SALMÓN TERIYAKI EN FREIDORA DE AIRE

 

Hoy cocinamos unos lomos de salmón en nuestra freidora de aire, con un cierto aire oriental; ésta es la forma como yo la preparo en casa y nos gusta mucho. Además, si no contamos el tiempo de maceración, es una receta muy sencilla, rápida y con la que apenas ensuciamos nada, además una forma de cocinar muy sana. ¿Se puede pedir más?😉

SALMÓN TERIYAKI EN FREIDORA DE AIRE

INGREDIENTES:

3 lomos de salmón (los míos unos 200 gr. cada uno)

50 ml de salsa de soja

20 ml de agua

20 ml de vinagre de arroz o manzana

40 gr. de miel

1 cucharadita de café de ajo en polvo

1 cucharadita de café de jengibre molido

Ralladura de un limón

Eneldo seco

Sal y pimienta recién molida

Aceite de oliva, virgen extra

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será macerar los lomos de salmón, mínimo un par de horas antes de cocinarlos; se nota muchísimo la diferencia. Para ello vamos a preparar la marinada. 

• En un bol ponemos la salsa de soja, el agua, el vinagre de manzana, la miel, el ajo y el jengibre en polvo, un poco de eneldo picado y la ralladura de un limón. Mezclamos bien hasta que nos quede una mezcla homogénea. 

• Salpimentamos los lomos de salmón , los introducimos en la marinada y los llevamos a la nevera mínimo un par de horas.

• Pasado éste tiempo, colocamos un papel adecuado en la cubeta de nuestra freidora. 

• Sacamos los lomos de la marinada, los colocamos en la cubeta, les ponemos un poco más de eneldo por encima y los rociamos con un flus flus de aceite.

• Colocamos la cubeta en la freidora y programamos 180º durante 20 minutos. 

• Aquí el tiempo va a depender de varios factores, el grosor de los lomos de salmón, si nuestra freidora es de una o dos resistencias y lo que nos guste de hecho el pescado. 

• Mi freidora es de doble resistencia, mis lomos eran gorditos y con éste tiempo han quedado en su punto. Solo hay que ir vigilándolos desde los 16 o 18 minutos, comprobando si están hechos, es preferible antes que se nos pasen. 

BACALAO EN SALSA MARINERA

Hoy vamos con un plato de pescado, que bien nos puede servir para un día de fiesta. Son unos lomos de bacalao, acompañados de  gambones y almejas, en una salsa marinera que está de rechupete; eso sí, prepara una buena barra de pan, la vas a necesitar, porque ésta salsa está de toma pan y moja.😋😂

BACALAO EN SALSA AMERICANA

INGREDIENTES:

6 lomos de bacalao fresco, al punto de sal 

16 gambones o langostinos

Un puñado de almejas

100 ml. de vino blanco

100 ml. de tomate frito

1 puerro

1 pimiento rojo, mediano

1 cebolla

Unos aros de guindilla (opcional)

3 dientes de ajo

900 ml. de caldo de pescado, a ser posible casero

Perejil

Sal

Aceite de oliva, virgen extra

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será preparar las verduras: quitamos las hojas exteriores al puerro, quitamos la parte más verde, lo lavamos y troceamos. Lavamos el pimiento, lo secamos y cortamos en cuadraditos. Lavamos la cebolla y los dientes de ajo,  los  ponemos en la picadora y los troceamos. 

• Pelamos los gambones, apartamos las cabezas, desechamos las cascaras y a los cuerpos le quitamos el intestino. Reservamos. 

• En una cazuela baja, ponemos un buen chorreón de aceite de oliva, pochamos la cebolla y los ajos, a fuego medio hasta que empiecen a coger un color doradito. Si ponemos la guindilla, la añadimos también. 

• Cuando hayan cogido color, añadimos el puerro y el pimiento y seguimos rehogando; hasta que estén blandos y vayan cogiendo colorcito también. 

