ENSALADA DE PATATA Y GAMBÓN

Aunque a día de hoy tomamos ensaladas todo el año, es en ésta época cuando ocupan todo el protagonismo. Y es que ahora con éstos calores apetecen platos fresquitas y que no nos lleven mucho tiempo en la cocina. La ensalada de hoy es de Rosa Arnau, de "me gusta comer sano" y es un espectáculo de color y sabor; un lujo tanto para la vista como el paladar. Muchísimas gracias Rosa, por compartir tantas recetas y tan estupendas. Vamos al lío. 

ENSALADA DE PATATA Y GAMBÓN

INGREDIENTES:

Patatas

Huevos

Gambones

Tomates cherrys

Aceitunas negras

Salsa alioli (casera o comprada, al gusto)

Perejil 

PREPARACIÓN:

• Cocemos los huevos y las patatas el día anterior y dejamos enfriar en la nevera. Así luego la ensalada estará bien fresquita y además nos beneficiamos porque, la patata se convierte en prebiótica y es estupenda para nuestra salud intestinal. 

• Al día siguiente, si vamos a utilizar alioli casero lo preparamos, para ello ponemos en el vaso de la batidora medio diente de ajo pequeñito, a mi me gusta muy suave, medio vaso de aceite de oliva suave, un huevo y un poco de sal. Metemos el brazo de la batidora y sin moverlo nada, empezamos a batir hasta que empiece a ligar, emulsione y nos quede la salsa a nuestro gusto. Reservamos. 

• Pelamos las patatas y los huevos y los cortamos en rodajas. Reservamos. 

• Pelamos los gambones, les quitamos las cabezas y el intestino, salpimentamos y salteamos un par de minutos en una sarten. Reservamos. 

• Ahora vamos a montar la ensalada, para ello colocamos una capa de patata en la fuente de presentación, salpimentamos y echamos  pegotitos de alioli encima de las patatas. 

• Distribuimos las rodajas de huevo, los cherrys partidos por la mitad, las aceitunas y los gambones encima de las patatas. Salamos ligeramente. 

• Ponemos otro poquito de alioli encima del huevo y los gambones, espolvoreamos con perejil picado y lista para disfrutarla!!! Servimos el resto del alioli en una salsera para quien quiera añadirle al gusto. 

ROLLITOS DE POLLO AL HORNO

 Hoy vamos con una receta de horno, ya que éstos días están siendo más fresquitos y no da pereza ponerlo por las temperaturas. Es una receta muy sencilla, fácil y que queda estupendamente, además es de esas recetas que tanto nos gustan, en las que tenemos el primero y el segundo listos en la misma preparación; en éste caso unos rollitos de pollo con una guarnición de verduras, al gusto. 

ROLLITOS DE POLLO AL HORNO

INGREDIENTES:

Rollitos:

Pechuga de pollo, en filetes no muy gruesos

Queso en lonchas, al gusto, yo manchego semicurado

Lonchas de jamón serrano o cocido, al gusto

Paté al gusto, yo he puesto ibérico

Queso rallado, yo he puesto mozzarella

Una cucharadita de las de café de pimentón dulce

Una cucharadita de las de café de hierbas provenzales

Una cucharadita de las de café, colmada, de sal

Pimienta molida

1 vaso de caldo de pollo

Aceite de oliva, virgen extra

Verdura:

Al gusto yo he puesto patatas y zanahorias, porque a mis hijos no les gustan las verduras, pero podemos poner perfectamente cebolla, pimiento rojo y verde, tomates cherry, etc...

PREPARACIÓN:

• Precalentamos el horno a 200º

• Preparamos las verduras que vayamos a poner, lavadas y troceadas. Yo he puesto rodajas de zanahoria y patata. 

• Regamos la verdura con unas cucharadas de caldo de pollo, salpimentamos y ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva por encima. 

• Metemos al horno durante quince minutos. 

• Mientras se hace la verdura, vamos a preparar los rollitos. 

