jueves, 14 de enero de 2021

CREMA DE CHAMPIÑONES Y PATATA

 


Con éstos fríos apetecen platos de cuchara calentitos, por eso las cremas son un plato fantástico para estos días; son tan versátiles, las podemos adaptar a nuestros gustos, o con los ingredientes que tengamos en ese momento por la nevera. En éste caso, yo la he preparado con champiñón y patata, y servida con unos picatostes naturales, y unas finas láminas de champiñón pasadas por la plancha. En definitiva, una delicia de crema, que viene estupendamente para una cena calentita. La receta es de Yessica Guerra, muchas gracias Yessica por tus estupendas recetas. La he puesto en versión mambo y tradicional. 




CREMA DE CHAMPIÑONES Y PATATA


INGREDIENTES:

240 gr. de champiñones

2 patatas medianas

Media cebolla, unos 100gr.

250 ml. de leche, entera o semi

25 gr. de mantequilla

25 ml. de aceite de oliva, virgen extra

500 ml. de caldo de pollo o agua

Una pizca de nuez moscada

Sal y pimienta molida

Pan de molde (opcional)


PREPARACIÓN:

  • Ponemos la cebolla en el vaso y trituramos unos segundos al turbo. Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes hacia las cuchillas. 
  • Añadimos el aceite de oliva y la mantequilla y 200 gr. de champiñones, los otros 40 gr. los reservamos para la decoración. Sofreímos 7 minutos, velocidad 1, temperatura 100º, potencia calorífica 8. 


  • Pasado el tiempo, añadimos la patata, la leche, el caldo caliente (yo lo he calentando en el microondas), sal, pimienta molida y un poquito de nuez moscada, Mezclamos un poco con la espátula, cerramos la tapa, ponemos el tapón inclinado y programamos 18 minutos, velocidad 1, 100º, potencia calórica 6. 
  • Pasado el tiempo, comprobamos que la patata está tierna, si no es así ponemos un par de minutos más. Dejamos atemperar un poco y trituramos durante un minuto velocidad progresiva 6-8. Comprobamos que tiene una textura fina y vemos como está de sal y pimienta, rectificamos si fuese necesario. 


  • Con un cortapastas de forma deseada, cortamos las rebanadas de pan de molde. Las freímos en aceite de oliva caliente, pero con cuidado de no quemarlas, se hacen enseguida; las pasamos a un plato con papel de cocina, para que absorban el exceso de grasa. Reservamos. 
  • Fileteamos finos los 40 gr. de  champiñones que habíamos reservado y los pasamos por una sarten bien caliente, sin nada de aceite, hasta que nos queden doraditos, salamos ligeramente. 


  • Servimos la crema con los picatostes y los champiñones por encima. 
Tradicional:
  • Picamos en cuadritos menudos la cebolla. Limpiamos los champiñones y troceamos 200 gr. el resto lo reservamos. Pelamos las patatas y las troceamos también. 
  • En una olla, ponemos el aceite y la mantequilla, calentamos un poco a fuego medio, incorporamos los champiñones y sofreímos a fuego medio durante 8 o 10 minutos. Añadimos la patata, la leche, el caldo caliente, sal, pimienta molida y un poquito de nuez moscada. Removemos y tenemos cociendo hasta que la patata esté tierna, unos 20 minutos aproximadamente. Dejamos atemperar unos minutos y trituramos con la batidora hasta obtener una crema fina. 
  • Con un cortapastas de forma deseada, cortamos las rebanadas de pan de molde. Las freímos en aceite de oliva caliente, con cuidado de no quemarlas, se hacen enseguida, las pasamos a un plato con papel de cocina, para que absorban el exceso de grasa. Reservamos. Fileteamos finos los champiñones que habíamos reservado y los pasamos por una sarten bien caliente, sin nada de aceite, hasta que estén doraditos, salamos ligeramente. 
  • Servimos la crema, con los picatostes y los champiñones por encima. 


