CROISSANTS

Jamás pensé que me atrevería a preparar croissants, pero el ir trabajando con las masas en distintas elaboraciones (pan, mona de pascua...), me animó y la semana pasada fui mirando recetas y vídeos en Internet y en los libros que tengo por casa; así que el sábado, me levanté y me dije, "vamos, lo más que puede pasar, es que no salgan y tenga que tirar la masa". No fue así, a pesar de ser una preparación laboriosa el resultado ha sido fantástico, en casa ya me los están pidiendo de nuevo (ufff....), no tienen nada que ver con lo que compramos, aunque sea en la panadería. La receta la saqué del último libro de cocina que compré hace unos meses "El gran libro de la repostería". 

CROISSANTS

INGREDIENTES:

500 gr. de harina de fuerza

9 gr. de levadura seca de panadero, o 25 gr. de levadura fresca

50 gr. de azúcar

250 ml. de leche entera

250 gr. de mantequilla

1 huevo

1 cucharadita de sal (8 o 10 gr.)

1 yema de huevo y dos cucharadas de leche (para pintar los croissants)
Chocolate para rellenarlos.

Azúcar glas para espolvorear. (opcional)

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será cortar 50 gr. de mantequilla y dejarlos a temperatura ambiente un rato antes de comenzar con la preparación.

Tamizamos la harina en un bol, le añadimos la levadura en polvo y mezclamos bien. Agregamos la sal y el azúcar y removemos.

Batimos el huevo incorporamos la mantequilla cortada en trocitos pequeños y removemos energicamente hasta que se vaya disolviendo la mantequilla; añadimos al bol  de la harina y vamos mezclando, ayudándonos de una rasqueta o una cuchara de madera; vamos añadiendo la leche poco a poco. Sin amasar mucho, formamos una bola (1) y la dejamos reposar tapada con papel film o un paño de cocina. Aquí podemos hacer dos cosas, bien dejar la masa en la nevera por la noche, (no más de doce horas), o bien como he hecho yo dejar la bola reposar en un sitio con una temperatura entre 22-25º una hora u hora y media.

Mientras reposa la masa preparamos la mantequilla, para ello  colocamos el resto de la mantequilla, 200 gr, entre dos láminas de film transparente y aplastamos con el rodillo hasta formar un rectángulo (2 y 3), lo envolvemos con el film (4) y ponemos en la nevera, mínimo 15 minutos. 

Enharinamos un poco la superficie de trabajo, colocamos la bola de masa y hacemos una incisión profunda en ella, en forma de cruz (5). Estiramos la masa siguiendo la forma de la cruz dejando la parte central más gruesa (6).

Sacamos la mantequilla de la nevera y la colocamos en el centro de la masa (7). Cerramos los brazos de la cruz encima de la mantequilla formando un paquete para que no se salga (8 y 9).

Extendemos la masa formando un rectángulo (10). Doblamos en tres partes, como si fuera un sobre, envolvemos en papel film (11 y 12) y metemos en la nevera 30 minutos. 

Pasados los 30 minutos, sacamos el envoltorio de la nevera, lo colocamos en la mesa de trabajo, con la solapa del "sobre" mirando hacia nosotros, le damos la vuelta al "paquete" poniendo la solapa  a un lado  (un cuarto de vuelta) y volvemos a estirar la masa formando un rectángulo. Volvemos a doblar en tres partes, formando el sobre, envolvemos en papel film y metemos en la nevera otros 30 minutos. Pasado éste tiempo volvemos a repetir esta operación y volvemos a meter la masa en la nevera otros 30 minutos. 

Hacemos una plantilla para marcar los triángulos que darán forma a nuestros croissants, para ello dibujamos en un folio un triángulo con una base de 10 cm. y dos lados de 20 cm. 

Enharinamos la superficie de trabajo, sacamos la masa de la nevera y la estiramos formando un rectángulo de unos 3 mm. de grosor aproximadamente. Cuando lo tengamos estirado, levantamos la masa para airearla, volvemos a ponerla en la mesa, igualamos los bordes, cortándolos con un cuchillo y dividimos la masa en dos partes (13). Colocamos la plantilla encima de la masa y vamos cortando los triángulos (14). 

