MANITAS DE CERDO EN SALSA

La receta de hoy es de esas recetas antiguas que se transmiten de generación en generación, pero que para quien le guste ésta parte del cerdo, nunca pasa de moda; yo la he heredado de mi madre, y la verdad es que me encantan. Además es de las partes del cerdo más saludables, ya que apenas contienen grasa, eso sí, si en su preparación añadimos, como hago yo, chorizo, tocino, etc..., debemos limitar su consumo. 

MANITAS DE CERDO EN SALSA

INGREDIENTES:

4 manos de cerdo

1 oreja de cerdo

2 chorizos

1 punta de jamón

Un trozo pequeño de tocino ibérico

1 hoja de laurel

1 cabeza de ajos

1 cebolla mediana

1 guindilla

Unos granos de pimienta negra

1 cucharada colmada de harina

Pimentón de la Vera

Pimienta molida

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Le pedimos a nuestro carnicero que nos trocee las manos en cuatro partes cada una; las limpiamos cuidadosamente junto con la oreja de cerdo, y ésta la cortamos en trozos regulares. 

En la olla expres colocamos las manos de cerdo y la oreja troceadas, el jamón, el tocino, la cabeza de ajo, la guindilla, el laurel, sal y unas vueltas del molinillo de pimientas. Cubrimos de agua y ponemos a cocer, durante una hora u hora y media. Hasta que estén cocidas. 

En la fussion cook, válvula cerrada, menú carne 50 minutos. 

Mientras, pinchamos los chorizos por varios sitios y  los ponemos en una sartén con unas gotitas de aceite, a fuego medio, dándoles la vuelta a menudo, hasta que pierdan la grasa y estén hechos. Reservamos y cuando estén fríos cortamos en rodajas. 

Cuando podamos abrir la olla, comprobamos que las manos están bien cocidas, las sacamos, colamos el caldo y reservamos. Cuando podamos manipular las manos sin quemarnos, las deshuesamos quitándoles el hueso central y los que podamos, sin que pierdan la forma. 

En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva, y sofreímos la cebolla cortada a cuadritos a fuego medio (1 y 2). Cuando la cebolla esté doradita añadimos la harina y sofreímos (3), incorporamos el pimentón (4) y removemos rápidamente para evitar que se nos queme. 

En la olla colocamos las manitas, la oreja y el chorizo, cubrimos con el agua que habíamos reservado de la cocción, añadimos el sofrito, unos granos de pimienta negra y perejil picado, removemos (5) y ponemos a hervir a fuego vivo, durante 15 minutos hasta que la salsa espese (6). 

DULCE DE MEMBRILLO

En la receta de hoy,un indiscutible fruto de otoño, como es  el membrillo. Receta tradicional, donde las haya, pero a la que las nuevas tegnologias le han venido de maravilla. Preparar el dulce de membrillo en la mycook, es un verdadero placer, sin apenas esfuerzo conseguimos una receta estupenda que nada tiene que ver con el producto comercial, aquí si que hay una diferencia espectacular entre el dulce hecho en casa y el comprado en el super; además guardado herméticamente en la nevera, nos dura un año o más sin ningún problema. 

DULCE DE MEMBRILLO

INGREDIENTES:

1 Kg. de membrillo,limpio sin semillas ni partes duras

700 gr. de azúcar blanquilla

300 gr. de azúcar moreno

1 limón

PREPARACIÓN:

Mycook:

Lo primero que haremos será lavar bien bajo el grifo los membrillos, yo los froto con un cepillito y así me quedan genial. Una vez los tenemos limpios, secamos y quitamos las partes feas que puedan llevar. Cortamos por la mitad, y cada mitad a su vez en dos trozos, quitamos las semillas y la parte dura del centro y troceamos. 

Pelamos el limón procurando no dejarle nada de blanco, le quitamos las pepitas y troceamos. En el vaso de la mycook, pesamos 500 gr. de membrillo troceado, añadimos 500 gr. de azúcar blanquilla, el limón, otros 500 gr. de membrillo, 200 gr. de azúcar blanquilla y los 300 gr. de azúcar moreno. Trituramos en velocidad progresiva 5-7-9, hasta que esté triturado. 