• Agregamos las cabezas de los gambones, seguimos sofriendo y aplastando las cabezas para que vayan soltando todo su jugo. Cuando las cabezas hayan cambiado de color, agregamos el tomate frito y seguimos rehogando a fuego medio unos minutos más. 

• Incorporamos el vino y dejamos reducir a la mitad, hasta que evapore el alcohol. 

• Vertemos el caldo de pescado y dejamos cocer unos diez minutos. 

• Trituramos muy bien  la salsa  (las cabezas incluidas), la pasamos por el chino para que quede bien finita y la volvemos a poner en la cazuela.

• Rectificamos de sal, si es necesario, agregamos los lomos de bacalao y ponemos a cocer a fuego lento unos 10 o 12 minutos, dependiendo del grosor de los lomos. 

• Cuando falten cinco minutos añadimos los gambones, que previamente habremos salado, y las almejas. 

• Apartamos del fuego, espolvoreamos con el perejil picado, servimos enseguida y a disfrutar de éste magnifico plato. 

 

FIDEUÁ

 

Por fin, después del verano y pasadas las fiestas, que aquí en Albacete, tenemos diez días muy, muy  intensos jajaja... ya vamos volviendo a la normalidad, poco a poco. Benditas rutinas!!! Hoy os traigo un estupendo un plato típico de la cocina Valenciana, concretamente de la localidad de Gandía, que se ha extendido por todo el país , como tantas otras recetas, y que en casa nos gusta muchísimo. Tradicionalmente se prepara con pescados, marisco y verduras, aunque yo en algunas ocasiones también le pongo pechuga de pollo troceada, porque en casa les gusta muchísimo y le queda estupendamente. 

FIDEUÁ

INGREDIENTES

para 3 personas

300 gr. de fideo nº 4 (yo utilizo la marca Gallo, me gusta mucho)

Fumet de pescado o marisco, unos 800 gr. aproximadamente

6 u 8 gambones o langostinos

1 cola de rape, 200 gr. aproximadamente

400 gr. de calamar, limpio y troceado

Un puñado de almejas

Media pechuga de pollo entera

1 cebolla morada, mediana

2 dientes de ajo

Medio pimiento rojo

2 tomates pera maduros, o 3 cucharadas soperas de tomate triturado en conserva, de buena calidad

1 cucharadita de pimentón dulce

1 sobrecito de azafrán molido

Aceite de oliva, virgen extra

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será preparar los ingredientes. Cortamos el rape, la pechuga y el calamar en trozos de bocado.

• Troceamos en trocitos muy pequeños la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento rojo. Si en casa hay comensales a los que no les gusta ver los trozos de verdura, podemos triturarlas. Lavamos los tomates y los rallamos, si es que no utilizamos el triturado. 

• Ponemos una paellera o una tartera al fuego, con un poco de aceite, cuando esté caliente pasamos los gambones un minuto por cada lado. Reservamos. 

• Ahora es el turno del rape, lo tendremos unos tres o cuatro minutos. Sacamos y reservamos. Repetimos el proceso con el calamar, justo hasta que quede tierno. Reservamos. 

• Por último, añadimos los trozos de pollo, y doramos un poco. Reservamos también. 

• Añadimos un chorreoncito de aceite a la paellera y sofreímos la cebolla y el ajo, a fuego medio bajo, sin parar de remover, para evitar que se nos queme, hasta que nos quede bien pochadita, unos 8 o 10 minutos. 

• Agregamos el pimiento y sofreímos otros ocho o diez minutos, a fuego medio y removiendo, para evitar que se nos queme. 

• Incorporamos el tomate y sofreímos igualmente, a fuego medio bajo, para que no se nos queme, otros ocho o diez minutos. Hay que tener paciencia, un sofrito bien hecho es el secreto en cualquier preparación culinaria; y la diferencia entre un plato normal y un plato de diez. 

