MAGDALENAS DE NATA CON CORAZÓN DE CHOCOLATE

 

Para mi la bollería casera es uno de los mejores placeres que nos ofrece la cocina, es un placer indescriptible el olorcito que impregna nuestra cocina cuando horneamos un bizcocho, un brioche, unas magdalenas...,  como éstas que traigo hoy. Unas tiernas y jugosas magdalenas de nata, con un cremoso corazón de chocolate, vamos que son irresistibles y vuelan!!!, en un plis plas no queda ni una, jajaja...

MAGDALENAS DE NATA CON CORAZÓN DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

350 gr. de harina

240 gr. de azúcar

200 gr. de aceite de oliva suave, o girasol

100 gr. de nata líquida, para montar

4 sobres de gaseosas dobles, uno de cada color

4 huevos L

La piel de un limón

Para el corazón de chocolate:

200 gr. de chocolate fondant

100 gr. de nata líquida

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será preparar el relleno de las magdalenas. Ponemos la nata a calentar en una cazo. Mientras la nata se calienta, troceamos el chocolate y cuando la nata rompa a hervir, apartamos del fuego el cazo, echamos el chocolate troceado y removemos con una espátula hasta que el chocolate quede completamente fundido. 

• Cuando tengamos la mezcla lista, la echamos en un molde de bombones de silicona y lo introducimos en el congelador durante dos horas mínimo; que queden completamente congelados. 

• Ahora vamos a preparar la mezcla de las magdalenas. Para ello lo primero que haremos será poner el azúcar y la piel del limón, sin nada de blanco para que no amargue, en el vaso de la Mambo, trituramos 20 segundos velocidad progresiva, 5-7-9; hasta convertir el azúcar y el limón en polvo. 

• Colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos los huevos y programamos 5 minutos, velocidad 4, 37º potencia calórica 2. Pasado el tiempo volvemos a programar mismo tiempo y velocidad, pero sin temperatura. 

• Quitamos el tapón y en velocidad 2 vamos echando en forma de hilo, primero el aceite y luego la nata. 

• Quitamos la mariposa, agregamos la harina y los sobres de gaseosas tamizados y programamos 10 segundos en velocidad 4. Terminamos de mezclar con una espátula, con movimientos suaves y envolventes, para evitar que la mezcla nos baje. 

• Ponemos la masa en una manga pastelera y la dejamos reposar en la nevera, mínimo un par de horas. 

• Precalentamos el horno a 220º.

• Mientras colocamos las cápsulas de papel en un molde de magdalenas, si no tenemos en flaneras. 

• Sacamos la masa de la nevera, cortamos la punta de la manga pastelera, y llenamos la base de los moldes. 

• Sacamos la bandeja con el chocolate del congelador y vamos colocando uno en el centro de cada magdalena, (si nos gusta mucho el chocolate y los bombones no son muy grandes podemos poner dos) terminamos de rellenar las cápsulas  con la masa, sin llegar al borde. 

• Bajamos la temperatura del horno a 190º y horneamos unos 18 o 20 minutos. Comprobamos que están cocidas pinchando con un palillo en el centro, si sale limpio de masa, ya están. 

• Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Tradicional:

• Preparamos el relleno de chocolate como he indicado más arriba. 
• Para preparar la masa de las magdalenas batimos con varillas eléctricas los huevos y el azúcar hasta que doblen el volumen y tengamos la consistencia de una crema blanquecina. Unos seis o siete minutos. 
• Añadimos la ralladura del limón y seguimos batiendo otros seis minutos. Agregamos la nata y el aceite y batimos un par de minutos más, bajando la velocidad de la batidora. 
• Añadimos la harina y los sobres de gaseosas tamizadas y mezclamos con una espátula con movimientos suaves y envolventes, hasta integrar completamente toda la harina. 
• Pasamos la masa a una manga pastelera y dejamos reposar en la nevera, mínimo un par de horas. 
• Para hornear las magdalenas, seguimos las indicaciones de la preparación con Mambo.

Notas: Si nos sobra relleno de chocolate, los dejamos en el  congelador en una bolsa de plástico y así los tenemos listos para utilizarlos en cualquier momento. 