Programamos 50 o 60 minutos, 100º velocidad 5, con el cubilete quitado, para que evapore. Pasado el tiempo, comprobamos la textura y si vemos que está un poco ligero, programamos 10 minutos más, misma velocidad y temperatura. 

Vertemos la mezcla en varios tupers, y dejamos enfriar. Cuando estén fríos, guardamos en la nevera. Así se conservan perfectamente durante varios meses. 

Con queso fresco, una verdadera delicia

Tradicional:

Limpiamos y partimos los membrillos como hemos explicado anteriormente. Colocamos en el fondo de la olla expres el zumo del limón y todo el membrillo troceado. Tapamos la olla y una vez que la válvula de presión haya subido cocemos durante 7 minutos. Apagamos y cuando la válvula baje por sí sola abrimos. Los membrillos deben estar completamente cocidos, casi deshechos. Trituramos con la batidora hasta conseguir un pure fino, añadimos los dos tipos de azúcar y mezclamos bien, preferentemente con la batidora para que todo quede bien mezclado. 

Volvemos a poner a fuego medio, pero ahora con la olla destapada, y removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se nos queme. Cuando haya espesado y adquirido el característico color del dulce de membrillo, volcamos la mezcla en los tuppers, y dejamos enfriar. 

TARTA DE GALLETAS, VESTIDA PARA HALLOWEEN

Aunque el otro día cuando publique la entrada de las natillas de chocolate, dije que no sabía si haría algo especial con motivo de halloween, al final no me he podido resistir, y he sucumbido a la tentación; me ha animado el ver que casi todos los blogs, tenían entradas relacionadas con la fiestecita en cuestión; y la verdad es que son recetas muy divertidas. Yo no me he complicado mucho, la verdad, y he preparado la clásica tarta de galletas de toda la vida, ¿en qué casa no se hace ésta tarta?, todas muy parecidas, pero con un denominador común, es superfácil de hacer y el éxito está asegurado, siempre triunfa; si además hay niños en casa, la decoración va a ser un motivo más para no dejar de prepararla, van a disfrutar un montón ayudándoos a decorarla. 

TARTA DE GALLETAS

(Vestida para Halloween)

INGREDIENTES:

Galletas cuadradas

Sobre de preparado puding de chocolate (lidl)

Sobre de preparado puding de vainilla (lidl)

Azúcar

1 litro de leche entera

2 huevos

1 cucharadita café soluble

Para la cobertura de chocolate:

200 ml. de nata para montar

1 tableta de chocolate fondant

Para decorar:

Golosinas temáticas al gusto, 

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será preparar la fuente de presentación donde vamos a servir nuestra tarta. Para ello, cortamos tiras de papel vegetal y cubrimos todos los bordes de la bandeja, sujetándolos con unas pinzas de la ropa, para evitar que se nos muevan y se manchen con el chocolate cuando la cubramos. 

En un bol echamos leche entera, la cucharadita de café soluble y azúcar (al gusto), removemos bien y reservamos. 

Mycook:

En el vaso de la mycook, echamos 400 gr. de leche entera, el sobre de preparado de puding de vainilla, 1 huevo y 2 cucharadas soperas rasas, de azúcar; removemos velocidad 5, 10 segundos, para que se mezcle todo bien. Colocamos la paleta mezcladora y programamos 7 minutos, 90º velocidad 3. Reservamos en un bol.

Sin lavar el vaso, volvemos a poner otros 400 gr. de leche, 3 cucharadas soperas de azúcar, el sobre de puding de chocolate y el huevo, removemos velocidad 5, 10 segundos, para que se mezcle todo bien. Colocamos la paleta mezcladora y programamos 7 minutos, 90º velocidad 3. Reservamos en un bol. 

Ya tenemos listas las cremas, para rellenar la tarta. No podemos entretenernos mucho, ya que espesan muy rápidamente y entonces es más difícil extenderlas.

