OLLA DE ALDEA

 

 

Hoy una receta tradicional, de las heredadas del pueblo de mis padres, como ya sabeís un pueblecito pequeño de la sierra de Alcaraz; antiguamente éste tipo de platos comenzaban a aparecer en las casas con la llegada del otoño, ya que en plena sierra, el frio aprieta y éstos platos hacen "resucitar a un muerto". Vamos a ello.

 

 

 

 

 

OLLA DE ALDEA

 

 

INGREDIENTES:

 

 

Un puñado de habichuelas blancas por comensal

 

1 hueso de jamón serrano o un trozo grande

 

2 hojas de cardo hermosas, (sirve también el congelado)

 

1 patata mediana por comensal

 

1 morcilla de cebolla (para cada 2 personas)

 

1 trozo pequeño de panceta o tocino ibérico

 

1 codillo de cerdo fresco

 

1 hueso blanco de cerdo (mejor si es salado)

 

PREPARACION:

 

La noche anterior ponemos en remojo las habichuelas. Si vamos a utilizar hueso de jamón serrano, también lo ponemos en agua, en otro recipiente,  para que suelte toda la suciedad y el caldo no se nos ponga oscuro y con un sabor muy fuerte.

 

A la mañana siguiente tiramos el agua de las habichuelas y el jamón, lavamos y reservamos.

 

Colocamos en la olla expres, el trozo de tocino, el hueso del jamón, el codillo de cerdo, el hueso blanco y las habichuelas, cubrimos de agua y ponemos al fuego, sin la tapa hasta que rompa a hervir, entonces añadimos de golpe agua fría para cortar la cocción, de esta manera no se nos romperá la piel de las habichuelas, tapamos la olla con su tapa de presión y la ponemos a cocer; aquí cada uno conoce sus legumbres y su olla, yo con media hora tengo suficiente.

 

Mientras limpiamos las hojas de cardo y las cortamos en trozos, si son congeladas éste paso nos lo saltamos, sacamos la bolsa del congelador y esperamos. Cortamos las patatas chascandolas y reservamos.

 

En un cazo pequeño con agua ponemos las morcillas a cocer  (yo uso dos) , cuando hayan hervido unos 5 minutos, sacamos del cazo, escurrimos y reservamos, de ésta manera pierden mucha grasa, y así el plato es más saludable.

 

Abrimos la olla expres cuando haya terminado, comprobamos que la carne esté hecha y añadimos el cardo, la patata y las morcillas, ponemos a cocer a fuego medio, ahora sin la tapa de presión con una normal,  hasta que el cardo esté tierno y la patata cocida. Dejamos reposar y listo.

 

Sale un caldo uhmm, trabadito y muy sustancioso; si nos sobra, quitamos la patata, y podemos congelar.