sábado, 21 de enero de 2017

CUÑAS DE PATATA AL PARMESANO


La receta de hoy seguro que hará las delicias de todos los de casa. Unas estupendas patatas horneadas, con una piel super crujiente y acompañadas de las salsas que más te gusten. Vamos que te hacen la ola!!! El queso, también va al gusto, en este caso he utilizado parmesano, pero en otras ocasiones utilizo manchego semicurado, y quedan igual de ricas; eso si, es importante que lo ralles en el momento. Las salsas con las que yo las suelo acompañar son: kepchup, mahonesa y salsa barbacoa. Igualmente nos pueden servir como guarnición o como aperitivo, para "dipear"


CUÑAS DE PATATA AL PARMESANO


INGREDIENTES:

Patatas nuevas lavadas
Aceite de oliva, virgen extra
Queso parmesano en un trozo (o cualquier otro queso que os guste)
Romero fresco
Hierbas provenzales
Ajo en polvo
Pimentón
Pimienta molida
Sal




PREPARACIÓN:

  • Lo primero que haremos será lavar muy bien las patatas, quitándoles todo resto de tierra que puedan tener, ya que las vamos a consumir con la piel. Secamos con un papel de cocina y partimos en gajos largos. 


  • Ponemos los gajos de patata en un bol, echamos la sal y unas vueltas con el molinillo de pimientas. Removemos bien. 


  • Rociamos con aceite de oliva, removemos bien con las manos para que se impregnen por todos lados. 
  • Añadimos el queso rallado, en el momento, y mezclamos igualmente con las manos. 


  • En un bol aparte echamos  el romero, las hierbas provenzales, el ajo en polvo y el pimentón, removemos bien el conjunto y echamos encima de las patatas. Volvemos a remover con las manos para que cojan bien todas las patatas. Las dejamos marinando media hora, como mínimo. 
  • Precalentamos el horno a 200º. 


  • Colocamos los gajos de patata en una bandeja cubierta con papel de aluminio. Hay que procurar que no queden amontonadas, para que todas salgan crujientes. 
  • Horneamos unos 40 minutos, hasta que estén doraditas y crujientes. 
  • Servimos acompañadas con las salsas que más nos gusten; en mi caso, barbacoa, mahonesa y kepchup. 


Notas: No he puesto cantidades, porque depende de las que se vayan a preparar y del gusto de cada uno, podemos poner más o menos ajo, más o menos pimentón, etc...

martes, 17 de enero de 2017

BIZCOCHO DE LECHE MERENGADA



Vamos a ir retomando las buenas costumbres, como los dulces para desayunos y meriendas. No hay nada tan satisfactorio como desayunar y merendar con bollería hecha en casa, además de saber lo que comemos, es un verdadero lujo poder disfrutar del olor tan magnifico que inunda nuestra cocina. Soy una amante de los bizcochos, y cada vez que veo uno nuevo, derechito a mi carpeta de recetas pendientes que va. Cuando vi éste en el estupendo blog de Ana Sevilla, sabía que me gustaría, como así ha sido, se ha convertido en el bizcocho preferido de mi marido, ese sabor a canela y limón a él particularmente le encanta. Vamos que si te gusta la leche merengada, no te puedes perder éste bizcocho. 




INGREDIENTES:

4 huevos L
330 gr. de harina
220 gr. de azúcar
1 sobre de levadura 
200 gr. de leche
2 palos de canela
la corteza de un limón
100 gr. de aceite de girasol
60 gr. de mantequilla
Una pizca de sal
Azúcar glass y canela molida, para decorar





PREPARACIÓN:


  • Tamizamos la harina con la levadura y la sal y reservamos. 


  • Infusionamos la leche, los palos de canela y la corteza de limón, poniéndolo en un cazo al fuego, sin que llegue a hervir, que se caliente a fuego bajo, lentamente. Cuando esté caliente, apartamos del fuego, tapamos y dejamos infusionar 15 minutos. 
  • Mientras la leche infusiona, fundimos la mantequilla en el microondas. 
  • Precalentamos el horno a 180º


  • Pasados los 15 minutos, quitamos los palos de canela y añadimos la mantequilla fundida. 
  • Montamos los huevos con el azúcar con el robot de varillas, hasta que doblen de volumen y blanqueen. 


  • Incorporamos la leche infusionada con la mantequilla y el aceite, y seguimos batiendo hasta que estén perfectamente integrados. 
  • Agregamos la harina y la levadura reservadas, removemos   unos segundos y terminamos de mezclar, con la espátula con movimientos envolventes para evitar que la mezcla nos baje. 




