MERMELADA DE HIGOS

 

Cuando haces mermelada en casa por primera vez, ya no vuelves a comprar nunca más mermelada industrial, no hay color, la diferencia es abismal, ni siquiera, las mermeladas de marca, más afamadas o las llamadas gourmet, pueden igualar a las caseras. Por eso si tienes en casa exceso de fruta de temporada, no dudes en preparar mermelada , y si quieres hacer un regalo y quedar super bien, nada mejor que regalar un par de tarritos, te aseguro que la persona agasajada, quedará encantada. Aquí en el blog podéis encontrar unas cuantas, Mermelada de fresa, Mermelada de ciruela, Mermelada de naranja amarga, Mermelada de melocotón. 

La fruta con la que hoy vamos a preparar la mermelada es de higos, en ésta ocasión de higos blancos del huerto de mis suegros. Esta mermelada va genial con los quesos y con el foie; como podemos ver en ésta receta Vasitos de foie. 

MERMELADA DE HIGOS

INGREDIENTES:

Mambo

900 gr. de higos, limpios y sin rabito

300 gr. de azúcar

El zumo de medio limón

PREPARACIÓN:

• Lavamos los higos, les quitamos el rabito y los cortamos en dos.

• Ponemos los higos en el vaso, junto con el azúcar y el zumo de limón.

• Programamos 35 minutos, velocidad 2, temperatura 100º, potencia calórica 6. 

• Pasado el tiempo comprobamos que está a nuestro gusto de espesor, si no es así programamos unos minutos más. Hay que tener en cuenta que cuando enfría espesa más.

• Dejamos templar cinco minutos y trituramos 20 segundos velocidad 7. Si os gusta más triturado, darle unos segundos más. 

Tradicional:

• Lavamos los higos, quitamos el rabito, los cortamos en mitades y lo ponemos en una cacerola. Añadimos el azúcar y el zumo de limón y ponemos a cocer durante unos 30 o 40 minutos, a fuego moderado; removiendo de vez en cuando para evitar que se nos agarre. 
• Cuando la veamos a nuestro gusto, dejamos templar cinco minutos y trituramos con la batidora; hasta conseguir la textura deseada. 

Notas: Si vamos a consumir la mermelada en un par de meses, la metemos en botes esterilizados, y recién hecha, en caliente los llenamos hasta arriba, cerramos bien, los colocamos boca abajo y dejamos así hasta que se enfríen completamente.

Si lo que queremos es que nos duren más tiempo, después de llenar los tarros, los ponemos en una olla, cubrimos de agua hasta las tapas y cocemos durante 25 minutos desde que el agua rompa a hervir.

ARROZ CON VERDURAS AL CURRY (FUSSIONCOOK)

 

Mira que salen buenos los arroces en las ollas programables. Yo tengo la fussioncook desde hace muchos años, y la verdad es que estoy muy contenta con ella; aunque imagino que todas funcionaran prácticamente igual. Este arroz ha surgido, uno de estos días en los que cocinamos con lo que tenemos por la nevera, y el resultado nos ha gustado mucho, sobre todo con ese toque que le ha dado el curry,  que en casa nos encanta. Estas son las verduras que yo tenía en ese momento, pero por supuesto podemos adaptarla a nuestros gustos perfectamente. 

ARROZ CON VERDURAS A CURRY

(FUSSIONCOOK)

INGREDIENTES:

2 personas

Medio pimiento rojo

Medio pimiento verde

1 zanahoria

1 cebolla pequeña

Un trozo de puerro pequeño

1 tomate maduro, sin piel troceado; o 3 cucharadas de tomate en conserva troceado

Un puñado de guisantes congelados

2 medidas de arroz

3 medidas de agua

1 medida de vino blanco

1 cucharadita de café de curry

2 o 3 cucharadas de aceite de oliva, virgen extra

Sal

PREPARACIÓN:

• Lavamos, secamos y cortamos las verduras en cuadritos, cebolla, pimientos y zanahoria; el puerro lo cortamos en rodajitas finas. 

• Ponemos el aceite en la cubeta y seleccionamos menú freír. Cuando el aceite esté caliente añadimos el puerro y la cebolla y dejamos pochar. 

• Cuando hayan cambiado de color y estén blanditos añadimos los pimientos y la zanahoria y dejamos unos minutos sofriendo.

• Seguidamente añadimos el tomate troceado y dejamos sofreír unos minutos más. 

• Cuando la verdura esté bien sofrita incorporamos el vino, removemos y dejamos evaporar el alcohol un par de minutos más. 

• Incorporamos el arroz y la cucharadita de curry, removemos bien, agregamos los guisantes congelados, las tres medidas de agua, salamos y removemos bien. 

