HUEVOS RELLENOS DE MEJILLONES Y ATÚN

 

Estamos en el ecuador de la semana, pero con la vista puesta en el fin de semana que tenemos ya a la vuelta de la esquina, como quien dice y que mejor forma de recibirlo que con una estupenda y fácil tapita. Unos deliciosos huevos rellenos, que se hacen en un plis plas, están buenísimos y quedas como una reina. Y es que mira que en el fin de semana nos gustan las tapitas con una cervecita bien fría. 

HUEVOS RELLENOS DE MEJILLONES Y ATÚN

INGREDIENTES:

8 huevos

1 lata de mejillones en escabeche, de 120 gr.

1 lata de atún en aceite de oliva

1 lata de atún al natural

2 cucharadas soperas de perejil, fresco o seco, al gusto

2 cucharadas soperas de tomate frito, mejor casero, triturado

Sal

Pimienta molida

Lechuga al gusto. 

PREPARACIÓN:

• Ponemos los huevos en una cacerola con agua salada, cuando rompa a hervir los tenemos diez minutos. Apartamos del fuego, los pasamos por el chorro de agua fría, pelamos y partimos por la mitad, a lo largo. 

• Echamos en el vaso de la batidora las yemas con los mejillones, las dos latas de atún, escurridas, una pizca de sal y pimienta recién molida. Trituramos bien fino, hasta obtener una pasta como un paté. 

• Pasamos la mezcla a una manga pastelera con boquilla rizada. 

• Lavamos la lechuga, la secamos muy bien y la cortamos muy finito. La colocamos en la base de una fuente de presentación. 

• Vamos rellenando los huecos de las claras y los vamos colocando ordenadamente encima de la lechuga. 

• Ponemos el tomate frito en una manga pastelera sin boquilla y vamos poniendo una gotita de tomate encima de cada huevo. 

• Y listos para disfrutar con una cervecita bien fría. 

EMPANADA DE ATÚN CON MASA DE CERVEZA

 

Me encantan las empanadas, prueba de ello es que hay unas cuantas en el blog: Empanada marinera, Empanada de langostinos y mejillones, Empanada gallega, y alguna otra más que habrá. Cada una de ellas, tiene una masa distinta, y no puedo asegurar cual me gusta más. Ésta de hoy es una masa que he copiado a mi cuñada Ana, a la que se le da estupendamente la cocina, si lo queréis comprobar podéis pasar por aquí y veréis que no miento Cocina real. A lo que vamos, de  ésta masa me llamó la atención que está hecha con cerveza, y la verdad es que no me ha defraudado, para nada. Gracias Ana, estaba buenísima, no ha durado nada. 

EMPANADA DE ATÚN CON MASA DE CERVEZA

INGREDIENTES:

Masa:

250 ml. de cerveza

250 ml. de aceite de oliva suave

550/600 gr. de harina de trigo

Dos cucharadas soperas de vinagre

Una cucharadita de sal

Ingredientes del relleno:

500 gr. de tomate frito, mejor si es casero (tomate frito casero)

4 latas de atún en aceite de oliva

4 huevos cocidos

Un huevo, para pintar la empanada

PREPARACIÓN:

Masa en mambo:

• Colocamos la mambomix en la jarra. 

• Ponemos la cerveza y el aceite de oliva programamos un minuto, velocidad 1, 37º p,c. 2. 

• Añadimos la harina y la sal y amasamos a velocidad 2 durante 5 minutos. Sacamos la masa del vaso, y seguimos amasando unos minutos más en la encimera, boleamos y dejamos la masa reposar una hora tapada. 

Amasado tradicional:

• En un bol amplio colocamos la harina, hacemos un hoyo, dentro colocamos la cerveza, el aceite, la harina, la sal y las dos cucharadas de vinagre. Al principio vamos mezclando con una cuchara de madera, desde el centro hacía fuera, vamos mezclando hasta que ya no podamos manejar la masa con la cuchara, entonces seguimos removiendo con las manos. 

• Enharinamos la superficie de trabajo, sacamos la masa del bol y comenzamos a amasar con fuerza al principio, hasta conseguir una masa elástica, nos llevará unos diez o doce minutos, podemos dejarla descansar a mitad del proceso, para que la masa se relaje y podamos trabajarla con facilidad.

• Boleamos y dejamos reposar tapada, durante una hora. 

Común en ambas preparaciones:

• Mientras vamos a preparar el relleno, mezclando el tomate frito, que debe de estar frío, las latas de atún, quitándoles todo el aceite, y los huevos picaditos. 

• Precalentamos el horno a 190º.

