BERENJENAS A LA SICILIANA

 

Hoy una receta de berenjenas rellenas, pero con un toque distinto. Aunque en el blog ya tenemos alguna receta que otra, ya que me gustan mucho las verduras rellenas, como éstas más clásicas y con un relleno ligero Berenjenas rellenas , o éstas otras con un relleno más festivo Berenjenas rellenas de setas y gambas. Las de hoy van rellenas de atún y el toquecito salado que le dan las anchoas, le viene fantásticamente bien. 

BERENJENAS A LA SICILIANA

INGREDIENTES:

4 berenjenas medianas

2 latas de atún en aceite de oliva (importante que sea aceite de oliva)

1 lata de filetes de anchoas, también en aceite de oliva

2 cebolletas o 1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 lata de aceitunas negras sin hueso

1 huevo batido

1 taza de tomate frito, casero a ser posible

Aceite de oliva, virgen extra

Queso rallado al gusto, yo utilicé 4 quesos

Perejil seco

Orégano

Sal y pimienta negra recién molida´

PREPARACIÓN:

• Lavamos las berenjenas y las secamos con papel de cocina, cortamos las puntas, las partimos por la mitad a lo largo, cortamos un pelín de piel en cada mitad, para que hagan de base y se mantengan bien en el horno. Le hacemos unos cortes en diagonal en forma de rombo a cada trozo de berenjena, las salamos y las colocamos hacia abajo, encima de un paño limpio de cocina, y las dejamos al menos media hora para que suelten el amargor. Después las lavamos bien bajo el grifo del agua para eliminar el exceso de sal. 

• Precalentamos el horno a 180º. Pincelamos las berenjenas con un pelín de aceite y horneamos durante 20 o 25 minutos; hasta que estén hechas, pero sin pasarnos para que conserven bien la forma. Esto también lo podemos hacer en el microondas, las ponemos en una fuente que pueda ir al microondas, tapamos con papel film, hacemos unos agujeritos y programamos 10 minutos a máxima potencia. Comprobamos que están hechas y reservamos. 

• Dejamos enfriar un poco, para no quemarnos, las vaciamos y cortamos la pulpa en trocitos. Reservamos.  

• Ahora vamos a preparar el relleno; para ello ponemos en una sartén el aceite de oliva del atún, si vemos que falta añadimos aceite de oliva virgen extra. Cortamos la cebolla y los ajos en cuadritos pequeños y sofreímos a fuego medio.

• Cuando estén dorados, agregamos la pulpa de las berenjenas, damos un par de vueltas, añadimos el atún escurrido y las aceitunas troceadas. Rehogamos bien. 

• Incorporamos el tomate frito, el orégano y el perejil. Rehogamos un par de minutos y agregamos el huevo batido; revolvemos bien y rectificamos de sal, si es necesario. 

• Precalentamos el horno a 200º. 

• Apartamos la mezcla de fuego, dejamos templar unos minutos. Rellenamos las berenjenas, cubrimos con el queso rallado, colocamos las anchoas, escurridas del aceite, encima del queso, formando una equis. 

• Introducimos las berenjenas en el horno y las tenemos hasta que se doren, vigilándolas para que no se quemen.

• Servimos calientes espolvoreadas con un poco de orégano por encima. 

FIDEUA EN FUSSIONCOOK

 Que me apasiona la cocina, no es nada nuevo, me gusta en todas sus vertientes, la cocina tradicional me encanta, esas recetas de nuestras abuelas pasadas de generación en generación, esos guisos hechos al chup, chup... Y al mismo tiempo me gusta muchísimo ayudarme en la cocina con aparatos de hoy en día, desde hace años empecé a utilizar el robot de cocina mycook, ahora la mamo, y debo decir que son fantásticos para multitud de recetas, te ahorran tiempo y te lo hacen todo mucho más fácil. Y también lo último en ollas, como las programables, yo tengo la fussioncook desde hace más de 8 años, y la verdad es que también da mucho juego, para esos días en que vas con más prisas, viene fenomenal, y para multitud de recetas del día a día, y ya si la dejas programada para cuando vuelves a casa tener la comida calentita, eso ya es un lujo. Éstos son solo algunos ejemplos de recetas hechas con la fussioncook, Pollo marroquí, Tomate frito, Arroz con bacalao, Bizcocho cebra, etc... 

