APERITIVOS Y ENTRANTES

miércoles, 19 de abril de 2017

ARROZ CON BACALAO (FUSSIONCOOK Y TRADICIONAL)



Pasados éstos días de Semana Santa, seguro que todavía nos queda algún resto de bacalao por la nevera. Yo suelo guardar las partes más finas para utilizarlas en algún guiso, desmigado con pimientos rojos asados, o para preparar un arroz como éste, que queda estupendo. Además aprovechando que estamos en plena temporada de alcachofas, ya que para mi es la verdura con la que más me gusta acompañar el arroz, debido al extraordinario sabor que le aporta, claro está para quien nos gusta ésta verdura, si no es así puedes sustituirla por judías verdes, pero claro el sabor no es el mismo.  Lo he cocinado en la olla fussioncook, cuando somos pocos me encanta preparar el arroz, en ella, ya que sale estupendo, muy meloso y en su punto.



ARROZ CON BACALAO

INGREDIENTES:
( 3 o 4 personas)

4 trozos de bacalao desalado
2 cubiletes de arroz
3 cubiletes de agua
1 cebolla, mediana
1/4 de pimiento rojo
1/4 de pimiento verde
2 o 3 dientes de ajos
3 alcachofas
3 cucharadas de tomate natural triturado
Harina
Aceite de oliva, virgen extra
Sal
Medio sobrecito de colorante del que lleva azafrán

PREPARACIÓN:

  • Lo primero que haremos será preparar las verduras. Cortamos la cebolla y las dos clases de pimientos en cuadritos pequeños. Limpiamos las alcachofas, las cortamos por la mitad y las reservamos en un bol con agua y el zumo de medio limón, para que no se ennegrezcan. 
  • Enharinamos muy ligeramente los trozos de bacalao. 



  • Ponemos un fondo de aceite en la cubeta, pulsamos menú freir  y cuando el aceite esté caliente  doramos los trozos de bacalao. Reservamos. 
  • En el mismo aceite donde hemos frito el bacalao, ponemos a pochar la cebolla y los ajos; hasta que la cebolla esté transparente y blandita. 

  • Agregamos los trozos de pimiento y sofreímos. 
  • Añadimos las alcachofas y seguimos rehogando un par de minutos más. Agregamos el tomate y dejamos sofreír. Salamos ligeramente. 




  • Incorporamos el arroz, rehogamos un par de minutos. Agregamos el agua y el colorante, removemos bien y colocamos los trozos de bacalao. 
  • Tapamos la olla, seleccionamos menú arroz, válvula cerrada. 
  • Cuando finalice el programa, despresurizamos manualmente, abrimos la olla, removemos con cuidado, para no romper el bacalao y servimos.

Tradicional:

  • En un fondo de aceite sofreimos el bacalao, ligeramente enharinado, con cuidado de no romperlo. Reservamos.
  • En el mismo aceite donde hemos frito el bacalao, sofreímos la cebolla, cortada a cuadritos y los dientes de ajo, cuando la cebolla esté transparente y blandita, añadimos los pimientos, también cortados en cuadritos; seguimos rehogando. 
  • Agregamos las alcachofas, previamente limpias y cortadas por la mitad; cuando las alcachofas estén rehogadas incorporamos el tomate, y seguimos sofriendo; a fuego medio bajo, para que todas las verduras se pochen bien y despacito. Salamos ligeramente. 
  • Cuando tengamos el sofrito hecho, añadimos el agua, tres partes de agua por una de arroz; añadimos un pelín de sal y el colorante y dejamos que hierva cinco minutos, agregamos el arroz, removemos bien y tenemos cociendo unos quince minutos a fuego medio-bajo. 
  • Incorporamos los trozos de bacalao, dejamos cocer tres minutos más. Apagamos el fuego, dejamos reposar dos minutos y servimos. 





sábado, 8 de abril de 2017

PASTEL DE ATÚN Y SALMÓN


Desde luego que socorridos y cuánto cunden éstos pasteles fríos hechos con pan de molde. Además de que admiten multitud de combinaciones en  sus rellenos; se preparan con antelación y cortados en porciones, se convierten en el entrante perfecto para cuando tenemos invitados y  así podemos dedicarnos a otras preparaciones que requieran más tiempo en la cocina. En  la receta de hoy no os muestro el corte, ya que éste pastel me lo llevé a una cena familiar, se me olvidó la cámara de fotos y con tanto barullo no pude sacarle fotos a las porciones, eso sí puedo aseguraos que está buenísimo. La receta me la dio mi tía Isabel , lo hicimos juntas para una cena de verano, con muchísimos amigos, y fue un éxito rotundo. No he puesto cantidades, ya que depende del tamaño que queramos hacer. 


