CIGALITAS FRITAS

Con la llegada de la Navidad nuestras mesas se llenan de mariscos de los más variados, y cocinados de muy diversas formas. Yo en ésta ocasión he utilizado cigalas, que me gustan mucho, pero de tamaño pequeño, y cuando son pequeñitas me gusta prepararlas de ésta manera, quedan muy jugosas y con mucho sabor. Cuando son de tamaño grande, las cocino cocidas, tal como os muestro aquí Cigalas cocidas . Ésta es una receta super sencilla, que seguramente todos preparáis en casa, así es como la hago yo; el unico secreto es utilizar un buen producto.

CIGALITAS FRITAS

INGREDIENTES:

500 gr. de cigalas pequeñas

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Media guindilla

Perejil 

Medio vaso de vino blanco, albariño

Aceite de oliva, virgen extra

Sal

PREPARACIÓN:

• Lo primero que haremos será lavar bien las cigalas y secarlas cuanto podamos con papel de cocina. 

• Pelamos los dientes de ajo, los hacemos láminas y los freímos, junto con la guindilla, en un pelín de aceite. Cuando estén dorados, retiramos la guindilla sacamos los ajos y los ponemos en el mortero, les echamos un poco de sal y los picamos junto con un buen puñado de perejil. Añadimos el vaso de vino y mezclamos. Reservamos. 

• En una sartén amplia ponemos un buen chorro de aceite de oliva y cuando esté bien caliente añadimos la hoja de laurel y  las cigalas, les damos unas vueltecitas y agregamos el majado que habíamos reservado.

• Salamos ligeramente y mantenemos dos o tres minutos, dándoles la vuelta ayudándonos con unas pinzas, hasta que se haya consumido el caldo, cuidando de no pasarnos para que no se resequen y queden duras.