POLLO CON ALMENDRAS

Que suerte a día de hoy poder conocer otras culturas a través de la cocina, platos que hasta hace unos años eran impensables a día de hoy los podemos disfrutar perfectamente en restaurantes y en nuestras cocinas. Muestra de ello, es el plato que traigo hoy, es el clásico pollo con almendras, chino, aunque soy consciente de que ésta debe ser una versión, como tantas otras habrá. La he cogido de Pablo, de poesía de fogón, un cocinero que me encanta, con recetas sencillas y que siempre salen bien. En éste caso el pollo queda jugoso, y  con un increíble sabor a las verduras y a la salsa. 

POLLO CON ALMENDRAS

INGREDIENTES:

2 personas

2  muslos de pollo sin piel y deshuesados

1 zanahoria

1 cebolla morada

Medio pimiento rojo, pequeño

Medio pimiento verde, pequeño

Medio pimiento amarillo, pequeño

50 gr. de almendras tostadas

4 cucharadas soperas de salsa de soja

100 ml. de caldo de pollo, mejor casero

1 cucharada sopera de miel

1 cucharada sopera de vinagre de manzana (original vinagre de arroz)

Media cucharada sopera de maizena diluida en 50 ml. de agua fría

Semillas de sésamo

Adobo del pollo

1 cucharada sopera de salsa de soja

2 cucharadas de café de ajo molido

1 cucharada de café de jengibre molido

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Sal y pimienta molida

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será cortar los muslos de pollo, limpios de grasa, en trozos. 

• Los colocamos en un bol, y vamos poniendo por encima los ingredientes del adobo: las cucharadas de ajo molido, el jenjibre, la salsa de soja, sal y pimienta al gusto y aceite de oliva. Removemos bien, hasta que todos los trozos de pollo queden bien impregnados y reservamos, mínimo un par de horas en la nevera. 

• En una cacerola baja, echamos un chorreón de aceite de oliva y sofreímos el pollo, hasta que esté doradito. Apartamos y reservamos. 

• Mientras el pollo va dorando, cortamos la cebolla y los pimientos en trozos grandecitos y la zanahoria en rodajas. Reservamos. 

• Ponemos el agua en un vaso y diluimos la maizena. Reservamos. 

• En el mismo aceite donde hemos sofrito el pollo,  echamos todas las verduras y las dejamos pochar, 8 o 10 minutos, o hasta que estén bien blanditas y un poco doraditas. 

• Agregamos el pollo y las almendras y rehogamos todo junto, un par de minutos más. 

• Incorporamos el caldo de pollo, la salsa de soja, el vinagre, la miel y la maizena diluida en el agua. Dejamos a fuego medio bajo, hasta que el líquido reduzca y nos quede la salsita a nuestro gusto. 

• Emplatamos,  espolvoreamos semillas de sésamo por encima y ya tenemos el plato listo para disfrutar.

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE PIMIENTOS

Que las albóndigas son acierto seguro, eso es indiscutible y tenemos un sin fin de formas de prepararlas, tanto en  la combinación de las carnes,  como en la preparación de las salsas y yo creo que no hay nadie a quién no le gusten. En ésta ocasión la receta es de Mar, en las redes como "Yo, yo misma y mis cosas" y debo decir que nos ha encantado a todos los de casa, ya que nos gustan mucho las albóndigas; prueba de ello es que en el blog hay unas cuantas recetas albóndigas en salsa española, albóndigas a la jardinera,... y alguna que otra más. A pesar de que lo pueda parecer, la salsa no tiene un sabor muy intenso a pimiento.

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE PIMIENTOS

INGREDIENTES:

Albóndigas:

1 kg de carne picada, yo de cerdo

1 huevo L

4 cucharadas soperas de pan rallado

1 cucharada sopera de sal

1 cucharadita de las de café de ajo molido

1 cucharadita de las de café de perejil picado seco

Pimienta recién molida, al gusto

Un poco de harina de trigo, para rebozar

Salsa:

2 pimientos rojos, grandes

2 pimientos verdes, grandes

200 ml de vino tinto

5 cucharadas de aceite de oliva, virgen extra

4 dientes de ajo

1 litro de caldo de carne, aproximadamente

2 hojas de laurel

1 cucharadita de las de café de sal

1 cucharadita de las de café de especias para sofritos, de todoEspecias (opcional)

1 cucharadita de las de café de condimento de la alegría, de todoEspecias (opcional)

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será preparar las albóndigas, para ello colocamos en un bol la carne, hacemos un hueco en el centro, colocamos el huevo, el ajo molido, la sal, la pimienta recién molida, el pan rallado y el perejil. 

