COSTILLAS DE CERDO EN SALSA

La receta de hoy es de esas de toma pan y moja,  literalmente; unas deliciosas costillas, con una salsa que se caen las lagrimas de buena que está. Las costillas quedan tiernas y melosas; las podemos acompañar de unas patatas fritas, o una ensalada, si queremos hacer más ligero el plato. La receta es de Ericlahuerta, el en la picada original pone almendras y avellanas, yo en ese momento tenía pistachos y los puse, y la verdad es que quedo buenísima.

COSTILLAS DE CERDO EN SALSA

INGREDIENTES:

1 kg de costillas de cerdo, carnosas

2 cebollas medianas, o una entera grande

4 dientes de ajo

4 tomates pera, maduros

1 vaso de vino blanco

1 litro de caldo de carne

Aceite de oliva, virgen extra

Sal y pimienta recién molida

Para la picada

Pistachos o avellanas crudas

Almendras crudas

1 cucharón del caldo de cocción

Un trocito de chocolate negro 85%

Sal

PREPARACIÓN:

• Salpimentamos las costillas. 

• En una tartera, ponemos un chorreón de aceite de oliva y doramos bien las costillas por todos lados. Retiramos y reservamos. 

• Picamos la cebolla y el ajo y los sofreímos en el mismo aceite donde antes habíamos hecho las costillas. 

• Cuando la cebolla y el ajo estén bien pochaditos, añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol. 

• Incorporamos el tomate rallado y dejamos reducir todo el agua.

 

• Añadimos las costillas a la tartera y mezclamos bien con el sofrito. 

• Incorporamos el caldo de carne, salamos ligeramente y dejamos cocer tapado, a fuego suave, mínimo una hora, hasta que las costillas estén bien tiernas. 

• Mientras las costillas están cociendo, vamos a preparar la picada; para ello en un mortero ponemos un puñadito de almendras y  pistachos (o avellanas) trituramos bien hasta obtener una pasta.

• Le ponemos un trozo de chocolate y una cazada del caldo de cocción de las costillas, removemos bien hasta que nos quede una mezcla homogénea. 

• Cuando las costillas estén tiernas, añadimos la picada para espesar la salsa, mezclamos bien y  comprobamos el punto de sal, si es necesario rectificamos. 

• Servimos acompañadas de unas patatas fritas o una ensalada y eso sí, prepara una buena barra de pan, porque te va a hacer falta. 

TALLARINES A "MI CARBONARA"

 Hoy vamos con una receta de un plato internacional, pero que yo he adaptado a mi manera, por eso he llamado la receta "mi carbonara". Por supuestísimo que no es la salsa carbonara original de Italia, que por cierto está buenísima; es una versión que yo hago, nos gusta mucho en casa, y aquí os la dejo, por si os sirve. Tampoco siempre tenemos al alcance el guanciale, la panceta italiana que lleva la receta original, y aunque no es lo mismo, utilizando bacón también queda un plato fantástico. 

TALLARINES A "MI CARBONARA"

INGREDIENTES:

4 personas

360 gr. de tallarines (yo utilizo nº3 Gallo)

210 gr. de bacón en lonchas

300 gr. de champiñón

400 ml de nata para cocinar, de buena calidad

4 huevos L

100 gr. de queso parmesano rallado (80 + 20)

1 hoja de laurel

Pimienta recién molida, (mix molinillo de pimientas)

Nuez moscada

Especias italianas de @todoespecias (opcional)

Sal

PREPARACIÓN:

• Cortamos las lonchas de bacón en trozos. 

• Ponemos una sartén al fuego, sin nada de aceite, y cuando esté bien caliente añadimos los trozos de bacón y a fuego fuerte, vamos removiendo constantemente, hasta que estén dorados y hayan soltado la grasa. Apartamos de la sartén y reservamos. 

• Limpiamos los champiñones y los laminamos. 

