lunes, 9 de julio de 2018

ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO



El plato de hoy es un plato de los de toda la vida, un verdadero manjar para los que somos amantes del pescado y el marisco. Muy versátil, ya que podemos utilizar el pescado y marisco que más nos guste o el que mejor se adapte a nuestro presupuesto. Yo hoy no he podido utilizar almejas o mejillones, ya que no tenían en la pescadería donde habitualmente compro el pescado, y no tenía tiempo de ir a buscarlos, pero siempre que puedo se los pongo, me gustan mucho y le dan un toque fantástico. 



ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO


INGREDIENTES:

4 rodajas de merluza
4 rodajas de salmón
1 rodaja gruesa de emperador
Cigalitas pequeñas
Gambón, a mi me gusta el de Pescanova
Gamba pelada
Calamares
Almejas y mejillones
50 ml. de coñac
Harina
2 cucharadas de tomate frito
Media cucharadita de ñora molida
2 vasos y medio de caldo de pescado, a ser posible casero
1 vaso de caldo de gambas, si no se tiene se puede sustituir por más caldo de pescado, pero le da un sabor exquisito.
Pimienta blanca molida
Tomillo

Para el majado:

2 dientes de ajo
10 almendras crudas
1 rebanada de pan
Unas hebras de azafrán

PREPARACIÓN:
  •      Si utilizamos mejillones, los limpiamos y los abrimos al vapor. Colamos el caldo y lo reservamos. Quitamos una de las conchas a los mejillones y reservamos también.
  •     Ponemos un fondo de aceite en una sartén y pasamos las cigalas y los gambones por ella, ligeramente sazonados,  vuelta y vuelta. Reservamos. 



  •         Enharinamos ligeramente los trozos de merluza y salmón y los marcamos a fuego fuerte para sellarlos y que nos queden jugosos. Reservamos.



  •       Ahora vamos a preparar el majado, para ello freímos los dientes de ajo enteros, las almendras y la rebanada de pan; cuando cojan color los sacamos, los ponemos en el mortero junto con un puñado de perejil y trituramos bien y agregamos las hebras de azafrán. Añadimos medio vaso de caldo de pescado, removemos y trituramos con la batidora, si queremos que nos quede más fino, aunque no es necesario.  Reservamos



  •    Vamos a preparar el sofrito en la misma sarten donde antes hemos marcado el pescado y el marisco; añadimos un poco más de aceite si es necesario, ponemos a pochar la cebolla y el ajo bien picaditos. Cuando la cebolla hay cogido un poco de color añadimos los calamares cortados en rodajas y los sofreímos unos minutos.


  •     Incorporamos el coñac y dejamos un par de minutos que evapore el alcohol. Añadimos las dos cucharadas de tomate frito y la ñora molida, damos un par de vueltas y agregamos los dos vasos de caldo de pescado (o uno de pescado y otro de los mejillones si hemos utilizado) y el vaso de caldo de gambas, ponemos un pelín de pimienta blanca molida y de tomillo y ponemos a cocer a fuego fuerte durante cinco minutos.


  •      Colocamos el pescado y el marisco ordenadamente en una cazuela amplia donde quepa sin amontonarse, yo utilizo una paellera grande. Vertemos el sofrito de las anillas de calamar, meneamos suavemente la cazuela para que se asienten todos los ingredientes; y dejamos cocer a fuego bajo cinco minutos. Si utilizamos almejas ahora es el momento de añadirlas, previamente puestas en agua con sal un buen rato, para quitarles la arena que puedieran tener. Si hemos utilizado mejillones, los ponemos también. 
  • Cortamos la rodaja de emperador en tacos, los salamos ligeramente, junto con las gambas peladas y los añadimos a la cazuela junto con el majado y dejamos cocer otros cinco minutos más removiendo la cazuela ligeramente para que ligue bien la salsa. 
 


