BERENJENAS AL HORNO

Hoy vamos con una receta saludable y muy completa, un plato único que podemos adaptar perfectamente a nuestros gustos o a las verduras que tengamos en ése momento por la nevera para acompañar las berenjenas; eso sí deben ser verduras que queden bien horneadas. La receta original es de Jamie Oliver, el le pone cebolleta y ajo,  yo en éste caso los he suprimido y  he añadido champiñón, que me gusta mucho. El pone queso parmesano y yo, como buena manchega, queso manchego semicurado, podemos poner el que más nos guste. 

BERENJENAS AL HORNO

INGREDIENTES:

2 berenjenas

Un puñado de tomates cherrys o del que tengamos o  nos guste, yo he utilizado raf

200 gr. de champiñon

2 cebolletas (opcional yo no las he puesto)

100 gr. de queso rallado, yo manchego semicurado, puede ser el que nos guste, parmesano, curado, etc..

2 cucharadas soperas de uvas pasas

50 gr. de piñones

Vinagre de vino blanco o manzana

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:

• Precalentamos el horno a 200º calor arriba y abajo. 

• Cortamos las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. Las colocamos en una bandeja de horno, con papel vegetal, donde quepan todas, aunque tengamos que superponerlas un poco. 

• Las espolvoreamos con sal y pimienta recién molida y las rociamos con un hilillo de aceite de oliva. 

• Limpiamos los champiñones y los cortamos en cuartos. Reservamos.

• Lavamos los tomates, si son cherrys los dejamos enteros, si son de otra variedad los cortamos en trozos de bocado. Reservamos.

• Rallamos el queso y reservamos. 

• Horneamos las berenjenas durante 20 minutos. 

• Pasado el tiempo sacamos la bandeja del horno, añadiríamos la cebolleta cortada en gajos, si es que la pusiéramos, y los tomates. Salamos ligeramente, ponemos un chorrito de vinagre y otro hilillo de aceite de oliva. 

• Volvemos a poner en el horno durante otros 15 o 20 minutos. 

• Volvemos a sacar la bandeja del horno, colocamos los champiñones por toda la bandeja. 

• Ponemos por encima las pasas y los piñones. 

• Espolvoreamos con el queso rallado y colocamos la bandeja de nuevo en el horno, durante 8 o 10 minutos, hasta que veamos que se tuestan ligeramente. 

• Podemos servir caliente o templado. 

GAMBAS AL AJILLO

 

Hoy vamos con una tapita, de esas que nos gustan tanto, de las de toda la vida, no sin razón son una de las tapas más populares de la gastronomía española. Llevan muy pocos ingredientes, eso sí el secreto para que nos quede una receta de diez es escogerlos de buena calidad, unas buenas gambas frescas, unos buenos ajos morados y un buen aceite de oliva virgen extra; no hay más secreto el resto sale solo. Aunque también podemos hacerlas con unas buenas gambas congeladas, si es que conocemos un proveedor que nos de confianza; eso sí, el resultado nunca será el mismo. 

GAMBAS AL AJILLO

INGREDIENTES:

30 gambas blancas frescas, (o 600 gr. de gamba congelada pelada, de buena calidad)

4 dientes de ajo

4 o 5 ramitas de perejil fresco, o una cucharada sopera de perejil seco

50 ml. de vino blanco, o vino dulce

1 guindilla 

Una pizca de pimentón dulce

Aceite de oliva, virgen extra

PREPARACIÓN:

• Pelamos las gambas completamente, las cabezas y las cascaras las guardaremos para hacer un fumet. Reservamos. 

• Lavamos el perejil, secamos con papel de cocina y lo picamos muy menudito. Si utilizamos perejil seco, éste paso lo omitimos. 
• Pelamos los ajos,  y los partimos por la mitad.

• Ponemos una sarten al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva, virgen extra. Echamos los ajos y a fuego suave les vamos dando vueltas, con cuidado de no quemarlos, ni que cojan mucho color, solo que vayan ablandándose y que el aceite coja el sabor. 

• Pasados tres o cuatro minutos, añadimos la guindilla y dejamos que se cocine con los ajos un minuto más, sin dejar de remover. 

