POLLO A LA CERVEZA CON CHAMPIÑON

Hoy una receta sencilla, a la vez que sana y suculenta; con un ingrediente tan humilde como el pollo, de protagonista, podemos preparar éste estupendo plato, que acompañado como va de taquitos de jamón serrano y champiñon lo convierten en un plato propio de la dieta mediterránea. Eso sí, ten a mano una buena barra de pan, ya que la salsita es un verdadero pecado.

POLLO A LA CERVEZA CON CHAMPIÑON

INGREDIENTES:

1 pollo troceado, o la parte que más nos guste

1 cebolla grande

Jamón serrano a taquitos

Champiñon

1 pastilla de caldo de pollo

1 vaso de agua

Aceite de oliva virgen extra. 

PREPARACIÓN:

Cortamos la cebolla en cuadritos y la ponemos a pochar en una cazuela con un buen fondo de aceite. La tenemos a fuego medio, dándole vueltas para que no se nos queme; cuando haya cogido un color doradito, añadimos el pollo y vamos sofriendo hasta que coja un poco de color. 

 

Mientras ponemos un vaso de agua en un cazo con la pastilla de caldo, llevamos al fuego hasta que rompa a hervir, apartamos y reservamos. 

Cuando el pollo haya cogido un poco de color añadimos el jamón y tenemos unos minutos más para que se sofría el jamón. Agregamos la lata de cerveza, y dejamos que de un hervor. 

Incorporamos el caldo y dejamos cocer a fuego medio hasta que el pollo esté tierno; cuando falten un par de minutos para apartar, añadimos los champiñones cortados y subimos el fuego hasta que la salsa haya espesado a nuestro gusto. 

GALLETAS DE CHOCOLATE

Con la llegada de la época estival ya tenemos a los peques de vacaciones pululando por casa. Una manera de pasar un rato entretenido y muy divertido con ellos, es animarlos a que nos ayuden en la cocina;  algo sencillo  y nada complicado es hacer galletas, y a ellos  les encanta "pringarse" las manos con la masa.   En éste caso he preparado éstas fantásticas galletas de chocolate, una verdadera delicia, además como llevan azúcar moreno y cacao puro en polvo, no están muy dulzonas, y nos podemos dar un pequeño homenaje; aunque con lo buenas que están, no puedes comer sólo una, son una tentación, y van cayendo una detrás de otra, jajaja....

GALLETAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

230 gr. de harina

100 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente

150 gr. de azúcar moreno

1 sobre de azúcar avainillado

Una pizca de levadura en polvo

40 gr. de cacao puro en polvo 

2 huevos

Una pizca de sal

Azúcar glas (para rebozar las galletas)

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º.

En un bol mezclamos, el cacao, la levadura, la harina y la pizca de sal. Reservamos. 

Colocamos la paleta mezcladora en el vaso de la mycook, añadimos la mantequilla y el azúcar y programamos minuto y medio velocidad 4, hasta conseguir una crema esponjosa. 

Con la máquina en marcha, añadimos los huevos, primero uno y luego el otro y programamos 2 minutos velocidad 4. 

Quitamos la paleta mezcladora, añadimos los ingredientes secos que habíamos reservado en el bol, y batimos 3 minutos en velocidad 2. Nos debe quedar una masa manejable, podemos añadir un poco más de harina, si fuese necesario, yo no lo he necesitado, y han salido perfectas. 

Forramos una bandeja de horno con papel vegetal. En un bol ponemos azúcar glas. 

Con  una cucharita vamos cogiendo porciones de masa, las pasamos al bol donde tenemos el azúcar glas, rebozamos bien y formamos bolitas, que iremos colocando en la bandeja del horno un poco aplanadas, separadas unas de otras, ya que crecen con el calor. 

Horneamos a 180º durante 12 minutos. Aunque parezca que están un poco blandas, cuando se enfrían quedan con la consistencia apropiada. 