FIDEUA EN FUSSIONCOOK

INGREDIENTES:

(3 personas)

Medio cubilete de aceite de oliva

1 cebolla

3 cucharadas soperas colmadas de tomate frito

300 gr. de sepia

Media pechuga de pollo (o la parte que más os guste)

Un puñadito de carne de mejillón (los míos congelados)

Siete u ocho gambones

Un puñado de almejas

3 cubiletes de fideo para fideua

3 cubiletes de agua o caldo de pescado o gambas

Una pizca de colorante

Sal

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será preparar el caldo de gambas, para ello pelamos los gambones, y las cabezas y las cáscaras, las sofreímos en un pelín de aceite, cubrimos holgadamente con agua y dejamos cocer unos 15 minutos. Reservamos. Este paso nos lo podemos saltar y utilizar agua, aunque claro, el resultado merece la pena. También podemos utilizar un caldo de pescado hecho por nosotros o bien uno industrial.

• Ponemos medio cubilete de aceite en la cubeta, programamos menú freír, calentamos el aceite , incorporamos la cebolla cortada en cuadritos y sofreímos. 

• Cuando la cebolla haya cogido un color doradito, añadimos el pollo y la sepia, cortados en trozos regulares, y sofreímos unos minutos. 

• Incorporamos el tomate frito, damos unas vueltas y añadimos el resto de ingredientes: el gambón pelado, los mejillones, las almejas, los fideos, el caldo, un poco de sal y una pizca de colorante. 

• Removemos bien, debe quedar cubierto a ras, que se vean un poco las puntas de los fideos. Cancelamos menú; cerramos la olla, seleccionamos menú pasta, 4 minutos. (Aunque el programa por defecto son 5 minutos, cuando quede un minuto, cancelamos el programa, aunque también se pueden dejar los 5 minutos, pero a mi me gusta la pasta al dente). 

• Despresurizamos manualmente, abrimos, removemos y dejamos reposar un minuto con la tapa abierta antes de servir. 

TARTA DE GALLETAS LOTUS

 La receta de hoy va dedicada a una persona muy especial para mi, la novia de mi hijo, María, a la que le encantan éstas galletas, y claro la tarta sabía que le iba a gustar mucho, como así ha sido. Mira que se han puesto de moda las galletitas, pero la verdad es que están muy buenas, y nos podemos dar un pequeño homenaje de vez en cuando, sin tener  ningún remordimiento, jajaja... Otra receta cogida del blog de Ana Sevilla, y otro acierto; gracias Ana, por tus estupendas recetas. 

TARTA DE GALLETAS LOTUS

INGREDIENTES:

Relleno:

34 galletas Lotus

40 gr. de mantequilla 

500 gr. de nata de montar

250 gr. de queso crema

300 gr. de leche

150 gr. de azúcar moreno

2 sobres de cuajada

2 pellizcos de canela

1 cucharadita de vainilla líquida

Cobertura:

150 gr. de nata de montar

20 gr. de mantequilla

1 cucharada sopera de caramelo líquido

160 gr. de chocolate fondant (postres)

6 u 8 galletas Lotus

PREPARACIÓN:

Mambo:

• Sacamos la mantequilla de la nevera media hora mínimo, antes de comenzar con la preparación de la tarta, para que esté blandita cuando vayamos a utilizarla. 

• Cogemos 10 galletas y las rompemos toscamente con las manos. Reservamos. 

• Las otras 24 galletas las ponemos en el vaso y las trituramos 15 segundos velocidad 6. Añadimos la mantequilla y volvemos a programar 10 segundos más, velocidad 6. Nos quedará una especie de arena húmeda.

• Forramos la base de un molde de 22 cm, presionamos por todo el fondo para compactar la meza, y llevamos a la nevera, mientras seguimos con la preparación de la tarta. 

• Sin lavar el vaso, ponemos la nata, la leche, el queso crema, el azúcar moreno, los sobres de cuajada, la vainilla y la canela. Programamos 12 minutos, velocidad 4, temperatura 100º, potencia calórica 6. 

