MAGDALENAS DE MANDARINA Y CHOCOLATE

Antes de que acabe la temporada de las mandarinas, vamos con éstas estupendas magdalenas de mandarina y chocolate, que quedan fantásticas,  muy esponjosas y las podemos tomar sin ningún tipo de "remordimiento" para cuando queremos darnos un capricho dulce; ya que aprovechamos el dulzor que le aporta la fruta,   se preparan con avena integral y el endulzante que más nos guste,  aunque yo he utilizado un pelín de azúcar en su preparación . La receta es de Rosa Arnau, de Me gusta comer sano; gracias Rosa, por tantas recetas tan fantásticas. 

MAGDALENAS DE MANDARINA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

4 mandarinas

4 huevos L

120 ml de aceite de oliva suave

50 gr. de azúcar (podemos utilizar endulzante al gusto, 2 cucharadas de erititrol o el que más os guste)

240 gr. de harina integral de avena (o copos de avena triturados)

2 cucharadas soperas de cacao puro sin azúcar

1 sobre de levadura de repostería. 

PREPARACIÓN:

• Si no tenemos harina de avena integral, lo primero que haremos será triturar copos de avena hasta que queden bien molidos. 

• Pelamos las mandarinas, las colocamos en un bol junto con los huevos, el aceite y el azúcar. 

• Precalentamos el horno a 180º.

• Trituramos  bien con la batidora, hasta que nos quede una mezcla líquida, sin trozos y suave. 

• Añadimos los copos de avena y trituramos hasta que  estén bien integrados y nos quede una mezcla homogénea. 

• Tamizamos el cacao y el azúcar y lo integramos en la mezcla con una espátula, con movimientos suaves  hasta que nos quede una masa homogénea. 

• Rellenamos las cápsulas hasta 3/4 partes de su capacidad, las llevamos al horno y horneamos durante 25 minutos. 

• Pasado el tiempo de horneado, comprobamos que están hechas pinchándolas con un palillo, si sale seco ya las tenemos listas, si no es así las dejamos un par de minutos más, vigilando que no se pasen para que no queden secas.

• Una vez las podamos manipular, sin quemarnos, las dejamos enfriar sobre una rejilla. 

• A la hora de servir, las espolvoreamos con un poco de azúcar glass. ¡¡¡Y listas para disfrutar!!!

HUMMUS DE BONIATO

 

Hoy vamos con un hummus, pero diferente, un hummus de boniato que queda espectacular, tanto solo, para dipear, acompañar con verduras, untar en biscotes o pan tostado o para ensalzar un plato como ha sido mi caso, he acompañado éste delicioso hummus con un pulpo crujiente, el resultado no puede ser más bueno; un entrante que no deja a nadie indiferente.   Ésta receta es de Eric Lahuerta, un cocinero que me encanta y lo sigo desde que lo descubrí en Instagram. Gracias Eric por compartir, tantas y tan buenas recetas. Aquí en el blog, también tenemos la receta más clásica del  Hummus.

HUMMUS DE BONIATO

INGREDIENTES:

1 o 2 boniatos rojos, también llamado batata, unos 300 gr.

200 gr. de garbanzos cocidos

El zumo de medio limón

60 ml de aceite de oliva, virgen extra

1 cucharada de tahini

1 cucharada de comino

Sal y pimienta

Una o dos patas de pulpo cocido

Sal en escamas

Aceite de oliva, virgen extra

PREPAARACIÓN:

• Asamos los boniatos en el horno unos 45 o 50 minutos a 200 grados.

• Cuando estén bien asados, los dejamos enfriar, pelamos y reservamos. 

• Troceamos el boniato y lo colocamos en una jarra o en un robot de cocina, y vamos añadiendo el resto de ingredientes: los garbanzos, el aceite, el zumo de limón, la cucharada de tahini, la cucharada de comino, la sal y la pimienta. 