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

CALDO DE PATATAS CON CANGREJOS

Aprovechando que ya se ha abierto la veda del cangrejo rojo en la región; y los días tan fresquitos que nos están haciendo, hoy un guiso de cuchara; unas  deliciosas patatas con cangrejos; y como tengo la suerte de tener a mi suegro, al que le encanta ir a pescarlos y me los trae a casa ya arreglados y preparados para cocinarlos, pues hay que aprovecharlo. Ésta receta va por ti, "abuelete". Siempre que cocino patatas guisadas, independientemente de con qué las guise, también hago "ajoatao", en casa les encanta, y no me dejan pasar la oportunidad. 

CALDO DE PATATAS CON CANGREJOS

INGREDIENTES:

Cangrejos de rio

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento choricero

3 cucharas de tomate natural triturado

Patatas

1 cucharadita de pimentón de la Vera

1 cucharadita de tomillo

2 huevos

Ajo en polvo

Sal 

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Freímos los cangrejos en un fondo de aceite de oliva, cuando cojan un color rojo intenso, apartamos y reservamos, guardando el aceite donde los hemos frito. 

Ponemos a hidratar el pimiento choricero en agua caliente. Cortamos a cuadritos la cebolla, los dos tipos de pimientos, el ajo y la pulpa del pimiento choricero y  los sofreímos, a fuego medio, en el aceite de haber frito los cangrejos. 

Ahora separamos la cabeza y las patas de los cangrejos, reservando solo el cuerpo; y las ponemos en el vaso de la mycook junto con las pieles del pimiento choricero,  trituramos 10 segundos velocidad progresiva 5-7-9, bajamos los restos que hayan quedado por las paredes del vaso, añadimos agua hasta la marca de 2 litros y programamos 10 minutos, 120º velocidad 3. 

Cuando la cebolla y los pimientos estén bien pochados, incorporamos las patatas "chascadas", el tomate y el tomillo, rehogamos 5 minutos. Añadimos el pimentón, removemos para evitar que se nos queme y cubrimos con el caldo del vaso de la mycook, que previamente habremos colado. 

Ponemos a cocer a fuego medio hasta que las patatas estén cocidas y el caldo espesito. Cuando falten un par de minutos para apagar, incorporamos los cuerpos de los cangrejos y las dos claras de huevo, primero una y luego la otra, hasta que queden cuajadas, las yemas las reservaremos para hacer el ajoatao. 

Apartamos el guiso del fuego, y lo dejamos reposar para que las patatas cojan bien el sabor. 

TOSTA DE ESCALIVADA CON ANCHOAS

Ésta estupenda receta, bien nos puede servir para un aperitivo, cortado en pequeñas porciones, o para una fantástica cena. Una manera diferente de comer verduras, si es que te cuesta introducirlas en la alimentación de tu familia. A mi particularmente me encanta comerlas así, el pan crujientito, y el aceite de oliva, uhm!! una verdadera delicia. 

TOSTA DE ESCALIVADA CON ANCHOAS

INGREDIENTES:

1 pimiento rojo

1 berenjena

1 calabacin

1 queso fresco, tipo burgos

Anchoas en aceite de oliva

1 hogaza de pan, de buena calidad

Aceite de oliva, virgen extra

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º. Lavamos y secamos, el pimiento, la berenjena y el calabacin y los pintamos con un poco de aceite de oliva. Los colocamos en una bandeja de horno y asamos durante 35 o 40 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Retiramos y reservamos tapados. 

Pelamos las verduras y eliminamos las semillas de los pimientos. Troceamos. Cortamos el pan en rebanadas y tostamos. Cortamos el queso en rodajas. 


Cubrimos la rebanada de pan tostado con las verduras asadas, encima colocamos unas rodajas de queso y encima de éstas una anchoa enrollada. 

Regamos con un hilillo de aceite de oliva. Y listo para disfrutar. 

Notas: Para facilitar el pelado de las verduras, es imprescindible dejarlas que reposen tapadas durante una media hora para que suden. 

