COSTILLAS DE CERDO EN SALSA

La receta de hoy es de esas de toma pan y moja,  literalmente; unas deliciosas costillas, con una salsa que se caen las lagrimas de buena que está. Las costillas quedan tiernas y melosas; las podemos acompañar de unas patatas fritas, o una ensalada, si queremos hacer más ligero el plato. La receta es de Ericlahuerta, el en la picada original pone almendras y avellanas, yo en ese momento tenía pistachos y los puse, y la verdad es que quedo buenísima.

COSTILLAS DE CERDO EN SALSA

INGREDIENTES:

1 kg de costillas de cerdo, carnosas

2 cebollas medianas, o una entera grande

4 dientes de ajo

4 tomates pera, maduros

1 vaso de vino blanco

1 litro de caldo de carne

Aceite de oliva, virgen extra

Sal y pimienta recién molida

Para la picada

Pistachos o avellanas crudas

Almendras crudas

1 cucharón del caldo de cocción

Un trocito de chocolate negro 85%

Sal

PREPARACIÓN:

• Salpimentamos las costillas. 

• En una tartera, ponemos un chorreón de aceite de oliva y doramos bien las costillas por todos lados. Retiramos y reservamos. 

• Picamos la cebolla y el ajo y los sofreímos en el mismo aceite donde antes habíamos hecho las costillas. 

• Cuando la cebolla y el ajo estén bien pochaditos, añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol. 

• Incorporamos el tomate rallado y dejamos reducir todo el agua.

 

• Añadimos las costillas a la tartera y mezclamos bien con el sofrito. 

• Incorporamos el caldo de carne, salamos ligeramente y dejamos cocer tapado, a fuego suave, mínimo una hora, hasta que las costillas estén bien tiernas. 

• Mientras las costillas están cociendo, vamos a preparar la picada; para ello en un mortero ponemos un puñadito de almendras y  pistachos (o avellanas) trituramos bien hasta obtener una pasta.

• Le ponemos un trozo de chocolate y una cazada del caldo de cocción de las costillas, removemos bien hasta que nos quede una mezcla homogénea. 

• Cuando las costillas estén tiernas, añadimos la picada para espesar la salsa, mezclamos bien y  comprobamos el punto de sal, si es necesario rectificamos. 

• Servimos acompañadas de unas patatas fritas o una ensalada y eso sí, prepara una buena barra de pan, porque te va a hacer falta. 

FILETES DE POLLO EMPANADOS

Si hay una carne socorrida y que gusta, prácticamente a todos, ésa es el pollo, muy versátil, y que se puede cocinar de una y mil maneras. Pero los filetes empanados, esos si que son un verdadero manjar, por lo menos en casa, vuelan!!!;  nos encantan. Cuando voy sin prisas, los preparo así.  Si tengo menos tiempo, también  los hago con un majado de ajo, y perejil, mezclado con huevo y leche y luego empanados, y también quedan genial. Pero hoy vamos con ésta receta, que seguro os va a encantar, ya que además los  acompañamos con unas patatas hasselback, y la comida ya de diez!!!

FILETES DE POLLO EMPANADOS

INGREDIENTES:

700 gr. de pechuga de pollo en filetes finos

2 huevos

200 ml. de leche

10 ml. de mostaza de Dijon

1 cucharadita de pimentón dulce o picante, o mezcla de ámbos

Media cucharadita de comino molido

Media cucharadita de ajo granulado

Pimienta negra recién molida

Sal

1 cucharadita de orégano

150 gr. de pan rallado grueso

3 o 4 cucharadas de copos de maíz tostados sin azúcar, machacados

Aceite de oliva, virgen extra, para freír 

PREPARACIÓN:

• En un bol amplio batimos los huevos, añadimos la leche, la mostaza, el pimentón, el comino, el ajo y salpimentamos ligeramente. 

• Mezclamos bien, hasta tener una mezcla homogénea. 

• Salpimentamos ligeramente los filetes de pollo, por ambos lados  y los vamos introduciendo en la mezcla anterior. Removemos  para que queden bien cubiertos y tapamos con film transparente.

