ALMEJAS A LA MARINERA

 

Se acerca el fin de semana y mira que nos gusta disfrutarlo con una cervecita bien fría y una buena tapa; como ésta que os traigo hoy, unas estupendas almejas a la marinera, con una salsita que está de vicio, de esas que no puedes parar de mojar, jajaja... por lo tanto hay que preparar una buena barra de pan. La receta es de Ana Sevilla, y como siempre, es acierto seguro. 

Podemos utilizar almejas frescas o bien congeladas, como he hecho yo. Ha sido la primera vez que las utilizo y la verdad, es que me han dejado gratamente sorprendida. Tienen un sabor magnífico, aunque sean abiertas al vapor, solas están buenísimas. Eso si, cuando utilicemos congelados, hay que buscar un proveedor de confianza, porque si no el resultado puede variar no mucho, si no muchísimo. En mi caso, utilizo una casa de congelados de mi zona que son extraordinarios, "Congelados Fajardo", tienen un buen producto, aunque tampoco puedo decir que lo haya probado todo, eh, porque tienen una carta extensísima y muy variada; pero de momento debo decir que todo lo que voy probando me gusta bastante, en este caso han sido las almejas, que me han encantado. Ah!, que conste que no les hago publicidad con ningún fin, simplemente, doy el dato por si queréis probar. 

ALMEJAS A LA MARINERA

INGREDIENTES:

700 gr. de almejas

80 gr. de cebolla

1 diente de ajo

Perejil

30 gr. de aceite de oliva, virgen extra

10 gr. de harina

170 gr. de tomate frito, (mejor casero tomate frito)

1 cucharada sopera, rasa, de pimentón

70 gr. de vino blanco

170 gr. de caldo de pescado, en su defecto agua

1 hoja de laurel

PREPARACIÓN:

Mambo:

• Picamos la cebolla, ajo y perejil, 20 segundos velocidad 6. Bajamos los restos hacía las cuchillas, añadimos el aceite y sofreímos 8 minutos, velocidad 1, temperatura 100º potencia calórica 6. 
• Añadimos la harina y sofreímos, 2 minutos, velocidad 2, temperatura 100º, potencia calórica 4. 

• Incorporamos el tomate, pimetón, vino blanco, caldo y laurel. 

• Colocamos en el cestillo las almejas, programamos 15 minutos, velocidad 2, temperatura 100º, potencia calórica 8. 

• Sacamos el cestillo, colocamos las almejas en una fuente, si las vamos a servir inmediatamente, si no las ponemos en una cacerola baja. Quitamos el laurel del vaso y trituramos la salsa, 30 segundos, velocidad 8. 

• Si no las vamos a consumir en el momento, ponemos la salsa por encima de las almejas en la cacerola, y a la hora de servir, calentamos y listo. 

Tradicional:

• Limpiamos las almejas si son frescas. Reservamos. Si son congeladas, este paso nos lo saltamos, como he explicado antes. 
• Sofreímos la cebolla, ajos y perejil, todo bien picadito con un chorro de aceite, hasta que estén bien pochados. Añadimos la harina, removemos bien un par de minutos para que se tueste un poco. 
• Fuera del fuego agregamos el pimentón, removemos, incorporamos el tomate, vino blanco y el caldo. Lo llevamos al fuego y dejamos que hierva unos minutos. 
• Agregamos las almejas y la hoja de laurel, y dejamos unos 5 minutos más, hasta que se abran todas las almejas.
• Si las vamos a consumir en el momento, pasamos las almejas a una fuente, si no a una cacerola baja, quitamos la hoja de laurel y trituramos bien la salsa con la batidora. Rociamos las almejas con la salsa y servimos. Si no las vamos a consumir en el momento, luego solo calentamos y listo para disfrutar. 

CARRILLERAS DE CERDO AL HORNO

Cuando vi ésta receta en el blog de "Charo y su cocina", supe que nos iba a encantar, como así ha sido. Muchísimas gracias Charo, por esta estupenda receta. Las carrilleras en casa nos gustan mucho, es una carne melosa, muy agradecida y que queda genial. Y en ésta receta prácticamente todo el trabajo lo hace el horno. Además van fenomenal para cuando tenemos algún tipo de celebración, nos hacen quedar como unos verdaderos chefs, jajaja.. Otras recetas de carrilleras que puedes ver en el blog Carrilleras al vino tinto, Carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez 

CARRILLERAS DE CERDO AL HORNO

INGREDIENTES:

 

8 carrilleras de cerdo deshuesadas (también pueden ser con hueso)

4 patatas grandes

2 cebollas

2 tomates rojos, maduros

2 o 3 dientes de ajo

tomillo

1 hoja de laurel

100 ml. de vino blanco

200 ml. de agua

Aceite de oliva, virgen extra

Pimienta negra molida y sal

PREPARACIÓN:

• Precalentamos el horno a 180º con ventilador. 