Vamos cogiendo cada triángulo de masa, estiramos un poco con la mano (15) y hacemos una incisión en la base del triángulo (16). Si los vamos a rellenar, ahora es el momento de poner el relleno, en éste caso yo he puesto dos trozos de chocolate en algunos de ellos (17), también podemos rellenar con nutella, o chocolate fundido con mantequilla y enfriado. Vamos enrollando el triángulo desde la base hasta el vértice, hasta formar el croissant (18, 19, 20 y 21).

Ponemos un papel vegetal en la bandeja del horno y vamos colocando los croissants, dejando suficiente distancia entre ellos (22) ya que suben mucho al cocerse. 

Batimos la yema de huevo, con dos cucharadas de leche, y pintamos los croissants (23). Dejamos fermentar en un lugar templado, mínimo 22-23º, unas dos horas o dos horas y media, hasta que hayan duplicado su tamaño (24). 

Precalentamos el horno a 230º. 

Volvemos a pintar los croissants, con mucho cuidado (25). 

Bajamos la temperatura del horno a 190º , colocamos la bandeja a altura media y cocemos de 15 a 20 minutos. Una vez cocidos, los croissants deben presentar un aspecto crujiente y tostado (26). Con cuidado, para no quemarnos, los colocamos sobre una rejilla para que se enfríen (27).

Opcional: antes de servir espolvorear con azúcar glas.

ALMENDRAS FRITAS

La entrada de hoy casi me da vergüenza ponerla, porque no es en si una receta; quién no conoce las clásicas almendras fritas. Pero bueno, hoy es día de partido de fútbol importante, y si en casa tenéis "futboleros" todavía estáis a tiempo de preparar unas deliciosas almendras fritas. No hay comparación con las compradas, en casa vuelan, a mi particularmente, me gustan cuando están todavía templadas, uhmm!!! una verdadera delicia, y si las acompañamos con una cervecita bien fría...ya ni te cuento; vamos a ello

ALMENDRAS FRITAS

INGREDIENTES:

Almendras crudas

Aceite de oliva suave

Sal gorda

PREPARACIÓN:

Partimos las almendras y las pelamos, para ello las sumergimos  un minuto en agua caliente. Cuando no quemen les vamos quitando la piel. 

En una sartén ponemos aceite a calentar , en cantidad  suficiente para que las almendras nos queden cubiertas.  Cuando el aceite esté a temperatura media, no muy fuerte, ya que si no enseguida se quemarían por fuera sin hacerse por dentro; echamos las almendras y les vamos dando vueltas, sin parar, hasta que cojan un color doradito. Apartamos, y dejamos escurrir sobre papel absorvente para eliminar toda la grasa posible. 

Sacamos a un plato y cuando todavía están calientes rociamos con sal gorda. Y listas para disfrutarlas. 

ARROZ NEGRO

Éste arroz es uno de los que más gustan en casa; a mis hijos les encanta, no sé si será porque no encuentran los clásicos "tropezones" de la paella, por su color, sabor o qué... pero el caso es que cuando preparo "arroz negro", se que ese día no va a quedar ni un granito en la paellera. Lo descubrimos hace algunos años en un restaurante de Benicasim, y no tardé en buscar la receta para poder prepararlo en casa. Aunque sé que casi todos habéis preparado este arroz, os enseño la receta que yo hago, la saqué  de un libro de arroces que me regalaron hace varios años, y está muy bueno.

ARROZ NEGRO

INGREDIENTES:

4 personas

400 gr. de arroz

250 gr. de gambas peladas

6 calamares medianos

1 cebolla mediana

1 cabeza de ajos entera (pequeña)

2 tomates rojos maduros o 3 cucharadas de tomate natural triturado

1 decilitro de vino blanco

1/2 decilitro de aceite de oliva virgen 

1 litro de fumet de pescado

Sal

2 sobres de tinta de calamar (si no usamos las bolsitas de tinta de los calamares)

Para el fumet de pescado:

La cabeza y la espina de una merluza, o cualquier otro pescado

1 cebolla

1 tomate rojo

1/2 rama de apio

1 rama de perejil

1 zanahoria

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será preparar el fumet de pescado, para ello ponemos a cocer todos los ingredientes, con un poco de sal. Cuando rompa el hervor, desespumamos, ponemos a fuego medio y dejamos cocer 20 minutos; colamos y reservamos. 

Limpiamos bien los calamares, procurando no romper las bolsitas de tinta, si es que las vamos a usar. Yo utilizo sobres. Los cortamos en anillas y salamos, poco ya que cogen mucha sal.