Montaje de la tarta:

Vamos pasando las galletas una a una por el bol que habíamos reservado con la leche y el café, y las vamos colocando en la bandeja, no las remojaremos mucho para que no se nos rompan. Cuando tengamos lista la primera capa, extendemos sobre ella la crema de vainilla. Volvemos a remojar otra tanda de galletas y hacemos otra capa, que cubrimos con la crema de chocolate. Así sucesivamente hasta acabar los dos tipos de crema. Terminamos con una capa de galletas. 

Cobertura de chocolate:

Ponemos un cazo al fuego con la nata, cuando rompa a hervir ponemos el chocolate de cobertura troceado, y fuera del fuego vamos removiendo con unas varillas, hasta que esté completamente fundido. Dejamos templar un poco. 

Con cuidado vamos echando por encima de la capa de galletas la cobertura, nos ayudamos con una espátula para que vaya cubriendo bien todos los laterales. 

Dejamos reposar un poco y antes de que la cobertura se enfríe completamente decoramos al gusto. Yo en  éste caso he utilizado gominolas, las de forma de calabaza son de naranja y las calaveras son de regaliz. 

Notas: Podemos utilizar sobres de preparado de flan, en vez de puding. En éste caso, para hacer la mezcla de chocolate, le añadiremos 2 cucharadas soperas de cacao en polvo. 

NATILLAS DE CHOCOLATE

Si, ya se que son fechas de publicar recetas "terroríficas" y divertidas  para celebrar "halloween", pero como aquí en casa no lo festejamos, pues todavía no tengo nada en mente, no sé, según como se tercie la semana, ya lo iré viendo. Por eso, ahora vengo yo, con una sencilla receta de natillas de chocolate, nada de especial, ni espectacular, pero una delicia para los amantes del chocolate. Un postre fácil, y muy rico. 

NATILLAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

600 gr. de leche entera

2 huevos

120 gr. de chocolate fondant

1 cucharada de maicena

80 gr. de azúcar (si sois muy golosos poner 100)

Virutas de chocolate blanco, para adornar

PREPARACIÓN:

Mycook:

Ponemos el chocolate troceado en el vaso de la mycook y programamos 15 segundos, velocidad progresiva 5-7-9 hasta que quede completamente triturado; sacamos del vaso y reservamos. 

Ponemos la leche, el azúcar, los huevos y la maicena y mezclamos unos segundos en velocidad 3. Colocamos la paleta mezcladora, añadimos el chocolate y programamos 7 minutos, 90º velocidad 3. Comprobamos la textura, si nos gustan más espesas, programamos algún minuto más, pero sin pasarnos para evitar que se nos corten. 

Una vez estén a nuestro gusto, programamos 2 minutos más, pero sin temperatura, para enfriarlas. 

Pasamos a los cuencos y dejamos enfriar. Podemos tapar con film transparente, para evitar que se forme una película en la superficie. Una vez que han enfriado, conservamos en la nevera. 

A la hora de servir, espolvoreamos con virutas de chocolate blanco. 

¡Mirad que cremosas!

FRITURA MARINERA

La receta de hoy es muy sencilla de realizar, un plato típico de Andalucía, es que no lo puedo remediar, pienso que algún antepasado familiar mio, aunque sea muy lejano,  tiene que provenir de allí, porque me gusta todo de ésta tierra, jejeje, sus ciudades, sus playas, su historia... y sobre todo sus gentes, personas sumamente hospitalarias y alegres; como me dice mi marido cuando vamos de vacaciones, "tu, es cruzar Despeñaperros y ya te lo estás pasando bien", y así es. Pero bueno, vamos con la receta, siguiendo éstas pequeñas indicaciones, te quedará un plato delicioso, y lo más importante, puedes variar el tipo de pescado adaptándolo a tus gustos. 

