ALCACHOFAS A LA CORDOBESA CON CHAMPIÑÓN

Si tuviese que elegir una verdura preferida, sin lugar a dudas elegiría la alcachofa, me encantan, buena prueba de ello es la cantidad de recetas que hay en blog: alcachofas en salsa de langostinos, alcachofas con almejas y gambas, chips de alcachofa, y tantas otras más. Me gusta muchísimo ponerlas en el arroz, para mi le da un sabor fantástico, en fin que en temporada no faltan en mi cocina. A la receta de hoy, le he dado mi toque personal añadiéndole champiñón y la verdad nos ha gustado mucho. Vamos con la receta.

ALCACHOFAS A LA CORDOBESA CON CHAMPIÑÓN

INGREDIENTES:

8 alcachofas

250 gr. de champiñon

1 cebolla pequeña o media grande

2 dientes de ajo

1 tomate

200 ml. de vino blanco

225 ml. de caldo de jamón

75 gr. de jamón serrano en taquitos

8 gr. de maizena

Unas hebras de azafrán

Hierbabuena

1 limón

Aceite de oliva, virgen extra

Sal

Para el caldo de jamón:

1 punta de jamón serrano

1 zanahoria

1 cebolla

1 tomate

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será preparar el caldo de jamón, para ello ponemos en una cacerola el trozo de jamón, la zanahoria, la cebolla, el tomate y un poco de sal, con moderación ya que el jamón ya lleva sal. Ponemos a cocer durante 30 minutos más o menos. 

• Ahora vamos a limpiar las alcachofas, para ello ponemos un bol con agua con el zumo de un limón, les vamos quitando las hojas exteriores hasta dejar los corazones, las partimos por la mitad y las vamos echando en el bol. 

• Limpiamos los champiñones pasándoles un paño húmedo para quitarles la tierra, los partimos por la mitad. 

• Colamos el caldo de jamón. Disolvemos la maizena en un poco de agua fría. Reservamos.

• Pelamos la cebolla y los ajos y los picamos muy menudos. Los rehogamos en un fondo de aceite hasta que la cebolla esté blandita y transparente. 

• Lavamos el tomate, lo rallamos y echamos al sofrito de cebolla, seguimos sofriendo unos minutos más. 

•  Regamos con el vino, agregamos las alcachofas y los champiñones y dejamos reducir un par de minutos. 

• Incorporamos el caldo de jamón y la maizena, unas hebras de azafrán y un poco de hierbabuena. 

• Proseguimos la cocción durante 20 minutos, hasta que la salsa espese y las alcachofas estén tiernas. 

• Agregamos los taquitos de jamón, removemos un poco y  dejamos un par de minutos más.

• Servimos bien calientes, y eso sí, prepara una buena barra de pan, porque la vas a necesitar.