BUÑUELOS

Ya tenemos aquí "halloween", fiesta americana por excelencia que  en éstos últimos años hemos adoptado en nuestro país. Hay verdaderas maravillas pululando en la red de postres y terroríficas presentaciones. Pero yo me voy a centrar más en nuestras tradiciones, para la celebración del día de "Todos los Santos", dulces característicos como los "panellets", típicos de Cataluña; los "huesos de Santo" un dulce de procedencia árabe, que se viene fabricando desde hace siglos, y los "buñuelos de viento", dulce procedente de Francia, variante de la pasta "petit choux",  que se instaló en las cocinas de los palacios españoles y con el tiempo entró a formar parte del recetario popular donde empezó a tener gran aceptación.  Hoy os traigo precisamente éso, unos deliciosos buñuelos, de viento y rellenos de crema pastelera. 

BUÑUELOS DE VIENTO

INGREDIENTES:

de los buñuelos:

4 huevos

125 gr. de harina

60 gr. de mantequilla

1 cucharada de azúcar

250 ml. de agua

un pizco de sal

aceite para freír

azúcar glas y normal para decorar

de la crema pastelera:

500 gr. de leche

2 huevos

40 gr. de maicena

100 gr. de azúcar

1 cucharadita de azúcar avainillado

PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando la crema pastelera, vertemos todos los ingredientes en el vaso, comenzando por la leche, y programamos 10 segundos velocidad 4; colocamos la paleta mezcladora en las cuchillas y programamos 10 minutos, 100º velocidad 3, comprobamos que la crema ha espesado, si no es así programamos 1 minutos más misma temperatura y velocidad. 

Pasado el tiempo programamos 1 minuto velocidad 2, para que enfríe más rápido y evitar grumos. Reservamos en una manga pastelera con boquilla lisa. 

Lavamos el vaso y preparamos la masa de los buñuelos. 

Pesamos la harina y reservamos. Colocamos la paleta mezcladora y ponemos en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, programamos 5 minutos, 100º velocidad 2.  Agregamos la harina de una sola vez y programamos 30 segundos velocidad. 5. Sacamos el vaso del soporte y dejamos la masa reposar unos cinco minutos. Colocamos de nuevo el vaso, con el cubilete inclinado,  ponemos la máquina en velocidad 5 y vamos echando los huevos de uno en uno,   previamente un poco batido,  por la tapa para que caigan poco a poco, hasta que no se integre uno no echamos el siguiente.

Pasamos la masa a un bol, vamos cogiendo cucharaditas de postre y echamos en aceite caliente, pero no demasiado ya que se dorarían muy rápido y por dentro no estarían, se hinchan y se dan la vuelta solos, cuando están doraditos se sacan sobre papel absorvente y se dejan enfriar un poco. 

Los que vayamos a comer así, los pasamos por azúcar y a los que vayamos a rellenar les hacemos un pequeño agujerito con la boquilla de la manga, rellenamos y espolvoreamos de azúcar glass. 

BIZCOCHO DE GALLETAS Y CACAO

Hoy un rico bizcocho, que hace las delicias de las personas  a las que nos gusta el chocolate. Este bizcocho tiene la particularidad de que hemos cambiado la harina por galletas molidas, el resultado es fantástico, entre el sabor de la galleta y el del chocolate, uhm!!!  una delicia a la que no podrás resistirte.

BIZCOCHO DE GALLETAS Y CACAO

INGREDIENTES:

4 huevos

20 galletas (maría o cuadrada)

1 vaso de cacao

150 gr. de azúcar

150 gr. de aceite (de girasol u oliva suave)

200 gr. de leche

medio sobre de levadura química

PREPARACIÓN:

Pulverizamos las galletas en velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos.

Colocamos la paleta en la mycook, añadimos los huevos y el azúcar y programamos 5 minutos, 40º velocidad 4. Pasado el tiempo programamos mismo tiempo y  velocidad, pero sin temperatura. 

Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos 20 segundos velocidad 5. 

Engrasamos la cubeta de la fussion cook, introducimos la mezcla, tapamos la olla y seleccionamos menú CAKE 45 minutos. Cuando finalice el tiempo, sacamos la cubeta y dejamos templar antes de desmoldarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

CHAMPIÑONES RELLENOS

Hoy vamos a realizar  una tapita, que a pesar de elaborarla  con ingredientes sencillos y básicos, es una gozada. Unos riquísimos champiñones rellenos, de jamón serrano y queso. Ideal para hacerlos como tapita en unos entrantes de picoteo, o bien para una cenita ligera, si es que estamos un poco a dieta. 

CHAMPIÑONES RELLENOS

INGREDIENTES:

Champiñones de tamaño grande

1 paquete de taquitos de jamón serrano  de los pequeñitos

Queso rallado para gratinar

2 dientes de ajo

perejil seco

aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Limpiamos los champiñones, quitamos el tronquito y los vaciamos.

Trituramos los dientes de ajo, muy muy picados, añadimos el perejil y un  buen chorreon de aceite de oliva y batimos bien hasta que los ingredientes queden bien integrados. 