Notas: Normalmente suelo utilizar leche evaporada en la elaboración de las cremas, pero en ésta ocasión no lo he hecho porque al llevar leche en su preparación, queda muy cremosa y así nos queda una crema más ligera. 

martes, 12 de enero de 2021

PAN RELLENO


 La receta de hoy es estupenda, lo tiene todo, es fácil, rápida y sobretodo nos sirve para aprovechar el pan que nos queda atrasado. Se convierte en una cena rápida, que gusta a todos. Lo podemos rellenar de lo que más nos guste, yo en éste caso lo he rellenado de jamón de York, y queso y una rebanada de jamón serrano y queso. Podemos adaptarlo a los gustos de todos. El pan debe ser del día anterior, y como va bañado en la mezcla de huevos y nata, queda muy jugoso y tierno. Vamos que no tenemos excusa para no prepararlo. 




PAN RELLENO

INGREDIENTES:

Una barra de pan
Dos huevos tamaño L
100 ml. de leche evaporada, también puede ser nata para cocinar
Queso tierno en lonchas, o al gusto
Jamón cocido en lonchas
Una cucharada sopera de queso parmesano en polvo
Queso rallado, cuatro quesos
Media cucharadita de orégano
Pimienta blanca molida
Sal

PREPARACIÓN:

  • En un bol ponemos los huevos, la leche evaporada y el queso parmesano. Batimos hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Añadimos un pelín de sal, el orégano y pimienta blanca al gusto. Volvemos a mezclar. Reservamos.


  • Precalentamos el horno a 200º.
  • En una bandeja de horno con papel vegetal o aluminio hacemos una especia de barquita del tamaño de la barra; nos tiene que quedar lo más ajustado posible. 
  • Cortamos la barra de pan en rodajas sin llegar al final, para que quede todo unido, como una especie de libro. No debe quedar ninguna rodaja suelta.


  • Introducimos el pan en el molde que hemos preparado. Y con ayuda de una cuchara vamos impregnando bien las rodajas del pan con la mezcla del huevo. 
  • Guardamos un poco de la mezcla para añadirla al final de la preparación. 


  • Partimos las lonchas de queso por la mitad. 
  • Cogemos una loncha de jamón cocido le ponemos media loncha de queso, las doblamos ambas y la introducimos en cada ranura del pan. Así hasta terminar todas las ranuras. 


  • Vertemos la mezcla del huevo que habíamos reservado por encima del pan, procurando que caiga justo en la parte superior del pan y no fuera. 
  • Cubrimos con el queso rallado por encima, horneamos a 200º calor arriba y abajo con la bandeja en la mitad del horno, unos 20 minutos, vigilando que no se nos queme el queso. 


  • Desmoldamos con cuidado, pasamos a la fuente de presentación y servimos. 



viernes, 8 de enero de 2021

HUMMUS


 El hummus es una crema de garbanzos muy popular en todo Oriente Medio, Italia, Líbano, Turquía, Palestina, etc.. Según la variante local, puede ir acompañado de otros ingredientes, como ajo, pimentón, etc... lo que no pueden faltar son las semillas de sésamo o tahine y el aceite de oliva. El tahine a veces no es fácil de encontrar, pero eso no es problema, podemos sustituirlo por semillas de sésamo tostadas y luego triturarlas con el resto de ingredientes. El hummus combina a la perfección con verduras, para picoteo untado en biscotes, y a mi, desde que lo descubrí en un restaurante, me encanta acompañarlo de una buena pata de pulpo crujiente, uhmm, una verdadera delicia.  



    HUMMUS

INGREDIENTES:

400 gr. de garbanzos cocidos
70 gr. de aceite de oliva virgen extra
60 gr. de semillas de sésamo tostado
70 ml. de agua
1 diente de ajo pequeño
5 gr. de sal
35 gr. de zumo de limón
6 o 7 gr. de comino molido
Pimentón dulce y picante (o al gusto)


PREPARACIÓN:
  • Podemos preparar el hummus con una buena batidora que tenga bastante potencia, para que nos quede bien, pero si disponemos de un robot de cocina mucho mejor, así queda perfecto. 
  • Lo primero que haremos, si no disponemos de tahine, será tostar las semillas de sésamo, para ello calentamos una sarten sin nada de aceite, y cuando esté caliente añadimos el sésamo y le vamos dando vueltas sin dejar de remover hasta que esté tostado. Hay que tener cuidado, para que no se nos queme y amargue. Reservamos. 
  • Si utilizamos garbanzos cocidos de bote, los lavamos bien para retirar el líquido de la conserva. Si los cocemos nosotros, no hace falta; escurrimos e introducimos en el vaso del robot de cocina. 
  • Añadimos el diente de ajo, le quitamos en germen del centro para que nos quede más suave, agregamos el sésamo, el comino, la sal, el zumo de limón y el agua. 


