TOMATE FRITO FUSSIONCOOK

 

Hoy la tradicional salsa de tomate frito que siempre se ha hecho en casa, pero en ésta ocasión la he preparado en la olla fussioncook, mucho más limpio, sin apenas ensuciar la cocina, y con un resultado espectacular. Además hoy la he preparado con tomates de la huerta de mi pueblo y vamos una verdadera delicia. Ésta salsa es fantástica, para utilizar en platos de pasta, para acompañar con carnes, pescados. Yo en casa la utilizo incluso como base en las pizzas, jajaja, nos encanta. 

TOMATE FRITO FUSSIOCOOK

INGREDIENTES:

Tomates maduros

Cebolla

Pimiento rojo y verde

Aceite de oliva

Azúcar y Sal

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será limpiar y cortas las verduras. La cebolla la cortamos en cuadritos y los pimientos en trozos más o menos regulares.

• Escaldamos los tomates, los pelamos y cortamos en trozos. No les quitamos nada de agua. 

• Ponemos un buen chorreón de aceite en el fondo de la cubeta, pulsamos menú freír y echamos la cebolla, pochamos un par de minutos sin dejar de remover, para evitar que se nos queme. 
• Cuando la cebolla esté un poco pochada, ponemos los pimientos y dejamos que se hagan también. 

• Añadimos los tomates, sin quitarles nada de agua, agregamos un par de cucharadas de azúcar y una de sal y programamos menú Al gusto, 30 minutos, 160º, válvula cerrada.

• Despresurizamos manualmente, quitamos la tapa y programamos menú freír 5 minutos, o los que hagan falta, para que evapore parte del líquido y quede a nuestro gusto. 

• Cuando haya perdido un poco el calor, pasamos por el pasapures para quitar las pieles de los pimientos y las pepitas. También podríamos pasar la batidora, pero a mi particularmente, me gusta más encontrarme una textura un poco más gruesa, no tan fina y de un color rojo intenso, no anaranjado. 

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QUESADILLAS DE AGUACATE

 

Qué cómo llevamos ésta increíble ola de calor, imagino que como todos mal, aquí en mi pueblo,  a pesar de estar en la sierra de Alcaraz, también estamos teniendo unos días muy calurosos, yo  no los recuerdo así de  nunca, pero bueno es lo que hay, y debemos paliarlos como mejor podamos, con cosas fresquitas y baños en la piscina. Por eso la receta de hoy nos viene genial para éstos días en los que no nos apetece mucho meternos en la cocina. Una cena que se prepara rápido sin pasar calor, y que está buenísima. Otra más de Ana Sevilla, que ha sido un acierto seguro. 

 

QUESADILLAS DE AGUACATE

INGREDIENTES:

200 gr. de langostinos cocidos pelados, o 500 gr. de langostinos con piel crudos.

8 palitos de surimi

2 aguacates maduros

sal

pimienta

El zumo de media lima o un chorrito de limón

100 gr. de mahonesa

15 gr. de tomate frito

15 gr. de mostaza Dijon

6 u 8 tortitas mejicanas

PREPARACIÓN:

Mambo:

• Si los langostinos son crudos los cocemos 2 minutos en agua hirviendo con sal, los sacamos y los ponemos en agua con hielo para cortar la cocción. Pelamos y reservamos. Si so langostinos cocidos éste paso nos lo saltamos. 

• En el vaso de la mambo, echamos los langostinos, los palitos y los aguacates en trozos, sal, el zumo de media lima y programamos 6 segundos velocidad 3.

• Añadimos la mahonesa, el tomate frito y la mostaza y volvemos a programar 4 segundos velocidad 1. Reservamos en la nevera para que el relleno esté fresquito. 

• A la hora de servir, rellenamos las tortitas con la forma que más nos guste y listas para disfrutar. 

Tradicional:

• Podemos hacerlas de igual forma si no tenemos ningún robot de cocina, poniendo los ingredientes en el mismo orden en el vaso de una buena batidora de mano y triturando, primero a velocidad media-alta y luego mezclando la mahonesa, el tomate frito y la mostaza con una espátula. El resto del procedimiento igual para ambas preparaciones. 

CREMA FRÍA DE MELÓN

 

Y seguimos con recetas fresquitas para mitigar los calores del verano. Ésta crema la he descubierto éste verano y debo decir que me encanta, fresquita y con el contraste crujiente que le aporta el jamón saladito, y el dulzor del melón junto con la cremosidad del aguacate, para mi ha sido todo un descubrimiento; y se queda en mi cocina. Jajaja... Espero que a vosotros os guste tanto como a mi.  

