TORTA DE ACEITE

Que  me gusta mucho preparar y manipular las masas no es nada nuevo para los que pasáis por aquí a menudo. Por eso me encanta preparar éste pan, planito, con una miga esponjosa, una corteza  crujiente y un sabor a aceite de oliva, que me pierde. Eso si, te puedo asegurar que es un vicio, y cae en un visto y no visto. Y además es tan fácil de hacer, que no hay excusa, lo único, como siempre en la preparación de pan,  lo más entretenido son los tiempos de levado. Vamos a ello!!!!

TORTA DE ACEITE

INGREDIENTES:

300 gr. de harina de fuerza o panificable

10 gr. de levadura fresca

180 gr. de agua mineral templada

30 gr. de aceite de oliva virgen extra

5 gr. de sal

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, para pintar por encima

PREPARACIÓN:

• En un bol amplio mezclamos la harina con la sal  , desmenuzamos la levadura y la ponemos encima.

• Añadimos el agua y el aceite.

• Con ayuda de una rasqueta o cuchara de madera mezclamos los ingredientes, no amasamos, solo mezclar. Dejamos reposar diez minutos. 

• Pasado el tiempo de reposo, ponemos un poco de harina en la mesa de trabajo, colocamos la mezcla y amasamos diez minutos. Al principio subiendo la masa y depositándola de golpe, nos podemos ayudar con la rasqueta para ir volviendo a recoger la masa, en unos minutos ya va estando más lisa y es más fácil de trabajar. 

• Cuando la masa esté tersa, elástica y no se pegue (abstenerse de añadir más harina, hay que ir amasando hasta que se consiga, hay veces que algo más de los 10 minutos), formamos una bola y dejamos reposar una hora en un bol, previamente engrasado con un poco de aceite. Tapamos con film transparente o como yo hago con un gorro de ducha, que obviamente utilizo solo en la cocina. 

• Pasado el tiempo de reposo, ponemos la masa en la mesa de trabajo y sacamos suavemente el aire. Dejamos reposar unos 10 minutos. 

• Ponemos un papel vegetal en una bandeja de horno, pasamos ahí la masa y suavemente vamos estirando con las manos hasta darle la forma. Si te es complicado puedes hacerlo con el rodillo sin presionar mucho, y si la masa se encoge, déjala reposar unos minutos que se relaje, y podrás seguir amasando sin dificultad.

• Cuando ya la tengamos, tapamos con un paño de cocina enharinado y dejamos reposar una hora.

• Precalentamos el horno a 250º.

• Cuando haya pasado el tiempo de levado, pintamos la superficie de la torta con aceite de oliva virgen extra y le marcamos unas incisiones para que el aceite penetre un poco en la masa y para que quede más bonita. 

• Metemos la bandeja en la mitad del horno, y en la base echamos medio vaso de agua. 

• Horneamos los primeros 5 minutos a 250º. Abrimos una rendija la puerta del horno, para dejar salir el vapor. Cerramos la puerta, bajamos la temperatura a 220º y seguimos horneando durante unos 20 minutos más, o hasta que esté dorado. Eso ya depende del gusto de cada uno. 

• Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

• Podemos ponerle por encima unas escamas de sal, que le quedan de lujo. 

GALLETAS DE CRISTAL

 

La receta de hoy es adiptiva de necesidad, que buenas éstas galletas. Hace años se pusieron de moda, y a mi carpeta de recetas pendientes que fueron, que pena que haya tardado tanto en prepararlas, porque están buenísimas, cuando empiezas no puedes parar de comerlas. Tan crujientes y con esa fina capa de caramelo, el acompañamiento perfecto para tomarlas con el café de la tarde, o simplemente para darnos un capricho a cualquier hora del día. 

GALLETAS DE CRISTAL

INGREDIENTES:

250 gr. de harina de repostería

125 gr. de mantequilla muy fría cortada en dados

120 gr. de azúcar

1 huevo

Dos cucharaditas de esencia de limón (o una si no quieres que sepan mucho a limón)

1 pizca de sal

Caramelos de colores

PREPARACIÓN:

Mambo:

• En el vaso de la mambo, con las cuchillas ponemos en éste orden, la harina, la mantequilla, el azúcar, la sal, el aroma de limón y el huevo. Mezclamos 30 segundos velocidad 6. 