• Sacamos el molde de la nevera, y volcamos la mezcla, sobre el dorso de una cuchara, con mucho cuidado sobre la base. Dejamos templar unos 10 minutos, repartimos las galletas rotas y las hundimos un poco en la mezcla. Llevamos la tarta a la nevera, mínimo una hora.

• Ahora vamos a preparar la cobertura, para ello ponemos en el vaso los 150 gr. de nata con los 20 gr. de mantequilla y el caramelo líquido. Calentamos 3 minutos, velocidad 2, temperatura 80º, potencia calórica 6. 

• Añadimos el chocolate troceado, y volvemos a programar 2 minutos, sin temperatura, velocidad 2. Volcamos sobre la tarta.

• Yo he preparado el caramelo líquido, y encima de una hoja de papel vegetal, he ido haciendo dibujos con la cuchara. Dejamos endurecer para decorar. 
• Trituramos 4 o 5 galletas con la picadora. Reservamos.
• Dejamos unos minutos que endurezca un poco la cobertura de la tarta; cubrimos con la galleta molida y vamos clavando mitades de galletas Lotus y trozos de caramelo. 

• Dejamos reposar en la nevera mínimo un par de horas, o mejor de un día para otro. 

Tradicional:

• Sacamos la mantequilla de la nevera media hora mínimo, antes de comenzar con la preparación de la tarta, para que esté blandita cuando vayamos a utilizarla. 
• Rompemos 10 galletas con la mano toscamente y reservamos. Las otras 24 galletas las trituramos con el accesorio picador de una batidora y las mezclamos con la mantequilla, que habremos sacado previamente de la nevera para que esté blandita. Cuando tengamos una mezcla con la consistencia de arena húmeda, forramos la base de un molde de 22 cm., presionamos y alisamos bien y llevamos a la nevera, mientras seguimos con la preparación de la tarta. 
• En una cacerola, ponemos la nata, el queso crema, la leche, el azúcar moreno, los sobres de cuajada, la canela y la vainilla; trituramos bien con la batidora, para que no queden grumos, y llevamos a fuego medio, sin parar de remover, hasta que casi rompa a hervir. 
• Sacamos el molde de la nevera, y volcamos la mezcla, sobre el dorso de una cuchara, con mucho cuidado sobre la base. Dejamos templar unos 10 minutos, repartimos las galletas rotas y las hundimos un poco en la mezcla. Llevamos la tarta a la nevera, mínimo una hora.
• Ahora vamos a preparar la cobertura, para ello ponemos a calentar en un cazo, los 150 gr. de nata, los 20 gr. de mantequilla y la cucharada de caramelo líquido; cuando rompa a hervir, apartamos del fuego y añadimos el chocolate troceado, removemos hasta que se funda completamente. Volcamos sobre la tarta y dejamos unos minutos que endurezca un poco. 
• Mientras trituramos 4 o 5 galletas con la picadora. Reservamos. 
• Si hemos hecho el caramelo líquido, con el que nos sobre lo ponemos encima de una hoja de papel vegetal, haciendo dibujos. Reservamos hasta que endurezca. 
• Cuando la cobertura de la tarta haya endurecido un poquito, cubrimos con las galletas trituradas, y clavamos las mitades de galletas y los adornos de caramelo. 
• Llevamos a la nevera un par de horas como mínimo, o mejor de un día para otro. 

ALMEJAS A LA MARINERA

 

Se acerca el fin de semana y mira que nos gusta disfrutarlo con una cervecita bien fría y una buena tapa; como ésta que os traigo hoy, unas estupendas almejas a la marinera, con una salsita que está de vicio, de esas que no puedes parar de mojar, jajaja... por lo tanto hay que preparar una buena barra de pan. La receta es de Ana Sevilla, y como siempre, es acierto seguro. 

Podemos utilizar almejas frescas o bien congeladas, como he hecho yo. Ha sido la primera vez que las utilizo y la verdad, es que me han dejado gratamente sorprendida. Tienen un sabor magnífico, aunque sean abiertas al vapor, solas están buenísimas. Eso si, cuando utilicemos congelados, hay que buscar un proveedor de confianza, porque si no el resultado puede variar no mucho, si no muchísimo. En mi caso, utilizo una casa de congelados de mi zona que son extraordinarios, "Congelados Fajardo", tienen un buen producto, aunque tampoco puedo decir que lo haya probado todo, eh, porque tienen una carta extensísima y muy variada; pero de momento debo decir que todo lo que voy probando me gusta bastante, en este caso han sido las almejas, que me han encantado. Ah!, que conste que no les hago publicidad con ningún fin, simplemente, doy el dato por si queréis probar. 

