JUDÍAS PINTAS CON ARROZ

Con éstos días más frescos apetecen platos de cuchara, de los del chup chup, de esos que nos enseñaron nuestras madres y nos evocan al pasado. En ésta ocasión un plato completísimo al combinar la legumbre con el cereal y acompañado de unas riquísimas costillas adobadas, con un adobo casero, aunque eso es opcional, podemos utilizar costilla fresca sin adobar, aunque el resultado no será el mismo. 

JUDÍAS PINTAS CON ARROZ

INGREDIENTES:

250 gr. de judías pintas

200 gr. de arroz

900 ml. del caldo de cocer las judías pintas

300 gr. de costilla de cerdo troceada

1 chorizo

3 dientes de ajo

1 cebolla morada, mediana

1 tomate pera maduro grande, o 3 cucharadas soperas de tomate triturado

1 cucharadita de pimentón dulce

1 sobrecito de azafrán molido

2 cucharadas de aceite de oliva, virgen extra

Sal

Para adobar las costillas (opcional)

1 diente de ajo

1 cucharadita de aceite de oliva, virgen extra

1 clavo de olor

1 cucharada sopera de pimentón dulce

Medio limón

1 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de pimienta negra en grano

La puntita de una cucharadita de canela molida

120 ml. de agua, aproximadamente

Sal

PREPARACIÓN:

• Si vamos a preparar el arroz con las costillas adobadas, lo primero que haremos será ponerlas en el adobo 24 horas antes de preparar el arroz. Para ello, lo primero picamos el diente de ajo en el mortero, con un poco de sal para evitar que se nos salga, cuando esté bien machacado añadimos los granos de pimienta, el clavo y el orégano y volvemos a machacar. Agregamos la puntita de canela, el pimentón, el zumo de medio limón, y la cucharada de aceite de oliva; mezclamos bien, añadimos el agua y removemos bien hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Vamos metiendo cada trozo de costilla en el mortero, las embardunamos bien y las pasamos a un tupper, cuando ya las hayamos pasado todas, les ponemos la mezcla que haya quedado en el mortero, las masajeamos para que se impregnen bien, las tapamos y las mantenemos en la nevera hasta el día siguiente. 

• La noche anterior ponemos las judías pintas a remojo, bien cubiertas de agua. 

• A la mañana siguiente, ponemos dos cucharadas de aceite en una cacerola, cuando esté caliente doramos las costillas en él; cuando las tengamos todas bien doraditas, las apartamos de la cacerola y reservamos. 

• Mientras las costillas se van dorando, en una sartén aparte freímos el chorizo y reservamos. Cuando haya enfriado lo partimos en rodajas. 

• Picamos bien menudito la cebolla y los ajos y los sofreímos a fuego medio bajo, en el aceite donde antes hemos frito las costillas. Sin prisa y si vemos que se nos queda demasiado seca, podemos añadir un pelín de agua, hasta que esté todo bien pochadito, que haya reducido a la mitad. 

• Cuando ya tengamos la cebolla y el ajo bien pochados, agregamos el pimiento cortado en cuadraditos, y sofreímos también varios minutos, seguidamente añadimos el tomate triturado y dejamos sofreír un par de minutos más. 

• Agregamos el pimentón, damos un par de vueltas rápidas y ponemos un poco de agua en la cacerola, incorporamos las judías pintas, a las que previamente les habremos quitado el agua del remojo; y llevamos al fuego, en el momento que rompa a hervir,  cortamos la cocción añadiendo agua fría, volvemos a poner al fuego y cuando vuelva a romper a hervir, volvemos a "asustar" las judías cubriéndolas de nuevo con agua fría. Esto lo hacemos, para que las judías no se nos rompan durante la cocción. Tampoco añadiremos sal, para que se nos cuezan bien. 

• Las dejamos cocer hasta que las judías estén casi hechas, el tiempo dependerá de la calidad de las judías y la dureza del agua, no las debemos dejar que se cuezan del todo, porque luego se terminaran de cocer con el arroz, tienen que quedar un poco al dente. 