• Echamos las gambas a la sartén, subimos el fuego y cocinamos a fuego vivo durante dos o tres minutos, sin parar de remover. Pasado el tiempo, quitamos las gambas y los ajos de la sartén y las reservamos en un plato. 

• Volvemos a poner la sartén con el fuego al máximo y añadimos el vino blanco, removemos y dejamos reducir hasta que nos quede una salsita más espesa. 

• Incorporamos las gambas y los ajos de nuevo a la sartén, bajamos el fuego y añadimos una puntita de pimentón, damos unas vueltas para que se integre bien y no se nos queme. 

• Apartamos del fuego y las ponemos en una cazuela de barro, para servirlas. 

• Espolvoreamos con perejil picado y servimos bien calientes. 

MUFFINS DE CALABAZA

 

Hoy vamos con un dulce que sabe a otoño, unos deliciosos muffins de calabaza, que además son muy saludables porque están hechos con harina integral de espelta, y con el dulzor que le aporta la calabaza solo he utilizado 75 gr. de panela. Si a esto le sumamos que llevan nuez y chocolate, dos ingredientes que me encantan, pues era inevitable sucumbir a ellos. Y debo decir que nos han encantado. 

MUFFINS DE CALABAZA

INGREDIENTES:

300 gr. de calabaza asada

200 gr. de harina de espelta

10 gr. de levadura

2 huevos

75 gr. de panela

60 ml de leche

60 ml. de aceite de oliva suave

1 cucharadita de las del  café,  de canela en polvo

80 gr. de chocolate negro

Un buen puñado de nueces

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será poner la calabaza a asar, las mejores son las calabazas de cacahuete, yo aprovecho y aso varias y así congelo la que me sobra hecha ya puré y luego solo hay que descongelar y ya la  tenemos lista para utilizar, tanto en preparaciones dulces como saladas. 

• Lavamos las calabazas, las partimos por la mitad verticalmente, les quitamos las pipas y las colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal, con la piel hacía arriba;  no les ponemos nada, ni sal ni aceite, así nos servirán tanto para dulce como para salado. 

• Las metemos al horno a 200º con aire durante 60 minutos aproximadamente. O si tu horno no tiene función aire, calor arriba y abajo a 180º. Cuando estén bien asadas, las dejamos templar, retiramos la piel, y colocamos la pulpa en un bol.

• No hay que dejar que enfríen del todo, ya que en templado es más fácil sacar la pulpa. Cuando la pulpa haya enfriado pesamos la que necesitamos y el resto lo congelamos en porciones, etiquetándolas debidamente con su peso. 

• En el accesorio de la picadora ponemos las nueces y el chocolate y picamos, a golpes, sin llegar a convertirlo en polvo, que queden trocitos de chocolate y nuez. Reservamos.

• En un bol ponemos el pure de calabaza, los huevos, la leche, el aceite y la panela. Trituramos bien hasta que nos quede una mezcla fina. 

• En otro bol ponemos los ingredientes secos: la harina de espelta, la levadura y la canela, tamizamos y los incorporamos a la mezcla anterior. Removemos suavemente con una espátula, con movimientos suaves hasta integrarlo todo y conseguir una mezcla homogénea. 

• Añadimos la picada de nueces y chocolate, reservando una parte para ponerla luego por encima de los muffins; y volvemos a mezclar suavemente. 

• Precalentamos el horno a 200º. 

• Rellenamos las cápsulas de muffins, tres cuartas partes de su capacidad, y repartimos el resto de la picada que habíamos reservado, por encima de cada una de ellas. 

• Horneamos calor arriba y abajo unos 20 minutos; comprobamos que están perfectamente cocidos, pinchándolos con una brocheta, si sale limpia ya están listos, si no es así dejamos un par de  minutos más, pero sin pasarnos, para que no salgan secos. 

• Sacamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla. 

• Cuando hayan enfriado, ya los tenemos listos para disfrutarlos!!!