  • Trituramos hasta obtener una masa homogénea. 
  • Incorporamos el aceite de oliva y continuamos triturando hasta obtener una mezcla cremosa. La consistencia del hummus es algo muy personal, por eso podemos ajustar el espesor añadiendo más aceite o más agua, según nuestro deseo. 



  • A la hora de servir rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pimentón. En mi caso una mezcla de dulce y picante, pero eso es al gusto. 



sábado, 2 de enero de 2021

ROLLITOS DE SALMÓN AHUMADO

 


Unos canapés distintos, en forma de  rollitos que alegrarán las mesas en cualquier época del año, no solamente ahora en Navidad. Con ingredientes muy sencillos, que siempre tenemos por casa. Un bocado de lujo para los amantes del salmón, acompañado de una suave crema de queso y el toque crujiente que le dan los pepinillos. 




ROLLITOS DE SALMÓN AHUMADO


INGREDIENTES:

150 gr. de salmón ahumado, en lonchas hermosas

100 gr. de queso tipo crema, Philadephia o similar

3 rebanadas de pan de molde sin corteza, o una plancha de las especiales para canapés

Orégano, eneldo y perejil secos

Sal y pimienta blanca molida

Tres o cuatro pepinillos en vinagre pequeños para el relleno, más otro pepinillo por cada rollito para decorar.


PREPARACIÓN:

  • En un bol, con unas varillas manuales, mezclamos el queso crema con un cuarto de cucharada de cada una de las especias: orégano, eneldo, perejil secos y un poco de pimienta blanca molida. Removemos enérgicamente hasta obtener una crema homogénea. Reservamos. 
  • Extendemos un trozo de film transparente bien grande, encima colocamos las lonchas de salmón acaballadas procurando que no queden huecos. Tapamos con otro trozo de film y pasamos el rodillo por encima, presionando un poco para que se queden unidas. 
  • Retiramos el film superior y untamos por encima del salmón con mucho cuidado una capa de la mezcla de queso crema. 



  • Pasamos el rodillo por encima del pan de molde hasta dejarlo bien fino. Yo he utilizado una plancha, si lo hacemos con rebanadas, hay que acaballarlas un poco y presionar para que queden unidas.  Tenemos que dejarlas de un tamaño inferior al del salmón. 
  • Colocamos la plancha de pan encima del salmón y extendemos otra capa de crema de queso por encima del pan. 
  • Cortamos 3 o 4 pepinillos en trocitos muy pequeños y los repartimos por encima. 



  • Ayudándonos del film transparente vamos formando un rulo, presionando para que quede bien compacto. 
  • Envolvemos bien en el papel film y dejamos en la nevera varias horas para que coja cuerpo. También podemos congelarlo,  si es así, lo sacamos del congelador y antes de que se descongele lo cortamos en rodajas con un cuchillo bien afilado. (Es lo que yo hice)



  • Vamos colocando los rollitos de salmón en la fuente de presentación y decoramos con unos pepinillos en abanico. 



martes, 29 de diciembre de 2020

HOJALDRE DE JAMÓN, BACÓN Y QUESO

 


En éstos días también se sientan en la mesa niños, o adolescentes a los que los entrantes en forma de mariscos, canapés sofisticados de mil y una maneras, combinaciones dulces y saladas, no les gustan, lo digo por experiencia, en casa yo tengo un adolescente al que todos estos tipos de entrantes no le gustan nada, por eso siempre procuro hacer algo que sé que le va a gustar, además son cosas sencillas. En éste caso le preparé un empanada de hojaldre con jamón, bacón y queso, pero presentada de una forma festiva. Se tarda cinco minutos más, que en hacerla normal, y el resultado merece la pena, vistoso y también muy práctico a la hora de comer, ya que solo tenemos que tirar de la porción elegida. 




