jueves, 11 de octubre de 2018

MEJILLONES EN ESCABECHE



Madre mía, ¿cómo me he estado perdiendo esto tanto tiempo? Me gustan mucho los escabeches, y normalmente los hago de sardinas, caballas o codornices, y a pesar de que los mejillones en escabeche de lata también me gustan mucho, nunca antes los había preparado, y ni que decir tiene, que he quedado maravillada. Ya de por sí, soy una fan autentica de los mejillones, simplemente cocinados al vapor, me encantan o acompañados de una salsita, y desde ahora, por supuesto que cocinados en escabeche va a ser otra de mis preparaciones preferidas, el sabor y la jugosidad son incomparables. Aquí os dejo el enlace por si queréis ver otras preparaciones de escabeches sardinas en escabeche





MEJILLONES EN ESCABECHE


INGREDIENTES:

1 kg. de mejillones
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 clavo
Un puñadito de pimienta negra en grano
Media cucharadita de romero
1 cucharadita de pimentón
50 ml. de aceite de oliva, virgen extra
50 ml. de vino blanco
80 ml. de vinagre de vino blanco

PREPARACIÓN:


  • Limpiamos los mejillones y los abrimos al vapor, como tengamos por costumbre. Yo lo hago en el microondas, quedan genial y se hacen muy rápido. Una vez abiertos, dejamos enfriar para luego poder separarlos de sus conchas. 
  • Ahora vamos a preparar el escabeche, para ello ponemos el aceite en una sarten y calentamos a fuego medio bajo. 
  • Pelamos y cortamos en dos trozos cada diente de ajo y cuando el aceite esté caliente los echamos a la sarten y sofreímos a fuego bajo para que no se nos quemen. Añadimos el laurel, los granos de pimienta, el romero y el clavo y los dejamos a fuego suave para que las especias suelten todo su sabor y aroma. 




  • Apartamos la sarten del fuego y añadimos la cucharadita de pimentón, removemos bien. 
  • Volvemos a poner la sartén en el fuego y añadimos el vino, dejamos unos minutos para que evapore el alcohol. Agregamos el vinagre y dejamos cocer todo junto unos minutos para que se mezclen los sabores. 


  • Mientras sacamos los mejillones de sus conchas y los vamos colocando en un recipiente, de cristal a ser posible. 
  • Colamos el escabeche y lo echamos por encima de los mejillones.


  • Dejamos enfriar y guardamos en la nevera tres o cuatro horas mínimo, o mejor de un día para otro, para que los mejillones cojan todo el sabor del escabeche. Después a disfrutar, eso si con un buen pan, porque el escabeche está de muerte!!!


martes, 25 de septiembre de 2018

MAGDALENAS DE NARANJA



La llegada de septiembre marca el inicio de la rutina y la vuelta a la normalidad, aunque aquí en mi tierra el inicio a la normalidad comienza a partir del día 17,  después de nuestra fantástica feria. Y  como una de las cosas que más echo de menos en verano es utilizar el horno,  pues ya estaba deseando empezar a preparar la bollería en casa. Me he decantado por estas magdalenas que tenía en la carpeta de pendientes desde hace mucho tiempo, y el resultado no me ha defraudado para nada,  unas estupendas magdalenas, muy esponjosas y con un fantástico sabor a naranja 




MAGDALENAS DE NARANJA


INGREDIENTES:

200 ml de zumo de naranja
Ralladura de una naranja
4 huevos
4 gaseosas dobles
250 gr. de azúcar (240 para la masa, 10 gr. para espolvoerar)
190 ml de aceite de oliva, suave
300 gr. de harina
Una pizca de sal

PREPARACIÓN:


  • Ponemos en un bol el azúcar y los huevos y con las varillas eléctricas batimos a velocidad media-baja hasta blanquear, sin prisa, mínimo cinco o seis minutos, hasta que la mezcla haya aumentado de volumen y esté como una crema esponjosa. 
  • Añadimos al bol el aceite y el zumo de naranja; cambiamos las varillas por la paleta de mezclar y continuamos batiendo a baja velocidad, hasta que se integren.