  • Colocamos la mezcla en un molde desmontable, previamente engrasado con mantequilla y enharinado ligeramente. 
  • Horneamos unos 45 o 50 minutos a 180º,  aquí como digo siempre, depende de cada horno y por supuesto del tamaño del molde donde horneemos el bizcocho. 
  • Comprobamos que el bizcocho está cocido, sacamos del horno y cuando podamos manipularlo sin quemarnos, desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar. 
  • Mientras el bizcocho enfría, mezclamos el azúcar glas con un poco de canela y removemos hasta integrarlos bien. 


  • Cuando el bizcocho esté frío completamente, ponemos una plantilla y con ayuda de un colador espolvoreamos el azúcar por encima. Retiramos la plantilla, y colocamos en la bandeja de presentación. 



domingo, 15 de enero de 2017

TORTILLA PAISANA CON BACALAO


Enero es el mes por excelencia de las verduras, parece ser que cuando pasa el día de Reyes, casi todos nos lanzamos a las fruterías a comprar verduras, como si no hubiesen más alimentos!!! Nos pueden los remordimientos por los excesos de los días pasados. En la receta de hoy, combinamos distintas verduras y el bacalao. Me encantan las tortillas,y creo que esta es mi favorita. Es una versión de la típica tortilla paisana, en la que yo le cambio el chorizo o el jamón por bacalao, y el resultado es estupendo. 



TORTILLA PAISANA CON BACALAO


INGREDIENTES:

3 patatas medianas
2 alcachofas
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 calabacín
1 cebolla
1 manojo de espinacas
1 o 2 tajadas de bacalao desalado
6 o 7 huevos
Un chorreón de leche entera
Un pelín de levadura en polvo
Sal
Aceite de oliva, virgen extra





PREPARACIÓN:


  • Lo primero que haremos será escaldar las espinacas 5 minutos en agua hirviendo. Apartamos y escurrimos bien. 
  • Cortamos las patatas en láminas para tortilla y la cebolla en cuadraditos. 


  • Ponemos aceite de oliva, mejor si es virgen extra, en una sarten y echamos las patatas, damos unas vueltas un par de minutos e incorporamos la cebolla y salamos ligeramente, freímos a fuego medio hasta que estén bien pochaditas. Sacamos de la sarten y escurrimos, para quitar el exceso de aceite. 
  • Mientras las patatas y la cebolla van haciéndose, vamos preparando el resto de las verduras; cortamos los pimientos en cuadraditos, lavamos el calabacín lo pelamos dejando algunas tiras y después los cortamos en rodajas. 
  • Limpiamos las alcachofas, las cortamos en cuartos y las ponemos en un bol con agua y unas gotitas de limón, no mucho limón para no quitarles sabor. 
  • Desmenuzamos el bacalao y lo reservamos junto con las espinacas bien escurridas. 


  • En la misma sartén donde hemos frito las patatas y cebolla, quitamos un poco de aceite, si vemos que es mucho, y vamos pochando el resto de la verdura, primero los pimientos, los tenemos un par de minutos, luego el calabacín, y las alcachofas y vamos dejando que se hagan a fuego medio. 


  • Incorporamos el bacalao, mantenemos en el fuego dos o tres minutos más y agregamos las espinacas. 


  • Removemos bien, dejamos en el fuego un minuto más y sacamos a un escurridor para quitar el exceso de aceite, si lo tuviese. 
  • Ponemos en un bol los huevos, el chorreón de leche y la levadura, salamos ligeramente y  batimos con unas varillas. 


  • A la mezcla de huevos incorporamos las patatas y verdura reservadas; mezclamos bien, hasta que la mezcla sea homogénea. 
  • Ponemos al fuego una sarten con un poco de aceite, del que antes habíamos escurrido. 


  • Cuando el aceite esté caliente, echamos la mezcla de huevos y verdura y cuajamos la tortilla a fuego no muy fuerte, para que no se nos quede cruda por dentro. Aquí ya juega el gusto de cada uno, a mi me gustan las tortillas gorditas, cuajadas, pero jugosas por dentro. Cuando la tengamos cuajada por ese lado, le damos la vuelta y la cuajamos por el otro. 



Notas: Cuidado con la sal, hay que ir poniéndola con mucho tacto, ya que el bacalao, aunque es desalado ya le aporta sal, y también le hemos puesto un poco de sal a las patatas y a la mezcla de huevos. 
Yo utilizo una sartén exclusivamente para las tortillas, la cual  solo friego por fuera, por dentro la limpio perfectamente con papel de cocina, cuando acabo de cuajar la tortilla. Y así me aseguro que mis tortillas quedan perfectas, no tengo sorpresas de última hora. 
 

viernes, 13 de enero de 2017

GARBANZOS CON LANGOSTINOS



Poco a poco, parece que vamos volviendo a la normalidad. Dejamos atrás un mes lleno grandes celebraciones, y ya sabemos que aquí en nuestro país la palabra celebración siempre va unida a una estupenda mesa. Y cómo no a un mes donde el dulce aparece por todos lados. Por eso ya va apeteciendo volver a los platos de diario como éste de hoy; un guiso estupendo donde además podemos dar salida a esos langostinos que nos han quedado rodando por el congelador, después de las pasadas fiestas. 