CREMA FRÍA DE MELÓN

INGREDIENTES:

4 personas

400 gr. de melón limpio

1 aguacate

1 pepino

200 ml. de leche evaporada

1 limón

4 cucharadas de aceite de oliva, virgen extra

Decoración:

4 lonchas de jamón serrano

4 taquitos de queso fresco

8 bolas de melón

PREPARACIÓN:

• Cortamos el melón en dados y lo ponemos en el vaso de un robot de cocina, en mi caso mambo, o una batidora americana. 

• Pelamos el aguacate y lo añadimos al vaso, también en trozos. Pelamos el pepino, lo hacemos rodajas y lo incorporamos al vaso. 

• Añadimos la leche evaporada, el limón expimido y la sal, trituramos bien hasta que nos quede una crema fina. Rectificamos de sal si fuese necesario, no mucho porque el jamón luego le aporta sal. 

• Reservamos en la nevera, mínimo un par de horas para que esté bien fresquito. 

• Ahora vamos a preparar la decoración, en éste caso el crujiente de jamón y las bolitas de melón. Con un saca bolas hacemos 8 bolitas de melón y reservamos. 

• Para el crujiente de jamón, ponemos dos lonchas de jamón serrano entre dos papeles de cocina, los metemos al microondas y encima colocamos un plato, programamos 2 minutos a 600w de potencia. Al acabar el tiempo, quitamos el plato, con cuidado para no quemarnos, y comprobamos que el jamón esté hecho, si no es así volvemos a poner unos segundos más. Repetimos la operación con otras dos  lonchas de jamón, y dejamos enfriar. Cuando estén frías, cortamos con las manos en trozos pequeñitos. Reservamos. 

• A la hora de servir la crema, incorporamos las 4 cucharadas de aceite de oliva y volvemos a batir unos segundos. 

• Volcamos en cuencos, si va a ser un entrante o en vasitos, si lo vamos a servir como aperitivo. 

• Adornamos con el crujiente de jamón por encima, y con una brocheta con dos bolas de melón y un trozo de queso fresco, y listo para servir. 

GUISANTES CON JAMÓN Y HUEVO

 

Hoy un plato muy completo, en una sola receta combinamos una legumbre, con proteína , la que aporta el huevo y el jamón.  Es otra de las recetas de Ana Sevilla, y siendo así es acierto seguro. Además cocinada en la fussióncook se hace muy rápido, y sin apenas ensuciar nada. También la receta cocinada en modo tradicional. 

GUISANTES CON JAMÓN Y HUEVO

INGREDIENTES:

150 gr. de cebolla

3 dientes de ajo

150 gr. de jamón serrano en tacos grandes

3 huevos

1/2 vasito medidor de vino blanco

1/2 vasito medidor de agua

1 cucharadita de postre de maizena

1/2 vasito medidor de tomate frito

1 hoja de laurel

1/2 pastilla de caldo de carne

500 gr. de guisantes congelados, de buena calidad

Aceite de oliva, virgen extra

Pimienta recién molida

nuez moscada

sal

PREPARACIÓN:

Fussioncook:

• Picamos la cebolla y los ajos en cuadritos pequeñitos. Ponemos un chorreón de aceite en la cubeta , pulsamos menú freír y cuando el aceite esté caliente sofreímos la cebolla y los ajos. 

• Una vez que la cebolla y el ajo hayan cogido color añadimos los tacos de jamón y salteamos un minuto más. No dejarlos mucho tiempo porque si no los guisantes tendrán un sabor demasiado fuerte. 

• Disolvemos la cucharadita de maizena en el vino blanco y lo añadimos a la cubeta, dejamos un par de minutos más, para que evapore el alcohol. 

• Añadimos el tomate frito, laurel, la media pastilla de caldo de carne, los guisantes congelados, el agua, la pimienta y nuez moscada; removemos todo bien. 

• Cancelamos menu, cerramos la olla y con la válvula cerrada, seleccionamos menu AL GUSTO, temperatura 120º 10 minutos. 

• Despresurizamos la olla, la  abrimos y echamos los huevos, salpimentamos y removemos para que se cuajen con el calor residual. 

• Dejamos reposar cinco minutos y servimos. Han de quedar jugosos. 