  • Incorporamos la ralladura de naranja. 
  • Tamizamos la harina con la sal y las gaseosas y vamos incorporando poco a poco a la mezcla, revolviendo despacio con movimientos suaves y envolventes hasta terminar con toda la harina; yo lo hago en tres o cuatro veces. 


  • Tapamos la masa con un film, o la ponemos en una manga pastelera y llevamos a la nevera mínimo 30 minutos. Podemos dejarla ahí dos o tres horas e incluso toda la noche. 
  • Precalentamos el horno a 230º.
  • Ponemos las capsulas de papel en un molde de magdalenas, o si no tenemos en flaneras rígidas, para evitar que le mezcla se desparrame y así nos salgan con copete. 
  • Sacamos la masa de la nevera, removemos suavemente con una espátula y vamos rellenando las cápsulas, yo a veces utilizo una cuchara de helados o bien una manga pastelera, así es más fácil.




  • Rellenamos hasta casi el borde y espolvoreamos con azúcar. Si queremos podemos ponerles a algunas por encima perlitas de chocolate, ya que el chocolate y la naranja combinan estupendamente.
  • Bajamos la temperatura del horno a 200º, introducimos las magdalenas y horneamos, sin aire, arriba y abajo durante 18 minutos, aproximadamente.  Eso depende de cada horno, cuando estén doraditas se pinchan con un palillo y si sale limpio, ya están listas. 


  • Cuando podamos manipularlas sin quemarnos dejamos enfriar sobre una rejilla. 



jueves, 20 de septiembre de 2018

CHIPIRONES RELLENOS



La receta de hoy la verdad es que es un poco laboriosa, pero merece totalmente la pena. Los chipirones me encantan preparados de todas formas, a la plancha, al ajillo, en su tinta, ... pero como más me gustan son cocinados así, rellenos y con  esa salsita... uhm, no pararía de comerlos. Por eso son perfectos para celebraciones, o porque no, para darnos un homenaje un día en que tengamos tiempo para dedicarlo a la cocina. Lo mejor de todo es que podemos dejarlos preparados con antelación, y luego a la hora de servir, solo calentar y listo. 



CHIPIRONES RELLENOS

INGREDIENTES:

1 1 kg. de chipirones
250 gr. de gambas peladas
2 huevos cocidos
Media cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de pan rallado
Perejil picado
Harina
Aceite de oliva, virgen extra
Sal y pimienta molida

Para la salsa:

1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
2 cucharadas de tomate frito, a ser posible casero
Medio vasito de vino blanco
2 vasos de caldo de pescado casero
Media cucharadita de ñora molida
Aceite de oliva, virgen extra
Sal y perejil 

PREPARACIÓN:

  • Limpiamos los calamares, les quitamos las patitas y las aletas y les damos la vuelta, de ésta forma cuando se frían ellos mismos se cerraran y no será necesario ponerles ningún palillo para que el relleno no se salga. 
  • Cortamos las patitas y las aletas y reservamos. 
  • Cocemos los dos huevos y los picamos menuditos.




  • Picamos la cebolla y el ajo muy menuditos y los ponemos a pochar, cuando estén blanditos añadimos las patitas y aletas de los calamares, veremos que sueltan bastante líquido, los dejamos pochando hasta que el caldo se consuma por completo. 



  •  Añadimos las gambas peladas, damos un par de vueltas y dejamos que también se consuma el líquido que sueltan. 
  • Apartamos del fuego, añadimos el huevo picado y el perejil,  la cucharada de pan rallado y un par de vueltas del molinillo de pimientas. Removemos hasta obtener una mezcla homogénea. 



  • Rellenamos los calamares, pero procurando no llenarlos demasiado, ya que al cocinarse encogen y puede salirse el relleno, por eso es preferible llenarlos 2/3 partes de su capacidad aproximadamente. 
  • Cuando los tengamos todos rellenos, los salamos muy poquito y los pasamos ligeramente por harina. 
  • Ponemos un fondo de aceite en un sarten, cuando esté caliente vamos friendo los calamares, primero por un lado y luego por el otro. Cuando estén doraditos los vamos sacando a un plato con un papel absorbente de cocina, para que escurran el exceso de grasa.  


