martes, 19 de octubre de 2021

MONTADO DE PANCETA Y QUESO CON HIGOS


 Cuántas noches nos preguntamos ¿y hoy qué cenamos?, sobre todo ésas noches que no tenemos nada en mente y tenemos que improvisar. Pues la receta de hoy es para una de ésas noches, la cogí de un grupo de Facebook, llamado "Recetas caseras de día a día", y la verdad es que me gustó en cuanto la vi, ya que me llamó mucho la atención la combinación de ingredientes, ya sabéis que me encanta mezclar lo dulce con lo salado, pero nunca antes había utilizado higos, solamente los había comido como fruta. Y la verdad es que nos encantó, gracias Antoni por compartir esta receta tan estupenda. Aunque la temporada de higos ya ha terminado, en mi pueblo los hemos tenido hasta hace un par de semanas y aprovechando, pues nada aquí la tenéis, aunque sea para hacerla el año que viene, no la echéis en el olvido porque os va a encantar. 



MONTADO DE PANCETA Y QUESO CON HIGOS


INGREDIENTES:

Panceta salada en lonchas finas
Queso en lonchas al gusto, pero que funda bien, yo he utilizado manchego semicurado
Anchoas en aceite de oliva
Higos
Pan al gusto, tipo baguette, chapata, etc...

PREPARACIÓN:
  • Lo primero que haremos será hacer la panceta, bien en una sartén, sin poner nada de grasa, hasta que esté bien tostada; o bien como yo he hecho poniendo las lonchas entre dos papeles de cocina, metiéndolas en el microondas con un plato encima y programando primero un minuto, comprobamos a ver si esta tostada, si no lo está, volvemos a programar un minuto más, así hasta que esté bien tostada. Reservamos. 
  • Sacamos las anchoas del aceite y las ponemos a escurrir encima de un papel de cocina. 
  • Cortamos los higos en rodajas y las lonchas de queso las partimos por la mitad. 


  • Precalentamos el horno a 180º.
  • Cortamos el pan y vamos colocando los ingredientes en éste orden: primero las lonchas de queso, después las lonchas de panceta, encima los filetes de anchoa, las rodajas de higo y por último cubrimos con más lonchas de queso. 


  • Tapamos el bocadillo con la parte superior y metemos al horno hasta que el pan esté tostado y el queso fundido. 
  • Servimos calentito, y a disfrutar de la explosión de sabores. 




    sábado, 16 de octubre de 2021

    BROWNIE HALLOWEEN "Tarta cementerio"

     


    Pues  pasado el ecuador del  mes de octubre, ya tenemos aquí a la vuelta de la esquina, el día 1 de noviembre, día con distintas celebraciones en todo el mundo. Día de Todos los Santos, en nuestro país donde recordamos a nuestros difuntos, noche de Halloween o Noche de brujas, fiesta de origen anglosajón y, día de muertos, celebración mexicana, para honrar a los difuntos. A parte del significado religioso de éstas celebraciones, también aquí en España, como casi todo lo celebramos comiendo, pues son días de dulces típicos, como los "panellets", "huesos de santo" "buñuelos de viento""gachas dulces", etc... Pero claro, acostumbrados como estamos a importar todo tipo de fiestas y costumbres de fuera, pues Halloween se ha convertido en otra fiesta más para nosotros. De unos años atrás para acá, en casi todos los sitios se celebran fiestas de disfraces con ésta temática, y claro pues acompañando a nuestros dulces tradicionales, no faltan las tartas "terroríficas" Y hoy en vez de una tarta, ya que tenemos dos en el blog "Tarta Halloween""Tarta de galletas vestida para Halloween"; traigo un brownie, ya que me gustan mucho, pero también vestido para la ocasión.



    BROWNIE HALLOWEEN "Tarta cementerio"


    INGREDIENTES:

    Para el brownie:

    340 gr. de chocolate negro, mínimo 55% cacao, a ser posible de buena calidad.

    170 gr. de mantequilla sin sal

    350 gr. de azúcar blanco

    3 huevos XL

    1 cucharadita de esencia de vainilla

    130 gr. de harina

    30 gr. de cacao puro en polvo

    Media cucharadita de levadura química en polvo (polvos de hornear)

    Media cucharadita de sal

    Para la decoración:

    Galletas oreo

    Galletas tostada, cuadradas

    Chocolate negro

    Gominolas temáticas


    PREPARACIÓN:

    • Antes de comenzar con la preparación tendremos todos los ingredientes a temperatura ambiente. 
    • En un bol apto para microondas, ponemos la mantequilla en trocitos y el chocolate también, y lo derretimos a media potencia, en mi caso a 300w, en intervalos de 30 segundos, removiendo con una espátula entre los intervalos, hasta que lo tengamos completamente fundido. 