GARBANZOS CON LANGOSTINOS


INGREDIENTES:

Medio kilo de garbanzos
400 gr. de langostinos (yo gambón Pescanova, sabéis que me encanta, tiene un montón de sabor)
3 dientes de ajo (para el sofrito)
1 cabeza de ajos (para cocer los garbanzos)
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
3 cucharadas de tomate natural triturado 
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
1 rebanada de pan
1 huevo cocido, para acompañar
Perejil seco, sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

  • La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo, con un pelín de sal.
  • Pelamos los langostinos, y reservamos. Las cabezas y las cascaras las ponemos a cocer cubiertas de agua, durante diez minutos. 



  • Colamos el caldo y machacamos en un colador las cabezas, para extraer todo el jugo y vertemos un poco de agua por encima, hasta completar un litro aproximadamente. 
  • Ponemos a cocer los garbanzos con la cabeza de ajos y la hoja de laurel en  el agua de los langostinos y la que falte hasta cubrirlos sobradamente; 


  • Mientras cuecen los garbanzos, vamos a preparar el sofrito. Para ello ponemos aceite en una sarten, y doramos la rebanada de pan y los dientes de ajo, cortados por la mitad. Reservamos. 
  • En ése mismo aceite sofreímos la cebolla, el pimiento y el tomate. Dejamos hasta que todo esté bien pochadito. 



  • Agregamos el pimentón, damos unas vueltas y retiramos del fuego. 
  • Ponemos el sofrito en el vaso de la batidora junto con la rebanada de pan y los dientes de ajo, que habíamos reservado. Trituramos. 



  • Pasamos el sofrito triturado por el chino y lo vertemos en la olla donde tenemos los garbanzos cocidos. 



  • Cocemos durante cinco minutos. Pasado el tiempo añadimos los langostinos y el perejil picado, y dejamos cocer un minuto más. 



  • Dejamos reposar, y servimos con trozos de huevo cocido por encima. 


sábado, 31 de diciembre de 2016

¡¡¡¡FELIZ AÑO 2017!!!!!




Como cada año en  ésta última entrada no hay receta; sino unas palabras para desearos feliz 2017. Otro año más, ¡que rápido pasa el tiempo!. Para mi y mi familia el balance de éste año 2016 ha sido positivo. Un buen año, lleno de momentos inolvidables, y muy, muy emotivos. Un año lleno de ilusiones cumplidas y renovadas. Una de esas ilusiones es poder seguir compartiendo éste blog con todos los que pasáis por aquí. Muchísimas gracias, por formar parte de mi vida, y mis mejores deseos para el año próximo, que todo lo bueno de éste nos lo llevemos con nosotros hacia el próximo año y todo lo malo, lo dejemos atrás. 

Espero poder seguir compartiendo con vosotros los platos que salen de mi humilde cocina muchos años más. Gracias por estar ahí. 

Con éstas copas brindo porque éste nuevo año 2017 nos traiga a todos mucha felicidad, amor y paz. 

¡¡¡¡¡FELIZ AÑO 2017!!!!!




miércoles, 28 de diciembre de 2016

PANNACOTTA DE TURRÓN



Hoy un dulce típico italiano, como es la pannacotta, con un ingrediente muy navideño, el turrón de Jijona. Un postre que hará las delicias de los amantes del turrón. Sencillo, fácil y nada complicado. El broche perfecto, para estos días en los que nos reunimos con familiares y amigos, un día si y otro también, no solo las grandes fechas señaladas, como Nochebuena, Navidad, Nochevieja, Año Nuevo y Reyes; sino el resto de los días en que aprovechamos para disfrutar todos alrededor de una buena mesa. 




PANNACOTTA DE TURRÓN


INGREDIENTES:

3 hojas de gelatina
120 gr. de turrón de Jijona
400 gr. de nata
50 gr. de azúcar
1 o 2 cucharadas de cacao puro en polvo, para espolvorear


PREPARACIÓN:
Mycook:

  • Ponemos las hojas de gelatina en un bol con agua fría para hidratarlas. 
  • Ponemos el turrón en el vaso y trituramos 5 segundos velocidad 8.



