FLAN PARISIÉN

 

Hoy una receta tradicional de la repostería francesa, como es el "flan parisién", muy típico en el país vecino. Para nosotros tiene aspecto de una tarta de masa quebrada, con un relleno de una crema pastelera aromatizada con vainilla y cocida en el horno, para obtener éste color tostado tan bonito. Yo he utilizado una lámina de masa quebrada, pero indudablemente, queda más rica haciendo la masa nosotros, pero claro, no siempre disponemos del tiempo necesario, y así podemos salir del paso muy dignamente y no prescindir de ésta fantástica receta. 

FLAN PARISIÉN

INGREDIENTES:

1 lámina de masa quebrada o masa brisa

500 gr. de leche

500 gr. de nata 35% materia grasa

3 huevos y una yema

180 gr. de azúcar (si sois muy golosos podéis poner 200 gr)

2 cucharaditas de extracto de vainilla de buena calidad

80 gr. de maicena

30 gr. de mantequilla en pomada

PREPARACIÓN:

• Precalentamos el horno a 180º

• Sacamos la masa del envoltorio y con ella forramos un molde de unos 22 cm., apretando bien por las paredes y el fondo. Pinchamos con un tenedor.

• Cubrimos con papel de horno la llenamos de legumbres secas y horneamos durante 15 minutos o hasta que la masa esté seca. La retiramos del horno, quitamos el papel y las legumbres, dejamos enfriar y reservamos. 

• Ahora vamos a preparar la crema, para ello  en un bol batimos, con las varillas manuales,  los huevos, la yema y el azúcar.

• Agregamos el extracto de vainilla y la maicena, y mezclamos hasta integrar perfectamente. Reservamos. 

• Calentamos la leche y la nata; colamos  y las añadimos a la mezcla anterior. 

• Pasamos la mezcla a una cacerola y dejamos hervir durante un minuto; retiramos del fuego y dejamos reposar diez minutos. 

• Incorporamos la mantequilla en trocitos, removemos hasta integrarla por completo en la crema. Dejamos enfriar. 

• Cuando la crema esté fría, la batimos con las varillas eléctricas hasta que este suave y sedosa. La echamos en el molde y horneamos 45 minutos, hasta que la crema haya cuajado y esté doradita. 

• Retiramos del horno, dejamos enfriar y guardamos en la nevera por lo menos 4 horas antes de desmoldarla y  servirla. 

HOJALDRITOS SALADOS

 

Hay que ver el juego que nos da el hojaldre, tanto en dulce como en salado. La receta que os traigo hoy es salada, una versión de los típicos saladitos pero sin enrollar. Se preparan en un momento, con los ingredientes que tengamos  por la nevera, o los que más nos gusten. Nos pueden servir tanto para una cena rápida, como para un picoteo, ya que quedan muy vistosos. La idea la he cogido de Mar, del blog  "Yo, yo misma y mis cosas".

HOJALDRITOS SALADOS

INGREDIENTES:

Una plancha de hojaldre fresco cuadrada

Bacon

Jamón serrano en taquitos

Queso semicurado

Atún en aceite de oliva

Tomate frito

Aceitunas rellenas

Tomates cherry

Chorizo

Jamón de York

1 huevo

Orégano

Sal en escamas

*Estos son los ingredientes que yo he usado en ésta ocasión. Podemos poner los que se nos ocurran o más nos gusten. 

PREPARACIÓN:

• Precalentamos el horno a 200º.

• Extendemos la lámina de hojaldre sobre un papel vegetal. Con un cortapizzas y una regla (yo tengo una que solo utilizo en la cocina) o un tapete de silicona con medidas; marcamos líneas de unos cinco centímetros  en cada uno de los lados de la lámina de hojaldre, y así formaremos unos cuadrados más o menos iguales.  

• Con una cuchara de postre, vamos presionando en el centro de cada cuadrado, haciendo un pequeño hueco. 

• Pintamos toda la lámina con huevo batido y echamos por encima unas pocas escamas de sal. Con cuidado de no pasarnos.