• En una tabla colocamos el filete de pollo, salpimentamos por ambos lados. 

• Por una de las caras extendemos una fina capa de paté. Encima colocamos una loncha de jamón y encima del jamón media loncha de queso. 

• Enrollamos el filete de pollo sobre si mismo y en el extremo colocamos un palillo de madera.

• Ahora vamos a preparar la marinada, para ello en un bol echamos el pimentón, las hierbas provenzales y la sal; añadimos tres cucharadas de aceite de oliva y mezclamos muy bien. Reservamos. 

• Cuando haya pasado el tiempo de horneado de la verdura, colocamos los rollitos de pollo, con el palillo hacia abajo,  encima de la verdura. 

• Pintamos cada rollito con la mezcla de especias por el lado de arriba y lo  regamos con una cucharada de caldo de pollo. 

• Llevamos al horno a 200º, calor arriba y abajo, colocado en la segunda línea del horno. Los tenemos durante 15 minutos. 

• Pasados los 15 minutos, sacamos del horno, damos la vuelta a los rollitos, pintamos con la mezcla de especias por ésta cara, volvemos a poner una cucharada de caldo de pollo encima de cada rollito. 

• Introducimos la bandeja de nuevo en el horno, ésta vez en la mitad y dejamos hornear diez minutos. 

• Una vez pasados los diez minutos, comprobamos que el pollo está hecho, que al ser los filetes finos debe estar; quitamos los palillos a los rollitos, ponemos queso rallado por encima, no mucho, y llevamos al horno con el grill a 220º, unos tres o cuatro minutos, hasta que estén doraditos. 

BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN EN FREIDORA DE AIRE

Hoy vamos con otra receta para la freidora de aire; en ésta ocasión unas riquísimas berenjenas rellenas de atún, que las podemos preparar perfectamente en el horno, pero que hoy las he hecho en la freidora de aire, por las ventajas que todos conocemos ya de sobra: ahorro de energía, apenas se ensucia nada y lo más importante es que quedan buenísimas. Un relleno fácil, con ingredientes que solemos tener por la nevera. Yo las he preparado para cenar, y las hemos acompañado con una ensalada de rúcula y tomate cherry. 

BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN

(Freidora de aire)

INGREDIENTES:

1 berenjena

1 lata de atún en aceite de oliva (o al natural)

35 gr. de queso crema

1 cucharada sopera de tomate frito

Queso rallado al gusto (yo mozzarella)

Media cucharadita de ajo en polvo

Media cucharadita de cebolla en polvo

Aceite de oliva, virgen extra

Pimienta molida y sal

1 cucharada de postre colmada, de un mix de especias al gusto, yo he utilizado el condimento de la alegría de TodoEspecias, pero puedes utilizar el que más te guste. 

Orégano

PREPARACIÓN:

• Precalentamos la freidora cinco minutos a 160º.

• Mientras la freidora se precalienta, lavamos muy bien la berenjena, la secamos, la partimos por la mitad, le hacemos unos cortes en forma de rombo, salamos ligeramente y  le ponemos unas gotas de aceite de oliva. 

• Cuando hayan pasado los minutos del precalentamiento colocamos la berenjena dentro del cestillo de la freidora y programamos 20 minutos a 160º. 

• Pasados los 20 minutos comprobamos que está bien cocinada, si no es así la dejamos unos cuantos minutos más, hasta que esté bien doradita. 

• Cuando la berenjena esté lista y la podamos manipular sin quemarnos, le vaciamos toda la carne, con cuidado de no romperla y la troceamos. 

• Ahora vamos a preparar el relleno, para ello colocamos en un bol el queso crema, el atún, el ajo y la cebolla en polvo, la carne de la berenjena, la cucharada del mix de especias, una pizca de sal y pimienta y mezclamos bien. 

• Agregamos la cucharada de tomate frito y removemos hasta obtener una mezcla homogénea. 

• Rellenamos las berenjenas con ésta mezcla, las ponemos en un molde, espolvoreamos con queso rallado y orégano.