ALMEJAS A LA MARINERA

INGREDIENTES:

700 gr. de almejas

80 gr. de cebolla

1 diente de ajo

Perejil

30 gr. de aceite de oliva, virgen extra

10 gr. de harina

170 gr. de tomate frito, (mejor casero tomate frito)

1 cucharada sopera, rasa, de pimentón

70 gr. de vino blanco

170 gr. de caldo de pescado, en su defecto agua

1 hoja de laurel

PREPARACIÓN:

Mambo:

• Picamos la cebolla, ajo y perejil, 20 segundos velocidad 6. Bajamos los restos hacía las cuchillas, añadimos el aceite y sofreímos 8 minutos, velocidad 1, temperatura 100º potencia calórica 6. 
• Añadimos la harina y sofreímos, 2 minutos, velocidad 2, temperatura 100º, potencia calórica 4. 

• Incorporamos el tomate, pimetón, vino blanco, caldo y laurel. 

• Colocamos en el cestillo las almejas, programamos 15 minutos, velocidad 2, temperatura 100º, potencia calórica 8. 

• Sacamos el cestillo, colocamos las almejas en una fuente, si las vamos a servir inmediatamente, si no las ponemos en una cacerola baja. Quitamos el laurel del vaso y trituramos la salsa, 30 segundos, velocidad 8. 

• Si no las vamos a consumir en el momento, ponemos la salsa por encima de las almejas en la cacerola, y a la hora de servir, calentamos y listo. 

Tradicional:

• Limpiamos las almejas si son frescas. Reservamos. Si son congeladas, este paso nos lo saltamos, como he explicado antes. 
• Sofreímos la cebolla, ajos y perejil, todo bien picadito con un chorro de aceite, hasta que estén bien pochados. Añadimos la harina, removemos bien un par de minutos para que se tueste un poco. 
• Fuera del fuego agregamos el pimentón, removemos, incorporamos el tomate, vino blanco y el caldo. Lo llevamos al fuego y dejamos que hierva unos minutos. 
• Agregamos las almejas y la hoja de laurel, y dejamos unos 5 minutos más, hasta que se abran todas las almejas.
• Si las vamos a consumir en el momento, pasamos las almejas a una fuente, si no a una cacerola baja, quitamos la hoja de laurel y trituramos bien la salsa con la batidora. Rociamos las almejas con la salsa y servimos. Si no las vamos a consumir en el momento, luego solo calentamos y listo para disfrutar. 

CARRILLERAS DE CERDO AL HORNO

Cuando vi ésta receta en el blog de "Charo y su cocina", supe que nos iba a encantar, como así ha sido. Muchísimas gracias Charo, por esta estupenda receta. Las carrilleras en casa nos gustan mucho, es una carne melosa, muy agradecida y que queda genial. Y en ésta receta prácticamente todo el trabajo lo hace el horno. Además van fenomenal para cuando tenemos algún tipo de celebración, nos hacen quedar como unos verdaderos chefs, jajaja.. Otras recetas de carrilleras que puedes ver en el blog Carrilleras al vino tinto, Carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez 

CARRILLERAS DE CERDO AL HORNO

INGREDIENTES:

 

8 carrilleras de cerdo deshuesadas (también pueden ser con hueso)

4 patatas grandes

2 cebollas

2 tomates rojos, maduros

2 o 3 dientes de ajo

tomillo

1 hoja de laurel

100 ml. de vino blanco

200 ml. de agua

Aceite de oliva, virgen extra

Pimienta negra molida y sal

PREPARACIÓN:

• Precalentamos el horno a 180º con ventilador. 

• Pelamos las patatas  las lavamos y las cortamos en cuartos. 

• Lavamos los tomates y también los cortamos en cuartos. La cebolla la pelamos y la cortamos en juliana y los dientes de ajo los cortamos por la mitad. Reservamos. 