• Dejamos reposar en la nevera dos o tres horas mínimo, cuanto más tiempo los tengamos, más sabor cogerán. 

• Mientras los filetes reposan, ponemos los copos de maíz en una bolsa de congelar, y con el mazo del mortero vamos dando golpes hasta triturarlos, pero dejándolos gorditos. 

• En un recipiente hondo, mezclamos el pan rallado, los copos de maíz, el orégano y un poco de pimienta recién molida, mezclamos hasta que todo quede bien integrado. 

• Pasado el tiempo de reposo, retiramos los filetes de la nevera, los vamos sacando  de la marinada, dejamos que escurran un poco el líquido y los vamos pasando por la mezcla del rebozado, presionando con fuerza para que quede bien adherido y luego estén más crujientes. 

• Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar, a fuego medio alto. Cuando el aceite esté bien caliente vamos echando los filetes, un minuto o así por cada lado, deben quedarnos bien dorados y crujientes; pero jugosos,   hay que tener en cuenta que los filetes son finos. 

• Los vamos sacando a un plato con un papel de cocina, para que absorban el exceso de grasa. 

• Ya solo nos queda acompañar éstos deliciosos filetes con lo que más nos guste, yo en ésta ocasión con unas patatas Hasselback, que en casa también gustan mucho. 

P.D: Si queremos hacer la receta más ligera podemos  prepararlos  en el horno o en la freidora de aire. 

ALITAS DE POLLO CRUJIENTES

 

Y seguimos con recetas del día a día para ir volviendo a la normalidad, que ya se echaba de menos. En ésta ocasión unas sencillísimas alitas de pollo crujientes, que además se cocinan al  mismo tiempo que su guarnición, unas patatas asadas; con lo cual nos viene perfecto, y todo el trabajo lo hace prácticamente el horno. Las alitas quedan sin nada de grasa, crujientitas y las patatas bien tiernas. 

ALITAS DE POLLO CRUJIENTES

INGREDIENTES:

Para el rebozado de las alitas:

16 alitas de pollo
6 cucharadas soperas de maicena

1 cucharada sopera de pimentón dulce

1 cucharada sopera de ajo en polvo

1 cucharada sopera de especias para pollo al limón de todo especias (pueden ser de otra marca, o las que más os gusten)

1 cucharada de postre de sal

Pimienta recién molida, al gusto

Aceite de oliva, virgen extra

Para las patatas:

Patatas según los comensales, de tamaño mediano

Pimentón dulce

Pimienta negra, recién molida

Sal

Aceite de oliva, virgen extra

PREPARACIÓN:

• Limpiamos bien las alitas de cualquier pluma que les pueda quedar, las partimos por la mitad, desechamos las puntas y las salpimentamos bien. 

• Ahora vamos a preparar el rebozado de las alitas, para ello en un bol mezclamos la maicena, las especias para pollo (yo las compro en @todoespecias.com, tienen muchísima variedad de mezclas, a cual más ricas, todas sin sal añadida. Podéis utilizar otra mezcla que os guste, u omitirlas), el pimentón, el ajo en polvo, la sal y la pimienta; removemos para que todo quede bien integrado. 

• Ahora vamos pasando las alitas por la mezcla, que queden bien impregnadas por todos sitios, les sacudimos el exceso de harina, las rociamos con un pelín de aceite, las volvemos a rebozar en la mezcla  y las vamos colocando encima de la rejilla del horno; hasta terminar con todas. 

• Ahora vamos a preparar las patatas, las pelamos y cortamos por la mitad, les hacemos unos cortes en diagonal en forma de rombo y las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Les ponemos sal, pimienta molida, un poco de pimentón dulce y un chorreoncito de aceite de oliva. 

• Ponemos la rejilla con las alitas encima de la bandeja de las patatas. Rociamos las alitas con aceite de oliva y  reservamos, mientras se precalienta el horno. 

• Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo. 

• Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, metemos la bandeja con las alitas y horneamos 30 minutos. 

• Pasado éste tiempo, sacamos la rejilla, y damos la vuelta a todas las alitas, las volvemos a meter al horno y las tenemos otros 30 minutos. 

