CROQUETAS DE MERLUZA Y GAMBAS

Hoy unas deliciosas croquetas, que para éstos días de fiesta pueden servirnos como parte de los entrantes. Además, las podemos preparar con antelación, dejarlas congeladas y luego solo sacar un ratito antes del congelador y freír. Aunque son un pelín laboriosas, el resultado es fantástico, seguro que sorprenderéis a más de uno con ellas. 

CROQUETAS DE GAMBAS

INGREDIENTES:

2 filetes de merluza (pueden ser congelados)

300 gr. de gamba pelada

50 gr. de aceite de oliva

1 hoja de laurel

2 cebollas pequeñas ( una para cocer la merluza, otra para el sofrito)

200 gr. de harina

600 gr. de leche entera

200 gr. del caldo de cocer la merluza

sal, nuez moscada, pimienta blanca molida

pan rallado, para rebozar

huevo batido, para rebozar

Aceite de oliva, para freír. 

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos, será poner a cocer los filetes de merluza, con la hoja de laurel, una cebolla y un pelín de sal, cubiertos de agua (1). Los tendremos 10 minutos. Pasado éste tiempo, escurrimos y sacamos a un plato (2). 

Cuando podamos manipularlos, sin quemarnos, quitamos la piel, desmenuzamos y reservamos (3). Colamos el caldo de la cocción  y reservamos también (4). 

Descongelamos las gambas, escurrimos y secamos con papel de cocina (1). Echamos un chorreón de aceite de oliva en una sartén y ponemos a calentar, cuando el aceite este bien caliente echamos las gambas, salamos ligeramente y salteamos a fuego vivo (2), para que suelten rápidamente el agua, dejamos dos o tres minutos, apartamos y cuando enfríen un poco, cortamos con las tijeras a trozos más o menos gorditos (3), a mi me gusta luego encontrarlos en la croqueta al morder. Reservamos. 

Echamos la cebolla en el vaso de la mycook y trituramos unos segundos, velocidad 5-7-9, para que nos queden trocitos muy pequeños que no se aprecien en la croqueta. Reservamos. 

Calentamos el aceite 1 minuto, 120º velocidad 1. Incorporamos la cebolla y sofreímos 5 minutos, 120º velocidad 1. Añadimos la harina y sofreímos 1 minuto, 100º velocidad 1, así evitamos que sepa a crudo. Añadimos la leche, los 200 gr. del caldo de cocer la merluza, un pelín de sal, nuez moscada y pimienta molida y programamos 5 minutos, 100º velocidad 4. Cuando falte un minuto para acabar el tiempo quitamos el cubilete y añadimos la merluza  y las gambas troceadas (4). 

Ya tenemos lista nuestra masa de croquetas. La sacamos del vaso, colocamos en una manga pastelera grande (5) y dejamos enfriar en la nevera. Mejor de un día para otro. 

Colocamos el pan rallado en una bandeja, vamos formando churros de masa encima, movemos hacia adelante y hacia atrás, para que el churro se impregne bien con el pan (5) y con unas tijeras vamos cortando las croquetas del tamaño deseado (6), las pasamos por el huevo batido y las rebozamos de nuevo con pan rallado. 

Se pueden congelar, ya formadas, poniéndolas una al lado de la otra en una bandeja con un papel vegetal abajo (7) y otro arriba, cuando ya estén duras se sacan, se colocan en una bolsa de congelación y las tenemos listas para usarlas en cualquier momento. 

Esta foto se corresponde con la entrada de croquetas de jamón serrano y queso manchego

Una vez tengamos rebozadas las croquetas, se fríen en abundante aceite muy caliente, pero en tandas pequeñitas para que no se abran, cuando están doraditas por todos lados, se colocan en un papel absorvente, para reducir el exceso de grasa. 

Y ya tenemos listas nuestras estupendas croquetas. 

TARTA DE TURRON Y CHOCOLATE

Ayer fue el cumpleaños de mi madre, 85 nada más y nada menos; y la ocasión merecía una tarta sensacional, como a ella le gusta mucho el turrón, y estamos en plena época, no me fue muy difícil la elección; tarta de turrón y chocolate. Es una tarta que está buenísima y  da para muchas raciones, con lo cual, si en éstas fiestas tienes que encargarte del postre y vais a ser muchos comensales, ésta es la tarta adecuada, aparte de que es fácil, y el éxito está asegurado. Es la primera vez que he preparado el crocanti de almendra, y la verdad es que el resultado merece la pena, el sabor es espectacular; pero si no quieres entretenerte, puedes comprarlo hecho. 