Colocamos los champiñones en una bandeja que pueda ir al horno. Repartimos en su interior los taquitos de jamón serrano (no ponemos sal, ya que con la del jamón es suficiente), con una cuchara repartimos el majado entre todos los champiñones, cubrimos con el queso y metemos al horno a 190º calor abajo unos 10 minutos, ponemos el gratinador y dejamos hasta que el queso esté doradito. 

BIZCOCHO DE CALABAZA

Otoño, época de calabazas, y nada mejor que utilizarlas en la elaboración de un bizcochito de calabaza; y aprovechando que ya se nos avecina "halloween", he puesto  las fotos con la decoración 

adecuada a tal fecha. Je, je,je...

Ésta receta se la dedico a mi amiga Mª Rosa, ya que me dice, que siempre pongo recetas hechas con la mycook, y las tiene que estar interpretando. Mª Rosa, ésta ya no la tienes que "traducir", está hecha toda en modo tradicional. Va por ti.

BIZCOCHO DE CALABAZA 

INGREDIENTES: 

250 gr. calabaza en trozos

200 gr. de harina 

200 gr. de azúcar 

3 huevos  

25 cl. de aceite  

1/2 sobre de levadura química 

1 cucharadita de canela  

1 cucharadita de nuez moscada en polvo 

1 pellizco de sal 

100 gr. de nueces,ya limpias sin cáscara 

azúcar glas  

PREPARACIÓN:

Preparamos un molde con bordes altos de unos 23 cm. de diámetro aproximadamente, untándolo con mantequilla y espolvoreandolo con harina, retiramos el exceso dándole unos golpecitos.

Precalentamos el horno a 180º. 

Pelamos y rallamos muy finamente la calabaza.

En un bol, ponemos los huevos, el azúcar y el aceite y batimos enérgicamente durante dos minutos. 

En una ensaladera aparte, mezclamos la harina, la levadura, la canela y la nuez moscada  y añadimos a la mezcla del bol. 

Agregamos la calabaza y las nueces y mezclamos suavemente.

Vertemos la preparación en el molde y horneamos durante 45 minutos aproximadamente, eso dependerá de cada horno, comprobamos que está hecho cuando pinchemos con una aguja y ésta salga seca. 

Desmoldamos, dejamos enfriar y cuando vayamos a servir espolvoreamos con azúcar glass.

OLLA DE ALDEA

 

 

Hoy una receta tradicional, de las heredadas del pueblo de mis padres, como ya sabeís un pueblecito pequeño de la sierra de Alcaraz; antiguamente éste tipo de platos comenzaban a aparecer en las casas con la llegada del otoño, ya que en plena sierra, el frio aprieta y éstos platos hacen "resucitar a un muerto". Vamos a ello.

 

 

 

 

 

OLLA DE ALDEA

 

 

INGREDIENTES:

 

 

Un puñado de habichuelas blancas por comensal

 

1 hueso de jamón serrano o un trozo grande

 

2 hojas de cardo hermosas, (sirve también el congelado)

 

1 patata mediana por comensal

 

1 morcilla de cebolla (para cada 2 personas)

 

1 trozo pequeño de panceta o tocino ibérico

 

1 codillo de cerdo fresco

 

1 hueso blanco de cerdo (mejor si es salado)

 

PREPARACION:

 

La noche anterior ponemos en remojo las habichuelas. Si vamos a utilizar hueso de jamón serrano, también lo ponemos en agua, en otro recipiente,  para que suelte toda la suciedad y el caldo no se nos ponga oscuro y con un sabor muy fuerte.

 

A la mañana siguiente tiramos el agua de las habichuelas y el jamón, lavamos y reservamos.

 

Colocamos en la olla expres, el trozo de tocino, el hueso del jamón, el codillo de cerdo, el hueso blanco y las habichuelas, cubrimos de agua y ponemos al fuego, sin la tapa hasta que rompa a hervir, entonces añadimos de golpe agua fría para cortar la cocción, de esta manera no se nos romperá la piel de las habichuelas, tapamos la olla con su tapa de presión y la ponemos a cocer; aquí cada uno conoce sus legumbres y su olla, yo con media hora tengo suficiente.

 

Mientras limpiamos las hojas de cardo y las cortamos en trozos, si son congeladas éste paso nos lo saltamos, sacamos la bolsa del congelador y esperamos. Cortamos las patatas chascandolas y reservamos.

 

En un cazo pequeño con agua ponemos las morcillas a cocer  (yo uso dos) , cuando hayan hervido unos 5 minutos, sacamos del cazo, escurrimos y reservamos, de ésta manera pierden mucha grasa, y así el plato es más saludable.

 

Abrimos la olla expres cuando haya terminado, comprobamos que la carne esté hecha y añadimos el cardo, la patata y las morcillas, ponemos a cocer a fuego medio, ahora sin la tapa de presión con una normal,  hasta que el cardo esté tierno y la patata cocida. Dejamos reposar y listo.