• Pasado el tiempo, comprobamos y si ya están a tu gusto, las puedes sacar y comerlas. Yo he aumentado la temperatura del horno a 240º con aire, he puesto las bandejas en la mitad del horno y  las he tenido otros cinco minutos, para que quedasen más doraditas. 

• Y ya podemos disfrutar de  unas estupendas alitas, que quedan sin nada de grasa y muy crujientes. 

POLLO CON ALMENDRAS

Que suerte a día de hoy poder conocer otras culturas a través de la cocina, platos que hasta hace unos años eran impensables a día de hoy los podemos disfrutar perfectamente en restaurantes y en nuestras cocinas. Muestra de ello, es el plato que traigo hoy, es el clásico pollo con almendras, chino, aunque soy consciente de que ésta debe ser una versión, como tantas otras habrá. La he cogido de Pablo, de poesía de fogón, un cocinero que me encanta, con recetas sencillas y que siempre salen bien. En éste caso el pollo queda jugoso, y  con un increíble sabor a las verduras y a la salsa. 

POLLO CON ALMENDRAS

INGREDIENTES:

2 personas

2  muslos de pollo sin piel y deshuesados

1 zanahoria

1 cebolla morada

Medio pimiento rojo, pequeño

Medio pimiento verde, pequeño

Medio pimiento amarillo, pequeño

50 gr. de almendras tostadas

4 cucharadas soperas de salsa de soja

100 ml. de caldo de pollo, mejor casero

1 cucharada sopera de miel

1 cucharada sopera de vinagre de manzana (original vinagre de arroz)

Media cucharada sopera de maizena diluida en 50 ml. de agua fría

Semillas de sésamo

Adobo del pollo

1 cucharada sopera de salsa de soja

2 cucharadas de café de ajo molido

1 cucharada de café de jengibre molido

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Sal y pimienta molida

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será cortar los muslos de pollo, limpios de grasa, en trozos. 

• Los colocamos en un bol, y vamos poniendo por encima los ingredientes del adobo: las cucharadas de ajo molido, el jenjibre, la salsa de soja, sal y pimienta al gusto y aceite de oliva. Removemos bien, hasta que todos los trozos de pollo queden bien impregnados y reservamos, mínimo un par de horas en la nevera. 

• En una cacerola baja, echamos un chorreón de aceite de oliva y sofreímos el pollo, hasta que esté doradito. Apartamos y reservamos. 

• Mientras el pollo va dorando, cortamos la cebolla y los pimientos en trozos grandecitos y la zanahoria en rodajas. Reservamos. 

• Ponemos el agua en un vaso y diluimos la maizena. Reservamos. 

• En el mismo aceite donde hemos sofrito el pollo,  echamos todas las verduras y las dejamos pochar, 8 o 10 minutos, o hasta que estén bien blanditas y un poco doraditas. 

• Agregamos el pollo y las almendras y rehogamos todo junto, un par de minutos más. 

• Incorporamos el caldo de pollo, la salsa de soja, el vinagre, la miel y la maizena diluida en el agua. Dejamos a fuego medio bajo, hasta que el líquido reduzca y nos quede la salsita a nuestro gusto. 

• Emplatamos,  espolvoreamos semillas de sésamo por encima y ya tenemos el plato listo para disfrutar.

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE PIMIENTOS

Que las albóndigas son acierto seguro, eso es indiscutible y tenemos un sin fin de formas de prepararlas, tanto en  la combinación de las carnes,  como en la preparación de las salsas y yo creo que no hay nadie a quién no le gusten. En ésta ocasión la receta es de Mar, en las redes como "Yo, yo misma y mis cosas" y debo decir que nos ha encantado a todos los de casa, ya que nos gustan mucho las albóndigas; prueba de ello es que en el blog hay unas cuantas recetas albóndigas en salsa española, albóndigas a la jardinera,... y alguna que otra más. A pesar de que lo pueda parecer, la salsa no tiene un sabor muy intenso a pimiento.

