VIEIRIAS RELLENAS

Hoy vamos con un entrante festivo, que nos va venir fenomenal para éstos días que se avecinan: Lo tiene todo, un delicado sabor a marisco, una suave bechamel, y una capa superior crujiente y dorada que lo hacen irresistible. Si a eso le sumamos la bonita presentación, pues que no podemos dejar de prepararlas. Podemos comprar las vieiras frescas y utilizar sus conchas, o podemos utilizarlas congeladas y en ese caso utilizar conchas compradas, como he hecho yo, las venden en Amazon y en tiendas de utensilios de cocina y no son nada caras. En último caso, si no las encuentras, puedes poner el relleno en cazuelitas de barro, aunque la vistosidad no es la misma, el resultado si. 

VIEIRAS RELLENAS

INGREDIENTES:

10 vieiras

300 gr. de gambas peladas (pueden ser congeladas, aunque no es lo mismo)

2 filetes de gallineta (merluza, rape o el pescado que nos guste, eso sí que no lleve espinas)

300 gr. de leche

100 gr. de caldo de pescado o fumet

80 gr. de harina de trigo

1 cebolla o cebolleta pequeña, unos 100 gr. aproximadamente

Aceite de oliva, virgen extra

Pimienta blanca molida

Nuez moscada, recién rallada

Pan rallado, para gratinar

PREPARACIÓN:

• Limpiamos las vieiras, las separamos de sus conchas, y si vamos a utilizar éstas, las limpiamos cuidadosamente ya que luego nos servirán de recipiente. 

• Separamos el coral de la vieira de la parte blanca y pasamos ésta última por la plancha, durante un minuto por cada lado y las vamos colocando en el centro de cada concha. 

• Quitamos la piel a los filetes de gallineta y cualquier espina que pudieran llevar y los cortamos en trocitos. 

• Si las gambas no son congeladas, las pelamos y con sus cabezas y cascaras podemos hacer el fumet. Si utilizamos gambas peladas congeladas, las lavamos y reservamos. 

• Ponemos la cebolla en el vaso de la Mambo, trituramos 30 segundos velocidad progresiva 8-10. Hasta que esté bien triturada. Echamos un chorreón de aceite y sofreímos 7 minutos, velocidad 1, temperatura 100º, potencia calórica 7. 

• Cuando la cebolla esté pochadita, añadimos los trozos de gallineta y las gambas. Programamos 3 minutos, velocidad 2, 100º, potencia calórica 7. 

• Añadimos la harina, programamos 1 minuto, velocidad 2, 100º, potencia calórica 7. Incorporamos el caldo de pescado, la leche la pimienta blanca, la nuez moscada y una cucharadita de sal .

•  Programamos 7 minutos, 100º, velocidad 3. Cuando falte un minuto, incorporamos los corales de las vieiras, que se cocinaran con el calor de la bechamel. 

• Vamos rellenando las vieiras con ésta bechamel de forma que cubra la carne de la vieira que habíamos situado en el centro de cada concha. 

• Espolvoreamos con pan rallado y metemos al horno para que se gratinen y estén doraditas, vigilando que no se quemen. 

• Si las vieiras las vamos a dejar preparadas con antelación, las pondremos en el horno arriba y abajo a 180º durante cinco minutos, después subimos la temperatura a 200º para gratinarlas. 

Tradicional:

•  Marcamos la carne blanca de las vieiras y las colocamos en el centro de cada  concha.
• Partimos la cebolla lo más pequeña posible y la sofreímos a fuego medio, para evitar que se nos queme, hasta que esté bien pochadita. Después añadimos el pescado y las gambas en trocitos, sofreímos un par de minutos, añadimos la harina y la sofreímos también  un minuto más. 
• Añadimos el caldo de pescado, removemos, agregamos la leche, ponemos un poco de pimienta blanca molida  un poco de nuez moscada y un poco de sal, y vamos removiendo hasta que vaya espesando y consigamos una bechamel suave y cremosa. En el último momento, incorporamos los corales de las vieiras removemos y apartamos del fuego. 
• Rellenamos las conchas con ésta bechamel de forma que quede cubierta la carne de la vieira situada en el centro. Espolvoreamos con pan rallado y metemos al horno para que se gratinen durante 3 minutos vigilando para que no se nos quemen. 

• Indudablemente es una receta de diez, que podemos dejar preparada con antelación e incluso podemos congelarlas envolviendo cada concha en varias capas de film transparente y luego solo hay que descongelarlas, espolvorearlas con pan rallado y hornearlas a 180º durante cinco minutos y después subiendo la temperatura a 200º hasta que queden gratinadas y bien doraditas. 

BIZCOCHO RED VELVET

 

Hoy traigo un delicioso bizcocho para alegrar los desayunos y meriendas de éstos días de navidad, y nada mejor que el bizcocho Red Velvet, con un colorido navideño por excelencia. Estamos acostumbrados a comer la tarta Red Velvet, pero esta versión del bizcocho con un glaseado de queso por encima, lo convierte en un éxito asegurado para éstos días de fiesta. Vamos que te van a hacer la ola, jajaja...

