos escurridos y dejamos cocinar  todo junto unos minutos, haciendo chup-chup.

• Añadimos los langostinos y dejamos en el fuego medio minuto más. 

• Apartamos del fuego y servimos cada plato, espolvoreado con un poco de perejil seco. 

MEDIAS LUNAS

 

Desde luego es un verdadero placer hacer bollería en casa. Que gozada trabajar las masas, el delicioso aroma que se respira en la cocina mientras se hornea, y sobre todo poder disfrutar luego esas delicias, no tiene precio; además  sabemos lo que estamos comiendo  Éstas medias lunas, están buenísimas, tiernas y esponjosas; y como no podía ser de otra forma, he colocado en algunas de ellas un par de onzas de chocolate, que aquí en casa sabéis que nos encanta, jajaja...

MEDIAS LUNAS

INGREDIENTES:

520 gr. de harina de trigo

25 gr. de levadura fresca

300 ml. de leche

1 cucharadita de postre de miel

1 cucharadita de postre de azúcar

1 cucharadita de café de sal

1 clara de huevo

80 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente

Para pincelar:

1 yema de huevo

Un chorrito de leche

30 gr. de mantequilla

PREPARACIÓN:

Mambo:

• Colocamos la mambomix en el vaso de nuestra Mambo. 

• Ponemos la harina, la leche templada, la clara de huevo, sal, azúcar, miel y la levadura desmenuzada. Programamos 5 minutos, velocidad 3. 

• Cortamos la mantequilla en cubitos, que antes habremos mantenido fuera de la nevera; la añadimos al vaso y programamos 15 minutos de amasado, velocidad 3.  Nos debe quedar una masa pegajosa. 

• Nos untamos las manos con un poco de aceite, para ayudarnos a sacar la masa del vaso. La colocamos en un bol, que también habremos untado con aceite y dejamos levar hasta que doble su volumen; dependiendo de la temperatura de la cocina tardara un poco más o menos, pero mínimo una hora y media.

• Añadimos un poco de harina en la mesa de trabajo, ponemos la masa y desgasificamos suavemente.

• Hacemos una bola, y con un rodillo vamos estirando la masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente un centímetro de grosor. Si haciendo este proceso, vemos que la masa encoge, la dejamos  reposar cinco minutos y seguimos con la operación. 

• Recortamos los bordes y hacemos el rectángulo lo más recto posible. 

• Lo dividimos por la mitad y vamos cortando triángulos, yo lo hago con un cortapizzas. Cogemos cada triángulo y le damos forma cogiendo de la parte más ancha y  enrollando hacía el otro extremo dejando la punta en la parte de abajo. Si los queremos rellenar de chocolate, ponemos un trozo de chocolate en la parte más ancha y enrollamos igualmente. 

• Los vamos colocando en una bandeja de horno con papel vegetal en el fondo, separados unos de otros, para que no se peguen al hornearlos,  y girando los extremos un poco hacía abajo, para que queden más bonitos.

• Batimos la yema de huevo con un chorrito de leche y los vamos pintando suavemente. 

• Dejamos levar nuevamente, hasta que veamos que han doblado su tamaño y están bien inflados. 

• Precalentamos el horno a 180º, arriba y abajo. 

• Colocamos la bandeja a media altura y horneamos unos 20 minutos, hasta que tengan un bonito color dorado. 

• Derretimos la mantequilla en el microondas. 

• Sacamos las medias lunas del horno, y aun calientes las pincelamos con la mantequilla derretida y las dejamos enfriar en una rejilla. 

• Una vez fríos ya los tendremos listos para tomar; si no les hemos puesto chocolate,  los podemos rellenar tanto  de dulce como de salado. 