• Mezclamos y removemos bien hasta que nos quede una mezcla homogénea. 

• Vamos formando las albóndigas del tamaño que más nos guste, yo las he hecho de 40 gr. Las pasamos ligeramente por harina y las vamos friendo en una sarten a fuego fuerte, solo sellar, nos deben quedar doraditas por fuera, pero crudas por dentro, ya que luego terminarán de hacerse en la salsa. 

• Ahora vamos a preparar la salsa, para ello en una cacerola baja ponemos 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, calentamos a fuego medio y ponemos los dientes de ajo laminados, añadimos los pimientos troceados y las dos hojas de laurel, salamos ligeramente y dejamos al fuego hasta que todo esté bien pochados. 

• Quitamos las dos hojas de laurel, y pasamos el contenido de la cacerola a una jarra, añadimos un poco de caldo y trituramos con la batidora hasta que todo quede bien pasado y triturado. Reservamos. 

• Ahora colocamos las albóndigas en la cacerola, añadimos el vino tinto y subimos el fuego para que evapore el alcohol, lo tenemos unos tres minutos aproximadamente. 

• Seguidamente agregamos la verdura triturada, las hojas de laurel y añadimos el caldo hasta cubrirlas. Incorporamos la cucharadita de concentrado de sofritos y el condimento de la alegría (si es que los ponemos). 

• Cuando comience a hervir, dejamos a fuego medio unos 25 o 30 minutos, hasta que la salsa engorde y esté a nuestro gusto. 

• Acompañamos con lo que más nos guste, yo en éste caso con unas patatitas fritas. 

• Ahora ya solo queda disfrutar de éstas jugosas y maravillosas albóndigas, y una salsa con un sabor espectacular. 

ENSALADA DE PATATA Y GAMBÓN

Aunque a día de hoy tomamos ensaladas todo el año, es en ésta época cuando ocupan todo el protagonismo. Y es que ahora con éstos calores apetecen platos fresquitas y que no nos lleven mucho tiempo en la cocina. La ensalada de hoy es de Rosa Arnau, de "me gusta comer sano" y es un espectáculo de color y sabor; un lujo tanto para la vista como el paladar. Muchísimas gracias Rosa, por compartir tantas recetas y tan estupendas. Vamos al lío. 

ENSALADA DE PATATA Y GAMBÓN

INGREDIENTES:

Patatas

Huevos

Gambones

Tomates cherrys

Aceitunas negras

Salsa alioli (casera o comprada, al gusto)

Perejil 

PREPARACIÓN:

• Cocemos los huevos y las patatas el día anterior y dejamos enfriar en la nevera. Así luego la ensalada estará bien fresquita y además nos beneficiamos porque, la patata se convierte en prebiótica y es estupenda para nuestra salud intestinal. 

• Al día siguiente, si vamos a utilizar alioli casero lo preparamos, para ello ponemos en el vaso de la batidora medio diente de ajo pequeñito, a mi me gusta muy suave, medio vaso de aceite de oliva suave, un huevo y un poco de sal. Metemos el brazo de la batidora y sin moverlo nada, empezamos a batir hasta que empiece a ligar, emulsione y nos quede la salsa a nuestro gusto. Reservamos. 

• Pelamos las patatas y los huevos y los cortamos en rodajas. Reservamos. 

• Pelamos los gambones, les quitamos las cabezas y el intestino, salpimentamos y salteamos un par de minutos en una sarten. Reservamos. 

• Ahora vamos a montar la ensalada, para ello colocamos una capa de patata en la fuente de presentación, salpimentamos y echamos  pegotitos de alioli encima de las patatas. 

• Distribuimos las rodajas de huevo, los cherrys partidos por la mitad, las aceitunas y los gambones encima de las patatas. Salamos ligeramente. 

• Ponemos otro poquito de alioli encima del huevo y los gambones, espolvoreamos con perejil picado y lista para disfrutarla!!! Servimos el resto del alioli en una salsera para quien quiera añadirle al gusto. 

ROLLITOS DE POLLO AL HORNO

 Hoy vamos con una receta de horno, ya que éstos días están siendo más fresquitos y no da pereza ponerlo por las temperaturas. Es una receta muy sencilla, fácil y que queda estupendamente, además es de esas recetas que tanto nos gustan, en las que tenemos el primero y el segundo listos en la misma preparación; en éste caso unos rollitos de pollo con una guarnición de verduras, al gusto. 

