martes, 29 de diciembre de 2020

HOJALDRE DE JAMÓN, BACÓN Y QUESO

 


En éstos días también se sientan en la mesa niños, o adolescentes a los que los entrantes en forma de mariscos, canapés sofisticados de mil y una maneras, combinaciones dulces y saladas, no les gustan, lo digo por experiencia, en casa yo tengo un adolescente al que todos estos tipos de entrantes no le gustan nada, por eso siempre procuro hacer algo que sé que le va a gustar, además son cosas sencillas. En éste caso le preparé un empanada de hojaldre con jamón, bacón y queso, pero presentada de una forma festiva. Se tarda cinco minutos más, que en hacerla normal, y el resultado merece la pena, vistoso y también muy práctico a la hora de comer, ya que solo tenemos que tirar de la porción elegida. 




HOJALDRE DE JAMÓN, BACÓN Y QUESO


INGREDIENTES:

2 planchas de hojaldre redondas
6 lonchas de jamón de York, grandes
8 o 10 lonchas de queso tierno
8 o 10 lonchas de bacon finas
2  o 3 cucharadas de salsa de tomate
1 huevo
Sésamo

PREPARACIÓN:

  • Precalentamos el horno a 200º. 
  • Estiramos una de las planchas de hojaldre sobre un papel de horno y colocamos las lonchas de jamón cocido. Las pintamos con la salsa de tomate, ayudándonos con una brocha de silicona. 
  • Colocamos las lonchas de bacon y encima las lonchas de queso, hasta cubrir completamente el bacon. 


  • Cubrimos con la otra plancha de hojaldre. Para hacer la forma de estrella, marcamos el centro del hojaldre con la ayuda de un vaso, presionando ligeramente pero sin llegar a cortar. Con ayuda de un cuchillo bien afilado y una regla (utilizada unicamente para la cocina), dividimos el hojaldre en 4 partes desde el círculo central que hemos marcado con el vaso. 
  • A continuación cada cuarto, lo cortamos en seis trozos que tengan un tamaño parecido. Se pueden hacer más o menos trozos, pero siempre hay que cortar el mismo número de trozos en cada cuarto para que el número total sea par. 
  • Ahora levantamos con cuidado cada porción y lo giramos un par de veces, alternando el sentido del giro. Es decir, retorcemos un trozo girandolo a la derecha, el siguiente lo retorcemos a la izquierda y así hasta retorcerlos todos. 


  • Pintamos todo el hojaldre con huevo batido y en el centro espolvoreamos con un poco de sésamo. 
  • Horneamos durante 20 0 25 minutos hasta que nuestro hojaldre esté dorado. 


  • Podemos servirlo templado o a temperatura ambiente.




martes, 22 de diciembre de 2020

BUNDT CAKE DE TURRÓN

 



Hoy un dulce totalmente navideño. Los bundt cake ya de por si están buenísimos, un bizcocho de miga húmeda y tierna que se conserva perfectamente varios días;  y para los amantes del turrón  si además le añadimos éste ingrediente, pues se hace irresistible, la verdad. Lleva una cobertura de chocolate que le da el toque festivo y lo hace espectacular. 




BUNDT CAKE DE TURRÓN


INGREDIENTES:

4 huevos

200 gr. de turrón blando de Jijona 

300 gr. de harina de trigo

150 gr. de azúcar moreno

70 gr. de melaza o miel de caña

180 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

200 ml. de nata de montar

2 cucharadas soperas de zumo de limón

10 gr. de levadura de repostería (royal, hacendado,...)

6 gr. de bicarbonato sódico

1 cucharadita de vainilla

Para la cobertura:

60 gr. de chocolate 70% de cacao

60 ml. de nata de montar

1 cucharadita de miel

1 cucharadita de mantequilla


PREPARACIÓN:


  • Lo primero vamos a preparar el buttermilk, para ello mezclamos la nata con el zumo de limón y dejamos reposar.  Parece que se ha cortado, pero no os preocupéis, es así. 
  • Trituramos 175 gr. de turrón, añadimos el azúcar, la melaza y mezclamos. 



  • Añadimos los 180 gr. de mantequilla y seguimos batiendo. 
  • Incorporamos los huevos uno a uno, no añadiendo el siguiente hasta que el anterior se haya integrado totalmente. 
  • Agregamos la vainilla. 



  • Precalentamos el horno a 170º.
  • Engrasamos el molde con mantequilla, espolvoreamos con harina y damos la vuelta al molde para eliminar la sobrante. 
  • A la mezcla de huevos añadimos la harina tamizada con la levadura y el bicarbonato, la vamos añadiendo en tres tandas y tras cada adicción añadimos un poco  de buttermilk (la nata mezclada con el zumo de limón) hasta acabarla. Mezclamos suavemente hasta conseguir una masa homogénea. 