    • Mientras precalentamos el horno a 180º.
    • Forramos un molde rectangular con papel vegetal, de forma que sobresalga un poco por encima del molde. Engrasamos el papel con mantequilla y espolvoreamos con un poco de harina, retiramos el exceso, poniendo el molde boca abajo y dando unos golpecitos.
    • Cuanto tengamos el chocolate perfectamente fundido, añadimos el azúcar y mezclamos con suavidad hasta obtener una textura homogénea, algo granulada. Dejamos templar. 



    • En un cuenco aparte, tamizamos juntos la harina, el cacao en polvo, la levadura química y la sal. Reservamos. 
    • Cuando la mezcla de chocolate haya templado, empezamos a añadir los huevos de uno en uno, mezclando con suavidad y no añadiendo el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente integrado. 
    • Agregamos la vainilla y mezclamos de nuevo hasta integrarla bien. 
    • Por último incorporamos los ingredientes secos tamizados, en dos tandas, mezclando suavemente con una espátula con movimientos envolventes, hasta que no nos quede rastro de harina, pero sin mezclar en  exceso. 


    • Pasamos la mezcla al molde, damos unos golpecitos contra la encimera y horneamos durante 35-40 minutos, hasta que al pinchar el centro con una brocheta, ésta salsa limpia, aunque con alguna miga pegada, porque si nos pasamos de cocción el brownie nos quedaría reseco. 
    • Dejamos enfriar sobre una rejilla dentro del molde, hasta que esté completamente frío, y podamos desmoldarlo, porque si lo hacemos cuando esté un poco caliente, corremos el riesgo de que se nos rompa. 



    • Ahora vamos a montar nuestro "cementerio".
    • Pasamos el brownie a la fuente de presentación. 
    • Derretimos el chocolate en el microondas, a media potencia e intervalos de 30 segundos, hasta que esté completamente fundido. Lo pasamos a una manga pastelera, sin boquilla.
    • Separamos las galletas oreo, quitándoles la parte blanca, troceamos los trozos negros, los metemos en una bolsa de plástico y los vamos golpeando hasta reducirlos y que parezcan tierra. 
    • Colocamos las galletas cuadradas encima de papel de aluminio, cortamos una punta fina a la manga pastelera con el chocolate derretido, y vamos escribiendo en el reverso de las galletas las letras R.I.P., las vamos dejando encima del papel de aluminio hasta que se endurezca el chocolate. 
    • Esparcimos por encima del brownie las galletas oreo trituradas, como si de tierra se tratase. 
    • Le hacemos unas incisiones pequeñas al brownie y vamos colocando las gallegas cuadradas, como si fuesen lápidas. 


    • Colocamos las gominolas entre las lápidas, y ya tenemos listo nuestro divertido y "terrorífico" brownie. 





    miércoles, 13 de octubre de 2021

    HUEVOS RELLENOS DE MEJILLONES Y ATÚN


     
    Estamos en el ecuador de la semana, pero con la vista puesta en el fin de semana que tenemos ya a la vuelta de la esquina, como quien dice y que mejor forma de recibirlo que con una estupenda y fácil tapita. Unos deliciosos huevos rellenos, que se hacen en un plis plas, están buenísimos y quedas como una reina. Y es que mira que en el fin de semana nos gustan las tapitas con una cervecita bien fría. 



    HUEVOS RELLENOS DE MEJILLONES Y ATÚN

    INGREDIENTES:

    8 huevos
    1 lata de mejillones en escabeche, de 120 gr.
    1 lata de atún en aceite de oliva
    1 lata de atún al natural
    2 cucharadas soperas de perejil, fresco o seco, al gusto
    2 cucharadas soperas de tomate frito, mejor casero, triturado
    Sal
    Pimienta molida
    Lechuga al gusto. 

    PREPARACIÓN:

    • Ponemos los huevos en una cacerola con agua salada, cuando rompa a hervir los tenemos diez minutos. Apartamos del fuego, los pasamos por el chorro de agua fría, pelamos y partimos por la mitad, a lo largo. 


