GUISANTES CON JAMÓN Y HUEVO

 

Hoy un plato muy completo, en una sola receta combinamos una legumbre, con proteína , la que aporta el huevo y el jamón.  Es otra de las recetas de Ana Sevilla, y siendo así es acierto seguro. Además cocinada en la fussióncook se hace muy rápido, y sin apenas ensuciar nada. También la receta cocinada en modo tradicional. 

GUISANTES CON JAMÓN Y HUEVO

INGREDIENTES:

150 gr. de cebolla

3 dientes de ajo

150 gr. de jamón serrano en tacos grandes

3 huevos

1/2 vasito medidor de vino blanco

1/2 vasito medidor de agua

1 cucharadita de postre de maizena

1/2 vasito medidor de tomate frito

1 hoja de laurel

1/2 pastilla de caldo de carne

500 gr. de guisantes congelados, de buena calidad

Aceite de oliva, virgen extra

Pimienta recién molida

nuez moscada

sal

PREPARACIÓN:

Fussioncook:

• Picamos la cebolla y los ajos en cuadritos pequeñitos. Ponemos un chorreón de aceite en la cubeta , pulsamos menú freír y cuando el aceite esté caliente sofreímos la cebolla y los ajos. 

• Una vez que la cebolla y el ajo hayan cogido color añadimos los tacos de jamón y salteamos un minuto más. No dejarlos mucho tiempo porque si no los guisantes tendrán un sabor demasiado fuerte. 

• Disolvemos la cucharadita de maizena en el vino blanco y lo añadimos a la cubeta, dejamos un par de minutos más, para que evapore el alcohol. 

• Añadimos el tomate frito, laurel, la media pastilla de caldo de carne, los guisantes congelados, el agua, la pimienta y nuez moscada; removemos todo bien. 

• Cancelamos menu, cerramos la olla y con la válvula cerrada, seleccionamos menu AL GUSTO, temperatura 120º 10 minutos. 

• Despresurizamos la olla, la  abrimos y echamos los huevos, salpimentamos y removemos para que se cuajen con el calor residual. 

• Dejamos reposar cinco minutos y servimos. Han de quedar jugosos. 

Tradicional:

• Troceamos la cebolla y los ajos en trocitos pequeños y los pochamos en una olla con un chorreón de aceite y la hoja de laurel, para que suelte todo su sabor. 
• Añadimos el jamón y sofreímos 2 minutos removiendo bien. 
• Disolvemos la maizena en el vino blanco, añadimos a la olla y damos un hervor para que evapore el alcohol. 
• Agregamos el tomate frito, la media pastilla de caldo de carne, los guisantes congelados, agua, pimienta y nuez moscada; removemos bien y cocemos a fuego medio unos 15 minutos. Comprobamos que estén tiernos, si no dejamos un par de minutos más. 
• Mientras se hacen los guisantes, rompemos las yemas de los huevos, salpimentamos, subimos el fuego a los guisantes y volcamos los huevos en la olla, removemos bien hasta que cuajen. Cuando terminen dejar reposar cinco minutos con la tapa puesta y servir. 

ENSALADA DE PERDIZ

 

Hoy una ensalada espectacular, que para quien le gusten los escabeches no se pueden perder. A día de hoy  no existe excusa para no comer ensaladas, ya que hay combinaciones de todo tipo, formas y aliños. Ésta de hoy a mi particularmente me encanta, escogemos un buen tomate a nuestro gusto, en mi caso un tomate moruno de mi tierra, y una buena conserva de perdiz en escabeche y tenemos la fiesta montada. 

Es una receta muy sencilla, con pocos ingredientes, donde el secreto reside en escogerlos bien, a mayor calidad de éstos, mejor será el resultado. 

ENSALADA DE PERDIZ

INGREDIENTES:

Escarola

Tomate

Un bote de perdiz en escabeche, de conserva

Aceite de oliva virgen extra

Sal

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será limpiar la escarola, o la variedad de lechuga que más nos guste, para mi la escarola es la que más me gusta para ésta ensalada. Escurrimos y secamos perfectamente. 

• Abrimos el bote de perdiz, le quitamos todos los huesos y la desmenuzamos. El liquido del escabeche lo ponemos en un vaso. 