PULPO A LA VINAGRETA

Tiempo de futbol, tiempo para quedar con amigos y familiares y compartir una cervecita bien fría y disfrutar de la pasión  que nos ofrece éste fantástico deporte; y ahora más que nunca que todos tenemos que hacer piña y animar a nuestra fantástica selección;¡todos con la Roja!. El aperitivo que os traigo hoy, es un delicioso pulpo a la vinagreta, bien fresquito el complemento ideal para la cervecita que hemos comentado antes. 

PULPO A LA VINAGRETA

INGREDIENTES:

Pulpo cocido

Mejillones cocidos al vapor

Palitos de cangrejo

Pimiento rojo

Picadillo de variantes

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre 

Sal y pimienta molida

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será cocer el pulpo, como ya os enseñe en la entrada de pulpo a la gallega . 

Abrimos los mejillos al vapor, dejamos enfriar y los separamos de las valvas. 

Cuando el pulpo esté frío troceamos. Cortamos el pimiento en cuadritos y los palitos en rodajas. Reservamos. 

Ahora vamos a preparar la vinagreta, para ello ponemos en un bol una cucharada de vinagre por cinco de aceite, salamos ligeramente y echamos un par de vueltas de pimienta, yo utilizo el molinillo de popurri de pimientas. Batimos bien con unas varillas hasta conseguir una mezcla homogénea. Reservamos. 

En un bol amplio echamos los ingredientes que habíamos reservado, el pulpo, los mejillones, los palitos y el pimiento; abrimos el bote de picadillo de variantes, escurrimos ayudándonos de un colador e incorporamos al bol, con el resto de ingredientes. Echamos por encima la vinagreta reservada, mezclamos bien y ponemos a enfriar en la nevera, mínimo dos horas para que se integren los sabores de todos los ingredientes. (Cuantas más horas tengamos en la nevera, más sabor cogerán los ingredientes)

Notas: No he puesto cantidad de ingredientes, depende de los comensales. 

Es muy habitual poner en ésta receta cebolla tierna o cebolleta, yo no le pongo, ya que no me gusta el sabor de la cebolla en crudo. 

TARTA SACHER

Desde luego, cuantas recetas en la carpeta de pendientes que van viendo la luz poco a poco. Ésta tarta la tenía en dicha carpeta desde hace un montón de tiempo, y por fin le ha llegado su turno; y qué mejor ocasión, que mi cumpleaños, para  darme un homenaje; los que  me conocéis bien, sabéis que me apasiona el chocolate. El resultado me ha encantado, le tenía ganas desde hace tiempo, pero no creí que me fuera a gustar tanto.  Para hacer un poco de historia, tarta típica de Austria, inventada por Franz Sacher en la primera mitad del siglo XIX. Pero fue en 1876, cuando su hijo fundó el hotel Sacher, en pleno centro de Viena, donde a día de hoy se hacen más de 270.000 tartas al año, muchas de las cuales se venden en todo el mundo. 

TARTA SACHER

INGREDIENTES:

175 gr. de azúcar

175 gr. de mantequilla

7 huevos

175 gr. de chocolate negro, 70% cacao (yo puse puro Valor)

50 gr. de almendras molidas

100 gr. de harina

Mermelada de albaricoque

Mantequilla y harina para el molde

Para la cobertura:

200 gr. de chocolate de cobertura

2 cucharadas de mantequilla

5 cucharadas de nata liquida 

PREPARACIÓN:

Troceamos el chocolate y lo fundimos en el microondas en intervalos de 30 segundos, para evitar que se nos pueda quemar. Dejamos templar.

Troceamos la mantequilla y la dejamos un ratito a temperatura ambiente. 

Separamos las yemas de las claras y montamos éstas últimas a punto de nieve, cuando estén casi montadas añadimos 75 gr. de azúcar, hasta obtener un merengue consistente. Reservamos.

Mezclamos la harina con la almendra molida.

Colocamos la paleta mezcladora en el vaso de la mycook, añadimos la mantequilla y el azúcar restante y programamos 5 minutos velocidad 4. Pasado el tiempo volvemos a poner la máquina en marcha y vamos añadiendo las yemas una a una sin dejar de batir. Incorporamos el chocolate fundido. 