• Pasado el tiempo de reposo, dividimos la masa en dos partes iguales, y estiramos con un rodillo, cada una de ellas encima de un papel de hornear hasta dejarlas del tamaño de la bandeja del horno. 

• Ponemos una de las partes encima de la bandeja, cubrimos con el relleno, dejando un trocito de masa libre por los bordes. Pintamos estos bordes con un poco de agua. 

• Ayudándonos del rodillo y el papel vegetal, cubrimos el relleno con el otro trozo de masa, cuadramos, recortamos y sellamos los bordes haciendo un doblete o con ayuda de un tenedor. 

•  Decoramos con los recortes de masa, pinchamos con un tenedor, hacemos un agujerito en el centro y pintamos con huevo batido toda la empanada. 

• Horneamos durante 50 minutos aproximadamente, esto como siempre digo, depende de cada horno.

• Retiramos del horno y dejamos enfriar encima de una rejilla. 

ARROZ SABOR PIZZA

 

Cuando ví ésta receta en el blog de Ana Sevilla, me llamó muchísimo la atención, sobretodo por su nombre, y claro llamandose así en casa había que hacerla. Porque en todas las casas gusta las pizza, pero en la mía... madre mía!!!, a mis hijos les encanta, y claro éste arroz fue todo un exito, muchas gracias Ana, hacer una receta tuya, es acierto seguro.  Y ni que decir, que cuando comes el arroz, parece que estas comiendo pizza, jajaja...

ARROZ SABOR PIZZA

INGREDIENTES:

150 gr. de cebolla

100 gr. de pimiento rojo

100 gr. de pimiento verde

2 dientes de ajo

75 gr. de zanahoria sin piel

40 gr. de aceite de oliva, virgen extra

180 gr. de bacon

Queso rallado, mozzarella o 4 quesos, al gusto

100 gr. de tomate frito, mejor casero

50 gr. de vino blanco

1 cucharadita de postre de orégano

750 gr. de agua o caldo de carne o verduras

350 gr. de arroz

Sal

PREPARACIÓN:

Mambo:

• Lavamos las verduras, pimiento rojo y verde, cebolla, ajos y zanahorias,  las cortamos en trozos, las ponemos en el vaso y trituramos 10 segundos en velocidad 6. Bajamos los restos hacia las cuchillas, añadimos el aceite y sofreímos 12 minutos, velocidad 1, temperatura 120º, potencia calórica 6.

• Añadimos el bacon, programamos 5 minutos, velocidad 1, temperatura 120º, potencia calórica 6.

• Incorporamos el tomate frito y el vino blanco y programamos 4 minutos, velocidad 1, temperatura 110º, potencia calórica 6. Sin cubilete, para favorecer la evaporación del alcohol. 

• Ponemos el orégano, el agua o el caldo, lo que vayamos a utilizar, y la sal; programamos 5 minutos, velocidad 1, temperatura 120º, potencia calórica 10.

• Añadimos el arroz, programamos 12 minutos, velocidad 1, temperatura 110º, potencia calórica 5, sin cubilete, pero colocando el cestillo encima de la tapa, para evitar salpicaduras. 
• Mientras se cuece el arroz, precalentamos el gratinador del horno, a unos 220º, tiene que estar bien fuerte. 

• Cuando el arroz ya esté, lo pasamos inmediatamente a una fuente de horno, espolvoreamos con el queso rallado y lo ponemos a gratinar. 

• Servimos espolvoreado de orégano. 

Tradicional:

• Picamos la cebolla, el pimiento rojo y verde, los ajos y zanahorias muy menudos. Ponemos el aceite a calentar y sofreímos unos 10 minutos hasta que la verdura esté bien pochada.  Añadimos el bacon y dejamos 3 o 4 minutos más. 
• Agregamos el tomate frito y el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol 2 o 3 minutos. 

• Echamos el agua o caldo, lo que vayamos a utilizar, y el orégano y dejamos que rompa a hervir. Añadimos el arroz y dejamos cocer 12 minutos a fuego medio, debe quedar con un poquito de caldo y algo crudo, ya que se terminará de hacer en el horno. 

• Mientras el arroz se cuece, precalentamos el gratinador del horno a 220º. Cuando hayan pasado los 12 minutos, volcamos el arroz en una fuente de horno, espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos hasta que esté doradito. 

• Servimos espolvoreado de orégano. 

