miércoles, 25 de enero de 2023

MELOSO DE LANGOSTINOS Y ALCACHOFAS


Pues como lo prometido es deuda, aquí tenemos el arroz que hice éste pasado domingo, con el fumet que os enseñaba en la última entrada. Que pena que las fotos no le hagan justicia, ni se pueda apreciar por la pantalla el increíble aroma y sabor que tenía; hasta mi hijo mayor, que no es muy fan del arroz, me felicitó y dijo que había que repetir, jajaja.. para mi ya todo un éxito. 




MELOSO DE LANGOSTINOS Y ALCACHOFAS


INGREDIENTES:
3-4 personas

1 sepia
500 gr. de langostinos crudos (nos tienen que quedar unos 250 gr. limpios)
2 alcachofas
2 tomates pera
1 cebolla morada (unos 150 gr. aproximadamente)
1 diente de ajo
270 gr. de arroz bomba
1.600 ml. de fumet de pescado
Media cucharada de postre de pimentón

Infusión de azafrán:
15 o 20 hebras de azafrán
200 ml. de agua

Marinada langostinos:
Media cucharada de postre de pimentón
1 cucharada de postre de sal
1 diente de ajo
1 cucharada sopera de perejil picado (yo puse seco)
40 ml. de aceite de oliva, virgen extra

PREPARACIÓN:
  • Dos o tres horas antes de preparar el arroz marinamos los langostinos. Para ello pelamos el diente de ajo y lo machacamos muy bien en el mortero con la cucharada de sal, añadimos el perejil, el pimentón y el aceite de oliva, removemos muy bien hasta obtener una mezcla homogénea e introducimos los langostinos pelados; damos bien vuelta para que se impregnen por todos lados, tapamos con film y reservamos en la nevera. (Con las cabezas y las cascaras de los langostinos podemos hacer un fumet o caldo de gambas y congelarlo para otra ocasión).


  • Ahora vamos a preparar el arroz: limpiamos las alcachofas, las partimos en cuartos y las dejamos en un bol con agua y un chorrito de limón, para que no se pongan negras. Reservamos. 
  • Preparamos la infusión de azafrán: en un vaso ponemos el agua, echamos las hebras de azafrán, calentamos en el microondas un minuto y medio, sacamos, removemos con una cuchara, tapamos el vaso con un plato pequeño y reservamos. 
  • En un caldero o una cazuela honda, ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen, cuando esté caliente marcamos las alcachofas unos minutos, sacamos a un plato y reservamos. 
  • En el mismo aceite pochamos a fuego lento la cebolla y el ajo cortados en trocitos muy pequeños, y sin dejar de remover pochamos hasta que quede bien oscura, pero sin quemarse. 
  • Retiramos la cebolla y el ajo un poco hacía los lados de la sarten y en el centro echamos la media cucharadita de pimentón, removemos rápidamente para que no se nos queme y añadimos los tomates, que previamente habremos pelado y triturado; seguimos sofriendo a fuego medio dos o tres minutos.



  • Cuando el tomate esté sofrito, añadimos la sepia cortada en trocitos de bocado, sofreímos dos o tres minutos; agregamos el fumet de pescado   y la infusión de azafrán, salamos al gusto.
 

  • Cuando comience a hervir, incorporamos el arroz y dejamos cocer 18 minutos, los primeros cinco a fuego fuerte y el resto a fuego medio-bajo, que haga chup chup; y no paramos de remover en todo momento, suavemente, para que el arroz vaya soltando el almidón y tenga luego esa cremosidad tan característica. 


  • Cuando falten unos ocho minutos, para terminar la cocción, añadimos las alcachofas y cuando falten tres minutos los langostinos que teníamos marinando. En éste momento probamos de sal y rectificamos, si es necesario. Y seguimos removiendo, sin parar, hasta completar el tiempo y comprobar que el arroz está en su punto. 



