PECHUGAS ENVUELTAS

Otra receta de Ana Sevilla, que es un acierto seguro; en mi casa las recetas de Ana casi nunca defraudan, son infalibles. Cuanto juego da el pollo en la cocina, hay mil y una manera de prepararlo, ésta receta de hoy es estupenda, el bacon le aporta la jugosidad a la pechuga de pollo, y el queso cremosidad. Yo las he acompañado de unas patatas salteadas con mantequilla, una comida de lujo, os lo aseguro. 

PECHUGAS ENVUELTAS

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo grandes

4 cuñas de queso manchego semicurado

12 lonchas de bacon, o panceta fina

100 gr. de vino blanco

400 ml. de caldo de pollo

2 cucharaditas de postre de harina

Sal y pimienta

Perejil picado

Aceite de oliva, virgen extra

Para acompañar:

Patatas 

Aceite de oliva, virgen extra

Mantequilla

Media cucharadita de pimentón

Hierbas provenzales

PREPARACIÓN:

• Precalentamos el horno a 200º

• Hacemos un corte longitudinal en la pechuga, sin llegar al final, nos debe quedar como un bolsillito. 

• Salamos por dentro ligeramente, colocamos dos cuñas de queso, tapamos y salpimentamos por fuera. 

• Colocamos las lonchas de bacon acaballadas encima de la encimera.

• Ponemos la pechuga encima y la vamos envolviendo en el bacon, la colocamos en una fuente de horno con la parte donde se juntan las lonchas hacia abajo. 

• Calentamos un par de cucharadas de aceite y sofreímos un poco la harina, cuando haya cogido un poco de color tostadito agregamos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol un par de minutos. 

• Añadimos el caldo de pollo, bien casero o agua con una pastilla; espolvoreamos con abundante perejil picado y dejamos que de un hervor destapado. 

• Volcamos sobre las pechugas y horneamos unos 25 o 30 minutos hasta que el bacon coja un color doradito. 

• Mientras que las pechugas se hornean, vamos a preparar las patatas; para ello cocemos las patatas enteras con la piel, pero no excesivamente, que queden a la mitad, cuando podamos manipularlas las pelamos y cortamos en trozos. 
• Ponemos a calentar la mantequilla y el aceite, cuando esté caliente incorporamos las patatas salpimentadas y las vamos friendo hasta que vayan cogiendo color. 

• Añadimos las hierbas provenzales, la cucharadita de pimentón, removemos y las mantenemos un par de minutos más. Sacamos a un plato con un papel de cocina, para que absorban el exceso de grasa.

• Sacamos las pechugas a una fuente, las rodeamos con las patatas y servimos.