TARTA DE TURRÓN Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Para la base:

25 o 30 galletas,  María, tostada, digestivas,... las que os gusten

100 gr. de mantequilla

Para la capa de turrón:

1 tableta de turrón blando (Jijona)

500 gr. de leche

200 ml. de nata (para montar)

1 1/2 sobre de cuajada

50 gr. de azúcar 

Para la cobertura de chocolate:

20 gr. de mantequilla

200 ml. de nata (para montar)

100 gr. de chocolate negro

50 gr. de chocolate fondant

Para el crocanti de almendra:

2 cucharadas de almendras crudas

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de postre de azúcar

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será preparar el molde, para ello en la base de un molde desmontable colocamos un papel vegetal, cerramos la horquilla (1), y alrededor de las paredes colocamos una lámina de acetato (2), juntamos los dos extremos de la lámina, pegándolos con un pegotito de mantequilla (3). 

Ahora vamos a preparar la base de la tarta, para ello colocamos las galletas en el vaso de la mycook (1), trituramos 15 segundos, velocidad progresiva 5-7-10, hasta convertirlas en polvo (2). Añadimos la mantequilla y programamos 2 minutos, 40º, velocidad 3. Pasado el tiempo, volcamos la mezcla encima del molde, nos debe quedar una masa arenosa (3), extendemos bien por toda la superficie, aplastándola hasta que nos quede uniforme por todo el molde (4). Reservamos en la nevera, mientras seguimos con la preparación de la tarta.

Seguimos con la preparación de la capa de turrón. Sin lavar el vaso, ponemos todos los ingredientes, turrón troceado, leche, nata, azúcar y los sobres de cuajada; trituramos 15 segundos velocidad 5-7-9 ; 

Cuando todo esté triturado, programamos 8 minutos, 100º velocidad 4. Nos debe quedar con la consistencia de una papilla espesa, volcamos en el molde,  poniendo una cuchara puesta del revés, para que no caiga directamente sobre la base de galleta y se nos pueda romper. Reservamos en la nevera, hasta que cuaje. Mejor de un día para otro. 

Mientras la tarta cuaja, preparamos el crocanti de almendra. Colocamos la almendra cruda en la picadora (1), trituramos, pero cuidando que nos queden trocitos más o menos gorditos (2). Ponemos al fuego el aceite con las almendras y vamos removiendo hasta que vayan cogiendo color y la cocina se impregne de un delicioso aroma a almendras fritas (3 y 4). Incorporamos el azúcar (5), removemos bien y cuando el azúcar se haya fundido, apartamos del fuego, volcamos en un plato y dejamos enfriar. 

Por último, ya solo nos queda preparar la capa de chocolate. Ponemos en un cazo la nata y la mantequilla, y cuando rompa a hervir, apartamos del fuego y echamos los chocolates troceados, removemos bien, hasta que estén completamente fundidos. 

Sacamos la tarta de la nevera, y  sobre ella volcamos el chocolate, en el centro, haciendo lo mismo que hemos hecho anteriormente, poniendo una cuchara del revés para que no estropear la capa del turrón (1). Dejamos enfriar en la nevera, mínimo 3 o 4 horas (2) . Pasado el tiempo, sacamos la tarta, quitamos el aro del molde (3), colocamos en la fuente de presentación ayudándonos con el papel vegetal (4). Retiramos la lámina de acetato y colocamos encima el crocanti de almendras. 

Notas: He utilizado un molde de 24 cm., pero para éstas cantidades sería mejor uno más pequeño de 20 o 22 cm, para que la tarta quedase un pelín más alta. 

NEVADITOS

Ya se huele la Navidad ¿verdad?, las ciudades las tenemos llenas de colorido navideño; en éstos mundos de Internet, ya hay pululando por la red, exquisitas viandas, para que vayamos confeccionando los menús con los que deleitar a los nuestros; por no hablar de los dulces, los tenemos de todos los tipos, tanto de otros países y culturas, como nuestras más antiguas tradiciones, tal es el caso de los "nevaditos" que os traigo hoy. ¿Hay algo más tradicional que éstos ricos mantecados?, yo creo que no, se hacen en todos sitios, son muy económicos, y tan fáciles de preparar, que no hay excusa para no hacerlos. 