  • Dejamos reposar un par de minutos y listo para disfrutar!!!




lunes, 23 de enero de 2023

FUMET DE PESCADO


¡¡¡Mirad qué color tiene éste fumet!!! Como bien dice Raúl, de arroces con estilo, esto es oro líquido , al igual que nuestro aceite de oliva virgen , jajaja... En serio, desde que los descubrí a el y a Isa, éste fumet me tiene enamorada. Yo siempre he hecho caldo de pescado, o fumet de gambas, para preparar sopas, arroces o paellas  que llevasen marisco; pero no tiene nada que ver éste fumet con los que yo había hecho hasta entonces. Gracias Raúl, tus arroces me encantan y mis melosos han mejorado muchísimo con tus indicaciones. La próxima entrada será un meloso de langostinos y alcachofas, que quita el sentido; por eso primero voy a mostraos cómo preparar éste delicioso fumet, que nos sirve, para arroces y sopas de pescado, ahora que tan bien vienen con éstos fríos. Además sale muchísima cantidad, que podemos congelar y tenerla disponible para cuando lo necesitemos. 



FUMET DE PESCADO

INGREDIENTES:

2 o 3 huesos de rape (si también ponemos una cabeza mucho mejor)
400 gr. de galeras
600 gr. de morralla
1 puerro
2 cebollas tiernas
3 tomates pera maduros
2 zanahorias
3 ñoras o 2 cucharadas de ñora molida
5 ajos
8 o 10 hebras de azafrán
Aceite de oliva, virgen extra
Unos 7 litros de agua
Sal

PREPARACIÓN:

  • Infusionamos las hebras de azafrán en un vaso de agua caliente. Tapamos con un plato pequeño y reservamos. 
  • Lavamos las verduras, cortamos el puerro en trozos; pelamos y trituramos los tomates. Picamos la cebolla y los ajos, las zanahorias las cortamos en rodajas.


  • Ponemos un buen fondo de aceite en una olla y cuando el aceite esté caliente, doramos la cebolla, el ajo y la ñora, a fuego medio y removiendo, para evitar que se nos queme.
  • Cuando esté todo bien pochadito, añadimos la infusión de azafrán y dejamos hacer un par de minutos hasta que la mezcla tome un color rojizo.


  • Añadimos el puerro y le damos unas vueltas hasta que esté bien integrado. Agregamos el tomate y la zanahoria, removemos para que se mezcle todo bien, ponemos un poco de sal y dejamos hacer dos o tres minutos. 


  • Incorporamos las galeras, removemos bien toda la mezcla, al tiempo que vamos aplastando las galeras, nos podemos ayudar con la mano del mortero o como yo he hecho con una cuchara de madera; con esto conseguiremos que suelten todo su jugo.
  •  Sofreímos unos minutos, llenamos la olla de agua, yo he puesto unos siete litros, agregamos un poco más de sal; tapamos la olla, con una tapadera normal que encaje bien,  y cocemos a fuego medio unos veinticinco minutos. 


  • Pasado el tiempo de cocción, retiramos todas las impurezas con una espumadera; cuando ya tengamos más o menos limpio el caldo, añadimos el rape y la morralla y ponemos a cocer otros veinticinco minutos más, con la olla tapada. 


  • Cuando enfríe un poco vamos pasando el caldo  y aplastando los ingredientes, verduras y pescados, por un colador para que suelten todo su jugo.  Lo metemos en túppers y ya lo tenemos listo para utilizar. A mi con éstas cantidades me han salido unos seis litros y medio, aproximadamente, de caldo limpio. 



jueves, 19 de enero de 2023

GRATINADO DE CALABACÍN Y PATATA


Si tuviésemos que designar una categoría al mes de enero, sin duda sería el mes de las verduras, jajaja...; después de los excesos navideños, el mes de enero es el mes que más verdura comemos, parece casi que una obligación, para quitarnos un poco el remordimiento, y ya de paso estamos comiendo bien y sano. Por eso esta receta es estupenda, muy fácil de hacer, económica y está muy buena. 