BIZCOCHO INTEGRAL DE COCO

 

Hasta no hace mucho tiempo cuando hablábamos de bollería saludable, era la que hacíamos en casa, bollos, bizcochos, magdalenas, etc...; pero resulta que de un tiempo a ésta parte, ya no es tan fácil. Con eso de que las harinas y el azúcar son refinados, pues cada vez, escuchamos y leemos, que debemos comerlos esporádicamente. Y claro, para quien nos gusta la bollería hecha en casa, pues es dificil no sucumbir, por eso a día de hoy intento hacer versiones con harinas y azucares más "saludables", como son las harinas integrales y sustituyendo el azúcar por panela, o azúcar integral de caña. Hay que ir cogiendole el punto, porque no tiene nada que ver la absorción de una harina con otra, pero poco a poco lo voy consiguiendo; y éste bizcocho de hoy es uno de los que ha venido a quedarse,  y además enriquecido con frutos secos, y coco que me encanta, pues que vamos no se puede pedir más. 

BIZCOCHO INTEGRAL DE COCO

INGREDIENTES:

5 huevos

2 yogures de coco

4 vasos de harina integral de espelta 

2 vasos y medio de azúcar integral de caña (o panela)

1 vaso de aceite de oliva suave

1 sobre de levadura en polvo

3 cucharadas soperas de coco rallado

Un buen puñado de pistachos pelados

Una pizca de sal

* En todas las cantidades utilizamos el vaso de yogur como medida

PREPARACIÓN:

Mambo:

• Precalentamos el horno a 170º calor arriba y abajo. 

• Separamos las claras de las yemas, ponemos éstas en el vaso de la mambo con el azúcar y programamos 5 minutos, velocidad 4, temperatura 37º p.c. 2.  Pasado el tiempo volvemos a programar mismo tiempo y velocidad, pero sin temperatura. 

• Quitamos el cubilete, ponemos la máquina en velocidad 2 y vamos añadiendo poco a poco el aceite, en forma de hilo y después el yogur. 

• Tamizamos la harina con la levadura y la incorporamos a la mezcla removiendo suavemente con una espátula, hasta que esté bien mezclado. 

• Con una batidora de varillas, batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Una vez batidas las vamos añadiendo poco a poco,  a la mezcla anterior, con movimientos suaves y envolventes, para que las claras no bajen demasiado. 

• Agregamos las tres cucharadas de coco a la mezcla, removiendo suavemente. 

• Engrasamos un molde de 22 cm. vertemos la mezcla en el. 

• Pasamos los pistachos por harina y los vamos poniendo por encima del bizcocho, hundiéndolos un poco en la mezcla. 
• Horneamos durante 50 minutos, aproximadamente. Esto como siempre digo, depende de cada horno, cuando pinchamos y la brocheta sale seca, ya está.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Tradicional:

• El primer paso de la receta lo podemos hacer con una batidora de varillas, montamos las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen y obtengamos una crema esponjosa. El resto de los pasos, igual que la receta anterior, ir integrando el resto de ingredientes en el mismo orden, con suavidad y movimientos envolventes para evitar que la mezcla nos baje. 

• Ya tenemos listo nuestro bizcocho "saludable". Podemos cambiar los ingredientes a nuestro gusto, utilizar yogurt natural, o yogurt de limón y aromatizarlo con vainilla, o ralladura de limón, o aroma de limón. También podemos añadir otro fruto seco, como nueces, o pasas, en fin muchas posibilidades para un bizcocho estupendo. 

ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON ATÚN

 

Hoy una sencillísima receta, con la salsa de tomate frito que publiqué ayer. Unos estupendos espaguetis, pero de verduras, aunque parezca mentira están buenísimos. La combinación de una fantástica salsa de tomate, con unos calabacines al dente y un atún en aceite de oliva, son ingredientes sencillos, pero que harán que comer verdura no sea aburrido. 

ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON ATÚN

INGREDIENTES:

Calabacín

Salsa de tomate frito, mucho mejor casera

Atún en aceite de oliva

Sal

Aceite de oliva, virgen extra

*No pongo cantidades de los ingredientes, ya que depende del número de comensales.

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será lavar bien los calabacines, los secamos, les quitamos las puntas y los preparamos para hacerlos tiras finas, bien con un cuchillo afilado, aunque nos llevará un tiempo; o bien con un sacapuntas de verduras o un espirilizador, no cuestan mucho dinero, los podemos utilizar para otras verduras, y se termina en un  momento y quedan todas las tiras iguales. 

• Los salamos ligeramente y los ponemos a escurrir en un escurridor un ratito.

• Cuando los calabacines estén bien escurridos los salteamos a fuego vivo unos dos o tres minutos, a lo sumo, nos tienen que quedar al dente. Los volvemos a poner en el escurridor para que suelten todo el agua, ya que el calabacín es una verdura con mucha agua, y si no el plato nos quedaría aguado, y eso no es lo que queremos. 