    • Echamos en el vaso de la batidora las yemas con los mejillones, las dos latas de atún, escurridas, una pizca de sal y pimienta recién molida. Trituramos bien fino, hasta obtener una pasta como un paté. 
    • Pasamos la mezcla a una manga pastelera con boquilla rizada. 


    • Lavamos la lechuga, la secamos muy bien y la cortamos muy finito. La colocamos en la base de una fuente de presentación. 
    • Vamos rellenando los huecos de las claras y los vamos colocando ordenadamente encima de la lechuga. 



    • Ponemos el tomate frito en una manga pastelera sin boquilla y vamos poniendo una gotita de tomate encima de cada huevo. 
    • Y listos para disfrutar con una cervecita bien fría. 





    martes, 5 de octubre de 2021

    EMPANADA DE ATÚN CON MASA DE CERVEZA

     


    Me encantan las empanadas, prueba de ello es que hay unas cuantas en el blog: Empanada marineraEmpanada de langostinos y mejillonesEmpanada gallega, y alguna otra más que habrá. Cada una de ellas, tiene una masa distinta, y no puedo asegurar cual me gusta más. Ésta de hoy es una masa que he copiado a mi cuñada Ana, a la que se le da estupendamente la cocina, si lo queréis comprobar podéis pasar por aquí y veréis que no miento Cocina real. A lo que vamos, de  ésta masa me llamó la atención que está hecha con cerveza, y la verdad es que no me ha defraudado, para nada. Gracias Ana, estaba buenísima, no ha durado nada. 



    EMPANADA DE ATÚN CON MASA DE CERVEZA


    INGREDIENTES:

    Masa:

    250 ml. de cerveza

    250 ml. de aceite de oliva suave

    550/600 gr. de harina de trigo

    Dos cucharadas soperas de vinagre

    Una cucharadita de sal

    Ingredientes del relleno:

    500 gr. de tomate frito, mejor si es casero (tomate frito casero)

    4 latas de atún en aceite de oliva

    4 huevos cocidos

    Un huevo, para pintar la empanada


    PREPARACIÓN:

    Masa en mambo:

    • Colocamos la mambomix en la jarra. 
    • Ponemos la cerveza y el aceite de oliva programamos un minuto, velocidad 1, 37º p,c. 2. 
    • Añadimos la harina y la sal y amasamos a velocidad 2 durante 5 minutos. Sacamos la masa del vaso, y seguimos amasando unos minutos más en la encimera, boleamos y dejamos la masa reposar una hora tapada. 
    Amasado tradicional:

    • En un bol amplio colocamos la harina, hacemos un hoyo, dentro colocamos la cerveza, el aceite, la harina, la sal y las dos cucharadas de vinagre. Al principio vamos mezclando con una cuchara de madera, desde el centro hacía fuera, vamos mezclando hasta que ya no podamos manejar la masa con la cuchara, entonces seguimos removiendo con las manos. 
    • Enharinamos la superficie de trabajo, sacamos la masa del bol y comenzamos a amasar con fuerza al principio, hasta conseguir una masa elástica, nos llevará unos diez o doce minutos, podemos dejarla descansar a mitad del proceso, para que la masa se relaje y podamos trabajarla con facilidad.
    • Boleamos y dejamos reposar tapada, durante una hora. 



    Común en ambas preparaciones:

    • Mientras vamos a preparar el relleno, mezclando el tomate frito, que debe de estar frío, las latas de atún, quitándoles todo el aceite, y los huevos picaditos. 
    • Precalentamos el horno a 190º.
    • Pasado el tiempo de reposo, dividimos la masa en dos partes iguales, y estiramos con un rodillo, cada una de ellas encima de un papel de hornear hasta dejarlas del tamaño de la bandeja del horno. 
    • Ponemos una de las partes encima de la bandeja, cubrimos con el relleno, dejando un trocito de masa libre por los bordes. Pintamos estos bordes con un poco de agua. 
    • Ayudándonos del rodillo y el papel vegetal, cubrimos el relleno con el otro trozo de masa, cuadramos, recortamos y sellamos los bordes haciendo un doblete o con ayuda de un tenedor. 
    •  Decoramos con los recortes de masa, pinchamos con un tenedor, hacemos un agujerito en el centro y pintamos con huevo batido toda la empanada. 
    • Horneamos durante 50 minutos aproximadamente, esto como siempre digo, depende de cada horno.