PASTEL DE ATÚN Y SALMÓN


INGREDIENTES:

Atún en aceite, mejor si es de oliva
Mayonesa
Salmón ahumado en lonchas
Espárragos blancos finos
Pan de molde sin corteza

Para decorar:
Huevo hilado
Pepinillos en vinagre, pequeños
Aceitunas rellenas, al gusto

PREPARACIÓN:

  • Si tenemos tiempo, mejor preparar la mayonesa nosotros, pero si no es así, podemos utilizarla comprada, y "arreglarla", como ya os he dicho en alguna otra ocasión, poniéndole un chorreoncito de aceite de oliva, un poquito de leche y unas gotas de limón, removemos bien con unas varillas y tenemos lista una mayonesa, que muchos van a pensar que es casera. 
  • En un bol ponemos la mayonesa y el atún, escurrido del aceite, removemos bien hasta que nos quede una mezcla homogénea. 



  • Sacamos los espárragos de la lata y los dejamos escurrir encima de papel de cocina. 
  • Forramos con film transparente un molde, procurando que sobresalga el film por todos lados, para luego poder desmoldar bien. Yo hago éste tipo de pasteles en moldes desechables, ya que luego es mucho más fácil desmoldarlos.


  • Cubrimos el fondo y las paredes del molde con las lonchas de salmón, procurando que no nos queden huecos, acaballando unas encima de otras, si es necesario. 
  • Tapamos con las rebanadas de pan de molde, cubriendo todo el fondo por completo. 


  • Echamos encima del pan de molde la mezcla de mayonesa y atún. 
  • Colocamos por encima, de forma simétrica los espárragos. 
  • Tapamos de nuevo con pan de molde, y presionamos un poco con la mano, para que compacte un poco, cubrimos con varias capas de film transparente y dejamos en la nevera, de un día para otro. 
  • Al día siguiente, desmoldamos y decoramos al gusto, yo en éste caso con huevo hilado y abanicos de pepinillos. 


martes, 4 de abril de 2017

ACELGAS A LA EXTREMEÑA



La acelga no es una de mis verduras favoritas, por eso cuando vi ésta receta, acompañadas de patata y gratinadas en el horno supe que me gustaría y no dudé en hacerla. Si que es verdad que a pesar de llevar acelga, la receta en si no es de dieta, ya que las patatas van fritas y además llevan huevo; pero bueno de vez en cuando es otra forma de comer verdura, y quizás hasta los más reacios se atrevan, ya que están muy buenas. Como se puede comprobar en las fotos, me quedé un poco corta en acelgas, ya que tenía un manojo y había utilizado parte de el en un guiso, y solo pude poner las que tenía en ese momento en la nevera. En la receta, las cantidades son para cuatro personas. 




ACELGAS A LA EXTREMEÑA


INGREDIENTES:

1 Kg de acelgas
1 Kg de patatas
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce, de la Vera
Medio vaso de agua
4 huevos
Aceite de oliva, virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:

  • Lavamos muy bien las acelgas, hoja por hoja, para quitar cualquier resto de tierra que pudieran llevar. Quitamos parte de las pencas, que podemos utilizar para otra preparación, como una crema de verduras; y las cortamos en trozos. 

  • Las ponemos a cocer en una olla con un poco de agua y sal, durante 18 o 20 minutos, hasta que estén cocidas. O como he hecho yo, he puesto un cubilete de agua en la fussioncook, la rejilla, encima las acelgas, ligeramente saladas, y he programado válvula cerrada, menú vapor, 7 minutos; cuando ha terminado el tiempo he dejado despresurizar y listo.