 GRATINADO DE CALABACÍN Y PATATA


INGREDIENTES:

2 o 3 patatas
1 o 2 tomates maduros
150 gr. de jamón de York
2 calabacines
50 ml de vino blanco
100 ml de nata para cocinar, o leche evaporada
Queso mozzarella
2 cucharadas de pan rallado
Un poco de mantequilla
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

  • Lo primero que haremos será quitar el líquido del queso mozzarella, secarlo bien, cortarlo en rodajas y dejarlo secar sobre papel de cocina. 


  • Precalentamos el horno a 200º.
  • Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas, no muy gruesas, y las colocamos en el fondo de una bandeja de horno. 
  • Lavamos los tomates, los secamos bien, los hacemos rodajas y los colocamos encima de las patatas. Salpimentamos ligeramente y les ponemos unos trocitos de mozzarella por encima.


  • Cubrimos el tomate con las lonchas de jamón de York.
  • Lavamos los calabacines, los secamos y cortamos en rodajas.
  • Cubrimos toda la fuente con las rodajas de calabacín. Añadimos la nata y el vino y salpimentamos. 


  • Agregamos dos cucharadas de pan rallado por encima de los calabacines, ponemos unos pegotitos de mantequilla y metemos al horno. 
  • Cuando el calabacín haya cogido un poco de color, a mi me ha tardado unos 45 minutos, sacamos y ponemos por encima un poco más de queso en trocitos y dejamos en el horno hasta que esté bien doradito. 


  • Sacamos del horno, dejamos templar un poco y listo para disfrutar. 



lunes, 16 de enero de 2023

POLLO AL CURRY

 


Que suerte que a día de hoy podamos descubrir y disfrutar recetas de otros países, y encontrar fácilmente los ingredientes necesarios para poder prepararlas en casa. Como es éste delicioso pollo al curry, una receta originaria de los países del sur de Asia; muy fácil de preparar y que queda de rechupete. El acompañamiento perfecto del plato es el arroz blanco.  




POLLO AL CURRY


INGREDIENTES:

900 gr. de muslos de pollo deshuesados y sin piel (también podemos utilizar pechuga)

1 cucharadita de postre, de curry

1 cucharadita de postre, de cúrcuma (o media si no nos gusta muy picante)

1 cucharadita de café, de jengibre molido

1 cucharadita de café, de comino molido

2 aros de guindilla (opcional)

200 gr. de cebolla

2 dientes de ajo

40 ml. de aceite de oliva, virgen extra

100 ml. de tomate triturado

320 ml. de leche de coco 

Sal y pimienta molida


PREPARACIÓN:

  • Cortamos el pollo en trozos de bocado.
  • Troceamos la cebolla y el ajo muy menuditos. 
  • Ponemos el aceite a calentar, en  una cacerola baja, a fuego medio; cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo, la cebolla y la guindilla (si la ponemos), y sofreímos a fuego medio-bajo, para evitar que se nos queme. 
  • Cuando la cebolla esté bien pochadita, añadimos los trozos de pollo salpimentados. Removemos bien. 


  • Freímos a fuego fuerte hasta que el pollo empiece a coger un color doradito. 
  • Agregamos el tomate, mezclamos y sofreímos un par de minutos. 
  • Incorporamos las especias: el curry, la cúrcuma, el jengibre y el comino, removemos y dejamos hacer un minuto más.
  • Cubrimos con la leche de coco y dejamos reducir ligeramente hasta dejar la salsa a nuestro gusto. Si nos gusta más cremosa podemos añadir más leche de coco. Si no la vamos a servir inmediatamente, también podemos añadir un poco más de leche cuando vayamos a calentarla.