• Agregamos el pimentón, damos un par de vueltas sin parar de remover e incorporamos los fideos, los mezclamos bien con el sofrito y los dejamos un par de minutos para que absorban bien los sabores. 

• Añadimos el caldo, incorporamos los ingredientes que teníamos reservados: el rape, el pollo y los calamares, mezclamos bien, para que todo quede bien repartido. 

• Subimos el fuego a tope para que hierva bien. Ponemos el sobrecito de azafrán.  Cuando lleve cuatro o cinco minutos cociendo, agregamos las almejas; y vamos controlando el fuego, hay que tener caldo suficiente para cocer los fideos el tiempo que indica el paquete del fabricante. 

• Cuando falten un par de minutos y apenas quede caldo, colocamos ordenadamente los gambones o langostinos, para que quede bien bonito. 

• Dejamos reposar un par de minutos y ya tenemos lista ésta estupenda fideua. 

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

Hoy una receta con uno de los pescados estrella en éstos días de Semana Santa, como es el bacalao. En ésta ocasión lo hemos utilizado para realizar una brandada con la cual rellenar unos pimientos del piquillo, y acompañarlos de una salsita y unos gambones que lo convierten en un plato de diez, perfectamente válido para un día festivo. 

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO

INGREDIENTES:

7 u 8 pimientos del piquillo en conserva

8 gambones

150 ml. de nata para cocinar

2 o 3 dientes de ajo

Aceite de oliva, virgen extra

Sal

Para la brandada:

250 gr. de bacalao desalado, pueden ser migas

50 ml. de aceite de oliva, virgen extra

50 ml. de leche entera

2 dientes de ajo 

Sal y pimienta 

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será preparar la brandada de bacalao en nuestra Mambo. Para ello partimos de bacalao previamente desalado, desmigado y bien secado con papel de cocina.
• Echamos el aceite de oliva en el vaso, con las cuchillas puestas, añadimos los dientes de ajo enteros y pelados y programamos 5 minutos, velocidad 1, 100º de temperatura, potencia calórica 7. Pasado el tiempo pulsamos el botón turbo durante 5 segundos; con  una espátula bajamos los restos de las paredes hacia las cuchillas. 

• Agregamos el bacalao y programamos 2 minutos, velocidad 4, 100º de temperatura, potencia calórica 7. Trituramos 1 minuto velocidad progresiva 4-6.

• Añadimos la leche, una pizca de pimienta y trituramos a velocidad 4 durante 1 minuto. Rectificamos de sal si es necesario, dependiendo de cómo estuviese de salado el bacalao. Dejamos la mezcla templar un poco y la pasamos a una manga pastelera. Reservamos. 

• Ahora vamos a preparar la salsa. Para ello doramos  los dientes de ajo pelados en  una sarten con dos cucharadas soperas de aceite de oliva; incorporamos los gambones y doramos por ambos lados.  Retiramos de la sarten los ajos y los gambones. 

• Cuando podamos manipular los gambones, sin quemarnos, los pelamos, reservamos los cuerpos y las cabezas y las cáscaras las pasamos por el chino aplastándolas para sacarles todo el jugo posible, que echaremos en el aceite donde antes los hemos dorado. 

• En la sartén echamos la nata, salamos ligeramente y llevamos a ebullición.
• Mientras, vamos rellenando los pimientos y los vamos colocando en un recipiente que pueda ir al horno. Colocamos los gambones alrededor, ordenadamente. 

• Removemos la salsa con unas varillas y cocemos un par de minutos hasta que coja cuerpo. Entonces la vertemos encima de los pimientos y horneamos a 180º durante 15 minutos. 

• Sacamos del horno y servimos inmediatamente. éstos fantásticos y tradicionales pimientos rellenos. 