  • Mientras se cuecen las acelgas, pelamos las patatas y la cebolla, las lavamos y cortamos la cebolla en aros finos y las patatas en láminas, como para tortilla. 
  • Una vez tengamos listas las acelgas, las sacamos, escurrimos bien y reservamos. 
  • En una sarten, ponemos un buen chorreón de aceite de oliva, cuando esté caliente echamos la cebolla y dejamos que se vaya pochando a fuego medio, para evitar que se nos queme. 



  • Cuando la cebolla esté blandita y transparente añadimos las patatas y freímos hasta que estén hechas pero sin que se nos tuesten demasiado. Sacamos a un escurridor y reservamos. 
  • Quitamos parte del aceite de la sarten dejando solo un poco, que cubra el fondo. 



  • Pelamos los ajos y les damos un golpe con la hoja de un cuchillo, para que se abran y los doramos, a fuego bajo,  en el aceite que hemos dejado en la sarten. Cuando estén dorados, los retiramos del aceite. 
  • Apartamos la sarten del fuego, añadimos la cucharadita de pimentón y removemos rápidamente, para evitar que se nos queme. 
  • Incorporamos a la sarten el medio vaso de agua y volvemos a ponerla al fuego.


  • Echamos las acelgas y dejamos que den un hervor, incorporamos las patatas, removemos bien, rectificamos de sal, si es necesario y dejamos rehogar unos minutos. 
  • Mientras en un bol, batimos los huevos ligeramente salados. 


  • Precalentamos el horno a 200º.
  • Pasamos la mezcla de la sarten a una fuente que pueda ir al horno; vertemos los huevos batidos por encima; removemos para que el huevo quede bien integrado. 
  • Gratinamos, unos diez minutos, hasta que el huevo esté cuajado y las patatas cojan un color doradito. 



jueves, 23 de marzo de 2017

BIZCOCHO DE LIMÓN



Hoy vamos con un bizcochito, jugoso y muy fresco, como es éste bizcocho de limón. Me encantan los bizcochos, y todos los que veo con algún ingrediente o preparación nuevos, derechito a mi carpeta de pendientes. El bizcocho de limón suele ser glaseado, pero no soy muy amante de las glasas, y además para la merienda y los desayunos, los prefiero así, para mí son más sanos. 




BIZCOCHO DE LIMÓN


INGREDIENTES:

250 gr. de azúcar
1 limón entero (la receta lleva 2, yo solo puse 1)
3 huevos L o 4 M
100 gr. de aceite de oliva suave (o girasol)
1 yogur natural o de limón
250 gr. de harina
1 sobre de levadura en polvo
1 pizca de sal

PREPARACIÓN:
Mycook:

  • Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos un molde desmontable.
  • Lavamos el limón, secamos y pelamos procurando no coger nada de blanco, solo la piel del limón. 





  • En un bol ponemos la harina, la pizca de sal y la levadura. Mezclamos y reservamos. 

  • Ponemos en el vaso de la mycook el azúcar y la piel de limón pulverizamos velocidad 5-7-9.



  • Terminamos de pelar  el limón sin dejarle nada de blanco, partimos quitamos las pepitas y troceamos. 
  • Ponemos los trozos del limón con el azúcar y trituramos 20 segundos velocidad 7. 



  • Colocamos la paleta mezcladora, añadimos los huevos y programamos 5 minutos, 40º velocidad 5. 
  • Quitamos la paleta mezcladora, añadimos el yogur y el aceite y mezclamos 10 segundos velocidad 4. 



  • Incorporamos la harina y levadura tamizadas y mezclamos 15 segundos velocidad 5. 
  • Quitamos el vaso de la mycook y terminamos de mezclar la harina con una espátula hasta que quede totalmente integrada. 


  • Pasamos la mezcla al molde, damos unos golpecitos contra la encimera para nivelar la masa y horneamos unos 40 o 45 minutos hasta que al pinchar el bizcocho con una aguja ésta salga seca. 
  • Dejamos enfriar, desmoldamos y a la hora de servir decoramos con azúcar glas. 