• Lavamos el tomate y lo cortamos en gajos finos. 

• Colocamos la escarola en la fuente de presentación. Salamos ligeramente. 

• Encima de la escarola colocamos los trozos de perdiz y alrededor los gajos de tomate. Salamos ligeramente el tomate. 

• Colamos el caldo del escabeche y rociamos la ensalada con el. 

• Regamos con un buen aceite de oliva virgen extra y lista para servir.

• Aquí tenemos el resultado, una ensalada de lujo con muy pocos ingredientes, que hará las delicias de todos los amantes de las ensaladas. 

BIZCOCHO NUBE CON CREMA PASTELERA

 

Uhmm!!! que delicia de bizcocho. Como sabéis me encantan los bizcochos, y éste me enamoró en cuanto lo vi, porque llevaba entre sus ingredientes crema pastelera, que también me gusta muchísimo; por lo cual tenía que hacerlo si, o si. Y no me ha defraudado para nada, un bizcocho super esponjoso,  como si estuvieses mordiendo una nube, y con los trocitos de crema pastelera en el interior, una verdadera delicia. 

BIZCOCHO NUBE CON CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

4 huevos

150 gr. de harina 

150 gr. de maizena

100 ml. de leche

150 ml. de aceite de oliva suave

160 gr. de azúcar

20 gr. de miel

La piel de un limón

1 sobre de levadura

Para la crema:

1 huevo

80 gr. de azúcar

500 ml. de leche

60 gr. de maizena

1 cucharadita de vainilla líquida

Para decorar:

Azúcar glass

Canela molida

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será preparar la crema pastelera. Ponemos todos los ingredientes en una jarra: el huevo, la leche, el azúcar, la harina y la vainilla. Batimos con la batidora hasta que todo quede bien mezclado y sin grumos. Lo ponemos en un cazo a fuego medio y cocinamos sin dejar de remover, para evitar que se nos pegue hasta que veamos espesar.

• Echamos la crema en un recipiente, para que enfríe y reservamos tapada con papel film en contacto con la superficie para evitar que forme costra. 

• Cuando la crema haya enfriado, vamos a preparar el bizcocho. 

• Si podemos, con un robot de cocina, o una batidora con accesorio picador, lo primero que haremos será pulverizar la piel del limón junto con el azúcar. Si no, éste paso podemos saltárnoslo y añadir luego la piel del limón rallada, pero a mi me gusta hacerlo así, porque el azúcar queda mucho más aromatizada y le aporta más sabor al bizcocho. 

• En un bol ponemos los huevos con el azúcar y batimos con unas varillas eléctricas mínimo cinco minutos, hasta que los huevos hayan doblado su volumen, y tengamos una crema esponjosa. 

• A continuación añadimos la miel, la leche, el aceite y si no hemos pulverizado el azúcar con la piel del limón, pondríamos ahora la ralladura, Batimos un poco para integrar los ingredientes. 

• Unimos los dos tipos de harinas junto con la levadura, tamizamos y vamos añadiendo a la mezcla anterior, en varias veces, mezclando suavemente con movimientos envolventes con una espátula. 
• Forramos o engrasamos un molde desmontable de 22 cm. Vertemos la mezcla del bizcocho y vamos añadiendo cucharadas de crema pastelera por encima, sin llegar a la pared del molde. 

• Introducimos en el horno precalentado a 180º, al meterlo bajamos la temperatura a 160º y dejamos hornear 40 minutos. 

• Pasado el tiempo, comprobamos que el bizcocho está hecho, pinchándolo con una brocheta por los laterales . Si la brocheta no sale limpia, dejamos unos minutos más. 

• Dejamos enfriar sobre una rejilla y una vez frío desmoldamos y espolvoreamos con un poco de canela molida y azúcar glass. 

• Como el bizcocho lleva crema pastelera debemos guardarlo en la nevera y sacar unos minutos antes de consumir. 

FIAMBRE DE POLLO

 

Pero que receta más buena, en casa nos ha encantado. Un fiambre de pollo casero, que bien nos puede servir para una cena o un picoteo, y lo mejor de todo es muy fácil de preparar, y sabemos lo que comemos sin añadir ningún tipo de conservantes ni aditivos. En ésta epoca estival nos viene que ni pintado, ya que podemos congelarlo cortado en lonchas, y luego sacarlas a la nevera un par de horas antes de comer y listo. La receta original de Yessica Guerra, lleva pimiento del piquillo o morrón  y aceitunas, yo en ésta ocasión no las puse, porque a uno de mis hijos no le gustan, pero la siguiente vez lo pondré sin duda, queda mucho más vistoso.