  • Vertemos la masa en el molde alisando la superficie con una espátula y dando pequeños golpes al molde sobre la encimera para que la masa se asiente bien. 
  • Horneamos durante 40 minutos o hasta que pinchando con una brocheta esta salga limpia. Como siempre digo, depende de cada horno. 
  • Retiramos del horno y cuando podamos desmoldamos sobre una rejilla hasta que se enfríe. 



  • Mientras el bizcocho enfría vamos a preparar la cobertura. Para ello ponemos la nata en un cazo al fuego con la miel, cuando comience a hervir, apagamos el fuego, añadimos el chocolate y la mantequilla, esperamos un par de minutos y mezclamos con unas varillas manuales hasta obtener una crema espesa. 
  • Vamos cogiendo pequeñas cantidades de cobertura con una cuchara sopera y las vamos vertiendo sobre la superficie del bundt cake de modo irregular. 
  • Cuando hayamos terminado con todo el chocolate, desmenuzamos el turrón que nos quedaba y decoramos por encima. 

  • Ya tenemos listo nuestro bundk cake para disfrutarlo. 






sábado, 28 de noviembre de 2020

BRIOCHE DE MASCARPONE Y CHOCOLATE

 


La receta de hoy es un verdadero lujo para los amantes de las masas, primero prepararla, ver como crece, luego darle forma y por último cuando lo horneas, ese olor inconfundible que queda esparcido por toda la casa, a panadería de las de antes, vamos para mi un placer, y para los de  casa, ya ni te cuento, no quedaron ni las migajas. Éste brioche lleva pululando por las redes desde hace bastante tiempo, he hecho una mezcla de las recetas de Ana Sevilla y Yessica Guerra, y ha salido espectacular. Gracias chicas. 






BRIOCHE DE MASCARPONE Y CHOCOLATE


INGREDIENTES:

520 gr. de harina de fuerza

120 gr. de leche

75 gr. de mascarpone

20 gr. de mantequilla

25 gr. de levadura fresca (o bien 8 gr. de la seca de panadero)

3 huevos

120 gr. de azúcar

1 cucharadita de vainilla

Una pizca de sal

Unos 150 gr. de chocolate en tableta, al gusto, con leche, negro, etc..

1 huevo para pintar

Azúcar glass para decorar


PREPARACIÓN:

  • En el bol de un robot de cocina, ponemos la harina, el azúcar, la leche templada en la que habremos disuelto la levadura fresca, los huevos, una pizca de sal y el queso mascarpone. Colocamos el gancho de amasar y lo ponemos 4 minutos. En Mambo sería igual, con la mambomis puesta y el mismo tiempo, velocidad 3.
  • Añadimos la mantequilla cortada en trocitos, que habremos sacado antes de la nevera un buen rato para que atempere y se integre mejor, y volvemos a amasar otros 4 o 5 minutos. En Mambo, igual tiempo y velocidad 3. 



  • Engrasamos un bol con aceite de oliva, sacamos la masa y la dejamos levar tapada con un film, hasta que doble su volumen. Aquí depende del lugar donde tengamos la masa, si es más cálido tardara menos, aunque como siempre digo, con éste tipo de masas no hay que tener prisa, a mi tardo en levar cerca de dos horas. 



  • Pasado el tiempo de levado, sacamos la masa, la pasamos a la encimera, desgasificamos un poco y amasamos ligeramente formando un rulo. Así nos será más fácil para hacer las porciones. 
  • Marcamos 8 porciones aproximadamente iguales en el rulo, las cortamos y les damos forma de bola. Las voleamos un poco amasándolas ligeramente, las extendemos colocamos un trozo de chocolate en el centro, cerramos dándole forma de bola, dejando los pliegues hacía abajo. 

  • Vamos colocando las bolas en un molde, previamente enharinado, una  en el centro y las otras alrededor. 
  • Dejamos levar de nuevo, otra hora y media aproximadamente, o hasta que veamos que han doblado su volumen, dependerá de la temperatura que tengamos en la cocina. 
  • Precalentamos el horno a 160º.
  • Pasado el tiempo de levado, veremos como las bolas se han hinchado y han ocupado todo el molde. Pintamos muy suavemente con huevo batido con un poco de leche y horneamos a 160º durante 15 o 20 minutos, vigilando para que no se nos queme, porque como siempre digo, cada horno es un mundo. 