• Cuando estén en el punto de cocción, les quitamos todo el caldo y medimos la cantidad que necesitamos, los 900 ml., los ponemos de nuevo en la cacerola, salamos e incorporamos el sobrecito de azafrán molido y las costillas, cuando rompa a hervir, añadimos el arroz y mantenemos unos 16 o 17 minutos, cociendo, (dependiendo de la variedad, y lo que indique el paquete; yo utilizo arroz Dacsa, que me gusta mucho), removiendo con una cuchara de madera suavemente, para que el arroz suelte el almidón y quede melosito, pero las judías no se rompan. 

• Cuando falten tres o cuatro minutos de cocción, añadimos el chorizo que habíamos troceado. 

 

MELOSO DE LANGOSTINOS Y ALCACHOFAS

Pues como lo prometido es deuda, aquí tenemos el arroz que hice éste pasado domingo, con el fumet que os enseñaba en la última entrada. Que pena que las fotos no le hagan justicia, ni se pueda apreciar por la pantalla el increíble aroma y sabor que tenía; hasta mi hijo mayor, que no es muy fan del arroz, me felicitó y dijo que había que repetir, jajaja.. para mi ya todo un éxito. 

MELOSO DE LANGOSTINOS Y ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

3-4 personas

1 sepia

500 gr. de langostinos crudos (nos tienen que quedar unos 250 gr. limpios)

2 alcachofas

2 tomates pera

1 cebolla morada (unos 150 gr. aproximadamente)

1 diente de ajo

270 gr. de arroz bomba

1.600 ml. de fumet de pescado

Media cucharada de postre de pimentón

Infusión de azafrán:

15 o 20 hebras de azafrán

200 ml. de agua

Marinada langostinos:

Media cucharada de postre de pimentón

1 cucharada de postre de sal

1 diente de ajo

1 cucharada sopera de perejil picado (yo puse seco)

40 ml. de aceite de oliva, virgen extra

PREPARACIÓN:

• Dos o tres horas antes de preparar el arroz marinamos los langostinos. Para ello pelamos el diente de ajo y lo machacamos muy bien en el mortero con la cucharada de sal, añadimos el perejil, el pimentón y el aceite de oliva, removemos muy bien hasta obtener una mezcla homogénea e introducimos los langostinos pelados; damos bien vuelta para que se impregnen por todos lados, tapamos con film y reservamos en la nevera. (Con las cabezas y las cascaras de los langostinos podemos hacer un fumet o caldo de gambas y congelarlo para otra ocasión).

• Ahora vamos a preparar el arroz: limpiamos las alcachofas, las partimos en cuartos y las dejamos en un bol con agua y un chorrito de limón, para que no se pongan negras. Reservamos. 

• Preparamos la infusión de azafrán: en un vaso ponemos el agua, echamos las hebras de azafrán, calentamos en el microondas un minuto y medio, sacamos, removemos con una cuchara, tapamos el vaso con un plato pequeño y reservamos. 

• En un caldero o una cazuela honda, ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen, cuando esté caliente marcamos las alcachofas unos minutos, sacamos a un plato y reservamos. 

• En el mismo aceite pochamos a fuego lento la cebolla y el ajo cortados en trocitos muy pequeños, y sin dejar de remover pochamos hasta que quede bien oscura, pero sin quemarse. 

• Retiramos la cebolla y el ajo un poco hacía los lados de la sarten y en el centro echamos la media cucharadita de pimentón, removemos rápidamente para que no se nos queme y añadimos los tomates, que previamente habremos pelado y triturado; seguimos sofriendo a fuego medio dos o tres minutos.

• Cuando el tomate esté sofrito, añadimos la sepia cortada en trocitos de bocado, sofreímos dos o tres minutos; agregamos el fumet de pescado   y la infusión de azafrán, salamos al gusto.

 

• Cuando comience a hervir, incorporamos el arroz y dejamos cocer 18 minutos, los primeros cinco a fuego fuerte y el resto a fuego medio-bajo, que haga chup chup; y no paramos de remover en todo momento, suavemente, para que el arroz vaya soltando el almidón y tenga luego esa cremosidad tan característica. 

• Cuando falten unos ocho minutos, para terminar la cocción, añadimos las alcachofas y cuando falten tres minutos los langostinos que teníamos marinando. En éste momento probamos de sal y rectificamos, si es necesario. Y seguimos removiendo, sin parar, hasta completar el tiempo y comprobar que el arroz está en su punto. 

