viernes, 15 de diciembre de 2017

VOLAVANES DE LANGOSTINOS Y AGUACATE



Y siguiendo con las propuestas navideñas, hoy os presento uno de los entrantes que formó parte de mi bandeja de aperitivos en la Nochebuena del pasado año. Unos vistosos volavanes, muy faciles de preparar, y que podemos dejar preparado tanto el relleno como la crema por adelantado, y luego a la hora de servir, solo montarlos. 
Los aperitivos forman parte de todas las comidas y cenas con familiares y amigos que preparo en casa, me encantan tanto por su vistosidad, como por el juego que dan. 


De izquierda a derecha éstos son los aperitivos que componen ésta bandeja: volavanes de langostinos y aguacate, cherri con palmito y anchoa, cucharitas de crema de queso con confitura de pimiento rojo (confitura de pimiento rojo), chupitos de foie con coulis de mango, bocaditos de atún



VOLAVANES DE LANGOSTINOS Y AGUACATE


INGREDIENTES:


Volavanes
Langostinos 
Palitos de cangrejo
1 lata de berberechos
Aguacate maduro
Aceitunas negras
Aceite de oliva, virgen extra
Perejil
Lima
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:


  • Lo primero que vamos a hacer será preparar la crema de aguacate. Para ello en un bol ponemos el aguacate troceado, y el perejil (si gusta también podemos poner un poco de cebolla cortada muy menudita, a mi particularmente no me gusta ese sabor tan fuerte porque enmascara el sabor de todo lo demás, y por eso no la pongo), regamos con un chorrito de zumo de lima, un poco de sal y pimienta recien molida y un hilo de aceite. Trituramos con una batidora hasta obtener una crema, probamos y rectificamos de sal, pimienta y lima si es necesario, hasta que esté a nuestro gusto. 
  • Rellenamos una manga pastelera con boquilla rizada y reservamos en la nevera.



  • Ahora vamos a cocer los langostinos, ponemos abundante agua a hervir a fuego fuerte. Mientras en un recipiente amplio ponemos bastante agua con un puñado de sal gorda, disolvemos la sal y añadimos bastante hielo, hasta que el agua quede completamente helada. Cuando el agua haya roto a hervir echamos los langostinos y cuando vuelva a hervir de nuevo los dejamos un minuto o minuto y medio, los sacamos y ponemos en el agua helada, si vemos que el agua se templa, ponemos más hielo. Los dejamos en éste agua, mínimo media hora. langostinos cocidos. Si utilizamos langostinos cocidos éste paso podemos saltarlo, aunque indudablemente están mucho mejor recién cocidos. 


  • Una vez los langostinos estén fríos los pelamos, reservando  enteros tantos como volavanes vayamos a rellenar dejándoles las colas, el resto los picamos finamente y los ponemos en un bol donde añadiremos los palitos de cangrejo, también muy picados y los berberechos escurridos. Mezclamos todos los ingredientes y regamos con un hilillo de aceite. 


  • Si no vamos a tomar los volavanes inmediatamente, reservaremos también el relleno hasta la hora de servirlos. Entonces cogemos los volvavanes los rellenamos con ésta mezcla, cubrimos con un rosetón de la crema de aguacate y decoramos con una cola de langostino y media aceituna negra. 



miércoles, 13 de diciembre de 2017

MANTECADOS DE CHOCOLATE



Otro dulce navideño por excelencia, como son los mantecados, tan típicos en todas las regiones y tan variados, de almendra, de vino, de canela, o como en ésta ocasión de chocolate. Una verdadera delicia. En el blog, ya podemos encontrar alguna que otra receta NevaditosRoscos de manteca. Y como los que pasáis por aquí a menudo sabéis que el chocolate en casa nos encanta, pues había que hacer mantecados de chocolate. 




MANTECADOS DE CHOCOLATE


INGREDIENTES:

500 gr. de harina de trigo
250 gr. de azúcar glass
20 gr. de cacao puro en polvo
250 gr. de manteca de cerdo
Chocolate de cobertura

PREPARACIÓN:

  • Lo primero que haremos será extender la harina en una bandeja de horno para secarla. La horneamos a 150º durante 40 minutos removiendo cada 10 minutos para que toda la harina se seque por igual. 
  • Retiramos del horno y dejamos enfriar por completo. 