  • Cuando lo tengamos horneado, sacamos dejamos unos minutos para poder quitar el aro sin quemarnos y con mucho cuidado dejamos enfriar encima de una rejilla. 
  • Cuando esté frío, espolvoreamos con azúcar glass y listo para disfrutar. 










miércoles, 11 de noviembre de 2020

CREMA DE GARBANZOS

 


Con la llegada del otoño e invierno apetecen  las cremas calentitas, en casa nos gustan mucho, en el menú semanal todas las semanas cae alguna , como crema idealcrema de calabazacrema de calabacín con yogurt, ... y alguna que otra más. Todas las cremas son muy sanas y saludables, y ésta de hoy con legumbres es una forma de que los más reacios a comerlas lo hagan, y también para quien no le sienten muy bien, cocinadas de éste modo, son más fáciles de digerir. Además es una receta de Karlos Arguiñano, con lo cual, es apuesta segura. 




INGREDIENTES:

300 gramos de garbanzos secos

1 boniato o batata

2 cebolletas

1 puerro

100 gr. de panceta fresca salada

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de pimentón

Sal


PREPARACIÓN:

  • La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo. 
  • Lavamos las cebolletas y las cortamos en cuadritos. Pelamos el boniato y lo cortamos en dados. Retiramos la parte inferior y superior de los puerros, los lavamos bien quitandoles toda la tierra y los cortamos en rodajitas. 



  • Ponemos un chorrito de aceite en la olla rápida, añadimos la cebolleta y ponemos a rehogar. 
  • Cuando la cebolla esté transparente, agregamos el boniato y el puerro, rehogarmos bien todas las verduras durante 8 o diez  minutos a fuego medio, para que no se nos queme la cebolla. 



  • Quitamos el agua del remojo de los garbanzos y los añadimos a la olla. Cubrimos todo con abundante agua bien caliente, sazonamos, tapamos la olla y desde el momento en que suba la válvula cocinamos durante 30 minutos, o los que sean necesarios para que los garbanzos queden tiernos. Éso dependerá de la legumbre y el agua de cocción. En mi caso con esos 30 minutos fue suficiente. 
  • Cuando podamos abrir la olla, apartamos 3 cucharadas de garbanzos y los ponemos en un bol; agregamos el comino, el pimentón, una pizca de sal y 1 o  2 cucharadas de aceite. Mezclamos bien, los extendemos en una bandeja de horno, cubierta con papel de aluminio, y los horneamos a 200º durante 15 minutos. Reservamos. 



  • Cortamos la panceta en filetitos finos. Calentamos una sartén sin nada de aceite, añadimos los filetitos de panceta y los doramos por los dos lados hasta que queden crujientes. Reservamos. 



  • Trituramos los ingredientes de la olla hasta conseguir una crema homogénea. Antes de triturar si vemos que hay mucho líquido sacamos un poco a un cazo y podemos ir añadiéndolo si es necesario hasta dejar la crema con la textura deseada.  Si no la vamos a servir inmediatamente pasamos la crema a otra cazuela y en el momento de servir la calentamos. 
  • Servimos la crema con unos garbanzos especiados y unos filetitos de panceta crujiente. 



martes, 3 de noviembre de 2020

COSTILLAS AGRIDULCES

 


Las costillas en casa nos encantan, ya sea en guiso,a la parrilla, a mis hijos en el horno con salsa barbacoa es como más les gustan, en fin que cada vez que veo una receta nueva, a la carpeta de pendientes que va. En ésta ocasión la receta es del blog de "Charo en su cocina" y la verdad es que están buenísimas, una salsa con un sabor y un brillo espectacular, gracias por la receta Charo. 




COSTILLAS AGRIDULCES


INGREDIENTES:

800 gr. de costillas de cerdo, pesadas con hueso
1 hoja de laurel
Aceite de oliva suave

Para la salsa:

1 diente de ajo
3 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de miel
6 cucharadas de ketchup
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa Worcester o Perrins
Media cucharadita de pimienta molida
1 vaso grande de agua

PREPARACIÓN:

  • Pedimos en la carnicería que nos limpien el costillar quitándole la grasa y cortando las costillas a lo largo. 
  • Ponemos las costillas en la olla expres las cubrimos con agua,  un pelín de sal, agregamos una hoja de laurel. Cerramos la olla y las tenemos unos 15 minutos, una vez suba la vávula. Pasado el tiempo apagamos la olla, y cuando la podamos abrir sacamos las costillas y las ponemos a escurrir. Reservamos. 