• Cancelamos menú. Tapamos la olla y programamos menú arroz, durante siete minutos. 

• Cuando finalice el tiempo despresurizamos de forma manual, abrimos la olla, removemos el arroz y listo para servir.

CREPES DE PATATA Y CALABACÍN

 

Cuando vi ésta receta en el canal de Loli Dominguez, no sabía que nos iba a gustar tanto. Unas fantásticas crepes con calabacín y patata, que ya de por sí solas están buenísimas, pero que también admiten cualquier tipo de relleno, tanto en frío como en caliente. Quedan super flexibles muy moldeables; las podemos dejar preparadas con antelación y luego rellenarlas a la hora de servir. También las podemos aprovechar de un día para otro. Yo las he rellenado unas en frío, con una ensaladilla de salmón y aguacate y otras en caliente, con jamón de York y queso. Una verdadera delicia. 

CREPES DE PATATA Y CALABACÍN

INGREDIENTES:

3 huevos L

190 gr. de harina de trigo común

350 ml. de leche

350 gr. de patatas

350 gr. de calabacín

Una cucharada de perejil seco

3 cucharadas de aceite de oliva, virgen extra

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de ajo en polvo seco

1 cucharadita de levadura química (unos 6 gr.)

Media cucharadita de pimienta molida, yo he puesto blanca

Media cucharadita de nuez moscada

Mantequilla, para untar la sarten e hidratar las crepes

*Con éstas cantidades salen unas 8 o 9 crepes en una sarten de 22 cm

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será lavar el calabacín y pelarlo parcialmente. Lo rallamos por la parte gruesa del rallador. Pelamos las patatas y las rallamos igualmente. 

• Ponemos el calabacín y la patata en un escurridor, debajo ponemos un bol que no toque el escurridor la parte de abajo, echamos una pizca de sal, removemos bien y vamos presionando con una cuchara para que vayan soltando todo el jugo posible. Dejamos reposar unos diez o doce minutos, y seguimos presionando, durante este tiempo de reposo, de vez en cuando, para intentar que suelten todo el líquido posible, para que luego la mezcla no nos quede aguada.

• En un bol grande, echamos los huevos, la leche, el aceite, la sal, la pimienta molida, el ajo en polvo, la nuez moscada y la harina; con la batidora, batimos hasta que no queden grumos en la mezcla. Añadimos la cucharada sopera de perejil. 

• Agregamos a la mezcla las patatas y el calabacín bien escurridos y mezclamos bien hasta que todo quede perfectamente integrado. 

• Ponemos una sartén al fuego a temperatura media, ya que si la ponemos muy fuerte, los crepes se quemarían y la patata y el calabacín no se cocinarían.

• Pintamos el fondo de la sarten con un poco de mantequilla, que previamente habremos sacado de la nevera para que tenga una textura blandita; y cuando esté caliente echamos una cazada de la mezcla en la sarten y la repartimos por todo el fondo para que nos quede fina e igualadita. 

• Las cocinamos dos o tres minutos por cada lado, una vez que estén listas y doraditas las vamos retirando a un plato.

• Conforme las vamos sacando de la sarten las pincelamos con una fina capa de mantequilla, por una sola cara, para que queden bien hidratadas y flexibles. 

• Las vamos colocando unas encima de las otras hasta que las tengamos todas listas. Entonces ya las podemos rellenar a nuestro gusto o comerlas tal cual, frías o calientes.

• Las podemos dejar hechas con antelación y luego si las vamos a servir con un relleno caliente, calentarlas en el último momento con un golpe de  microondas. De cualquier modo, están deliciosas.

PECHU-PIZZAS

 

Cuando vi ésta receta en el blog de Ana Sevilla, supe que en casa iba a triunfar, como así ha sido. Unos simples filetes de pollo, que se convierten en una base de pizza, vamos una fiesta para los amantes de la pizza, jajaja... Gracias Ana, por estas recetas tan sencillas y que tanto triunfan. 

PECHU-PIZZAS

INGREDIENTES:

500 gr. de  pechugas de pollo fileteadas muy finas 

100 gr. de bacon en tiras

150 gr. de jamón de York, o salchichas Frankfurt

20 gr. de mantequilla

20 gr. de aceite de oliva

30 gr. de harina

300 gr. de leche

1 cucharadita e orégano

Queso rallado al gusto, que gratine bien, yo cuatro quesos

Sal

Orégano para espolvorear

PREPARACIÓN:

Mambo

• Precalentamos el horno a 200º.
• Aplanamos los filetes de pollo con un rodillo para que nos queden bien finos; los colocamos en una bandeja de horno, forrada con papel de hornear, y salpimentamos.