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE PIMIENTOS

INGREDIENTES:

Albóndigas:

1 kg de carne picada, yo de cerdo

1 huevo L

4 cucharadas soperas de pan rallado

1 cucharada sopera de sal

1 cucharadita de las de café de ajo molido

1 cucharadita de las de café de perejil picado seco

Pimienta recién molida, al gusto

Un poco de harina de trigo, para rebozar

Salsa:

2 pimientos rojos, grandes

2 pimientos verdes, grandes

200 ml de vino tinto

5 cucharadas de aceite de oliva, virgen extra

4 dientes de ajo

1 litro de caldo de carne, aproximadamente

2 hojas de laurel

1 cucharadita de las de café de sal

1 cucharadita de las de café de especias para sofritos, de todoEspecias (opcional)

1 cucharadita de las de café de condimento de la alegría, de todoEspecias (opcional)

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será preparar las albóndigas, para ello colocamos en un bol la carne, hacemos un hueco en el centro, colocamos el huevo, el ajo molido, la sal, la pimienta recién molida, el pan rallado y el perejil. 

• Mezclamos y removemos bien hasta que nos quede una mezcla homogénea. 

• Vamos formando las albóndigas del tamaño que más nos guste, yo las he hecho de 40 gr. Las pasamos ligeramente por harina y las vamos friendo en una sarten a fuego fuerte, solo sellar, nos deben quedar doraditas por fuera, pero crudas por dentro, ya que luego terminarán de hacerse en la salsa. 

• Ahora vamos a preparar la salsa, para ello en una cacerola baja ponemos 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, calentamos a fuego medio y ponemos los dientes de ajo laminados, añadimos los pimientos troceados y las dos hojas de laurel, salamos ligeramente y dejamos al fuego hasta que todo esté bien pochados. 

• Quitamos las dos hojas de laurel, y pasamos el contenido de la cacerola a una jarra, añadimos un poco de caldo y trituramos con la batidora hasta que todo quede bien pasado y triturado. Reservamos. 

• Ahora colocamos las albóndigas en la cacerola, añadimos el vino tinto y subimos el fuego para que evapore el alcohol, lo tenemos unos tres minutos aproximadamente. 

• Seguidamente agregamos la verdura triturada, las hojas de laurel y añadimos el caldo hasta cubrirlas. Incorporamos la cucharadita de concentrado de sofritos y el condimento de la alegría (si es que los ponemos). 

• Cuando comience a hervir, dejamos a fuego medio unos 25 o 30 minutos, hasta que la salsa engorde y esté a nuestro gusto. 

• Acompañamos con lo que más nos guste, yo en éste caso con unas patatitas fritas. 

• Ahora ya solo queda disfrutar de éstas jugosas y maravillosas albóndigas, y una salsa con un sabor espectacular. 

ROLLITOS DE POLLO AL HORNO

 Hoy vamos con una receta de horno, ya que éstos días están siendo más fresquitos y no da pereza ponerlo por las temperaturas. Es una receta muy sencilla, fácil y que queda estupendamente, además es de esas recetas que tanto nos gustan, en las que tenemos el primero y el segundo listos en la misma preparación; en éste caso unos rollitos de pollo con una guarnición de verduras, al gusto. 

ROLLITOS DE POLLO AL HORNO

INGREDIENTES:

Rollitos:

Pechuga de pollo, en filetes no muy gruesos

Queso en lonchas, al gusto, yo manchego semicurado

Lonchas de jamón serrano o cocido, al gusto

Paté al gusto, yo he puesto ibérico

Queso rallado, yo he puesto mozzarella

Una cucharadita de las de café de pimentón dulce

Una cucharadita de las de café de hierbas provenzales

Una cucharadita de las de café, colmada, de sal

Pimienta molida

1 vaso de caldo de pollo

Aceite de oliva, virgen extra

Verdura:

Al gusto yo he puesto patatas y zanahorias, porque a mis hijos no les gustan las verduras, pero podemos poner perfectamente cebolla, pimiento rojo y verde, tomates cherry, etc...

PREPARACIÓN:

• Precalentamos el horno a 200º

• Preparamos las verduras que vayamos a poner, lavadas y troceadas. Yo he puesto rodajas de zanahoria y patata. 

• Regamos la verdura con unas cucharadas de caldo de pollo, salpimentamos y ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva por encima. 

• Metemos al horno durante quince minutos. 