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TOSTA DE AGUACATE, VENTRESCA Y SALMÓN

 

Mira que nos dan juego las tostas, ya sea para una cena, para una reunión informal, como aperitivo troceadas,.. en fin que son muy versátiles y además las podemos preparar casi que con cualquier ingrediente. También podemos improvisar y  hacerlas con lo que tengamos en ese momento por la nevera. Vamos que a mí me encantan; prácticamente en casa cenamos mínimo un par de veces por semana una tosta. Aquí en el blog, tenéis un par de ejemplos Tosta de lomo al Pedro Ximénez, Tosta de escalivada con anchoas 

TOSTA DE AGUACATE, VENTRESCA Y SALMÓN

INGREDIENTES:

para 2 tostas

2 rebanadas de pan de hogaza

Un aguacate maduro

Medio limón

Pimientos rojos asados (también podemos poner tiras de pimiento morrón de lata, o pimientos del piquillo)

Una lata de ventresca de bonito en aceite de oliva

80 gr. de salmón ahumado

Queso fresco de cabra con sal

Eneldo

Escamas de sal

PREPARACIÓN:

• Pelamos el aguacate, lo cortamos en trozos, lo ponemos en un bol, lo rociamos con unas gotas de zumo de limón y lo chafamos con un tenedor hasta hacerlo puré y convertirlo en una pasta. 

• Tostamos las rebanadas de pan y las untamos con la crema de aguacate. 

• Colocamos tres tiras anchas de pimientos a lo largo de la tosta, encima del aguacate separadas entre sí.

• A ambos lados de los pimientos colocamos el salmón ahumado, y sobre el salmón los trozos de ventresca.

• Cortamos un trozo de queso fresco de un centímetro, lo desmenuzamos con los dedos y lo ponemos encima de los trozos de pimiento. 

• Espolvoreamos la tosta con eneldo y unas escamas de sal. Y ya tenemos lista ésta espectacular tosta.

MELOSO DE LANGOSTINOS Y ALCACHOFAS

Pues como lo prometido es deuda, aquí tenemos el arroz que hice éste pasado domingo, con el fumet que os enseñaba en la última entrada. Que pena que las fotos no le hagan justicia, ni se pueda apreciar por la pantalla el increíble aroma y sabor que tenía; hasta mi hijo mayor, que no es muy fan del arroz, me felicitó y dijo que había que repetir, jajaja.. para mi ya todo un éxito. 

MELOSO DE LANGOSTINOS Y ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

3-4 personas

1 sepia

500 gr. de langostinos crudos (nos tienen que quedar unos 250 gr. limpios)

2 alcachofas

2 tomates pera

1 cebolla morada (unos 150 gr. aproximadamente)

1 diente de ajo

270 gr. de arroz bomba

1.600 ml. de fumet de pescado

Media cucharada de postre de pimentón

Infusión de azafrán:

15 o 20 hebras de azafrán

200 ml. de agua

Marinada langostinos:

Media cucharada de postre de pimentón

1 cucharada de postre de sal

1 diente de ajo

1 cucharada sopera de perejil picado (yo puse seco)

40 ml. de aceite de oliva, virgen extra

PREPARACIÓN:

• Dos o tres horas antes de preparar el arroz marinamos los langostinos. Para ello pelamos el diente de ajo y lo machacamos muy bien en el mortero con la cucharada de sal, añadimos el perejil, el pimentón y el aceite de oliva, removemos muy bien hasta obtener una mezcla homogénea e introducimos los langostinos pelados; damos bien vuelta para que se impregnen por todos lados, tapamos con film y reservamos en la nevera. (Con las cabezas y las cascaras de los langostinos podemos hacer un fumet o caldo de gambas y congelarlo para otra ocasión).

• Ahora vamos a preparar el arroz: limpiamos las alcachofas, las partimos en cuartos y las dejamos en un bol con agua y un chorrito de limón, para que no se pongan negras. Reservamos. 

• Preparamos la infusión de azafrán: en un vaso ponemos el agua, echamos las hebras de azafrán, calentamos en el microondas un minuto y medio, sacamos, removemos con una cuchara, tapamos el vaso con un plato pequeño y reservamos. 