  • Mientras se cuecen las costillas vamos a preparar la salsa. Para ello machacamos muy bien el diente de ajo en el mortero, añadimos el azúcar, la miel el ketchup, la salsa de soja, salsa Worcester, la pimienta molida y el vaso de agua. Mezclamos bien. 
  • Ponemos en el fuego y removemos bien para que se disuelva la miel. Dejamos hervir cinco minutos.



  • Colamos la salsa y reservamos. 
  • En una sarten ponemos 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva y doramos las costillas por todos lados. 
  • Cuando estén doradas añadimos la salsa reservada, las mezclamos bien y las ponemos en el fuego removiendo continuamente para que se impregnen bien por todos lados.  Las dejamos diez minutos aproximadamente,  hasta que la salsa haya reducido y espesado un poco. 


  • Sacamos y servimos. Y listos para disfrutar de una deliciosas costillas donde el hueso se desprende sólo de la carne y un sabor delicioso. 




lunes, 26 de octubre de 2020

TARTA HALLOWEEN

 


Ya tenemos aquí la última semana de octubre y con ella la llegada de Hallowen, fiesta tradicional americana por excelencia, pero que año tras año ha ido ganando adeptos en nuestro país. Yo particularmente  prefiero los dulces típicos de nuestra tierra, gachas dulces, pero si en casa hay niños o jóvenes, éste tipo de tartas son muy divertidas, les gustan mucho, tarta de galletas halloween. La tarta de hoy es un bizcocho de chocolate de galletas rellenas, con una cobertura de chocolate blanco.  Ésta tarta la hice el año pasado, para una fiesta con familiares y amigos, éste año las circunstancias son otras, pero seguro que en casa también podemos disfrutar de un dulce, ya sea  de los tradicionales como divertido. 





TARTA HALLOWEEN

INGREDIENTES:
Para el bizcocho:

300 gr. de galletas rellenas de chocolate
3 huevos
120 gr. de azúcar
200 gr. de leche
100 gr. de aceite de girasol
1 sobre de levadura

Para la cobertura:

200 gr. de nata para montar
600 gr. de chocolate blanco para cobertura

Para la trufa rápida:

300 gr. de nata para montar, muy fría
150 gr. de chocolate fondant
30 gr. de azúcar glass

Para decorar:

Colorante rojo en gel 
Moras de gominola, rojas y negras
Piruleta de chocolate
Todo es opcional, podéis poner lo que más os guste. 


PREPARACIÓN:

  • Lo primero que haremos será preparar el bizcocho. Precalentamos el horno a 180º. 
  • Con un robot de cocina, trituramos las galletas, hasta que queden bien molidas. Reservamos. 
  • Ponemos los huevos y el azúcar y con las varillas eléctricas batimos hasta que la mezcla haya doblado su volumen y esté blanquecina, como una crema. 
  • Si lo hacemos con thermomix, u otro robot similar, colocamos la paleta mezcladora, los huevos y el azúcar y programamos 4 minutos, 37º, velocidad 4. Pasado el tiempo volvemos a programar misma velocidad y mismo tiempo pero sin temperatura. 


  • Añadimos la leche, el aceite y la levadura  y mezclamos 10 segundos velocidad 3. 



  • Quitamos la paleta mezcladora, añadimos las galletas molidas y mezclamos en velocidad 3. 
  • Volcamos la mezcla en un molde, previamente engrasado y enharinado, damos unos golpes contra la encimera para que quede igualado y quitar posibles burbujas de aire; y horneamos durante 40 minutos, comprobamos que está hecho, si al pinchar con un palillo o brocheta, ésta sale seca, si no es así lo dejamos unos minutos más.
  • Dejamos enfriar y desmoldamos sobre una rejilla. 
  • Ésta preparación podemos hacerla el día de antes, si es así cuando el bizcocho esté frío lo envolvemos en varias capas de film transparente y reservamos hasta el día siguiente. 


  • Ahora vamos a preparar la trufa, para ello montamos la nata, que tendremos fría de la nevera. 
  • Fundimos el chocolate, al baño maría o en el microondas, si es así tiene que ser a intervalos cortos de tiempo, durante 20 segundos, y no a máxima potencia. 
  • Dejamos templar el chocolate y lo unimos a la nata con una espátula con movimientos suaves y envolventes. 
  • Ponemos la mezcla en una manga pastelera y llevamos a la nevera unas horas, para que tome cuerpo. 



  • Ahora preparamos la cobertura, para ello en un bol ponemos el chocolate partido en pequeñas porciones, así se fundirá mucho mejor. 
  • Ponemos la nata en un cazo y la llevamos al fuego hasta que hierva, apartamos y la vertemos en el bol donde tenemos el chocolate troceado. Dejamos reposar un par de minutos sin remover, y después vamos removiendo suavemente con las varillas manuales, poco a poco hasta que el chocolate esté totalmente fundido. 
  • Tapamos la crema con film transparente y la dejamos reposar en la nevera, hasta que coja cuerpo. 