• Calentamos un poco la salsa de tomate.

• Montamos el plato, poniendo una base de espaguetis de calabacín en el plato, encima la salsa de tomate, y encima de ésta el atún.

• Y ya tenemos listos unos estupendos espaguetis y sanísimos. 

TOMATE FRITO FUSSIONCOOK

 

Hoy la tradicional salsa de tomate frito que siempre se ha hecho en casa, pero en ésta ocasión la he preparado en la olla fussioncook, mucho más limpio, sin apenas ensuciar la cocina, y con un resultado espectacular. Además hoy la he preparado con tomates de la huerta de mi pueblo y vamos una verdadera delicia. Ésta salsa es fantástica, para utilizar en platos de pasta, para acompañar con carnes, pescados. Yo en casa la utilizo incluso como base en las pizzas, jajaja, nos encanta. 

TOMATE FRITO FUSSIOCOOK

INGREDIENTES:

Tomates maduros

Cebolla

Pimiento rojo y verde

Aceite de oliva

Azúcar y Sal

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será limpiar y cortas las verduras. La cebolla la cortamos en cuadritos y los pimientos en trozos más o menos regulares.

• Escaldamos los tomates, los pelamos y cortamos en trozos. No les quitamos nada de agua. 

• Ponemos un buen chorreón de aceite en el fondo de la cubeta, pulsamos menú freír y echamos la cebolla, pochamos un par de minutos sin dejar de remover, para evitar que se nos queme. 
• Cuando la cebolla esté un poco pochada, ponemos los pimientos y dejamos que se hagan también. 

• Añadimos los tomates, sin quitarles nada de agua, agregamos un par de cucharadas de azúcar y una de sal y programamos menú Al gusto, 30 minutos, 160º, válvula cerrada.

• Despresurizamos manualmente, quitamos la tapa y programamos menú freír 5 minutos, o los que hagan falta, para que evapore parte del líquido y quede a nuestro gusto. 

• Cuando haya perdido un poco el calor, pasamos por el pasapures para quitar las pieles de los pimientos y las pepitas. También podríamos pasar la batidora, pero a mi particularmente, me gusta más encontrarme una textura un poco más gruesa, no tan fina y de un color rojo intenso, no anaranjado. 

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QUESADILLAS DE AGUACATE

 

Qué cómo llevamos ésta increíble ola de calor, imagino que como todos mal, aquí en mi pueblo,  a pesar de estar en la sierra de Alcaraz, también estamos teniendo unos días muy calurosos, yo  no los recuerdo así de  nunca, pero bueno es lo que hay, y debemos paliarlos como mejor podamos, con cosas fresquitas y baños en la piscina. Por eso la receta de hoy nos viene genial para éstos días en los que no nos apetece mucho meternos en la cocina. Una cena que se prepara rápido sin pasar calor, y que está buenísima. Otra más de Ana Sevilla, que ha sido un acierto seguro. 

 

QUESADILLAS DE AGUACATE

INGREDIENTES:

200 gr. de langostinos cocidos pelados, o 500 gr. de langostinos con piel crudos.

8 palitos de surimi

2 aguacates maduros

sal

pimienta

El zumo de media lima o un chorrito de limón

100 gr. de mahonesa

15 gr. de tomate frito

15 gr. de mostaza Dijon

6 u 8 tortitas mejicanas

PREPARACIÓN:

Mambo:

• Si los langostinos son crudos los cocemos 2 minutos en agua hirviendo con sal, los sacamos y los ponemos en agua con hielo para cortar la cocción. Pelamos y reservamos. Si so langostinos cocidos éste paso nos lo saltamos. 

• En el vaso de la mambo, echamos los langostinos, los palitos y los aguacates en trozos, sal, el zumo de media lima y programamos 6 segundos velocidad 3.

• Añadimos la mahonesa, el tomate frito y la mostaza y volvemos a programar 4 segundos velocidad 1. Reservamos en la nevera para que el relleno esté fresquito. 

• A la hora de servir, rellenamos las tortitas con la forma que más nos guste y listas para disfrutar. 

Tradicional:

• Podemos hacerlas de igual forma si no tenemos ningún robot de cocina, poniendo los ingredientes en el mismo orden en el vaso de una buena batidora de mano y triturando, primero a velocidad media-alta y luego mezclando la mahonesa, el tomate frito y la mostaza con una espátula. El resto del procedimiento igual para ambas preparaciones.