HUEVOS RANCHEROS

 

Otra receta de Ana Sevilla que ha sido todo un éxito. Gracias Ana, tus recetas siempre son acierto seguro. Unos fantásticos huevos poché, acompañados de una salsa de tomate especiada, colocados en una tortita de trigo crujiente, que los hace deliciosos, completos y  muy vistosos. Si partimos de una salsa de tomate casera, la receta es mucho más rápida.

HUEVOS RANCHEROS

INGREDIENTES:

4 huevos

150 gr. de cebolla

170 gr. de pimiento rojo (o verde al gusto)

2 dientes de ajo (opcional)

400 gr. de tomate natural troceado

Una cucharadita de postre de azúcar

Perejil (fresco o seco)

Comino molido

Cayena molida, en aros o entera (o unas gotas de tabasco)

4 tortitas de trigo

Queso rallado, al gusto (yo he puesto mozzarella)

Aceite de oliva, virgen extra

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será los huevos poché. Para ello cortamos un cuadrado de papel film y lo pintamos con un poco de aceite de oliva. Ponemos el plástico extendido en una taza de café. Cascamos el huevo y lo echamos dentro, ponemos un poco de sal y perejil picado. Cerramos bien el plástico como si fuera un hatillo, anudándolo fuertemente. Repetimos la operación con cada huevo. 

• Ponemos agua en una cacerola, cuando esté hirviendo colocamos los hatillos con los huevos y los tenemos unos tres o cuatro minutos, dependiendo de cómo nos guste la yema, más o menos hecha. Retiramos a un plato y reservamos. 

• Picamos la cebolla y el pimiento menuditos. Ponemos un fondo de aceite en una tartera y sofreímos hasta que estén blandos. Agregamos el tomate, el azúcar, la sal,  el comino, la cayena y el perejil y freímos hasta que esté hecho. Si tenemos una buena salsa de tomate casera, éste paso nos lo podemos saltar; y añadirle la cayena, el comino y el perejil y tenerlo en el fuego unos minutos, para que  el tomate coja el sabor de la especias.  

• Mientras hacemos la salsa, precalentamos el horno a 200º.

•  Ponemos cada tortita unos 10 segundos en el microondas para que se ablanden y las podamos manejar mejor, las colocamos en tartaletas o cuencos y las horneamos 6 o 7 minutos, hasta que estén crujientes y con los bordes doraditos. 

• Sacamos del horno, dejamos reposar un par de minutos para no romperlas. 

• Rellenamos con el tomate, colocamos un huevo encima de cada tortita, espolvoreamos con el queso rallado y el perejil picado y gratinamos un par de minutos hasta que se funda el queso, hay que tener cuidado para que no se nos quemen. (A mi casi me pasa, jejeje..)

• Sacamos del horno y colocamos cada tortita en un plato con cuidado de no quemarnos. Servimos calientes. 

ENSALADA TEMPLADA DE GULAS Y GAMBAS

 

Hoy la ensalada la vestimos de fiesta, una estupenda combinación de ingredientes que aparte de estar buenísima queda muy vistosa. Una ensalada que perfectamente  nos puede servir  para uno de esos días que tenemos invitados y queremos quedar de lujo y poner un entrante ligero porque el segundo plato es algo contundente.

Como siempre podemos adaptar a nuestros gustos los ingredientes, a mi esta combinación me gusta particularmente; pero podemos sustituir los espárragos encurtidos por alcaparras, las gambas por langostinos, en la base podemos utilizar la lechuga que más nos guste, o una mezcla de ellas, escarola, canónigos, lechuga batavia, hoja de roble, etc.. la idea aparte de hacerla vistosa, es combinar distintos sabores y texturas, aquí un papel fundamental lo juegan los picatostes ya que le aportan ese toque crujiente a la ensalada, que le queda genial. 

ENSALADA TEMPLADA DE GULAS Y GAMBAS

INGREDIENTES:

Una bolsa de brotes al gusto, a mi me gusta la gourmet

Tomate

Huevo

Espárragos blancos encurtidos

Picatostes

Guindilla

Ajos

Gambas peladas

Gulas

Aceite de oliva, virgen extra

Vinagre balsámico de Módena (opcional)

Sal

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será poner el a cocer el huevo, en un cazo con abundante agua y sal. Lo tendremos cociendo diez minutos; después le ponemos agua fría, cuando esté completamente frío, pelamos y reservamos. 

