MAGDALENAS DE ACEITE DE OLIVA

Para mi uno de los mejores placeres de la cocina es hornear masas y bollería. Que gozada el olor que inunda nuestra cocina cuando salen del horno, unas estupendas magdalenas como éstas que os traigo hoy, tiernas, esponjosas y con ingredientes básicos y sencillos, que siempre tenemos en la despensa. Aunque hoy las he preparado en Mambo, también os dejo las indicaciones para hacerlo de manera tradicional. 

MAGDALENAS DE ACEITE DE OLIVA

INGREDIENTES:

4 huevos

250 gr. de harina de todo uso

4 sobres de gaseosas dobles, o 1 sobre de levadura en polvo

Ralladura de medio limón

220 gr. de azúcar

250 gr. de aceite de oliva suave

PREPARACIÓN:

Mambo:

• Ponemos en el vaso de la Mambo el azúcar y la cáscara de medio limón y pulverizamos 20 segundos velocidad progresiva 5-7-9.

• Colocamos la mariposa, añadimos los huevos y programamos 5 minutos, velocidad 4, temperatura 37º, potencia calórica 2. Pasado el tiempo volvemos a programar otros 5 minutos, misma velocidad, pero sin temperatura. 

• Quitamos el cubilete y con la máquina en velocidad 2 vamos añadiendo poco a poco el aceite, en forma de hilo. 

• Quitamos la mariposa, añadimos la harina y los sobres de gaseosas, previamente tamizados y programamos 5 segundos velocidad 6. Quitamos el vaso de la máquina y terminamos de integrar la harina con una espátula, con movimientos suaves y envolventes hasta que no quede ningún grumo. 

• Pasamos la masa a una manga pastelera y dejamos reposar la masa en la nevera, mínimo una hora, cuanto más fría esté la masa, más nos subirán luego las magdalenas. 

• Pasado el tiempo de reposo en la nevera, precalentamos el horno a 200º.

• Mientras se calienta el horno, rellenamos las cápsulas 3/4 partes de su capacidad, espolvoreamos bien de azúcar y vamos colocándolas en un molde para magdalenas o bien en flaneras, para que nos suban a lo alto y no se desparrame la masa. 

• Introducimos en el horno y las tenemos unos 18 o 20 minutos. Comprobamos que están cocidas pinchando con un palillo en el centro, si sale limpio de masa, ya están. 

• Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Tradicional:

• Con un rallador, rallamos la piel del limón. Reservamos. 
• Tamizamos la harina con los sobres de gaseosas. Reservamos. 
• Con una batidora de varillas batimos los huevos con el azúcar, hasta que blanqueen, doblen el volumen y se queden como una crema esponjosa. 
• Con la batidora en velocidad baja vamos incorporando el aceite en forma de hilo, hasta que esté bien integrado. 
• Agregamos la harina y la ralladura del limón y mezclamos con una espátula, con movimientos suaves y envolventes, para evitar que la mezcla nos baje. 
• Pasamos la mezcla a una manga pastelera y desde aquí seguimos la preparación como he indicado anteriormente. 

RABO DE TORO A LA CORDOBESA

Hoy un plato típico de la cocina cordobesa, un rico guiso de rabo de toro que quita el sentido. Y si la receta viene de la mano de Karlos Arguiñano, pues el éxito está asegurado. Una receta que bien nos puede servir para un día de fiesta. Eso sí, hay que preparar un buen pan, porque la salsita está de "toma, pan y moja" jajaja

RABO DE TORO A LA CORDOBESA

INGREDIENTES:

1.200 gr. de rabo de vaca

2 cebollas

2 zanahorias

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 puerro

2 dientes de ajo

2 patatas

harina

200 ml. de vino tinto

400 ml. de salsa de tomate

Medio litro de caldo de carne

Aceite de oliva virgen extra

2 clavos de olor

1 hoja de laurel

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

• Ponemos un chorreón de aceite de oliva en la olla rápida, mientras se calienta, pelamos y cortamos en cuadritos la cebolla y los ajos. Cuando el aceite esté caliente los echamos y sofreímos a fuego medio bajo, para evitar que se nos quemen. 

• Mientras cortamos los pimientos en cuadritos, las zanahorias y el puerro en rodajas. Cuando la cebolla esté a medio, echamos el resto de las verduras, sazonamos y rehogamos durante 12 o 15 minutos. 

• Mientras la verdura está sofriendo, salpimentamos los trozos de rabo, los pasamos por harina y los freímos en una sartén con un buen chorreón de aceite de oliva. Cuando estén dorados los reservamos. 

• Cuando la verdura esté pochada, agregamos los trozos de rabo a la olla. Incorporamos la hoja de laurel y los clavos. Vertemos el vino tinto y dejamos un par de minutos que evapore el alcohol. 

• Incorporamos la salsa de tomate, damos un par de vueltas para que se impregnen todos los ingredientes. 

• Vertemos el caldo, sazonamos, mezclamos bien, cerramos la olla y cocinamos el rabo durante una hora desde el momento en que suba la válvula. 

• Cuando haya pasado el tiempo de cocción y ya podamos abrir la olla; retiramos el rabo y reservamos. 

• Con una batidora eléctrica trituramos la salsa de la olla, hasta que nos quede bien fina. Introducimos de nuevo el rabo y calentamos unos minutos. 

• Pelamos las patatas, las cortamos en cuadritos y las freímos en abundante aceite de oliva. Las retiramos a un plato cubierto con papel de cocina. Sazonamos. 

• Servimos el rabo, salseamos y acompañamos con las patatas fritas y un buen vino tinto, a ser posible el mismo que utilicemos para hacer el guiso.