BIZCOCHO RED VELVET

INGREDIENTES:

110 gr. de mantequilla sin sal

180 o 200 gr. de azúcar, según seas de goloso

4 huevos M

1 cucharadita de colorante en pasta extra red (Sugarflair)

1 cucharadita de vainilla en pasta o 1 cucharada de aroma de vainilla

200 ml. de leche entera

1 cucharada sopera de zumo de limón

250 gr. de harina de trigo

15 gr. de cacao puro en polvo

1 pizca de sal

Ralladura de una naranja

1 cucharadita de bicarbonato sódico

1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco

Para el glaseado

200 gr. de queso crema

30 gr. de azúcar glass

8 o 10 cucharadas soperas de leche

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será preparar la buttermilk, para ello mezclamos la leche con el zumo de limón y dejamos reposar unos minutos para que se corte. 

• Tamizamos la harina con el cacao en polvo y añadimos la pizca de sal. Reservamos. 

• Precalentamos el horno a 180º.

• Cortamos la mantequilla, que tendremos fuera de la nevera un buen rato,  en trocitos la ponemos en un bol junto con el azúcar glass y batimos con las varillas eléctricas hasta obtener una crema. 

• Añadimos el colorante y seguimos batiendo hasta integrar por completo. 

• Añadimos la vainilla, la ralladura de naranja y los huevos de uno en uno; hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados. 

• Ahora vamos añadiendo los ingredientes secos en varias tandas alternándolos con la buttermilk, hasta acabar ambos ingredientes. Lo haremos con unas varillas manuales o una espátula, con movimientos suaves y envolventes, de abajo arriba, para evitar que la mezcla nos baje. 

• Mezclamos el bicarbonato con el vinagre, para que se active y lo añadimos inmediatamente a la masa, removemos suavemente hasta integrarlo. 

• Engrasamos un molde de 20 0 22 cm y colocamos la masa en el.

• Damos un par de  golpes secos contra la encimera, para quitar cualquier burbuja de aire que pueda quedar en la masa. Colocamos el molde en el horno y horneamos unos 40  minutos calor arriba y abajo, sin ventilador. Cuando lleve 30 minutos, comprobamos, pinchándolo con una brocheta el punto de cocción, porque si nos pasamos nos quedará seco y de un color marrón.  Al igual que si también nos pasamos con el colorante, también nos quedará de color marrón. Hay que intentar pillarle el punto. 

• Cuando la aguja salga seca, sacamos el molde del horno, dejamos atemperar hasta que podamos manipularlo sin quemarnos y entonces lo sacamos del molde y lo dejamos enfriar por completo sobre una rejilla. 

• Cuando el bizcocho esté completamente frío, vamos a preparar el glaseado, para ello con las varillas eléctricas mezclamos el queso crema con el azúcar y las cucharadas de leche que veamos oportunas, según la densidad del glaseado que deseemos. Cuando lo tengamos, vamos vertiendo cucharadas por encima del bizcocho hasta dejarlo a nuestro gusto.

• Y ya sólo nos queda adornarlo, yo he utilizado migas del propio bizcocho, las que he quitado por la parte de abajo para nivelarlo bien, y bolitas de  azúcar perlada. 

ROLLETES DE MISTELA

 

Ahora ya sí que podemos decir, que con la llegada del puente de la Constitución damos el pistoletazo de salida a la Navidad. Así lo hemos hecho siempre en casa, ya hemos montado el árbol, ésta tarde montaremos el Belén, y ya hay que ir preparando los dulces y turrones navideños. Hoy os traigo otra joya heredada de mi madre, otro dulce típico de su pueblo, en la sierra de Alcaraz; son unos rolletes de mistela, que están de vicio, crujientes y que se deshacen en la boca, vamos que como las pipas, empiezas y tienes que ponerte freno, porque si no , no puedes parar con ellos, jajaja...

ROLLETES DE MISTELA

INGREDIENTES:

1 vaso, de los del agua, de aceite de oliva suave, unos 250 ml.

Medio vaso de mistela

480 gr. de harina, aproximadamente

Agua y azúcar, para hacer un almíbar clarito. 

PREPARACIÓN:

• En un bol amplio, ponemos el aceite y la místela y vamos añadiendo poco a poco la harina y amasando hasta conseguir una masa con una textura parecida a la plastilina. Por eso no podemos echar la harina de golpe, ya que cada harina absorbe de manera diferente los líquidos, es mejor ir poco a poco y cuando la veamos manejable, como ya he dicho antes, como plastilina, la tenemos. 

• Precalentamos el horno a 200º.

• Vamos cogiendo porciones de masa, yo las he hecho de 30 gr, aproximadamente, hacemos bolitas, las vamos colocando en una bandeja de horno encima de un papel vegetal; les introducimos el dedo y les vamos dando forma de rollete.

• Horneamos en la segunda raya del horno, empezando desde abajo,  calor arriba y abajo, unos 25-30 minutos, según horno, hasta que estén doraditos. 

• Mientras los rolletes se hornean, vamos a preparar un almíbar clarito, para ello ponemos un poco de agua y azúcar en un cazo, llevamos al fuego y tenemos cociendo unos minutos. Apartamos y dejamos enfriar. 

• Cuando los rollos estén doraditos, los sacamos del horno, dejamos enfriar un poco, pincelamos con el almíbar y les echamos un poco de azúcar por encima. 

• Como habéis visto la masa no lleva azúcar, pero no es necesario, con la mistela, que ya es un vino dulce, el almíbar y el azúcar que llevan encima es más que suficiente, quedan  perfectos.