• Lavamos los tomates y la lechuga, si no hemos comprado una bolsa lista para usar. Si no es así, secamos muy bien, tanto la lechuga como los tomates. 

• Ponemos a escurrir los espárragos encima de un papel de cocina; cortamos el huevo en cuartos y el tomate en rodajas. 

• Colocamos la lechuga, como base de la ensalada en la fuente de presentación, salamos ligeramente. Alrededor haciendo una rueda colocamos las rodajas de tomate, los espárragos intercalados y los trozos de huevo en el centro, salamos ligeramente y ponemos, si nos gusta, unas gotitas de vinagre balsámico de Módena. 

• Si utilizamos gambas frescas, las pelamos (con las cabezas y las cascaras podemos preparar un caldo de gambas para utilizarlo en una sopa, o un arroz u otra preparación que lleve caldo de pescado); si utilizamos gamba pelada congelada, las descongelamos y secamos muy, muy bien con papel absorbente de cocina. Reservamos. 

• Pelamos el ajo y lo cortamos en trozos. La guindilla podemos ponerla entera, y luego retirarla, o utilizarla en anillas. 

• Ponemos una sartén al fuego con un chorreón de aceite de oliva, cuando esté caliente incorporamos el ajo y la guindilla y los sofreímos, sin dejar de darles vuelta para que no se quemen, hasta que estén dorados; añadimos las gambas y sofreímos a fuego vivo un par de minutos, agregamos las gulas, salamos, removemos bien y dejamos un minuto, solo que se calienten las gulas, no debemos cocinarlas mucho, porque el resultado no sería bueno. 

• Apartamos el ajo, y añadimos las gulas y las gambas en el centro de la ensalada. 

• Colocamos los picatostes por encima y regamos con un hilillo de aceite de oliva.

• Servimos inmediatamente, para que no se enfríen las gulas y las gambas y tengamos el contraste de texturas en nuestra ensalada.

 

Notas: No pongo cantidades, ya que dependerá del número de comensales para los que la preparemos. 

 

ESTOFADO DE TERNERA

 

Hoy una receta tradicional, de las de siempre; una deliciosa ternera estofada, que queda super tierna y acompañada de unas riquísimas patatas que se cocinan al tiempo con un sabor increíble. Podemos utilizar el corte de carne que más nos guste, morcillo o jarrete, falda de ternera, cadera, etc... Lo que si es importantísimo es utilizar un buen vino, eso es el secreto de este plato. Al mismo tiempo tenemos que cocinar la carne al chup, chup a fuego bajo, durante dos horas, o hasta que quede tierna y melosa. 

ESTOFADO DE TERNERA

INGREDIENTES:

1 kilo de ternera, cortada en trozos medianos

1 cebolla

1 zanahoria

2 patatas grandes

1 vaso de vino tinto, de buena calidad

2 cucharadas soperas de vinagre balsámico de Módena  (opcional)

2 o 3 vasos de caldo de carne (podemos poner de pollo)

2 cucharadas de tomate frito, o concentrado de tomate

Una cucharada de postre de tomillo seco

1 cucharada de harina

Aceite de oliva, virgen extra

Sal y pimienta molida

PREPARACIÓN:

• Salpimentamos la carne. 

• Ponemos a calentar un buen chorreón de aceite de oliva en una olla, cuando el aceite esté bien caliente vamos sofriendo los trozos de ternera, a fuego fuerte hasta que la carne esté bien dorada. Reservamos. 

• Cortamos la cebolla en cuadritos y la zanahoria en rodajas. Las añadimos a la olla y las sofreímos hasta que la cebolla esté tierna y transparente. 

• Agregamos el tomate y el tomillo y seguimos rehogando durante un par de minutos. 

• Volvemos a poner la carne en la olla, echamos la cucharada de harina y sofreímos un minuto. 
• Añadimos el vino, las dos cucharadas de vinagre y dejamos un par de minutos más que evapore el alcohol; agregamos el caldo, salamos ligeramente y dejamos a fuego bajo, durante unas dos horas. 
• A la mitad del tiempo de cocción, incorporamos las patatas cortadas en trozos regulares y saladas ligeramente.

•  Proseguimos con la cocción y vamos comprobando hasta que la carne esté bien tierna. Probamos de sal y rectificamos si es necesario. 