Amasado tradicional:

• Disolvemos la levadura en la leche templada. 
• Con la harina formamos un volcán y en el centro echamos, la leche con la levadura, el azúcar, la clara de huevo, la miel, la sal y la mantequilla cortada en trocitos. 
• Vamos incorporando la harina desde fuera hacía dentro, primero con una cuchara de madera y cuando los ingredientes se vayan integrando ya con las manos. Amasamos diez o doce minutos, hasta que nos quede una masa  algo pegajosa. 
• Hacemos una bola, y la pasamos a un bol untado con aceite. Dejamos levar, en un lugar cálido, hasta que doble su volumen. Mínimo una hora y media, aproximadamente, dependiendo de la temperatura de la cocina. 
• Después seguimos la preparación, como he indicado arriba. 

TOSTA DE AGUACATE, VENTRESCA Y SALMÓN

 

Mira que nos dan juego las tostas, ya sea para una cena, para una reunión informal, como aperitivo troceadas,.. en fin que son muy versátiles y además las podemos preparar casi que con cualquier ingrediente. También podemos improvisar y  hacerlas con lo que tengamos en ese momento por la nevera. Vamos que a mí me encantan; prácticamente en casa cenamos mínimo un par de veces por semana una tosta. Aquí en el blog, tenéis un par de ejemplos Tosta de lomo al Pedro Ximénez, Tosta de escalivada con anchoas 

TOSTA DE AGUACATE, VENTRESCA Y SALMÓN

INGREDIENTES:

para 2 tostas

2 rebanadas de pan de hogaza

Un aguacate maduro

Medio limón

Pimientos rojos asados (también podemos poner tiras de pimiento morrón de lata, o pimientos del piquillo)

Una lata de ventresca de bonito en aceite de oliva

80 gr. de salmón ahumado

Queso fresco de cabra con sal

Eneldo

Escamas de sal

PREPARACIÓN:

• Pelamos el aguacate, lo cortamos en trozos, lo ponemos en un bol, lo rociamos con unas gotas de zumo de limón y lo chafamos con un tenedor hasta hacerlo puré y convertirlo en una pasta. 

• Tostamos las rebanadas de pan y las untamos con la crema de aguacate. 

• Colocamos tres tiras anchas de pimientos a lo largo de la tosta, encima del aguacate separadas entre sí.

• A ambos lados de los pimientos colocamos el salmón ahumado, y sobre el salmón los trozos de ventresca.

• Cortamos un trozo de queso fresco de un centímetro, lo desmenuzamos con los dedos y lo ponemos encima de los trozos de pimiento. 

• Espolvoreamos la tosta con eneldo y unas escamas de sal. Y ya tenemos lista ésta espectacular tosta.

CODORNICES ASADAS CON NARANJA

Hoy otra receta de Karlos Arguiñano, y aquí jugamos con ventaja, ya que todas las recetas de Karlos son acierto seguro, yo lo sigo desde hace más de 30 años, y así es, nunca fallan. La de hoy es con una carne saludable, como son las codornices, van marinadas con zumo de naranja y cocinadas al horno; para mi, que me encantan las codornices,  una receta fantástica. Además éste año he tenido la suerte de poder ir a conocer a Karlos a su hotel-restaurante en Zarautz, una verdadera gozada, la comida por supuesto, pero también el trato humano es fabuloso, merece totalmente la pena el viaje. 

 CODORNICES ASADAS CON NARANJA

INGREDIENTES:

4 codornices

2 naranjas

2 peras conferencia

2 dientes de ajo

75 ml. de brandy

1 cucharadita de pimentón dulce

2 o 3 ramas de tomillo, o una cucharadita de tomillo seco

Aceite de oliva virgen extra

Perejil

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

• Pelamos los dientes de ajo, les ponemos un poco de sal y los machacamos muy bien en el mortero. Añadimos el pimentón, el tomillo picado, 1 cucharadita de perejil picado y seguimos machacando. 

• Vertemos el brandy, 2 o 3 cucharadas de aceite y el zumo de las dos naranjas, mezclamos todo bien. 

• Salpimentamos las codornices, las colocamos en un bol y echamos por encima la mezcla del mortero. Removemos bien, para que se impregnen por todos lados. Tapamos el bol con film transparente y las introducimos en la nevera un mínimo de dos horas, mejor si las dejamos toda la noche. 