• Pelamos las patatas  las lavamos y las cortamos en cuartos. 

• Lavamos los tomates y también los cortamos en cuartos. La cebolla la pelamos y la cortamos en juliana y los dientes de ajo los cortamos por la mitad. Reservamos. 

• Salpimentamos las carrilleras por ambos lados y las colocamos en una fuente de horno. Les ponemos un hilillo de aceite de oliva por encima y horneamos unos 15 minutos, hasta que empiecen a dorarse un poco. 

• Pasado el tiempo añadimos la cebolla y los ajos y horneamos 20 minutos más.

• A continuación añadimos los tomates, las patatas, el tomillo y la hoja de laurel, y dejamos hacer unos 15 minutos más, para que las verduras se vayan ablandando. 

• Echamos el vino y el agua, damos la vuelta a las carrilleras y seguimos horneando hasta que queden blanditas. En mi caso han sido unos 30 minutos más.

• Una vez que estén bien tiernas, sacamos de la bandeja las carrilleras y las patatas y las pasamos a una fuente. 

• Ponemos todo lo que nos ha quedado en la bandeja del horno, excepto la hoja de laurel,  en el vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una salsa fina; si vemos que nos queda muy espesa podemos aligerarla poniendo un poquito de agua caliente, y rectificando de sal, si es necesario.

• Servimos las carrilleras loncheadas, junto con las patatas y la salsa. Y listos para degustar un gran plato. 

 

MONTADO DE PANCETA Y QUESO CON HIGOS

 Cuántas noches nos preguntamos ¿y hoy qué cenamos?, sobre todo ésas noches que no tenemos nada en mente y tenemos que improvisar. Pues la receta de hoy es para una de ésas noches, la cogí de un grupo de Facebook, llamado "Recetas caseras de día a día", y la verdad es que me gustó en cuanto la vi, ya que me llamó mucho la atención la combinación de ingredientes, ya sabéis que me encanta mezclar lo dulce con lo salado, pero nunca antes había utilizado higos, solamente los había comido como fruta. Y la verdad es que nos encantó, gracias Antoni por compartir esta receta tan estupenda. Aunque la temporada de higos ya ha terminado, en mi pueblo los hemos tenido hasta hace un par de semanas y aprovechando, pues nada aquí la tenéis, aunque sea para hacerla el año que viene, no la echéis en el olvido porque os va a encantar. 

MONTADO DE PANCETA Y QUESO CON HIGOS

INGREDIENTES:

Panceta salada en lonchas finas

Queso en lonchas al gusto, pero que funda bien, yo he utilizado manchego semicurado

Anchoas en aceite de oliva

Higos

Pan al gusto, tipo baguette, chapata, etc...

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será hacer la panceta, bien en una sartén, sin poner nada de grasa, hasta que esté bien tostada; o bien como yo he hecho poniendo las lonchas entre dos papeles de cocina, metiéndolas en el microondas con un plato encima y programando primero un minuto, comprobamos a ver si esta tostada, si no lo está, volvemos a programar un minuto más, así hasta que esté bien tostada. Reservamos. 

• Sacamos las anchoas del aceite y las ponemos a escurrir encima de un papel de cocina. 

• Cortamos los higos en rodajas y las lonchas de queso las partimos por la mitad. 

• Precalentamos el horno a 180º.

• Cortamos el pan y vamos colocando los ingredientes en éste orden: primero las lonchas de queso, después las lonchas de panceta, encima los filetes de anchoa, las rodajas de higo y por último cubrimos con más lonchas de queso. 

• Tapamos el bocadillo con la parte superior y metemos al horno hasta que el pan esté tostado y el queso fundido. 

• Servimos calentito, y a disfrutar de la explosión de sabores. 