HOJALDRE DE JAMÓN, BACÓN Y QUESO


INGREDIENTES:

2 planchas de hojaldre redondas
6 lonchas de jamón de York, grandes
8 o 10 lonchas de queso tierno
8 o 10 lonchas de bacon finas
2  o 3 cucharadas de salsa de tomate
1 huevo
Sésamo

PREPARACIÓN:

  • Precalentamos el horno a 200º. 
  • Estiramos una de las planchas de hojaldre sobre un papel de horno y colocamos las lonchas de jamón cocido. Las pintamos con la salsa de tomate, ayudándonos con una brocha de silicona. 
  • Colocamos las lonchas de bacon y encima las lonchas de queso, hasta cubrir completamente el bacon. 


  • Cubrimos con la otra plancha de hojaldre. Para hacer la forma de estrella, marcamos el centro del hojaldre con la ayuda de un vaso, presionando ligeramente pero sin llegar a cortar. Con ayuda de un cuchillo bien afilado y una regla (utilizada unicamente para la cocina), dividimos el hojaldre en 4 partes desde el círculo central que hemos marcado con el vaso. 
  • A continuación cada cuarto, lo cortamos en seis trozos que tengan un tamaño parecido. Se pueden hacer más o menos trozos, pero siempre hay que cortar el mismo número de trozos en cada cuarto para que el número total sea par. 
  • Ahora levantamos con cuidado cada porción y lo giramos un par de veces, alternando el sentido del giro. Es decir, retorcemos un trozo girandolo a la derecha, el siguiente lo retorcemos a la izquierda y así hasta retorcerlos todos. 


  • Pintamos todo el hojaldre con huevo batido y en el centro espolvoreamos con un poco de sésamo. 
  • Horneamos durante 20 0 25 minutos hasta que nuestro hojaldre esté dorado. 


  • Podemos servirlo templado o a temperatura ambiente.




martes, 22 de diciembre de 2020

BUNDT CAKE DE TURRÓN

 



Hoy un dulce totalmente navideño. Los bundt cake ya de por si están buenísimos, un bizcocho de miga húmeda y tierna que se conserva perfectamente varios días;  y para los amantes del turrón  si además le añadimos éste ingrediente, pues se hace irresistible, la verdad. Lleva una cobertura de chocolate que le da el toque festivo y lo hace espectacular. 




BUNDT CAKE DE TURRÓN


INGREDIENTES:

4 huevos

200 gr. de turrón blando de Jijona 

300 gr. de harina de trigo

150 gr. de azúcar moreno

70 gr. de melaza o miel de caña

180 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

200 ml. de nata de montar

2 cucharadas soperas de zumo de limón

10 gr. de levadura de repostería (royal, hacendado,...)

6 gr. de bicarbonato sódico

1 cucharadita de vainilla

Para la cobertura:

60 gr. de chocolate 70% de cacao

60 ml. de nata de montar

1 cucharadita de miel

1 cucharadita de mantequilla


PREPARACIÓN:


  • Lo primero vamos a preparar el buttermilk, para ello mezclamos la nata con el zumo de limón y dejamos reposar.  Parece que se ha cortado, pero no os preocupéis, es así. 
  • Trituramos 175 gr. de turrón, añadimos el azúcar, la melaza y mezclamos. 



  • Añadimos los 180 gr. de mantequilla y seguimos batiendo. 
  • Incorporamos los huevos uno a uno, no añadiendo el siguiente hasta que el anterior se haya integrado totalmente. 
  • Agregamos la vainilla. 



  • Precalentamos el horno a 170º.
  • Engrasamos el molde con mantequilla, espolvoreamos con harina y damos la vuelta al molde para eliminar la sobrante. 
  • A la mezcla de huevos añadimos la harina tamizada con la levadura y el bicarbonato, la vamos añadiendo en tres tandas y tras cada adicción añadimos un poco  de buttermilk (la nata mezclada con el zumo de limón) hasta acabarla. Mezclamos suavemente hasta conseguir una masa homogénea. 



  • Vertemos la masa en el molde alisando la superficie con una espátula y dando pequeños golpes al molde sobre la encimera para que la masa se asiente bien. 
  • Horneamos durante 40 minutos o hasta que pinchando con una brocheta esta salga limpia. Como siempre digo, depende de cada horno. 
  • Retiramos del horno y cuando podamos desmoldamos sobre una rejilla hasta que se enfríe. 