ROLLITOS DE POLLO AL HORNO

INGREDIENTES:

Rollitos:

Pechuga de pollo, en filetes no muy gruesos

Queso en lonchas, al gusto, yo manchego semicurado

Lonchas de jamón serrano o cocido, al gusto

Paté al gusto, yo he puesto ibérico

Queso rallado, yo he puesto mozzarella

Una cucharadita de las de café de pimentón dulce

Una cucharadita de las de café de hierbas provenzales

Una cucharadita de las de café, colmada, de sal

Pimienta molida

1 vaso de caldo de pollo

Aceite de oliva, virgen extra

Verdura:

Al gusto yo he puesto patatas y zanahorias, porque a mis hijos no les gustan las verduras, pero podemos poner perfectamente cebolla, pimiento rojo y verde, tomates cherry, etc...

PREPARACIÓN:

• Precalentamos el horno a 200º

• Preparamos las verduras que vayamos a poner, lavadas y troceadas. Yo he puesto rodajas de zanahoria y patata. 

• Regamos la verdura con unas cucharadas de caldo de pollo, salpimentamos y ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva por encima. 

• Metemos al horno durante quince minutos. 

• Mientras se hace la verdura, vamos a preparar los rollitos. 

• En una tabla colocamos el filete de pollo, salpimentamos por ambos lados. 

• Por una de las caras extendemos una fina capa de paté. Encima colocamos una loncha de jamón y encima del jamón media loncha de queso. 

• Enrollamos el filete de pollo sobre si mismo y en el extremo colocamos un palillo de madera.

• Ahora vamos a preparar la marinada, para ello en un bol echamos el pimentón, las hierbas provenzales y la sal; añadimos tres cucharadas de aceite de oliva y mezclamos muy bien. Reservamos. 

• Cuando haya pasado el tiempo de horneado de la verdura, colocamos los rollitos de pollo, con el palillo hacia abajo,  encima de la verdura. 

• Pintamos cada rollito con la mezcla de especias por el lado de arriba y lo  regamos con una cucharada de caldo de pollo. 

• Llevamos al horno a 200º, calor arriba y abajo, colocado en la segunda línea del horno. Los tenemos durante 15 minutos. 

• Pasados los 15 minutos, sacamos del horno, damos la vuelta a los rollitos, pintamos con la mezcla de especias por ésta cara, volvemos a poner una cucharada de caldo de pollo encima de cada rollito. 

• Introducimos la bandeja de nuevo en el horno, ésta vez en la mitad y dejamos hornear diez minutos. 

• Una vez pasados los diez minutos, comprobamos que el pollo está hecho, que al ser los filetes finos debe estar; quitamos los palillos a los rollitos, ponemos queso rallado por encima, no mucho, y llevamos al horno con el grill a 220º, unos tres o cuatro minutos, hasta que estén doraditos. 

BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN EN FREIDORA DE AIRE

Hoy vamos con otra receta para la freidora de aire; en ésta ocasión unas riquísimas berenjenas rellenas de atún, que las podemos preparar perfectamente en el horno, pero que hoy las he hecho en la freidora de aire, por las ventajas que todos conocemos ya de sobra: ahorro de energía, apenas se ensucia nada y lo más importante es que quedan buenísimas. Un relleno fácil, con ingredientes que solemos tener por la nevera. Yo las he preparado para cenar, y las hemos acompañado con una ensalada de rúcula y tomate cherry. 

BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN

(Freidora de aire)

INGREDIENTES:

1 berenjena

1 lata de atún en aceite de oliva (o al natural)

35 gr. de queso crema

1 cucharada sopera de tomate frito

Queso rallado al gusto (yo mozzarella)

Media cucharadita de ajo en polvo

Media cucharadita de cebolla en polvo

Aceite de oliva, virgen extra

Pimienta molida y sal

1 cucharada de postre colmada, de un mix de especias al gusto, yo he utilizado el condimento de la alegría de TodoEspecias, pero puedes utilizar el que más te guste. 

Orégano

PREPARACIÓN:

• Precalentamos la freidora cinco minutos a 160º.

• Mientras la freidora se precalienta, lavamos muy bien la berenjena, la secamos, la partimos por la mitad, le hacemos unos cortes en forma de rombo, salamos ligeramente y  le ponemos unas gotas de aceite de oliva. 

• Cuando hayan pasado los minutos del precalentamiento colocamos la berenjena dentro del cestillo de la freidora y programamos 20 minutos a 160º. 