• En la grasa que ha soltado el bacón freímos el champiñón, a fuego medio alto, removiendo constantemente, hasta que haya soltado todo el agua y esté hecho, pero sin pasarlo. Apartamos y reservamos. 

• En una olla, ponemos abundante agua a calentar y cuando rompa a hervir, añadimos la hoja de laurel, echamos un puñado de sal y los tallarines , cuando vuelva a hervir de nuevo, cocemos a fuego suave los minutos que indique el fabricante; en mi caso han sido siete minutos. 

• Mientras se cuece la pasta, vamos a preparar la salsa; para ello en un bol amplio, ponemos los huevos, la nata, la pimienta molida, la nuez moscada y un poquito de sal, removemos con las varillas hasta que quede bien mezclado. 

• Agregamos 80 gr. de queso parmesano rallado y seguimos removiendo hasta conseguir una mezcla homogénea. 

• Cuando los tallarines estén cocidos los escurrimos, apartando un vasito pequeño del caldo de cocción. 

• En una tartera amplia, ponemos 4 o 5 cucharadas del caldo de cocción, agregamos los tallarines, encima ponemos los champiñones y el bacón, removemos bien, y cuando todo esté bien mezclado, bajamos el fuego al mínimo, yo en mi placa de inducción la he puesto al 2,5 y 3; echamos la salsa carbonara encima y seguimos mezclando, sin dejar de remover, para evitar que el huevo cuaje. 

• Cuando todo esté bien mezclado, la salsa haya reducido, pero estén cremosos; apartamos y servimos los tallarines con más queso parmesano rallado  por encima y  un poco de especias italianas, éstas son opcionales, pero le dan un toque especial muy bueno. Si no conoces éstas especias, metete en su página y veras la cantidad que tienen de mezclas, a cual más buena.

BIZCOCHO DE ALMENDRAS Y NARANJA

Tardes lluviosas y desapacibles,  y lo que apetece es encender el horno y preparar algún dulce para darnos un capricho; como éste delicioso bizcocho, con un ingrediente de plena temporada, como es la naranja y almendra molida;  de miga húmeda y esponjosa, y con el toque tan extraordinario que le dan las almendras, lo convierten en un bizcocho perfecto para una rica merienda. La humedad que le aporta la naranja, hace que se mantenga tierno y esponjoso dos o tres días, eso si, si llega, jajaja...

 BIZCOCHO DE ALMENDRAS Y NARANJA

INGREDIENTES:

4 huevos L

200 gr. de azúcar

125 ml. de aceite de oliva, suave

60 ml. de zumo de naranja

250 gr. de almendra molida

100 gr. de harina de repostería o todo uso

1 sobre de levadura en polvo 

La ralladura de 2 naranjas, o 3 si no son muy grandes

Azúcar glas

PREPARACIÓN:

Mambo

• Colocamos la mariposa en las cuchillas de nuestra Mambo, ponemos los huevos y el azúcar y programamos 3 minutos, velocidad 4. 

• Bajamos a velocidad 3, quitamos el cubilete  y añadimos el zumo de naranja y el aceite, en forma de hilo. 

• Precalentamos el horno a 180º.

• Agregamos la almendra molida, la harina y el sobre de levadura, tamizados. Programamos 40 segundos a velocidad 3. 

• Incorporamos la ralladura de naranja y mezclamos con movimientos suaves y envolventes, para evitar que nos baje la mezcla; hasta obtener una masa homogénea sin ningún grumo de harina. 

• Engrasamos un molde tipo plum cake, o uno redondo de 18 cm. 

• Vertemos la masa y horneamos durante 45 minutos, o hasta que al pinchar con una brocheta, el centro del bizcocho, salga limpia. 

• Sacamos del horno y cuando podamos desmoldar, sin quemarnos, lo dejamos enfriar sobre una rejilla. 

• Cuando el bizcocho esté completamente frío, espolvoreamos con azúcar glas y ya lo tenemos listo para disfrutar!!!!

