BRIOCHE DE MASCARPONE Y CHOCOLATE

 

La receta de hoy es un verdadero lujo para los amantes de las masas, primero prepararla, ver como crece, luego darle forma y por último cuando lo horneas, ese olor inconfundible que queda esparcido por toda la casa, a panadería de las de antes, vamos para mi un placer, y para los de  casa, ya ni te cuento, no quedaron ni las migajas. Éste brioche lleva pululando por las redes desde hace bastante tiempo, he hecho una mezcla de las recetas de Ana Sevilla y Yessica Guerra, y ha salido espectacular. Gracias chicas. 

BRIOCHE DE MASCARPONE Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

520 gr. de harina de fuerza

120 gr. de leche

75 gr. de mascarpone

20 gr. de mantequilla

25 gr. de levadura fresca (o bien 8 gr. de la seca de panadero)

3 huevos

120 gr. de azúcar

1 cucharadita de vainilla

Una pizca de sal

Unos 150 gr. de chocolate en tableta, al gusto, con leche, negro, etc..

1 huevo para pintar

Azúcar glass para decorar

PREPARACIÓN:

• En el bol de un robot de cocina, ponemos la harina, el azúcar, la leche templada en la que habremos disuelto la levadura fresca, los huevos, una pizca de sal y el queso mascarpone. Colocamos el gancho de amasar y lo ponemos 4 minutos. En Mambo sería igual, con la mambomis puesta y el mismo tiempo, velocidad 3.

• Añadimos la mantequilla cortada en trocitos, que habremos sacado antes de la nevera un buen rato para que atempere y se integre mejor, y volvemos a amasar otros 4 o 5 minutos. En Mambo, igual tiempo y velocidad 3. 

• Engrasamos un bol con aceite de oliva, sacamos la masa y la dejamos levar tapada con un film, hasta que doble su volumen. Aquí depende del lugar donde tengamos la masa, si es más cálido tardara menos, aunque como siempre digo, con éste tipo de masas no hay que tener prisa, a mi tardo en levar cerca de dos horas. 

• Pasado el tiempo de levado, sacamos la masa, la pasamos a la encimera, desgasificamos un poco y amasamos ligeramente formando un rulo. Así nos será más fácil para hacer las porciones. 

• Marcamos 8 porciones aproximadamente iguales en el rulo, las cortamos y les damos forma de bola. Las voleamos un poco amasándolas ligeramente, las extendemos colocamos un trozo de chocolate en el centro, cerramos dándole forma de bola, dejando los pliegues hacía abajo. 

• Vamos colocando las bolas en un molde, previamente enharinado, una  en el centro y las otras alrededor. 

• Dejamos levar de nuevo, otra hora y media aproximadamente, o hasta que veamos que han doblado su volumen, dependerá de la temperatura que tengamos en la cocina. 

• Precalentamos el horno a 160º.

• Pasado el tiempo de levado, veremos como las bolas se han hinchado y han ocupado todo el molde. Pintamos muy suavemente con huevo batido con un poco de leche y horneamos a 160º durante 15 o 20 minutos, vigilando para que no se nos queme, porque como siempre digo, cada horno es un mundo. 

• Cuando lo tengamos horneado, sacamos dejamos unos minutos para poder quitar el aro sin quemarnos y con mucho cuidado dejamos enfriar encima de una rejilla. 

• Cuando esté frío, espolvoreamos con azúcar glass y listo para disfrutar. 

CREMA DE GARBANZOS

 

Con la llegada del otoño e invierno apetecen  las cremas calentitas, en casa nos gustan mucho, en el menú semanal todas las semanas cae alguna , como crema ideal, crema de calabaza, crema de calabacín con yogurt, ... y alguna que otra más. Todas las cremas son muy sanas y saludables, y ésta de hoy con legumbres es una forma de que los más reacios a comerlas lo hagan, y también para quien no le sienten muy bien, cocinadas de éste modo, son más fáciles de digerir. Además es una receta de Karlos Arguiñano, con lo cual, es apuesta segura. 

INGREDIENTES:

300 gramos de garbanzos secos

1 boniato o batata

2 cebolletas

1 puerro

100 gr. de panceta fresca salada

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de pimentón

Sal

PREPARACIÓN:

• La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo. 