• Dejamos reposar un par de minutos y listo para disfrutar!!!

ARROZ CON VERDURAS AL CURRY (FUSSIONCOOK)

 

Mira que salen buenos los arroces en las ollas programables. Yo tengo la fussioncook desde hace muchos años, y la verdad es que estoy muy contenta con ella; aunque imagino que todas funcionaran prácticamente igual. Este arroz ha surgido, uno de estos días en los que cocinamos con lo que tenemos por la nevera, y el resultado nos ha gustado mucho, sobre todo con ese toque que le ha dado el curry,  que en casa nos encanta. Estas son las verduras que yo tenía en ese momento, pero por supuesto podemos adaptarla a nuestros gustos perfectamente. 

ARROZ CON VERDURAS A CURRY

(FUSSIONCOOK)

INGREDIENTES:

2 personas

Medio pimiento rojo

Medio pimiento verde

1 zanahoria

1 cebolla pequeña

Un trozo de puerro pequeño

1 tomate maduro, sin piel troceado; o 3 cucharadas de tomate en conserva troceado

Un puñado de guisantes congelados

2 medidas de arroz

3 medidas de agua

1 medida de vino blanco

1 cucharadita de café de curry

2 o 3 cucharadas de aceite de oliva, virgen extra

Sal

PREPARACIÓN:

• Lavamos, secamos y cortamos las verduras en cuadritos, cebolla, pimientos y zanahoria; el puerro lo cortamos en rodajitas finas. 

• Ponemos el aceite en la cubeta y seleccionamos menú freír. Cuando el aceite esté caliente añadimos el puerro y la cebolla y dejamos pochar. 

• Cuando hayan cambiado de color y estén blanditos añadimos los pimientos y la zanahoria y dejamos unos minutos sofriendo.

• Seguidamente añadimos el tomate troceado y dejamos sofreír unos minutos más. 

• Cuando la verdura esté bien sofrita incorporamos el vino, removemos y dejamos evaporar el alcohol un par de minutos más. 

• Incorporamos el arroz y la cucharadita de curry, removemos bien, agregamos los guisantes congelados, las tres medidas de agua, salamos y removemos bien. 

• Cancelamos menú. Tapamos la olla y programamos menú arroz, durante siete minutos. 

• Cuando finalice el tiempo despresurizamos de forma manual, abrimos la olla, removemos el arroz y listo para servir.

ARROZ SABOR PIZZA

 

Cuando ví ésta receta en el blog de Ana Sevilla, me llamó muchísimo la atención, sobretodo por su nombre, y claro llamandose así en casa había que hacerla. Porque en todas las casas gusta las pizza, pero en la mía... madre mía!!!, a mis hijos les encanta, y claro éste arroz fue todo un exito, muchas gracias Ana, hacer una receta tuya, es acierto seguro.  Y ni que decir, que cuando comes el arroz, parece que estas comiendo pizza, jajaja...

ARROZ SABOR PIZZA

INGREDIENTES:

150 gr. de cebolla

100 gr. de pimiento rojo

100 gr. de pimiento verde

2 dientes de ajo

75 gr. de zanahoria sin piel

40 gr. de aceite de oliva, virgen extra

180 gr. de bacon

Queso rallado, mozzarella o 4 quesos, al gusto

100 gr. de tomate frito, mejor casero

50 gr. de vino blanco

1 cucharadita de postre de orégano

750 gr. de agua o caldo de carne o verduras

350 gr. de arroz

Sal

PREPARACIÓN:

Mambo:

• Lavamos las verduras, pimiento rojo y verde, cebolla, ajos y zanahorias,  las cortamos en trozos, las ponemos en el vaso y trituramos 10 segundos en velocidad 6. Bajamos los restos hacia las cuchillas, añadimos el aceite y sofreímos 12 minutos, velocidad 1, temperatura 120º, potencia calórica 6.

• Añadimos el bacon, programamos 5 minutos, velocidad 1, temperatura 120º, potencia calórica 6.

• Incorporamos el tomate frito y el vino blanco y programamos 4 minutos, velocidad 1, temperatura 110º, potencia calórica 6. Sin cubilete, para favorecer la evaporación del alcohol. 