Tradicional:

• Troceamos la cebolla y los ajos en trocitos pequeños y los pochamos en una olla con un chorreón de aceite y la hoja de laurel, para que suelte todo su sabor. 
• Añadimos el jamón y sofreímos 2 minutos removiendo bien. 
• Disolvemos la maizena en el vino blanco, añadimos a la olla y damos un hervor para que evapore el alcohol. 
• Agregamos el tomate frito, la media pastilla de caldo de carne, los guisantes congelados, agua, pimienta y nuez moscada; removemos bien y cocemos a fuego medio unos 15 minutos. Comprobamos que estén tiernos, si no dejamos un par de minutos más. 
• Mientras se hacen los guisantes, rompemos las yemas de los huevos, salpimentamos, subimos el fuego a los guisantes y volcamos los huevos en la olla, removemos bien hasta que cuajen. Cuando terminen dejar reposar cinco minutos con la tapa puesta y servir. 

ENSALADA DE PERDIZ

 

Hoy una ensalada espectacular, que para quien le gusten los escabeches no se pueden perder. A día de hoy  no existe excusa para no comer ensaladas, ya que hay combinaciones de todo tipo, formas y aliños. Ésta de hoy a mi particularmente me encanta, escogemos un buen tomate a nuestro gusto, en mi caso un tomate moruno de mi tierra, y una buena conserva de perdiz en escabeche y tenemos la fiesta montada. 

Es una receta muy sencilla, con pocos ingredientes, donde el secreto reside en escogerlos bien, a mayor calidad de éstos, mejor será el resultado. 

ENSALADA DE PERDIZ

INGREDIENTES:

Escarola

Tomate

Un bote de perdiz en escabeche, de conserva

Aceite de oliva virgen extra

Sal

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será limpiar la escarola, o la variedad de lechuga que más nos guste, para mi la escarola es la que más me gusta para ésta ensalada. Escurrimos y secamos perfectamente. 

• Abrimos el bote de perdiz, le quitamos todos los huesos y la desmenuzamos. El liquido del escabeche lo ponemos en un vaso. 

• Lavamos el tomate y lo cortamos en gajos finos. 

• Colocamos la escarola en la fuente de presentación. Salamos ligeramente. 

• Encima de la escarola colocamos los trozos de perdiz y alrededor los gajos de tomate. Salamos ligeramente el tomate. 

• Colamos el caldo del escabeche y rociamos la ensalada con el. 

• Regamos con un buen aceite de oliva virgen extra y lista para servir.

• Aquí tenemos el resultado, una ensalada de lujo con muy pocos ingredientes, que hará las delicias de todos los amantes de las ensaladas. 

BIZCOCHO NUBE CON CREMA PASTELERA

 

Uhmm!!! que delicia de bizcocho. Como sabéis me encantan los bizcochos, y éste me enamoró en cuanto lo vi, porque llevaba entre sus ingredientes crema pastelera, que también me gusta muchísimo; por lo cual tenía que hacerlo si, o si. Y no me ha defraudado para nada, un bizcocho super esponjoso,  como si estuvieses mordiendo una nube, y con los trocitos de crema pastelera en el interior, una verdadera delicia. 

BIZCOCHO NUBE CON CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

4 huevos

150 gr. de harina 

150 gr. de maizena

100 ml. de leche

150 ml. de aceite de oliva suave

160 gr. de azúcar

20 gr. de miel

La piel de un limón

1 sobre de levadura

Para la crema:

1 huevo

80 gr. de azúcar

500 ml. de leche

60 gr. de maizena

1 cucharadita de vainilla líquida

Para decorar:

Azúcar glass

Canela molida

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será preparar la crema pastelera. Ponemos todos los ingredientes en una jarra: el huevo, la leche, el azúcar, la harina y la vainilla. Batimos con la batidora hasta que todo quede bien mezclado y sin grumos. Lo ponemos en un cazo a fuego medio y cocinamos sin dejar de remover, para evitar que se nos pegue hasta que veamos espesar.

• Echamos la crema en un recipiente, para que enfríe y reservamos tapada con papel film en contacto con la superficie para evitar que forme costra. 

• Cuando la crema haya enfriado, vamos a preparar el bizcocho. 

• Si podemos, con un robot de cocina, o una batidora con accesorio picador, lo primero que haremos será pulverizar la piel del limón junto con el azúcar. Si no, éste paso podemos saltárnoslo y añadir luego la piel del limón rallada, pero a mi me gusta hacerlo así, porque el azúcar queda mucho más aromatizada y le aporta más sabor al bizcocho. 