  • Cuando la harina esté completamente fría la tamizamos en un bol. Sobre la harina tamizamos el azúcar glass y el cacao y mezclamos. 
  • Sobre la mezcla añadimos la manteca y y amasamos hasta que todo esté bien integrado. 



  • Cogemos porciones de masa de unos 60 gr. aproximadamente  y las aplastamos hasta que queden con un grosor de un centímetro y medio o dos, aproximadamente y los cortamos con un cortapastas, de las formas que más nos gusten. 



  • Vamos colocando los mantecados en una bandeja de horno sobre papel vegetal. 
  • Horneamos a 190º durante 20 minutos. 


  • Retiramos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente. 
  • Mientras se enfrían los mantecados fundimos el chocolate de cobertura, en el microondas, a intervalos cortos de tiempo para evitar que se nos queme, o a fuego lento o baño María. 


  • Cuando el chocolate esté fundido lo ponemos en el decopen o en una manga pastelera con boquilla fina y lisa y vamos haciendo dibujos encima de los mantecados. 
  • Dejamos atemperar un poco y listos para colocarlos en una bandeja o en una caja de lata. 



lunes, 11 de diciembre de 2017

FALSA MOUSSE DE CENTOLLO



Aquí sigo con propuestas navideñas para éstos días. En ésta ocasión se trata de un entrante que lleva muchos años triunfando en las redes, es una receta muy económica, muy fácil de hacer y con ingredientes muy sencillos. Además la podemos dejar preparada con antelación, cosa que es de agradecer cuando tenemos mucho trabajo en la cocina. La presentación la podemos hacer a nuestra elección, servirlo en cuencos con tostas para canapés,  en tartaletas, o bien como lo he hecho yo, en forma de pequeñas charlotas. Sea como sea, el resultado es fantástico, un entrante que siempre triunfa. 


FALSA MOUSSE DE CENTOLLO


INGREDIENTES:

1 huevo cocido
100 gr. de palitos de cangrejo
1 lata de mejillones al natural
1 lata de berberechos al natural
2 cucharadas colmadas de mayonesa
2 cucharadas de vino blanco 
Pimienta
Eneldo
Palitos de pan y una cinta (en éste caso navideña), para la decoración

PREPARACIÓN:

Mycook:

  • Echamos en el vaso, los mejillones, berberechos, huevo, palitos, el vino y la mayonesa. 



  • Trituramos durante un minuto velocidad 6. Nos debe quedar una mezcla espesa y un poco gordita. Pasamos la mezcla a un bol.
  • Añadimos un poco de pimienta molida y una pizca de eneldo y removemos con una cuchara. 




  • Reservamos la mezcla en la nevera mínimo 4 o 6 horas, o mejor de un día para otro, para que se asienten los sabores. Y utilizamos al gusto. 

Tradicional:
  • Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta que nos quede una pasta lo más fina posible  y un poco gordita. Pasamos la mezcla a un bol, ponemos un poco de pimienta molida y una pizca de eneldo, removemos bien con una cuchara y reservamos en la nevera mínimo 4 o 6 horas, o mejor de un día para otro, para que se asienten los sabores. 


  • Para presentar en forma de charlotas: engrasamos un aro de emplatar, ponemos el paté dentro y alisamos con una cuchara. Desmoldamos con cuidado, pegamos los palitos de pan alrededor y adornamos con una cinta, haciendo una lazada. 


miércoles, 6 de diciembre de 2017

TURRÓN DE GALLETAS



Desde hace varios años preparo casi todos los turrones que comemos en Navidad en casa, me encanta hacerlos ya que puedo combinar los ingredientes que más nos gustan. Y cada vez que veo una mezcla distinta, pues la pruebo a ver que tal. En ésta ocasión ha sido del blog de Ana Sevilla, y nos ha encantado a todos, el crujiente de la galleta y el delicioso sabor del chocolate, lo hace irresistible. Como en casi todas las recetas, cuanto mejor sean los ingredientes, en éste caso el chocolate, mejor será el resultado. 