• En un caldero o una cazuela honda, ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen, cuando esté caliente marcamos las alcachofas unos minutos, sacamos a un plato y reservamos. 

• En el mismo aceite pochamos a fuego lento la cebolla y el ajo cortados en trocitos muy pequeños, y sin dejar de remover pochamos hasta que quede bien oscura, pero sin quemarse. 

• Retiramos la cebolla y el ajo un poco hacía los lados de la sarten y en el centro echamos la media cucharadita de pimentón, removemos rápidamente para que no se nos queme y añadimos los tomates, que previamente habremos pelado y triturado; seguimos sofriendo a fuego medio dos o tres minutos.

• Cuando el tomate esté sofrito, añadimos la sepia cortada en trocitos de bocado, sofreímos dos o tres minutos; agregamos el fumet de pescado   y la infusión de azafrán, salamos al gusto.

 

• Cuando comience a hervir, incorporamos el arroz y dejamos cocer 18 minutos, los primeros cinco a fuego fuerte y el resto a fuego medio-bajo, que haga chup chup; y no paramos de remover en todo momento, suavemente, para que el arroz vaya soltando el almidón y tenga luego esa cremosidad tan característica. 

• Cuando falten unos ocho minutos, para terminar la cocción, añadimos las alcachofas y cuando falten tres minutos los langostinos que teníamos marinando. En éste momento probamos de sal y rectificamos, si es necesario. Y seguimos removiendo, sin parar, hasta completar el tiempo y comprobar que el arroz está en su punto. 

• Dejamos reposar un par de minutos y listo para disfrutar!!!

FUMET DE PESCADO

¡¡¡Mirad qué color tiene éste fumet!!! Como bien dice Raúl, de arroces con estilo, esto es oro líquido , al igual que nuestro aceite de oliva virgen , jajaja... En serio, desde que los descubrí a el y a Isa, éste fumet me tiene enamorada. Yo siempre he hecho caldo de pescado, o fumet de gambas, para preparar sopas, arroces o paellas  que llevasen marisco; pero no tiene nada que ver éste fumet con los que yo había hecho hasta entonces. Gracias Raúl, tus arroces me encantan y mis melosos han mejorado muchísimo con tus indicaciones. La próxima entrada será un meloso de langostinos y alcachofas, que quita el sentido; por eso primero voy a mostraos cómo preparar éste delicioso fumet, que nos sirve, para arroces y sopas de pescado, ahora que tan bien vienen con éstos fríos. Además sale muchísima cantidad, que podemos congelar y tenerla disponible para cuando lo necesitemos. 

FUMET DE PESCADO

INGREDIENTES:

2 o 3 huesos de rape (si también ponemos una cabeza mucho mejor)

400 gr. de galeras

600 gr. de morralla

1 puerro

2 cebollas tiernas

3 tomates pera maduros

2 zanahorias

3 ñoras o 2 cucharadas de ñora molida

5 ajos

8 o 10 hebras de azafrán

Aceite de oliva, virgen extra

Unos 7 litros de agua

Sal

PREPARACIÓN:

• Infusionamos las hebras de azafrán en un vaso de agua caliente. Tapamos con un plato pequeño y reservamos. 

• Lavamos las verduras, cortamos el puerro en trozos; pelamos y trituramos los tomates. Picamos la cebolla y los ajos, las zanahorias las cortamos en rodajas.

• Ponemos un buen fondo de aceite en una olla y cuando el aceite esté caliente, doramos la cebolla, el ajo y la ñora, a fuego medio y removiendo, para evitar que se nos queme.

• Cuando esté todo bien pochadito, añadimos la infusión de azafrán y dejamos hacer un par de minutos hasta que la mezcla tome un color rojizo.

• Añadimos el puerro y le damos unas vueltas hasta que esté bien integrado. Agregamos el tomate y la zanahoria, removemos para que se mezcle todo bien, ponemos un poco de sal y dejamos hacer dos o tres minutos. 