BROWNIE HALLOWEEN "Tarta cementerio"

 

Pues  pasado el ecuador del  mes de octubre, ya tenemos aquí a la vuelta de la esquina, el día 1 de noviembre, día con distintas celebraciones en todo el mundo. Día de Todos los Santos, en nuestro país donde recordamos a nuestros difuntos, noche de Halloween o Noche de brujas, fiesta de origen anglosajón y, día de muertos, celebración mexicana, para honrar a los difuntos. A parte del significado religioso de éstas celebraciones, también aquí en España, como casi todo lo celebramos comiendo, pues son días de dulces típicos, como los "panellets", "huesos de santo" "buñuelos de viento", "gachas dulces", etc... Pero claro, acostumbrados como estamos a importar todo tipo de fiestas y costumbres de fuera, pues Halloween se ha convertido en otra fiesta más para nosotros. De unos años atrás para acá, en casi todos los sitios se celebran fiestas de disfraces con ésta temática, y claro pues acompañando a nuestros dulces tradicionales, no faltan las tartas "terroríficas" Y hoy en vez de una tarta, ya que tenemos dos en el blog "Tarta Halloween", "Tarta de galletas vestida para Halloween"; traigo un brownie, ya que me gustan mucho, pero también vestido para la ocasión.

BROWNIE HALLOWEEN "Tarta cementerio"

INGREDIENTES:

Para el brownie:

340 gr. de chocolate negro, mínimo 55% cacao, a ser posible de buena calidad.

170 gr. de mantequilla sin sal

350 gr. de azúcar blanco

3 huevos XL

1 cucharadita de esencia de vainilla

130 gr. de harina

30 gr. de cacao puro en polvo

Media cucharadita de levadura química en polvo (polvos de hornear)

Media cucharadita de sal

Para la decoración:

Galletas oreo

Galletas tostada, cuadradas

Chocolate negro

Gominolas temáticas

PREPARACIÓN:

• Antes de comenzar con la preparación tendremos todos los ingredientes a temperatura ambiente. 

• En un bol apto para microondas, ponemos la mantequilla en trocitos y el chocolate también, y lo derretimos a media potencia, en mi caso a 300w, en intervalos de 30 segundos, removiendo con una espátula entre los intervalos, hasta que lo tengamos completamente fundido. 

• Mientras precalentamos el horno a 180º.

• Forramos un molde rectangular con papel vegetal, de forma que sobresalga un poco por encima del molde. Engrasamos el papel con mantequilla y espolvoreamos con un poco de harina, retiramos el exceso, poniendo el molde boca abajo y dando unos golpecitos.

• Cuanto tengamos el chocolate perfectamente fundido, añadimos el azúcar y mezclamos con suavidad hasta obtener una textura homogénea, algo granulada. Dejamos templar. 

• En un cuenco aparte, tamizamos juntos la harina, el cacao en polvo, la levadura química y la sal. Reservamos. 

• Cuando la mezcla de chocolate haya templado, empezamos a añadir los huevos de uno en uno, mezclando con suavidad y no añadiendo el siguiente hasta que el anterior esté perfectamente integrado. 

• Agregamos la vainilla y mezclamos de nuevo hasta integrarla bien. 

• Por último incorporamos los ingredientes secos tamizados, en dos tandas, mezclando suavemente con una espátula con movimientos envolventes, hasta que no nos quede rastro de harina, pero sin mezclar en  exceso. 

• Pasamos la mezcla al molde, damos unos golpecitos contra la encimera y horneamos durante 35-40 minutos, hasta que al pinchar el centro con una brocheta, ésta salsa limpia, aunque con alguna miga pegada, porque si nos pasamos de cocción el brownie nos quedaría reseco. 

• Dejamos enfriar sobre una rejilla dentro del molde, hasta que esté completamente frío, y podamos desmoldarlo, porque si lo hacemos cuando esté un poco caliente, corremos el riesgo de que se nos rompa. 

• Ahora vamos a montar nuestro "cementerio".

• Pasamos el brownie a la fuente de presentación. 

• Derretimos el chocolate en el microondas, a media potencia e intervalos de 30 segundos, hasta que esté completamente fundido. Lo pasamos a una manga pastelera, sin boquilla.

• Separamos las galletas oreo, quitándoles la parte blanca, troceamos los trozos negros, los metemos en una bolsa de plástico y los vamos golpeando hasta reducirlos y que parezcan tierra. 

• Colocamos las galletas cuadradas encima de papel de aluminio, cortamos una punta fina a la manga pastelera con el chocolate derretido, y vamos escribiendo en el reverso de las galletas las letras R.I.P., las vamos dejando encima del papel de aluminio hasta que se endurezca el chocolate. 

• Esparcimos por encima del brownie las galletas oreo trituradas, como si de tierra se tratase. 

• Le hacemos unas incisiones pequeñas al brownie y vamos colocando las gallegas cuadradas, como si fuesen lápidas. 