TURRÓN DE GALLETAS

INGREDIENTES:

200 gr. de galletas María
100 gr. de almendra cruda
200 gr. de chocolate fondant
100 gr. de chocolate blanco
50 gr. de aceite de oliva suave

PREPARACIÓN:
Mycook:
  • Lo primero que haremos será tostar las almendras, en una sartén sin nada de aceite, removiendo constantemente. Dejamos enfriar. 


  • Cogemos 10 galletas y las rompemos con la mano en trozos  y el resto lo trituramos con golpes de turbo hasta convertirlas en polvo. Reservamos ambas.
  • Ponemos los dos tipos de chocolate en el vaso de la mycook y los trituramos con golpes de turbo. Reservamos. 
  • Ponemos las almendras, que ya estarán completamente frías,  en el vaso y picamos 10 segundos en velocidad 7. Reservamos.


  • Ponemos la paleta mezcladora. Calentamos el aceite 3 minutos, 70º, velocidad 2.
  • Añadimos el chocolate y programamos 3 minutos, 40º velocidad 3. Comprobamos que esté perfectamente fundido, si no es así vamos programando 30 segundos, misma temperatura y velocidad, hasta fundirlo. 
 



  • Agregamos la almendra, las galletas molidas y las rotas y mezclamos 10 seg. velocidad 2.


  • Volcamos la mezcla en los moldes, si no son de silicona habrá que forrarlos antes con papel vegetal,  damos unos golpes contra la encimera, para que no queden burbujas de aire y dejamos reposar hasta que endurezca y podamos desmoldar. 


Tradicional:

  • Tostamos las almendras y dejamos enfriar, como he indicado en la otra preparación. 
  • Cogemos 10 galletas y las rompemos en trozos con las manos, el resto de las galletas lo trituramos con una picadora hasta convertirlas en polvo. 
  • Una vez que las almendras estén frías las picamos también, dejando trozos un poco gorditos. 
  • En un cazo calentamos el aceite, a temperatura suave, y fundimos en él los dos tipos de chocolate. 
  • Agregamos la almendra, las galletas molidas y las rotas y mezclamos bien con una espátula. 
  • Volcamos la mezcla en los moldes, damos unos golpecitos contra la encimera para que no queden burbujas de aire y dejamos reposar hasta que endurezca y podamos desmoldar.
 

jueves, 30 de noviembre de 2017

OSSOBUCCO DE CERDO EN SALSA


Se van aproximando las navidades y ya debemos ir organizando los menús de ésos días. El plato que traigo hoy a pesar de tener unos ingredientes muy humildes no tiene nada que envidiar a otros que son muchos más caros. La receta tradicional del ossobucco es con ternera, pero yo también lo preparo con cerdo y la verdad es que queda muy bien, una carne melosa y una salsita que está, para no parar de mojar una buena barra de pan. Además lo podemos dejar preparado con antelación y luego a la hora de servir, solo calentar. 




OSSOBUCCO DE CERDO EN SALSA


INGREDIENTES:

6 trozos de ossobucco de cerdo (codillo)
250 gr. de champiñones frescos
1 cebolla mediana
1/2 pimiento rojo
1 zanahoria
3 cucharadas de tomate frito, mejor casero
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de carne (o agua con una pastilla)
Harina
Sal y pimienta, recién molida


PREPARACIÓN:

Fussioncook:
  • Salpimentamos los trozos de carne por ambos lados. Los pasamos por harina y sacudimos para retirar el exceso. 
  • Ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite en el fondo de la cubeta, seleccionamos menú freír, cuando el aceite esté caliente freímos los trozos de ossobucco hasta que estén dorados, por los dos lados. Reservamos. 





  • Pelamos la cebolla y la zanahoria y las troceamos. Troceamos también el pimiento. Limpiamos y cortamos los champiñones.
  • En el mismo aceite donde hemos frito la carne, volvemos a seleccionar menú freír y ponemos las verduras, primero la cebolla, zanahoria y pimiento, cuando estén bien pochaditas añadimos los champiñones sofreímos un par de minutos más e incorporamos las tres cucharadas de tomate, damos un par de vueltas. 