  • Añadimos la nata y el azúcar y programamos 6 minutos, 90º velocidad 5. 
  • Añadimos por el bocal, las hojas de gelatina escurridas y mezclamos 15 segundos velocidad 4. 



  • Vertemos la mezcla en 6 moldes de flan y dejamos templar. Introducimos la pannacotta en la nevera durante 2-3 horas mínimo, hasta que cuaje. 
  • A la hora de servir, desmoldamos y espolvoreamos con el cacao puro en polvo. 



Tradicional:

  • Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en un bol con agua fría para hidratarlas. 
  • Ponemos el turrón en el vaso de la picadora, o el procesador de alimentos que tengamos y trituramos. 
  • Ponemos la nata y el azúcar en un cazo y llevamos al fuego, cuando rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo, añadimos el turrón y removemos hasta que se disuelva por completo. Agregamos las hojas de gelatina escurridas y damos unas vueltas hasta integrarlas en la mezcla. 
  • Vertemos la mezcla en 6 moldes de flan y dejamos templar. Introducimos la pannacotta en la nevera durante 2-3 horas mínimo hasta que cuaje. 
  • A la hora de servir, desmoldamos y espolvoreamos con el cacao puro en polvo. 





martes, 27 de diciembre de 2016

BOCADITOS DE ATÚN



Aquí seguimos con entrantes y aperitivos para éstos días de fiesta que todavía nos quedan. Éste formó parte de la bandeja que confeccioné en el día de Nochebuena; una bandeja con un buen surtido de bocados, volavanes, vasitos, ... que ya os iré mostrando más adelante. Éstos bocaditos de atún, son muy fáciles, están muy buenos y lo mejor de todo, es que los podemos preparar con antelación, e incluso congelarlos; luego solo tenemos que sacarlos del congelador un par de horas antes y listo. A la hora de servir, los ponemos sobre una tostadita de pan, si queremos les podemos poner encima un trocito de pimiento asado, una gotita de mayonesa, lo que se nos ocurra. 




BOCADITOS DE ATÚN


INGREDIENTES:

150 gr. de atún en aceite de oliva
40 gr. de aceitunas deshuesadas rellenas de anchoa o pimiento, al gusto. 
40 gr. de pepinillos en vinagre
2 hojas y media de gelatina neutra
30 gr. de agua
2 cucharadas soperas de mayonesa


PREPARACIÓN:
Con mycook
  • Lo primero que haremos será poner las hojas de gelatina en remojo en agua fría. Cuando estén hidratadas, las sacamos del agua, escurrimos bien y reservamos sobre un papel de cocina, para quitarles cualquier resto de humedad. 


  • En el vaso de la mycook ponemos los pepinillos y las aceitunas y trituramos durante 20 segundos, velocidad 4. No nos  debe quedar hecho puro, sino trocitos que luego notemos en el bocadito. Reservamos.



  • Sin lavar el vaso, ponemos los 30 gr. de agua y las dos cucharadas de mayonesa. Batimos  durante 1 minuto, 70º velocidad 5. 
  • Añadimos la gelatina escurrida. Removemos durante 15 segundos velocidad 4. 




  • Incorporamos los pepinillos y las aceitunas, junto con el atún escurrido del aceite. Mezclamos unos segundos velocidad 4.
  • Vertemos la mezcla en un molde de silicona, para bombones, aplastamos con una cuchara para que nos queden bien compactos. Damos unos golpecitos contra la encimera, para quitarles el aire, si lo tuviese. 


  • Tapamos con film transparente y guardamos en la nevera un par de horas mínimo. Mejor de un día para otro. 
  • A la hora de servir, desmoldamos y ponemos encima de una tostadita para canapés. 


Tradicional:

  • Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Cuando estén hidratadas escurrimos y reservamos sobre un papel de cocina. 
  • Con la picadora, o con un cuchillo bien afilado, partimos las aceitunas y los pepinillos, que nos queden trocitos menuditos. 
  • Ponemos en un cazo el agua con la mayonesa, llevamos al fuego y cuando esté caliente, apartamos del fuego e incorporamos la gelatina escurrida. Mezclamos bien. Añadimos las aceitunas y los pepinillos, junto con el atún escurrido. Removemos enérgicamente hasta que nos quede una mezcla homogénea. 
  • Vertemos la mezcla en un molde de silicona, aplastamos bien con una cuchara, para que nos queden bien compactos. Damos unos golpecitos contra la encimera, para quitarles aire, si lo tuviese. 
  • Tapamos con film. transparente y guardamos en la nevera un mínimo de dos horas. Mejor de un día para otro. 
  • A la hora de servir, desmoldamos y colocamos sobre una tostadita para canapés.