Tradicional:

• Batimos los huevos y el azúcar con unas varillas eléctricas, a velocidad alta,  hasta que doblen el volumen. Bajamos la velocidad y añadimos el zumo de naranja y el aceite, en forma de  hilo. 
• Incorporamos la almendra molida, la harina y la levadura tamizadas, la ralladura de las naranjas y vamos mezclando, con una espátula, con movimientos suaves y envolventes, para que la mezcla no nos baje. 
• Vertemos la masa en un molde tipo plum cake y con horno precalentado a 180º, horneamos unos 45 minutos, hasta que al pinchar el centro del bizcocho con una brocheta ésta salga limpia. 
• Sacamos del horno, cuando podamos desmoldar, sin quemarnos, dejamos enfriar completamente sobre una rejilla. Después espolvoreamos con azúcar glas, y listo para disfrutarlo!!!

FILETES DE POLLO EMPANADOS

Si hay una carne socorrida y que gusta, prácticamente a todos, ésa es el pollo, muy versátil, y que se puede cocinar de una y mil maneras. Pero los filetes empanados, esos si que son un verdadero manjar, por lo menos en casa, vuelan!!!;  nos encantan. Cuando voy sin prisas, los preparo así.  Si tengo menos tiempo, también  los hago con un majado de ajo, y perejil, mezclado con huevo y leche y luego empanados, y también quedan genial. Pero hoy vamos con ésta receta, que seguro os va a encantar, ya que además los  acompañamos con unas patatas hasselback, y la comida ya de diez!!!

FILETES DE POLLO EMPANADOS

INGREDIENTES:

700 gr. de pechuga de pollo en filetes finos

2 huevos

200 ml. de leche

10 ml. de mostaza de Dijon

1 cucharadita de pimentón dulce o picante, o mezcla de ámbos

Media cucharadita de comino molido

Media cucharadita de ajo granulado

Pimienta negra recién molida

Sal

1 cucharadita de orégano

150 gr. de pan rallado grueso

3 o 4 cucharadas de copos de maíz tostados sin azúcar, machacados

Aceite de oliva, virgen extra, para freír 

PREPARACIÓN:

• En un bol amplio batimos los huevos, añadimos la leche, la mostaza, el pimentón, el comino, el ajo y salpimentamos ligeramente. 

• Mezclamos bien, hasta tener una mezcla homogénea. 

• Salpimentamos ligeramente los filetes de pollo, por ambos lados  y los vamos introduciendo en la mezcla anterior. Removemos  para que queden bien cubiertos y tapamos con film transparente.

• Dejamos reposar en la nevera dos o tres horas mínimo, cuanto más tiempo los tengamos, más sabor cogerán. 

• Mientras los filetes reposan, ponemos los copos de maíz en una bolsa de congelar, y con el mazo del mortero vamos dando golpes hasta triturarlos, pero dejándolos gorditos. 

• En un recipiente hondo, mezclamos el pan rallado, los copos de maíz, el orégano y un poco de pimienta recién molida, mezclamos hasta que todo quede bien integrado. 

• Pasado el tiempo de reposo, retiramos los filetes de la nevera, los vamos sacando  de la marinada, dejamos que escurran un poco el líquido y los vamos pasando por la mezcla del rebozado, presionando con fuerza para que quede bien adherido y luego estén más crujientes. 

• Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar, a fuego medio alto. Cuando el aceite esté bien caliente vamos echando los filetes, un minuto o así por cada lado, deben quedarnos bien dorados y crujientes; pero jugosos,   hay que tener en cuenta que los filetes son finos. 

• Los vamos sacando a un plato con un papel de cocina, para que absorban el exceso de grasa. 

• Ya solo nos queda acompañar éstos deliciosos filetes con lo que más nos guste, yo en ésta ocasión con unas patatas Hasselback, que en casa también gustan mucho. 

P.D: Si queremos hacer la receta más ligera podemos  prepararlos  en el horno o en la freidora de aire.