NEVADITOS

INGREDIENTES:

200 gr. de manteca de cerdo 

470 gr. de harina

125 ml. de vino dulce

1/2 cucharadita de sal

Azúcar glass

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º.

Colocamos la manteca a cucharadas dentro del vaso de la mycook (1 y 2) y programamos 2 minutos, 60º velocidad 2. Añadimos el vino, la harina (tamizada) y la sal (3) y programamos 20 segundos velocidad 6 (4). Sacamos la mezcla del vaso, y sin amasar mucho le damos forma de bola (5).

Estiramos la masa con el rodillo hasta dejarla con 1 cm. de grosor aproximadamente (6). Cortamos con un cortapastas (7 y 8) y con la ayuda de un cuchillo de hoja ancha los vamos pasando a una bandeja de horno, cubierta con papel vegetal (9).

Horneamos a 180º, calor abajo, durante 20 minutos; yo los he hecho pequeñitos, de bocado, y con éste tiempo ha sido suficiente, antes de retirarlos del horno, sacamos uno y comprobamos que esté cocido, deben salir  un poco blanditos, luego al enfriar quedan en su punto. Cuando falten un par de minutos, ponemos también calor arriba, en el horno, para que salgan un poco doraditos, pero no mucho.

Cuando hayan enfriado un poco, con cuidado, los vamos pasando por el azúcar glass por todos los lados (10 y 11).

Conservados en una caja metálica, nos aguantan perfectamente un par de semanas. 

Notas:  La bola de  masa la veis un poco oscura, ya que yo he usado vino dulce, aunque la receta original es con vino blanco, pero como la masa no lleva azúcar en su preparación, me ha parecido que podía quedar bien, y el resultado ha sido fantástico. 

En mi pueblo, cuenta mi madre, que a estos mantecados, que no llevaban azúcar en su interior, se les llamaba "tontos", jejeje el nombrecito se lo debió de poner alguien muy goloso, al que le gustaba mucho el azúcar. 

Para hacerlos de modo tradicional, sólo tenéis que sacar la manteca de la nevera, una hora antes de prepararlos. La derretimos un poco en el microondas, añadimos el resto de ingredientes y sin amasar, solo pellizcando con los dedos, hasta juntar todos los ingredientes y formar una bola. A partir de aquí proceder como el resto de la receta anterior. 

ARROZ DE MATANZA

Con la llegada del frío, y las heladas, empieza la época de la "matanza". Hoy en día,  que tenemos acceso a la carnicería  y a todas las variedades de carnes que en  ésta nos ofrecen diariamente, pues "la matanza" no tiene tanta relevancia como en épocas anteriores, cuando era casi obligado por necesidad, ya que formaba buena parte del sustento de las familias a lo largo del año. En mi pueblo, cuenta mi madre, que había un refrán que decía "para San Andrés mata tu res", y como todos sabemos San Andrés se celebra el 30 de noviembre; así pues era ésta la fecha que marcaba el pistoletazo de salida para comenzar con las "matanzas"; se hacían practicamente en todas las casas, con cerdos que criaban ellos mismos, y a su vez también era un motivo para que se juntasen vecinos y familiares; el día en que se  mataba y despiezaba  el cerdo, era una fiesta,  se preparaba comida para todo el mundo, eran típicas las "patatas de mataero", el ajo de mataero, y el arroz que hoy os presento; cualquiera de éstas comidas, la acompañaban con una rica "cuerva", una especie de sangría, que también es típica de aquí. 

ARROZ DE MATANZA

INGREDIENTES:

6 trozos de costillas adobadas

1 chorizo

Un trozo de panceta salada

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 cebolla

2 dientes de ajo

3 cucharadas de tomate triturado

1 ñora
Unas hebras de azafrán

1 chorreón de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Para el caldo:

1 carcasa de pollo

1 o 2  huesos de espinazo

1 cebolla

1 tomate

1 trozo de puerro

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será preparar el caldo, para ello colocamos todos los ingredientes en una cacerola, ponemos un poco de sal y dejamos cociendo a fuego medio, durante 50 o 60 minutos. Colamos y reservamos. 