    • Retiramos del horno y dejamos enfriar encima de una rejilla. 

    martes, 28 de septiembre de 2021

    ARROZ SABOR PIZZA

     


    Cuando ví ésta receta en el blog de Ana Sevilla, me llamó muchísimo la atención, sobretodo por su nombre, y claro llamandose así en casa había que hacerla. Porque en todas las casas gusta las pizza, pero en la mía... madre mía!!!, a mis hijos les encanta, y claro éste arroz fue todo un exito, muchas gracias Ana, hacer una receta tuya, es acierto seguro.  Y ni que decir, que cuando comes el arroz, parece que estas comiendo pizza, jajaja...




    ARROZ SABOR PIZZA


    INGREDIENTES:

    150 gr. de cebolla

    100 gr. de pimiento rojo

    100 gr. de pimiento verde

    2 dientes de ajo

    75 gr. de zanahoria sin piel

    40 gr. de aceite de oliva, virgen extra

    180 gr. de bacon

    Queso rallado, mozzarella o 4 quesos, al gusto

    100 gr. de tomate frito, mejor casero

    50 gr. de vino blanco

    1 cucharadita de postre de orégano

    750 gr. de agua o caldo de carne o verduras

    350 gr. de arroz

    Sal

    PREPARACIÓN:

    Mambo:

    • Lavamos las verduras, pimiento rojo y verde, cebolla, ajos y zanahorias,  las cortamos en trozos, las ponemos en el vaso y trituramos 10 segundos en velocidad 6. Bajamos los restos hacia las cuchillas, añadimos el aceite y sofreímos 12 minutos, velocidad 1, temperatura 120º, potencia calórica 6.
    • Añadimos el bacon, programamos 5 minutos, velocidad 1, temperatura 120º, potencia calórica 6.



    • Incorporamos el tomate frito y el vino blanco y programamos 4 minutos, velocidad 1, temperatura 110º, potencia calórica 6. Sin cubilete, para favorecer la evaporación del alcohol. 
    • Ponemos el orégano, el agua o el caldo, lo que vayamos a utilizar, y la sal; programamos 5 minutos, velocidad 1, temperatura 120º, potencia calórica 10.



    • Añadimos el arroz, programamos 12 minutos, velocidad 1, temperatura 110º, potencia calórica 5, sin cubilete, pero colocando el cestillo encima de la tapa, para evitar salpicaduras. 
    • Mientras se cuece el arroz, precalentamos el gratinador del horno, a unos 220º, tiene que estar bien fuerte. 
    • Cuando el arroz ya esté, lo pasamos inmediatamente a una fuente de horno, espolvoreamos con el queso rallado y lo ponemos a gratinar. 



    • Servimos espolvoreado de orégano. 
    Tradicional:

    • Picamos la cebolla, el pimiento rojo y verde, los ajos y zanahorias muy menudos. Ponemos el aceite a calentar y sofreímos unos 10 minutos hasta que la verdura esté bien pochada.  Añadimos el bacon y dejamos 3 o 4 minutos más. 
    • Agregamos el tomate frito y el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol 2 o 3 minutos. 
    • Echamos el agua o caldo, lo que vayamos a utilizar, y el orégano y dejamos que rompa a hervir. Añadimos el arroz y dejamos cocer 12 minutos a fuego medio, debe quedar con un poquito de caldo y algo crudo, ya que se terminará de hacer en el horno. 
    • Mientras el arroz se cuece, precalentamos el gratinador del horno a 220º. Cuando hayan pasado los 12 minutos, volcamos el arroz en una fuente de horno, espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos hasta que esté doradito. 
    • Servimos espolvoreado de orégano. 




    domingo, 12 de septiembre de 2021

    BIZCOCHO INTEGRAL DE COCO

     




    Hasta no hace mucho tiempo cuando hablábamos de bollería saludable, era la que hacíamos en casa, bollos, bizcochos, magdalenas, etc...; pero resulta que de un tiempo a ésta parte, ya no es tan fácil. Con eso de que las harinas y el azúcar son refinados, pues cada vez, escuchamos y leemos, que debemos comerlos esporádicamente. Y claro, para quien nos gusta la bollería hecha en casa, pues es dificil no sucumbir, por eso a día de hoy intento hacer versiones con harinas y azucares más "saludables", como son las harinas integrales y sustituyendo el azúcar por panela, o azúcar integral de caña. Hay que ir cogiendole el punto, porque no tiene nada que ver la absorción de una harina con otra, pero poco a poco lo voy consiguiendo; y éste bizcocho de hoy es uno de los que ha venido a quedarse,  y además enriquecido con frutos secos, y coco que me encanta, pues que vamos no se puede pedir más. 