  •        Apartamos y servimos inmediatamente. 






domingo, 1 de julio de 2018

TARTA DE PIÑA COLADA



Comenzamos el mes de julio con el verano completamente instalado entre nosotros; y qué mejor forma de comenzar las entradas de éste mes que con una tarta tan fresquita, vistosa y sobretodo deliciosa, como es esta tarta de piña colada. El nombre lo dice todo, cuando oímos el termino de piña colada, inmediatamente nos evoca a verano, fiesta, cócteles, playa, etc... Hace un mes fue mi cumpleaños y éste año tenía en mente hacer esta tarta, debo decir que fue todo un éxito y quede gratamente sorprendida, ya que en la fiesta había varias personas que son muy golosas y les gusta mucho el dulce, y ésta tarta no es precisamente muy dulce y no quedaron ni las migajas, todos coincidían en que parecía que estabas tomando un cóctel en vez de una tarta.  



TARTA DE PIÑA COLADA

INGREDIENTES:

Base:
250 gr. de galletas (María, hojaldradas, digestive, ...), al gusto
120 gr. de mantequilla sin sal
30 gr. de coco en polvo
50 ml. de jugo de piña (del bote de conserva)

Tarta:
250 gr. de queso crema, de untar
350 gr. de piña en su jugo, bien escurrida
100 gr. de azúcar
700 gr. de leche de coco
120 ml. de jugo de piña (del bote de conserva)
Unas gotas de aroma de ron (opcional)
80 gr. de coco rallado
4 huevos
4 sobres de cuajada

Para decorar:
1 sobre de gelatina de piña
200 ml. de nata para montar, mínimo 35% materia grasa
Azúcar glass
Guindas en almibar
Trozos de piña escurrida
Coco rallado

PREPARACIÓN:
  • Vamos a preparar la base de nuestra tarta, para ello colocamos el coco rallado en un bol, le echamos el jugo de piña y removemos bien para que se hidrate. 
  • Fundimos la mantequilla en el microondas, a intervalos cortos de tiempo para evitar que se nos queme. 
  • Trituramos las galletas hasta convertirlas en polvo. 



  • Vertemos encima de la galleta, la mantequilla fundida y el coco hidratado, removemos bien hasta integrarlo todo. 
  • Colocamos esta mezcla en el fondo de un molde desmontable, como sabéis para mi el mejor molde para este tipo de tartas es el de Lekue; extendemos uniformemente la mezcla por todo el molde, apretamos un poco para compactarla y metemos en la nevera, mientras seguimos con la preparación. 



  • En un bol amplio, ponemos todos los ingredientes de la tarta y trituramos con la batidora hasta que todo quede bien mezclado. Lo pasamos a una cacerola, llevamos al fuego y calentamos sin parar de remover.
  • Retiramos del fuego antes de que rompa a hervir, pero viendo que la mezcla ha espesado. 
  • Vertemos la mezcla sobre la base de galletas, golpeamos el molde contra la encimera, para quitar posibles burbujas de aire y nos quede bien lisa y compacta. 
  • Dejamos enfriar en la encimera y después metemos en la nevera, mínimo 4 horas, o mejor de un día para otro, para que esté bien cuajada. 



  • Unas horas antes de servir, vamos a preparar la cobertura. Para ello preparamos la gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante. En mi caso, ponemos un vaso de agua en un cazo al fuego, cuando rompa a hervir añadimos el sobre de gelatina y removemos hasta que se disuelva completamente, añadimos un vaso de agua fría y mezclamos bien. 
  • Sacamos la tarta de la nevera y vertemos la gelatina encima, con mucho cuidado dejando caer la gelatina sobre una cuchara puesta del revés antes de que caiga sobre la tarta. 
  • Metemos en la nevera y dejamos que cuaje.


  • Cuando la gelatina esté cuajada. Montamos la nata, cuando esté casi montada añadimos azúcar glass al gusto, y la ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada.
  • Quitamos el aro del molde; hacemos rosetones de nata  a todo alrededor de la tarta.
  • Ponemos a escurrir sobre papel absorvente, la piña troceada y las guindas partidas por la mitad y las vamos colocando de manera alterna en cada rosetón de nata. 


  • Después hacemos un circulo de coco rallado a todo  alrededor de la tarta, pegado a los rosetones de nata. Dejamos reposar un rato, y lista para servir.