• Ponemos el orégano, el agua o el caldo, lo que vayamos a utilizar, y la sal; programamos 5 minutos, velocidad 1, temperatura 120º, potencia calórica 10.

• Añadimos el arroz, programamos 12 minutos, velocidad 1, temperatura 110º, potencia calórica 5, sin cubilete, pero colocando el cestillo encima de la tapa, para evitar salpicaduras. 
• Mientras se cuece el arroz, precalentamos el gratinador del horno, a unos 220º, tiene que estar bien fuerte. 

• Cuando el arroz ya esté, lo pasamos inmediatamente a una fuente de horno, espolvoreamos con el queso rallado y lo ponemos a gratinar. 

• Servimos espolvoreado de orégano. 

Tradicional:

• Picamos la cebolla, el pimiento rojo y verde, los ajos y zanahorias muy menudos. Ponemos el aceite a calentar y sofreímos unos 10 minutos hasta que la verdura esté bien pochada.  Añadimos el bacon y dejamos 3 o 4 minutos más. 
• Agregamos el tomate frito y el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol 2 o 3 minutos. 

• Echamos el agua o caldo, lo que vayamos a utilizar, y el orégano y dejamos que rompa a hervir. Añadimos el arroz y dejamos cocer 12 minutos a fuego medio, debe quedar con un poquito de caldo y algo crudo, ya que se terminará de hacer en el horno. 

• Mientras el arroz se cuece, precalentamos el gratinador del horno a 220º. Cuando hayan pasado los 12 minutos, volcamos el arroz en una fuente de horno, espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos hasta que esté doradito. 

• Servimos espolvoreado de orégano. 

ARROZ CON PULPO

Me encanta el arroz en todas sus versiones, caldoso, en paella, con carne,pescado o marisco; me gusta de todas formas. Y éste que os traigo hoy es una verdadera delicia, para mi se aúnan dos ingredientes principales que me gustan mucho, el arroz y el pulpo. La receta de hoy tiene su origen en Portugal, pero como ocurre con éste tipo de recetas populares, se preparan de muy diversas formas, Así es como lo hago yo, y la verdad es que queda espectacular, un arroz con mucho sabor, ya que al utilizar el caldo de cocer el pulpo, obtenemos un arroz sabrosísimo con muy pocos ingredientes.  

INGREDIENTES:

Para 2 personas

2 patas de pulpo cocido

250 gr de gambas peladas

Medio pimiento verde

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 cucharada de tomate triturado

Medio vasito de vino blanco

Una pizca de ñora molida

Una pizca de colorante para paellas, el que lleva azafrán

200 gr arroz

Caldo de cocción del pulpo (2,5 veces más de líquido que de arroz)

Aceite de oliva, virgen extra

PREPARACIÓN:

• Partimos de la base de un pulpo cocido en casa, bien para esta preparación o bien aprovechando si tenemos pulpo que hemos utilizado antes. En éstas recetas os enseño como cocerlo y que salga estupendo Tarta de pulpo, Pulpo a la gallega. 

• Cortamos la cebolla y el pimiento en cuadritos. Las patas del pulpo en rodajas.  Reservamos. 

• Ponemos un chorreón de aceite en la paellera,  echamos la cebolla y el ajo y la pochamos hasta que esté transparente.  En ése momento añadimos el pimiento y seguimos sofriendo. Cuando la cebolla esté blandita añadimos el tomate y damos unas vueltas.

• Agregamos la pizca de ñora molida y sofreímos junto con el tomate,  unos minutos más. 

• Incorporamos los trozos de pulpo, el vaso de vino y dejamos un par de minutos para que evapore el alcohol. 

• Incorporamos el arroz y sofreímos. Mojamos con el caldo caliente, (2,5 partes más de líquido que de arroz).

• Agregamos también las gambas peladas y ligeramente saladas, y una pizca de colorante. 

• Mantenemos a fuego fuerte durante los primeros cinco minutos, después bajamos un poco el fuego, pero que siga hirviendo vivamente y mantenemos doce o trece minutos más, unos 17 o 18 minutos en total, aproximadamente. 