FIAMBRE DE POLLO

INGREDIENTES:

700-750 gr. de pechuga de pollo

150 gr. de jamón de York

2 huevos L

130 gr. de aceitunas sin hueso

55 gr. de pistachos

60 gr. de pimiento del piquillo

Sal y pimienta al gusto

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de perejil picado

1 cucharadita de orégano

1 litro de agua (para cocción)

PREPARACIÓN:

Mambo:

• Lo primero que haremos será cortar las pechugas en trozos medianos y las trituramos 40 segundos a velocidad 6. 

• Añadimos los huevos, los pistachos, la sal, la pimienta negra, el pimentón dulce, el perejil y el orégano. Mezclamos durante un minuto a velocidad 2. 

• Pasamos la mezcla a un bol, añadimos las aceitunas cortadas en rodajas, el jamón de York y el pimiento en cuadritos; mezclamos todo con una espátula o tenedor hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. 

• Colocamos una doble capa de papel film bien grande en la encimera. Espolvoreamos con pimentón dulce por toda la superficie. 

• Ponemos la mezcla, la vamos acomodando para hacer un rulo; añadimos un poco más de pimentón por encima de la carne y ayudándonos del papel film vamos formando el rollo. Apretamos, tapamos con el papel y sellamos bien los extremos.

• Colocamos el agua en la jarra de la mambo, ponemos el rollo encima de la bandeja de vapor y colocamos la vaporera encima de la jarra sin tapa, programamos 40 minutos, velocidad 0, 120º, potencia calórica 10.

• Pasado el tiempo, quitamos el papel film y con cuidado de no quemarnos lo ponemos sobre varias capas de papel de cocina y vamos secando para quitar el exceso de agua.

• Cuando lo tengamos bien seco lo dejamos enfriar a temperatura ambiente, Una vez que esté bien frío lo envolvemos en papel de cocina y lo metemos en la nevera mínimo 2 horas para que esté bien compacto. 

• Después loncheamos al gusto y podemos guardar en un tuper en la nevera durante una semana o bien congelarlo. 

• Es perfecto para cenas, picoteo, acompañar ensaladas, etc..

TORTA DE ACEITE

Que  me gusta mucho preparar y manipular las masas no es nada nuevo para los que pasáis por aquí a menudo. Por eso me encanta preparar éste pan, planito, con una miga esponjosa, una corteza  crujiente y un sabor a aceite de oliva, que me pierde. Eso si, te puedo asegurar que es un vicio, y cae en un visto y no visto. Y además es tan fácil de hacer, que no hay excusa, lo único, como siempre en la preparación de pan,  lo más entretenido son los tiempos de levado. Vamos a ello!!!!

TORTA DE ACEITE

INGREDIENTES:

300 gr. de harina de fuerza o panificable

10 gr. de levadura fresca

180 gr. de agua mineral templada

30 gr. de aceite de oliva virgen extra

5 gr. de sal

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, para pintar por encima

PREPARACIÓN:

• En un bol amplio mezclamos la harina con la sal  , desmenuzamos la levadura y la ponemos encima.

• Añadimos el agua y el aceite.

• Con ayuda de una rasqueta o cuchara de madera mezclamos los ingredientes, no amasamos, solo mezclar. Dejamos reposar diez minutos. 

• Pasado el tiempo de reposo, ponemos un poco de harina en la mesa de trabajo, colocamos la mezcla y amasamos diez minutos. Al principio subiendo la masa y depositándola de golpe, nos podemos ayudar con la rasqueta para ir volviendo a recoger la masa, en unos minutos ya va estando más lisa y es más fácil de trabajar. 

• Cuando la masa esté tersa, elástica y no se pegue (abstenerse de añadir más harina, hay que ir amasando hasta que se consiga, hay veces que algo más de los 10 minutos), formamos una bola y dejamos reposar una hora en un bol, previamente engrasado con un poco de aceite. Tapamos con film transparente o como yo hago con un gorro de ducha, que obviamente utilizo solo en la cocina. 

