SALMON MARINADO

Aunque el salmón en fresco, es un pescado que no me llama mucho la atención, ahumado y sobretodo, marinado me encanta, ya que lo podemos tomar de muchas maneras diferentes, así tal cual sobre una cama de tomate, en canapés, o como parte del relleno  en tartaletas y volavanes. Os voy a enseñar cómo lo hago yo; es una técnica sueca llamada Gravlax, que se prepara con una mezcla de sal marina y azúcar y se condimenta con eneldo y ralladura de limón.

 

 

 



 

 

 

 

SALMON MARINADO

 

 

 

INGREDIENTES:

 



1 lomo de salmón limpio de espinas

el mismo peso del salmón, de sal marina gruesa

el mismo peso de azúcar (aunque yo pongo menos)

3 cucharadas de eneldo picado

pimienta molida

la ralladura de 2 limones.

 

PREPARACION:

 

Primero mezclamos en un bol la sal con el azúcar, (en éste caso el lomo que yo tenía pesaba 780 gr. le puse 780 de sal y 420 aprox. de azúcar.), el eneldo, varios golpes de pimienta con el molinillo y la ralladura del limón.

 

Ahora colocamos la mitad de ésta mezcla en un recipiente donde quepa el salmón plano, lo colocamos con la piel hacia abajo y lo cubrimos con el resto de la mezcla presionandolo para que quede bien impregnado. Ponemos algo pesado encima y lo metemos en la nevera por un periodo mínimo de 48 horas. Pasado éste tiempo retiramos el salmón de la sal , enjuagamos bajo el grifo de agua y lo secamos bien con papel de cocina.

 

Colocamos el pescado con la piel hacia abajo y lo cortamos en láminas finas con un cuchillo bien afilado, para ayudarnos en ésta preparación podemos envolver el lomo de salmón en film transparente y meterlo al congelador hasta que edurezca un poco, así será más fácil hacer las lonchas finitas.

 

Ya lo tenemos listo para usar, si no lo vamos a utilizar todo lo colocamos por capas en un tuper, lo cubrimos de aceite de oliva virgen, y lo podemos tener varios días en la nevera.

 

 

 

Esta es la tosta que se ha cenado mi marido, con una cama de tomatito y el aceite de la maceración

 



Y yo en ensalada de calabacin
 

 

Este es el enlace de la ensalada de calabacin, pero en éste caso he sustituido las anchoas por el salmón, y el resultado me ha gustado mucho.   ensalada de calabacin