• Colocamos las gominolas entre las lápidas, y ya tenemos listo nuestro divertido y "terrorífico" brownie. 

HUEVOS RELLENOS DE MEJILLONES Y ATÚN

 

Estamos en el ecuador de la semana, pero con la vista puesta en el fin de semana que tenemos ya a la vuelta de la esquina, como quien dice y que mejor forma de recibirlo que con una estupenda y fácil tapita. Unos deliciosos huevos rellenos, que se hacen en un plis plas, están buenísimos y quedas como una reina. Y es que mira que en el fin de semana nos gustan las tapitas con una cervecita bien fría. 

HUEVOS RELLENOS DE MEJILLONES Y ATÚN

INGREDIENTES:

8 huevos

1 lata de mejillones en escabeche, de 120 gr.

1 lata de atún en aceite de oliva

1 lata de atún al natural

2 cucharadas soperas de perejil, fresco o seco, al gusto

2 cucharadas soperas de tomate frito, mejor casero, triturado

Sal

Pimienta molida

Lechuga al gusto. 

PREPARACIÓN:

• Ponemos los huevos en una cacerola con agua salada, cuando rompa a hervir los tenemos diez minutos. Apartamos del fuego, los pasamos por el chorro de agua fría, pelamos y partimos por la mitad, a lo largo. 

• Echamos en el vaso de la batidora las yemas con los mejillones, las dos latas de atún, escurridas, una pizca de sal y pimienta recién molida. Trituramos bien fino, hasta obtener una pasta como un paté. 

• Pasamos la mezcla a una manga pastelera con boquilla rizada. 

• Lavamos la lechuga, la secamos muy bien y la cortamos muy finito. La colocamos en la base de una fuente de presentación. 

• Vamos rellenando los huecos de las claras y los vamos colocando ordenadamente encima de la lechuga. 

• Ponemos el tomate frito en una manga pastelera sin boquilla y vamos poniendo una gotita de tomate encima de cada huevo. 

• Y listos para disfrutar con una cervecita bien fría. 

EMPANADA DE ATÚN CON MASA DE CERVEZA

 

Me encantan las empanadas, prueba de ello es que hay unas cuantas en el blog: Empanada marinera, Empanada de langostinos y mejillones, Empanada gallega, y alguna otra más que habrá. Cada una de ellas, tiene una masa distinta, y no puedo asegurar cual me gusta más. Ésta de hoy es una masa que he copiado a mi cuñada Ana, a la que se le da estupendamente la cocina, si lo queréis comprobar podéis pasar por aquí y veréis que no miento Cocina real. A lo que vamos, de  ésta masa me llamó la atención que está hecha con cerveza, y la verdad es que no me ha defraudado, para nada. Gracias Ana, estaba buenísima, no ha durado nada. 

EMPANADA DE ATÚN CON MASA DE CERVEZA

INGREDIENTES:

Masa:

250 ml. de cerveza

250 ml. de aceite de oliva suave

550/600 gr. de harina de trigo

Dos cucharadas soperas de vinagre

Una cucharadita de sal

Ingredientes del relleno:

500 gr. de tomate frito, mejor si es casero (tomate frito casero)

4 latas de atún en aceite de oliva

4 huevos cocidos

Un huevo, para pintar la empanada

PREPARACIÓN:

Masa en mambo:

• Colocamos la mambomix en la jarra. 

• Ponemos la cerveza y el aceite de oliva programamos un minuto, velocidad 1, 37º p,c. 2. 

• Añadimos la harina y la sal y amasamos a velocidad 2 durante 5 minutos. Sacamos la masa del vaso, y seguimos amasando unos minutos más en la encimera, boleamos y dejamos la masa reposar una hora tapada. 

Amasado tradicional:

• En un bol amplio colocamos la harina, hacemos un hoyo, dentro colocamos la cerveza, el aceite, la harina, la sal y las dos cucharadas de vinagre. Al principio vamos mezclando con una cuchara de madera, desde el centro hacía fuera, vamos mezclando hasta que ya no podamos manejar la masa con la cuchara, entonces seguimos removiendo con las manos. 

• Enharinamos la superficie de trabajo, sacamos la masa del bol y comenzamos a amasar con fuerza al principio, hasta conseguir una masa elástica, nos llevará unos diez o doce minutos, podemos dejarla descansar a mitad del proceso, para que la masa se relaje y podamos trabajarla con facilidad.

• Boleamos y dejamos reposar tapada, durante una hora. 