• Precalentamos la freidora cinco minutos a 200º.

• Cuando hayan pasado los cinco minutos, colocamos el molde dentro de la freidora y la  programamos 6 minutos a 200º. 

• Comprobamos que el queso hay fundido y esté doradito y servimos con el acompañamiento que más nos guste.

EMPANADA DE POLLO, BACON Y QUESO

 

Los que pasáis a menudo por aquí sabéis que me encantan las empanadas, del tipo y modelo que sean, jajaja; buen ejemplo de ello son las que tengo publicadas en el blog: empanada de langostinos y mejillones, empanada de atún con masa de cerveza, empanada de hojaldre de pollo y queso, empanada gallega de atún, empanada marinera; y  todas me encantan. La de hoy es una mezcla de dos recetas, la masa es de Yessica Guerra y el relleno de María chef de mi casa; dos grandes cocineras que sigo, las cuales tienen recetas muy buenas en sus canales de Yotube. En casa nos ha encantado, la masa queda crujiente y el relleno, muy bueno, el bacon le aporta jugosidad al pollo y el queso cremosidad. En definitiva una empanada fantástica. Yo la he amasado en Mambo, pero se puede hacer a mano perfectamente, mezclando los ingredientes y amasando hasta conseguir una masa elástica y manejable. 

EMPANADA DE POLLO, BACON Y QUESO

INGREDIENTES:

Masa:

650 gr. de harina

230 ml. de agua

70 ml. de aceite de girasol

70 ml. de aceite de oliva, virgen extra

1 cucharadita de sal

2 cucharadas soperas de vino blanco

1 cucharada de postre de levadura química (no fresca)

1 huevo para pintar

Relleno:

Bacon

Pechuga de pollo en filetes, que no sean muy gruesos (tampoco muy finos)

Queso Cheddar en lonchas, o al gusto

Sal y pimienta molida

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será poner la mambomix en la jarra de la Mambo. 

• Añadimos los ingredientes de la masa: agua, aceites, vino blanco, sal, levadura y harina tamizada. 

• Programamos 8 minutos velocidad 3. Terminado el amasado dejamos reposar la masa en el vaso cinco minutos, para que se relaje y nos sea más fácil darle forma. 

• Espolvoreamos la encimera, o la mesa de trabajo con un poco de harina; dividimos la masa en dos partes, una un poco más grande que la otra. 

• Estiramos el trozo de masa más pequeño, hasta dejarla del tamaño deseado. Si vemos que se nos encoge, la dejamos reposar otros cinco minutos.

• Pasamos la masa a la bandeja del horno, previamente forrada con papel vegetal; ayudándonos del rodillo, y le damos la forma que nos guste. 

• Precalentamos el horno a 200º.

• Ahora vamos a rellenarla, en primer lugar colocamos las lonchas de bacon por toda la superficie, separándonos de las esquinas para que luego la podamos sellar bien. 

• Encima del bacon colocamos el queso; y encima del queso los filetes de pollo; salpimentamos. 

• Estiramos la otra masa igual que hemos hecho anteriormente, nos debe quedar un poco más grande que la otra. La colocamos encima del relleno y la acomodamos bien. 

• Cerramos y sellamos los bordes. 

• Estiramos los recortes de masa que nos han sobrado y hacemos los adornos, como más nos gusten, utilizando un cortapastas, o al gusto. 

• Pinchamos la empanada con un tenedor por toda la superficie, hacemos un agujero en el centro, a modo de chimenea;  colocamos los adornos y la pintamos con huevo batido. 

• Horneamos 40 o 45 minutos, hasta que esté bien doradita. 

• Sacamos del horno, dejamos enfriar y ya podemos degustarla templada o fría. De cualquiera de las dos formas está de rechupete. 