• Colocamos en el vaso de la mambo la mariposa, añadimos el bacon, el jamón de York (o las salchichas troceadas), la mantequilla y el aceite de oliva; programamos 8 minutos, velocidad 1, 100º, potencia calórica 7.

• Agregamos la harina, y sofreímos 4 minutos, velocidad 2, 100º, potencia calórica 7.

• Incorporamos la leche, el orégano y 2 pellizcos de sal. Programamos 5 minutos, velocidad 2, 100º, potencia calórica 8.

• Cubrimos las pechugas con una capa fina de bechamel. Espolvoreamos con queso rallado y horneamos unos 18 o 20 minutos, hasta que la superficie esté doradita. 
• Nada más sacarlas del horno, espolvoreamos con orégano y listas para disfrutar.

Tradicional:

• Precalentamos el horno a 200º.
• Aplanamos los filetes de pollo con un rodillo para que nos queden bien finos; los colocamos en una bandeja de horno, forrada con papel de hornear, y salpimentamos. Reservamos.
• Ponemos la mantequilla y el aceite en una sarten y sofreíos el bacon y el jamón de York. 
• Añadimos la harina, damos un par de vueltas para que se sofría. Agregamos la leche, el orégano y la sal y mantenemos a fuego lento, sin parar de remover, hasta obtener una bechamel ligera. 
• Cubrimos las pechugas con una capa fina de bechamel. Espolvoreamos con queso rallado y horneamos unos 18 o 20 minutos, hasta que la superficie esté doradita. Nada más sacarlas del horno, espolvoreamos con orégano y listas para disfrutar.

TORTILLA SOUFFLÉ DE ATÚN

 

Cuando pensamos en una cena rápida, casi siempre recurrimos a la típica  tortilla francesa; hoy le damos una vueltecita con esta tortilla de atún pero con textura soufflé, una verdadera delicia de tortilla, ligera,  suave, esponjosa y con la que seguro vas a sorprender. 

TORTILLA SOUFFLÉ DE ATÚN

INGREDIENTES:

2 huevos L

2 cucharadas de queso parmesano 

Queso rallado al gusto, yo he puesto mozzarella

Una lata de atún en aceite de oliva

Sal y pimenta

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

• Separamos las yemas y las claras y montamos éstas a punto de nieve. 

• Escurrimos el aceite de la lata de atún, lo desmigamos y lo añadimos a las claras, junto con el queso parmesano, un poquito de pimienta y sal, con cuidado ya que el atún ya contiene sal.

• Mezclamos con una espátula con movimientos suaves y envolventes, para evitar que las claras nos bajen, hasta que todo quede bien integrado. Reservamos. 

• Batimos las yemas y les ponemos un poco de sal y pimienta. 

• Pincelamos con aceite de oliva, una sartén de unos 22 cm, y la ponemos a fuego medio bajo. 

• Cuando la sartén esté caliente vertemos las yemas batidas y cubrimos todo el fondo; cuando veamos que están empezando a cuajar por los lados, bajamos el fuego al mínimo, añadimos el queso rallado, lo esparcimos bien y encima ponemos las claras montadas, extendiéndolas suavemente por toda la sartén; la tapamos con una tapadera y dejamos cocinar a fuego bajo, para que no se nos queme, durante unos 8 o 10 minutos. 

• Cuando veamos que las claras están cuajadas doblamos la tortilla despacio y con mucho cuidado hasta formar una media luna. 

• Aproximamos la tortilla al borde de la sartén par sellar los laterales. Y ya tenemos lista, ésta estupenda tortilla. 

COSTILLAS A LA CERVEZA NEGRA

Me encantan las costillas, en todos sus versiones, en guisos, al horno, en barbacoas, en arroz, en fin que soy una entusiasta de éste corte de carne. La receta de hoy está cocinada, primero en la olla expres, en mi caso la fussioncook, y luego terminadas en el horno, para que cojan un color doradito, junto con la guarnición, en ésta ocasión he puesto patatas, pero podemos poner también las verduras que más nos gusten. 

COSTILLAS A LA CERVEZA NEGRA

INGREDIENTES:

800 gr. de costillas, separadas de una en una

1 cebolla mediana

180 ml. de cerveza negra

1 cucharada de maizena

Sal y pimienta molida

Aceite de oliva, virgen extra

Patatas, para acompañar

Agua

PREPARACIÓN:

• Ponemos tres cucharadas de aceite en el fondo de la olla, programamos menú freír. Cuando el aceite esté caliente echamos la cebolla cortada en aros y la dejamos pochar, moviendo a menudo, para que no se nos queme. 

• Cuando la cebolla esté pochada, agregamos las costillas, que previamente habremos salpimentado, las acomodamos bien en la olla, echamos la cerveza por encima y agua hasta cubrir a ras las costillas. Salamos y cancelamos el programa. 

