GALLETAS AMARETTI DE CHOCOLATE Y CANELA

Como os dije hace unos días, me encantan los olores que inundan mi cocina en éstas fechas. La almendra es uno de ellos; ingrediente principal en multitud de dulces tradicionales de éstas fiestas; como son éstas deliciosas galletas, típicas de Italia. Las hay en dos versiones, una crujiente y seca y otra con una textura parecida al mazapán; que es la que hoy os traigo. Lo que marca la diferencia, es el horneado, a más tiempo de horno, nos quedarán crujientes, con menos tiempo tendrán una textura más blandita. La receta de hoy no es la clásica, con almendras amargas y dulces, sino  además con chocolate y canela. Un dulce que se hace en un momento, y que están... para no parar. 

GALLETAS AMARETTI DE CHOCOLATE Y CANELA

INGREDIENTES:

2 claras de huevo L

180 gr. de almendra molida

150 gr. de azúcar glas

1 pizca de sal

1 pizca de café soluble descafeinado

1 cucharada de cacao puro en polvo

Tres o cuatro gotas de extracto de almendras amargas (opcional)

1/2 cucharadita de canela

Azúcar glas, para rebozar

PREPARACIÓN:

• Precalentamos el horno a 160º.

• Tamizamos la almendra molida, el azúcar glas, la sal, el café, la canela y el cacao. Reservamos.

• Con unas varillas batimos las dos claras de huevo, hasta que nos queden espumosas, pero sin llegar a montarlas. 

• Si utilizamos la esencia de almendras amargas, ahora es el momento de agregarlas, a las claras semimontadas. 

• Incorporamos las claras a los ingredientes secos, que habíamos reservado.  Mezclamos todo muy bien, hasta obtener una masa homogénea. 

• Vamos cogiendo porciones de masa, le damos forma redondeada con las manos y rebozamos en azúcar glass. 

• Aplastamos un poco con la mano, y las vamos colocando en una bandeja de horno, sobre un papel vegetal.  No hace falta separarlas mucho, ya que no crecen con el horneado. 

• Horneamos 18 o 20 minutos. Pasado el tiempo sacamos del horno, esperamos unos minutos, hasta que podamos manipular las galletas sin quemarnos. 

• Las ponemos sobre una rejilla y volvemos a espolvorear con azúcar glass tamizado.