• Nos debe quedar una masa arenosa, sacamos del vaso, amasamos formando una bola. La envolvemos en film transparente y la reservamos en la nevera, mínimo una hora. 

• Mientras la masa reposa cortamos los caramelos por la mitad, ya que si lo ponemos entero luego se desbordan por la masa y no quedan tan bonitas. Los cortamos sin quitarles el envoltorio y con un golpe seco con el hacha de cocina, para que no salten por todos sitios. Reservamos. 

• Pasado el tiempo de reposo, estiramos la bola entre dos hojas de papel vegetal, poniendo un poco de harina en la hoja de abajo para que luego se despeguen con facilidad las galletas. Estiramos hasta que la masa tenga algo menos de un centímetro de grosor. 

• Ahora con un cortapastas de la forma deseada vamos cortando las galletas y las pasamos a la bandeja del horno. Con un descorazonador de manzanas hacemos el agujero central. Con la masa que vamos retirando, formamos una nueva bola y la guardamos en la nevera, para que esté bien fresca, mientras horneamos la primera tanda de galletas, después repetimos la operación. 
• Colocamos un trocito de caramelo en el centro  de cada galleta y con el horno precalentado a 180-190º horneamos unos 10 minutos. Ir vigilando que no se quemen y que el caramelo se haya fundido, cosa que pasa casi al final del horneado.

 

• Sacamos del horno y dejamos enfriar en la misma bandeja, cuando estén completamente frías, la galleta y el caramelo se despegaran con facilidad, y ya podemos pasarlas a una caja de galletas. 

Tradicional:

• En un bol amplio, mezclamos la harina y la mantequilla restregando con las manos hasta hacer una especie de arena gruesa. Incorporamos el azúcar, la sal, el aroma de limón y el huevo y amasamos hasta conseguir una masa compacta y podamos formar una bola. 

• Cuando tengamos la bola formada, envolvemos en papel film y dejamos reposar en la nevera mínimo una hora. 

• El resto de la preparación es igual que lo indicado anteriormente. 

Notas: Podemos suprimir la esencia de limón y así serían unas típicas pastas de mantequilla. O bien sustituir la esencia por ralladura de un limón, de ésta forma solo aromatizamos un poco la masa, con la esencia las galletas tienen un  sabor a limón más potente. 

NUGGETS DE CALABACÍN Y POLLO

Cuando vi ésta receta en el blog de Ana Sevilla, supe que tenía que hacerla y que me iba a encantar, como así ha sido; las recetas de Ana son siempre acierto seguro. Pero lo que más me llamó la atención de la receta es que llevaban calabacín, una manera de introducir la verdura, para los más reacios a comerla. Otra cosa , es que nunca antes había horneado los nuggets, otro punto a favor de esta receta, ya que al no ir fritos, absorben menos grasa, y si se cocinan en su punto no quedan resecos. En definitiva, una gran receta, que puede servirnos como aperitivo, servidos con kepchup, barbacoa, salsa de tomate casera,  etc.. o bien para una cena  perfecta acompañados de una buena ensalada.

NUGGETS DE CALABACÍN Y POLLO

INGREDIENTES:

120 gr. de queso parmesano o Grana Padano

500 gr. de calabacín

650 gr. de pechuga de pollo aproximadamente

2 quesitos o 30 gr. de queso de untar

2 dientes de ajo

1 manojito de perejil

100 o 120 gr. de pan rallado

Sal y pimienta molida

PREPARACIÓN:

Mambo:

• Picamos el queso con dos o tres golpes de turbo. Reservamos. 

• Lavamos el calabacín y lo pelamos, si no queremos que se encuentren trozos verdes de la piel , si no nos importa podemos dejarlo con piel. Lo cortamos en trozos y lo picamos con media cucharadita de sal con 3 o 4 golpes de turbo. Reservamos en un colador escurriendo y apretando bien, para que suelte todo el agua posible. 

• Ponemos los ajos y el perejil en el vaso y picamos 10 segundos velocidad 5.

• Añadimos la pechuga troceada, una cucharadita de sal, pimienta molida, los quesitos o el queso de untar, y 60 gr. del parmesano rallado., y picamos 30 segundos velocidad 5. 

• Agregamos el calabacín bien escurrido, 15 segundos velocidad 5. Traspasamos la masa a un bol y llevamos a la nevera una hora mínimo, para que tome sabor. 