• Mientras se hace la verdura, vamos a preparar los rollitos. 

• En una tabla colocamos el filete de pollo, salpimentamos por ambos lados. 

• Por una de las caras extendemos una fina capa de paté. Encima colocamos una loncha de jamón y encima del jamón media loncha de queso. 

• Enrollamos el filete de pollo sobre si mismo y en el extremo colocamos un palillo de madera.

• Ahora vamos a preparar la marinada, para ello en un bol echamos el pimentón, las hierbas provenzales y la sal; añadimos tres cucharadas de aceite de oliva y mezclamos muy bien. Reservamos. 

• Cuando haya pasado el tiempo de horneado de la verdura, colocamos los rollitos de pollo, con el palillo hacia abajo,  encima de la verdura. 

• Pintamos cada rollito con la mezcla de especias por el lado de arriba y lo  regamos con una cucharada de caldo de pollo. 

• Llevamos al horno a 200º, calor arriba y abajo, colocado en la segunda línea del horno. Los tenemos durante 15 minutos. 

• Pasados los 15 minutos, sacamos del horno, damos la vuelta a los rollitos, pintamos con la mezcla de especias por ésta cara, volvemos a poner una cucharada de caldo de pollo encima de cada rollito. 

• Introducimos la bandeja de nuevo en el horno, ésta vez en la mitad y dejamos hornear diez minutos. 

• Una vez pasados los diez minutos, comprobamos que el pollo está hecho, que al ser los filetes finos debe estar; quitamos los palillos a los rollitos, ponemos queso rallado por encima, no mucho, y llevamos al horno con el grill a 220º, unos tres o cuatro minutos, hasta que estén doraditos. 

POLLO EN SALSA DE ALMENDRAS

Hoy una receta de esas de toma pan y moja. Una receta del día a día, de las que nos vienen estupendamente para no repetir siempre las mismas recetas; con una salsita gordita, de las que se hacen al chup, chup, con el delicioso sabor y el crujiente que le aportan las almendras. La receta es de Mar, del blog "yo, yo misma y mis cosas"; son recetas sencillas, con ingredientes que siempre tenemos en casa, y sobre todo muy fáciles de encontrar. 

POLLO EN SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

600 gr. de pollo, yo he utilizado muslos deshuesados

50 gr. de almendras crudas

500 ml de caldo de pollo 

1 cebolla

1 zanahoria

1 cucharada sopera de azúcar

1 cucharada sopera de maicena

30 ml de vinagre de Módena

30 ml de salsa de soja

Aceite de oliva, virgen extra

Pimienta molida

Sal

PREPARACIÓN:

• Cortamos el pollo en trozos de bocado.

• Ponemos 4 o 5 cucharadas soperas de aceite en una sartén y cuando esté caliente, freímos las almendras, sin parar de darles vueltas hasta que cojan un color doradito. Las retiramos de la sartén y reservamos. 

• En el mismo aceite ponemos la cebolla y la zanahoria, cortada en trocitos pequeños; sofreímos a fuego medio hasta que estén bien pochadas. 

• Añadimos el pollo troceado y cocinamos a fuego medio, hasta que coja un poco de color. 

• Agregamos el vinagre y la salsa de soja. Mezclamos bien. 

• Incorporamos la cucharada de azúcar y unas vueltas del molinillo de pimientas, volvemos a mezclar nuevamente. 

• Agregamos el caldo de pollo y la maicena disuelta en un poco de agua. (Yo he utilizado casero, pero podéis poner comprado o una pastilla de caldo de pollo disuelta en el agua caliente).

• Tapamos, y dejamos cocer a fuego medio unos 15 o 20 minutos, hasta que la salsa esté a nuestro gusto. 

• A la hora de servir, incorporamos las almendras.

• Y ya tenemos listo un plato sencillo, pero con una salsita que está de muerte. 

P.D. Las almendras también las podríamos triturar un poco y añadirlas al guiso, lo que haría que la salsa engordara más, habría que reducir un poco de maicena y ya no quedarían tan crujientes. Pero igualmente quedaría bien. A mí particularmente, me gusta el contraste de las almendras crujientes, pero eso va perfectamente en gustos.