Ponemos a calentar  el aceite en una paellera, cuando esté caliente, añadimos la cebolla cortada a cuadritos pequeños y el ajo, sofreímos a fuego suave unos minutos (2). Cuando la cebolla  haya cogido un color doradito añadimos el tomate triturado (3), dejamos un par de minutos y agregamos los calamares y damos unas vueltas, seguidamente incorporamos el vino y dejamos cocer cinco minutos a fuego suave (4) . 

Agregamos el arroz y sofreímos un par de minutos (5). A continuación incorporamos el fumet (6), que previamente habremos puesto a calentar hasta que rompa a hervir. Comprobamos de sal y añadimos un pelín, si vemos que hace falta. 

Cuando lleve cociendo diez minutos, añadimos las gambas peladas y la tinta, que antes habremos desleído con un poco de fumet (7) (si utilizamos la de los calamares habrá que filtrarla también por un colador, si es de sobre no hace falta), retiramos la cabeza de ajos y dejamos cocer otros cinco minutos a fuego suave (8). Apagamos, tapamos y dejamos reposar cinco minutos. 

Listo para disfrutar de un excelente arroz. 

COCA DE LIMON

La receta de hoy va dedicada a mi cuñada Ana, ya que es  un dulce típico de la comunidad valenciana, de donde es ella. Allí  tradicionalmente es conocida como "coca de llanda", por el molde donde se hornea "la llanda", en Alicante también se la conoce como "coca boba", o sea  varios nombres para un mismo dulce, un delicioso bizcocho, super esponjoso con esa superficie tan característica que le da el azúcar, uhm!!!,  y muy grande, eso si, te da juego para toda la familia, por muy numerosa que ésta sea. 

COCA DE LIMÓN

INGREDIENTES:

6 huevos

2 yogures de limón

2 medidas del vaso del yogurt de aceite de oliva suave o girasol

3 medidas del vaso del yogurt de azúcar 

6 medidas del vaso del yogurt de harina

1 sobre de levadura + 1 sobre doble de gasificante

La ralladura de un limón

2 cucharadas soperas de esencia de limón (opcional)

50 ml. de anís

Azúcar moreno para espolvorear (también vale normal)

Almendra en cubitos, para espolvorear

Papel vegetal y mantequilla para untar el molde

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º.

Separamos las claras de las yemas. 

Batimos con las varillas 2 medidas de  azúcar y las yemas hasta que nos quede una mezcla cremosa y blanquecina, añadimos el aceite,  los yogures, la  esencia y la  ralladura del limón, mezclamos. 

Mezclamos la harina y la levadura y lo añadimos a la mezcla anterior, suavemente (1). Nos quedará una crema algo espesa.  Agregamos la copita de anís.(3)

Montamos las claras a punto de nieve fuerte, cuando las tengamos casi montadas añadimos la medida de azúcar restante. Nos quedará un merengue firme (2). Mezclamos con el preparado anterior, poco a poco, con movimientos suaves y envolventes, de abajo a arriba, para evitar que no se nos baje la mezcla (4). Nos debe quedar como una especie de crema, muy ligera (5).

Forramos una rustidera, o un molde de 40 x 25 cm. aproximadamente,  con papel vegetal, untamos con mantequilla, colocamos la preparación anterior, espolvoreamos encima con azúcar moreno y almendra en cubitos (6).

Horneamos unos 40 minutos aproximadamente, como siempre digo, dependerá del horno que tengamos, cada uno conoce el suyo. 

Sacamos, dejamos enfriar, desmoldamos y ya tenemos lista nuestra estupenda coca de limón. 

Notas: Yo he usado levadura del Lidl y el mencionado sobre doble de gasificante, ha quedado un bizcocho muy alto y esponjoso. También he leído que se pueden usar dos sobres de levadura Royal.

La esencia de limón es opcional, pero creo que merece la pena, para acentuar más el sabor a limón. Yo he usado las del Lidl.

Si sois muy golosos, podéis añadir una medida más de azúcar. Yo le he puesto tres, ya que a mi no me  gustan los dulces muy empalagosos.

El azúcar moreno de la cobertura, se puede sustituir perfectamente por azúcar normal.