Pasamos la mezcla a un bol grande y agregamos la harina mezclada con las almendras molidas, con movimientos envolventes, ayudándonos de una espátula.

Cuando  la mezcla sea homogénea, con una varilla manual, incorporamos  las claras a punto de nieve, suavemente para evitar que la mezcla se nos baje. 
Untamos un molde de base desmontable con mantequilla y espolvoreamos con harina. Vertemos la mezcla y horneamos a 175º, horno precalentado, durante 10 minutos. Bajamos la temperatura a 165º y proseguimos la cocción 30 minutos más.  Dejamos templar y desmoldamos sobre una rejilla para que se enfríe. 

A continuación cortamos el bizcocho en dos capas y extendemos una buena capa de mermelada de albaricoque en la inferior y tapamos con la otra capa de bizcocho. (Para que la superficie de la tarta me quede lo más lisa posible, lo que hago es invertir el bizcocho, es decir la parte de abajo la pongo de tapa y la parte de arriba, la igualo si es necesario, a veces no hace falta, y la pongo de base, así queda una tarta perfectamente plana)

Ahora vamos a preparar la cobertura. Fundimos el chocolate, igual que hicimos antes, en el microondas en intervalos  de 30 segundos, para evitar que se nos queme; incorporamos la mantequilla y mezclamos hasta que se disuelva completamente, agregamos la nata líquida y mezclamos bien. Cubrimos la tarta por la superficie y los laterales. Reservamos un poco de chocolate para hacer la decoración, que es simplemente escribir el nombre de la tarta sobre la capa de chocolate, una vez que éste haya endurecido. Para ello se puede utilizar el "decopen", un utensilio de la marca Lekue que sirve para decorar repostería, como el que os muestro en la foto; o bien poniendo el chocolate en un cucurucho de papel vegetal  y haciéndole luego un pequeño agujerito para así poder escribir. 
Dejamos la tarta reposar en la nevera, para que el chocolate endurezca, un par de horas mínimo. Transcurrido ese tiempo sacamos la tarta y escribimos el nombre encima de ella. 

Notas: Como podéis comprobar  han caído  unos cuantos añitos verdad? Jejeje...

La receta la he copiado del libro "La pastelería de Eva Arguiñano", y me ha encantado, lo único es que añadí 50 gr. de chocolate más para la cobertura pero agregué poca nata y me quedó un poco dura de más, tuve que extenderla con una espátula, no cayó sola por los laterales del bizcocho; y no quedó perfectamente lisa y brillante, como me hubiera gustado.  Eso sí, de sabor espectacular, si eres amante del chocolate, deliciosa, ésta es tu tarta. 

LUBINA A LA ESPALDA

Hoy casi que me da vergüenza poner ésta entrada, ya que la receta tiene poco misterio, pero así es como la preparo yo y es un plato que en casa siempre triunfa. Si usamos lubina de piscifactoria,  que encontramos fácilmente en las pescaderías y gamba congelada, por un precio muy razonable tenemos un plato de diez; pero si utilizamos lubina salvaje y gamba fresca, el resultado es espectacular. Eso sí, prepara una buena barra de pan, porque no se puede parar de mojar en la salsita de las gambas. 

LUBINA A LA ESPALDA

INGREDIENTES:

3 lubinas

500 gr. de gambas peladas

3 dientes de ajo

1 guindilla

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Pedimos al pescadero que nos limpie el pescado y nos lo prepare para hacerlo a la espalda. 

Cortamos los ajos en láminas. Ponemos un fondo de aceite de oliva, y los freímos junto con la guindilla, sin dejar de remover para evitar que se nos quemen. 

Cuando los ajos hayan cogido color echamos las gambas y salteamos a fuego vivo, hasta que estén hechas, pero sin parsarlas.

Abrimos las lubinas y las salamos. 

Mientras en otra sartén, echamos un chorreón de aceite de oliva y 

colocamos la lubina con la piel hacia arriba, dejamos unos minutos, hasta que coja color, y damos la vuelta para que se haga por el otro lado. 

Cuando estén doraditas, las sacamos, ponemos en una fuente y las cubrimos con las gambas al ajillo.