• Pasado el tiempo de marinado, sacamos las codornices del bol, las colocamos en una fuente de horno y les ponemos por encima el líquido de la marinada. 

• Precalentamos el horno a 200º. 

• Horneamos las codornices durante 20 o 25 minutos, hasta que las veamos doraditas. 

• Mientras se van haciendo las codornices, pelamos las peras y las cortamos en 4 gajos gruesos. Calentamos una sartén con un par de cucharadas de aceite, añadimos los gajos de pera y los cocinamos 6 u 8 minutos, hasta que cojan un color doradito.

• Pasamos el líquido que haya quedado en la fuente de horno a una sartén y lo ponemos a reducir a fuego fuerte hasta que espese. Podemos ligarlo agregando un poco de maicena diluida en agua fría. 

• Emplatamos las codornices, las bañamos con la salsa, que hemos reducido, y las acompañamos con los gajos de pera.

MELOSO DE LANGOSTINOS Y ALCACHOFAS

Pues como lo prometido es deuda, aquí tenemos el arroz que hice éste pasado domingo, con el fumet que os enseñaba en la última entrada. Que pena que las fotos no le hagan justicia, ni se pueda apreciar por la pantalla el increíble aroma y sabor que tenía; hasta mi hijo mayor, que no es muy fan del arroz, me felicitó y dijo que había que repetir, jajaja.. para mi ya todo un éxito. 

MELOSO DE LANGOSTINOS Y ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

3-4 personas

1 sepia

500 gr. de langostinos crudos (nos tienen que quedar unos 250 gr. limpios)

2 alcachofas

2 tomates pera

1 cebolla morada (unos 150 gr. aproximadamente)

1 diente de ajo

270 gr. de arroz bomba

1.600 ml. de fumet de pescado

Media cucharada de postre de pimentón

Infusión de azafrán:

15 o 20 hebras de azafrán

200 ml. de agua

Marinada langostinos:

Media cucharada de postre de pimentón

1 cucharada de postre de sal

1 diente de ajo

1 cucharada sopera de perejil picado (yo puse seco)

40 ml. de aceite de oliva, virgen extra

PREPARACIÓN:

• Dos o tres horas antes de preparar el arroz marinamos los langostinos. Para ello pelamos el diente de ajo y lo machacamos muy bien en el mortero con la cucharada de sal, añadimos el perejil, el pimentón y el aceite de oliva, removemos muy bien hasta obtener una mezcla homogénea e introducimos los langostinos pelados; damos bien vuelta para que se impregnen por todos lados, tapamos con film y reservamos en la nevera. (Con las cabezas y las cascaras de los langostinos podemos hacer un fumet o caldo de gambas y congelarlo para otra ocasión).

• Ahora vamos a preparar el arroz: limpiamos las alcachofas, las partimos en cuartos y las dejamos en un bol con agua y un chorrito de limón, para que no se pongan negras. Reservamos. 

• Preparamos la infusión de azafrán: en un vaso ponemos el agua, echamos las hebras de azafrán, calentamos en el microondas un minuto y medio, sacamos, removemos con una cuchara, tapamos el vaso con un plato pequeño y reservamos. 

• En un caldero o una cazuela honda, ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen, cuando esté caliente marcamos las alcachofas unos minutos, sacamos a un plato y reservamos. 

• En el mismo aceite pochamos a fuego lento la cebolla y el ajo cortados en trocitos muy pequeños, y sin dejar de remover pochamos hasta que quede bien oscura, pero sin quemarse. 

• Retiramos la cebolla y el ajo un poco hacía los lados de la sarten y en el centro echamos la media cucharadita de pimentón, removemos rápidamente para que no se nos queme y añadimos los tomates, que previamente habremos pelado y triturado; seguimos sofriendo a fuego medio dos o tres minutos.

• Cuando el tomate esté sofrito, añadimos la sepia cortada en trocitos de bocado, sofreímos dos o tres minutos; agregamos el fumet de pescado   y la infusión de azafrán, salamos al gusto.