• Hay que tener cuidado, salar el sofrito muy ligeramente y luego ir comprobando cuando el arroz esté cociendo y rectificar de sal si es necesario; ya que el caldo del pulpo es muy sabroso y podemos salar en exceso. 

ARROZ CON BACALAO (FUSSIONCOOK Y TRADICIONAL)

Pasados éstos días de Semana Santa, seguro que todavía nos queda algún resto de bacalao por la nevera. Yo suelo guardar las partes más finas para utilizarlas en algún guiso, desmigado con pimientos rojos asados, o para preparar un arroz como éste, que queda estupendo. Además aprovechando que estamos en plena temporada de alcachofas, ya que para mi es la verdura con la que más me gusta acompañar el arroz, debido al extraordinario sabor que le aporta, claro está para quien nos gusta ésta verdura, si no es así puedes sustituirla por judías verdes, pero claro el sabor no es el mismo.  Lo he cocinado en la olla fussioncook, cuando somos pocos me encanta preparar el arroz, en ella, ya que sale estupendo, muy meloso y en su punto.

ARROZ CON BACALAO

INGREDIENTES:

( 3 o 4 personas)

4 trozos de bacalao desalado

2 cubiletes de arroz

3 cubiletes de agua

1 cebolla, mediana

1/4 de pimiento rojo

1/4 de pimiento verde

2 o 3 dientes de ajos

3 alcachofas

3 cucharadas de tomate natural triturado

Harina

Aceite de oliva, virgen extra

Sal

Medio sobrecito de colorante del que lleva azafrán

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será preparar las verduras. Cortamos la cebolla y las dos clases de pimientos en cuadritos pequeños. Limpiamos las alcachofas, las cortamos por la mitad y las reservamos en un bol con agua y el zumo de medio limón, para que no se ennegrezcan. 

• Enharinamos muy ligeramente los trozos de bacalao. 

• Ponemos un fondo de aceite en la cubeta, pulsamos menú freir  y cuando el aceite esté caliente  doramos los trozos de bacalao. Reservamos. 

• En el mismo aceite donde hemos frito el bacalao, ponemos a pochar la cebolla y los ajos; hasta que la cebolla esté transparente y blandita. 

• Agregamos los trozos de pimiento y sofreímos. 

• Añadimos las alcachofas y seguimos rehogando un par de minutos más. Agregamos el tomate y dejamos sofreír. Salamos ligeramente. 

• Incorporamos el arroz, rehogamos un par de minutos. Agregamos el agua y el colorante, removemos bien y colocamos los trozos de bacalao. 

• Tapamos la olla, seleccionamos menú arroz, válvula cerrada. 

• Cuando finalice el programa, despresurizamos manualmente, abrimos la olla, removemos con cuidado, para no romper el bacalao y servimos.

Tradicional:

• En un fondo de aceite sofreimos el bacalao, ligeramente enharinado, con cuidado de no romperlo. Reservamos.
• En el mismo aceite donde hemos frito el bacalao, sofreímos la cebolla, cortada a cuadritos y los dientes de ajo, cuando la cebolla esté transparente y blandita, añadimos los pimientos, también cortados en cuadritos; seguimos rehogando. 
• Agregamos las alcachofas, previamente limpias y cortadas por la mitad; cuando las alcachofas estén rehogadas incorporamos el tomate, y seguimos sofriendo; a fuego medio bajo, para que todas las verduras se pochen bien y despacito. Salamos ligeramente. 
• Cuando tengamos el sofrito hecho, añadimos el agua, tres partes de agua por una de arroz; añadimos un pelín de sal y el colorante y dejamos que hierva cinco minutos, agregamos el arroz, removemos bien y tenemos cociendo unos quince minutos a fuego medio-bajo. 
• Incorporamos los trozos de bacalao, dejamos cocer tres minutos más. Apagamos el fuego, dejamos reposar dos minutos y servimos. 

ARROZ TRES DELICIAS (FUSSIONCOOK)

Hoy una estupenda receta de arroz, un plato muy completo en el que se combinan arroz, pescado, verduras y huevos, ¿se puede pedir más? Y cocinado en la fussioncook, se hace en un momento. Además lo podemos servir, tanto caliente como frío.  Vamos que no tenemos excusa alguna, para prepararlo. 