PAN DE MUERTO

 

Ya vamos dejando atrás el mes de octubre y tenemos a la vuelta de la esquina el mes de noviembre, mes que da comienzo con una fecha muy señalada, el día 1 es el día de Todos los Santos en nuestro país, un día para recordar a nuestros seres queridos que ya se nos han ido, de una forma más especial, porque recordarlos, los recordamos todos los días del año. Para ello se realizan dulces típicos por toda la geografía española para conmemorar éste día como son: gachas dulces , buñuelos, panellets, huesos de Santo, etc...; pero hoy vamos a centrarnos en ésta otra receta, típica en Mexico, que se prepara el día 1 y 2 de noviembre, el tradicional Pan de Muerto, un pan dulce, aromatizado y muy esponjoso, que colocan en el altar de muertos, para honrar y recordar a sus seres queridos. Hay mil y una recetas por éstos mundos de internet, yo se la he cogido a Ana Sevilla, y como siempre, acierto seguro. 

PAN DE MUERTO

INGREDIENTES:

60 gr. de leche

50 gr. de mantequilla

60 gr. de zumo de naranja

12 gr. de levadura fresca de panadero, o 4 gr. de levadura seca de panadero

450 gr. de harina de fuerz

60 gr. de azúcar

2 huevos L

Una pizca de sal

1 cucharadita de postre de agua de azahar, si es de buena calidad mucho mejor. 

Ralladura de una naranja

1 huevo batido, para pintar

Para barnizar: mantequilla fundida y azúcar. 

PAN DE MUERTO

PREPARACIÓN:

Mambo

• Lo primero colocamos la mambomix en el vaso de la Mambo, incorporamos la leche, la mantequilla en trocitos y el zumo de naranja, programamos 3 minutos, velocidad 1, temperatura 37º, potencia calórica 2.

•  Pasado el tiempo añadimos la levadura, y mezclamos 10 segundos velocidad 3. 

• Agregamos el azúcar, la harina, los huevos, la sal, el agua de azahar ((yo utilizo la marca Luca de Tena, La Giralda, de Sevilla, para mi es la mejor, merece la pena pagar un poco más, ya que dura bastante, se utiliza muy poca cantidad cuando la utilizamos y el resultado es fantástico, hay algunas marcas que parecen colonia, jajaja,,, y que conste que no tengo nada que ver con la empresa, para nada, solo es un opinión personal) y la ralladura de naranja, programamos 5 minutos velocidad 3. 

• Sacamos la masa del vaso, es una masa muy manejable y agradecida, amasamos unos minutos más sobre la encimera, voleamos, y pasamos la bola a un bol engrasado con un poco de aceite. 

• Tapamos y dejamos levar un par de horas en un lugar cálido, hasta que la masa haya doblado su volumen. Como siempre digo, con éste tipo de masas no hay que tener prisa, si queremos obtener un buen resultado. 

• Pasado el tiempo de reposo, y cuando la masa haya doblado o triplicado su volumen, la sacamos del bol, la desgasificamos suavemente y la dividimos en 3 partes, una más pequeña que las otras dos. 

• Con las dos más grandes formamos dos bolas, las pasamos a una bandeja de horno encima de un papel vegetal y las aplanamos un poco con las manos, suavemente. 

• Con el tercer trozo de masa, el que habíamos dejado más pequeño, lo dividimos en 6 partes, con dos de ellas formamos dos bolitas y con  las otras cuatro las estiramos y formamos unos cilindros, que serán los huesecitos que luego irán encima de cada bollo cruzados. 

• Colocamos dos cilindros de masa cruzados, encima de cada bollo, con cuidado, y dejando que sobresalgan un poco por cada lado, porque ahora los bollos van a doblar de tamaño. Hay quien primero deja levar los bollos y luego les pone los husecitos y las bolitas, pero yo prefiero no tocar los bollos una vez hayan levado, para evitar que se desinflen, y bajen. Y las bolitas las colocamos en el centro del bollo, encima de donde cruzan los cilindros. 

• Tapamos y dejamos levar nuevamente durante una hora u hora y media; hasta que estén bien inflados.

• Precalentamos el horno a 180º. 

• Cuando los bollos hayan levado, los pintamos bien, muy suavemente con huevo batido.

• Horneamos unos 25 minutos, hasta que los veamos dorados y que al pincharlos con una brocheta ésta salga limpia y seca. 

• Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla diez minutos. 

• Mientras los panes enfrían, derretimos un poco de mantequilla en el microondas, a intervalos cortos de tiempo para evitar que se nos queme. Pintamos los panes con la mantequilla fundida y espolvoreamos con azúcar, todo esto mientras que los panes estén tibios. 