FRITURA MARINERA

INGREDIENTES:

400 gr. de boquerones

300 gr. de calamares

300 gr. de salmonetes

300 gr. de cazón o marrajo

300 gr. de gambas

150 gr. de harina especial para fritos y rebozados

Aceite de oliva virgen extra

2 limones

Sal

Para el adobo:

2 dl. de leche

2 cucharadas de vinagre

2 dientes de ajo

1 cucharadita de orégano

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será preparar el adobo, para ello majamos bien los ajos con un poco de sal, añadimos la leche, el vinagre y el orégano, mezclamos bien. Cortamos el marrajo en dados, los salamos ligeramente; vertemos el adobo por encima, mezclamos bien y guardamos en la nevera durante 2 horas mínimo. 

Lavamos y limpiamos bien los boquerones y salmonetes, escurrimos  y los ponemos a secar en un papel absorbente de cocina. Hacemos la misma operación con las gambas y los calamares. Cuando todo esté bien seco, salamos. 

Sacamos el marrajo del adobo y lo ponemos a escurrir en un colador. 

Pasamos todos los pescados, gambas y calamares por harina, lo hacemos de uno en uno y sacudimos en un colador para quitar el exceso. La harina debe estar limpia y suelta. Reservamos. 

Ponemos a calentar el aceite de oliva en una sartén honda; yo pongo dos, ya que los pescaditos deben freírse en pequeñas tandas y por variedades, procurando que estén sueltos, que "naden" en el aceite para que no se apelmacen ni se hagan bloques.

Conforme  se vayan friendo, escurrimos en papel absorbente . Pasamos a la fuente de presentación. Lavamos los limones, los cortamos en gajos y adornamos la fritura con ellos. 

Notas: El secreto de ésta receta, está en escoger ingredientes de calidad, y sobretodo un buen aceite de oliva. Para que el pescado no se "cueza" el aceite debe estar muy caliente a 180º, y antes de freír la siguiente tanda, que vuelva a coger la misma temperatura. 

Cuando utilizo gambas de éste tamaño, no las pelo, me gustan así, en un par de minutos están echas. Si utilizamos gambón, entonces si que lo pelo antes de freír. 

Los pescaditos, salmonetes, boquerón, acedías, pijotas, deben ser de tamaño pequeño, para que se doren y queden crujientes rápidamente por fuera sin resecarse por dentro. 

GAZPACHOS MANCHEGOS

Hace ya algún tiempo que no publico ninguna entrada con  algún plato típico de mi tierra, por eso creo que ya le va tocando, y como estamos empezando la temporada de los níscalos y las setas, hoy vamos a hacer gazpachos manchegos con níscalos, un verdadero placer. Ésta es una receta que solían hacer los pastores, con alguna pieza de caza, conejo, perdiz, liebre... y una torta cenceña muy fina, que amasaban con harina y agua. Hoy la torta, aquí en Albacete y su provincia, la podemos encontrar facilmente en cualquier supermercado. 

GAZPACHOS MANCHEGOS

INGREDIENTES:

1/2 conejo

300 gr. de níscalos 

1/2 pimiento

1/2 manojo de espárragos

1 cebolla pequeña

1 cabeza de ajos

1 tomate maduro
1 cucharadita de pimentón de la Vera

Aceite de oliva, virgen extra

Tomillo, romero y sal
1 paquete de tortas de gazpachos

PREPARACIÓN:

Limpiamos los espárragos y los níscalos y los troceamos junto con el conejo; reservamos. Cortamos la cebolla en cuadritos pequeños, el pimiento en dos o tres trozos, lavamos el tomate y lo rallamos y reservamos. 

Ponemos aceite a calentar, echamos la carne, y rehogamos un poco, añadimos la cebolla y el ajo, sofreímos a fuego medio. Al ratito, añadimos el pimiento, y el tomate y dejamos que todo se sofría bien. Incorporamos los espárragos y los níscalos, damos unas vueltas, condimentamos, al gusto, con romero y tomillo, echamos el pimentón, removemos rápidamente para evitar que se nos queme, y cubrimos con abundante agua, que cubra bien la carne. Salamos y dejamos hervir hasta que la carne esté hecha. 