  • Ahora vamos con el montaje de la tarta. Cortamos el bizcocho en tres discos, nos ayudamos con una lira o un cuchillo muy bien afilado. 
  • Colocamos papel de aluminio en todos los bordes de la bandeja de presentación de la tarta. Ponemos la primera capa de bizcocho y almibaramos con un almibar clarito, preparado con agua y azúcar y un chorreoncito del licor que más nos guste, llevamos al fuego dejamos que hierva unos minutos y cuando esté frío ya podemos utilizarlo. 
  • Rellenamos con una buena capa de trufra y repetimos la operación con las otras dos capas. La última la almibaramos, pero la dejamos sin trufa. 



  • Sacamos la cobertura de chocolate de la nevera, mezclamos con unas varillas eléctricas y apartamos un poco de la mezcla, para luego tintarla con el colorante. 
  • Vamos extendiendo la cobertura por los laterales y la parte superior de la tarta, procuramos dejarla lo más alisada posible, pero como luego va a ir adornada con el goteo, tampoco tiene que quedarnos totalmente perfecta. Llevamos a la nevera para que endurezca y luego podamos hacer la decoración. 
  • Calentamos el poco de cobertura que habíamos reservado, añadimos el colorante poco a poco y vamos removiendo con las varillas, hasta obtener el color deseado. 
  • Cuando la cobertura blanca haya endurecido, echamos la cobertura coloreada por los bordes de la tarta dejando que caiga y escurra por los laterales. 
  • Y ya solo nos queda colocar los elementos que hayamos elegido para la decoración, en mi caso, moras de gominola en rojo y negro. 






miércoles, 21 de octubre de 2020

TORTAS DE MANTECA

 




Hoy un dulce típico de mi tierra, como son las tortas de manteca. Un dulce de los de toda la vida, de esos que nos recuerdan nuestros pueblos, a nuestras madres y abuelas. Además éstas están hechas en el pueblo, en mi horno de leña, de los de toda la vida, un lujo, la verdad. No son difíciles de hacer, eso si la masa hay que dejarla bastante pegajosa al principio y trabajarla bastante,para que luego nos queden bien, no vale añadir harina, porque si no saldrán duras y apelmazadas. 






INGREDIENTES:

500 gr. de harina de fuerza

250 ml. de agua

200 gr. de manteca de cerdo

25 gr. de levadura fresca de panadero

Ralladura de un limón

Una cucharada sopera de licor de anís (opcional)

Una pizca de sal

Azúcar para espolvorear


PREPARACIÓN:

  • Lo primero que haremos será sacar la manteca de la nevera para que cuando vayamos a añadirla a la masa tenga una textura blandita, como en pomada, y así se integre mejor y con más facilidad. 
  • En un bol ponemos el agua templada y disolvemos en ella la levadura. Añadimos la ralladura de limón, la sal, el anís y la harina. Y comenzamos a amasar. Yo he utilizado un robot, para ello, facilita mucho el trabajo. 


  • Cuando tengamos todo integrado vamos añadiendo la manteca, poco a poco, mientras seguimos amasando. 



  • Cuando todos los ingredientes esten perfectamente integrados sacamos la masa del bol a la encimera, estará pegajosa, pero no añadimos más harina, seguimos amasando hasta que la encontremos elástica y blanda. 
  • Cuando tengamos la masa la volvemos a colocar en el bol, la tapamos y dejamos reposar hasta que doble su volumen. Mínimo una hora, en éste tipo de masas no hay que escatimar los tiempos de levado.



  • Cuando haya pasado el tiempo de levado y la masa haya doblado su volumen, vamos cogiendo porciones más o menos del mismo tamaño, para eso podemos pesar la masa. 
  • Boleamos las porciones, colocamos cada bola en un trozo de papel vegetal y las dejamos levar de nuevo, tapadas con un paño de cocina. Hasta que aumenten de volumen de nuevo, una media hora, más o menos.



  • Precalentamos el horno a 200º.
  • Cuando hayan levado, las vamos estirando con las manos y les marcamos los dedos repetidamente. 


  • Espolvoreamos con abundante azúcar y las metemos al horno hasta que estén doraditas. Aquí va al gusto de cada uno, hay quien, como yo, las prefieren doraditas y quien las prefieren más tiernas y blancas. Igualmente están deliciosas de un modo u otro. 


  • Se pueden degustar frías o templadas.