• Pasado el tiempo de reposo, ponemos la masa en la mesa de trabajo y sacamos suavemente el aire. Dejamos reposar unos 10 minutos. 

• Ponemos un papel vegetal en una bandeja de horno, pasamos ahí la masa y suavemente vamos estirando con las manos hasta darle la forma. Si te es complicado puedes hacerlo con el rodillo sin presionar mucho, y si la masa se encoge, déjala reposar unos minutos que se relaje, y podrás seguir amasando sin dificultad.

• Cuando ya la tengamos, tapamos con un paño de cocina enharinado y dejamos reposar una hora.

• Precalentamos el horno a 250º.

• Cuando haya pasado el tiempo de levado, pintamos la superficie de la torta con aceite de oliva virgen extra y le marcamos unas incisiones para que el aceite penetre un poco en la masa y para que quede más bonita. 

• Metemos la bandeja en la mitad del horno, y en la base echamos medio vaso de agua. 

• Horneamos los primeros 5 minutos a 250º. Abrimos una rendija la puerta del horno, para dejar salir el vapor. Cerramos la puerta, bajamos la temperatura a 220º y seguimos horneando durante unos 20 minutos más, o hasta que esté dorado. Eso ya depende del gusto de cada uno. 

• Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

• Podemos ponerle por encima unas escamas de sal, que le quedan de lujo. 

GALLETAS DE CRISTAL

 

La receta de hoy es adiptiva de necesidad, que buenas éstas galletas. Hace años se pusieron de moda, y a mi carpeta de recetas pendientes que fueron, que pena que haya tardado tanto en prepararlas, porque están buenísimas, cuando empiezas no puedes parar de comerlas. Tan crujientes y con esa fina capa de caramelo, el acompañamiento perfecto para tomarlas con el café de la tarde, o simplemente para darnos un capricho a cualquier hora del día. 

GALLETAS DE CRISTAL

INGREDIENTES:

250 gr. de harina de repostería

125 gr. de mantequilla muy fría cortada en dados

120 gr. de azúcar

1 huevo

Dos cucharaditas de esencia de limón (o una si no quieres que sepan mucho a limón)

1 pizca de sal

Caramelos de colores

PREPARACIÓN:

Mambo:

• En el vaso de la mambo, con las cuchillas ponemos en éste orden, la harina, la mantequilla, el azúcar, la sal, el aroma de limón y el huevo. Mezclamos 30 segundos velocidad 6. 

• Nos debe quedar una masa arenosa, sacamos del vaso, amasamos formando una bola. La envolvemos en film transparente y la reservamos en la nevera, mínimo una hora. 

• Mientras la masa reposa cortamos los caramelos por la mitad, ya que si lo ponemos entero luego se desbordan por la masa y no quedan tan bonitas. Los cortamos sin quitarles el envoltorio y con un golpe seco con el hacha de cocina, para que no salten por todos sitios. Reservamos. 

• Pasado el tiempo de reposo, estiramos la bola entre dos hojas de papel vegetal, poniendo un poco de harina en la hoja de abajo para que luego se despeguen con facilidad las galletas. Estiramos hasta que la masa tenga algo menos de un centímetro de grosor. 

• Ahora con un cortapastas de la forma deseada vamos cortando las galletas y las pasamos a la bandeja del horno. Con un descorazonador de manzanas hacemos el agujero central. Con la masa que vamos retirando, formamos una nueva bola y la guardamos en la nevera, para que esté bien fresca, mientras horneamos la primera tanda de galletas, después repetimos la operación. 
• Colocamos un trocito de caramelo en el centro  de cada galleta y con el horno precalentado a 180-190º horneamos unos 10 minutos. Ir vigilando que no se quemen y que el caramelo se haya fundido, cosa que pasa casi al final del horneado.

 

• Sacamos del horno y dejamos enfriar en la misma bandeja, cuando estén completamente frías, la galleta y el caramelo se despegaran con facilidad, y ya podemos pasarlas a una caja de galletas. 

Tradicional:

• En un bol amplio, mezclamos la harina y la mantequilla restregando con las manos hasta hacer una especie de arena gruesa. Incorporamos el azúcar, la sal, el aroma de limón y el huevo y amasamos hasta conseguir una masa compacta y podamos formar una bola. 