• Salpimentamos las carrilleras por ambos lados y las colocamos en una fuente de horno. Les ponemos un hilillo de aceite de oliva por encima y horneamos unos 15 minutos, hasta que empiecen a dorarse un poco. 

• Pasado el tiempo añadimos la cebolla y los ajos y horneamos 20 minutos más.

• A continuación añadimos los tomates, las patatas, el tomillo y la hoja de laurel, y dejamos hacer unos 15 minutos más, para que las verduras se vayan ablandando. 

• Echamos el vino y el agua, damos la vuelta a las carrilleras y seguimos horneando hasta que queden blanditas. En mi caso han sido unos 30 minutos más.

• Una vez que estén bien tiernas, sacamos de la bandeja las carrilleras y las patatas y las pasamos a una fuente. 

• Ponemos todo lo que nos ha quedado en la bandeja del horno, excepto la hoja de laurel,  en el vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una salsa fina; si vemos que nos queda muy espesa podemos aligerarla poniendo un poquito de agua caliente, y rectificando de sal, si es necesario.

• Servimos las carrilleras loncheadas, junto con las patatas y la salsa. Y listos para degustar un gran plato. 

 

MONTADO DE PANCETA Y QUESO CON HIGOS

 Cuántas noches nos preguntamos ¿y hoy qué cenamos?, sobre todo ésas noches que no tenemos nada en mente y tenemos que improvisar. Pues la receta de hoy es para una de ésas noches, la cogí de un grupo de Facebook, llamado "Recetas caseras de día a día", y la verdad es que me gustó en cuanto la vi, ya que me llamó mucho la atención la combinación de ingredientes, ya sabéis que me encanta mezclar lo dulce con lo salado, pero nunca antes había utilizado higos, solamente los había comido como fruta. Y la verdad es que nos encantó, gracias Antoni por compartir esta receta tan estupenda. Aunque la temporada de higos ya ha terminado, en mi pueblo los hemos tenido hasta hace un par de semanas y aprovechando, pues nada aquí la tenéis, aunque sea para hacerla el año que viene, no la echéis en el olvido porque os va a encantar. 

MONTADO DE PANCETA Y QUESO CON HIGOS

INGREDIENTES:

Panceta salada en lonchas finas

Queso en lonchas al gusto, pero que funda bien, yo he utilizado manchego semicurado

Anchoas en aceite de oliva

Higos

Pan al gusto, tipo baguette, chapata, etc...

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será hacer la panceta, bien en una sartén, sin poner nada de grasa, hasta que esté bien tostada; o bien como yo he hecho poniendo las lonchas entre dos papeles de cocina, metiéndolas en el microondas con un plato encima y programando primero un minuto, comprobamos a ver si esta tostada, si no lo está, volvemos a programar un minuto más, así hasta que esté bien tostada. Reservamos. 

• Sacamos las anchoas del aceite y las ponemos a escurrir encima de un papel de cocina. 

• Cortamos los higos en rodajas y las lonchas de queso las partimos por la mitad. 

• Precalentamos el horno a 180º.

• Cortamos el pan y vamos colocando los ingredientes en éste orden: primero las lonchas de queso, después las lonchas de panceta, encima los filetes de anchoa, las rodajas de higo y por último cubrimos con más lonchas de queso. 

• Tapamos el bocadillo con la parte superior y metemos al horno hasta que el pan esté tostado y el queso fundido. 

• Servimos calentito, y a disfrutar de la explosión de sabores. 

BROWNIE HALLOWEEN "Tarta cementerio"

 

Pues  pasado el ecuador del  mes de octubre, ya tenemos aquí a la vuelta de la esquina, el día 1 de noviembre, día con distintas celebraciones en todo el mundo. Día de Todos los Santos, en nuestro país donde recordamos a nuestros difuntos, noche de Halloween o Noche de brujas, fiesta de origen anglosajón y, día de muertos, celebración mexicana, para honrar a los difuntos. A parte del significado religioso de éstas celebraciones, también aquí en España, como casi todo lo celebramos comiendo, pues son días de dulces típicos, como los "panellets", "huesos de santo" "buñuelos de viento", "gachas dulces", etc... Pero claro, acostumbrados como estamos a importar todo tipo de fiestas y costumbres de fuera, pues Halloween se ha convertido en otra fiesta más para nosotros. De unos años atrás para acá, en casi todos los sitios se celebran fiestas de disfraces con ésta temática, y claro pues acompañando a nuestros dulces tradicionales, no faltan las tartas "terroríficas" Y hoy en vez de una tarta, ya que tenemos dos en el blog "Tarta Halloween", "Tarta de galletas vestida para Halloween"; traigo un brownie, ya que me gustan mucho, pero también vestido para la ocasión.

