COSTILLAS DE CERDO EN SALSA

La receta de hoy es de esas de toma pan y moja,  literalmente; unas deliciosas costillas, con una salsa que se caen las lagrimas de buena que está. Las costillas quedan tiernas y melosas; las podemos acompañar de unas patatas fritas, o una ensalada, si queremos hacer más ligero el plato. La receta es de Ericlahuerta, el en la picada original pone almendras y avellanas, yo en ese momento tenía pistachos y los puse, y la verdad es que quedo buenísima.

COSTILLAS DE CERDO EN SALSA

INGREDIENTES:

1 kg de costillas de cerdo, carnosas

2 cebollas medianas, o una entera grande

4 dientes de ajo

4 tomates pera, maduros

1 vaso de vino blanco

1 litro de caldo de carne

Aceite de oliva, virgen extra

Sal y pimienta recién molida

Para la picada

Pistachos o avellanas crudas

Almendras crudas

1 cucharón del caldo de cocción

Un trocito de chocolate negro 85%

Sal

PREPARACIÓN:

• Salpimentamos las costillas. 

• En una tartera, ponemos un chorreón de aceite de oliva y doramos bien las costillas por todos lados. Retiramos y reservamos. 

• Picamos la cebolla y el ajo y los sofreímos en el mismo aceite donde antes habíamos hecho las costillas. 

• Cuando la cebolla y el ajo estén bien pochaditos, añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol. 

• Incorporamos el tomate rallado y dejamos reducir todo el agua.

 

• Añadimos las costillas a la tartera y mezclamos bien con el sofrito. 

• Incorporamos el caldo de carne, salamos ligeramente y dejamos cocer tapado, a fuego suave, mínimo una hora, hasta que las costillas estén bien tiernas. 

• Mientras las costillas están cociendo, vamos a preparar la picada; para ello en un mortero ponemos un puñadito de almendras y  pistachos (o avellanas) trituramos bien hasta obtener una pasta.

• Le ponemos un trozo de chocolate y una cazada del caldo de cocción de las costillas, removemos bien hasta que nos quede una mezcla homogénea. 

• Cuando las costillas estén tiernas, añadimos la picada para espesar la salsa, mezclamos bien y  comprobamos el punto de sal, si es necesario rectificamos. 

• Servimos acompañadas de unas patatas fritas o una ensalada y eso sí, prepara una buena barra de pan, porque te va a hacer falta.