Común en ambas preparaciones:

• Mientras vamos a preparar el relleno, mezclando el tomate frito, que debe de estar frío, las latas de atún, quitándoles todo el aceite, y los huevos picaditos. 

• Precalentamos el horno a 190º.

• Pasado el tiempo de reposo, dividimos la masa en dos partes iguales, y estiramos con un rodillo, cada una de ellas encima de un papel de hornear hasta dejarlas del tamaño de la bandeja del horno. 

• Ponemos una de las partes encima de la bandeja, cubrimos con el relleno, dejando un trocito de masa libre por los bordes. Pintamos estos bordes con un poco de agua. 

• Ayudándonos del rodillo y el papel vegetal, cubrimos el relleno con el otro trozo de masa, cuadramos, recortamos y sellamos los bordes haciendo un doblete o con ayuda de un tenedor. 

•  Decoramos con los recortes de masa, pinchamos con un tenedor, hacemos un agujerito en el centro y pintamos con huevo batido toda la empanada. 

• Horneamos durante 50 minutos aproximadamente, esto como siempre digo, depende de cada horno.

• Retiramos del horno y dejamos enfriar encima de una rejilla. 

ARROZ SABOR PIZZA

 

Cuando ví ésta receta en el blog de Ana Sevilla, me llamó muchísimo la atención, sobretodo por su nombre, y claro llamandose así en casa había que hacerla. Porque en todas las casas gusta las pizza, pero en la mía... madre mía!!!, a mis hijos les encanta, y claro éste arroz fue todo un exito, muchas gracias Ana, hacer una receta tuya, es acierto seguro.  Y ni que decir, que cuando comes el arroz, parece que estas comiendo pizza, jajaja...

ARROZ SABOR PIZZA

INGREDIENTES:

150 gr. de cebolla

100 gr. de pimiento rojo

100 gr. de pimiento verde

2 dientes de ajo

75 gr. de zanahoria sin piel

40 gr. de aceite de oliva, virgen extra

180 gr. de bacon

Queso rallado, mozzarella o 4 quesos, al gusto

100 gr. de tomate frito, mejor casero

50 gr. de vino blanco

1 cucharadita de postre de orégano

750 gr. de agua o caldo de carne o verduras

350 gr. de arroz

Sal

PREPARACIÓN:

Mambo:

• Lavamos las verduras, pimiento rojo y verde, cebolla, ajos y zanahorias,  las cortamos en trozos, las ponemos en el vaso y trituramos 10 segundos en velocidad 6. Bajamos los restos hacia las cuchillas, añadimos el aceite y sofreímos 12 minutos, velocidad 1, temperatura 120º, potencia calórica 6.

• Añadimos el bacon, programamos 5 minutos, velocidad 1, temperatura 120º, potencia calórica 6.

• Incorporamos el tomate frito y el vino blanco y programamos 4 minutos, velocidad 1, temperatura 110º, potencia calórica 6. Sin cubilete, para favorecer la evaporación del alcohol. 

• Ponemos el orégano, el agua o el caldo, lo que vayamos a utilizar, y la sal; programamos 5 minutos, velocidad 1, temperatura 120º, potencia calórica 10.

• Añadimos el arroz, programamos 12 minutos, velocidad 1, temperatura 110º, potencia calórica 5, sin cubilete, pero colocando el cestillo encima de la tapa, para evitar salpicaduras. 
• Mientras se cuece el arroz, precalentamos el gratinador del horno, a unos 220º, tiene que estar bien fuerte. 

• Cuando el arroz ya esté, lo pasamos inmediatamente a una fuente de horno, espolvoreamos con el queso rallado y lo ponemos a gratinar. 

• Servimos espolvoreado de orégano. 

Tradicional:

• Picamos la cebolla, el pimiento rojo y verde, los ajos y zanahorias muy menudos. Ponemos el aceite a calentar y sofreímos unos 10 minutos hasta que la verdura esté bien pochada.  Añadimos el bacon y dejamos 3 o 4 minutos más. 
• Agregamos el tomate frito y el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol 2 o 3 minutos. 

• Echamos el agua o caldo, lo que vayamos a utilizar, y el orégano y dejamos que rompa a hervir. Añadimos el arroz y dejamos cocer 12 minutos a fuego medio, debe quedar con un poquito de caldo y algo crudo, ya que se terminará de hacer en el horno. 

• Mientras el arroz se cuece, precalentamos el gratinador del horno a 220º. Cuando hayan pasado los 12 minutos, volcamos el arroz en una fuente de horno, espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos hasta que esté doradito. 

• Servimos espolvoreado de orégano.