MAGDALENAS DE MANDARINA Y CHOCOLATE

Antes de que acabe la temporada de las mandarinas, vamos con éstas estupendas magdalenas de mandarina y chocolate, que quedan fantásticas,  muy esponjosas y las podemos tomar sin ningún tipo de "remordimiento" para cuando queremos darnos un capricho dulce; ya que aprovechamos el dulzor que le aporta la fruta,   se preparan con avena integral y el endulzante que más nos guste,  aunque yo he utilizado un pelín de azúcar en su preparación . La receta es de Rosa Arnau, de Me gusta comer sano; gracias Rosa, por tantas recetas tan fantásticas. 

MAGDALENAS DE MANDARINA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

4 mandarinas

4 huevos L

120 ml de aceite de oliva suave

50 gr. de azúcar (podemos utilizar endulzante al gusto, 2 cucharadas de erititrol o el que más os guste)

240 gr. de harina integral de avena (o copos de avena triturados)

2 cucharadas soperas de cacao puro sin azúcar

1 sobre de levadura de repostería. 

PREPARACIÓN:

• Si no tenemos harina de avena integral, lo primero que haremos será triturar copos de avena hasta que queden bien molidos. 

• Pelamos las mandarinas, las colocamos en un bol junto con los huevos, el aceite y el azúcar. 

• Precalentamos el horno a 180º.

• Trituramos  bien con la batidora, hasta que nos quede una mezcla líquida, sin trozos y suave. 

• Añadimos los copos de avena y trituramos hasta que  estén bien integrados y nos quede una mezcla homogénea. 

• Tamizamos el cacao y el azúcar y lo integramos en la mezcla con una espátula, con movimientos suaves  hasta que nos quede una masa homogénea. 

• Rellenamos las cápsulas hasta 3/4 partes de su capacidad, las llevamos al horno y horneamos durante 25 minutos. 

• Pasado el tiempo de horneado, comprobamos que están hechas pinchándolas con un palillo, si sale seco ya las tenemos listas, si no es así las dejamos un par de minutos más, vigilando que no se pasen para que no queden secas.

• Una vez las podamos manipular, sin quemarnos, las dejamos enfriar sobre una rejilla. 

• A la hora de servir, las espolvoreamos con un poco de azúcar glass. ¡¡¡Y listas para disfrutar!!!

HUMMUS DE BONIATO

 

Hoy vamos con un hummus, pero diferente, un hummus de boniato que queda espectacular, tanto solo, para dipear, acompañar con verduras, untar en biscotes o pan tostado o para ensalzar un plato como ha sido mi caso, he acompañado éste delicioso hummus con un pulpo crujiente, el resultado no puede ser más bueno; un entrante que no deja a nadie indiferente.   Ésta receta es de Eric Lahuerta, un cocinero que me encanta y lo sigo desde que lo descubrí en Instagram. Gracias Eric por compartir, tantas y tan buenas recetas. Aquí en el blog, también tenemos la receta más clásica del  Hummus.

HUMMUS DE BONIATO

INGREDIENTES:

1 o 2 boniatos rojos, también llamado batata, unos 300 gr.

200 gr. de garbanzos cocidos

El zumo de medio limón

60 ml de aceite de oliva, virgen extra

1 cucharada de tahini

1 cucharada de comino

Sal y pimienta

Una o dos patas de pulpo cocido

Sal en escamas

Aceite de oliva, virgen extra

PREPAARACIÓN:

• Asamos los boniatos en el horno unos 45 o 50 minutos a 200 grados.

• Cuando estén bien asados, los dejamos enfriar, pelamos y reservamos. 

• Troceamos el boniato y lo colocamos en una jarra o en un robot de cocina, y vamos añadiendo el resto de ingredientes: los garbanzos, el aceite, el zumo de limón, la cucharada de tahini, la cucharada de comino, la sal y la pimienta. 

• Ahora trituramos bien, hasta que nos quede una crema con una textura muy fina. Reservamos. (Si lo vamos a poner para dipear o untar, lo ponemos en el recipiente de servir, espolvoreamos con pimentón y un chorreón de aceite de oliva y ya lo tendríamos listo)

• Marcamos el pulpo en una sartén bien caliente a fuego fuerte, para que nos quede bien crujiente, primero por un lado y luego por el otro, pero nada, vuelta y vuelta. 