EMPANADA DE HOJALDRE

A pesar de llevar tiempo leyendo en blogs y foros tantos elogios del hojaldre del Lidl, todavía no lo había probado; éste super me pilla lejos de casa y hago pereza para ir; pero como dice el refran "a cada santo le llega su día", pues eso que la semana pasada, me pasé y compré el susodicho hojaldre. Lo he usado para hacer una deliciosa empanada, es que me  encantan las empanadas no lo puedo remediar; y el resultado no me ha defraudado para nada, es una masa muy fácil de manejar y luego queda crujiente y con muchas capas. Vamos que seguro repetiré, compraré alguno de más para guardar en el congelador. La "receta" no tiene ningún misterio ni dificultad, vamos con ella. 

EMPANADA DE HOJALDRE

INGREDIENTES:

2 laminas de hojadre

Tomate frito, a ser posible casero

2 huevos cocidos

1 pimiento asado

Atún o bonito en aceite

1 huevo, para pintar la empanada

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º.

Extendemos la lámina de hojaldre, sobre la bandeja del horno y la pinchamos con un tenedor por toda la superficie, cubrimos con una capa de tomate frito, escurrimos el aceite del atún o bonito y esparcimos por encima del tomate; encima ponemos tiras de pimiento asado y por último cubrimos con rodajas de huevo cocido, salamos ligeramente y regamos con un hilillo de aceite de oliva (1)

Estiramos la segunda lámina de hojaldre y con un cuchillo bien afilado o el disco de cortar pizza, hacemos una marca a un centimetro del borde, para dejarla un poco más pequeña que la otra lámina, guardamos los recortes para decorar (2).

Colocamos ésta lámina encima del relleno, pintamos los bordes de la lámina de abajo con un poco de agua para que peguen bien, doblamos el borde hacía arriba y sellamos con un tenedor. Pinchamos toda la superficie con el tenedor, colocamos los adornos que hayamos hecho con los recortes del hojaldre, y pintamos con huevo batido (4). 

Horneamos a 180º hasta que la veamos doradita. 

MAGDALENAS DOS CHOCOLATES

Que en casa nos encanta el chocolate, no es nada nuevo. Si pregunto a mis hijos qué quieren que les haga de bollería, la respuesta es casi siempre la misma "lo que tu quieras, pero que lleve chocolate..." Je, je, je... o sea que aquí estoy yo, adaptando recetuelas, para no repetir mucho, e innovando otras. Esta que os traigo hoy es una adaptación de una receta muy antigua del foro  "Mundorecetas". Hoy mis hijos, estarán contentos, unas esponjosas magdalenas de chocolate y con una cobertura de chocolate blanco. Han quedado muy buenas de sabor y muy bonitas, aunque no seáis demasiado exigentes, que ya sé, que comparando los tan de moda "cupkaes" que se ven por la red, no tienen comparación, pero también quedan bonitas ¿verdad?. 

MAGDALENAS DOS CHOCOLATES

INGREDIENTES:

4 huevos  (4 si son tamaño L o 5 si son M)

100 g de cacao

200 g de harina

200 g de azúcar

250 g de aceite girasol u oliva suave

100 g de leche entera

2 sobres  de gasificante

Ralladura de una naranja

Zumo de media naranja

100 g de nueces muy picadas

Para la cobertura:

1 tableta de chocolate blanco

2 cucharadas de leche entera

PREPARACIÓN:

Con Mycook:

Lo primero que haremos será triturar las nueces, velocidad 6-8 y reservamos. (Paso 1)

Ponemos la paleta  en el vaso echamos los huevos y el azúcar y programamos  6 minutos, 40º, velocidad  4. Añadimos la ralladura de la naranja y el zumo. Programamos 6 minutos, velocidad 4, sin temperatura. Incorporamos  el aceite y la leche y programamos 1 minuto misma velocidad.

Quitamos la mariposa. Añadimos la harina, previamente mezclada con los sobres de gasificantes,  y removemos 20 segundos, velocidad 3. (Paso 2). Añadimos el cacao (paso 3) y terminamos de mezclar con la espátula con movimientos envolventes, para que la masa no baje. (Paso 4)

Añadimos las nueces (paso 5). Movemos  suavemente con la espátula y dejamos reposar la masa  en la nevera unos 30  o 40 minutos.

Mientras precalentamos el horno a 230º.

Pasado el tiempo de reposo, llenamos  las cápsulas de papel hasta un poco más de la mitad. (Paso 6).

Bajamos la temperatura del horno a  210º, y horneamos durante unos 8 o 9 minutos, no más para que por dentro nos queden tiernas y esponjosas.