  • Adornamos con perejil y servimos con arroz blanco. 








martes, 3 de enero de 2023

CROQUETAS DE GAMBAS


En la primera entrada del año, lo primero que quiero es desearos Feliz Año Nuevo a todos, que éste 2023 venga cargado sobre todo de mucha salud, y que se cumplan todos o casi todos nuestros propósitos. Y qué mejor manera que comenzar las entradas del blog que con una receta un tanto festiva; son unas croquetas, pero con un ingrediente más festivo, como es la gamba. Aquí podemos utilizar la que más nos guste, o mejor dicho se adapte a nuestros bolsillos. Yo he utilizado gambón Pescanova, que sabéis que me gusta mucho; y han salido espectaculares; la receta es de Loli Domínguez, aunque yo la he adaptado a Mambo. Aquí en el blog, tenéis otra receta de croquetas de merluza y gambas, que también quedan genial Croquetas de merluza y gambas .



CROQUETAS DE GAMBAS

INGREDIENTES:

Para la masa:
750 gr. de gambas o gambón
700 + 100 ml. de leche (semi o entera)
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
95 gr. de harina de trigo
60 gr. de mantequilla
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal y pimienta blanca molida
Nuez moscada

Para el rebozado:
2 o 3 huevos, según tamaño
Pan rallado
Abundante aceite de oliva, para freír. 


PREPARACIÓN:
  • Si las gambas son congeladas, las descongelamos y lavamos previamente. Las pelamos, quitamos el intestino (la tripa negra) ayudándonos con un palillo, y reservamos las cabezas por un lado y los cuerpos por otro. 
  • En una olla ponemos una cucharada de aceite de oliva, calentamos a temperatura media-alta, añadimos las cabezas de las gambas y sofreímos unos cuatro minutos hasta que cambien de color, mientras vamos aplastando un poco con una cuchara. Añadimos 800 ml. de leche, para la receta vamos a necesitar 700 ml. pero añadimos 100 ml. más por la que se va a evaporar durante la cocción. Dejamos cocer a fuego medio bajo durante 15 minutos. Pasado ese tiempo apartamos del fuego y reservamos. 


  •  Cortamos los cuerpos de las gambas, a cuchillo, en trocitos. Reservamos. 


  • En el vaso de la Mambo, con las cuchillas, ponemos la otra cucharada sopera de aceite de oliva y la mantequilla, calentamos 1 minuto, velocidad 1, 37º, potencia calórica 5. Añadimos la cebolla y los ajos y trituramos 40 segundos velocidad 6. Sofreímos durante 8 minutos, velocidad 1, 100º, potencia calórica 8.
  • Incorporamos las gambas, salpimentamos ligeramente y programamos 2 minutos, velocidad 1, 100º, potencia calórica 7. 
  • Agregamos la harina y sofreímos otros 2 minutos, velocidad 1, 100º, potencia calórica 4.



  • Colamos la leche infusionada con las gambas hasta completar los 700 ml., los añadimos al vaso, ponemos un poco de nuez moscada, sal y pimienta. Removemos con la espátula y programamos 15  minutos, velocidad 2, temperatura 100º, potencia calórica 3.
  • Comprobamos de sabor, rectificamos de sal, pimienta o nuez moscada, si fuese necesario y pasamos la masa a una manga pastelera o una fuente plana. 
  • Dejamos enfriar completamente la masa; mejor de un día para otro. 


  • Formamos las croquetas de la forma que más nos guste, en éste caso les he dado forma de bolita para presentarlas de una manera más vistosa, pero podemos darle la forma tradicional. 
  • Vamos pasando las croquetas por pan rallado, huevo batido y de nuevo por pan rallado. 
  • Ponemos abundante aceite a calentar en un cazo, cuando el aceite esté bien caliente, vamos echando las croquetas en pequeñas tandas para evitar que nos baje la temperatura del aceite y se nos abran; yo las he ido friendo de tres en tres. Las pasamos a un plato con un papel absorvente de cocina para quitarles el exceso de grasa.


  • Si no las vamos a utilizar todas, podemos ponerlas en una bandeja, las tapamos con film transparente, las llevamos al congelador y cuando las tengamos congeladas, las sacamos y las vamos poniendo en una bolsa de congelación, para utilizarlas cuando las necesitemos. 
  • Si las queremos presentar de una manera festiva, las podemos pinchar con un palillo decorativo.