  • Ahora vamos a preparar la salsa, para ello colamos el aceite que nos haya sobrado de freír los calamares y lo ponemos en una cacerola baja. Cuando esté caliente echamos la cebolla y el ajo, que previamente habremos cortado en cuadritos, cuando estén doraditos, agregamos el tomate frito, damos un par de vueltas, añadimos el vino, dejamos evaporar el alcohol un par de minutos,  incorporamos la ñora molida y removemos. 


  • Añadimos el caldo de pescado, salamos y dejamos hervir cuatro o cinco minutos. 
  • Trituramos la salsa con la batidora, la pasamos por el chino y la volvemos a poner en la cacerola.




  • Dejamos que rompa a hervir, echamos los calamares y mantenemos cociendo unos cinco o seis minutos, no más para que no se pongan duros ni correosos. 


  • Rectificamos de sal, si es necesario. Espolvoreamos con perejil picado, y listos para servir y disfrutar!!!



sábado, 15 de septiembre de 2018

CANAPÉS DE QUESO CALIENTES



Llega el fin de semana y es momento de reuniones con familiares y amigos, y a mi  para éstas reuniones me gusta mucho preparar canapés. Cuando hablamos de canapés, casi siempre pensamos en canapés fríos, hoy vengo con un tipo de canapé distinto, que están de vicio, suaves, cremosos, un pan crujiente y calentitos; y sobre todo muy, muy fáciles de preparar, se puede pedir más?



CANAPÉS DE QUESO CALIENTES


INGREDIENTES:

250 gr. de queso mascarpone o de untar
250 gr. de queso rallado, del tipo que más nos guste
2 cucharadas soperas de mayonesa
Pan de molde
Ketchup

PREPARACIÓN:

  • Cortamos el pan de molde en redondo con la ayuda de un vaso o un cortapastas. 


  • En un bol mezclamos el queso mascarpone o de untar, el queso rallado y la mayonesa. Mezclamos bien, nos debe quedar una crema que se pueda untar bien. 


  • Untamos cada círculo de pan con la mezcla y los vamos colocando en una bandeja de horno con papel vegetal. 
  • Adornamos con una gota de ketchup en el centro y gratinamos a 240º hasta que estén doraditos. Cuidado hay que vigilar, para que no se nos quemen. 


  • Servimos calientes, uhm!!! una verdadera delicia. 



sábado, 8 de septiembre de 2018

PERRITOS CALIENTES CASEROS (SPIRO DOG)



Hoy vengo con una receta que triunfó en las redes hace ya varios años, pero es de esas recetas atemporales, de las que a pesar del tiempo que pase siempre dan juego, y si en casa hay niños o jóvenes, ya ni te cuento. Recuerdo que cuando la vi, me llamó mucho la atención y sé que la guardé, pero como a tantas otras recetas parece que no le llegaba la hora, hasta que el mes pasado Charo, del blog "Charo y su cocina" la publicó y entonces fue cuando la recordé y me dije que ya había llegado la hora. 
Gracias Charo, porque los preparé la otra noche para cenar, y fue todo un éxito, nos encantó tanto a mis hijos como a nosotros, y seguro que se va a quedar en casa fija para cenas. Se pueden tomar calientes, templados o fríos, a gusto de cada uno, acompañados de kepchup, mostaza, o barbacoa, como mi hijo pequeño, que no le gusta otra salsa. ¿Quien dijo que la comida rápida, tipicamente americana, no era sana?, preparada en casa, rotundamente SI. 