Agregamos la torta de gazpachos y dejamos cocer diez o doce minutos. Nos deben quedar jugosos, pero no caldosos. Rectificamos de sal, si es necesario y servimos inmediatamente. 

Notas: De que no es temporada de níscalos, utilizo champiñon; y como el champiñón no tiene tanto sabor como el níscalo, entonces le pongo junto con el conejo, codorniz o pollo de corral. 

La receta original, no lleva espárragos, pero mi madre, siempre le ha puesto, y la verdad a mi me encantan así, les da un sabor muy bueno. 

La textura, va en gustos también, a mi no me gustan secos, pero tampoco caldosos, es decir, me gustan jugositos, y que la torta no se quede blanda. 

BIZCOCHO DE CALABAZA Y CHOCOLATE

Aunque por las temperaturas que tenemos no parezca que estemos en otoño, la estación ha llegado, y con ella los productos típicos de temporada, como es el caso de la calabaza, que aunque como pasa con infinidad de frutas y verduras la tenemos en el mercado buena parte del año, es ahora cuando empiezan las de temporada. Y como pasa casi siempre en éstos mundos de Internet, ponemos de moda determinados tipos de platos en un santiamén. Eso me ha pasado a mi con éste bizcocho, se lo vi el otro día a Cristina, del fantástico blog kanela y limón, y ya he tardado en copiárselo. El resultado, estupendo a la vez que divertido, si tenéis niños en casa, no dudéis en hacerlo, les va a encantar. 

BIZCOCHO DE CALABAZA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

100 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente

100 gr. de azúcar

3 huevos

150 gr. de harina

100 gr. de puré de calabaza

10 gr. de levadura

Un bizcocho de chocolate

Azúcar glass

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será preparar el puré de calabaza, para ello quitamos la cáscara a la calabaza, la cortamos en trocitos y la colocamos en un recipiente apto para el microondas con tapa sin añadir nada más, cocemos a máxima potencia durante 12 o 15 minutos. Sacamos, comprobamos que está cocida, y dejamos enfriar (cocida de ésta manera nos debe de quedar sequita, pero si le queda algo de agua, escurrir bien antes de incorporarla a la preparación del bizcocho). Chafamos con un tenedor, hasta convertirla en puré.

Engrasamos con mantequilla un molde en forma de cake. Escogemos un cortador con la forma deseada, (yo para acompañar a la estación, escogí uno en forma de seta). Cortamos el bizcocho en tiras del ancho del cortador y en cada uno de los trozos sacamos la forma. Vamos colocando los trozos cortados a lo largo del molde en el centro, muy juntos pegados uno con otro, para que se nos queden en posición vertical en el centro, y no se nos muevan. 

Precalentamos el horno a 160º. 

Colocamos la paleta mezcladora en la mycook, ponemos la mantequilla y el azúcar y programamos 1 minuto velocidad 4, hasta que nos quede una crema blanquecina. Quitamos el cubilete y  a la misma velocidad vamos añadiendo los huevos de uno en uno, sin agregar el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado. Quitamos la paleta mezcladora, incorporamos la mitad de la harina, y movemos 15 segundos velocidad 3. Agregamos el puré de calabaza, el resto de la harina y la levadura, volvemos a mezclar 15 segundos velocidad 3. Quitamos la tapa y terminamos de envolver con una espátula. 

Volcamos la mezcla en el molde reservado, con las formas de chocolate, y horneamos durante 50 minutos aproximadamente; como siempre os digo, dependerá de cada horno, cuando al introducir una aguja en el centro, salga limpia, ya está. 

Dejamos reposar en el molde hasta que podamos manipularlo sin quemarnos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. A la hora de servir, espolvoreamos con azúcar glass. 

Notas: Para intensificar el color anaranjado, he añadido una pizca de colorante a la  masa.

He puesto las mismas medidas que Cristina, pero mi cortador y mi molde eran un poco más grandes, y la masa del bizcocho no ha cubierto del todo las formas de chocolate. La próxima vez aumentaré las cantidades para que me salga un poco más alto.