• Y ya tenemos listos nuestros panes de muerto. Una receta, importada de otro país, y que está deliciosa. 

CARAMELO LÍQUIDO CASERO

Hoy vamos con un básico de la repostería, muy sencillo y fácil de preparar en casa; eso sí, con muchísima precaución porque las quemaduras con caramelo son de las peores en cocina. Hasta hace un par de años, hacía el caramelo cuando lo iba a necesitar y solo para esa receta en cuestión, es decir cuando hacía un flan, un pan de calatrava, un puding, etc... Pero desde que descubrí que se podía hacer más cantidad y luego conservarla, sin que se ponga duro ni cristalice y guardarlo como si fuese comprado, ya casi nunca falta en mi despensa; porque desde luego no hay comparación entre uno y otro.

CARAMELO LÍQUIDO CASERO

INGREDIENTES:

200 gr. de azúcar blanca

4 cucharadas soperas de agua

1 vaso de agua 

Unas gotas de zumo de limón

PREPARACIÓN:

• En un cazo ponemos el azúcar, las 4 cucharadas de agua y unas gotas de zumo de limón. Lo llevamos a fuego medio y vamos dejando que el caramelo se haga poco a poco, sin remover con nada, solo moviendo el cazo de vez en cuando. 

• Mientras en otro cazo, o en el microondas, ponemos el vaso de agua a calentar, hasta que esté casi hirviendo y la mantenemos así. 

• Cuando el caramelo haya cogido  un bonito  color dorado, pero con cuidado de no pasarnos para que no se queme y amargue, bajamos el fuego al mínimo y echamos una cucharada sopera del agua caliente que tenemos reservada, con mucho cuidado porque hará mucho vapor.

• Seguiremos añadiendo 11 cucharadas más de agua, hasta completar  12 (la proporción es 6 cucharadas soperas de agua por cada 100 gr. de azúcar). 

• Removemos hasta que todo quede bien integrado; y aunque al principio parezca que nos queda el caramelo muy clarito, conforme vaya enfriando irá espesando, pero no se pondrá duro ni cristalizará.

• Cuando haya enfriado un poquito, para no quemarnos, echamos el caramelo en un bote, cerramos y ya lo tenemos listo para guardar en perfectas condiciones un par de meses. Podemos hacer la cantidad que deseemos, guardando la proporción de azúcar y agua, que antes he indicado, y así tener siempre a mano un delicioso caramelo líquido casero. 

BIZCOCHO DE AVENA Y CHOCOLATE

Ahora que parece que por fin el otoño ha venido para quedarse,  ya no nos da pereza encender el horno; y como ya llevaba algún tiempo sin publicar ningún bizcocho, con lo que sabéis que me gustan, pues hoy ha tocado y  os traigo éste de Yessica Guerra.  Un bizcocho, como ella misma denomina, saludable; ya que no lleva ni harina de trigo ni azúcar entre sus ingredientes, que a día de hoy, aunque la bollería la hagamos en casa, no son muy populares. Aunque indudablemente la bollería hecha en casa, no tiene comparación con la comprada. Además ésta receta también nos sirve para aprovechar esos plátanos que nos van quedando maduros, y ya nadie los quiere. A mi me ha gustado mucho, porque combina dos ingredientes que me pierden, como son el chocolate y las nueces, vamos que el bizcocho me ha encantado!!! Gracias Yessica!!!

BIZCOCHO DE AVENA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

4 huevos L

450 gr. de plátano maduro

100 gr. de copos de avena, o harina de avena

1 sobre de levadura quimica

1 cucharada sopera de cacao puro en polvo

1 cucharadita de postre de canela molida

80 gr. de nueces

80 gr. de chips de chocolate

Mantequilla o spray para el molde

Para decorar:

Nueces y chips de chocolate

PREPARACIÓN:

• Engrasamos un molde de 20-22 cm de diámetro, con mantequilla o con spray desmoldante y espolvoreamos, por todos los lados,  con cacao puro en polvo. Damos la vuelta al molde y damos unos golpecitos para quitar el exceso de cacao. 

• Ponemos los copos de avena en el vaso de la Mambo y trituramos en golpes de turbo o 5 segundos en velocidad 10. Si utilizamos harina de avena, ésta paso nos lo saltamos y ponemos la harina directamente en el vaso. 