PERRITOS CALIENTES


INGREDIENTES:

Masa:
400 gr. de harina
140 ml. de cerveza
150 ml. de leche
50 ml. de aceite de oliva
1 sobre de levadura seca de panadero, o 20 gr. de levadura fresca
1 cucharadita de sal
Semillas de sésamo (opcional)

Relleno:

Salchichas frankfurt, al gusto,  yo he utilizado de las grandes. 
Bacon
Queso en lonchas
Kepchup

PREPARACIÓN:

  • En el bol del robot de amasar, ponemos los ingredientes secos, es decir, harina, sal y en el otro extremo la levadura, si la utilizamos seca de panadero,  mezclamos. (si usamos levadura fresca  la disolvemos antes en la leche un poco templada, y la incorporamos después).
  • Hacemos un hueco en forma de volcán, echamos la leche, la cerveza y el aceite de oliva, ponemos el gancho amasador y amasamos en velocidad 2, cinco minutos. 




  • A mi me gusta mucho amasar a mano, entonces estos primeros pasos los hago en el robot, saco la masa y sigo amasando, según el tipo de masa que sea, diez minutos más en la mesa de trabajo. Si no, podéis hacer todo el proceso en el robot, es decir amasar diez o doce minutos de seguido. 
  • Una vez tengamos la masa, elástica y que no se nos pegue a las manos, boleamos, es decir, formamos una bola, la dejamos reposar tapada hasta que doble el volumen, una hora mínimo. 



  • Pasado el tiempo, sacamos la masa, amasamos un poco para desgasificarla y estiramos formando un rectángulo grande. Marcamos unos rectángulos más pequeños de tamaño un poco mayor que las salchichas que vayamos a utilizar. Con  éstas cantidades a mi me han salido cinco, utilizando salchichas grandes. 
  • En el medio de cada rectángulo ponemos una salchicha frankfurt con una loncha de bacon a lo largo y una loncha de queso enrollada en la salchicha. Echamos un poco de kepchup, opcional.
  • Enrollamos, teniendo la precaución de meter las puntas hacía dentro, rodamos sobre la mesa, para que se cierren bien y dejamos que vuelvan a levar, una hora más o menos. 




  • Precalentamos el horno a 200º.
  • Cuando hayan doblado el volumen, pintamos con leche y espolvoreamos con las semillas de sésamo. 
  • Horneamos durante 15 o 20 minutos, hasta que estén doraditos. Eso como siempre digo dependerá de cada horno, hay que vigilarlos para que no se nos quemen. 


  • Servimos calientes o templados acompañados de la salsa que más nos guste, preferiblemente kepchup, para hacer justicia a los originales americanos. 


Notas: Según dice Charo en su blog, se pueden congelar, yo no he podido comprobarlo, no dio tiempo, jajaja, eso sí quedó medio y frio también se lo comieron. Se pueden congelar tanto horneados como no, si se congelan horneados, luego sacarlos y calentarlos un poco y listo. 
En la receta original se utilizan 100 ml de leche y 100 ml de cerveza, pero yo he tenido que aumentar las cantidades, ya que nos debe quedar una masa elástica , y cada harina absorbe los líquidos de una manera diferente. 

martes, 28 de agosto de 2018

POLLO MARROQUÍ EN FUSSIONCOOK



Que receta más buena y que rápida y fácil si la hacemos con la fussioncook; como siempre digo que poco partido le saco a la ollita, con el buen resultado que da, pero bueno poco a poco iré solucionando el tema. La receta, como tantas otras la copié del blog de Ana Sevilla, y como siempre, un diez. Seguro que los expertos en éste tipo de comida le pondrán alguna pega, pero lo cierto es que si te gustan las especias, ésta receta está buenísima, un pollo con muchísimo sabor y muy jugoso. Para hacer la receta he utilizado pollo gallego, un pollo que me gusta mucho, tiene mucho más sabor que el pollo normal, para mi merece la pena la diferencia de precio. 



POLLO MARROQUÍ

INGREDIENTES:

Pollo troceado, 1 kg o 1,200 kg, aproximadamente
2 o 3 patatas medianas
15 gr. de aceite de oliva
15 gr. de mantequilla
Media cucharada de pimentón, yo mitad picante mitad normal
Ajo en polvo
Comino molido
Perejil picado
Pimienta molida
Unas hebras de azafrán

PREPARACIÓN:

  • Salpimentamos los trozos de pollo, les añadimos el pimentón, el perejil, el ajo en polvo y el comino molido. No pongo cantidades porque depende de si nos gustan más o menos las especias, es preferible no pasarnos y luego que el plato nos quede muy fuerte. Dejamos reposar mínimo media hora, para que el pollo coja más sabor. 