Tradicional:

  • Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos un molde desmontable. 
  • Lavamos el limón y rallamos su piel. Quitamos todo lo blanco y las pepitas y troceamos. 
  • Colocamos el azúcar, los huevos, el limón troceado y la ralladura, en el vaso de la batidora y trituramos hasta que nos quede bien fino. 
  • Añadimos el aceite y el yogur y mezclamos. 
  • Mezclamos la harina, sal y levadura, tamizamos y la añadimos a la mezcla anterior. Removemos bien con una espátula hasta que no nos queden grumos. 
  • Vertemos la mezcla en el molde engrasado y horneamos a 180º durante 40 o 45 minutos hasta que al pinchar el bizcocho con una aguja, ésta salga seca. 
  • Dejamos enfriar, desmoldamos y a la hora de servir espolvoreamos con azúcar glas. 











martes, 21 de marzo de 2017

ALBÓNDIGAS DE POLLO CON TOMATE



Yo siempre había hecho las albóndigas con carne de cerdo, por eso cuando vi éstas de pollo, en webos fritos, y sabiendo que aquí en casa el pollo les encanta, supe que iban a triunfar, como así ha sido. Acompañadas de una salsa de tomate casero, un plato de diez. 




ALBÓNDIGAS DE POLLO CON TOMATE


INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo entera (unos 400 gr.. )
2 tiras de papada de cerdo
1 huevo
1 diente de ajo
La miga de 3 rebanadas de pan
1/2 vaso de leche
1 vaso de caldo de pollo
2 vasos de tomate frito casero
Harina
Aceite de oliva, virgen extra
Perejil
Albahaca
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

  • Ponemos la miga de pan en un bol con la leche,  y dejamos que se empape bien. 


  • Picamos las carnes, nos la puede pueden picar en la carnicería, y las ponemos en un bol. 
  • Ponemos el huevo y la miga de pan remojada en leche, escurrida. 


  • Picamos muy bien el diente de ajo y un puñado de perejil, en el mortero y lo añadimos a la carne, salpimentamos y removemos bien hasta conseguir una mezcla homogénea. 
  • Vamos formando las albóndigas y las pasamos ligeramente por harina, así hasta terminar toda la carne. 


  • Ponemos a calentar aceite de oliva en una sarten, y vamos friendo las albóndigas, hasta que cojan un ligero color dorado. Conforme las vayamos friendo las vamos sacando a un plato con papel de cocina. Después las pasamos a una cacerola baja. 


  • Agregamos la salsa de tomate frito, el vaso de caldo y la albahaca, removemos bien y dejamos cocer a fuego suave unos quince minutos. 
  • Servimos las albóndigas con un poco de la salsa y el resto de salsa de tomate aparte, para quien quiera añadirse más. 



lunes, 13 de marzo de 2017

RAPE EN SALSA AMERICANA



Hoy una receta de pescado, un pescado de lujo como es el rape, con el que con muy poco trabajo e ingredientes, podemos obtener un plato de diez, como es ésta receta . Eso si, prepara una buena barra de pan, la vas a necesitar, la salsita está de muerte, es un no parar. El rape no es un pescado barato, pero podemos utilizarlo congelado y también obtendremos muy buen resultado, como he hecho yo en la receta de hoy. Si usamos rape freso, utilizaremos la cabeza para preparar el caldo, si no como he hecho yo, un caldo de pescado con una cabeza y unas espinas de merluza. 



RAPE EN SALSA AMERICANA


INGREDIENTES:

4 colas de rape
1/2 kilo de langostinos o gambones 
2 cucharadas de tomate frito
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 copa de coñac o brandy
1 vasito pequeño de vino blanco
350 ml de caldo de pescado
Una pizca de cayena
Pimienta blanca
1 hoja de laurel
Perejil picado 
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Un puñadito de calamares troceados (opcional)

PREPARACIÓN:

  • Lo primero que haremos será preparar el caldo de pescado, bien con la cabeza de rape o de cualquier otro pescado, lo ponemos en una olla con una cebolla pequeña, un tomate, una rama de perejil y un poquito de sal. Dejamos cocer diez-quince minutos. Reservamos. 
  • Podemos utilizar colas de rape congeladas, o bien un rape fresco, en ése caso cortamos el rape en rodajas gruesas. 
  • Salpimentamos el rape, lo rebozamos con un poco de harina y  doramos en un poco de aceite por ambos lados.  Pasamos los trozos a una cazuela baja. 




  • Si utilizamos calamares, los freímos a continuación en el mismo aceite donde hemos dorado el rape, a fuego vivo unos minutos hasta que evapore todo el líquido que sueltan. Ponemos en la misma cazuela donde tenemos el rape. Reservamos.