Freímos las costillas, apartamos y reservamos; freímos igualmente el chorizo, cuando se enfríe cortamos en rodajas, cortamos la panceta a trocitos, freímos hasta que esté doradita, y reservamos también. 

Ponemos a hidratar la ñora en agua caliente. Cortamos los dos tipos de pimiento, la cebolla y los ajos en cuadritos pequeños y los ponemos a freír (1), cuando todo esté bien pochadito, añadimos el chorreón de vino blanco (2), dejamos unos minutos, que evapore el alcohol, incorporamos el tomate triturado y la ñora picadita y sofreímos (3). 

Mientras,  disolvemos las hebras de azafrán en un poco del caldo caliente (4), y cuando el tomate esté sofrito lo añadimos a la cazuela (5), removemos, añadimos el caldo que habíamos reservado, las costillas, panceta y chorizo y ponemos a cocer durante 15 o 20 minutos. Añadimos el arroz (una medida de arroz por tres de caldo), y dejamos cocer entre 15 y 18 minutos. Apartamos del fuego, y dejamos reposar un par de minutos antes de servir. Tiene que quedar un arroz meloso y jugosito. 

BIZCOCHO DE MANDARINA CON COBERTURA DE CHOCOLATE

Hoy os traigo un estupendo bizcocho con un ingrediente de plena temporada, como es la mandarina, que le aporta un sutil aroma y un intenso sabor y jugosidad; si además va acompañado de una rica cobertura de chocolate, hará las delicias de grandes y pequeños a la hora de las meriendas o los desayunos. Vamos con ello.

BIZCOCHO DE MANDARINA CON COBERTURA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

3 o 4 mandarinas de piel fina

150 gr. de azúcar

3 huevos

70 gr. de aceite de oliva suave

170 gr. de harina

1 sobre de levadura

Para la cobertura:

100 gr. de chocolate de cobertura

100 gr. de nata para montar

unas nueces para decorar

PREPARACIÓN:

Lavamos bien las mandarinas, las secamos y  cortamos en cuartos y las colocamos en el vaso de la mycook junto con el azúcar (1) trituramos 2 minutos velocidad 6 (2). 

Ponemos la paleta mezcladora, incorporamos los huevos y programamos 4 minutos, 40º velocidad 3. Añadimos el aceite y programamos 20 segundos velocidad 3. 

Quitamos la paleta mezcladora y añadimos la harina con la levadura (3), mezclamos 10 segundos velocidad 5 (4), terminamos de envolver con la espátula cuidadosamente. Vertemos la preparación en la cubeta de la fussióncook, que previamente habremos engrasado y colocado un papel vegetal en el fondo. Programamos menú cake, válvula abierta, 55 minutos.

Pasado el tiempo, sacamos de la cubeta y colocamos sobre una rejilla para que se enfríe (5). Mientras preparamos la cobertura, para ello ponemos a calentar la nata en un cazo, mientras troceamos el chocolate; cuando la nata rompa a hervir, apartamos el cazo y vertemos el chocolate troceado, removemos con una espátula hasta que el chocolate esté completamente fundido. 

Colocamos un papel de aluminio debajo de la rejilla, y vertemos la cobertura muy despacio desde el centro, dejando que caiga el chocolate por toda la superficie del bizcocho y los laterales. Disponemos las nueces enteras en forma de adorno y dejamos que termine de escurrir en chocolate antes de pasarlo a la fuente de presentación (6). 

HOJALDRE DE ESPINACAS, BACON Y QUESO

La receta de hoy es una de esas recetas que si tienes una cena con amigos o familiares, te hace quedar como una reina. Además es una manera de que los más pequeños de la casa coman verduras, y encima te digan que están buenísimassss!, aunque se trate de espinacas, ¡ver para creer!.  

HOJALDRE DE ESPINACAS, BACON Y QUESO

INGREDIENTES:

1 plancha de hojaldre fresco (yo uso de la marca Lidl)

3 huevos, tamaño L

1 brik de nata para cocinar

2 manojos de espinacas frescas 

Una cuña de queso fresco, tipo feta, quark... al gusto
Queso rallado, mozzarella, 4 quesos, manchego... al gusto

5 o 6 lonchas de bacon, o una tarrina de taquitos

Sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos los huevos, la sal, pimienta recién molida y nuez moscada (1), añadimos un brik de nata para cocinar y batimos con las varillas (2). Agregamos las espinacas, que previamente habremos cocido y escurrido (3) (yo las pongo si nada de agua en la fussioncokk, un poco de sal tapo la olla y programo menú verduras 5 minutos, así quedan estupendamente). 