• Pasado el tiempo de reposos vamos cogiendo porciones de la masa de 50 gr. aproximadamente, formamos una pelota y la aplanamos con la mano. Vamos reservando. 

• Mezclamos el pan rallado y el resto del queso parmesano reservado y vamos empanando las porciones por ambas caras. 

• Precalentamos el horno a 190º. 

• Colocamos los nuggets en una bandeja de horno con papel vegetal, los rociamos ligeramente con un flush de aceite y horneamos unos 15 minutos, hasta que tomen color.

•  También podemos freírlos en abundante aceite caliente.  

• Congelan estupendamente, al igual que las croquetas. 

Tradicional:

• Rallar el calabacín con un rallador. Poner un poco de sal y reservar en un colador escurriendo y apretando bien, para que suelte el agua. 
• Picar la pechuga de pollo con la picadora, poner la carne en un bol. 
• Picar los ajos y el perejil, añadirlo al bol con la carne, agregar una cucharadita de sal, pimienta negra molida, los quesitos, 60 gr. del parmesano rallado y el calabacín bien escurrido. Llevar el bol a la nevara y dejar que repose como mínimo una hora, para que coja sabor. 
• Pasado el tiempo formar bolas de unos 50 gr. aproximadamente. Aplanarlas con las manos..
• Mezclar el resto del queso y el pan rallada y pasar lar porciones por la mezcla, por ambas caras. 
• Hornear, como he indicado antes, o freír en abundante aceite caliente. 
• Servir acompañados de las salsas que más nos gusten. 

• Mezclar el resto del queso con el pan rallado.

BACALAO Y PATATAS AL VAPOR CON TOMATE FRITO EN MAMBO

 La verdad es que cada día utilizo más el robot de cocina Mambo, y cada día más contenta. He tenido durante bastantes años Mycook y aunque también la utilizada bastante, casi siempre era para repostería. Por eso ahora estoy tan sorprendida por los resultados de las recetas saladas que voy preparando con mambo, la verdura al vapor queda espectacular, las cremas, como siempre fáciles y perfectas, y hoy me he atrevido con ésta receta de Yessica Guerra, (ella la tiene en su canal como bacalao a la vizcaína, yo he preferido llamarla así, porque varía un poco de la receta tradicional) unos lomos de bacalao con tomate frito y patatas, una receta sanísima, ya que el bacalao y las patatas van cocinadas al vapor, por lo cual es una receta apta para quien esté haciendo dieta. 

BACALAO Y PATATAS AL VAPOR CON TOMATE FRITO EN MAMBO

INGREDIENTES:

2 personas

2 o 3 lomos de bacalao

100 gr. de cebolla

80 gr. de pimiento rojo

30 ml. de aceite de oliva

350 gr. de tomate triturado

300 gr. de patatas en rodajas

1 diente de ajo

Media cucharadita de azúcar

Sal y pimienta negra molida, al gusto

Perejil, tomillo, romero y albahaca, al gusto

Orégano y pimentón dulce al gusto

Chorrito de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

• Ponemos el ajo, la cebolla y el pimiento rojo en el vaso y trituramos 10 segundos velocidad 6. Añadimos los 30 ml. de aceite de oliva y sofreímos programando 6 minutos, velocidad 1, 105º, p.c. 7.

• Agregamos el tomate triturado, el azúcar, un poquito de sal y un pelín de albahaca. Tapamos y quitamos el cubilete. 

• En el fondo de la vaporera colocamos los lomos de bacalao, bien separados para que pueda salir el vapor. Aliñamos el bacalao con un poco de pimienta, perejil, romero y tomillo. Añadimos un chorrito de aceite de oliva por encima de cada lomo de bacalao.

• Colocamos la bandeja encima de la vaporera y vamos poniendo las rodajas de patata, les ponemos sal, orégano, pimentón dulce y un chorrito de aceite de oliva.

• Tapamos la vaporera y la colocamos encima del vaso. Programamos 35 minutos, velocidad 1, 110º, p.c. 6. 

• Pasado el tiempo comprobamos que todo esté cocinado, si no es así programamos algún minuto más. Comprobamos la salsa y si queremos podemos triturarla por si algún comensal no quiere encontrar trocitos. Yo la dejo así, ya que me gusta esa textura. 

• Montamos el plato, poniendo un poco de salsa en el fondo del plato, las patatas encima, el lomo del bacalao encima de las patatas y un poquito de salsa por encima del lomo. 