Cuando las tengamos horneadas dejamos enfriar y mientras preparamos la cobertura, fundiendo el chocolate blanco con dos cucharadas de leche, lo haremos en el microondas con mucho cuidado, a una temperatura no muy alta y en tandas de 30 segundos, para que no se nos queme.  (Paso 7).  Dejamos entibiar y lo colocamos en un manga pastelera desechable con un agujerito fino, o bien con el aparato de Lekue para decorar (paso 8), o hacemos un cucurucho de papel vegetal y adornamos nuestras magdalenas.

Preparación de forma tradicional:

Con el accesorio picador de la batidora, trituramos las nueces, bien picaditas.

En un bol mezclamos la harina con  el gasificante y reservamos.

En otro bol batimos con las varillas eléctricas los huevos y el azúcar hasta que doblen volumen y nos quede una crema blanquecina. Añadimos el aceite, el zumo de naranja y la ralladura  y la leche y  mezclamos sin batir demasiado. Agregamos la harina y seguimos removiendo con movimientos envolventes hasta que todo quede bien integrado. Incorporamos el cacao en polvo y seguimos mezclando suavemente, cuando esté todo bien integrado añadimos las nueces y seguimos con la preparación indicada anteriormente.

MERLUZA EN SALSA VERDE

Hoy una receta tradicional, de las de toda la vida, pero que sigue siendo un triunfo seguro en casa, para los amantes del pescado. Aunque hay varias formas de prepararla y combinarla,con almejas, espárragos, huevo, etc... a mí me gusta así, tal cual os la enseño hoy, con pocos  y sencillos ingredientes ; éso sí el éxito de éste  plato está en elegir bien su ingrediente principal, una buena merluza. Seguramente los más "puristas" verán como intrusas las patatas en esta receta, pero es una manera de acompañar la merluza, para que sea un plato más completo, (cuando tenemos niños en casa, hay que agudizar el ingenio)

MERLUZA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:

Para la salsa:

2 rodajas de merluza, por comensal

1 patata, gordita, por comensal

1 cebolla, pequeña

2 o 3 dientes de ajo

medio vaso de vino blanco

caldo de pescado

harina 

aceite de oliva, virgen extra

perejil

hierbas provenzales

1 bote de guisantes, de buena calidad.

Para el caldo de pescado:

la cabeza de la merluza

1 cebolla

1 tomate, maduro

una rama de perejil

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será preparar el caldo de pescado, para ello pondremos la cabeza de la merluza, la cebolla, el tomate y la rama de perejil a cocer en agua con un poco de sal. 

Ahora vamos a preparar las patatas. Mezclamos la harina con un buen puñado de hierbas provenzales (paso 1). Cortamos las patatas en rodajas, de un centímetro de grosor y las pasamos por la harina, que hemos preparado, primero por un lado y después por el otro, retiramos el exceso sacudiendolas un poco (paso 2). Ponemos un buen fondo de aceite, en una sarten y cuando esté bien caliente vamos pasando las patatas, un  minuto por cada lado, solamente que cojan un color doradito. Reservamos (paso 3).

Ahora, en una cazuela de barro, o una tartera, calentamos un poco de aceite de oliva, y doramos los dientes de ajo, que antes habremos cortado en láminas; una vez que estén doraditos, apartamos y ponemos en el mortero, para hacer un majado (paso 4). Cuando tengamos picaditos los ajos añadimos un buen puñado de perejil y seguimos machacando. Reservamos. 

En el mismo aceite de freír los ajos, doramos la cebolla partida en trocitos, cuando esté transparente, echamos el vino y dejamos que evapore el alcohol un par de minutos (paso 5).

Al majado del mortero, añadimos el caldo que habíamos preparado y lo echamos en la cazuela, agregamos en cantidad suficiente para cubrir las patatas y la merluza, ponemos a fuego medio alto hasta que rompa el hervor (paso 6). Incorporamos las patatas y dejamos que cuezan unos 10 minutos. 

Mientras enharinamos las rodajas de merluza (paso 7), añadimos a la cazuela y dejamos cocer unos cinco minutos, (paso 8); un  par de minutos antes de terminar la cocción añadimos el bote de guisantes, que previamente habremos lavado y escurrido.

Ya tenemos lista nuestra merluza, para disfrutarla (paso 9)

Notas:  Como no estamos en temporada de guisantes, he usado de bote, también pueden usarse congelados. Eso sí, cuando sea temporada, es primordial usar frescos, el sabor es mucho mejor, indudablemente.