• Agregamos los plátanos troceados, los huevos, el cacao, la levadura y la canela; programamos 1 minuto, velocidad 4. 

• Precalentamos el horno a 180º.

• Añadimos las nueces troceadas y los chips de chocolate. Mezclamos con la espátula, suavemente. 

• Vertemos la masa en el molde, damos unos golpecitos contra la encimera, para nivelar la masa y quitar las posibles burbujas de aire. 

• Espolvoreamos por encima con más nueces y gotas de chocolate, a nuestro gusto. 

• Horneamos durante 45 o 50 minutos, esto como siempre digo, depende de cada horno; a partir de los 45 minutos, vamos comprobando hasta que al pinchar con un palillo o brocheta, ésta salga limpia. 

• Sacamos del horno y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla. 

• Y ya lo tenemos listo para disfrutar de ésta delicia.

LOMO A LA SAL

La receta de hoy, además de muy fácil es perfecta para dietas de adelgazamiento, ya que apenas lleva grasa, y muy pocos ingredientes en su preparación. Es una manera muy sana de preparar las carnes y los pescados, en los que el horno hace prácticamente todo el trabajo. 

Aquí podemos ver como queda de espectacular una lubina cocinada así lubina a la sal.

LOMO A LA SAL

INGREDIENTES:

Un trozo de lomo en una pieza, el mío pesaba unos 600 gr.

1 kilo de sal gruesa, a ser posible especial para hornear (lo normal suele ser el doble del peso de la carne, aunque yo he tenido bastante con un kilo) 

3 o 4 cucharadas de aceite de oliva, virgen extra

1 cucharadita de postre de romero

1 cucharadita de postre de tomillo

1 cucharadita de postre de comino

1 cucharadita de postre de albahaca

2 cucharaditas de postre de pimentón dulce

2 o 3 cucharadas soperas de vino blanco

1 naranja de buen tamaño (utilizaremos solo la ralladura)

PREPARACIÓN: 

• Lo primero que haremos será preparar el marinado del lomo. Para ello en un bol ponemos el aceite de oliva, agregamos el romero, el tomillo, el comino y el pimentón. Mezclamos todo bien, hasta que nos quede una mezcla homogénea. 

• Ahora preparamos la carne, para ello la limpiamos bien  quitándole la grasa, ayudándonos de un cuchillo bien afilado. Si nos queda algo de grasa no pasa nada, ya que nos servirá como un "escudo" para que no tome la sal en exceso.  Salpimentamos. 

• Pintamos el lomo con el marinado, embadurnándolo bien por todos lados.

• Lo metemos en una bolsa de congelar y echamos dentro todo lo que nos haya quedado del marinado en el bol. Cerramos la bolsa y masajeamos bien el lomo para que quede bien impregnado. Guardamos en la nevera, hasta el día siguiente (o si tenemos mucha prisa, mínimo 4 o 5 horas) para que la carne coja todo el sabor de las especias. 

• Cuando vayamos a cocinar la carne, lavamos la naranja, secamos bien y la rallamos, procurando no coger nada de la parte blanca, que es lo que amarga. Reservamos la ralladura. 

• Precalentamos el horno a 180º.

• Ahora vamos a preparar una fuente que pueda ir al horno. Colocamos una capa gruesa de sal en el fondo de la fuente,  espolvoreamos por encima la ralladura de la naranja y unas gotas de agua, para que la sal quede más compacta. 

• Ponemos sobre ella el lomo y cubrimos bien por todos los lados con el resto de la sal, que quede totalmente cubierto, apretando bien con las manos para que quede bien pegada a la carne. 

• Colocamos la fuente en el horno precalentado y mantenemos unos 50 minutos, si queremos que nos quede jugoso, o una hora si nos gusta más hecho. 

• Cuando haya pasado el tiempo y veamos que la sal se ha cuarteado, sacamos la fuente del horno y vamos rompiendo la costra de sal con cuidado de no quemarnos; sale fácilmente. 

• Pasamos la carne a una tabla, eliminamos muy bien todos los restos de sal y loncheamos finamente. 

• Podemos servir frío o templado,  acompañado de ensalada, verduras, patatas,  etc... lo que más nos guste.