ESPUMA DE FRESAS

 

Aunque las fresas, al igual que multitud de productos,  las podemos encontrar en el mercado todo el año, es ahora cuando parece que empieza su época. Es una fruta que gusta a todos grandes y pequeños, que se presta a multitud de preparaciones, sobre todo dulces, aunque también saladas como ésta original ensalada ensalada templada de espárragos. En el blog hay infinidad de recetas con ésta fruta tarta de fresas, tarta de fresas con nata, trifle de fresas, hojaldres de fresas y mascarpone, ... y alguna más. Como podéis comprobar me encantan las fresas, y sobre todo cuando las recolecto de mi huerto, eso es otra cosa, no tiene comparación con lo que encontramos en el mercado; pero aún así, con un fruto tan humilde podemos sacar mucho partido y convertirlo en un dulce irresistible. La receta de hoy es muy sencilla y con muy pocos ingredientes, eso si cunde mucho, con lo cual podéis hacer la mitad de las cantidades, o congelar la espuma una vez hecha y tomarla luego como helado, también está deliciosa. 

ESPUMA DE FRESAS

INGREDIENTES:

300 gr, de fresas congeladas

100 gr, de azúcar

2 claras de huevo

1 cucharadita de zumo de limón

PREPARACIÓN:

• Un día antes lavamos las fresas, sin quitarles el rabito para que no les entre agua, las escurrimos bien, las secamos con un papel de cocina, y ahora si les quitamos el rabito, las ponemos en una bolsa de congelación y las metemos en el congelador. 

• Introducimos el azúcar en la jarra de la Mambo, la pulverizamos programando velocidad 10 durante 30 segundos. 

• Agregramos las fresas y el zumo de limón y programamos 30 segundos velocidad progresiva 6-10.

• Colocamos la mariposa en su posición, añadimos las claras bien frías y batimos a velocidad 4 durante 5 minutos. 

• Metemos la espuma en la nevera y la servimos en un corto espacio de tiempo, porque si no empieza a bajar.

•  Decoramos con lo que más  nos guste, yo en éste caso con barquillos y una fresa natural. Sencillo y super rico. 

• 
  

BIZCOCHO DE SEMILLAS Y AVENA

Dejamos atrás los dulces típicos de Semana Santa, que me encantan, para poder degustar un bizcocho, muy saludable, ya que está preparado con harina de avena, harina que cuenta con múltiples beneficios para la salud; nueces y semillas. Un bizcocho preparado con una buttermilk que le aporta un extra de jugosidad y esponjosidad. 

BIZCOCHO DE SEMILLAS Y AVENA

INGREDIENTES:

4 huevos

250 gr. de azúcar moreno

250 gr. de harina de avena

4 sobres de gasificante (2 azules y 2 blancos)

70 ml. de aceite de oliva suave

1 yogurt natural

60 ml. de leche

2 gotas de zumo de limón

1 cucharada sopera de semillas de sésamo

1 cucharadita de semillas de amapola

30 gr. de nueces limpias

PREPARACIÓN:

• En el vaso de la picadora ponemos las semillas de sésamo y las nueces y picamos, pero sin triturar, que nos queden trocitos para luego encontrarlos en el bizcocho. Reservamos. 

• Echamos dos o tres gotas de zumo de limón a la leche, removemos y reservamos 10 minutos. A la leche le saldrán grumitos y parece que se corta, es así; esto es hacer una buttermilk, con ella los bizcochos salen más esponjosos. Reservamos.

• Colocamos la mariposa en el vaso de la mambo, ponemos el azúcar y los huevos y programamos 5 minutos, 37º velocidad 3. Pasado el tiempo volvemos a programar misma velocidad y tiempo, pero sin temperatura. 

• Pasado el tiempo con la máquina a la misma velocidad, añadimos la leche y el aceite. 

• Precalentamos el horno a 180º.

• Quitamos la mariposa a la mambo y añadimos la harina y los sobres de gaseosa, previamente tamizados. Mezclamos 5 segundos a velocidad 5. Quitamos el vaso de la mambo y terminamos de envolver bien con una espátula con movimientos suaves y envolventes para evitar que la mezcla nos baje. 

• Agregamos la mezcla de nueces y las semillas de amapola. Integramos en la masa.