• Ahora vamos a ir colocando los ingredientes en cada cuadrado, alternándolos , para que nos quede lo más vistoso posible. 

• En ésta ocasión yo los he preparado así, en el centro de cada cuadrado he puesto: 

• Medio tomate cherry. 
• Un trocito de queso semicurado, envuelto en un trozo de bacon.
• Una cucharadita de tomate frito, un poco de atún en aceite escurrido y una aceituna rellena en el centro. 
• Un trocito de queso y encima unos taquitos de jamón serrano. 
• Una rodaja de chorizo.
• Unos cuadraditos de jamón de York

• Cuando tengamos todos los cuadrados rellenos espolvoreamos por encima con orégano. 

• Colocamos la bandeja en la mitad del horno y horneamos con calor arriba y abajo a 200º, entre 15 o 20 minutos, hasta que veamos los hojaldres doraditos. 

• Cuando podamos manipularlos sin quemarnos, los vamos separando y colocando en una bandeja ordenadamente. Aunque también podemos traspasar la plancha de hojaldre así entera a la bandeja e ir cortándolos después. Aunque a mi particularmente me gusta más la primera opción, quedan mucho más vistosos. 

• Podemos tomarlos calientes, templados y fríos también quedan muy bien. 

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

Hoy una receta con uno de los pescados estrella en éstos días de Semana Santa, como es el bacalao. En ésta ocasión lo hemos utilizado para realizar una brandada con la cual rellenar unos pimientos del piquillo, y acompañarlos de una salsita y unos gambones que lo convierten en un plato de diez, perfectamente válido para un día festivo. 

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

INGREDIENTES:

7 u 8 pimientos del piquillo en conserva

8 gambones

150 ml. de nata para cocinar

2 o 3 dientes de ajo

Aceite de oliva, virgen extra

Sal

Para la brandada:

250 gr. de bacalao desalado, pueden ser migas

50 ml. de aceite de oliva, virgen extra

50 ml. de leche entera

2 dientes de ajo 

Sal y pimienta 

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será preparar la brandada de bacalao en nuestra Mambo. Para ello partimos de bacalao previamente desalado, desmigado y bien secado con papel de cocina.
• Echamos el aceite de oliva en el vaso, con las cuchillas puestas, añadimos los dientes de ajo enteros y pelados y programamos 5 minutos, velocidad 1, 100º de temperatura, potencia calórica 7. Pasado el tiempo pulsamos el botón turbo durante 5 segundos; con  una espátula bajamos los restos de las paredes hacia las cuchillas. 

• Agregamos el bacalao y programamos 2 minutos, velocidad 4, 100º de temperatura, potencia calórica 7. Trituramos 1 minuto velocidad progresiva 4-6.

• Añadimos la leche, una pizca de pimienta y trituramos a velocidad 4 durante 1 minuto. Rectificamos de sal si es necesario, dependiendo de cómo estuviese de salado el bacalao. Dejamos la mezcla templar un poco y la pasamos a una manga pastelera. Reservamos. 

• Ahora vamos a preparar la salsa. Para ello doramos  los dientes de ajo pelados en  una sarten con dos cucharadas soperas de aceite de oliva; incorporamos los gambones y doramos por ambos lados.  Retiramos de la sarten los ajos y los gambones. 

• Cuando podamos manipular los gambones, sin quemarnos, los pelamos, reservamos los cuerpos y las cabezas y las cáscaras las pasamos por el chino aplastándolas para sacarles todo el jugo posible, que echaremos en el aceite donde antes los hemos dorado. 

• En la sartén echamos la nata, salamos ligeramente y llevamos a ebullición.
• Mientras, vamos rellenando los pimientos y los vamos colocando en un recipiente que pueda ir al horno. Colocamos los gambones alrededor, ordenadamente. 

• Removemos la salsa con unas varillas y cocemos un par de minutos hasta que coja cuerpo. Entonces la vertemos encima de los pimientos y horneamos a 180º durante 15 minutos. 

• Sacamos del horno y servimos inmediatamente. éstos fantásticos y tradicionales pimientos rellenos. 

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