JUDÍAS VERDES CON SETAS Y JAMÓN

Cuando copiamos una receta de Karlos Arguiñano, es apuesta segura; y éstas estupendas judías verdes no iban a ser menos. Nos han encantado, ya no es la típica receta de judías con jamón, las acompañan unas setas, en éste caso de cultivo, si se tiene ocasión de temporada, pues muchísimo mejor; una bechamel y unos huevos poché. Un plato muy completo al combinar los hidratos de la verdura y la proteína del huevo y el jamón; y lo más importante es que está muy , muy bueno.

JUDÍAS VERDES CON SETAS Y JAMÓN

INGREDIENTES: 

4 personas

500 gr. de judías verdes planas

200 gr. de setas de cultivo, o temporada

Unas lonchas de jamón serrano

4 huevos

2 dientes de ajo

25 gr. de harina

400 ml. de leche

Una cucharada de postre de mantequilla sin sal

Aceite de oliva, virgen extra

Sal

Pimienta blanca molida

Nuez moscada

Perejil

PREPARACIÓN:

• Lavamos las judías, retiramos las puntas (y los hilos si los tuvieran) y cortamos en trozos de 3-4 centímetros. 

• Colocamos las judías en el cestillo para cocer al vapor, salamos ligeramente, ponemos un poco de agua en una cacerola, colocamos dentro el cestillo con las judías, tapamos y cocemos durante 15 o 16 minutos; hasta que estén hechas, pero al dente, que no se pasen. 

• Pelamos los dientes de ajos, los cortamos en láminas y los salteamos en una sarten con un chorrito de aceite. 

• Cortamos las setas en tiras, salamos ligeramente, las añadimos a la sarten y salteamos. Agregamos las judías verdes y salteamos de nuevo conjuntamente. 

• Pasamos la mezcla a una fuente apta para el horno. 

• Ahora hacemos la salsa bechamel; para ello ponemos una cucharada sopera de aceite y una de postre de mantequilla, en un cazo a fuego medio, cuando la mantequilla se haya derretido y esté caliente rehogamos la harina un par de minutos, vertemos encima la leche, poco a poco sin dejar de remover con unas varillas, cuando la harina se haya disuelto, ponemos sal, pimienta y nuez moscada y seguimos cocinando durante 6 u 8 minutos, nos tiene que quedar una bechamel ligera, no muy espesa.

• Encima de las judías ponemos unas lonchas de jamón serrano cortadas  en trozos y encima de éste repartimos la bechamel. 

• Introducimos en el horno y gratinamos hasta que esté un poco dorado.

• Mientras las judías se gratinan vamos a preparar los huevos poché. Para ello cortamos un cuadrado de papel film y lo pintamos con un poco de aceite de oliva. 

• Metemos el plástico extendido en una taza de café. Cascamos el huevo y lo echamos dentro, ponemos un poco de sal y perejil picado. Cerramos bien el plástico como si fuera un hatillo, anudándolo fuertemente. Repetimos la operación con cada huevo. 

• Ponemos agua en una cacerola, cuando esté hirviendo colocamos los hatillos con los huevos y los tenemos unos tres o cuatro minutos, dependiendo de cómo nos guste la yema, más o menos hecha. Retiramos a un plato y quitamos el plástico con cuidado de no quemarnos. 

• Cuando las judías estén listas, sacamos de horno y colocamos un huevo poché encima de cada ración. 

 

CARROT CAKE

Ya tocaba una tarta, y qué mejor elección que la clásica Carrot cake, ¡¡madre mía!!, cómo no la había preparado antes, bueno la explicación es muy sencilla, la carpeta de recetas pendientes va creciendo, y creciendo y cuesta darles salida, jajaja.... Una tarta con un bizcocho de zanahoria jugoso, y un delicioso frosting de queso, que sabéis que me encanta. 

CARROT CAKE

INGREDIENTES:

Bizcocho:

225 gr. de harina

250 gr. de azúcar moreno

250 gr. de zanahoria

150 ml. de aceite de girasol 

5 huevos L

1 sobre de levadura

1 clavo de olor

5 gr. de canela

Una pizca de sal

Una pizca de nuez moscada

Frosting de queso:

750 ml. de nata de montar

375 gr. de queso crema

225 gr. de azúcar glass o icin sugar (yo icin sugar)

2 cucharaditas de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

• Pelamos las zanahorias, las cortamos en rodajas y las ponemos en el vaso de la mambo junto con el clavo y el aceite de girasol. 