• Lavamos las cebolletas y las cortamos en cuadritos. Pelamos el boniato y lo cortamos en dados. Retiramos la parte inferior y superior de los puerros, los lavamos bien quitandoles toda la tierra y los cortamos en rodajitas. 

• Ponemos un chorrito de aceite en la olla rápida, añadimos la cebolleta y ponemos a rehogar. 

• Cuando la cebolla esté transparente, agregamos el boniato y el puerro, rehogarmos bien todas las verduras durante 8 o diez  minutos a fuego medio, para que no se nos queme la cebolla. 

• Quitamos el agua del remojo de los garbanzos y los añadimos a la olla. Cubrimos todo con abundante agua bien caliente, sazonamos, tapamos la olla y desde el momento en que suba la válvula cocinamos durante 30 minutos, o los que sean necesarios para que los garbanzos queden tiernos. Éso dependerá de la legumbre y el agua de cocción. En mi caso con esos 30 minutos fue suficiente. 

• Cuando podamos abrir la olla, apartamos 3 cucharadas de garbanzos y los ponemos en un bol; agregamos el comino, el pimentón, una pizca de sal y 1 o  2 cucharadas de aceite. Mezclamos bien, los extendemos en una bandeja de horno, cubierta con papel de aluminio, y los horneamos a 200º durante 15 minutos. Reservamos. 

• Cortamos la panceta en filetitos finos. Calentamos una sartén sin nada de aceite, añadimos los filetitos de panceta y los doramos por los dos lados hasta que queden crujientes. Reservamos. 

• Trituramos los ingredientes de la olla hasta conseguir una crema homogénea. Antes de triturar si vemos que hay mucho líquido sacamos un poco a un cazo y podemos ir añadiéndolo si es necesario hasta dejar la crema con la textura deseada.  Si no la vamos a servir inmediatamente pasamos la crema a otra cazuela y en el momento de servir la calentamos. 

• Servimos la crema con unos garbanzos especiados y unos filetitos de panceta crujiente. 

COSTILLAS AGRIDULCES

 

Las costillas en casa nos encantan, ya sea en guiso,a la parrilla, a mis hijos en el horno con salsa barbacoa es como más les gustan, en fin que cada vez que veo una receta nueva, a la carpeta de pendientes que va. En ésta ocasión la receta es del blog de "Charo en su cocina" y la verdad es que están buenísimas, una salsa con un sabor y un brillo espectacular, gracias por la receta Charo. 

COSTILLAS AGRIDULCES

INGREDIENTES:

800 gr. de costillas de cerdo, pesadas con hueso

1 hoja de laurel

Aceite de oliva suave

Para la salsa:

1 diente de ajo

3 cucharadas de azúcar moreno

2 cucharadas de miel

6 cucharadas de ketchup

3 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de salsa Worcester o Perrins

Media cucharadita de pimienta molida

1 vaso grande de agua

PREPARACIÓN:

• Pedimos en la carnicería que nos limpien el costillar quitándole la grasa y cortando las costillas a lo largo. 

• Ponemos las costillas en la olla expres las cubrimos con agua,  un pelín de sal, agregamos una hoja de laurel. Cerramos la olla y las tenemos unos 15 minutos, una vez suba la vávula. Pasado el tiempo apagamos la olla, y cuando la podamos abrir sacamos las costillas y las ponemos a escurrir. Reservamos. 

• Mientras se cuecen las costillas vamos a preparar la salsa. Para ello machacamos muy bien el diente de ajo en el mortero, añadimos el azúcar, la miel el ketchup, la salsa de soja, salsa Worcester, la pimienta molida y el vaso de agua. Mezclamos bien. 

• Ponemos en el fuego y removemos bien para que se disuelva la miel. Dejamos hervir cinco minutos.

• Colamos la salsa y reservamos. 

• En una sarten ponemos 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva y doramos las costillas por todos lados. 

• Cuando estén doradas añadimos la salsa reservada, las mezclamos bien y las ponemos en el fuego removiendo continuamente para que se impregnen bien por todos lados.  Las dejamos diez minutos aproximadamente,  hasta que la salsa haya reducido y espesado un poco. 

• Sacamos y servimos. Y listos para disfrutar de una deliciosas costillas donde el hueso se desprende sólo de la carne y un sabor delicioso.