BROWNIE HALLOWEEN "Tarta cementerio"

INGREDIENTES:

Para el brownie:

340 gr. de chocolate negro, mínimo 55% cacao, a ser posible de buena calidad.

170 gr. de mantequilla sin sal

350 gr. de azúcar blanco

3 huevos XL

1 cucharadita de esencia de vainilla

130 gr. de harina

30 gr. de cacao puro en polvo

Media cucharadita de levadura química en polvo (polvos de hornear)

Media cucharadita de sal

Para la decoración:

Galletas oreo

Galletas tostada, cuadradas

Chocolate negro

Gominolas temáticas

PREPARACIÓN:

• Antes de comenzar con la preparación tendremos todos los ingredientes a temperatura ambiente. 

• En un bol apto para microondas, ponemos la mantequilla en trocitos y el chocolate también, y lo derretimos a media potencia, en mi caso a 300w, en intervalos de 30 segundos, removiendo con una espátula entre los intervalos, hasta que lo tengamos completamente fundido. 

• Mientras precalentamos el horno a 180º.

• Forramos un molde rectangular con papel vegetal, de forma que sobresalga un poco por encima del molde. Engrasamos el papel con mantequilla y espolvoreamos con un poco de harina, retiramos el exceso, poniendo el molde boca abajo y dando unos golpecitos.

• Cuanto tengamos el chocolate perfectamente fundido, añadimos el azúcar y mezclamos con suavidad hasta obtener una textura homogénea, algo granulada. Dejamos templar. 

• En un cuenco aparte, tamizamos juntos la harina, el cacao en polvo, la levadura química y la sal. Reservamos. 

• Cuando la mezcla de chocolate haya templado, empezamos a añadir los huevos de uno en uno, mezclando con suavidad y no añadiendo el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente integrado. 

• Agregamos la vainilla y mezclamos de nuevo hasta integrarla bien. 

• Por último incorporamos los ingredientes secos tamizados, en dos tandas, mezclando suavemente con una espátula con movimientos envolventes, hasta que no nos quede rastro de harina, pero sin mezclar en  exceso. 

• Pasamos la mezcla al molde, damos unos golpecitos contra la encimera y horneamos durante 35-40 minutos, hasta que al pinchar el centro con una brocheta, ésta salsa limpia, aunque con alguna miga pegada, porque si nos pasamos de cocción el brownie nos quedaría reseco. 

• Dejamos enfriar sobre una rejilla dentro del molde, hasta que esté completamente frío, y podamos desmoldarlo, porque si lo hacemos cuando esté un poco caliente, corremos el riesgo de que se nos rompa. 

• Ahora vamos a montar nuestro "cementerio".

• Pasamos el brownie a la fuente de presentación. 

• Derretimos el chocolate en el microondas, a media potencia e intervalos de 30 segundos, hasta que esté completamente fundido. Lo pasamos a una manga pastelera, sin boquilla.

• Separamos las galletas oreo, quitándoles la parte blanca, troceamos los trozos negros, los metemos en una bolsa de plástico y los vamos golpeando hasta reducirlos y que parezcan tierra. 

• Colocamos las galletas cuadradas encima de papel de aluminio, cortamos una punta fina a la manga pastelera con el chocolate derretido, y vamos escribiendo en el reverso de las galletas las letras R.I.P., las vamos dejando encima del papel de aluminio hasta que se endurezca el chocolate. 

• Esparcimos por encima del brownie las galletas oreo trituradas, como si de tierra se tratase. 

• Le hacemos unas incisiones pequeñas al brownie y vamos colocando las gallegas cuadradas, como si fuesen lápidas. 

• Colocamos las gominolas entre las lápidas, y ya tenemos listo nuestro divertido y "terrorífico" brownie.