• Cuando tengamos la bola formada, envolvemos en papel film y dejamos reposar en la nevera mínimo una hora. 

• El resto de la preparación es igual que lo indicado anteriormente. 

Notas: Podemos suprimir la esencia de limón y así serían unas típicas pastas de mantequilla. O bien sustituir la esencia por ralladura de un limón, de ésta forma solo aromatizamos un poco la masa, con la esencia las galletas tienen un  sabor a limón más potente. 

NUGGETS DE CALABACÍN Y POLLO

Cuando vi ésta receta en el blog de Ana Sevilla, supe que tenía que hacerla y que me iba a encantar, como así ha sido; las recetas de Ana son siempre acierto seguro. Pero lo que más me llamó la atención de la receta es que llevaban calabacín, una manera de introducir la verdura, para los más reacios a comerla. Otra cosa , es que nunca antes había horneado los nuggets, otro punto a favor de esta receta, ya que al no ir fritos, absorben menos grasa, y si se cocinan en su punto no quedan resecos. En definitiva, una gran receta, que puede servirnos como aperitivo, servidos con kepchup, barbacoa, salsa de tomate casera,  etc.. o bien para una cena  perfecta acompañados de una buena ensalada.

NUGGETS DE CALABACÍN Y POLLO

INGREDIENTES:

120 gr. de queso parmesano o Grana Padano

500 gr. de calabacín

650 gr. de pechuga de pollo aproximadamente

2 quesitos o 30 gr. de queso de untar

2 dientes de ajo

1 manojito de perejil

100 o 120 gr. de pan rallado

Sal y pimienta molida

PREPARACIÓN:

Mambo:

• Picamos el queso con dos o tres golpes de turbo. Reservamos. 

• Lavamos el calabacín y lo pelamos, si no queremos que se encuentren trozos verdes de la piel , si no nos importa podemos dejarlo con piel. Lo cortamos en trozos y lo picamos con media cucharadita de sal con 3 o 4 golpes de turbo. Reservamos en un colador escurriendo y apretando bien, para que suelte todo el agua posible. 

• Ponemos los ajos y el perejil en el vaso y picamos 10 segundos velocidad 5.

• Añadimos la pechuga troceada, una cucharadita de sal, pimienta molida, los quesitos o el queso de untar, y 60 gr. del parmesano rallado., y picamos 30 segundos velocidad 5. 

• Agregamos el calabacín bien escurrido, 15 segundos velocidad 5. Traspasamos la masa a un bol y llevamos a la nevera una hora mínimo, para que tome sabor. 

• Pasado el tiempo de reposos vamos cogiendo porciones de la masa de 50 gr. aproximadamente, formamos una pelota y la aplanamos con la mano. Vamos reservando. 

• Mezclamos el pan rallado y el resto del queso parmesano reservado y vamos empanando las porciones por ambas caras. 

• Precalentamos el horno a 190º. 

• Colocamos los nuggets en una bandeja de horno con papel vegetal, los rociamos ligeramente con un flush de aceite y horneamos unos 15 minutos, hasta que tomen color.

•  También podemos freírlos en abundante aceite caliente.  

• Congelan estupendamente, al igual que las croquetas. 

Tradicional:

• Rallar el calabacín con un rallador. Poner un poco de sal y reservar en un colador escurriendo y apretando bien, para que suelte el agua. 
• Picar la pechuga de pollo con la picadora, poner la carne en un bol. 
• Picar los ajos y el perejil, añadirlo al bol con la carne, agregar una cucharadita de sal, pimienta negra molida, los quesitos, 60 gr. del parmesano rallado y el calabacín bien escurrido. Llevar el bol a la nevara y dejar que repose como mínimo una hora, para que coja sabor. 
• Pasado el tiempo formar bolas de unos 50 gr. aproximadamente. Aplanarlas con las manos..
• Mezclar el resto del queso y el pan rallada y pasar lar porciones por la mezcla, por ambas caras. 
• Hornear, como he indicado antes, o freír en abundante aceite caliente. 
• Servir acompañados de las salsas que más nos gusten. 

• Mezclar el resto del queso con el pan rallado.