  • Mientras el bizcocho enfría vamos a preparar la cobertura. Para ello ponemos la nata en un cazo al fuego con la miel, cuando comience a hervir, apagamos el fuego, añadimos el chocolate y la mantequilla, esperamos un par de minutos y mezclamos con unas varillas manuales hasta obtener una crema espesa. 
  • Vamos cogiendo pequeñas cantidades de cobertura con una cuchara sopera y las vamos vertiendo sobre la superficie del bundt cake de modo irregular. 
  • Cuando hayamos terminado con todo el chocolate, desmenuzamos el turrón que nos quedaba y decoramos por encima. 

  • Ya tenemos listo nuestro bundk cake para disfrutarlo. 






sábado, 28 de noviembre de 2020

BRIOCHE DE MASCARPONE Y CHOCOLATE

 


La receta de hoy es un verdadero lujo para los amantes de las masas, primero prepararla, ver como crece, luego darle forma y por último cuando lo horneas, ese olor inconfundible que queda esparcido por toda la casa, a panadería de las de antes, vamos para mi un placer, y para los de  casa, ya ni te cuento, no quedaron ni las migajas. Éste brioche lleva pululando por las redes desde hace bastante tiempo, he hecho una mezcla de las recetas de Ana Sevilla y Yessica Guerra, y ha salido espectacular. Gracias chicas. 






BRIOCHE DE MASCARPONE Y CHOCOLATE


INGREDIENTES:

520 gr. de harina de fuerza

120 gr. de leche

75 gr. de mascarpone

20 gr. de mantequilla

25 gr. de levadura fresca (o bien 8 gr. de la seca de panadero)

3 huevos

120 gr. de azúcar

1 cucharadita de vainilla

Una pizca de sal

Unos 150 gr. de chocolate en tableta, al gusto, con leche, negro, etc..

1 huevo para pintar

Azúcar glass para decorar


PREPARACIÓN:

  • En el bol de un robot de cocina, ponemos la harina, el azúcar, la leche templada en la que habremos disuelto la levadura fresca, los huevos, una pizca de sal y el queso mascarpone. Colocamos el gancho de amasar y lo ponemos 4 minutos. En Mambo sería igual, con la mambomis puesta y el mismo tiempo, velocidad 3.
  • Añadimos la mantequilla cortada en trocitos, que habremos sacado antes de la nevera un buen rato para que atempere y se integre mejor, y volvemos a amasar otros 4 o 5 minutos. En Mambo, igual tiempo y velocidad 3. 



  • Engrasamos un bol con aceite de oliva, sacamos la masa y la dejamos levar tapada con un film, hasta que doble su volumen. Aquí depende del lugar donde tengamos la masa, si es más cálido tardara menos, aunque como siempre digo, con éste tipo de masas no hay que tener prisa, a mi tardo en levar cerca de dos horas. 



  • Pasado el tiempo de levado, sacamos la masa, la pasamos a la encimera, desgasificamos un poco y amasamos ligeramente formando un rulo. Así nos será más fácil para hacer las porciones. 
  • Marcamos 8 porciones aproximadamente iguales en el rulo, las cortamos y les damos forma de bola. Las voleamos un poco amasándolas ligeramente, las extendemos colocamos un trozo de chocolate en el centro, cerramos dándole forma de bola, dejando los pliegues hacía abajo. 

  • Vamos colocando las bolas en un molde, previamente enharinado, una  en el centro y las otras alrededor. 
  • Dejamos levar de nuevo, otra hora y media aproximadamente, o hasta que veamos que han doblado su volumen, dependerá de la temperatura que tengamos en la cocina. 
  • Precalentamos el horno a 160º.
  • Pasado el tiempo de levado, veremos como las bolas se han hinchado y han ocupado todo el molde. Pintamos muy suavemente con huevo batido con un poco de leche y horneamos a 160º durante 15 o 20 minutos, vigilando para que no se nos queme, porque como siempre digo, cada horno es un mundo. 



  • Cuando lo tengamos horneado, sacamos dejamos unos minutos para poder quitar el aro sin quemarnos y con mucho cuidado dejamos enfriar encima de una rejilla. 
  • Cuando esté frío, espolvoreamos con azúcar glass y listo para disfrutar.