TORTILLA SOUFFLÉ DE ATÚN

 

Cuando pensamos en una cena rápida, casi siempre recurrimos a la típica  tortilla francesa; hoy le damos una vueltecita con esta tortilla de atún pero con textura soufflé, una verdadera delicia de tortilla, ligera,  suave, esponjosa y con la que seguro vas a sorprender. 

TORTILLA SOUFFLÉ DE ATÚN

INGREDIENTES:

2 huevos L

2 cucharadas de queso parmesano 

Queso rallado al gusto, yo he puesto mozzarella

Una lata de atún en aceite de oliva

Sal y pimenta

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

• Separamos las yemas y las claras y montamos éstas a punto de nieve. 

• Escurrimos el aceite de la lata de atún, lo desmigamos y lo añadimos a las claras, junto con el queso parmesano, un poquito de pimienta y sal, con cuidado ya que el atún ya contiene sal.

• Mezclamos con una espátula con movimientos suaves y envolventes, para evitar que las claras nos bajen, hasta que todo quede bien integrado. Reservamos. 

• Batimos las yemas y les ponemos un poco de sal y pimienta. 

• Pincelamos con aceite de oliva, una sartén de unos 22 cm, y la ponemos a fuego medio bajo. 

• Cuando la sartén esté caliente vertemos las yemas batidas y cubrimos todo el fondo; cuando veamos que están empezando a cuajar por los lados, bajamos el fuego al mínimo, añadimos el queso rallado, lo esparcimos bien y encima ponemos las claras montadas, extendiéndolas suavemente por toda la sartén; la tapamos con una tapadera y dejamos cocinar a fuego bajo, para que no se nos queme, durante unos 8 o 10 minutos. 

• Cuando veamos que las claras están cuajadas doblamos la tortilla despacio y con mucho cuidado hasta formar una media luna. 

• Aproximamos la tortilla al borde de la sartén par sellar los laterales. Y ya tenemos lista, ésta estupenda tortilla.