• En un bol ponemos los huevos con el azúcar y batimos con unas varillas eléctricas mínimo cinco minutos, hasta que los huevos hayan doblado su volumen, y tengamos una crema esponjosa. 

• A continuación añadimos la miel, la leche, el aceite y si no hemos pulverizado el azúcar con la piel del limón, pondríamos ahora la ralladura, Batimos un poco para integrar los ingredientes. 

• Unimos los dos tipos de harinas junto con la levadura, tamizamos y vamos añadiendo a la mezcla anterior, en varias veces, mezclando suavemente con movimientos envolventes con una espátula. 
• Forramos o engrasamos un molde desmontable de 22 cm. Vertemos la mezcla del bizcocho y vamos añadiendo cucharadas de crema pastelera por encima, sin llegar a la pared del molde. 

• Introducimos en el horno precalentado a 180º, al meterlo bajamos la temperatura a 160º y dejamos hornear 40 minutos. 

• Pasado el tiempo, comprobamos que el bizcocho está hecho, pinchándolo con una brocheta por los laterales . Si la brocheta no sale limpia, dejamos unos minutos más. 

• Dejamos enfriar sobre una rejilla y una vez frío desmoldamos y espolvoreamos con un poco de canela molida y azúcar glass. 

• Como el bizcocho lleva crema pastelera debemos guardarlo en la nevera y sacar unos minutos antes de consumir. 

FIAMBRE DE POLLO

 

Pero que receta más buena, en casa nos ha encantado. Un fiambre de pollo casero, que bien nos puede servir para una cena o un picoteo, y lo mejor de todo es muy fácil de preparar, y sabemos lo que comemos sin añadir ningún tipo de conservantes ni aditivos. En ésta epoca estival nos viene que ni pintado, ya que podemos congelarlo cortado en lonchas, y luego sacarlas a la nevera un par de horas antes de comer y listo. La receta original de Yessica Guerra, lleva pimiento del piquillo o morrón  y aceitunas, yo en ésta ocasión no las puse, porque a uno de mis hijos no le gustan, pero la siguiente vez lo pondré sin duda, queda mucho más vistoso.

FIAMBRE DE POLLO

INGREDIENTES:

700-750 gr. de pechuga de pollo

150 gr. de jamón de York

2 huevos L

130 gr. de aceitunas sin hueso

55 gr. de pistachos

60 gr. de pimiento del piquillo

Sal y pimienta al gusto

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de perejil picado

1 cucharadita de orégano

1 litro de agua (para cocción)

PREPARACIÓN:

Mambo:

• Lo primero que haremos será cortar las pechugas en trozos medianos y las trituramos 40 segundos a velocidad 6. 

• Añadimos los huevos, los pistachos, la sal, la pimienta negra, el pimentón dulce, el perejil y el orégano. Mezclamos durante un minuto a velocidad 2. 

• Pasamos la mezcla a un bol, añadimos las aceitunas cortadas en rodajas, el jamón de York y el pimiento en cuadritos; mezclamos todo con una espátula o tenedor hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. 

• Colocamos una doble capa de papel film bien grande en la encimera. Espolvoreamos con pimentón dulce por toda la superficie. 

• Ponemos la mezcla, la vamos acomodando para hacer un rulo; añadimos un poco más de pimentón por encima de la carne y ayudándonos del papel film vamos formando el rollo. Apretamos, tapamos con el papel y sellamos bien los extremos.

• Colocamos el agua en la jarra de la mambo, ponemos el rollo encima de la bandeja de vapor y colocamos la vaporera encima de la jarra sin tapa, programamos 40 minutos, velocidad 0, 120º, potencia calórica 10.

• Pasado el tiempo, quitamos el papel film y con cuidado de no quemarnos lo ponemos sobre varias capas de papel de cocina y vamos secando para quitar el exceso de agua.

• Cuando lo tengamos bien seco lo dejamos enfriar a temperatura ambiente, Una vez que esté bien frío lo envolvemos en papel de cocina y lo metemos en la nevera mínimo 2 horas para que esté bien compacto. 

• Después loncheamos al gusto y podemos guardar en un tuper en la nevera durante una semana o bien congelarlo. 

• Es perfecto para cenas, picoteo, acompañar ensaladas, etc..