  • Mientras doramos el rape y los calamares, separamos las colas de los langostinos (yo gambones de la marca Pescanova, sabéis que me encantan) y los pelamos. Reservamos. 



  • Picamos la cebolla y el ajo y sofreímos en la misma sarten, hasta que estén blanditos. 
  • Añadimos las cabezas y cascaras de los langostinos y sofreímos un par de minutos. 



  • Incorporamos el coñac y el vino, damos un hervor unos minutos hasta que evapore el alcohol. 
  • Añadimos el tomate frito y la pizca de cayena damos unas vueltas y mojamos con 300 ml. del caldo de pescado que tenemos reservado. Dejamos cocer unos diez minutos. 




  • Apartamos del fuego, echamos en la jarra de la batidora y trituramos hasta que nos quede bien fino. 
  • Pasamos la salsa por el chino y la vertemos en la cazuela donde tenemos el rape y los calamares. 




  • Ponemos  la cazuela de nuevo en el fuego, añadimos la hoja de laurel, un poco de pimienta blanca, los 50 ml. del caldo de pescado y los langostinos pelados, cocemos tapado unos 3-4 minutos. 
  • Apartamos del fuego, espolvoreamos con el perejil picado y servimos. 



martes, 7 de marzo de 2017

FLAN DE QUESITOS Y ALMENDRA


Ésta es una de esas recetas que surgen en un día de esos en que te levantas con ganas de  preparar algo dulce, y si además la convertimos en una receta de aprovechamiento, pues mejor que mejor; como ha sido mi caso, he aprovechado restos de pan del día anterior y almendra molida, que tenía todavía de los dulces navideños. Resultado, un delicioso postre a caballo entre un flan y un puding, con el delicioso sabor  que le aporta la almendra y la suavidad de los quesitos. 




FLAN DE QUESITOS Y ALMENDRA


INGREDIENTES:

150 gr. de azúcar
50 gr. de pan de dos o tres días
250 gr. de leche
50 gr. de almendra cruda molida
4 huevos
6 quesitos
Almendra crocanti, para adornar
Azúcar y agua, para el caramelo

PREPARACIÓN:

  • Lo primero que haremos será el caramelo, aunque obviamente se puede utilizar comprado no tiene nada que ver y con lo poco que se tarda merece la pena hacerlo.  Para ello ponemos unas cucharadas de azúcar en una sarten antiadherente, con dos cucharadas de agua; llevamos al fuego y sin remover con nada dejamos que vaya deshaciéndose el azúcar hasta obtener un caramelo, con un bonito color dorado. 
  • Caramelizamos el fondo de una flanera con tapa de 18 cm. Reservamos. 


  • Troceamos el pan y lo echamos en un bol. 
  • Añadimos el azúcar, la leche, la almendra molida, los huevos y los quesitos; trituramos con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea sin ningún grumo. 


  • Vertemos la mezcla en el molde caramelizado, tapamos la flanera con su tapa. 
  • Ponemos dos cubiletes de agua en el fondo de la cubeta de nuestra fussioncook, colocamos la flanera dentro seleccionamos menú vapor ocho minutos.



  • Dejamos que despresurice sola y se enfríe completamente antes de extraer la flanera de la cubeta. 
  • Una vez fría la introducimos en el frigorífico mínimo 4 o 5 horas.
  • Desmoldamos y espolvoreamos con un poco de almendra crocanti antes de servir.


Tradicional:

  • Colocamos  agua en la bandeja del horno,la colocamos dentro y precalentamos el horno a 200º.
  • Mientras preparamos el flan como he indicado antes. 
  • Una vez que el horno haya alcanzado la temperatura y el agua esté hirviendo, colocamos la flanera dentro, bajamos la temperatura a 180º y horneamos durante 45 minutos. Pasado éste tiempo pinchamos con un palillo y si sale limpio, ya está cuajado, si no dejamos un par de minutos más. 
  • Sacamos la bandeja del horno y dejamos enfriar completamente antes de meter  en el frigorífico, mínimo 4 o 5 horas. 
  • Desmoldamos y espolvoreamos con un poco de almendra crocanti antes de servir.