  • Vertemos el vaso de vino, dejamos un par de minutos para  evaporar el alcohol.
  • Añadimos el vaso de caldo. 
  • Colocamos los trozos de carne dentro de la olla. Salamos ligeramente, ya que si utilizamos la pastilla ya lleva sal.
  • Cancelamos menú. Tapamos la olla seleccionamos menú carne, quince minutos. 



  • Pasado el tiempo, dejamos despresurizar la olla. Sacamos los trozos de carne a un plato. 
  • Desgrasamos la salsa, retirando la grasa con un cazo. 
  • Trituramos con la batidora, pasamos la salsa por el chino. 


  • Colocamos los trozos de carne dentro de la salsa y a la hora de servir calentamos un par de minutos. 
  • Servimos la carne regada con un poco de salsa, y el resto servida en salsera, para que cada uno se sirva lo que quiera. 


Tradicional:

  • Preparamos las verduras como he indicado antes. 
  • Salpimentamos la carne, la pasamos por harina y la doramos en tres o cuatro cucharadas de aceite. Reservamos. 
  • En la olla expres sofreímos la cebolla, zanahoria y pimiento; cuando estén bien pochados, añadimos los champiñones sofreímos un par de minutos y añadimos el tomate, damos un par de vueltas. 
  • Incorporamos el vino, dejamos un par de minutos que evapore el alcohol. Agregamos el vaso de caldo, ponemos los trozos de carne, salamos ligeramente, tapamos la olla y cocemos 20 minutos, desde que suba la válvula. 
  • Cuando podamos abrir la olla, sacamos los trozos de carne, desgrasamos la salsa, retirando la grasa con un cazo. Trituramos con la batidora, pasamos por el chino.
  • Colocamos los trozos de carne dentro de la salsa y a la hora de servir, calentamos un par de minutos. 

martes, 14 de noviembre de 2017

PIZZA DE PEPPERONI Y CHAMPIÑÓN



En casa uno de los platos preferidos por mis hijos, es sin lugar a dudas la pizza, les encantan de todas formas y colores, por eso en el blog tengo ya unas cuantas pizza domino´spizza barbacoapizza hawaiana, etc...y aunque en casi todas la preparación base es la misma, siempre que veo alguna receta nueva, la hago en busca de la mejor pizza casera, que como esas, la verdad no hay ninguna. En ésta ocasión la receta, es del libro Pan de"Webos fritos". Ya la he repetido un par de veces, ya que nos ha gustado mucho, y en ésta ocasión la combinación del pepperoni y el champiñon nos ha encantado.



PIZZA DE PEPPERONI Y CHAMPIÑON

INGREDIENTES
Masa:

300 gr. de harina de trigo
175 gr. de agua templada
8 gr. de sal
5 gr. de levadura seca de panadero
5 gr. de azúcar

Relleno:

Tomate frito, a ser posible casero
Pepperoni
Champiñon
Queso rallado, yo utilizo mezcla 4 quesos
Queso manchego semicurado rallado
Sémola
Orégano
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

  • Ponemos el azúcar en un vaso y añadimos la mitad del agua, espolvoreamos la levadura y removemos hasta disolverla por completo. Dejamos reposar durante diez minutos. 



  • Mezclamos la sal con la harina y la ponemos en el bol del robot amasador, añadimos el contenido del vaso y el resto del agua templada.




    • Ponemos el gancho de amasar y amasamos durante cinco minutos. 
    • Sacamos la masa, la pasamos a la encimera y boleamos. 



    • Metemos la masa en un cuenco aceitado, tapamos y dejamos que repose en un lugar templado (yo la pongo dentro del horno apagado) una hora mínimo, hasta que veamos que la masa ha levado, yo la tuve una hora y media aproximadamente. 


    • Precalentamos el horno a 250º, calor arriba y abajo. 
    • Colocamos un papel vegetal encima de la encimera y espolvoreamos con sémola. Sacamos la masa del bol,  la ponemos encima y estiramos, con las manos o con el rodillo, si vemos que la masa se encoge, la dejamos reposar cinco minutos. 
    • Cuando tengamos la masa estirada la pintamos ligeramente con aceite de oliva.