• Engrasamos el molde con mantequilla y harina y vertemos la preparación anterior, damos unos cuantos golpes contra la encimera, para que la mezcla quede bien nivelada. 

• Horneamos durante 50 minutos. Aquí como siempre digo depende de cada horno, a los 45 minutos, puedes ir mirando y cuando al pinchar el bizcocho con una brocheta, salga seca, ya está. 

• Sacamos y dejamos enfriar, cuando podamos manipular el molde sin quemarnos, desmoldamos y dejamos que el bizcocho enfríe completamente sobre la rejilla.

• Decoramos con azúcar glass, con semillas de sésamo, amapola y unas nueces. 

BACALAO CON GARBANZOS

 

Cuando leemos el título de la receta lo primero que nos viene a la mente es el tradicional Potaje de garbanzos y bacalao; pero nada más lejos de la realidad. Si hay un pescado típico de la cuaresma ese es el bacalao, cocinado de muy diversas maneras, pero si pensamos en un guiso es el potaje. La receta de hoy no es un guiso, son unos garbanzos cocidos, con verduras pochadas y coronados por unos lomos de bacalao, una receta fantástica para los amantes de éste pescado. Podemos utilizar tanto bacalao al punto de sal, o bien bacalao salado, que previamente habremos desalado. Yo he utilizado unos lomos de bacalao congelados al punto de sal. 

BACALAO CON GARBANZOS

INGREDIENTES:

4 lomos de bacalao

Medio pimiento rojo

Medio pimiento verde (o amarillo)

1 cebolla mediana

300 gr. de garbanzos cocidos

2 tomates rojos maduros, o tomate en conserva troceado

60 ml de vino blanco

2 dientes de ajo

400 ml de caldo

2 huevos cocidos

Aceite de oliva, virgen extra

Sal y pimienta, al gusto. 

PREPARACIÓN:

• Cocemos los garbanzos, que habremos puesto a remojo la noche anterior, con una hoja de laurel. Reservamos. (Podemos utilizar cocidos de bote).

• Pelamos y picamos la cebolla y los pimientos en cuadritos muy pequeños. 

• Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela baja, pero amplia, donde quepa todo sin amontonarse. Cuando el aceite esté caliente, añadimos la cebolla y sofreímos a fuego medio, para evitar que se nos queme.

• Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadimos los pimientos y los dientes de ajo, enteros con la piel, a los que le habremos dado un golpe con la hoja del cuchillo. 

• Cocinamos a fuego muy lento hasta que las verduras estén bien pochadas. Éste paso es importantísimo, ya que el cocinar las verduras a fuego lento hará que el plato tenga un sabor increíble. 

• Si vamos a utilizar tomate natural, los escaldamos en agua hirviendo durante un par de minutos, habiéndoles hecho antes una cruz en el culo del tomate. Los sacamos a un bol con agua fría y cuando podamos manipularlos, sin quemarnos, les quitamos la piel y las pepitas y cortamos su carne en dados. Si utilizamos tomate en conserva, éste paso nos lo saltamos. 

• Añadimos el tomate a la cazuela con el resto de las verduras y cocinamos hasta que prácticamente se deshaga. 

• Incorporamos el vino blanco, subimos el fuego y dejamos que evapore el alcohol un par de minutos.

• Incorporamos los garbanzos cocidos y escurridos, y damos una vuelta para integrarlos con los demás ingredientes. 

• Cubrimos con el caldo, puede ser de pescado, verduras o el de cocer los garbanzos, como he hecho yo; solo cubrir un pelín por encima de los garbanzos. Dejamos cocer tres o cuatro minutos. 

• Retiramos los dientes de ajo y colocamos los lomos de bacalao con la piel hacía arriba y tapamos la cazuela. Cocemos a fuego medio unos 4 minutos, dependiendo del grosor de los lomos, o hasta que el bacalao esté en el punto que nos guste. Durante éste tiempo movemos la cazuela con movimientos circulares un par de veces para integrar sabores. 

• Cortamos los huevos en cuartos y los colocamos encima de las verduras. 

• Ésta receta no es un guiso con mucho caldo, los garbanzos quedan melosos, y los podemos dejar a nuestro gusto, más caldosos o más secos, ya que si hay exceso de caldo, quitamos los lomos de bacalao, subimos el fuego y reducimos hasta dejarlo a nuestro gusto. 

• Servimos bien caliente.