Hoy nos marcamos una estupenda menestra de verduras, llena de color, sabor y nutrientes. Podemos ponerle las verduras que más nos gusten, o las que tengamos en ése momento por la nevera. En cualquier caso, preparada de ésta forma, igualmente estará deliciosa, pongamos lo que le pongamos. El secreto está en cocer las verduras por separado, y dejarlas un poco al dente. Aunque nos lleve un poquito más de tiempo, el resultado merece totalmente la pena.
MENESTRA DE VERDURAS
INGREDIENTES:
No pongo cantidades, dependerá de los comensales. Yo he puesto éstas verduras, pero come he dicho antes se pueden variar al gusto.
Alcachofas
Judías verdes
Brócoli
Zanahorias
Guisantes
Champiñón
Espárragos blancos cortos
Jamón serrano en taquitos
Huevos cocidos
1 cebolla
2 dientes de ajo
Harina
1 pastilla de Avecrem de pollo o verduras
Agua
Sal
Huevo y harina (para rebozar las alcachofas)
Aceite de oliva, virgen extra
PREPARACIÓN:
- Como he dicho antes para obtener un resultado fantástico, es necesario cocer las verduras por separado ya que los tiempos de cocción son distintas para cada una de ellas. Y además para conseguir que las verduras mantengan intacto su color, las pasaremos a un bol con agua helada, nada más sacarlas del agua de cocción, así también frenaremos de golpe la cocción y no se nos pasarán.
- Echaremos las verduras en agua salada cuando rompa el hervor, el tiempo dependerá del tipo de verdura y el tamaño, por ejemplo: alcachofa entera 20 minutos, judías verdes, zanahorias y coliflor 9 minutos, brócoli y guisantes 4 minutos, acelgas 5 minutos. Como siempre, comprobaremos que están a nuestro gusto antes de pasarlas al bol con agua con hielo.
- Vamos a preparar la verdura, cortamos en arbolitos el brócoli. Pelamos y cortamos la zanahoria en bastones. Quitamos las puntas a las judías verdes y las cortamos en dos o tres trozos. Las alcachofas las dejamos enteras.
- Ponemos un par de ollas al fuego con agua con sal y vamos cociendo las verduras por tandas, y sacándolas a un bol con agua con hielo, para cortar la cocción.
- Cuando podamos manipular las alcachofas cocidas sin quemarnos, las pelamos y las cortamos en cuartos. Las pasamos por harina y huevo batido y las freímos en abundante aceite. Las sacamos a un plato con papel absorbente. Reservamos.
- En una tartera ponemos un chorreón de aceite y sofreímos, a fuego medio bajo, para evitar que se nos queme, la cebolla y el ajo cortados en trocitos. Cuando estén bien pochaditos añadimos el jamón y dejamos hacer un minuto, incorporamos una cucharada sopera de harina y dejamos rehogar sin dejar de remover.
- Cuando la harina esté tostada echamos un vaso de agua, o la suficiente para que luego las verduras queden cubiertas a ras. Agregamos la pastilla de Avecrem, mezclamos para que se disuelva bien, salamos ligeramente y llevamos a ebullición.
- Cuando el caldo haya empezado a hervir introducimos todas las verduras que antes habíamos cocido, el champiñón sin cocer, cortado en cuartos y las alcachofas rebozadas.
- Cocemos unos diez minutos a fuego lento, para evitar que la verdura se nos rompa y moviendo la cazuela un par de veces en movimientos de vaivén para que se integren todos los sabores.
- Cuando falte un minuto terminamos el plato colocando ordenadamente los huevos cocidos cortados en cuartos y las puntas de espárragos.
- Y ya tenemos listo éste colorido y fantástico plato.