• Incorporamos las galeras, removemos bien toda la mezcla, al tiempo que vamos aplastando las galeras, nos podemos ayudar con la mano del mortero o como yo he hecho con una cuchara de madera; con esto conseguiremos que suelten todo su jugo.

•  Sofreímos unos minutos, llenamos la olla de agua, yo he puesto unos siete litros, agregamos un poco más de sal; tapamos la olla, con una tapadera normal que encaje bien,  y cocemos a fuego medio unos veinticinco minutos. 

• Pasado el tiempo de cocción, retiramos todas las impurezas con una espumadera; cuando ya tengamos más o menos limpio el caldo, añadimos el rape y la morralla y ponemos a cocer otros veinticinco minutos más, con la olla tapada. 

• Cuando enfríe un poco vamos pasando el caldo  y aplastando los ingredientes, verduras y pescados, por un colador para que suelten todo su jugo.  Lo metemos en túppers y ya lo tenemos listo para utilizar. A mi con éstas cantidades me han salido unos seis litros y medio, aproximadamente, de caldo limpio. 

PASTEL DE CABRACHO

 

Si todavía no tienes completo tu menú para la cena de Nochevieja, hoy traigo un clásico de las mesas navideñas, un fantástico pastel de cabracho, que es muy sencillo de preparar y queda de lujo. Aunque es una receta ya viejuna, que la trajo a nuestras mesas Juan Mari Arzak allá por los años 70, todavía puede convertirse en uno de nuestros aperitivos cuando tenemos algún tipo de celebración. Si no encontramos cabracho, podemos prepararlo con cualquier otro pescado, yo lo he hecho con gallineta, y ha quedado genial. Lo podemos acompañar de salsa rosa o mahonesa, al gusto.  La receta es de Karlos Arguiñano, y como siempre, cuando le copio una receta, es acierto seguro. 

PASTEL DE CABRACHO

INGREDIENTES:

300 gr. de cabracho crudo y sin cabeza, yo 300 gr. de filetes de gallineta.

3 huevos L

1 zanahoria

1 puerro pequeño

1 cebolla

1 hoja de laurel

1 rama de perejil

125 ml. de nata de cocinar

125 gr. de tomate frito, mejor casero

Mantequilla, para untar el molde

Pan rallado

Sal 

Pimienta negra, recién molida

PREPARACIÓN:

• En una cacerola ponemos la cebolla, la zanahoria, el laurel, la rama de perejil, llenamos de agua, ponemos un poco de sal y llevamos a ebullición. Cuando rompa a hervir, echamos el pescado y dejamos hasta que esté cocido.

• Sacamos el pescado, (podemos utilizar el caldo colado para una sopa o un arroz), le quitamos las espinas (éste paso es muy importante, hay que tener cuidado de no dejar ninguna espina, yo me ayudo de unas pinzas) y la piel, lo desmenuzamos y reservamos. 

• En un bol ponemos los huevos, salpimentamos, añadimos la nata y el tomate frito y mezclamos bien con unas varillas. 

• Agregamos el pescado y mezclamos, si no queremos encontrar trocitos de pescado, podemos triturar la mezcla con la batidora, pero yo prefiero encontrarlos y lo mezclo a mano.

• Ponemos la mezcla en un molde de plum cake, previamente untando con mantequilla y pan rallado.

• Precalentamos el horno a 200º.

• Ponemos una bandeja de horno honda con agua en el fondo, para hacer el baño maría, colocamos el molde dentro de la bandeja y dejamos cocer unos 50 minutos, hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio. Como siempre digo, cada horno es un mundo, es preferible ir comprobando, antes que pasarnos de cocción. 

• Dejamos enfriar un poco, tapamos con papel film o aluminio y reservamos en la nevera hasta el  momento de servir. 

• Desmoldamos y acompañamos con salsa rosa o mahonesa y pan tostado, para untar las rebanadas.