  • Ponemos el aceite y la mantequilla en la cubeta de la fussioncook, pulsamos menú freír y cuando el aceite esté caliente y la mantequilla fundida, doramos los trozos de pollo, conforme los vamos dorando los apartamos a un plato. 



  • Cuando tengamos todo el pollo dorado, volvemos a colocar los trozos acomodados en la cubeta de la olla y cancelamos menú. 
  • Cortamos cada patata en 4 trozos, salpimentamos añadimos pimentón, ajo en polvo, comino y perejil, las removemos bien para que todas queden impregnadas con las especias y les echamos un chorreoncito de aceite de oliva. 
  • Colocamos las patatas encima del pollo, añadimos unas hebras de azafrán y programamos menú horno carne, válvula en posición horno. Pasados 10 minutos abrimos la olla, recordad que al no tener presión no hace falta despresurizar, damos la vuelta a los trozos de pollo, volvemos a cerrar la tapa y continuamos hasta acabar el tiempo. 



  • Abrimos la olla, comprobamos que el pollo y las patatas estén hechos, si no es así ponemos un par de minutos más. 
  • Servimos inmediatamente. Que olorcito más bueno queda en la cocina!!!




Tradicional:
  • Fundimos la mantequilla junto con el aceite de oliva en el microondas unos segundos, añadimos el perejil picado, pimentón, ajo molido y comino en polvo, agregamos 50 gr. de agua, removemos para que todo se mezcle, embadurnamos bien los trozos de pollo y reservamos, mínimo media hora. 
  • Precalentamos el horno a 190º. 
  • Cortamos las patatas en rodajas gruesas, las salpimentamos y les ponemos un poco de perejil, comino, pimentón y ajo en polvo, las metemos dentro de una bolsa de asar, colocamos encima los trozos de pollo, con todo el líquido de la maceración. Cerramos la bolsa y hacemos un par de agujeritos, la colocamos en una fuente y horneamos una hora aproximadamente, depende de cada horno. 
  • Abrimos la bolsa, con cuidado de no quemarnos, regamos el pollo con los jugos que ha soltado y si es necesario gratinamos cinco minutos a 250º. Ésto es opcional, a gusto del consumidor, nunca mejor dicho. 




viernes, 24 de agosto de 2018

BOLAS DE PATATA



Ésta si que es una receta de aprovechamiento, propiamente dicha. La receta surgió así sobre la marcha cuando preparé los nidos de patata con bacon y huevo y vi que me sobraba relleno, y como aquí no se tira nada, me puse a pensar y al día siguiente ya tenía la cena solucionada. El resultado, una especie de croqueta de patata muy suave y crujiente. 




BOLAS DE PATATA


INGREDIENTES:

Patata asada
Bacon
Queso rallado, al gusto, manchego, parmesano, cuatro quesos,...
Un chorreoncito de leche
Mantequilla
Sal y pimienta molida
Huevo
Pan rallado
Harina

PREPARACIÓN:

  • Limpiamos las patatas lavándolas bien bajo el grifo del agua y sin quitarles la piel las asamos por el método que más nos guste, horno o microondas. Cuando estén tiernas, las sacamos y dejamos enfriar. 
  • Cuando las patatas hayan enfriado, las pelamos, troceamos, las ponemos en un bol y las picamos bien con un tenedor; Añadimos el bacon en trocitos y el queso rallado, preferiblemente uno que funda bien. Ponemos sal y pimienta. 
  • Añadimos un chorreoncito de leche y mantequilla en trocitos. Removemos bien, hasta obtener una mezcla homogénea. 


  • Con una cuchara vamos cogiendo porciones, las pasamos por harina y formamos bolitas con ellas. 
  • Pasamos las bolitas por huevo batido y pan rallado.
  • Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doraditas, sacamos a un plato con  papel de cocina, para retirar el exceso de grasa, y servimos. Se pueden acompañar con salsa al gusto, barbacoa, kepchup, etc...