 

Sale un caldo uhmm, trabadito y muy sustancioso; si nos sobra, quitamos la patata, y podemos congelar.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



PASTEL DE COCO

 

Ésta receta la copié de Mª Dolores del blog "cuinant" bizcocho mágico de coco, ella lo llamó así, pero a mí me a parecido más un pastel, ya que tiene una textura muy semejante a las tartas de queso, pero claro con los trocitos de coco que encuentras en su interior, y ese suave toque a limón. La vi, y me pareció la ocasión perfecta, ya que tenía un paquete de coco rallado que estaba a punto de caducar . El resultado no me ha defraudado, y además es un postre fácil y rápido de preparar; de ésas recetas que nos gusta tener para cuando queremos hacer algún dulce y vamos con un poquito de prisas y no tenemos mucho tiempo para dedicárselo.

 

 

 

 

 

PASTEL DE COCO

 

 

 

INGREDIENTES:

 

4 huevos

200 de azúcar

75 gr. de harina

120 gr. de coco rallado

125 gr. de mantequilla blanda a temperatura ambiente

300 gr. de nata para montar

180  ml. de leche

la piel de un limón

60 ml. de zumo de limón


PREPARACIÓN:
En Mycook:

Lo primero cortamos la mantequilla a láminas finas y la dejamos sobre un plato un rato antes a temperatura ambiente para que se ablande.

 

Trituramos el azúcar 20 seg. en velocidad progresiva 5-7-9 a continuación añadimos la corteza de limón y volvemos a triturar 20 seg. con velocidad 5-7-9.

 

Colocamos la paleta  en el vaso, añadimos los huevos y programamos 3 minutos, 40º velocidad 4,  incorporamos la harina y batimos 15 segundos velocidad 4. Agregamos el resto de ingredientes y mezclamos otros  20 segundos misma velocidad.

 

Ya tenemos  lista nuestra mezcla  para hornear. Yo lo he hecho en la fussioncook; para ello engrasamos el fondo y los bordes de la cubeta con mantequilla, vertemos el preparado; y programamos válvula horno, menú cake 45 minutos.

 

 

Modo tradicional:

 

Lo primero cortamos la mantequilla a láminas finas y la dejamos sobre un plato un rato antes a temperatura ambiente para que se ablande.

Precalentamos el horno a 180 º y preparamos un molde de 22  cms más o menos, untando de mantequilla las paredes y los bordes; mejor si es de silicona o aluminio de los desechables, para que no se salga, ya que la masa es muy líquida,

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, añadimos poco a poco la harina sin dejar de batir y luego el resto de ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

Colocamos el molde en la bandeja del horno y vertemos la mezcla, ya que como es muy líquida, si el molde queda muy lleno no se  cae por el camino.

Horneamos unos 40 o 45 minutos hasta que esté doradito y al pinchar con una aguja esta salga limpia.

 

 

El acompañamiento perfecto para un cafetito

 

 



 

PATATAS GUISADAS CON BONITO

Hoy una receta de lo más tradicional, unas deliciosas patatas guisadas con bonito. Un lujo de plato, que no debes perderte si eres de los que les gustan los guisos y los platos de cuchara; platos que ahora con la llegada de éstos días más fresquitos apetecen.

 

 

 

 

PATATAS GUISADAS CON BONITO

 

 

 

INGREDIENTES:

 

 

1 rodaja de bonito de unos 800 gr.

 

4 patatas medianas

 

una cebolla

 

medio pimiento rojo

 

1 tomate maduro rallado, o bien 3 cucharadas de tomate natural triturado de bote.

 

una sepia medianita

 

un puñado de gamba arrocera

 

200 gr. de almejas o chirlas

 

1/2 cucharadita de pimentón de la Vera

 

 

PREPARACIÓN:

 

Lo primero que haremos es poner las almejas en agua con un puñado de sal, para que suelten la arena que puedan llevar.

 

Pelamos las gambas y reservamos; las cabezas y las cascaras las ponemos a cocer en un cazo con un poquito de sal, unos diez minutos. Cuando enfríe un poquito machacamos con la mano del mortero, colamos el caldo y reservamos.

 

Ahora hacemos un sofrito con la cebolla, cortada a cuadritos, cuando esté transparente agregamos el pimiento, sofreímos un poco, añadimos la sepia troceada y dejamos rehogar unos minutos, incorporamos las patatas, que habremos cortado "chascándolas" para que el caldo nos quede más espesito, y el tomate, dejamos sofreír unos mínutos, añadimos el pimentón, damos unas vueltas rapidamente, para que no se nos queme, y cubrimos con el caldo que habìamos reservado (si nos falta caldo podemos añadir agua, las patatas deben quedar bien cubiertas).  Ponemos a cocer, pasados diez minutos más o menos, eso dependerá de la patata que usemos, añadimos las almejas, que habremos sacado del agua con sal y habremos lavado en agua fría, y las gambas reservadas, dejamos cocer hasta que las patatas estén hechas.

 

Cortamos el bonito en tacos, salamos.  Lo colocamos encima de las patatas y lo tenemos cociendo de 3 a 5 minutos, no más, ya que se resecaría mucho y el guiso no quedaría igual. Movemos la cazuela con movimientos de vaivén y servimos.