• Ahora trituramos bien, hasta que nos quede una crema con una textura muy fina. Reservamos. (Si lo vamos a poner para dipear o untar, lo ponemos en el recipiente de servir, espolvoreamos con pimentón y un chorreón de aceite de oliva y ya lo tendríamos listo)

• Marcamos el pulpo en una sartén bien caliente a fuego fuerte, para que nos quede bien crujiente, primero por un lado y luego por el otro, pero nada, vuelta y vuelta. 

• En la fuente o plato donde vayamos a servir el pulpo, colocamos una base de hummus. 

• Colocamos encima el pulpo, unas escamas de sal, un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos con pimentón. Yo lo hago a través de un colador de malla finita, para que quede bien suelto. 

• Y ya tenemos listo un entrante o una tapa de lujo, con la que nos van a hacer la ola!!!

HOJALDRE DE ALCACHOFAS

 

Que me encantan las alcachofas no es nada nuevo, quién pasáis por aquí a menudo, sabéis que las suelo utilizar bastante. Por eso cuando vi ésta receta en Instagram a Saboreanda, supe enseguida que me iba a gustar y mucho, ya que se aúnan dos ingredientes que me encantan, como son el hojaldre y la alcachofa. Pero es más, estoy sorprendidísima porque mi hijo, al que no le gustan las verduras, cuando anoche me vio preparar la receta para la cena, al final no pudo resistirse, lo pobró y ¡¡¡¡le encantooooo!!! Ni que decir tiene, que al resto de comensales de la casa también.  Por eso, si os gustan las alcachofas, no podéis dejar de preparar éste delicioso hojaldre. Yo le he hecho unas pequeñas modificaciones a la receta original, cambiando la burrata por mozzarella y las avellanas por almendras. 

HOJALDRE DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre fresco; yo siempre utilizo hojaldre con mantequilla, es mucho más sano que el resto. 

6 alcachofas 

1 limón

1 bola de mozzarella (la receta original lleva burrata)

1 cucharada de postre de pimentón dulce

2 cucharadas soperas de aceite de oliva, virgen extra

Sal y pimienta recién molida, al gusto

Perejil seco

Para el aliño:

Un puñadito de almendras tostadas, sin piel

1 cucharadita de pimentón dulce

3 cucharadas soperas de aceite de oliva, virgen extra

PREPARACIÓN:

• Preparamos un bol con agua fría y el zumo de  medio limón.

• Preparamos las alcachofas, cortando la punta del tallo, quitándole las hojas exteriores, pelamos el tallo, torneamos la alcachofa, cortamos la punta y partimos por la mitad. Les pasamos el otro trozo de limón por todos lados y las introducimos en el bol con el agua de limón. Vamos haciendo esto con cada alcachofa y reservamos. 

• Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo. 

• Extendemos la lámina de hojaldre sobre el papel de horno y la pinchamos por todos lados con un tenedor.

• Quitamos el agua a las alcachofas, las secamos con papel de cocina, quitamos los pelitos del centro si llevan, y las hacemos láminas finas. 

• Colocamos las láminas de alcachofa en un cuenco, añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, unas vueltas del molinillo de pimientas y pimentón al gusto.  Removemos para que queden bien impregnadas. 

• Colocamos las láminas de alcachofa sobre el hojaldre, repartiéndolas bien por toda la plancha; y regamos con un hilillo de aceite por encima. 

• Horneamos durante 20 minutos hasta que el hojaldre esté doradito. 

• Mientras el hojaldre se hornea vamos a preparar el aliño que va a llevar por encima. 

• Para ello lo primero sacamos la mozzarella del envoltorio, quitamos todo el liquido y la ponemos a secar sobre un papel de cocina. 

• Ponemos en el mortero las almendras o avellanas y las machacamos, pero que nos queden gorditas. 

• Agregamos el pimentón y el aceite de oliva y removemos hasta que todo esté bien mezclado. Reservamos. 

• Cuando el hojaldre esté bien doradito, sacamos del horno y dejamos templar unos minutos.

• Añadimos la mozzarella por encima cortada en trocitos y rociamos con el aliño de las almendras. 

• Espolvoreamos con un poco de perejil seco. Cortamos en porciones, y listo para disfrutar!!!!