ARROZ TRES DELICIAS

INGREDIENTES:

(3 personas)

2 cubiletes de arroz largo

2 cubiletes de agua

2 dientes de ajo

1/2 pastilla de caldo de verduras o pollo

Un chorreón de aceite de oliva virgen

100 gr. de guisantes, frescos o congelados

1 lata de maíz

2 zanahorias

200 gr. de gambas peladas, congeladas

2 huevos

4 palitos de cangrejo

100 gr. de pechuga de pavo

Salsa de soja, para acompañar (opcional)

PREPARACIÓN:

• Ponemos el aceite en la cubeta, seleccionamos "Start", cuando el aceite esté caliente sofreímos los ajos hasta que estén dorados. 
• Añadimos el arroz y sofreímos. 

• Echamos el agua, la 1/2 pastilla de caldo desmenuzada, los guisantes, la zanahoria, pelada y cortada en cuadritos, y las gambas congeladas. 
• Cancelamos el programa en curso. Cerramos la tapa, situamos la válvula en posición cerrado y seleccionamos menú arroz.

• Mientras abrimos la lata de maíz, lavamos y escurrimos. 
• Cortamos los palitos en rodajas. 
• Cortamos la pechuga de pavo en taquitos.
• Batimos los dos huevos, salamos y hacemos una tortilla francesa. La cortamos en tiras. 
• Cuando la olla termine, situamos la válvula en posición abierto y despresurizamos completamente antes de abrir la tapa. 
• Sacamos el arroz a un cuenco y le añadimos el maíz, los palitos y los taquitos de pavo. 
• Colocamos las tiras de tortilla francesa encima y servimos caliente o frío, acompañado de salsa de soja. 

ARROZ MELOSO CON CHORIZO Y COSTILLAS

La receta de hoy me ha sorprendido gratamente. Un arroz que he preparado en un momento, y que ha salido estupendamente en mi ollita fussioncook. En honor a la verdad,  debo decir, que no le saco todo el rendimiento que debiera; a pesar de tenerla ya un par de años, se me pasa bastante tiempo entre un uso y otro; y con lo buena que es, esto es casi un pecado; por eso desde hace un par de semanas, me he propuesto darle más uso y la verdad es que estoy encantada, prueba de ello, es este estupendo arroz, con cuatro ingredientes básicos, un arroz espectacular. 

ARROZ MELOSO CON CHORIZO Y COSTILLAS

INGREDIENTES:

Para 2 personas

Un chorizo.

Cuatro trozos de costilla de cerdo.

100 gr. de judías verdes

1/2 pimiento rojo

1 cebolla, mediana

3 dientes de ajo

2 cucharadas de tomate natural triturado

1 cubilete de arroz

2 cubiletes de agua

Colorante para paella (del que lleva azafrán)

Sal

Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

• Lo primero que hacemos, será freír el chorizo, ponemos una sartén al fuego sin nada de grasa,  cuando la sartén esté bien caliente, bajamos el fuego,  colocamos el chorizo y lo vamos friendo a fuego lento. De ésta forma le quitamos el exceso de grasa; cuando esté hecho, sacamos a un plato y reservamos. 
• Cubrimos el fondo de la cubeta, con un chorreón de aceite. 
• Seleccionamos menú freír, pulsamos "start" y cuando el aceite esté caliente, echamos la cebolla, partida en cuadritos pequeños. 

• Cuando le cebolla esté transparente, añadimos los ajos y seguimos sofriendo hasta que la cebolla esté pochadita. 
• Agregamos el pimiento, cortado en trozos medianos,  las judías verdes; damos un par de vueltas, incorporamos el chorizo, cortado en rodajas y los dos trozos de costilla (yo la he utilizado adobada, Adobo de costillas y lomo de orza)
• Ponemos el tomate y sofreímos un par de minutos más. 

• Añadimos el arroz, sofreímos un minuto. Agregamos el agua, una pizca de colorante; removemos bien. 
• Tapamos la olla, seleccionamos menú Arroz, válvula cerrada. 
• Cuando finalice el programa, despresurizamos manualmente; abrimos la olla, removemos y servimos.