 

• Cuando comience a hervir, incorporamos el arroz y dejamos cocer 18 minutos, los primeros cinco a fuego fuerte y el resto a fuego medio-bajo, que haga chup chup; y no paramos de remover en todo momento, suavemente, para que el arroz vaya soltando el almidón y tenga luego esa cremosidad tan característica. 

• Cuando falten unos ocho minutos, para terminar la cocción, añadimos las alcachofas y cuando falten tres minutos los langostinos que teníamos marinando. En éste momento probamos de sal y rectificamos, si es necesario. Y seguimos removiendo, sin parar, hasta completar el tiempo y comprobar que el arroz está en su punto. 

• Dejamos reposar un par de minutos y listo para disfrutar!!!

FUMET DE PESCADO

¡¡¡Mirad qué color tiene éste fumet!!! Como bien dice Raúl, de arroces con estilo, esto es oro líquido , al igual que nuestro aceite de oliva virgen , jajaja... En serio, desde que los descubrí a el y a Isa, éste fumet me tiene enamorada. Yo siempre he hecho caldo de pescado, o fumet de gambas, para preparar sopas, arroces o paellas  que llevasen marisco; pero no tiene nada que ver éste fumet con los que yo había hecho hasta entonces. Gracias Raúl, tus arroces me encantan y mis melosos han mejorado muchísimo con tus indicaciones. La próxima entrada será un meloso de langostinos y alcachofas, que quita el sentido; por eso primero voy a mostraos cómo preparar éste delicioso fumet, que nos sirve, para arroces y sopas de pescado, ahora que tan bien vienen con éstos fríos. Además sale muchísima cantidad, que podemos congelar y tenerla disponible para cuando lo necesitemos. 

FUMET DE PESCADO

INGREDIENTES:

2 o 3 huesos de rape (si también ponemos una cabeza mucho mejor)

400 gr. de galeras

600 gr. de morralla

1 puerro

2 cebollas tiernas

3 tomates pera maduros

2 zanahorias

3 ñoras o 2 cucharadas de ñora molida

5 ajos

8 o 10 hebras de azafrán

Aceite de oliva, virgen extra

Unos 7 litros de agua

Sal

PREPARACIÓN:

• Infusionamos las hebras de azafrán en un vaso de agua caliente. Tapamos con un plato pequeño y reservamos. 

• Lavamos las verduras, cortamos el puerro en trozos; pelamos y trituramos los tomates. Picamos la cebolla y los ajos, las zanahorias las cortamos en rodajas.

• Ponemos un buen fondo de aceite en una olla y cuando el aceite esté caliente, doramos la cebolla, el ajo y la ñora, a fuego medio y removiendo, para evitar que se nos queme.

• Cuando esté todo bien pochadito, añadimos la infusión de azafrán y dejamos hacer un par de minutos hasta que la mezcla tome un color rojizo.

• Añadimos el puerro y le damos unas vueltas hasta que esté bien integrado. Agregamos el tomate y la zanahoria, removemos para que se mezcle todo bien, ponemos un poco de sal y dejamos hacer dos o tres minutos. 

• Incorporamos las galeras, removemos bien toda la mezcla, al tiempo que vamos aplastando las galeras, nos podemos ayudar con la mano del mortero o como yo he hecho con una cuchara de madera; con esto conseguiremos que suelten todo su jugo.

•  Sofreímos unos minutos, llenamos la olla de agua, yo he puesto unos siete litros, agregamos un poco más de sal; tapamos la olla, con una tapadera normal que encaje bien,  y cocemos a fuego medio unos veinticinco minutos. 

• Pasado el tiempo de cocción, retiramos todas las impurezas con una espumadera; cuando ya tengamos más o menos limpio el caldo, añadimos el rape y la morralla y ponemos a cocer otros veinticinco minutos más, con la olla tapada. 

• Cuando enfríe un poco vamos pasando el caldo  y aplastando los ingredientes, verduras y pescados, por un colador para que suelten todo su jugo.  Lo metemos en túppers y ya lo tenemos listo para utilizar. A mi con éstas cantidades me han salido unos seis litros y medio, aproximadamente, de caldo limpio.