• Pasados los 20 minutos comprobamos que está bien cocinada, si no es así la dejamos unos cuantos minutos más, hasta que esté bien doradita. 

• Cuando la berenjena esté lista y la podamos manipular sin quemarnos, le vaciamos toda la carne, con cuidado de no romperla y la troceamos. 

• Ahora vamos a preparar el relleno, para ello colocamos en un bol el queso crema, el atún, el ajo y la cebolla en polvo, la carne de la berenjena, la cucharada del mix de especias, una pizca de sal y pimienta y mezclamos bien. 

• Agregamos la cucharada de tomate frito y removemos hasta obtener una mezcla homogénea. 

• Rellenamos las berenjenas con ésta mezcla, las ponemos en un molde, espolvoreamos con queso rallado y orégano.

• Precalentamos la freidora cinco minutos a 200º.

• Cuando hayan pasado los cinco minutos, colocamos el molde dentro de la freidora y la  programamos 6 minutos a 200º. 

• Comprobamos que el queso hay fundido y esté doradito y servimos con el acompañamiento que más nos guste.

EMPANADA DE POLLO, BACON Y QUESO

 

Los que pasáis a menudo por aquí sabéis que me encantan las empanadas, del tipo y modelo que sean, jajaja; buen ejemplo de ello son las que tengo publicadas en el blog: empanada de langostinos y mejillones, empanada de atún con masa de cerveza, empanada de hojaldre de pollo y queso, empanada gallega de atún, empanada marinera; y  todas me encantan. La de hoy es una mezcla de dos recetas, la masa es de Yessica Guerra y el relleno de María chef de mi casa; dos grandes cocineras que sigo, las cuales tienen recetas muy buenas en sus canales de Yotube. En casa nos ha encantado, la masa queda crujiente y el relleno, muy bueno, el bacon le aporta jugosidad al pollo y el queso cremosidad. En definitiva una empanada fantástica. Yo la he amasado en Mambo, pero se puede hacer a mano perfectamente, mezclando los ingredientes y amasando hasta conseguir una masa elástica y manejable. 

EMPANADA DE POLLO, BACON Y QUESO

INGREDIENTES:

Masa:

650 gr. de harina

230 ml. de agua

70 ml. de aceite de girasol

70 ml. de aceite de oliva, virgen extra

1 cucharadita de sal

2 cucharadas soperas de vino blanco

1 cucharada de postre de levadura química (no fresca)

1 huevo para pintar

Relleno:

Bacon

Pechuga de pollo en filetes, que no sean muy gruesos (tampoco muy finos)

Queso Cheddar en lonchas, o al gusto

Sal y pimienta molida

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será poner la mambomix en la jarra de la Mambo. 

• Añadimos los ingredientes de la masa: agua, aceites, vino blanco, sal, levadura y harina tamizada. 

• Programamos 8 minutos velocidad 3. Terminado el amasado dejamos reposar la masa en el vaso cinco minutos, para que se relaje y nos sea más fácil darle forma. 

• Espolvoreamos la encimera, o la mesa de trabajo con un poco de harina; dividimos la masa en dos partes, una un poco más grande que la otra. 

• Estiramos el trozo de masa más pequeño, hasta dejarla del tamaño deseado. Si vemos que se nos encoge, la dejamos reposar otros cinco minutos.

• Pasamos la masa a la bandeja del horno, previamente forrada con papel vegetal; ayudándonos del rodillo, y le damos la forma que nos guste. 

• Precalentamos el horno a 200º.

• Ahora vamos a rellenarla, en primer lugar colocamos las lonchas de bacon por toda la superficie, separándonos de las esquinas para que luego la podamos sellar bien. 

• Encima del bacon colocamos el queso; y encima del queso los filetes de pollo; salpimentamos. 

• Estiramos la otra masa igual que hemos hecho anteriormente, nos debe quedar un poco más grande que la otra. La colocamos encima del relleno y la acomodamos bien. 

• Cerramos y sellamos los bordes. 

• Estiramos los recortes de masa que nos han sobrado y hacemos los adornos, como más nos gusten, utilizando un cortapastas, o al gusto. 

• Pinchamos la empanada con un tenedor por toda la superficie, hacemos un agujero en el centro, a modo de chimenea;  colocamos los adornos y la pintamos con huevo batido. 

• Horneamos 40 o 45 minutos, hasta que esté bien doradita. 

• Sacamos del horno, dejamos enfriar y ya podemos degustarla templada o fría. De cualquiera de las dos formas está de rechupete.