En una sartén, salteamos el bacon con un pelín de aceite, hasta que esté dorado (4), echamos en el bol donde teníamos la mezcla de espinacas y huevo, y removemos bien (5). 

Estiramos un poco la lámina de hojaldre, muy suavemente, y la colocamos en un molde, a nuestro gusto (6),  recortamos el sobrante de la masa, y con el hacemos una bola, volvemos a estirar y reservamos para hacer las tiras del enrejado. Pinchamos el hojaldre por todo el molde con un tenedor, para evitar que suba mucho y se deforme; echamos la preparación anterior en el y cubrimos con unas lonchas de queso fresco (7). Encima del queso ponemos las tiras de hojaldre, que habíamos reservado,  formando un enrejado (8), cubrimos con el queso rallado (9) y horneamos a 190-200º, horno precalentado. Primero calor por abajo y luego, calor arriba y abajo, hasta que nos quede doradita. 

CAKE POPS

¿Queda alguien todavía sin hacer los cake pops?, yo creo que no; a mi me encantaron desde que los vi el año pasado en la revista thermomix de navidad, luego los he ido viendo pulular por la red en infinidad de blogs y foros.  Y hoy les ha llegado el turno a los mios, me ha parecido muy divertido realizarlos, y el resultado es muy vistoso y lucido; tanto para navidad como para cualquier otra época del año. Vamos a ello. 

CAKE POPS

INGREDIENTES:

Bizcocho:

2 huevos

80 gr. de azúcar

130 gr. de nata

130 gr. de harina de repostería

15 gr. de cacao puro en polvo
1 cucharadita de levadura en polvo
mantequilla para engrasar el molde

Relleno y decoración:

55 gr. de queso cremoso, de untar.
120 gr. de azúcar glas
130 gr. de chocolate fondant 
100 gr. de chocolate con leche
200 gr. de chocolate blanco
bolitas multicolores de distintos motivos

PREPARACIÓN:
Bizcocho:
Precalentamos el horno a 180º. Ponemos en el vaso los huevos y el azúcar. Mezclamos 4 minutos 40º velocidad 5. Añadimos la nata, la harina, el cacao y la levadura, mezclamos 4 segundos velocidad 5. Terminamos de envolver con la espátula, vertemos en un molde untado con mantequilla y forrado con papel vegetal, horneamos durante 15-20 minutos, hasta que esté hecho. Sacamos del horno y dejamos enfriar. 

Montaje:

Cuando el bizcocho esté frío lo cortamos en trozos e introducimos en el vaso de la mycook, limpio y seco (1). Trituramos 20 segundos velocidad 5-7 (2). Añadimos el queso cremoso y el azúcar glas (3) y mezclamos 30 segundos velocidad 5. Retiramos la mezcla del vaso (4) y vamos formando bolas, más o menos del mismo tamaño. Dejamos reposar en la nevera un mínimo de 30 minutos. 

Pasado el tiempo de reposo, colocamos una barrita de chocolate fondant en un bol y fundimos en el microondas a intervalos cortos, mezclando cada vez, para evitar que se nos queme (5). Ahora vamos mojando la punta roma de un palo de brocheta en el chocolate (6) y pinchamos cada bolita de bizcocho sin atravesarla (7). Terminamos todas las bolitas y dejamos reposar en la nevera otros 30 minutos. 

Ponemos en el bol del chocolate sobrante de mojar las brochetas el resto del chocolate fondant y el chocolate con leche troceado (9) y fundimos en el microondas a intervalos cortos, mezclándolo con la espátula,  hasta que esté completamente fundido. Colocamos el chocolate blanco troceado en otro bol (10)y fundimos de igual manera (11). Colocamos los adornos multicolores en distintos boles (12 y 13).

Sacamos las bolitas de la nevera y las vamos bañando en los distintos chocolates fundidos, dejando que escurran para que no quede una capa muy gruesa (14, 15 y 16). 

Vamos decorando al gusto con las distintas bolitas y adornos de colores (17), las vamos pinchando en una superficie de porexpan o una caja de cartón hasta que se sequen; reservamos en la nevera hasta el momento de servir.