    • Extendemos el tomate frito, sin llegar a los bordes. Espolvoreamos con un poco de orégano.  Colocamos el champiñón cortado en láminas, que esté muy seco. 


    • Cubrimos con los dos tipos de queso rallado y colocamos por encima las rodajas de pepperoni. Y volvemos a espolvorear con un poco de orégano. 


    • Ponemos la pizza en una bandeja de horno, bajamos la temperatura del horno a 220º y horneamos durante diez minutos. Volvemos a bajar la temperatura a 200º y dejamos hasta que se dore. 
    • La manera en que yo la hago es la siguiente: coloco la pizza directamente sobre el suelo del horno durante 3 o 4 minutos, hasta que la base esté dorada, después la coloco sobre la rejilla del horno y la subo a la parte alta y la dejo un par de minutos más, hasta que se dore, eso sí cuidando que el queso no se queme. De ésta forma la pizza queda como horneada como si fuese en horno de leña. 



    jueves, 9 de noviembre de 2017

    GALLINA EN PEPITORIA




    Cuando llegan los primeros fríos, como me gusta comer éste tipo de guisos, de esos que huelen a antaño, de los que no puedes parar de mojar un buen pan, de los que inundan de un fantástico olor toda la cocina. En éste caso con un ingrediente principal, que por lo menos en mi caso, utilizo muy poco y casi siempre para preparar caldos o cocido; como es la gallina. La receta es del estupendo blog "Webos fritos", y qué decir que el éxito está asegurado. 



    GALLINA EN PEPITORIA


    INGREDIENTES:

    Una gallina
    Un vaso de vino blanco
    Un vaso grande de caldo de pollo
    150 ml de aceite de oliva, virgen extra
    Un poco de harina para rebozar
    Un puñado de almendras crudas peladas
    Dos huevos cocidos
    Jamón serrano, cortado en daditos (yo no le puse)
    Una cebolla
    Un diente de ajo
    Perejil, laurel, sal, pimienta negra recien molida
    Unas hebras de azafrán
    Agua

    PREPARACIÓN:


    • Cortamos la gallina en trozos grandes. Salpimentamos y pasamos por harina, muy ligeramente, dándole toquecitos para eliminar el exceso.  



    • Ponemos a calentar el aceite en una sartén y cuando esté muy caliente vamos friendo los trozos de gallina, cuando estén bien dorados los escurrimos y los ponemos en una olla, donde  antes habremos puesto la hoja de laurel, bien lavada. 




    • Dejamos en la sartén un poco de aceite, freímos el diente de ajo pelado, un poco sin que se queme, lo retiramos, lo pasamos al mortero y lo machacamos junto con el perejil y las almendras. Reservamos. 



    • Cortamos la cebolla en cuadritos y la sofreímos en el aceite de la sartén. Cuando esté doradita, añadimos los taquitos de jamón, si es que los vamos a poner y les damos unas vueltas. Incorporamos el vino y dejamos unos minutos que evapore el alcohol. Vertemos en la olla, encima de los trozos de gallina. 


    • Agregamos el caldo de pollo y el agua, que cubra la carne pero sin pasarnos, que no floten las tajadas. Cocemos en la olla expres, unos 25 o 30 minutos. Pasado éste tiempo, apagamos la olla y cuando baje la válvula, abrimos y dejamos que siga cociendo, ya sin tapa, una media hora más, o hasta que comprobemos que la carne está hecha. 


    • Tostamos unas hebras de azafrán, con mucho cuidado ya que podemos quemarlas, solamente ponerlas un momento en el fuego para que desprendan todo su aroma. Las añadimos a la picada que habíamos reservado, junto con las yemas de huevo cocido,  ponemos un poco de caldo caliente de la cocción para que nos quede una mezcla homogénea.


    • Removemos bien la picada del mortero, y la agregamos a la olla. Añadimos las claras de huevo picaditas, una o dos al gusto, mezclamos el conjunto y dejamos cocer hasta que empiece a espesar y tengamos un caldo trabadito. 


    • Movemos la cazuela en movimientos de vaivén y ya tenemos listo nuestro plato, aunque servido de un día para otro está de muerte.