• Trituramos 2 minutos en velocidad 5. 

• Sacamos del vaso y reservamos. 

• Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos los huevos y  blanqueamos programando 6 minutos velocidad 4.

• Agregamos el azúcar y programamos 2 minutos velocidad 4. 

• Incorporamos el puré de zanahoria y mezclamos 2 minutos velocidad 4.

• Tamizamos los ingredientes secos: la harina, la canela, la pizca de sal  y nuez moscada y el sobre de levadura. Los añadimos al vaso y mezclamos 1 minuto en velocidad 3. 

• Terminamos de mezclar con una espátula con movimientos suaves y envolventes, para evitar que la mezcla nos baje. 

• Ponemos la masa en un molde, previamente untado con mantequilla y espolvoreado de harina. 

• Precalentamos el horno a 180º y horneamos el bizcocho durante 40 o 45 minutos, hasta que al pincharlo con una brocheta, ésta salga seca. 

• Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

• Ahora vamos a preparar el frosting de queso. 

• Colocamos la mariposa en las cuchillas, ponemos el queso crema frío, el azúcar glass y la esencia de vainilla; programamos 2 minutos velocidad 4. 

• Bajamos la mezcla que haya quedado en los laterales del vaso, añadimos la nata, que debemos tener bien fría,  y programamos 1 minuto velocidad 4, hay que ir vigilando, para no pasarnos,  e ir aumentando el tiempo de 10 segundos en 10 segundos hasta obtener una crema bien firme. Yo he necesitado unos 80 segundos en total. 

• Pasamos la mezcla a una manga pastelera. 

• Ahora ya solo nos queda montar la tarta. 

• Cuando el bizcocho esté frío, lo cortamos en dos discos, o tres, si hemos utilizado un molde de menos de 23 cm. Yo utilicé uno de 23 cm. y por eso lo he cortado en dos discos. 

• Colocamos el primer disco en la fuente de presentación, y cubrimos con una capa generosa de frosting, tapamos con la otra capa del bizcocho y cubrimos con el resto del frosting. 

• Yo he utilizado una boquilla rizada y la he dejado así tal cual, también podemos alisar el frosting sobre la tarta y decorar al gusto, con zanahorias de azúcar, por ejemplo.

HOJALDRE DE JAMÓN, BRIE Y PERA

 

Madre mía, que cosa más buena de receta!!!, es que lo tiene todo, una combinación de texturas y sabores increíble, el crujiente del hojaldre, la combinación del jamón con la pera, el delicioso sabor de queso brie y el punto acido-dulce de la crema de balsámico, y por si fuera poco fácil de preparar. ¿Se puede pedir más? Si tenemos invitados viene genial, como parte de unos vistosos entrantes,  cortado en porciones.  En casa nos ha encantado.

HOJALDRE DE JAMÓN, BRIE Y PERA

INGREDIENTES:

1 plancha de hojaldre cuadrado (a mi me gusta el de mantequilla de Mercadona)

Jamón serrano en lonchas

1 pera conferencia

100 gr. de queso brie

8 o 9 tomates cherry

Rúcula

Crema de vinagre balsámico

1 yema de huevo

PREPARACIÓN:

• Precalentamos el horno a 180º.

• Extendemos el hojaldre y doblamos los bordes de la masa hacia dentro, más o menos un centímetro. Pincelamos el borde con la yema batida.

• Pinchamos el centro del hojaldre con un tenedor e introducimos en el horno y dejamos unos 10 minutos, hasta que esté doradito.

 

• Lavamos, secamos y cortamos los tomates por la mitad. Pelamos la pera y la cortamos en gajos no muy gruesos. Cortamos el queso brie en lonchas. 

• Cuando el hojaldre esté horneado, sacamos y vamos colocando los ingredientes, primero el jamón desmenuzado, en trozos no muy grandes, después los tomates, el queso y los gajos de pera. 

• Horneamos cinco minutos más a la misma temperatura.

• Sacamos del horno, dejamos reposar cinco minutos. 

• Repartimos por encima unas hojas de rúcula y regamos con un hilillo de crema de vinagre balsámico.

• Y ya tenemos lista esta estupenda delicia!!!