• En la fuente o plato donde vayamos a servir el pulpo, colocamos una base de hummus. 

• Colocamos encima el pulpo, unas escamas de sal, un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos con pimentón. Yo lo hago a través de un colador de malla finita, para que quede bien suelto. 

• Y ya tenemos listo un entrante o una tapa de lujo, con la que nos van a hacer la ola!!!

HOJALDRE DE ALCACHOFAS

 

Que me encantan las alcachofas no es nada nuevo, quién pasáis por aquí a menudo, sabéis que las suelo utilizar bastante. Por eso cuando vi ésta receta en Instagram a Saboreanda, supe enseguida que me iba a gustar y mucho, ya que se aúnan dos ingredientes que me encantan, como son el hojaldre y la alcachofa. Pero es más, estoy sorprendidísima porque mi hijo, al que no le gustan las verduras, cuando anoche me vio preparar la receta para la cena, al final no pudo resistirse, lo pobró y ¡¡¡¡le encantooooo!!! Ni que decir tiene, que al resto de comensales de la casa también.  Por eso, si os gustan las alcachofas, no podéis dejar de preparar éste delicioso hojaldre. Yo le he hecho unas pequeñas modificaciones a la receta original, cambiando la burrata por mozzarella y las avellanas por almendras. 

HOJALDRE DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre fresco; yo siempre utilizo hojaldre con mantequilla, es mucho más sano que el resto. 

6 alcachofas 

1 limón

1 bola de mozzarella (la receta original lleva burrata)

1 cucharada de postre de pimentón dulce

2 cucharadas soperas de aceite de oliva, virgen extra

Sal y pimienta recién molida, al gusto

Perejil seco

Para el aliño:

Un puñadito de almendras tostadas, sin piel

1 cucharadita de pimentón dulce

3 cucharadas soperas de aceite de oliva, virgen extra

PREPARACIÓN:

• Preparamos un bol con agua fría y el zumo de  medio limón.

• Preparamos las alcachofas, cortando la punta del tallo, quitándole las hojas exteriores, pelamos el tallo, torneamos la alcachofa, cortamos la punta y partimos por la mitad. Les pasamos el otro trozo de limón por todos lados y las introducimos en el bol con el agua de limón. Vamos haciendo esto con cada alcachofa y reservamos. 

• Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo. 

• Extendemos la lámina de hojaldre sobre el papel de horno y la pinchamos por todos lados con un tenedor.

• Quitamos el agua a las alcachofas, las secamos con papel de cocina, quitamos los pelitos del centro si llevan, y las hacemos láminas finas. 

• Colocamos las láminas de alcachofa en un cuenco, añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, unas vueltas del molinillo de pimientas y pimentón al gusto.  Removemos para que queden bien impregnadas. 

• Colocamos las láminas de alcachofa sobre el hojaldre, repartiéndolas bien por toda la plancha; y regamos con un hilillo de aceite por encima. 

• Horneamos durante 20 minutos hasta que el hojaldre esté doradito. 

• Mientras el hojaldre se hornea vamos a preparar el aliño que va a llevar por encima. 

• Para ello lo primero sacamos la mozzarella del envoltorio, quitamos todo el liquido y la ponemos a secar sobre un papel de cocina. 

• Ponemos en el mortero las almendras o avellanas y las machacamos, pero que nos queden gorditas. 

• Agregamos el pimentón y el aceite de oliva y removemos hasta que todo esté bien mezclado. Reservamos. 

• Cuando el hojaldre esté bien doradito, sacamos del horno y dejamos templar unos minutos.

• Añadimos la mozzarella por encima cortada en trocitos y rociamos con el aliño de las almendras. 

• Espolvoreamos con un poco de perejil seco. Cortamos en porciones, y listo para disfrutar!!!!