    BIZCOCHO INTEGRAL DE COCO


    INGREDIENTES:

    5 huevos

    2 yogures de coco

    4 vasos de harina integral de espelta 

    2 vasos y medio de azúcar integral de caña (o panela)

    1 vaso de aceite de oliva suave

    1 sobre de levadura en polvo

    3 cucharadas soperas de coco rallado

    Un buen puñado de pistachos pelados

    Una pizca de sal

    * En todas las cantidades utilizamos el vaso de yogur como medida


    PREPARACIÓN:

    Mambo:

    • Precalentamos el horno a 170º calor arriba y abajo. 
    • Separamos las claras de las yemas, ponemos éstas en el vaso de la mambo con el azúcar y programamos 5 minutos, velocidad 4, temperatura 37º p.c. 2.  Pasado el tiempo volvemos a programar mismo tiempo y velocidad, pero sin temperatura. 
    • Quitamos el cubilete, ponemos la máquina en velocidad 2 y vamos añadiendo poco a poco el aceite, en forma de hilo y después el yogur. 


    • Tamizamos la harina con la levadura y la incorporamos a la mezcla removiendo suavemente con una espátula, hasta que esté bien mezclado. 
    • Con una batidora de varillas, batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Una vez batidas las vamos añadiendo poco a poco,  a la mezcla anterior, con movimientos suaves y envolventes, para que las claras no bajen demasiado. 



    • Agregamos las tres cucharadas de coco a la mezcla, removiendo suavemente. 
    • Engrasamos un molde de 22 cm. vertemos la mezcla en el. 
    • Pasamos los pistachos por harina y los vamos poniendo por encima del bizcocho, hundiéndolos un poco en la mezcla. 
    • Horneamos durante 50 minutos, aproximadamente. Esto como siempre digo, depende de cada horno, cuando pinchamos y la brocheta sale seca, ya está.


    • Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. 


    • Tradicional:
      • El primer paso de la receta lo podemos hacer con una batidora de varillas, montamos las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen y obtengamos una crema esponjosa. El resto de los pasos, igual que la receta anterior, ir integrando el resto de ingredientes en el mismo orden, con suavidad y movimientos envolventes para evitar que la mezcla nos baje. 
      • Ya tenemos listo nuestro bizcocho "saludable". Podemos cambiar los ingredientes a nuestro gusto, utilizar yogurt natural, o yogurt de limón y aromatizarlo con vainilla, o ralladura de limón, o aroma de limón. También podemos añadir otro fruto seco, como nueces, o pasas, en fin muchas posibilidades para un bizcocho estupendo. 




      jueves, 2 de septiembre de 2021

      ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON ATÚN

       


      Hoy una sencillísima receta, con la salsa de tomate frito que publiqué ayer. Unos estupendos espaguetis, pero de verduras, aunque parezca mentira están buenísimos. La combinación de una fantástica salsa de tomate, con unos calabacines al dente y un atún en aceite de oliva, son ingredientes sencillos, pero que harán que comer verdura no sea aburrido. 



      ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON ATÚN


      INGREDIENTES:

      Calabacín

      Salsa de tomate frito, mucho mejor casera

      Atún en aceite de oliva

      Sal

      Aceite de oliva, virgen extra

      *No pongo cantidades de los ingredientes, ya que depende del número de comensales.

      PREPARACIÓN:

      • Lo primero que haremos será lavar bien los calabacines, los secamos, les quitamos las puntas y los preparamos para hacerlos tiras finas, bien con un cuchillo afilado, aunque nos llevará un tiempo; o bien con un sacapuntas de verduras o un espirilizador, no cuestan mucho dinero, los podemos utilizar para otras verduras, y se termina en un  momento y quedan todas las tiras iguales. 
      • Los salamos ligeramente y los ponemos a escurrir en un escurridor un ratito.


      • Cuando los calabacines estén bien escurridos los salteamos a fuego vivo unos dos o tres minutos, a lo sumo, nos tienen que quedar al dente. Los volvemos a poner en el escurridor para que suelten todo el agua, ya que el calabacín es una verdura con mucha agua, y si no el plato nos quedaría aguado, y eso no es lo que queremos. 




      • Calentamos un poco la salsa de tomate.
      • Montamos el plato, poniendo una base de espaguetis de calabacín en el plato, encima la salsa de tomate, y encima de ésta el atún.
      • Y ya tenemos listos unos estupendos espaguetis y sanísimos.