• Tapamos la olla y programamos menú carne, 15 minutos. Con esto conseguimos que la carne quede tierna y el hueso se desprenda fácilmente 

• Precalentamos el horno a 190º.

• Cuando acabe el tiempo programado, despresurizamos manualmente la olla, sacamos las costillas y las ponemos en una bandeja de horno, junto con unas patatas pequeñas, partidas por la mitad y salpimentadas. Metemos al horno. 

• Mientras, disolvemos la cucharada de maizena en medio vaso de agua, lo agregamos al caldo de la olla y con la tapa abierta programamos menú freír y dejamos que la salsa reduzca y quede gordita. Cuando la tengamos  a  nuestro gusto, apagamos la olla y reservamos. Podemos triturarla para no encontrar ningún trozo de cebolla, o dejarla tal cual, según los gustos de vuestros comensales. En mi caso, la tengo que triturar, no les gusta encontrar los trozos. 

Cuando las costillas y las patatas estén doraditas, sacamos del horno y servimos regadas con la salsa. 

Notas: Yo he utilizado la olla fussioncook, pero podéis utilizar cualquier otra olla eléctrica, adaptando los tiempos a vuestros programas; o bien una olla expres normal. 

CREMA DE VERDURAS CON CÚRCUMA

 

Cómo me gustan las cremas, y ésta ha sido un descubrimiento, sobretodo para mis hijos, les ha encantado. La he copiado del blog de la cocina de Fabrisa, aunque la he adaptado a los gustos de casa, y ha sido todo un acierto, se ha quedado entre las fijas de los menús semanales. El aroma que le aporta la cúrcuma, la acidez del yogurt y toque del parmesano, la hacen irresistible. 

CREMA DE VERDURAS CON CÚRCUMA

INGREDIENTES:

1 puerro

1 boniato 

1 calabacín mediano

500 gr. de calabaza

3 zanahorias medianas

1 tomate maduro

1 cucharadita de cúrcuma

Una pizca de jengibre molido

1 cucharadita de pimentón

Media pastilla de caldo de pollo

Sal y pimienta negra

50 gr. de aceite de oliva, virgen extra

Nata para cocinar o leche evaporada

Agua para cubrir la verdura

Para emplatar:

Lascas de queso parmesano

Yogurt natural sin azúcar

Aceite de oliva, virgen extra

PREPARACIÓN:

Mambo:

• Cortamos el puerro en dos o tres trozos, los ponemos en el vaso y trituramos 15 segundos en velocidad 8. Echamos el aceite y sofreímos, sin cubilete, 6 minutos, velocidad 1, 110º, potencia calórica 7.

• Mientras pelamos y cortamos todas las verduras en trozos, más o menos del mismo tamaño. 

• Cuando el puerro esté sofrito, añadimos la cúrcuma, el pimentón y el jengibre. Programamos 30 segundos, velocidad 1, 90º, potencia calórica 6. 

• Añadimos las verduras troceadas, la calabaza, la zanahoria, el calabacín, el boniato y el tomate, que previamente habremos pelado. 

• Cubrimos la verdura con agua, pero sin sobrepasarla, la media pastilla de caldo, un poco de sal y pimienta y programamos 20 minutos, velocidad 1, 100º potencia calórica 8. 

• Pasado el tiempo, comprobamos que la verdura está cocida. Si es así trituramos en velocidad progresiva 6-9. Rectificamos el punto de sal, si es necesario. 

• Añadimos la nata, hasta que quede de cremosa a nuestro gusto, removemos un minuto, velocidad 7.

• En un bol batimos el yogurt, para que adquiera una consistencia cremosa. 

• Servimos la crema, con unas lascas de parmesano, unas cucharadas de yogurt y un hilillo fino de aceite de oliva.

Tradicional:

• Cortamos el puerro en rodajas finas. Ponemos el aceite a calentar en una olla y sofreímos. Cuando esté bien pochadito, agregamos la cúrcuma, el pimentón y el jengibre, removemos y vamos añadiendo el resto de verduras, zanahoria, boniato, calabacín y tomate, cortadas todas más o menos del mismo tamaño para que cuezan por igual. 
• Cubrimos con agua, pero sin sobrepasar la verdura, ponemos la media pastilla de caldo, un poquito de sal y pimienta y dejamos cocer unos veinte minutos, desde que empieza a hervir.
• Comprobamos que  la verdura esté cocida, trituramos hasta que nos quede una crema fina, rectificamos el punto de sal, si es necesario,  y añadimos la nata hasta conseguir el punto de cremosidad deseado.
• Servimos la crema con unas lasca de parmesano, unas cucharadas de yogurt y un hilillo de aceite de oliva.